Rezepte von Marcus

A
Zutaten:
So geht´s:
Willkommen
Hier findest Du immer die aktuellen Rezepte zu den Kochvideos auf
Weitere kostenlose E-Books findest Du hier:
Youtube mit Ernährungstips von Marcus. Marcus ist Ernährungsbe-
http://www.veganic.de/shop_content.php?coID=310
rater und Hobbykoch und lebt vegan. In diesem E-Book teilt er sein
Laß Dich überraschen und viel Spaß beim Nachkochen!
Wissen und seine Erfahrung mit uns, indem er leckere und originelle
Rezepte mit spannenden Ernährungstipps kombiniert.
Viele Grüße
Darüber hinaus gibt er uns oftmals interessante Informationen über
die verwendeten Zutaten und deren Einfluss auf eine gesunde Ernährung. Viele Produkte, die beim Kochen benutzt werden, kannst Du im
unseren Onlineshop: www.veganic.de finden.
Am leichtesten findest du die Produkte mit einem Klick auf die jeweilige Zutat. Denn dadurch wirst du direkt auf das Produkt in unserem
Shop weitergeleitet.
Die Kochvideos kannst Du unter folgenden Link auf
Youtube.de anschauen:
http://www.youtube.com/channel/UCaKSsPliSECL3F93ggIfpoA/videos
Euer Veganic Team
Über uns
Unser Sortiment umfasst mehr als 1.500 Produkte. Darunter allein
Auch beim Versand und in unserem Büro achten wir auf den Schutz
70 verschiedene Sorten Schokolade und eine große Auswahl an
der Umwelt und auf Nachhaltigkeit:
Fleischersatz und veganem Käse. Aber wir führen auch eine ganze
Reihe neuer Produkte in unserem Sortiment, die bisher in Deutschland
• Es werden ausschließlich CO² neutrale Pakete mit dem
nicht verfügbar waren, in der internationalen Veganer Gemeinde
klimafreundlichen DHL Versand verschickt.
aber ein großer Renner sind - z.B. die energiespendenden Produkte
• Das Verpackungsmaterial ist zu 100% recycelbar: von den
von Vegasport aus den USA und vegane Weine aus Südafrika. Dank
Briefumschlägen, den Kartons bis hin zu dem Füllmaterial.
unseren nun größeren Lagers können wir über 80% aller Bestellungen
• Unser Büro bezieht den Strom zu 100% aus regenerativen
innerhalb von 24 Stunden nach Eingang der Bestellung verschicken.
Quellen (Wasserkraft).
Und damit die Ware immer frisch beim Kunden ankommt, wird
• Wir betreiben unsere Server in einem neuen Rechenzentrum,
Frischware selbstverständlich gern in Kühltaschen und mit Kühlakkus
das seinen Strom auch zu 100% aus regenerativen
verschickt.
Quellen bezieht.
Aber für uns bedeutet vegan leben noch viel mehr: 'Because we care' diesen Slogan nehmen wir nicht nur bei der Auswahl unserer Produkte
Und jetzt: Viel Spaß beim Lesen oder Durchblättern unseres neuen
sehr ernst.
E-Books
Süßkartoffel Lauch Suppe mit Ingwer
Süßkartoffel Lauch Suppe mit Ingwer
Zutaten:
So geht´s:
• 800 gr. Süsskartoffel
1. Die Gemüsebrühe (1000ml) zubereiten und in der Zwischenzeit...
• 1000ml Gemüsebrühe
• 2 Stg Lauch
2. ...alles Gemüse schneiden, das Sonnenblumenöl in einen
• 2 Zwiebeln
Topf geben und Lauch und Zwiebeln einige Minuten darin
• 5 cm Ingwer
dünsten.
• Sonnenblumenöl
• Salz und Pfeffer
3. Die Gemüsebrühe und die kleingeschnittenen Süsskartoffeln
dazu und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Später erst den Ingwer dazugeben und anschliessend
passieren bzw. mit einem Mixer pürieren.
Pikanter„Eisen“ Salat mit Paprika und Chorizowurst
Pikanter„Eisen“ Salat mit Paprika und Chorizowurst
Zutaten:
So geht´s:
• 1 Salatgurke
1. Das Gemüse waschen, kleinschneiden und in eine
• 1 Zwiebel
Schüssel geben.
• 1 Chili
• 1 Knoblauchzehe
2. Chorizowurst würfeln und zum Salat in die
• 1 Chorizo
Schüssel geben
• 1 Zitrone
• 1 kleines Bund Petersilie
3. Zitronensaft zusammen mit Salz und Pfeffer, sowie
• 2 Paprika
Olivenöl vermischen und über den Salat geben.
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
Big black bean burger - classic
Big black bean burger - classic
Zutaten:
So geht´s: VEGANE MAYONAISE
VEGANE MAYONNAISE
1. Soja Cuisine, Senf, Vollrohrzucker und Essig miteinander
• 100ml Sonnenblumenöl
verrühren.
• 50ml Soja Cuisine
2. Öl hinzugeben.
• 2 TL Senf
• 2 TL Essig
• 10g Vollrohrzucker
• Salz, Pfeffer
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
SÜSS SAURER KETCHUP
1. Essig in einen Topf geben und die kleingeschnittenen Tomaten
sowie kleingehackten Zwiebeln dazugeben. Etwas ziehen lassen.
2. Dann die Gewürze dazu, kurz ziehen lassen und anschließend mit
SÜSS SAURER KETCHUP
dem Stabmixer passieren. Im Anschluss aufkochen lassen und vor
• 1 kg fruchtige Tomaten
Verzehr entweder :
• 2 Zwiebeln
a) für circa 3-4 Wochen in Gläser einmachen (empfohlen!) oder
• 60g Vollrohrzucker
b) die Konsistenz mit Agar-Agar für den Augenblick erhöhen.
• 100ml Weinessig
BIG BLACK BEAN BURGER
• 1 TL Pfeffersauce (Tabasco oder ähnliches)
1. Die Salatblätter und die Tomate abwaschen.
• Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat (je ca. 1 TL)
BIG BLACK BEAN BURGER
• 4 Burger-Patties (Black Bean Burger)
• 4 Sesambrötchen im XL-Format
2. Die Fleischtomate sowie die Zwiebel in große Scheiben
schneiden.
3. Den Big Black Bean Burger-Pattie in einer Pfanne mit Öl auf hoher
Temperatur je Seite nur 2-3 Minuten anbraten und das Brötchen
kurz im Toaster rösten.
• Salat
4. Dann nur noch den Burger bauen:
• 1 Gemüsezwiebel
Die untere Brötchenhälfte mit Mayonnaise bestreichen, die obere
• 1 Fleischtomate
mit Ketchup. Den Big Black Bean Burger-Patti sowie Zwiebeln,
Tomate und Salat darauf und zusammenklappen.
Veganes Bauernomelett
Veganes Bauernomelett
Zutaten:
• 160 gr Eifrei Omelett Mix
• 200 ml Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Kartoffel (idealerweise vorgekocht)
• 1 dünne/kleinere Karotte
• Öl
• ½ Bund Schnittlauch
• 40 gr Wheaty Chorizo Wurst
So geht´s:
1. Das Gemüse und die Chorizo Wurst in kleine Stücke schneiden
und in einer Pfanne mit heißem Öl kurz anbraten.
2. Derweil den Eifrei Omelett Mix anrühren.
(40 gr E-O-M mit 50ml Wasser)
3. Die Omelettmasse über den Gemüse-Wurst-Mix geben und
bei geschlossenem Deckel einige Minuten auf mittlerer Temperatur
stocken lassen. Anschließend 1x wenden und nochmals wenige
Minuten bei geschlossenem Deckel stocken lassen.
