Wissenswertes und Hintergrundinformationen zur
Transcrição
Wissenswertes und Hintergrundinformationen zur
HINTERGRUNDINFORMATIONEN Für Rückfragen steht zur Verfügung: Magdalena Oehlke Tel: 05971 / 799-9270 Fax: 05971/ 799-7809 E-Mail: [email protected] www.apetito.de Wissenswertes und Hintergrundinformationen zur Verpflegung in Kliniken und Rehaeinrichtungen Kostendruck und der Zwang zum wirtschaftlichen Handeln unter der Prämisse einer ständig geforderten Qualitätssteigerung haben die Nachfrage nach zentralisierten, entkoppelten Verpflegungssystemen verstärkt. Das zeigt das Ergebnis einer Umfrage des Deutschen Krankenhaus Institutes zum Thema „Verpflegungsleistungen im Krankenhaus“. So konnten die drei externen entkoppelten Systeme – Cook & Freeze, Cook & Chill und Sous Vide – mit in Summe 8,4 Prozent ihren Marktanteil sprunghaft steigern. Die Ernährungsanforderungen in Kliniken werden immer komplexer. Gerade in Kliniken und Rehaeinrichtungen kommt dem Essen eine immer größere Bedeutung zu, da es heute einer der wichtigsten Imagefaktoren ist. Aber auch die Tatsache, dass die Verweildauer der Patienten – ebenfalls aus Kostengründen – sinkt, spricht für eine systemische Verpflegung wie cook & freeze. Es bietet aus wirtschaftlichen, hygienischen und qualitativen Gründen zahlreiche Vorteile. apetito bietet: Eine Kombination aus hohem Qualitätsanspruch, zielgruppengerechtes Essen für jeden Geschmack, flexiblen und sicheren Verpflegungssystemen sowie bedarfsgerechten Serviceleistungen und partnerschaftliche Zusammenarbeit. Dass das Familienunternehmen viel Wert aufs Detail legt und sowohl die Wünsche und Anforderungen der Patienten als auch der Entscheider kennt, zeigen die nächsten zwölf Seiten – hier wird Know-how im Detail dargestellt. apetito • Bonifatiusstraße 305 • 48432 Rheine HINTERGRUNDINFORMATION Stand: 4. Juni 2013 - Seite 2 - Mit apetito wird es möglich: Patienten und Mitarbeiter begeistern Mit MultiService bietet apetito Kliniken maßgeschneiderte Verpflegungskonzepte, die einfach und wirtschaftlich mit eigenem Personal und einer 360°Gelinggarantie umgesetzt werden können. Das Konzept unterstützt die Kliniken bei den zentralen Zielen: wertvolle Ernährung, attraktive Gastronomie und ideale Prozesse. Ein zusätzliches Plus ist die damit verbundene hohe Wirtschaftlichkeit. Sowie Menüs, die den unterschiedlichen Wünsche und Bedürfnisse von Kindern, Erwachsenen und Senioren gerecht werden. „Wir möchten unsere Kunden – egal ob es sich um eine kleine oder eine große Klinik handelt – dort unterstützen, wo sie es für erforderlich halten. Mit Bewirtungs- und Service-Leistungen, die sie frei wählen und kombinieren können, um ihre Verpflegung attraktiv und zukunftsfähig zu gestalten“, erklärt Marketingleiter Michael Tschech. Wertvolle Ernährung Moderne und zielgruppengerechte Speisenangebote Das Unternehmen hat für die unterschiedlichen Patientengruppen zielgerichtete Verpflegungskonzepte im Angebot – von Kindern, über Erwachsene bis hin zu Senioren oder auch Wahlleistungspatienten. So bietet apetito mit JuniorVita ein ganzheitliches Konzept für die Ernährung von Kindern und Jugendlichen. Die geschmacklichen Vorlieben und Anforderungen werden durch kindgerechte Rezepturen erfüllt. Für die Senioren offeriert der Verpflegungsanbieter Gerichte, die ältere Menschen kennen und lieben, angenehm gewürzt