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© 2012 by Isabel De Los Rios
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First hard-copy edition published 2011
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This manual is not intended to provide medical advice or to take the place of medical advice and treatment from your personal physician. Readers are advised to consult their own
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diagnose, treat, cure, or prevent any disease.
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Isabel De Los Rios
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-1-
Inhalt
Einleitung4
Kekse6
Knusprige Quinoakekse
7
Ahorn-Haferflocken-Kekse8
Ahorn-Pekannuss-Kekse9
Erdnussbutter-Kekse10
Mandelbutter-Kekse11
Sommerliche Zitronenkekse
12
Holiday Kokoskekse
13
Kuchen14
Schokoladentorte15
Karis Mandel-Apfelkuchen á la V
16
Karis Mandel-Apfelkuchen á la V
17
Zimtkuchen mit frischer Beerensauce
18
Cupcakes & Muffins
19
Nuss-Cupcakes mit Himbeersauce
20
Einfache Schwarzbohnen-Cupcakes
21
Beeren-Cupcakes22
Carrot Cake Cupcakes
23
Gelbe Cupcakes mit Schoko-Buttercreme-Topping
24
Heidelbeer-Haferkleie Muffins
25
Bananen-Walnuss-Muffins26
Würzige Kürbis-Muffins
27
Obststreusel & Tartes
28
Apfelstreusel29
Roher Apfelkuchen
30
Zitronen-Bananenkuchen31
Kürbiskuchen32
Kürbiskuchen 2
33
Birnenstreusel34
Cranberrytarte35
Zitronenkuchen auf Kastanienboden
36
Holiday Käsekuchen
37
Mousses & Puddings
38
Ananasmousse39
Einfaches Schokoladenmousse
40
Elisas dunkles Schokoladenmousse
41
-2-
Schokoladenmousse mit vielen Proteinen
42
Doppelt dekadenter Schokoladenkuchen
43
Mike Geary’s Fettverbrennender Schokoladenpudding 44
Verschiedenes45
Kokosnuss-Leckerei46
Trüffel aus Plätzchenteig mit Schokoladenstücken
47
Kokosmakronen48
Schokoladenbedeckte Mandeltrüffel
49
Mike Gearys Erdnussbutter-Schokoladen-Törtchen
50
Dattel-Nuss-Kokos-Kugeln51
Proteinreiches Eis am Stiel
52
Maduros (Kochbananen)
53
Schokoladen-Soufflés54
Gesunde Mandel-Crèpes 55
Die weltschnellsten Paleo-Brownies
56
Mandel-Protein-Riegel57
Mehlfreies Bananenbrot
58
Schnelles getreidefreies Brot
59
Cranberry-Pistazien-Biscotti60
Hazelnuss-Biscotti61
Schokoladige Orangenplätzchen
62
Birnen-Möhren-Ananas Marmelade
63
Karis Eiscreme á la V
64
Desserts leicht gemacht mit Isabel
65
Also…aber wer ist Isabel De Los Rios überhaupt?
65
-3-
Einleitung
In diesem Handbuch findest Du viele leckere Dessertrezepte, die von
Beyond Diet-Mitgliedern eingereicht wurden. Alle Rezepte wurden sorgfältig von mir persönlich zugelassen, um sicherzustellen, dass sie den
Ansprüchen von Beyond Diet genügen. Ein kleiner Hinweis: Ich habe die
Rezepte bewusst nicht verändert und so schreibt jedes Mitglied in seiner
eigenen, individuellen Art.
Da das Beyond Diet-Programm den Ansatz verfolgt, viele verschiedene
Lebensmittel und Mahlzeiten in den täglichen Ernährungsplänen unterzubringen, ist es grundlegend wichtig, immer wieder neue, interessante Desserts auszuprobieren und dabei Spaß zu haben. Immer wieder die gleichen
Dinge zu essen führt irgendwann zu großer Langeweile und vielleicht
sogar zum Abbruch des Programms. Damit das nicht passiert, schlage ich
vor, dass Du mindestens ein neues Rezept pro Woche ausprobierst, das in
Deinen Ernährungsplan passt. Sei auch ein bisschen experimentierfreudig
und teste einige Lebensmittel, die Du noch nie probiert hast.
Denke auch immer daran, dass die erlaubten Mengen und Portionsgrößen
bei jeder Person anders sind, abhängig vom Stoffwechseltypen und der
täglich benötigten Kalorienmenge. Passe die Portionen in den Rezepten
einfach so an, dass sie in Deinem Ernährungsplan funktionieren. Orientiere Dich dabei an den Angaben in der Lebensmittelauswahl.
Du musst dabei nicht immer zu 100% genau sein, speziell wenn das Dessert aus vielen verschiedenen Zutaten besteht. Höre dabei immer auf die
Hinweise, die Dein Körper Dir gibt.
Vergiss nicht: Frische Lebensmittel sind immer die besten. Je frischer und
natürlicher Du isst, desto gesünder wirst Du sein - und desto besser wirst
Du Dich fühlen. Und jetzt viel Spaß mit den leckeren Desserts!
-4-
Bio-Lebensmittel
Zutaten aus biologischem Anbau sind die beste
Salz
Verwende Meersalz, am besten Salz aus dem
Himalaya.
Öle
Öle sollten kaltgepresst und aus biologischer
Herstellung sein. Zum Kochen eignen sich am
besten Kokosöl, Butter oder Butterschmalz.
Wasser
Wasser sollte immer rein und gefiltert sein.
Honig
Honig muss immer roh und unbehandelt sein und
kann zum Süßen eingesetzt werden.
Süßungsmittel
Stevia oder Xylitol können anstelle von rohem
Honig verwendet werden.
Nüsse & Kerne
Nüsse und Kerne sollten immer roh und aus
natürlichem Anbau sein. Gekochte oder geröstete
Nüsse verfügen nicht über die gleichen gesunden
Eigenschaften wie rohe Nüsse. Wenn Du
Nüsse selbst röstest, tu das auf der niedrigsten
Temperatur (am besten unter 150°C), weil das
ihnen bereits schaden wird. Rohe Nüsse sind die
beste Wahl.
Allgemeine Zutaten Frische Zutaten, die möglichst wenig verarbeitet
sind, sind immer die beste Wahl.
Joghurt
Joghurt sollte aus Vollmilch biologisch hergestellt
Butter
Bio-Butter ist die beste Option für Dich.
-5-
Kekse
-6-
Kekse
Knusprige Quinoakekse
Zutaten
1/2 Tasse Honig
(oder Ahornsirup)
1/2 Tasse Butter
1/2 Tasse Nussbutter
Zubereitung
1/2 TL Vanille
1 Tasse Reismehl
1. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Honig,
Butter, Nussbutter und Vanille in einer
Schüssel cremig schlagen.
3/4 Tasse Quinoaflakes
2. Reismehl, Quinoaflakes, Backpulver
und Salz in einer kleinen Schüssel
mischen. Die Honig-Mixtur dazugeben
und gut mischen. Auf Wunsch die Nüsse
hinzufügen.
1/4 TL Meersalz (optional)
1/4 TL Backpulver
1/2 Tasse Nüsse, gehackt
(optional)
3. Teelöffel-groß mit ca. 5 cm Abstand
auf einem Backbleck portionieren. 12-15
Minuten backen bis die Kekse goldbraun
sind. Danach gut eine Minute abkühlen
lassen, bevor sie vom Blech genommen
werden.