4. In der Zeit kann das Schnittlauch kleingehackt werden.
5. Das vegane Bauernomelett mit dem Schnittlauch servieren.
Wantan-Taschen mit Obstfüllung
Wantan-Taschen mit Obstfüllung
Zutaten:
So geht´s:
• 16 Wantan-Blätter
1. Apfel und Datteln sehr klein schneiden und zusammen mit
•50 ml Wasser mit 20 gr Speisestärke
dem Vollrohrzucker und dem Zimt vermischen
•200 gr Datteln
2. Wantan-Blätter nehmen und die Ränder mit dem Gemisch
•1 Apfel
aus Wasser und Speisestärke bestreichen.
•30 gr Vollrohrzucker
3. Die Obstmischung in die Mitte geben und die Wantan-Blätter
•5 gr Zimt
wie
•Erdnussöl zum frittieren
zusammendrücken.
•Agavendicksaft zum bestreichen
4. Die gefüllten Wantan-Taschen ins 160 Grad heisse Erdnussöl
Taschen
nach
oben
zusammenfalten
und
etwas
geben und in wenigen Minuten gold- bis leicht braunfarbend
frittieren. Nach dem Frittieren auf etwas Küchenpapier/Handtuch
abtropfen lassen.
5. Die Wantan-Taschen mit Agavendicksaft bestreichen und
warm servieren.
Sonntags-Seitanbraten
Sonntags-Seitanbraten
Zutaten:
So geht´s:
• 250gr Seitan-Pulver
1. Das Seitan-Pulver mit Sojapulver und der Gewürzmischung
• 2 EL Sojamehl
in einer Schüssel vermengen.
• 2 Schalotten
2. Die Gemüsebrühe mit Senf, Sojasauce, Rapsöl und den geschälten
• 3 EL Sojasauce
Schalotten vermengen und mit dem Stabmixer verrühren.
• 2 EL Gewürzmischung (Kräuter, Ingwer, Bratengewürz)
3. Die Flüssigkeit in die Schüssel mit den Trockenzutaten geben und
• 350ml Gemüsebrühe
miteinander vermischen. Das einige Minuten durchkneten (oder
• 2 EL Rapsöl (1 EL Rapsöl für Teig / 1 EL Rapsöl für Backform)
Handmixer mit Knetaufsatz benutzen) und für 15 Minuten ruhen
• 1 EL Senf
lassen.
• evtl Salz, Pfeffer
4. Anschliessend eine Backform mit Rapsöl einstreichen, den
Teig hineingeben und mit dem restlichen Rapsöl einstreichen.
5. Bei 170 Grad Umluft für 40-50 Minuten in den Backofen.
Wheaty Virgina Steak mit Bratkaroffeln
Wheaty Virgina Steak mit Bratkaroffeln
Zutaten:
So geht´s:
• 500gr Festkochende Kartoffeln
1. Kartoffeln 20 Minuten in Wasser legen, anschliessend Schale
• 100gr Wheaty Chorizo-Wurst (wahlweise Räuchertofu)
abziehen und in 5-6mm dicke Scheiben schneiden.
• 1 Zwiebel
2. Die Kartoffelscheiben in eine Pfanne mit grossem Durchmesser
• Sonnenblumenöl
geben, so dass möglich viele Bratkartoffeln Bodenkontakt haben.
Bei mittlerer Hitze ca 8-10 Minuten goldbraun braten.
3 Die Zwiebel und Wurst in gleichgrosse Würfel schneiden.
4. Die Bratkartoffeln wenden und die Zwiebel- sowie Chorizowürfel
dazugeben. In ca 10 Minuten fertig braten.
Wahlweise mit etwas Salz oder Muskatnuss abschmecken.
Cannelloni mit Spinat-Räuchertofu-Füllung
Cannelloni mit Spinat-Räuchertofu-Füllung
Zutaten:
So geht´s:
• 350gr Räuchertofu
1. Zwiebeln und Knoblauch kleinhacken
• 400gr Spinat
2. Mit etwas Öl in einer Pfanne dünsten und ½ der 1. Dose gewürfelter
• 2 Dosen gewürfelte Tomaten (je 400gr)
Tomaten aufkochen.
• 200ml Soyacuisine
3. In einem Topf die Pinienkerne anrösten, dann Spinat, Räuchertofu,
• 300g PizzaCheese
Soya-Cuisine dazu und mit einem Stabmixer pürieren. Ggf mit Salz
• 2 EL Olivenöl
und
• 1 Zwiebel
Pfeffer abschmecken.
• 2 Knoblauchzehen
4. Die Tomatensauce aus der Pfanne in den Topf geben und
• 30g Pinienkerne
miteinander vermischen.
• 12 Cannelloni-Nudeln
5. Die andere Hälfte der 1. Dose gewürfelter Tomaten mit einer
• 30gr Paniermehl
handvoll PizzaCheese verrühren und in der Pfanne warm werden
• Salz, Pfeffer
lassen.
6. Die 2. Dose gewürfelter Tomaten in die Auflaufform geben.
7. Die Cannelloni-Röhren mit der Spinat-Räuchertofu-Masse füllen
und in die Form legen.
Veganes Gulasch
Veganes Gulasch
Zutaten:
So geht´s:
• 200gr Sojawürfel
1. Öl in einem Topf heiss machen, das Gemüse dazugeben und
• 2 EL Sonnenblumenöl
einige Minuten anschwitzen.
• 2 mittelgrosse Zwiebeln
2. Die Gemüsebrühe, Tomaten- und Paprikamark dazugeben.
• 200ml Gemüsebrühe
Anschliessend den Vollrohrzucker dazu und einige Minuten ziehen
• 200ml vegan-geklärten Rotwein
lassen.
• 2 Knoblauchzehen
3. Dann die Sojaschnetzel dazugeben und anschliessend die
• 2 Paprikaschoten
Gewürze. Wieder einige Minuten köcheln lassen, bevor der Rotwein
• 3 mittelgrosse Karotten
dazukommt. Jetzt circa 10 Minuten ziehen lassen und zum Abschluss
• 1 Zucchini
mit Chili, Salz, Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren.
• 1 EL Paprikamark
• 1 EL Tomatenmark
• 2 TL süssen Paprika
• ½ TL Kümmel
• ½ TL Curry
• 1 TL Vollrohrzucker
• Petersilie
• 1 TL Chili
• Salz, Pfeffer
Saftig-süße Chia-Milchreisriegel
Saftig-süße Chia-Milchreisriegel
Zutaten:
So geht´s:
• 1 Liter Reismilch
1. Die Reismilch mit dem Milchreis und einer Prise Salz langsam bei
• 250 gr Milchreis
mittlerer Hitze zubereiten.
• etwas Salz
2. Wenn die Maße fester wird Vollrohrzucker und Agavendicksaft
• 100 gr Vollrohrzucker
dazugeben.
• 4 EL Agavendicksaft
3. Kurz bevor der Milchreis fertig ist die Chiasamen dazu.
• 90 gr Chiasamen (50 gr in den Milchreis,
4.
• 40 gr zum Bestreuen)
Trockenfrüchte/Nüsse/.. darauflegen und den restlichen Milchreis
• getrocknetes Obst/Nüsse nach Geschmack
darüber. Am Ende Chiasamen darauf und etwas andrücken.
Die
Hälfte
auf
Backpapier/Backmatte
ausbreiten,
die
5. Bei 180 Grad für 30 Minuten backen, auskühlen lassen und in
gewünschte Grösse zerschneiden.
Gefüllte Berliner
Gefüllte Berliner
Zutaten:
So geht´s:
1. Hafermilch erwärmen und die 50gr Margarine darin auflösen.
• 500gr 550er Weizenmehl
Dann abkühlen lassen auf ca 40 Grad.
