PDF zum Downloaden - freiburger

Aus der Rezeptecke
Gefüllte Gans
Zutaten für 4 Portionen:
3 ½ kg
2
3
2
2 Flaschen
15
¼
1
2
6 Scheiben
1 Würfel
Gans mit Innereien
Äpfel
Mandarine(n)
Pflaumen
Wein, rot (trocken, sehr gehaltvoll,
fruchtig) für den Braten und zum
Gang servieren
Rosmarin
Beifuß
Salz und Pfeffer
Majoran
Marone(n)
Muskat
Zitronensaft
Orangensaft
Brötchen (getrocknete
Semmelwürfel)
Ei(er)
Honig
Speck
Geflügelbrühe
Zimt
Die Gans gut auftauen und von den Innereien befreien. Die Innereien in Geflügelbrühe
durchkochen. (Herz, Leber, Magen, Gänsehals). Herz und Leber aus der Brühe nehmen und
mit etwas Öl leicht anbraten. Danach in kleine Würfel schneiden. Die restlichen Innereien
vom Fleisch befreien, kleinhacken. Äpfel und Pflaumen von Kernen befreien und in Spalten
schneiden. Mandarinen schälen und kleinschneiden. Die Maroni etwa 10 Minuten im Wasser
köcheln lassen, schälen und kleinhacken. Äpfel, Pflaume, Mandarinen, Herz, Leber, Fleisch
von den Innerein, Maroni und Eier vermengen, mit einem Schuss vom Rotwein, Beifuß,
etwas Zimt, etwas Honig, wenig Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Semmelwürfel
beigeben bis kein Saft mehr vorhanden ist.
Den Herd auf 200 Grad vorheizen und die Gans auf den Grillrost ins Rohr geben. Unbedingt
ein Auffangblech unterschieben. Die Gans anstechen, damit sie ihr Fett verliert. Auf das
Auffangblech immer wieder Wasser gießen.
Nach etwa einer Stunde die Gans aus dem Rohr nehmen. Das Fett vom Auffangblech
abgießen (aufheben!). Die Gans gut mit Pfeffer und Salz innen und außen einreiben. Nun die
Berner Weidegans
Eggstrasse 11
3086 Zimmerwald
Tel. 031 819 18 24
[email protected]
www.berner-weidegans.ch
Aus der Rezeptecke
Füllung in die Gans stopfen und zunähen. Die Gans nun in eine Wanne legen und mit der
Brühe übergießen. Zur Brühe auch Wein und Orangensaft mischen, Rosmarin dazulegen
und wenn noch was von den Früchten übrig geblieben ist, diese auch in die Brühe legen.
Das Ganze nun wieder ins Rohr und bei 230 Grad etwa 2 Stunden braten lassen. Immer
wieder die Gans mit Brühe übergießen, hie und da mit Rotwein übergießen. Nach den 2
Stunden die Gans umdrehen und weitere 2 Stunden ins Rohr schieben. Wieder mit Brühe,
Rotwein und jetzt auch Honig übergießen. Etwa eine halbe Stunde bevor die Gans fertig ist,
den Speck über die Gans legen und wieder mit Honig bestreichen.
Die Gans dann mit Rotkraut und Semmelknödeln servieren.
Arbeitszeit: ca. 45 Min.
Berner Weidegans
Eggstrasse 11
3086 Zimmerwald
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