-7-
Kekse
Ahorn-Haferflocken-Kekse
Zutaten
3/4 Tasse Butter
1 EL Stevia
1/4 Tasse Ahornsirup
2 Eier
1 TL Vanille
1 Tasse geriebene Haferflocken (Hafermehl)
1 TL Backpulver
1 gehäufter TL Zimt
3 Tassen Haferflocken
1 1/2 Tassen Rosinen
Zubereitung
Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Butter mit Stevia und Ahornsirup mixen.
Eier und Vanille hinzugeben und nochmals gut mischen.
In einer anderen Schüssel Hafermehl und
Backpulver mischen.
Danach beide Schüsseln zusammenschütten und wieder gut mixen.
Haferflocken und Rosinen dazugeben.
Mit einem Löffel auf Backblech portionieren und zu Keksen formen.
8-10 Minuten backen.
-8-
Eingereicht von: Cindy K.
Kekse
Ahorn-Pekannuss-Kekse
Zutaten
1/3 Tasse Walnussöl
1/2 Tasse Ahornsirup
1 TL Vanilleextrakt
1 Ei
Zubereitung
1 3/4 Tasse braunes
Reismehl
Alle Zutaten gut vermischen.
1 TL Backpulver
Mit einem Teelöffel auf einem
eingefetteten Backbleck portionieren.
1/2 Tasse Pekannüsse, klein
gehackt
Bei ca. 175 Grad 10-15 Minuten backen.
Eingereicht von: Colette B.
-9-
Kekse
Erdnussbutter-Kekse
Zutaten
1 Tasse Erdnussbutter
2/3 Tasse gekörntes Stevia
1 Ei
1 TL Vanille
Zubereitung
Ofen auf 160 Grad vorheizen.
Erdnussbutter, Stevia, Ei und Vanille
sorgfältig mixen.
Mit einem Teelöffel mit etwa 5 cm
Abstand auf ein Backbleck portionieren.
Mit der Rückseite einer Gabel ggf. ein
wenig anflachen.
15 Minuten backen bis die Kekse leicht
gebräunt sind.
Abkühlen lassen.
Portionen: Ergibt 32 Kekse
- 10 -
Eingereicht von: Gina R.
Kekse
Mandelbutter-Kekse
Zutaten
1/2 Tasse Mandelbutter
1/2 Tasse Xylitol
1/4 Tasse Bio-Sahne (10%)
1/2 Tasse Mandelsplitter
Zubereitung
Alle Zutaten gut mixen und mit einem
Teelöffel auf Backpapier portionieren.
Mit einer Gabel leicht andrücken.
Auf oberer Schiene etwa 10 Minuten
backen.
1/2 TL Backpulver
1 1/2 Tassen Mandelmehl
1/2 TL keltisches Meersalz
1/2 TL Zimt
2 TL Vanilleextrakt
Abkühlen lassen und in einem luftdichten
Behälter in den Kühlschrank stellen.
Guten Appetit!
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten bei
190 Grad
Portionen: 24 Kekse
Eingereicht von: Alain P. & Brigette B.
- 11 -
Kekse
Sommerliche Zitronenkekse
Zutaten
In einem Mixer die
folgenden Zutaten mischen:
2 Löffel VanilleProteinpulver
1 1/2 Tassen ungesalzene
Mandeln
Zeste und Saft einer ganzen
Zitrone
1 EL Wasser
Zubereitung
Alle Zutaten mixen bis eine teigartige
Masse entsteht. Wenn es zu trocken zu
sein scheint, einfach noch ein wenig mehr
Wasser hinzugeben. So lange mixen, bis
eine feste, knetbare Masse entsteht (nicht
zu nass!).
Die Menge danach auf Wachspapier
ausbreiten.
Die Hände stets feucht halten, da die
Masse klebrig sein kann.
Nach und nach zu einer
kompakten Rolle formen.
dicken,
Danach eine Stunde ins Gefrierfach
legen, rausholen und mit einem scharfen
Messer in Scheiben schneiden. Entweder
im Kühlschrank oder im Gefierfach
aufbewahren und genießen, wenn Du
etwas Süßes brauchst.
Ergibt ca. 12 Kekse
- 12 -
Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/LemonCookies
Kekse
Holiday Kokoskekse
Zutaten
1 Tasse Kokosmehl
1 Tasse Kokos-Palmzucker
2 EL Kokosnuss,
geschreddert
Zubereitung
1/2 Tasse Butter
3/4 TL Vanilleextrakt
Ofen vorheizen auf 190 Grad.
1/2 TL Muskat
Butter, Zucker, Salz, Eier und
Vanille mischen.
1/4 TL Meersalz
4 Eier
Danach Mehl, gehackte Kokosnuss
und Muskat einrühren.
Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
Mit einem Löffel auf eingefettetem
Backblech mit ca. 3 cm Abstand
portionieren.
Bei 190 Grad ca. 15 Minuten backen.
Leicht abkühlen lassen und vom
Blech entfernen.
Ergibt ca. 24 Kekse
Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/healthyurbankitchen
- 13 -
Kuchen
- 14 -
Kuchen
Schokoladentorte
Zubereitung
1/2 Tasse Kokosmilch und Schokolade
langsam erhitzen und schmelzen. Stevia
hinzugeben und gut mischen.
Butter hinzufügen und danach 4
Eigelb. Zwischen jedem Eigelb gut
mischen. Dann 1/3 Tasse Kokosmilch,
Vanilleextrakt und Likör dazugeben.
Zutaten
1/2 Tasse Kokosmilch
ca. 110 g ungesüßte
Schokolade
2 EL Stevia zum Backen
2 TL Butter
Pekannüsse untermengen.
4 Eigelb
Eiklar mit dem Weinsteinpulver steif
schlagen und mit der Schokoladenmixtur
untermengen.
1/3 Tasse Kokosmilch
1 TL Vanilleextrakt
Springform einfetten und den Teig
vorsichtig hineinschütten.
30 g Likör (z.B.
Pekannusslikör)
Im Ofen bei 180 Grad 35-40 Minuten
backen. Der Kuchen ist fertig wenn oben
Risse entstehen.
1 3/4 fein geriebene
Pekannuss
Ergibt 12 Portionen eines sehr
schokoladigen Desserts. Kann mit oder
ohne Sahne serviert werden.
4 Eiklar
Prise Weinsteinpulver
Kann auch mit Mandeln oder Haselnüssen
gemacht werden. Je nach Geschmack
kann auch mit der Schokolade variiert
werden. Guten Appetit.
Eingereicht von: Colette B.
- 15 -
Kuchen
Karis Mandel-Apfelkuchen a la V
Zutaten
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 15 Minuten
Zutaten Apfelfüllung:
3 Äpfel (Granny Smith),
entkernen, schälen und in
Würfel schneiden
1 Tasse Wasser
2 TL Zimt
2 TL Butter
1/4 Tasse Xylitol
2 Eiswürfel
1 EL Speisestärke
Zubereitung
Füllung:
Im Kochtopf Wasser, Zimt, Butter und
Xylitol zum Kochen bringen.
Umrühren, Äpfel hinzugeben und vorsichtig etwa 6 Minuten kochen, bis die Äpfel weich, aber nicht matschig werden.
Braune Flüssigkeit von den Äpfeln
zusammen mit den 2 Eiswürfeln und der
Speisestärke in ein Gefäß abfüllen. Gut
schütteln.
Die Flüssigkeit danach in den Topf schütten, vorsichtig erhitzen und dabei mit einem Schneebesen immer gut rühren. Die
Flüssigkeit wird dabei langsam andicken.