• 500gr Margarine zum Frittieren
2. Rumaroma, Vollrohrzucker, Vanillezucker, Prise Salz sowie
• 50gr Margarine
• 250ml Hafermilch
• 50gr Frischhefe
• 50gr Vollrohrzucker
Frischhefe dazugeben, für ca 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten
und dann No Egg dazugeben. Erneut für 10 Minuten auf hoher Stufe
kneten.
3. Abdecken und für ca 30 Minuten an einem warmen Ort gehen
lassen.
• 1 Packung Vanillezucker
4. Berliner mit vorher Füllung*: Teig auf 1 cm Höhe ausstreichen und
• 2 Fl. Rumaroma
ausstechen (Ausstechform/Glas ca 5-8 cm Durchmesser) Berliner
• 1 Msp Salz
mit anschliessender Füllung (oder ohne): Teig auf ca 2cm Höhe
• 2 TL No Egg
ausstreichen und ausstechen.
5. 500gr Margarine in kleinem Topf auf 180° erhitzen und die Berliner
je Seite in 2-3 Minuten goldbraun frittieren.
6. Nach Lust und Laune mit Zuckerguß, Puderzucker, Schokostreuseln,
.. verzieren oder einfach pur geniessen
*=Bei vorheriger Füllung auf eine Teighälfte einen Teelöffel
Marmelade geben und die Ränder mit einem Stärke-Wasser-Mix
(Verhältnis 1:1) einstreichen und die zweite Teighälfte darüberlegen
und an den Ränder anpressen .
Spaghetti aioli mit gebratenen Riesen-Vegarnelen
Spaghetti aioli mit gebratenen Riesen-Vegarnelen
Zutaten:
So geht´s:
• 300 gr Veganelen
1. Die Riesen-Vegarnelen kurz in Olivenöl anbraten.
(=2 Pkg Riesen-Vegarnelen von Lord of Tofu)
2. Die Vollkorn-Spaghette nach Packungsanleitung kochen.
• 400 gr VK-Spaghetti
3. Die geschnittenen Chili, Zwiebel und Knoblauchzehen in einer
• 2 Knoblauchzehen
grossen Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten.
• 2 Chili
4. Die Spaghetti abgiessen und in die der grossen Pfanne mit der
• 1 Zwiebel
Sauce vermischen.
• Olivenöl
5. Die gebratenen Vegarnelen dazugeben und servieren.
BigBlackBeanBurger ‚sunny island‘
BigBlackBeanBurger ‚sunny island‘
Zutaten:
So geht´s:
1. Die Gemüsezwiebel und Fleischtomate in gleichmässige Scheiben
• 4 Hamburger-Brötchen
schneiden und zur Seite legen.
• 4 BigBlackBeanBurger
Für die Avocado-Limetten-Paste (ähnlich einer Guacamole) die
• 4 Scheiben Ananas
Avocado schneiden, entkernen und das Fruchtfleisch entnehmen.
(wahlweise frische Ananas oder ungezuckerte aus der Dose)
Anschliessend kleinhacken und mit dem Saft der Limetten
• Salatblätter
vermischen.
• 100gr Vollrohrzucker
Aus 1 Limettenhälfte das Fruchtfleisch schneiden und mit zur
• 1 grosse Gemüsezwiebel
Avocado geben. Vermischen und mit Chili, grobem Pfeffer sowie
• 1 grosse Fleischtomate
etwas Salz abschmecken.
• 4 Avocado
2. Die Magarine zusammen mit dem Agavendicksaft und dem
• 1 Limette
Vollrohrzucker heiss werden lassen und die Ananasscheiben darin
• Chilipulver
karamellisieren.
• 1 Tomate
3. In einer seperaten Pfanne den Big Black Bean Burger 2-3 Minuten
• 2 EL Magarine
von jeder Seite anbraten.
• 2 EL Agavendicksaft
4. Die Avocado-Limetten-Paste auf die Brötchenhälften streichen,
• Öl
dann
• Salz, Pfeffer
karamelisierte Ananas, die Zwiebel, die Tomate und der Salat folgen.
den
BigBlackBeanBurger-Pattie
darauf,
Oben die schliesst die zweite Brötchenhälfte.
darüber
die
Asiatischer Tempeh-Salat
Asiatischer Tempeh-Salat
Zutaten:
So geht´s:
• 200g Tempeh
1. Das Gemüse waschen und klein schneiden. Wahlweise würfeln
• 150gr Sojasprossen
oder in dünne Stäbchen.
• 100gr Zuckerschoten
2. Die Somen-Nudeln ohne Öl kurz in der Pfanne oder Wok anrösten
• 100gr Champignons
und zur Seite legen.
• 50gr Somen Nudeln
3. Nun Öl darin erhitzen und die Zuckerschoten, Paprika, Möhren,
• 2 Karotten
Sellerie kurz anbraten. Dann Champignons und Bambussprossen
• 1 Paprika
dazugeben und kurz braten. Mit Sojasauce ablöschen und evtl Salz/
• ½ kleiner Chinakohl
Pfeffer abschmecken.
• ¼ Sellerieknolle
4. Tempeh schneiden und in einer Pfanne mit Sesamöl kurz scharf
• Salz, Pfeffer, Chilipulver
anbraten. Mit Chilipulver abschmecken.
• Sojasauce
5. Das gebratene Gemüse auf den Blättern des Chinakohl anrichten
• Sesamöl
und die Tempehscheiben sowie Somen-Nudeln dazugeben.
• Öl
MarmeChia mit Kumquats und Datteln
MarmeChia mit Kumquats und Datteln
Zutaten:
So geht´s:
• 100gr Kumquats
1. Kumquats und Datteln entkernen, kleinschneiden und im Topf
• 80gr Datteln
erhitzen
• 4 EL Chiasamen
2. Wasser und Bourbon-Vanille dazugeben und 10-15 köcheln lassen
• 1 Btl Bourbon-Vanille
3. Die Masse mit dem Stabmixer glattpassieren
• 100ml Wasser
4. Chiasamen dazugeben, in Glas abfüllen und binnen 10-14 Tagen
verbrauchen
Tipp: Bei Verwendung von frischen, ungesüßten Datteln eventuell
noch mit Agavendicksaft oder Ahornsirup süßen.
Cantucchini
Cantucchini
Zutaten:
So geht´s:
• 250g Mandeln
1. Mandeln evtl. zuvor 5 Minuten in kochendes Wasser, abgiessen,
• 200g Mehl
mit kaltem Wasser abkühlen und Haut lösen. Bei bereits geschälten
• 150g Vollrohrzucker
Mandeln diese direkt kleinhacken.
• 40ml Wasser
2. Mehl zusammen mit den Mandeln, dem Zucker, NoEgg, Zimt,
• 8 x No Egg
Backpulver, Vanillezucker und dem Wasser vermengen und zu einem
• 1tl Zimt
festen Teig kneten.
• 1tl Backpulver
3. Den Teig vierteilen und zu einelnen Strängen auf einem Backblech
• 1pkg Vanillezucker
formen.
4. Bei 180° für 25 Minuten backen. Dann herausnehmen und die
Stränge in daumendicke Stücke schneiden.
Osterfladen
Osterfladen
Zutaten:
So geht´s:
• 500g Mehl
1. Margarine auflösen und mit dem Zucker, Vanillezucker,
• 250g Margarine
Hirschhornsalz und einer Prise Salz verrühren. Dann den Weinbrand
• 220g Vollrohrzucker
dazugeben und weiterrühren.
• 100ml Weinbrand (Chantre)
2. In einer Schüssel das Mehl mit der Flüssigmenge vermischen und
• 20gr Vanilliezucker
einige Minuten mit dem Handmixer durchkneten.
• 1tl Hirschhornsalz
3. Auf einem Backblech den Teig gleichmässig ausstreichen und
• Salz
anschliessend für 20-25 Minuten bei 200° in den Backofen.
4. Nach dem Backen kann der Teig mit einem Pizzaschneider in
gleichgrosse Stücke geschnitten werden.