und besonders gut bekömmlich. Ein Angebot für besondere Wünsche mit Gourmet-Charakter hält apetito für die Wahlleistungspatienten bereit. Im Rahmen der Mitarbeiterverpflegung in der Klinik gibt es eine große Auswahl, die eine individuelle und abwechslungsreiche Speiseplangestaltung in der Mittagspause gewährleistet – von apetito • Bonifatiusstraße 305 • 48432 Rheine HINTERGRUNDINFORMATION Stand: 4. Juni 2013 - Seite 3 - regional bis mediterran, von herzhaft-deftig bis leicht oder von den klassischen Gericht bis hin zu Snacks. apetito besinnt sich noch stärker auf den Einsatz natürlicher Zutaten, auf meisterliche Kochkunst und auf kreative Rezepturen. Das Familienunternehmen setzt bei der Entwicklung von Rezepturen auf das Know-how seiner Köche und seine langjährige Erfahrung, um den Geschmack seiner Kunden zu treffen und eine optimale Qualität zu erreichen. apetitos Anspruch ist es, den natürlichen Geschmack der Zutaten noch besser zur Geltung kommen zu lassen. Um dem Wunsch der Kunden nach noch mehr Natürlichkeit gerecht zu werden, setzt apetito seit Herbst 2012 verstärkt auf den Einsatz natürlicher Gewürze und neuer Gewürzkombinationen. Mit erheblichem Entwicklungsaufwand wurde das gesamte Sortiment für Kliniken neu ausgerichtet: Die Produkte enthalten konsequent keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Geschmacksverstärker, Aromen, Hefeextrakt oder Würzen. Gewürzt wird mit klassisch hergestellten Gemüse- und Fleischfonds, gehackten Kräutern, gemahlenen Kräutersamen und -knollen, sowie natürlichen Gewürzen in großer Vielfalt. apetito • Bonifatiusstraße 305 • 48432 Rheine HINTERGRUNDINFORMATION Stand: 4. Juni 2013 - Seite 4 - Diät- und Kostformenvielfalt Für die Verpflegung in Kliniken und Krankenhäusern hat apetito ein Sortiment an etwa 400 Menüs und Menükomponenten zusammengestellt – passende Gerichte für jeden Geschmack, ein breites Kostform- und Diätangebot und als Basis ein individueller Diätkatalog. Auch in schwierigen Ernährungssituationen hat apetito den Anspruch, die Ernährung der Patienten zu sichern. Für Patienten, die eine ernährungstherapeutische Behandlung benötigen, stehen zu den jeweiligen Krankheitsbildern die passenden Diäten und Kostformen zur Verfügung. Zudem sind zu jeder Menükomponente die Nährwerte angegeben. Als Grundlage bei Vollkost und Diäten dienen aktuelle Empfehlungen, wie die der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (für Vollkost) und die der Deutschen Gesellschaft für owichtigsten Kostformen und Diäten sind: Leichte Vollkost, Gastroenterologische Basisdiät, Lipidsenkende Kost, vegetarische Kost, Menüs mit Informationen für Diabetiker, Menüs bei Allergien/Unverträglichkeiten gegen Hühnereiweiß, Gluten, Milcheiweiß und Laktose. Für Patienten mit besonders schwierigen Ernährungssituationen bietet apetito unter der Marke „WinVitalis“ ein spezielles Sortiment an hochkalorischen Suppen, geformten, pürierten Menüs und natriumverminderten Menüs. Auf Basis natürlicher Zutaten werden die Produkte zubereitet und auf die verschiedenen Bedürfnisse abgestimmt. „Das Angebot für Menschen mit speziellen Ernährungsanforderungen gewinnt bei unseren Kunden immer mehr an Bedeutung. Mit dem Produktangebot bieten wir Mahlzeiten, durch die Freude und Genuss am Essen erhalten bleibt“, so Michael Tschech. Das winVitalis Produktangebot umfasst drei Bausteine. apetito • Bonifatiusstraße 305 • 48432 Rheine HINTERGRUNDINFORMATION Stand: 4. Juni 2013 - Seite 5 - 1. Speziell für Menschen mit Kau- und Schluckbeschwerden hat der Verpflegungsspezialist PüreeMenüs im Angebot. Diese sind in der Optik den natürlichen Speisen nachempfunden. Auch bei der Zubereitung verlieren die Menüs nicht ihre Form. „Durch die natürliche Form und die kräftigen Farben leisten die pürierten Menüs einen Beitrag zur positiven Geschmackswahrnehmung und zu einem Genusserlebnis“, so Tschech hinzu. 2. Die Lösung bei Mangelernährung und deren Vorbeugung sind die Hochkalorischen Suppen mit viel Energie, hochwertigen Eiweißen sowie angereichert mit Vitaminen und Calcium. Der dritte Baustein sind Natriumverminderte Menüs. 3. Für diejenigen, die beispielsweise aufgrund von Bluthochdruck auf eine kochsalzarme Ernährung achten müssen oder sich einfach mit weniger Salz ernähren möchten. „Sowohl Mediziner als auch Ernährungswissenschaftler setzen sich heute dafür ein, möglichst lange eine normale Ernährung mit natürlichen Lebensmitteln anzubieten“, weiß der Marketingexperte. „Mit dem winVitalis Angebot leisten wir einen Beitrag dazu.“ Individuelle Ernährungsberatung Für das ernährungsmedizinische Konzept erarbeitet die Abteilung Ernährungswissenschaft und -beratung von apetito auf Wunsch zusammen mit dem Diätteam der Klinik das Kostformangebot und detaillierte Diätkataloge. Die Spezialisten nehmen sich Zeit für individuelle Fragen und stellen Menülisten für verschiedenste Allergien und Unverträglichkeiten zur Verfügung. Zusätzlich zu den Angaben auf dem Etikett erhalten Kunden auf Wunsch eine komplette Übersicht der Zutaten für das eingesetzte Sortiment. Umfassende Nährstoffangaben und Musterspeisepläne unterstützen bei der Speisenplanung. Darüber hinaus bieten sie hilfreiche Instrumente, apetito • Bonifatiusstraße 305 • 48432 Rheine HINTERGRUNDINFORMATION Stand: 4. Juni 2013 - Seite 6 - Informationen und Beratungsleistungen. Das sind zum Beispiel Ernährungslösungen bei Spezialthemen wie Übergewicht bei Kindern, Demenz oder Diabetes im Alter. Unterstützt werden die Kunden auch durch den eigenen Kundenberater – in der Regel ausgebildete Ernährungswissenschaftler. Speisepläne – zertifiziert und praxisorientiert apetito bietet Kliniken und Rehaeinrichtungen auch DGE-zertifizierte Menülinien und erleichtert damit den Einrichtungen die eigene Zertifizierung. Die DGE-Qualitätsstandards „Station Ernährung – Vollwertige Verpflegung in Krankenhäusern und Rehakliniken“ liefern die Basis für eine vollwertige Verpflegung. Die Bausteine für die Zertifizierung beinhalten Anforderungen an die Speisenplanung und -herstellung, die Lebensmittelauswahl und die organisatorischen Rahmenbedingungen in der jeweiligen Lebenswelt der Gemeinschaftsverpflegung. „Die Standards der DGE sichern und erhöhen die Qualität des Verpflegungsangebots“, ist sich Michael Tschech sicher. Attraktive Gastronomie Dezentrales Klinikrestaurant apetito antwortet auf die Anforderungen in der modernen Klinikverpflegung mit der gezielten Entwicklung effizienter Konzepte sowohl für einzelne Krankenhäuser als auch für Zentrallösungen, die wirtschaftlich sind und sich an den Bedürfnissen und Wünschen der Patienten orientieren. Mit dem Dezentralen Klinikrestaurant kann Restaurant- und Wohlfühl-Atmosphäre direkt auf der Station geschaffen