Sobald die Flüssigkeit anfängt zu kochen,
die Äpfel hinzugeben und vorsichtig
mixen. Auf Wunsch mit braunem Zucker
süßen.
- 16 -
Eingereicht von: Vera O.
Kuchen
Karis Mandel-Apfelkuchen a la V
Kuchen:
Mandeln einige Minuten in einer Küchenmaschine fein mahlen. Xylitol und Dinkelmehl hinzufügen.
Weiche, nicht flüssige Butter nach und
nach mit den 6 Eigelb mischen bis ein
klumpiger Brei entsteht.
Zutaten
Zutaten Kuchen:
2 Tassen Mandeln
1 Tasse Xylitol
Eiklar steif schlagen.
6 EL Butter
Den Butter-Eigelb-Mus in den MandelXylitol-Mix geben. Danach das geschlagene Eiklar vorsichtig untermengen. Ein
Haferflocken-ähnlicher aber fluffiger
Teig entsteht.
1 EL Dinkelmehl
6 Eigelb
3 Eiklar
Eine Springform mit Butter einstreichen
und den Großteil des Teigs hineingeben.
Die Apfelfüllung darüber verteilen und
mit dem Rest des Teigs dekorieren.
Bei 165 Grad etwa 65 Minuten backen
bis der Kuchen ein wenig getrocknet ist
und bei der Garprobe nichts mehr kleben
bleibt.
Eingereicht von: Vera O.
- 17 -
Kuchen
Zimtkuchen mit frischer
Beerensauce
Zutaten
1 Ei
3 EL Apfelmus (ungesüßt,
naturbelassen)
2 EL Honig
3 EL Vanille-Mandelmilch,
ungesüßt
2 EL Mandelmehl
1 TL Zimt
3 EL PfannkuchenTeigmischung
2 Löffel VanilleProteinpulver
Rote Beeren
Zubereitung
Ei,
Apfelmus,
Honig,
VanilleMandelmilch in einen Mixer geben.
Gut durchmixen.
Danach Mandelmehl, Zimt, PfannkuchenTeigmischung
und
Proteinpulver
hinzugeben und weiter mixen.
In rundes, mikrowellenfähiges Geschirr
geben und ca. 2 Minuten und 15
Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.
Sollte es danach immer noch freucht sein,
noch weiter in der Mikrowelle erhitzen.
Vorsicht, nicht zu stark verkochen!
Auf eine Servierplatte geben.
Eine Handvoll Beeren in der Mikrowelle
45 Sekunden weich und matschig erhitzen
und als Sauce über den Kuchen geben.
Ergibt 2 Portionen.
- 18 -
Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/cinnamoncakeberries
Cupcakes &
Muffins
- 19 -
Cupcakes & Muffins
Nuss-Cupcakes mit
Himbeersauce
Zutaten
250 g Bio-NussMischung (Walnüsse,
Pekannüsse, Kürbiskerne,
Sonnenblumenkerne, ...)
75 g Kokosnuss-Butter
2 EL Honig
3 Eier
50 g getrocknete Früchte
(Aprikosen, Feigen, ...)
Zutaten (Sauce)
1 Vanilleschote, längs
aufgeschnitten
1 TL Kokosnuss-Butter
1 TL Wasser
100 g Himbeeren
100 g Johannisbeeren
1 TL Honig
- 20 -
Zubereitung
1. Ofen auf 175 Grad vorheizen.
2. Nüsse fein hacken. Kokosnuss-Butter
schmelzen und Eigelb vom Eiklar trennen
und die 3 Eigelb zusammenmischen.
Getrocknete Früchte klein hacken.
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen
und rühren. Mix in Muffin-Förmchen
füllen.
Mit einigen SonnenblumenKürbiskernen dekorieren.
und
15 Minuten im Ofen backen.
Zubereitung Sauce:
Kokosnuss-Butter in einem Topf
schmelzen
und
mit
Himbeeren,
Johannisbeeren,
Honig
und
der
Vanilleschote vermengen.
Wasser hinzugeben und langsam dünsten
bis es zu einer Sauce wird. Vanilleschote
entfernen, Vanillemark auskratzen und
wieder in die Sauce geben.
Cupcakes mit der Sauce servieren und
mit einigen frischen Himbeeren und
Johannisbeeren garnieren.
Eingereicht von: Carla V.
Cupcakes & Muffins
Einfache SchwarzbohnenCupcakes
Zutaten
Zubereitung
1. Ofen auf 190 Grad vorheizen.
2. Schwarze Bohnen abtropfen lassen.
3. Alle Zutaten (außer Nüsse) in einen Mixer
geben und gut mixen.
4. Aus dem Mixer in ca. 9 Cupcake-Förmchen geben.
5. Auf Wunsch mit Nüssen garnieren.
25-30 Minuten backen. Cupcakes sind fertig
wenn ein Zahnstocher nach dem Einstich in
der Mitte sauber ist. Cupcakes so schnell wie
möglich aus den Förmchen nehmen, bevor
sie anbacken oder “schwitzen”.
Variationen
- Einen TL Chilipulver dazugeben
- Eine Orangezeste mit 1 TL Orangenextrakt
hinzufügen
4 Eier
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Olivenöl
420 g schwarze Bohnen
3 EL Backkakao, ungesüßt
1/4 Tasse Stevia zum
Backen
1 TL Backpulver
Folierte Cupcake-Förmchen
(Kein Papier, sonst kleben
die Cupcakes)
Optional: Gehackte
Walnüsse oder Pekannüsse
als Garnitur
- 2 EL zuckerfreie Erdnussbutter hinzugeben
Eingereicht von: Steffi R.
- 21 -
Cupcakes & Muffins
Beeren-Cupcakes
Zutaten
(Du kannst die Beeren
nehmen, die Du möchtest.
Ich habe es mit Erdberen,
Heidelbeeren und
Himbeeren ausprobiert.
Auch ein Mix ist möglich.)
Zubereitung
1/2 Tasse Kokosmehl
Ofen auf 175 Grad vorheizen.
1 TL Pfeilwurzpulver
Kokosmehl, Pfeilwurzpulver, Salz und
Backpulver in einer großen Schüssel
mischen.
1/4 TL Meersalz
1/2 TL Backpulver
4 große Eier
In einer mittelgroßen Schüssel Eier,
Agavensirup und Vanilleextrakt mischen.
Agavensirup je nach
Geschmack
Danach zur großen Schüssel dazugeben.
1 EL Vanilleextrakt
Beeren hinzufügen.
1/2 Tasse fein gehackte
Beeren
1/4 Tasse Teig pro Cupcake-Förmchen
einfüllen und 20 bis 25 Minuten backen.
Mit einem Zahnstocher testen. Wenn
dieser mit nur noch wenigen feuchten
Stellen rauskommt, sind die Cupcakes
fertig.
Kokossahne-Topping:
400 ml Kokosmilch
1 EL Honig
Mit einem Handmixer gut mixen.
1 Stunde abkühlen lassen.
1 TL Vanilleextrakt
- 22 -
Eingereicht von: Katrina A.
Cupcakes & Muffins
Carrot Cake Cupcakes
Zutaten
1/2 TL Stevia
1/2 TL Meersalz
3 TL Zimt
Zubereitung
Mandelmehl, Salz, Backpulver und Zimt in
einer großen Schüssel mischen.
Eier, Öl, Erythritol und Stevia in einer separaten Schüssel mischen. Möhren und Zimt
hinzufügen. Danach in die große Schüssel
geben und gut mischen.
1/4 Tasse Teig pro Cupcake-Förmchen einfüllen.