Osterhefehasen
Osterhefehasen
Zutaten:
So geht´s:
• 250g Mehl
1. Die Frischhefe in der lauwarmen Sojamilch auflösen und in eine
• 80g Margarine
Schüssel mit dem Mehl sowie einem Teelöffel Vollrohrzucker geben.
• 60ml Sojamilch
Das miteinander kurz verrühren und anschliessend mit einem Tuch
• 50gr Vollrohrzucker
bedecken und 10 Minuten gehen lassen.
• 1wfl Frischhefe
2. Die Margarine in einem kleinen Topf zerlassen und mit dem
• 1pkg Vanillezucker
restlichen Zucker, dem Vanillezucker und einer Prise Salz vermengen.
• 1 Ei (NoEgg)
3. Zum Vorteig in der Schüssel die Flüssigmasse sowie NoEgg
• Salz
dazugeben und für 3 Minuten auf kleiner, dann 10 Minuten auf
hoher Stufe mit dem Handmixer verrühren.
Deko:
4. Anschliessend die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten
• Rosinen (Augen)
/ bis der Teig das doppelte Volumen hat, gehen lassen.
• Farben
5. Den Teig in 4 grosse und 8 kleine Teiglinge teilen.
• Zuckerhagel
6. Aus den grossen den Kopf, aus den kleinen Teiglingen die Ohren
• Kuvertüre
formen und auf ein Backblech geben.
7. Für ca 25-30 Minuten bei 160° aufbacken.
8. Im Anschluss können die Gesichter und Ohren ganz nach Wunsch
dekoriert werden.
Seitansalami im Pfeffermantel
Seitansalami im Pfeffermantel
Zutaten:
So geht´s:
• 150gr Seitan-Fix
1 . In einer Schüssel die Gewürze zusammen mit dem Seitan-Fix und
• 50gr Hefeflocken
den Hefeflocken vermengen.
• 3tl geräuchertes Paprikapulver
2. In einer zweiten Schüssel alle feuchten Zutaten miteinander
• 2tl Senfkörner
mischen und in die erste Schüssel zur Trockenmischung geben.
• 1tl Salz
3. Einige Minuten mit dem Knethaken verrühren.
• 1tl feinem schwarzen Pfeffer
4. Zur Wurst formen und im ausgestreuten schwarzen Pfeffer wenden
• 1tl Knoblauchpulver
bis ein gleichmässiger Pfeffermantel um die Wurst liegt.
• 1tl Zwiebelpulver
5. In einen Bratschlauch geben, fest einrollen und verschliessen,
• 8-10tl fein bis grob gemahlener Pfeffer
dann für 45 Minuten im köchelnden Wasserbad ziehen lassen.
• 150ml Wasser
• 2el Cashewmus
• 3el Ketchup
• 1tl Agavendicksaft
• 1tl Pfeffersauce
Tomaten-Paprika-Suppe mit Seidentofu
Tomaten-Paprika-Suppe mit Seidentofu
Zutaten:
So geht´s:
• 600gr feste Tomaten
1. Schalotten und Knoblauchzehen kleinschneiden und in einem
• (zB. Eiertomaten. Oder Tomaten aus der Dose)
Topf mit Olivenöl dünsten
• 1 rote Paprika
2. Paprika schneiden und einer Pfanne in Olivenöl anbraten, mit
• 400ml Gemüsebrühe
Zucker/Salz würzen
• 100gr Seidentofu
3. Zwischenzeitlich die Tomaten kleinschneiden, in den Topf geben
• 2 Schalotten
und einige Minuten ziehen lassen um danach die Gemüsebrühe
• 2 Knoblauchzehen
dazuzugeben.
• Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker
4. Ca. 10-15 köcheln lassen bis die Tomaten gar sind
5. Dann die Paprika dazugeben, kurz zusammen aufkochen lassen
und dann pürieren.
Rotweinrisotto
Rotweinrisotto
Zutaten:
So geht´s:
• 150gr Risotto/Ariborio-Reis
1. Schalotten und Knoblauchzehen klein würfeln, ins heisse Olivenöl
• 200ml Rotwein
geben und einige Minuten dünsten
• 500ml Gemüsebrühe
2. Den Risottoreis dazugeben und einige Minuten ziehen lassen
• 2 Schalotten
3. 150ml Rotwein dazugeben und unter regelmässigen rühren
• 2 Knoblauchzehen
einköcheln lassen.
• 4 getrocknete Tomaten
4. Wenn der Rotwein aufgesogen/verkocht ist Gemüsebrühe
• 50gr Margarine
dazugeben bis der Reis in der Pfanne knapp bedeckt ist. Erneut
• Salz, Pfeffer
rühren bis die Flüssigkeit aufsogen/verkocht ist. Dies bis kurz vor
• Olivenöl
dem letzten Rest Gemüsebrühe wiederholen.
5. Getrocknete Tomaten kleinschneiden und unterheben
6. Letzte Gemüsebrühe sowie die letzten 50ml Rotwein dazugeben
und einköcheln
7. Zum Schluss etwas Margarine dazugeben und unterrühren
Schoko Hafer Cookies
Schoko Hafer Cookies
Zutaten:
So geht´s:
• 250gr Mehl
1. Das flüssige Kokosöl mit dem Zucker verrühren.
• 200gr Kokosöl
2. In einer zweiten Schüssel Mehl, Salz, Vanille und Haferflocken
• 200gr Vollrohrzucker
vermengen und mit dem Kokosöl-Zucker-Gemisch einige Minuten
• 170gr Haferflocken
verrühren.
• 60gr Schokoladen-Flakes
3. Die zuvor gehackten Walnüssen dazugeben und erneut verrühren.
• 50gr Walnüsse
4. Anschliessend das im Wasser aufgelöste Backpulver dazugeben
• ½ TL Backpulver (in 50ml Wasser auflösen)
und erneut verrühren.
• ½ TL Salz
5. Zum Abschluss die Schoko-Flakes dazugeben und ein letztes mal
• 1 TL Vanille
verrühren.
6. Danach Cookies auf dem Backblech auslegen und bei 180° 12-15
Minuten backen.
Indische Bhajis mit frischer Minzsauce
Indische Bhajis mit frischer Minzsauce
Zutaten:
So geht´s:
Bhajis
• 175gr Kichererbsenmehl
• 1 tl Backpulver
• 2 el frischer Koriander
• 1 el gemahlener Koriander
• 1 tl Garam Masala
1. Mehl und Backpulver in Schüssel sieben. Alle Gewürze dazugeben
und gut vermengen
2. Die Mischung je nach Anzahl Gemüse auf Schüsseln verteilen und
das Gemüse darin einrühren.
• 2 tl Kurkuma
3. Wasser in jede Mischung geben und verrühren bis ein fester Teig
• 2 tl Chilipulver
entstanden ist
• Salz, Pfeffer
4. Öl in Topf oder Fritteuse auf 160-180 Grad erhitzen und die in
• 175ml Wasser
kleine Bällchen geformten Bhajis binnen 3-5 Minuten goldbraun
• Öl zum Frittieren
ausbacken. Die abgeschöpften Bhajis auf Küchenpapier abtropfen
Füllung, z.B.:
lassen.
• 1 Zwiebel gehackt
• 1 kl. Porreestange in Ringen
• 100gr Okraschoten
Sauce
• 150gr Sojajoghurt
• 2 el frische Minze
• 1 tl Kurkuma
• 1 Knoblauchzehe
5. Für die Sauce die Minze hacken, den Knoblauch pressen und
zusammen mit dem Kurkuma im Sojajoghurt verrühren.
