Der beste Vogel Ihres Lebens: 7 starke Rezepte für die

4 / 2011
www.beef.de
9,80 €
Österreich 11 €, schweiz 20 sfr,
Luxemburg 11 €, itaLien 12 €
Für männer mit geschmack
Schmoren Wie
in der hölle
So werden große
Braten butterzart und
Saucen supersämig
Sauer macht köStlich
einlegen, wie männer es mögen:
mit hering, ei, harzer, zwiebel …
heavy metal am herd
In welcher Bratpfanne gelingt
das perfekte Steak? Der Guide
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Das menü für mutige:
mit der Poster-anleitung
klappt es garantiert!
Der beste Vogel Ihres Lebens: 7 starke Rezepte für die
Weihnachtszeit. Mit Gans, Ente, Wachtel, Fasan, Taube …
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sechs richtige
Sie kennen nun die wichtigsten Materialien, deren Vor- und Nachteile. Hier
zeigen wir Ihnen 6 High-End-Produkte, die uns Kochprofis empfohlen haben.
Denn hochwertige, schöne Pfannen zu finden, ist kein Lotteriespiel!
Eisen
Eine aus einem Stück „Freiformwarmgeschmiedete“ Pfanne
(handgeschmiedet), erkennbar am
durchgehenden Stiel. Nicht beschichtet, kratz- und schnittfest, bekommt
mit zunehmendem Alter immer
bessere Brateigenschaften
(10 Jahre Garantie). Wird viel aus der
Gastronomie nachgefragt. Der Betrieb
aus dem Sauerland pflegt seine
Schmiedetradition seit 1857.
Albert Turk, Serie 655, Ø 28 cm, 5 cm
hoch, mit geschmiedetem Hakenstiel,
um 40 Euro. www.turk-metall.de
Beschichtet
Die „All Steel“-Serie des finnischen
Herstellers Iittala (aus einer 1881
gegründeten Glasfabrik hervorgegangen) wurde ursprünglich für
Berufsköche entwickelt. Die Pfannen
haben große Griffe, die gut in der
Hand liegen, und einen Verbundstoffboden, der eine Nutzung für alle
Herdarten möglich macht. Robuste
Qualität, schönes Design.
Iittala, Kollektion „All Steel“, Ø 28 cm,
6,5 cm hoch, um 90 Euro.
www.iittala.com
Edelstahl
All-Clad gilt als das beste ProfiKochgeschirr der USA (lebenslange
Garantie). Die Pfanne hat eine
Außenwand aus ferromagnetischem
Edelstahl, eine Innenwand aus
Edelstahl 18/10 und einen Kern aus
Aluminium. Für alle Herdarten
geeignet, auch für das professionelle
Induktionskochfeld sowie für den
Backofen. Nicht für die Mikrowelle!
All-Clad, Serie „Stainless Steel“,
Ø 25,4 cm, 4,2 cm hoch, um 140 Euro.
www.all-clad.de
Kupfer
Eine hochwertige Sauteuse (Schwenkpfanne) besteht aus verzinntem
Kupfer oder aus dünnem Edelstahl, um
eine rasche Wärmeleitung zu garantieren – das Gargut soll ja entweder nur
kurz in Fett geschwenkt oder als
Kurzgebratenes zubereitet (sautiert)
werden. Von Hand reinigen! Die Firma
wurde 1830 in der Normandie gegründet. Porsche unter den Pfannen!
MAUVIEL 1830, 90 % Kupfer,
10 % Edelstahl (Innenbeschichtung),
Ø 20 cm, 6 cm hoch, Edelstahlgriff.
Um 168 Euro. www.mauviel.com
Gusseisen
Pfanne der italienischen Manufaktur
Lagostina, die seit 1901 in Omegna
(Piemont) hochwertiges, elegantes
Kochgeschirr herstellt (25 Jahre
Garantie!). Mit Alu-Boden, Antihaftbeschichtung, Edelstahlgriff,
abgerundetem Schüttrand und
Ausgießtüllen. Für alle Herde geeignet, spülmaschinenfest und save auch
in Ofen und Kühlschrank.
Lagostina, Kollektion „Accademia
Nera“, Ø 24 cm, 6 cm hoch, um 70 Euro.
www.lagostina.de
Fotos: kröger & gross für Beef!
Keramik
Hoch erhitzbar, ideal für schnelles
Anbraten – Keramik ist bis 450 Grad
hitzeresistent. Bei Eierspeisen,
mariniertem oder paniertem Bratgut
darauf achten, dass das Bratfett
gut verteilt ist, denn die Keramik­
beschichtung hat kaum Antihafteigenschaften. PTFE-frei, aus der
Schweiz, 2 Jahre Garantie.
Kuhn Rikon, Serie „Ceramik Induction“,
mit Keramik beschichtete Aluminiumpfanne, induktionsfähig,
Ø 28 cm, 5 cm hoch, um 65 Euro.
www.kuhnrikon.ch
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148-156_Bratpfannen_mg_fin.indd 156
11.10.2011 14:49:24 Uhr