Bei 160 Grad 18 bis 22 Minuten backen.
Auf Raumtemperatur abkühlen lasseen und
Frischkäse-Topping auftragen.
1/2 TL Backpulver
1 1/2 Tassen geriebene
Möhren
1 1/2 Tassen Mandelmehl
3 große Eier
2 EL Kokosöl
1/2 Tassen Pekannüsse,
gehackt
8 EL Erythritol
Frischkäse-Topping:
110 g Bio-Frischkäse
2 EL Butter
Zubereitung Frischkäse-Topping:
1/2 TL Vanilleextrakt
Butter und Frischkäse muss Raumtemperatur
haben.
2 EL Erythritol (Pulver)
Erythritol in einer Kaffeemühle fein mahlen.
Butter und Frischkäse in eine Schüssel geben
und mit einem Handmixer cremig mixen.
Stevia nach Geschmack
Ergibt 12 Portionen
Erythritol und Vanille hinzugeben. 1 Minute
fluffig aufschlagen bis sich das Erythritol
aufgelöst hat.
Stevia je nach Geschmack hinzufügen.
Im Kühlschrank aufbewahren.
Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/guiltfreedesserts
- 23 -
Cupcakes & Muffins
Gelbe Cupcakes mit SchokoButtercreme-Topping
Zutaten
5 große Eier
1 Eigelb
Zubereitung
1/2 TL Meersalz
1 1/2 TL Backpulver
5 EL Kokosmehl
Ofen vorheizen auf 175 Grad.
Bohnen abtropfen lassen und abwaschen.
450 g Cannellini Bohnen
12 EL Erythritol
Bohnen, Eier, Vanille und Salz in eine Küchenmaschine geben und gut pürieren.
Backfett mit Stevia und Erythritol fluffig schlagen
und danach mit der Bohnen-Eier-Mixtur mischen.
6 EL Backfett
1/2 TL Stevia
2 TL Vanilleextrakt
1/2 TL Natron
Kokosmehl, Salz, Natron und Backpulver
hinzugeben. Auf der höchsten Stufe fluffig schlagen.
Teig in Muffin-Formen zu 3/4 füllen. 25 Minuten
goldbraun backen.
Abkühlen lassen und servieren. Tip: Cupcakes
12-24 Stunden in einem luftdichten Glasbehälter
ruhen lassen.
Topping:
7 EL Backfett
5 EL Erythritol (Pulver)
6 EL Backkakao, ungesüßt
Topping:
2 EL Kokosmilch
1. Backfett in einer kleinen Schüssel fluffig schlagen.
1 TL Vanilleextrakt
2. Erythritol hinzugeben und cremig schlagen.
1 Prise Meersalz
3. Nach und nach Kakao, Vanille und Salz
hinzufügen.
1/4 TL Stevia
4. Kokosmilch hinzugeben
5. Stevia je nach Geschmack hinzugeben.
6. Kühlen und Cupcakes verzieren.
- 24 -
Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/guiltfreedesserts
Cupcakes & Muffins
Heidelbeer-Haferkleie Muffins
Zutaten
Ergibt 6 Muffins
1 Tasse Haferkleie
1/2 Tasse Leinsamenmehl
Zubereitung
Alle Zutaten (außer den Heidelbeeren) in
einer großen Schüssel mischen. Rühren
bis die Mischung andickt.
4 Löffel Proteinpulver,
Geschmacksrichtung ist Dir
überlassen
2/3 Tasse Heidelbeeren,
tiefgekühlt
1 TL Stevia
Heidelbeeren hinzugeben und vorsichtig
rühren.
In eingefettete Muffin-Förmchen füllen.
Bei 175 Grad 25 Minuten backen.
1 TL Zimt
1/4 TL Meersalz
1 TL Backpulver
3 Eiklar
1 TL Ahornextrakt
2/3 Tasse Wasser
- 25 -
Cupcakes & Muffins
Bananen-Walnuss-Muffins
Zutaten
1/2 TL Steviaextrakt
2 mittelgroße Bananen
1/4 TL Meersalz
4 EL Kokosöl
1/2 Tasse Walnüsse,
gehackt
Zubereitung
8 EL Kokosmehl
Ofen auf 175 Grad vorheizen.
1 EL Vanilleextrakt
Walnüsse auf Backpapier 4-5 Minuten
rösten. Abkühlen lassen und hacken.
1/2 TL Backpulver
8 EL Erythritol
6 große Eier
Erythritol und Kokosöl mit einem
Handmixer fluffig aufschlagen. Vanille
und Eier unter ständigem Mixen nach
und nach hinzugeben.
Kokosmehl sieben. Die gesiebte Menge
sollte noch etwa eine halbe Tasse betragen,
nicht mehr! Gesiebtes Kokosmehl mit
Backpulver, Salz und Stevia mischen und
dann in den Teig geben.
Eier und Walnüsse hinzugeben.
Muffin-Förmchen zu 3/4 mit Teig füllen
und ca. 35 Minuten backen.
- 26 -
Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/guiltfreedes-
Cupcakes & Muffins
Würzige Kürbis-Muffins
Zutaten
1 1/2 Tassen Mandelmehl
(gern auch selbstgemacht,
einfach Mandeln fein
mahlen)
Zubereitung
Muffin-Förmchen
mit
Kokosöl
oder Butter einfetten. Ich bekomme
normalerweise 9 Muffins aus dem Teig.
3/4 Tasse Kürbis oder
Süßkartoffeln, gekocht
3 große Eier
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Zimt
Alle Zutaten zusammen mischen und gut
durchkneten. Fertigen Teig in die MuffinFörmchen geben.
Bei 175 Grad ca. 15-25 Minuten auf
mittlerer Schiene backen. Sie sollten
oben ein wenig aufplatzen. Wenn ein
Zahnstocher nach dem reinstechen sauber
ist, sind die Muffins gut.
Eingereicht von: Helen P.
1 1/2 TL Kürbisgewürz
(optional)
1/8 TL Salz
1/4 Tasse KokosPalmzucker
- 27 -
Obststreusel &
Tartes
- 28 -
Obststreusel & Tartes
Apfelstreuselkuchen
Zutaten
Füllung:
5 Äpfel (Granny Smith),
dünn geschnitten
1 Zitrone, gepresst
Zubereitung
1. Starte mit dem Teig, indem Du die
Cashewkerne und Haselnüsse 20 Minuten
einweichst.
2. Für die Füllung Äpfel dünn schneiden
und mit Zitronensaft, Zimt, Muskat,
Ingwer und Honig 30 Minuten marinieren.
3. Die Nüsse für den Teig abtropfen und
zusammen mit Datteln, Vanille und Zimt
in einem Mixer fein mixen, bis alles
gut verbunden ist. Pfanne mit Kokosöl
einfetten, Kuchenteig eingießen und 20
Minuten ins Gefrierfach stellen.
2 EL Zimt
2 EL Honig
1/2 Ingwer, gemahlen
1/2 Muskat
Teig:
1 Tasse Haselnüsse
1 Tasse Cashewkerne
1/2 Tasse Datteln
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
4. Für das Topping die Haselnüsse,
Cashewkerne, Quinoa und Cranberries in
einem Mixer fein mixen.
1/2 TL Kokosöl
5. Füllung abtropfen lassen und in den
Teigmantel füllen. Topping oben drauf
streuen.
Streusel-Topping:
Ergibt 10 Portionen.
1/4 Tasse Quinoaflakes
1/4 Tasse Haselnüsse
1/4 Tasse Cashewkerne
1/4 Tasse getr. Cranberries
Eingereicht von: Kristin B.