Panna Cotta
Panna Cotta
Zutaten:
So geht´s:
• 500 ml Kokosmilch
1. Einen kleinen Topf erhitzen und Himbeeren, Zucker, die
• 7 el Agavendicksaft
aufgeschnittene
• glattgestrichener tl Agar-Agar
darüberstreuen, wenn Himbeere leicht aufgelöst sind und dann 10-
Vanilleschote
hineingeben,
Agar-Agar
15 Minuten leicht köcheln lassen, bis es etwas angedickt ist. Ca 5
Himbeertopping
Minuten abkühlen lassen und Vanilleschote entfernen.
• 300 gr Himbeeren (saisonfrisch oder TK)
2. Zweiten Topf mit Kokosmilch, Agar-Agar und Agavendicksaft
• 70gr Vollrohrzucker
befüllenen und etwa 15 Minuten unter ständigem Rühren leicht
• glattgestrichener tl Agar-Agar
simmern lassen, nicht kochen! Dann kurz abkühlen lassen.
• 1 Vanilleschote
3. Das Himbeergelee und die Kokosmilch auf vier Stürzgläser
verteilen. Dabei die Kokosmilch behutsam einfüllen, ggf mit Löffel
arbeiten. Etwas abkühlen lassen und dann für mindestens 1 Stunde
in den Kühlschrank.
4. Aus Stürzgläsern auf Tellern servieren. Falls das Panna Cotta
nicht raus will das Stürzglas für 2-3 Minuten in heissen Wasser
stellen. Für den Fall noch mal einige Minuten stehen lassen, so
dass die Aussenwand wieder abkühlen kann oder noch mal kurz in
Kühlschrank.
Eisige Nascherei
Eisige Nascherei
Zutaten:
So geht´s:
• 1 Tüte Cola-Flaschen
1. Die Cola-Flaschen und Gummibärchen in Eisformen füllen, mit
• 1 Tüte Gummibärchen
dem Kokoswasser übergiessen und einfrieren.
• 330ml Kokoswasser
Glutenfreies Powerbrot
Glutenfreies Powerbrot
Zutaten:
So geht´s:
• 300 g Sonnenblumenkerne
1. Jeweils die Hälfte der Mandeln, Walnüsse, Cashews und
• 300 g zarte Haferflocken
Aprikosenkerne kleinhacken.
• 180 g Leinsamen
2. Dann alle Trockenzutaten miteinander in eine Schüssel geben
(60gr geschrotener LS, 120gr geschlossener Leinsamen)
und gut durchmengen.
• 50 g Mandeln
3. Das Wasser mit dem Ahornsirup und dem Kokosöl (Tipp: Das Glas
• 50 g Walnüsse
mit Kokosöl in einen Backofen stellen und bei geringer Temperatur
• 50 g Cashewnüsse
verflüssigen) vermischen, mit in die Schüssel geben und mit dem
• 50 g Aprikosenkerne
Mixer ordentlich durchkneten.
• 40g Flohsamenschalen
4 .Die Masse in eine mit Kokosöl eingefettete Form geben und
• 20 g Chia-Samen
mindestens 2 Stunden ruhen lassen. (Tipp: Das Brot lässt sich
• 5 g feinkörniges Meersalz
problemlos auch über Tag oder Nacht ruhen)
• 8 EL Kokosöl
5. Backofen auf 180° heizen und das Brot in der Form ca 20-25
• 3 EL Ahornsirup
Minuten backen. Dann das Brot aus der Form nehmen und erneut
• 700 ml Wasser
gute 40-50 Minuten auf dem Kopf liegend ausbacken.
Aprikosen Rosinen Kugeln
Aprikosen Rosinen Kugeln
Zutaten:
So geht´s:
• 100gr glutenfreie Haferflocken
1. Die Trockenfrüchte klein schneiden und
• 50gr getrocknete Aprikosen
2. Die Haferflocken in eine Schüssel geben, zusammen mit den
• 40gr Kokosflocken
anderen Zutaten vermengen und mit dem Mixer verrühren.
• 20gr Rosinen
3. Aus der Masse Kugeln formen und diese in den Kokosflocken
• 2el Ahornsirup
wälzen.
• 2el Kokosöl
• 1tl Vanillezucker
• 1 (sehr reife) Banane
Acai overnight oats
Acai overnight oats
Zutaten:
So geht´s:
• 120gr Haferflocken
1. Die Haferflocken mit der Milch in ein Glas geben
• 100ml Hafermilch
2. Das Obst zusammen mit dem Acai-Pulver und den Minzblätter
• 100gr Acai-Pulver
pürieren und ins Glas auf die Haferflocken geben
• 50gr Brombeeren
3. Über Nacht im geschlossenen Glas ziehen lassen.
• 50gr Himbeeren
• ½ Banane
Tipp: Wer mag kann über mehr/weniger Banane die Süsse bestimmen
• 2 Minzblätter
und es kann natürlich noch beliebig experemtiert werden - bspw.
mit Kokosflocken, gepufftem Amarant und Vaniellemark (vorab mit
der Milch verrühren).
Bananen-Mandel-Matcha Riegel
Bananen-Mandel-Matcha Riegel
Zutaten:
So geht´s:
• 5 reife Bananen
1. Das Kokosöl bei niedriger Temperatur verflüssigen.
• 250g Mehl
2. Den Backofen auf 180° aufheizen.
• 100g gehackte Mandeln
3. Die Bananen schälen und in einer Schüssel zerdrücken.
• 1 TL Backpulver
4. Die Trockenzutaten (bis auf den Matcha-Tee) dazu geben und
• 1 EL Matcha-Tee
verrühren.
• 2 TL gemahlener Zimt
5. Anschliessend das aufgelöste NoEgg und wieder rühren.
• 130g Vollrohrzucker
6. Nun das verflüssigte Kokosöl dazugeben gut vermengen.
• 10g NoEgg, aufgelöst
7. Als letzte Zutat den Matcha-Tee dazugeben und ein letztes Mal
• 100g Kokosöl
verrühren.
• 1bt Vanille
8. Den Teig auf einem Backblech oder Backmatte verteilen und bei
• Vanille-Extrakt
180° ca 40-50 Minuten backen.
Hirse Curry mit Tofu
Hirse Curry mit Tofu
Zutaten:
So geht´s:
• 700ml Gemüsebrühe
1. Marinade: 150ml Soyasauce zusammen mit dem Wasser, Erdnussöl
• 250gr Hirse
und Currygewürz verrühren und den (zuvor ausgepressten) in kleine
• 100gr Cashewnüsse
Würfel geschnittenen Tofu in die Marinade geben. Mindestens 2
• 6 Cherrytomaten
Stunden ziehen lassen.
• 2 Möhren
2. Die Hirse in einem Sieb abspülen und in die köchelnde
• 2cm Ingwer
Gemüsebrühe geben. Ca 20 Minuten leicht köcheln
• 1 grosse Paprika
und dann weitere 10 Minuten im Topf ziehen lassen.
• 1 Zwiebel
3. Parallel das Gemüse kleinschneiden.
• 1 Chili
4. In einer großen Pfanne Erdnussöl erhitzen. Darin zuerst Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
und Knoblauch glasig dünsten, dann Paprika, Möhren und Chili
• 200gr Tofu
dazugeben. Zum Schluss die Cherrytomaten. Kurz anbraten lassen.
• 3 EL Erdnussöl
5. Die gare Hirse dazugeben, evtl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 170ml Sojasauce
6. Parallel in zweiter kleinerer Pfanne den marinierten Tofu anbraten.
• 100ml Wasser
7. Den Tofu aus der Pfanne nehmen, den Rest der Soya sauce und
• Salz, Pfeffer
den kleingeschnittenen Ingwer darin erhitzen und die Cashewnüsse
darin kurz vor dem Servieren an dünsten.