werden. Zubereitet wird das Essen vor Ort – das sorgt für optimalen Nährstoff- und Vitaminerhalt. Ausgeben werden kann das Essen auf Tabletts oder auch in Buffetform. „Mit dem Dezentralen Klinikrestaurant bieten wir den Patienten ein besonderes ‚FrischErlebnis‘. Außerdem kann eine attraktive Aufenthaltszone für apetito • Bonifatiusstraße 305 • 48432 Rheine HINTERGRUNDINFORMATION Stand: 4. Juni 2013 - Seite 7 - Patienten und Besucher geschaffen werden“, ist sich Marketingexperte Tschech sicher. „Nicht zu vergessen ist die Möglichkeit, ein individuelles Speisenangebot für jede Station zu schaffen sowie auf Neuzugänge flexibel, schnell und individuell zu reagieren.“ Bildunterschrift: Das Buffet im kleinen Stationsrestaurant bietet den Patienten Wohlfühlatmosphäre und mehr Service zugleich. (Bild: © apetito, Rheine, Juni 2013) Dekorations- und Bekleidungskonzept Mit dem Dezentralen Klinikrestaurant verwandelt sich jedes Stationsrestaurant einer Klinik in einen Ort, an dem Patienten gerne essen – einen Ort mit Wohlfühl-Atmosphäre. einen Ort mit WohlfühlAtmosphäre. Moderne Dekoration schafft dabei ein freundliches und ansprechendes Ambiente. Davon können auch die Räumlichkeiten der Mitarbeiterverpflegung profitieren. „Die Umgebung trägt wesentlich zum Wohlfühlen beim gemeinsamen Essen bei“, weiß Michael Tschech. „Das Deko-Konzept gestaltet nach jeweils individuellen Wünschen den Speisebereich in einen Raum, an dem die Patienten gerne essen und sich aufhalten.“ Als Profi-Kleidung für die Küchenkräfte stehen zur Auswahl: apetito • Bonifatiusstraße 305 • 48432 Rheine HINTERGRUNDINFORMATION Stand: 4. Juni 2013 - Seite 8 - professionelle Kochjacken, Hosen oder auch Bistroschürzen. Durch farblich passende Outfits entsteht so ein einheitlicher Auftritt. Ideale Prozesse Ideale Zubereitungslösungen Die reibungslose und wirtschaftliche Versorgung – sei es bei der Verpflegung am Patientenbett, am Buffet, im Mitarbeiterrestaurant oder in der Cafeteria, am Kiosk oder in angegliederten Einrichtungen und auch bei ungeplanten Mahlzeiten – ist durch spezielle Systeme gewährleistet: Futura Plus und Multi Plus basieren auf tiefkühlfrischen Menükomponenten, die bereits portioniert, gewürzt und nur bis zu einem bestimmten, hygienisch sicheren Garpunkt so schonend wie möglich gekocht sind. In der Klinik wird das Essen punktgenau gegart – das sorgt für optimalen Nährstoff- und Vitaminerhalt. Die tiefgekühlten Futura Plus Menükomponenten können direkt auf den Porzellanteller portioniert werden. Zubereitet und transportiert werden die Speisen im Futura Plus Wagen direkt auf der Station oder in einem zentralen Zubereitungsraum. Der Wagen bietet eine Heißzone für das warme Essen und eine Kaltzone für Salat und Dessert. So kann das Tablett gleichzeitig mit den Menükomponenten sowie Besteck, Salat und Dessert bestückt werden. Neu ist das Speisensystem Futura Plus kompakt – halbe Tabletts die enorme Kostenvorteile bringen. apetito kombiniert einen speziellen, gemeinsam mit Electro Calorique entwickelten, Transportwagen mit kompakten Tabletts und exakt auf die Tablettflächen abgestimmtem Geschirr. Optimal für die Verteilung auf der Station. Bei halber Tablettgröße fasst ein solcher Wagen die doppelte Anzahl an Tabletts. Diese Optimierung bringt gleich mehrere Vorteile mit – bei gleichbleibend hoher Speisenqualität: Geringere