- 29 -
Obststreusel & Tartes
Roher Apfelkuchen
Zutaten
Boden:
1/2 Tasse Walnüsse
1/2 Tasse Mandeln
4 - 5 Datteln
1 Prise Salz
Zubereitung
Füllung:
Boden:
3 Grüne Äpfel oder Pink
Ladies, geschnitten
2 Tassen Wasser mit dem
Saft einer Zitrone
Alle Zutaten in einem Mixer so lange
mixen, bis sie mürbe und etwas klebrig
werden. In einer runden Backform Boden
und Rand formen. Im Kühlschrank lagern
während die Füllung gemacht wird.
1/4 TL Zimt
Füllung:
1/2 TL Piment
Kerngehäuse vom Apfel entkernen und
in ca. 5 mm dicke Ringe schneiden.
Die Ringe immer direkt in eine große
Schüssel mit dem Zitronenwasser geben,
damit sie nicht braun werden.
2 EL Honig
1/3 Tasse Apfelsaft
1/3 Tasse Rosinen
Äpfel abtropfen und mit dem Rest der
Zutaten in einer Pfanne 10 Minuten leicht
anbraten. Äpfel herausnehmen und etwa
die Hälfte der Flüssigkeit abschütten.
Den Boden mit abgekühlten Äpfeln füllen
und mit der Flüssigkeit glasieren.
Mit Joghurt oder Sahne servieren.
- 30 -
Eingereicht von: Del K.
Obststreusel & Tartes
Zitronen-Bananenkuchen
Zutaten
Zutaten für 9 Stücke:
3 Tassen Pekannüsse oder
Walnüsse.
1 1/2 Tassen Rosinen oder
Cranberries
Zubereitung
3 - 4 mittelgroße Bananen
Nüsse
und
Rosinen
in
einer
Küchenmaschine so lange mixen, bis sie
langsam zusammenkleben.
Das Gemisch in einer
Kuchenform andrücken.
passenden
Zitronenschale auf den Nuss-RosinenTeigmantel reiben.
Saft und Schale von 1 1/2
Zitronen
Optional: Mohn, Beeren,
bunte Früchte, Minze
Zitronensaft in einer Schale auspressen.
Bananen in den Zitronensaft schneiden
und leicht umrühren, um die Bananen mit
dem Saft zu bestreichen.
Die Bananenscheiben danach auf dem
Boden verteilen.
Mit optionalen Zutaten garnieren.
Eingereicht von: Chris & Jane P.
- 31 -
Obststreusel & Tartes
Kürbiskuchen
Zutaten
Teig:
3/4 Tasse Dinkelmehl
3/4 Tasse Mandelmehl
1 TL Salz
1/2 Tasse geschmolzenes
Kokosöl oder geschmolzene
Butter
2 EL Mandel- oder
Kokosmilch
Füllung:
420 g Kürbis
2 TL Zimt
1/2 TL Ingwer, gemahlen
1/4 TL Muskat, gemahlen
Zubereitung
Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Dinkelmehl, Mandelmehl und Salz in
eine kleine Kuchenform geben. In der
Mitte einen kleines Loch lassen, das Öl
hinzugeben und gut mischen bis eine
Teigmasse entsteht.
Teig danach gut andrücken, speziell an
den Seiten. Rand 1x falten.
1/4 TL Nelkenpulver
3/4 Tasse roher Honig
2 großer Eier, leicht
geschlagen
1 TL Vanille
1 Tasse Mandel- oder
Kokosmilch
- 32 -
Eingereicht von: Christine C.
Obststreusel & Tartes
Kürbiskuchen 2
Zutaten
1/2 TL Meersalz
1 TL Zimt
1/2 TL Ingwer, gemahlen
1/4 TL Nelkenpulver
2 EL Honig
Zubereitung
Haferflocken gleichmäßig in
kleinen Kuchenform verteilen.
2 große Eier
einer
Salz, Zimt, Ingwer und Nelkenpulver in
eine kleine Schüssel geben.
420 g Kürbis
380 ml Kokosmilch
1/4 Tasse Haferflocken
In einer großen Schüssel schlagen.
Kürbis, Honig und Gewürze hinzugeben.
Kokosmilch nach und nach dazugeben.
Vorsichtig in in die Form geben, ohne die
Haferflocken zu sehr zu vermischen.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 15
Minuten backen. Der Kuchen ist fertig,
wenn ein Zahnstocher in der Mitte sauber
aus dem Kochen kommt.
2 Stunden abkühlen lassen. Ggf. im
Kühlschrank aufbewahren.
Eingereicht von: Barbara N.
- 33 -
Obststreusel & Tartes
Birnenstreusel
Zutaten
Topping:
1/2 Tasse Dinkelmehl
1/2 Tasse Hafer
1/4 TL Zimt
1/2 Tasse Walnüsse, fein
gehackt
2 1/2 EL Butter
Diese Zutaten in einer
Schüssel mischen und zur
Seite stellen.
Füllung:
1 EL Ahornsirup
Zubereitung
Zutaten der Füllung in einen Topf geben.
Nur etwa 3 Minuten kochen, bis die Birnen weich genug sind.
Umfüllen in eine Auflaufform, Topping
darüber geben und gleichmäßig verteilen.
Bei 150°C etwa 30 Minuten im Ofen
backen.
1/3 Tasse Walnüsse,
gehackt
1/2 Tasse Rosinen
1/2 TL Zimt
1/4 TL Muskat
1/4 TL Ingwer
2 EL Wasser
1 TL Vanille
5 Birnen, in Stücke
geschnitten
- 34 -
Eingereicht von: Tina W.
Obststreusel & Tartes
Cranberrytarte
Zutaten
Zutaten in folgender
Reihenfolge hinzufügen:
2 geschlagene Eier
Zubereitung
In einer eingefetteten Auflauform bei 165
Grad 55-60 Minuten backen.
3/4 Tasse Stevia
1/2 Tasse Butter
(geschmolzen)
3/4 Tasse glutenfreies Mehl
1/4 Tasse Mandelmehl
Wenn gefrorene Cranberries benutzt
werden, die Backzeit um ca. 15 Minuten
verlängern.
1/2 - 3/4 Tasse Mandeln,
gehackt
2 Tassen ganze Cranberries
Kann auch mit gefrorenen oder frischen
Himbeeren zubereitet werden, mit etwas
mehr Mehl.
Eingereicht von: Jan P.
- 35 -
Obststreusel & Tartes
Zitronenkuchen auf
Kastanienboden
Zutaten
2 Tassen Kokosnusscreme
1/3 Tasse Zitronensaft
Schale einer Zitrone, fein
gerieben
1 EL Honig
2 Eier
1/2 Tasse Wasser
1 EL Agar-Agar-Pulver
Zubereitung
Kokosnusscreme, Zitronensaft, Zitronenschale, Honig und Eier in eine Schüssel geben und mit einer Gabel mischen, in eine
Pfanne geben und bei mittlerer Hitze leicht
köcheln lassen. Regelmäßig rühren.
Agar-Agar und Pfeilwurzelmehl in die halbe
Tasse Wasser mischen. Danach auch in die
Pfanne geben und 3-4 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen. Agar-Agar sollte sich
auflösen und der Kokos-Mix etwas andicken.
Pfanne vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen.
1 EL Pfeilwurzelmehl
Die Füllung danach in den fertigen Kastanienteig füllen, mit Frischhaltefolie überziehen
und 2-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kastanienboden:
Kastanienboden:
1 Tasse Kastanienmehl
Umluftherd auf 160°C vorheizen.