Orient Auflauf
Orient Auflauf
Zutaten:
So geht´s:
• 250 gr Falafelmischung
1. Falafelmischung entsprechend der Packungsangabe quellen
• 2 Paprika
lassen und in der Zwischenzeit:
• 1 Aubergine
2. Paprika, Auberginen und die Chili schneiden und im Ölivenöl kurz
• 1 Zwiebel
anbraten und mit etwas Salz und
• 1 kleines Bund Petersilie
Pfeffer abschmecken. Danach als untereste Schicht in eine
• 2 EL Olivenöl
Auflaufform.
• 2 Kartoffeln
3. Die fertige Falafelmischung als nächstes anbraten und 4 EL
• 1 Chili
Tomatenmark sowie die kleingeschnittene Zwiebel und Petersilie
• Tomatenmark
hinzugeben . Nach dem Anbraten als zweite Schicht in die
• Salz und Pfeffer
Auflaufform.
• Veganic Pizza-Cheese zum Überbacken
4. Die Kartoffeln schneiden und ebenfalls kurz anbraten. Mit etwas
Salz und Pfeffer abschmecken und als vorletzte Lage in die Form.
5. Satt Pizza Cheese drüberstreuen und Backofen bei 180 Grad ca 30
Minuten überbacken.
Tempeh im Kokos Sesam Mantel auf Ingwerhirse
Tempeh im Kokos Sesam Mantel auf Ingwerhirse
Zutaten:
So geht´s:
• 200 g Tempeh
1. In zwei kleinen Schüsseln zum einen Mayonnaise und Senf sowie
• 300 g Hirse
im anderen Kokosraspeln und Sesam
• 140 g Mayonnaise
vermischen.
• 60 g Senf
2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und darin den zuvor in Stücke
• 1 Stk. Ingwer, ca 3cm
geschnittenen Tempeh kurz von beiden Seiten anbraten.
• Kokosöl
3. Den Tempeh erst in der Mayo/Senf, dann in der Kokos/Sesam-
• Sesamöl
Schüssel panieren und auf ein Backblech legen.
• 100 g Kokosflocken
4. Anschliessend bei 160° für ca. 20 Minuten backen lassen.
• 100 g Sesam
5. In einem Topf erst das Sesamöl heiss werden lassen und dann den
• Salz
Ingwer sowie die Hirse kurz glasieren.
• Pfeffer
6. Danach mit heißem Wasser die Hirse je nach Packungshinweis
köcheln lassen.
Info: Ihr könnt den Ingwer auch früher/später zur köchelnden Hirse
dazugeben. So könnt ihr mit der Intensität
variieren.
Passend gehen auch Sojasaucen oder Erdnusssaucen.
Spinat-Kokos-Suppe mit Ingwer
Spinat-Kokos-Suppe mit Ingwer
Zutaten:
So geht´s:
• 250 gr Spinat (frisch oder TK)
1.
• 450 ml Kokosmilch
Sonnenblumenöl wenige Minuten anbraten.
• 500 ml Wasser
2. Spinat, geschnittenes Zitronengras, geschnittene Kartoffel,
• 1 Würfel Gemüsebrühe
Gemüsebrühe und Kokosmilch
• 1 Zwiebel
dazugeben und einige Minuten bei geringer Hitze vor sich hin
• 1 Stange Zitronengras
köcheln lassen. Anschliessend mit
• 3 Knoblauchzehen
Stabmixer passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 4 cm Ingwer
3. Vor dem Servieren mit etwas Sesamöl die Suppe in den Tellern
• 1 Kartoffel
verfeinern
• 20 ml Sonnenblumenöl
• etwas Sesamöl
• Salz und Pfeffer
Zwiebel,
Knoblauch,
Ingwer
kleinschneiden
und
im
Okra Koriander Curry
Okra Koriander Curry
Zutaten:
So geht´s:
• 300gr Okraschoten (frisch oder TK. Wenn frisch, dann zuvor Enden
1. Okra in 2-3cm grosse Stücke schneiden (wenn frisch, dann zuvor
abschneiden und kurz in Wasser-Essig blanchieren, bei TK-Okra
Enden abschneiden und kurz in Wasser-Essig blanchieren, bei TK-
langsam im Kühlschrank auftauen)
Okra langsam im Kühlschrank auftauen)
• 250gr Tomaten
2. Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden
• 2-3 Zweige frischer Koriander
3. Tomaten in mittelgrosse Würfel schneiden
• 2 tl getrockneter Koriander
4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke
• 2 tl Garam Marsala
dazugeben
• 2 Knoblauchzehen
5. Sobald die Zwiebeln leicht gedünstet sind die Okra dazugeben
• 1 grosse Zwiebel
und einige Minuten ziehen lassen
• etwas Olivenöl zum anbraten
6. Danach die gewürfelten Tomaten dazugeben, kurz ziehen lassen
• je nach Schärfe: 1-2 Chilis
und dann die Gewürze dazu.
7. Erneut einige Minuten ziehen lassen und dann kurz vorm Servieren
die frischen kleingehackten Korianderblätter dazugeben und leicht
unterheben.
8. Evtl noch Chilis oder gemahlenen Chili dazugeben
Als Basis dazu empfiehlt sich Reis, Quinoa oder Linsen
Rotes Pesto
Rotes Pesto
Zutaten:
So geht´s:
• 100gr getrocknete softe Tomaten
1. Die Basilikumblätter abzupfen, der Chilischote das grün
• 100gr getrocknete Kirschtomaten
abschneiden und die Knoblauchzehen häuten. Dann zusammen mit
• 150ml fruchtiges Olivenöl
den anderen Zutaten in einen Chopper geben und mixen bis eine
• 1 Chili
cremig-feste Konsistenz erreicht ist
• 2 Knoblauchzehen
• 6-7 Basilikumblätter
Wer keinen Chopper hat kann auch einen Standmixer oder Stabmixer
• 2el Tomatenmark
nehmen!
• 50gr Pinienkerne
Bananen-Schoko-Minz Eis
Bananen-Schoko-Minz Eis
Zutaten:
So geht´s:
• 3 sehr reife Bananen
1. Die Bananen in ein Schüssel hinein kleinschneiden und in die
• 60 ml Kokosmilch
Gefriertruhe.
• 10 g Schokoflocken
2. Die Kokosmilch in Eiswürfelform geben und tiefgefrieren.
• frische Minze
3. Die gefrorenen Bananen, die Kokosmilchwürfel, die Minzblätter
sowie die Schokoflocken in einen Mixer geben und für einige
Sekunden vermengen bis eine gleichmässig, cremige Konsistenz
ensteht.
Veganes Chilli
Veganes Chilli
Zutaten:
So geht´s:
1. Die Sojaschnetzel zusammen mit der entsprechenden Menge
• 150gr Sojaschnetzel
Gemüsebrühe in ein Schälchen geben und mit heissem Wasser
• 1gr Dose geschälte Tomaten
quellen lassen.
• 1gr Zwiebel
2. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen, die Zwiebel sowie die
• 2 Knoblauchzehen
Chili kleinschneiden
• 1 Chili
3. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und zuerst die kleingeschnittenen
• 1kl Dose Mais
Knoblauchzehen und Zwiebel anbraten. Später die Chili dazu.
• Gemüsebrühe
4. Nach der Quellzeit die Sojaschnetzel durch ein Sieb abgiessen,
• Kreuzkümmel
ausdrücken und mit anbraten.
• frischer Thymian
Achtung: Die abgegossene Brühe könnt ihr auch zum verdünnen
• Salz, Pfeffer, Prise Zucker
des Chili nehmen, falls es euch zu trocken wird!
• Sonnenblumenöl
5. Die geschälten Tomaten dazugeben und kleindrücken in der
Pfanne. Einige Minuten köcheln lassen.
6. Thymian und Gewürze dazugeben und wieder etwas ziehen
lassen.
7. Kidneybohnen und Mais abgiessen, dazugeben und köcheln
lassen.