Investitionskosten in Küchentechnik und -fläche apetito • Bonifatiusstraße 305 • 48432 Rheine HINTERGRUNDINFORMATION Stand: 4. Juni 2013 - Seite 9 - Geringere Logistikkosten durch weniger LKW und Fahrer Geringere Unterhaltskosten durch weniger Wagenwartung und -reinigung sowie durch kleinere Küchenflächen Geringerer Energiebedarf, da weniger Benzinverbrauch, niedrigere Wagen-Anzahl, weniger zu temperierende Küchenfläche. Insgesamt ein nachhaltiges Konzept. „apetito bietet damit die kompakteste Speisenversorgung für Kliniken die derzeit auf dem deutschen Markt ist“, sagt Michael Tschech sicher. Eine optimale Essensqualität zum attraktiven Preis, die den Kliniken obendrein Handlungsspielraum bietet: „Die Einsparungen können in die Speiseplanung investiert werden“, so Tschech weiter. Und spricht damit den für Krankenhäuser heute so wichtigen Marketingaspekt an. Bildunterschrift: Geringere Kosten bei gleichbleibend hoher Verpflegungsqualität – das ist das neue Futura Plus kompakt von apetito. (Bild: © apetito, Rheine, Juni 2013) Für die perfekte Zubereitung der Multi Plus Menükomponenten bietet apetito die passende Gerätelösung: Ob Combi-Dämpfer, Heißluftofen oder Buffetwagen. Je nach Wunsch und Bedarf können auch Geräte apetito • Bonifatiusstraße 305 • 48432 Rheine HINTERGRUNDINFORMATION Stand: 4. Juni 2013 - Seite 10 - für die Lagerung zur Verfügung gestellt werden. Mit den verschiedenen Zubereitungslösungen hat eine Klinik alle Möglichkeiten der Speisenausgabe – von der Tellerausgabe bin hin zur Buffet-Form sowohl für Patienten als auch für Mitarbeiter. Die verschiedenen Zubereitungslösungen im Zusammenspiel zum Beispiel mit dem Multi Plus-System bieten ein Plus an Wirtschaftlichkeit, Flexibilität und Qualität. Neben einer hohen Kalkulationssicherheit sind reibungslose und sichere Abläufe garantiert – dabei bedarf es keiner speziellen Fachkenntnisse. Außerdem ist eine umfassende Unterstützung durch die apetito Kundenberater selbstverständlich. Aufgrund des minimalen Aufwandes bei der Speisenzubereitung und der großen Auswahl kann flexibel und auch kurzfristig auf die Bedürfnisse der Patienten eingegangen werden. Darüber hinaus können HACCP-Richtlinien und Qualitätssicherungsmaßnahmen problemlos eingehalten werden. Die Menükomponenten sind im Frischebeutel versiegelt, der sich leicht öffnen lässt. So ist eine noch größere hygienische Sicherheit garantiert und die Frische bleibt erhalten. Darüber hinaus wurde auf ein einfacheres Handling Wert gelegt – von der Lagerung bis zur Befüllung der Speisenausgabe. Auch bietet das System eine hohe Sicherheit bei Diäten und Allergien durch exakt definierte Rezepturen und entsprechende Zutatendeklaration. Warenbelieferungskonzept Neben einem klassischen Mittagsangebot hat apetito ausgewählte Partner, mit denen eine Ganztagsbewirtung möglich ist – zusammengefasst sind die einzelnen Punkte im sogenannten Warenbelieferungskonzept. Vorteile sind mehr Wirtschaftlichkeit, hohe Budgetsicherheit, mehr Qualitätssicherung sowie hohe Prozessstabilität und Entlastung des eigenen Personals. Basis der Ganztagsbewirtung ist ein individueller Speiseplan über drei Wochen, der Frühstück, Mittagessen, Kaffee und das Abendessen beinhaltet. apetito • Bonifatiusstraße 305 • 48432 Rheine HINTERGRUNDINFORMATION Stand: 4. Juni 2013 - Seite 11 - Bestellt werden können die apetito Menükomponenten