1/2 Tasse Pfeilwurzelmehl
1/2 Tasse Kokosöl
1 EL Honig
2 Eigelb
Kastanienmehl, Pfeilwurzelmehl, Kokosöl,
Honig und Eigelb in einer Schüssel gut mixen.
Teig aus der Schüssel nehmen, gut durchkneten und eine Kugel formen. Auf Backpapier
ausrollen. Ein weiteres Backpapier oben auf
den Teig legen, um das Ankleben zu vermeiden.
Teig in eine Form mit ca. 22 cm Durchmesser drücken. Hände leicht anfeuchten, da der
Teig kleben kann.
10-15 Minuten goldbraun backen. Danach im
Kühlschrank abkühlen lassen.
- 36 -
Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/paleosweets
Obststreusel & Tartes
Holiday Käsekuchen
Zutaten
2 Tassen KokosPalmzucker
6 Eier
1 Tasse Kokosmilch
Zubereitung
1 Tasse Schlagsahne
225 g Rahmkäse
Ofen auf 175 Grad vorheizen.
1 EL Vanilleextrakt
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Tasse
Palmzucker mit 2 EL Wasser schmelzen
bis er vollständig flüssig ist. Den Sirup
auf dem Boden und an den Seiten einer
Backform gleichmäßig verteilen.
1/2 TL Muskat
2 EL Gelatine
Eier in einer Schüssel schlagen. Rahmkäse, den übrigen Palmzucker, Kokosmilch, Gelatine, Vanille und Muskat
hinzufügen. Schlagen bis alles cremig ist
und danach auch in die Backform füllen
und abdecken.
Eine Stunde backen. Vollständig abkühlen lassen.
Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/healthyurbankitchen
- 37 -
Mousses &
Puddings
- 38 -
Mousses & Puddings
Ananasmousse
Zutaten
Zubereitung
Ananas abschütten. Ananassaft in einem
Behälter an die Seite stellen.
In einem kleinen Topf 1 Päckchen
Gelatine in 1/2 Tasse Wasser streuen. 5
Minuten erhitzen und dann auf geringer
Hitze stehen lassen bis die Gelatine
aufgelöst ist. Danach vom Herd nehmen.
Ananas, Stevia und Salz hinzugeben.
Im Kühlschrank kühlen, gelegentlich
umrühren.
Aus dem Kühlschrank nehmen und Eiklar
hinnzufügen. Mit einem Handmixer
mischen bis eine Mousse entsteht.
In ein Förmchen oder ein Dessertglas
füllen, mit Früchten garnieren und eine
weitere Stunde in den Kühlschrank
stellen.
2 Päckchen Gelatine
1 Tasse kaltes Wasser
1 Dose (á 400 g) ungesüßte
Ananas
Stevia
1 Prise Salz
2 Eiweiß
1/2 - 1 Tasse Himbeeren
oder Heidelbeeren (oder
eine andere Frucht nach
Wahl)
In einem kleinen Topf 1 Päckchen
Gelatine in 1/2 Tasse Wasser streuen. 5
Minuten erhitzen und dann auf geringer
Hitze stehen lassen bis die Gelatine
aufgelöst ist. Danach vom Herd nehmen.
Ananassaft und Stevia hinzugeben.
Über die Mousse geben, bis die Früchte
bedeckt sind.
Vor dem Servieren etwa 2-3 Stunden
kühlen.
Ergibt 3 großzügige Portionen.
Eingereicht von: Gabrielle B.
- 39 -
Mousses & Puddings
Einfaches Schokoladenmousse
Zutaten
1/2 Tasse Datteln, entsteint
(ca. 12 Datteln)
Heißes Wasser zum Datteln
abdecken
2 reife, weiche Avocados
1 EL Vanilleextrakt
1 EL Kokosöl
1/2 TL Stevia
1/4 Tasse + 2 EL
Kakaopulver
4 EL Mandel- oder
Kokosmilch
frische Himbeeren zum
Garnieren
Portionen: 6
Zubereitungszeit: 30
Minuten
Zubereitung
Datteln in eine kleine Schüssel geben.
Mit heißem Wasser bedecken und für
15 Minuten oder bis sie weich sind einweichen lassen.
Abtropfen lassen. Avocados schälen und
in Stücke schneiden.
In eine Küchenmaschine geben, die mit
einer S-Klinge bestückt ist. Füge die Datteln, Kakaopulver, Stevia oder Agavendicksaft und Mandelmilch hinzu.
Alles glatt mixen.
Füge den Vanilleextrakt und das Kokosöl
hinzu. Weiter verarbeiten, bis die Mischung glatt und cremig ist.
In Dessert-Schüsseln geben und für mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Kann man gut mit frischen Himbeeren
garnieren.
- 40 -
Eingereicht von: Jerry G.
Mousses & Puddings
Elisas dunkles
Schokoladenmousse
Zubereitung
Bringe etwas Wasser in einem großen Topf
zum Kochen. Setze eine Schüssel in den
Topf, die sich für ein Wasserbad eignet.
Breche die Schokolade in kleine Stücke, gib
sie in die Schüssel, und lasse vorsichtig die
Schokolade schmelzen, bis sie vollständig
flüssig ist. Hab Geduld, es dauert etwas,
aber diese Mousse gelingt dafür immer!
Währenddessen Eiweiß und Eigelb in
verschiedenen Schalen trennen (das Eigelb
in eine große Schüssel). Schlage das
Eiweiß, bis es steif ist. Jetzt schlage die
Eigelbe auf, bis sie cremig sind.
Zutaten
6 Portionen
Zutaten:
6 Freiland-, Bio-Eier
250 g dunkle Schokolade
1 Körbchen frische
Himbeeren
Nimm die geschmolzene Schokolade vom
Herd und gieße sie langsam zum Eigelb.
Wenn sich die Masse verbunden hat, das
Eiweiß langsam unterheben. Nach und
nach, nicht zu viel auf einmal. Die Struktur
der Mousse sollte leicht und locker
sein, und jetzt eine dunkelbraune Farbe
angenommen haben (keine weißen Stellen
vom Eiweiß mehr).
Die Mousse in einzelne Förmchen (z.B.
kleine Schalen) geben und für ein paar
Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank
stellen. Vor dem Servieren auf jede Mousse
frischen Himbeeren geben und servieren.
- 41 -
Mousses & Puddings
Schokoladenmousse mit vielen
Proteinen
Zutaten
Ergibt 2 Portionen
1 Tasse Eiweiß von BioEiern
1 TL reines Kakaopulver
125 g Bio-Hüttenkäse
1 Prise Stevia
1 Tasse SchokoladenProtein-Pulver
1 Prise Backpulver
Zubereitung
Schlag das Eiweiß mit einer Prise
Backpulver zusammen steif.
Mische das Eiweiß und den Hüttenkäse,
vorsichtig unterheben. Protein-Pulver,
Kakaopulver und Stevia nach und nach
einrühren.
Für mindestens 2 Stunden vor dem
Servieren kühlen.
- 42 -
Mousses & Puddings
Doppelt dekadenter
Schokoladenkuchen
Zutaten
250 g dunkle Schokolade
100 g ungesalzene Butter
4 Eigelb
2 1/2 EL Xylitol
Zubereitung
Backofen auf 170°C vorheizen.
Sanft die Schokolade und Butter im
Wasserbad schmelzen, bis es flüssig ist,
braucht nicht heiß sein.