8. Ggf mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Weizengras Smoothies für einen Tag
Weizengras Smoothies für einen Tag
Zutaten:
Tagstarter:
• 250 ml Wasser
• 1 Banane
• 1 Karotte
• 2 cm Ingwer
• 20 gr Weizengras
Reinigung:
• 250ml Wasser
• 4 cm Gurke
• ½ Apfel
• 1 Sellerie
• 30 gr Ruccola
• 50 gr Spinat
• 20 gr Weizengras
PowerShake:
• 300 ml Reismilch
• 100 gr Himbeere
• 25 gr Vanille-Sojaeiweiss
• 20 gr Weizengras
So geht´s:
Die Zutaten der einzelnen Shakes in den Mixer geben und ein bis
zwei Minuten gut durchmischen.
Bananen-Hafer-Schoko-Bällchen - Glutenfrei
Bananen-Hafer-Schoko-Bällchen - Glutenfrei
Zutaten:
So geht´s:
• 100gr Haferflocken (glutenfrei)
1. Die Bananenchips und Blockschokolade klein mahlen
• 1 reife Banane
2. Die Haferflocken in eine Schüssel geben und zusammen mit
• 60gr Blockschokolade
den anderen Zutaten vermengen und mit dem Mixer verrühren.
• 40gr Bananenchips
Achtung: Von den zermahlenen Bananenchips nur ca ¾ nehmen
• 2el Ahornsirup
und den Rest später für die Ummantelung benutzen
• 2el Kokosöl
3. Aus der Masse Kugeln formen und diese im übriggelassenen
• 1tl Vanillezucker
Bananenchipsmehl wälzen.
• 1 (sehr reife) Banane
Yummy Pizza Cheesy
Yummy Pizza Cheesy
Zutaten:
• 500gr 405er Mehl
• 300ml lauwarmes Mineralwasser
• 7gr Tockenhefe
• 2 TL feinkörniges Salz
• Prise Zucker
• wenig Olivenöl
• 2 EL Hefeflocken
• 80gr PizzaCheese
• 4 EL Sojasahne
• 4cm Tomatenmark
• 150ml Tomatengrundsauce (siehe eigenes Rezept und Video dazu)
So geht´s:
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und das Salz dazugeben.
Etwas vermengen.
2. Das lauwarme Mineralwasser mit einer Prise Zucker und der Hefe
vermischen, in die Schüssel zum Mehl geben und lange verkneten
(Mindestens 15 Minuten!)
3. Den festen Teigling zur Seite legen und die Schüssel hauchdünn
mit ein paar wenigen Tropfen Olivenöl ausstreichen.
4. Den Teigling in die Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch
abdecken und an einem warmen Platz 4-6 Stunden gehen lassen.
Wenn einzelne Pizzen aus dem Teigling gemacht werden sollen nach
2 Stunden gleichgrosse Stücke aufteilen und weitere 2-4 Stunden in
der abgedeckten Schüssel gehen lassen.
5. 150ml Tomatengrundsauce zusammen mit 3-4cm Tomatenmark
und verrühren.
6. Den Pizzakäse zusammen mit Hefeflocken und Sojasahne in
einem Schälchen vermischen.
7. Den Ofen auf 260°Grad hochheizen. Backblech in die Mitte legen.
8. Backpapier auslegen und den Teigling oder kleinere Teigbällchen
auslegen.
9. Dünn mit der Tomatensauce bestreichen, darauf die Käsemischung
und darauf den zuvor zurechtgeschnittenen Belag.
10. Die Pizza dünn auf dem Backpapier ausbreiten und zusammen
auf das heisse Backblech legen und ca 12-15 Minuten ausbacken.
Schokokuchen mit echten Kakaobohnen
Schokokuchen mit echten Kakaobohnen
Zutaten:
• 100gr Maulbeeren
• 400gr Datteln
• 1 Pkg Vanilinzucker
• 100gr weisse Kakaochips
• Haferflocken
• 120gr Kakaobohnen
• etwas Kokosöl
So geht´s:
1. Erst die Haferflocken in einem Mixer zu feinem Mehl mahlen, danach
die Maulbeeren zu einem Granulat, die Kakaobohnen zu mittelfeinem
Kakaopulver, die weissen Kakaoflocken zu einem Mehl (Achtung: nicht
zu lange kleinmahlen, da dann das freiwerdende Fett die Masse bindet.
Besser in kleinen Intervallen!) und als letztes die entsteinten Datteln
zusammen mit dem Wasser zu einem feinen Dattelmus verarbeiten
(Achtung: Wenn euer Mixer nicht viel Kraft (unter 6-700Watt) hat, sollten
die Datteln 2-3 Std zuvor in Wasser eingelegt werden!)
2. Für die unterste Lage wie folgt mischen: 1/3 vom Hafermehl, etwas
mehr als die Hälfte vom Kakaopulver, 6-8 grosse EL vom Dattelmus. Das
zusammen in eine Schüssel und vermischen bis eine homogene Masse
entstanden ist. Dann 3 EL Kokosöl dazufügen und noch mal 2-3 Minuten
vermengen.
3. Die Masse in eine Kuchenform einfüllen und ausstreichen. (16-20cm
Durchmesser ergibt hohen, ab 22cm einen flachen Kuchen)
4. Für die mittlere Lage wie folgt mischen: das weisse Kakaomehl, das
Maulbeerengranulat, den Vanillinzucker, 1/3 vom Hafermehl und
3 grosse EL vom Dattelmus zu einer Masse vermischen. Dann 2 EL
Kokosöl dazufügen, noch mal 2-3 Minuten vermengen und dann in die
Kuchenform einfüllen und glattstreichen.
5. Für die oberste Lage nun das restliche Drittel des Hafermehl
zusammen mit dem Rest des Dattelmus und fast dem gesamten Rest des
Kakaopulvers (Achtung: Lasst noch ein wenig übrig für die Verzierung
auf dem Kuchen!) sowie einem EL Kokosöl vermengen und dann in
die Kuchenform einfüllen und glattstreichen. Nun den letzten Rest des
Kakaopulver darübergeben und etwas andrücken.
6. Den Kuchen nun mindestens 1-2 Stunden kaltstellen, damit er fest
wird.
Spaghetti mit Fenchel Pesto Weissweinsauce
Spaghetti mit Fenchel Pesto Weissweinsauce
Zutaten:
So geht´s:
1. Die Fenchelknolle an beiden Seiten abschneiden, dann halbieren
• 1 großer Fenchel
• 3 große el Pesto (Zubereitung siehe separates Pesto-Video/Rezept!)
• 400gr Spaghetti
• 40gr Pinienkerne
und die einzelnen Schichten unter Wasser von evtl Erde/Sand reinigen.
Das Grün für die spätere Deko aufbewahren.
2. Die gereinigten Hälften dann in kleinschneiden.
3. Zwiebel und Knoblauchzehe kleinschneiden.
4. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten und zur Seite
• 1gr Knoblauchzehe
stellen.
• 1gr Zwiebel
5. Olivenöl in die Pfanne geben und die kleingehackte Zwiebel und
• Olivenöl
Knoblauchzehe auf hoher Flamme anbraten.
• 100ml veganen Weisswein
6. Dann den Fenchel dazugeben und kurz weiter anbraten.
• Salz, Pfeffer
7. Die Temperatur reduzieren, einen Deckel auflegen und nun circa 15
Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten.
8. In der Zwischenzeit Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz
dazugeben und die Spaghetti hineingeben.
9. Das Pesto in ein Schälchen geben und zusammen mit etwas Wasser
aus dem Nudeltopf verrühren und anschliessend zum gedünsteten
Fenchel geben und miteinander vermischen.
10. Kurz vorm Servieren noch den Weisswein dazugiessen und ggf mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Beim Servieren die Pinienkerne und das Fenchelgrün mit
dazugeben.