für das Mittagessen. Handelswaren können über ausgewählte Partner bezogen werden. Das Besondere an diesem Konzept: Am Monatsende gibt es lediglich eine Rechnung. Aufwändige Abrechnungsvorgänge fallen damit weg, das Personal kann sich auf wesentliche Dinge konzentrieren. Abgerundet wird der MultiService Baustein durch die persönliche Betreuung durch den apetito Kundenberater und die Unterstützung bei der Umsetzung vor Ort. Bildunterschrift: Klinikverpflegung ist zwischen Kosteneinsparungen und Qualitätserhöhung zur anspruchsvollen Managementaufgabe geworden, in deren Mittelpunkt der zufriedene Patient steht. (Bild: © apetito, Rheine, Juni 2013) Festpreiskonzept Mehr Kalkulationssicherheit bietet auch das Festpreiskonzept von apetito. Damit weiß ein Kunde exakt, was ein Mittagessen pro Patient oder auch pro Mitarbeiter kostet. Weitere Pluspunkte sind die Reduzierung der Gesamtkosten im Verpflegungsbereich. Im Vorfeld wird die derzeitige Situation bis ins kleinste Detail analysiert, um gemeinsam den Speiseplan festlegen zu können. Im nächsten Schritt apetito • Bonifatiusstraße 305 • 48432 Rheine HINTERGRUNDINFORMATION Stand: 4. Juni 2013 - Seite 12 - wird der Festpreis anhand eines gemeinsam definierten Speiseplanrasters mit Hilfe von Durchschnittsgrößen kalkuliert. Einmal wöchentlich wird bestellt und die apetito Menükomponenten werden angeliefert. Abgerechnet und bezahlt wird im monatlichen Rhythmus. Das Konzept ist nicht nur wirtschaftlich, sondern reduziert auch die Komplexität in der Küche. Ebenso verringert sich der administrative Aufwand. „Eine attraktive Lösung mit höchster Menüqualität, die sicher kalkulierbar ist und einfach realisiert werden kann“, bringt Michael Tschech die Vorteile auf den Punkt. Beratungsleistung Durch die Vielzahl von Service- und Bewirtungsbausteinen ist es möglich, ein Konzept für jeden einzelnen Kunden zu erstellen. So unterstützt apetito consult die Klinik hinsichtlich Wirtschaftlichkeitsanalysen, Prozessoptimierungen, Küchenplanung oder Warenbelieferungskonzept. Die apetito eigene Systementwicklung unterstützt die Kunden, um einen optimalen Prozess zu gewährleisten. Neben der vollständigen Planung des Küchenbereiches als auch der logistischen Abläufe gibt sie Empfehlungen für die Ausstattung oder auch den Einsatz von Tablettoder Buffetwagen – ausgerichtet auf die individuellen Bedürfnisse des Hauses. Häufig ändern sich mit den neuen Möglichkeiten in der Speisenzubereitung und -ausgabe die Aufgaben und Schnittstellen von Küche, Hauswirtschaft und Pflege. Abgestimmt auf das Ziel, die Bewirtung gastronomischer zu gestalten, bietet die apetito Akademie zu verschiedenen Themen Schulungen an: Zubereitung, Service, Schulung der Serviceassistenz, HACCP sowie Kommunikations- und Teambildungsmaßnahmen. apetito • Bonifatiusstraße 305 • 48432 Rheine HINTERGRUNDINFORMATION Stand: 4. Juni 2013 - Seite 13 - „Ganz individuell integriert sich apetito mit den MultiServiceBausteinen in den Verpflegungsbereich der Klinik und kann genau dort unterstützen, wo es sinnvoll ist und gewünscht wird“, fasst Michael Tschech abschließend zusammen. Bild-Nutzung: Abdruck zur Illustration der redaktionellen Berichterstattung. Nur im Zusammenhang mit Informationen zu Produkten und Marken von apetito und dem Unternehmen apetito zu verwenden. apetito • Bonifatiusstraße 305 • 48432 Rheine