Seitan Steaks
Seitan Steaks
Zutaten:
So geht´s:
• 100 g Seitan-Pulver
1. Das Seitan-Pulver mit Sojapulver und der Gewürzmischung in
• 110ml Wasser / 300ml Wasser
einer Schüssel vermengen.
• 2 EL Soja
2. Das Wasser mit Sojasauce und dem Öl verrühren.
• 2 EL Sojasauce
3. Die Flüssigkeit in die Schüssel geben und miteinander vermischen.
• 1 EL Sonnenblumenöl
Das einige Minuten durchkneten (oder
• 1 gehäufter EL Gewürzmischung
Handmixer mit Knetaufsatz benutzen) und für 15 Minuten ruhen
• Salz, Pfeffer
lassen.
4. Anschliessend noch mal kurz durchkneten und in Stücke
schneiden.
5. Kurz auf bei hoher Hitze anbraten und dann 300ml heisses Wasser
dazugeben.
6. Binnen 20 Minuten das Wasser verdampfen lassen und die Steaks
anschliessend mit Pfeffer und Salz würzen.
Tipp: Wer es würziger mag kann entweder mehr Gewürzmischung
zu Beginn in den Teig geben oder gibt dem
Wasser noch Gewürz hinzu.
Hirse Curry mit mariniertem Tofu
Hirse Curry mit mariniertem Tofu
Zutaten:
So geht´s:
• 700ml Gemüsebrühe
1 Marinade: 150ml Soyasauce zusammen mit dem Wasser, Erdnussöl
• 250gr Hirse
und Currygewürz verrühren und den (zuvor ausgepressten) in kleine
• 100gr Cashewnüsse
Würfel geschnittenen Tofu in die Marinade geben. Mindestens 2
• 6 cherrytomaten
Stunden ziehen lassen.
• 2 Möhren
2 Die Hirse in einem Sieb abspülen und in die köchelnde Gemüsebrühe
• 2cm Ingwer
geben. Ca 20 Minuten leicht köcheln und dann weitere 10 Minuten
• 1 grosse Paprika
im Topf ziehen lassen.
• 1 Zwiebel
3 Parallel das Gemüse kleinschneiden.
• 1 Chili
4 In einer grossen Pfanne Erdnussöl erhitzen. Darin zuerst Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
und Knoblauch glasig dünsten, dannPaprika, Möhren und Chili
• 200gr Tofu
dazugeben. Zum Schluss die Cherrytomaten. Kurz anbraten lassen.
• 3 EL Erdnussöl
5 Die gare Hirse dazugeben, evtl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 170ml Soyasauce
6 Parallel in zweiter kleinerer Pfanne den marinierten Tofu anbraten.
• 100ml Wasser
7 Den Tofu aus der Pfanne nehmen, den Rest der Soyasauce und
• Salz, Pfeffer
den kleingeschnittenen Ingwer darin erhitzen und die Cashewnüsse
darin kurz vor dem Servieren andünsten.
Rohvegane Erdbeer-Feigen Torte
Rohvegane Erdbeer-Feigen Torte
Zutaten:
So geht´s:
• 200gr Cashewnüsse
1. Die Cashewkerne für mindestens 4-5 Stunden in Wasser einlegen.
• 150gr Mandeln
2. Für den Boden die Mandeln, Haferflocken sowie 2/3 der
• 100gr getrocknete Feigen
Kakaobohnen zu einem Mehl mahlen und zusammen in eine
• 50ml Wasser
Schüssel geben.
• 100gr Erdbeeren
3. Die Feigen zusammen mit dem Wasser zu einem feinen Mus
• 60gr Kakaobohnen
pürieren und mit in die Schüssel mit dem Mehl-Mix geben und zu
• 50gr Haferflocken
einer Masse verrühren.
• 30gr Agavendicksaft
4. Die fertige Masse in eine Form geben (18cm), glattstreichen und
• 8 El Kokosöl
zur Seite stellen.
• 2tl Johannisbrotkernmehl
5. Die Erbeeren reinigen und zusammen mit den gewässerten
• Prise Salz
Cashews, dem Agavendicksaft, einer Prise Salz sowie dem
Johanniskernbrotmehl zu einer cremigen Masse verrühren und in
die Form geben.
6. Auf Wunsch die restlichen Kakaobohnen mahlen und oben auf
die Erdbeer-Cashew-Creme geben.
Belugalinsen-Süsslupinen-Bratling
Belugalinsen-Süsslupinen-Bratling
Zutaten:
So geht´s:
• 200gr Belugalinsen
1. Die Belugalinsen nach Packungsanleitung zubereiten.
• 50gr Süsslupinenmehl
2. Beim abgiessen 80ml (ggf weniger je nach Belugalinsenart)
• 10gr Sojamehl
auffangen.
• 10gr Weizenmehl
3. Gekochte Belugalinsen und den Anteil des Kochwassers mit einem
• 30gr Paniermehl
Stabmixer pürieren.
• 1tl Kreuzkümmelpulver
4. Anschliessend alle Trockenzutaten mit in die Schüssel geben und
• 1tl Oregano
verrühren bis es eine feste Masse geworden ist.
• 1tl Salz
5. Die Masse zu Bratlingen formen und in einer Pfanne mit heissen
• 1tl Pfeffer
Öl zubereiten.
• ½ tl Chilipulver
• 1tl Knoblauchpulver
• 2tl Zwiebelpulver
• 2tl Korianderpulver
Mediteran-marinierter Tempeh im Ciabattabrot
Mediteran-marinierter Tempeh im Ciabattabrot
Zutaten:
So geht´s:
• 200gr Tempeh
1. Die Zutaten (ausser dem Tempeh) in eine Schüssel geben und gut
• 1 großen tl mittelscharfen Senf
verrühren.
• 1tl geräucherter Paprika
2. Den Tempeh in längliche Scheiben von ca 1cm Dicke schneiden.
• 2tl mediterane Gewürzmischung
3. Die Tempehscheiben in die Schüssel mit der Marinade geben und
• 40ml scharfer Ketchup
gut einpinseln.
• 1el Agavendicksaft
4. 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
• 4el fruchtiges Olivenöl
5. Dann wahlweise in Öl braten, in der eigenen Marinade backen
• 1tl grober bunter Pfeffer
oder grillen. (Beim grillen entweder in einer Grillschale oder direkt
• ½ tl Salz
auf dem zuvor einölten Grillrost)
• 3el Tomatenmark
Rohveganer Möhren Limettenkuchen
Rohveganer Möhren Limettenkuchen
Zutaten:
So geht´s:
Für den Boden:
1. Die Cashews zusammen mit dem Kokoswasser für mindestens 3
• 2-3 Möhren
Stunden einweichen
• 110gr Haferflocken
2. Für die Boden die Möhren schälen zusammen mit den anderen
• 70gr Datteln
Zutaten in einen Mixer geben und zu einem feinen Pürree mischen
• 50gr Kokonussflocken
3. In eine Form von 18cm Durchmesser geben und fest andrücken.
• 1TL Zimt
4. Die Cashews über einer Schüssel abgiessen und zusammen
• ½tl Muskat
mit den anderen Zutaten fürs Topping in einen Mixer geben. Vom
abgegossenen Kokoswasser 2-3el in den Mixer geben und alles zu
Für das Topping:
einer feinen Creme mischen.
• 200gr Cashews
5. Die Creme in die Form geben und für mindestens eine Stunde in
• 1 Limette
den Kühlschrank geben.
• 250ml Kokoswasser
• 3EL Kokosöl
• ½ Vanilleschote
Danke
Wir hoffen, euch mit diesen Rezepten Lust auf das Ausprobieren
gemacht zu haben.
Wie immer freuen wir uns über euer Feedback, eure Anregungen und
Ideen. Damit dieses Buch immer weiter wachsen kann, sendet uns
gerne eines eurer eigenen veganen Rezepte zu.
Vorschläge an uns einfach per Mail an: [email protected]