15 ml (1 EL) starker Kaffee
5 Eiweiß (bei
Raumtemperatur)
1 EL dunkles Kakaopulver
zum Bestäuben
Eigelbe in einer Schüssel mit der Hälfte
des Xylitol zusammen schlagen.
Die Schokolademischung und den Kaffee
hinzufügen und gut mischen.
Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel
per Schneebesen schaumig schlagen.
Xylitol dazugeben und mischen.
Langsam in die Schokolade-Mischung
geben, vorsichtig unterheben.
In der Mitte des Ofens für 30-35 Minuten
backen.
Für 5 Minuten in der Form ruhen lassen.
Dann auf ein Kuchengitter geben.
Abkühlen.
Mit Kakao bestäuben.
Eingereicht von: Merron W.
- 43 -
Mousses & Puddings
Mike Geary’s Fettverbrennender
Schokoladenpudding
Zutaten
1/2 reife Avocado
Ca. 3 EL Mandel-Butter
(am besten roh, wenn
möglich)
Ca. 1/4 Tasse ungesüßte
Mandelmilch oder
Kokosmilch (vorzugsweise
Bio)
2 gehäufte EL Kakaopulver
1/2 TL Vanillepulver
1 Päckchen Stevia (oder
genug, um die gewünschte
Süße zu erreichen)
2 - 3 EL SchokoProteinpulver
Prise Meersalz
Dieses Rezept ergibt etwa
2 - 4 Portionen
- 44 -
Zubereitung
Gebe die Mandel-Butter und Avocado
zusammen in eine Schüssel und püriere
alles. Dann füge alle anderen Zutaten in
die Schüssel und mische kräftig, bis alles
gemischt und glatt ist.
Die Konsistenz sollte jetzt ähnlich sein
wie Pudding
Wenn der Pudding zu dick ist, füge einfach ein bisschen mehr Mandelmilch oder
Kokosmilch hinzu für mehr Feuchtigkeit,
bis die Konsistenz richtig erscheint.
Dazu passen gut gehackte Pekannüsse,
Reiskleie oder Walnüsse. Uns schmeckt
dieses Gericht mit einigen Scheiben Erdbeeren oben drauf!
Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/taachocolatepudding
Verschiedenes
- 45 -
Verschiedenes
Kokosnuss-Leckerei
Zutaten
2 - 3 Portionen
1 EL Kokosöl, geschmolzen
1 bis 2 TL gemahlener
Leinsamen
1/2 TL reiner Vanilleextrakt
1/4 bis 1/2 TL Stevia oder
anderer gesunde Low-CarbSüßstoff (nach Geschmack
süßen)
1/4 TL Mandel-Extrakt
Zubereitung
Öl und Gewürze mischen. 2-3 cm große
Kugeln mit der Hälfte der Nüsse und
Kokosflocken und dem Öl-Gemisch
formen.
Prise Zimt
Dann die Kugeln in der anderen Hälfte
der gehackten Nüsse und Kokosflocken
rollen.
Prise Muskatnuss
Für mindestens zehn Minuten kalt stellen.
1/8 Tasse gehackte Nüsse
(Mandeln oder Pekannüsse
sind gut) (optional)
Die Kokos-Leckerbissen
servierfertig.
1/8 TL Meersalz
sind
dann
2 bis 3 TL ungesüßte
Kokosraspeln
- 46 -
Eingereicht von: Mark & Mary H.
Verschiedenes
Trüffel aus Plätzchenteig mit
Schokoladenstücken
Zutaten
3/4 Tasse Hirsemehl
3/4 Tasse Mandelmehl /
Kokosnussmehl
1 TL Backpulver
Zubereitung
In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver
und Salz vermischen.
In die Schüssel vom Mixer Öl, Sirup
und Vanille geben. Rühre warme Milch
ein, dann das Mehl zugeben. Jetzt die
Schokoladenstückchen.
Möglicherweise
musst Du mehr Mandelmehl verwenden,
wenn es anstelle von Kokosmehl genutzt
wird (bis zu 1/2 Tasse).
In den Kühlschrank für 30 Minuten, nicht zu
hart werden lassen. Es sollte dann knetfähig
sein.
Mit bemehlten Händen in 2-3cm-Kugeln
formen und auf einem Backblech mit
Backpapier verteilen. Wieder in den
Kühlschrank für weitere 30 Minuten (oder
länger). Noch mal nachformen, so dass sie in
einer perfekten Kugelform sind.
1/2 TL Meersalz
1/2 Tasse geschmolzenes
Kokosöl (weich)
1/2 Tasse warmer
Ahornsirup
1/2 TL Vanille
2 EL warme Mandelmilch
1/2 Tasse SchokoChips (oder MiniSchokoladenstückchen)
200 g Zartbitterschokolade,
gehackt
1 EL Kokosöl
Schokolade mit dem Kokosöl schmelzen.
Mit Hilfe von zwei Gabeln die Kugeln immer
in die Schokolade eintauchen. Wieder zurück
auf das Backblech und im Kühlschrank oder
der Tiefkühltruhe fest werden lassen.
Macht etwa 18 Trüffel.
Eingereicht von: Katria A.
- 47 -
Verschiedenes
Kokosmakronen
Zutaten
2 Eiweiß
1 Prise Salz
1/4 Tasse Steviasirup
2 Tassen ungesüßte Flocken
Kokosnuss
1/2 TL Mandel-Extrakt
Zubereitung
Backofen
auf
190°C
Backblech einfetten.
vorheizen.
Das Eiweiß mit dem Salz in einer kleinen
Schüssel schlagen, bis sich weiche
Spitzen bilden.
Füge das Stevia langsam hinzu während
Du weiterhin mit hoher Geschwindigkeit
alles steif schlägst.
So lange, bis alles glänzt.
Die Kokosnussflocken in die Ei-Mischung
geben, dazu den Mandel-Extrakt.
Mit zwei Teelöffeln Makronen formen
und auf das vorbereitete Blech geben, im
Abstand von ca. 2 cm.
Optional mit Schokoglasur überziehen.
Im vorgeheizten Ofen für ca. 10-12
Minuten backen.
- 48 -
Eingereicht von: Kathy W.
Verschiedenes
Schokoladenbedeckte
Mandeltrüffel
Zutaten
2 EL Schokoladen-ProteinPulver
1 Tasse ungesalzene
Mandeln
1 EL Kokosöl
Zubereitung
Alles per Küchenmaschine oder
Stabmixer mixen bis sich ein fester Teig
bildet, daraus Kugeln formen. Ein paar
Mandeln übrig lassen zur Garnierung.
In einer Schüssel in den Gefrierschrank
geben und für 1 Stunde kühlen.
Ein paar Mandelstücke in die Kugeln
stecken und wieder in den Gefrierschrank
geben, für weitere 10-20 Minuten.
2 EL ungesüßte Kokosnuss,
zerhackt
2 EL roher Honig
6 EL Wasser
100 g Schokolade biologisch, Kakaoanteil von
mindestens 70 %
1 Tafel dunkle Schokolade schmelzen,
bis sie glatt und flüssig ist.
Mit einem Zahnstocher jeden Trüffel in
die geschmolzene Schokolade tauchen,
dann zurück in den Kühlschrank und in
Muffinformen bis zum Servieren stehen
lassen.
Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/chocolatealmondtruffles
- 49 -
Verschiedenes
Mike Geary’s ErdnussbutterSchokoladen-Törtchen
Zutaten
3/4 Tasse Kokosmilch (VollfettVariante)
1 Tafel (100 - 150 g Tafel
funktioniert gut) ungesüßte
Schokolade - am besten mit 100
% Kakao-Gehalt, aber zumindest
70 %
4 - 5 EL Erdnussbutter oder
Deine Lieblings-Nuss-Butter
3/4 Tasse Rosinen oder
getrocknete Cranberries oder
Goji-Beeren (optional)
1/2 Tasse ganze rohe Mandeln
oder andere Nüsse (optional)
1/4 Tasse gehackte Pekannüsse
roh (optional)
1 Kugel, etwa 25 g Deines
Lieblings-Protein-Pulvers
3 EL Hanfsamen, und / oder
Leinsamen (optional, gibt aber
ein große Menge an Vitaminen,
Mineralstoffen, Ballaststoffen
und Antioxidantien ... plus einen
nussigen Geschmack)
2 EL Reiskleie (in der Regel
nur bei Naturkostläden zu
bekommen)
2 EL ganzen Hafer- oder
Haferkleie
1/2 TL Vanilleextrakt
Ein wenig natürliches SteviaPulver zum Süßen (eine
kleine Menge, um die Süße zu
erreichen, die Du bevorzugst)
Zubereitung
Beginne damit, die Kokosmilch und den
Vanilleextrakt in einem kleinen Topf auf sehr
schwacher Hitze zu erwärmen. Teile die extra
dunkle Schokolade in Stücke und füge sie
hinzu. Jetzt kommt die Nussbutter und das
Stevia, unter ständigem Rühren dazu, bis es
schmilzt und alles zusammen zu einer glatten
Masse wird.
Dann die Rosinen, Nüsse, Samen,
Proteinpulver, Haferkleie und Reiskleie
unterrühren, bis sie vollständig vermischt
sind. Wenn die Mischung zu dick oder zu
trocken ist, füge einfach eine kleine Menge
mehr Kokosmilch hinzu. Wenn die Mischung
zu nass erscheint, behalte im Hinterkopf, dass
es sich ein gutes Stück zu verfestigt, sobald
es in den Kühlschrank geht.
Gib die Mischung auf Backapier in eine
Schale und stelle sie in den Kühlschrank,
bis es abkühlt ist und sich verfestigt hat (3-4
Stunden). Schneide daraus kleine Quadrate
und bewahre sie in einem geschlossenen
Behälter auf oder decke die Schale mit Folie
ab und stelle sie in den Kühlschrank, um sie
vor dem Austrocknen zu schützen.
Genieße die kleine Quadrate dieser
köstlichen, gesunden “Super-Nahrung” zum
Nachtisch und als kleiner Snacks für den
ganzen Tag.
- 50 -
Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/taalowcaloriedesserts
Verschiedenes
Dattel-Nuss-Kokos-Kugeln
Zutaten
250 g Datteln
1 EL Zitronensaft
1/2 Tasse Apfelmus
1/3 Tasse Pecannuss-Stücke
Zubereitung
Den Zitronensaft, die Datteln und das
Apfelmus in einen Topf geben.
Auf kleine Flamme stellen und mischen,
bis die Früchte eine Art Püree ergeben.
1/3 Tasse Walnuss-Stücke
1/3 Tasse Mandelsplitter
3/4 Tasse ungesüßte
Kokosnussflocken
Kokosnussflocken und Nüsse hinzugeben
und gut mischen.
Kugeln rollen, etwa die Größe eines
Esslöffels und die Kugeln danach noch
einmal in den Kokosnussflocken rollen.
In den Kühlschrank stellen und genießen.
Eingereicht von: Colette B.
- 51 -
Verschiedenes
Proteinreiches Eis am Stiel
Zutaten
Nimm Dir zuerst eine
Handvoll gefrorener oder
frischer Kirschen: ca. 1/2
Tasse (oder welche Beere
oder Frucht Sie zufällig zur
Hand haben)
200 g Becher einfacher,
griechischer Joghurt
50 g Vanille-Proteinpulver
1 Handvoll gehackte
Pfirsiche: ca. 1/2 Tasse
Eis am Stiel-Formen
Zubereitung
Ein paar der Früchte zur Seite stellen.
Mische den Joghurt, das Protein-Pulver,
und der Rest der Früchte bis sie glatt sind.
Ein paar der Früchte in eine Form geben,
mit der man Eis am Stiel zubereiten kann.
Gieße die Mischung über das Obst und
friere es ein, bis es gefroren ist.
- 52 -
Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/ProteinPopsicle
Verschiedenes
Maduros (Kochbananen)
Zubereitung
Kokosöl oder Butter in einem großen
Topf auf mittlerer Temperatur erhitzen.
Genug Öl / Butter verwenden, mindestens
die Hälfte der Kochbananen sollte später
bedeckt sein.
Die Enden der Kochbanenen abschneiden,
die Haut längs ebenfalls, entlang der
“Naht”. Es gibt drei “Nähte”. Die Haut
abzuziehen ist ziemlich einfach.
Die Kochbananen in ca. 1 cm dicke
Scheiben schneiden.
Das Öl in die Pfanne geben, es ist heiß
genug, wenn es zischt.
Vorsichtig die Kochbananen in das heiße
Öl legen.
Für ca. 2 Minuten auf jeder Seite braten
oder bis die gewünschte goldbraune
Farbe erreicht ist.
Zutaten
Kochbananen sehen aus
wie große Bananen, aber
sind ein wenig härter mit
dicker Haut und in der
Regel grün. Man kann sie
in Lateinamerikanischenoder asiatischen
Lebensmittelgeschäften
finden. Wenn sie reif sind,
werden sie gelb, sind
biegsam und werden noch
süßer, wenn sich schwarze
Flecken bilden. In diesem
Stadium sehen sie aus, als
wenn sie schlecht werden,
sind es aber nicht.
Die Scheiben auf eine mit Papiertüchern
ausgekleidete Platte legen, um das Öl
aufzufangen.
Heiß servieren.
Optionen: Mit Ingwer, Cayennepfeffer
und Zimt würzen. Maduros sind als
Beilage zu jedem Fleisch geeignet, als
Vorspeise oder als heiß-kaltes Dessert mit
Eis.
2 große Kochbananen
Kokosöl oder Butter
Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/healthyurbankitchen
- 53 -
Verschiedenes
Schokoladen-Soufflés
Zutaten
2 EL Butter
4 EL Erythritol
1/3-1/2 TL Stevia-Extrakt
(nach Geschmack)
4 EL Kakao
1/2 Tasse Milch
Zubereitung
4 Eier (getrennt)
Ofen vorheizen auf 175°C .
Butter in einem mittelgroßen Topf bei
niedriger Hitze schmelzen. Stevia und 2
EL Erythritol zur Butter hinzufügen und
rühren bis es sich auflöst.
Weiter rühren und der Butter-Mischung
Kakao hinzufügen. Milch hinzufügen
und auf mittlere Hitze stellen, während
Du weiter rührst. Sobald alles vollständig
gemischt ist, vom Herd nehmen und
abkühlen lassen.
Eier trennen. In einer kleinen Schüssel
Eiweiß mit restlichem Erythritol
schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Mit dem Schneebesen die Eigelbe in die
gekühlte Kakaomischung unterrühren
(HINWEIS: Wenn die Masse zu heiß ist,
wird daraus Rührei, kein Soufflé).
Kakaomischung vorsichtig mit dem
Eischnee unterrühren.
In 4 kleinen Förmchen 20 min. backen.
- 54 -
Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/guiltfreedesserts
Verschiedenes
Gesunde Mandel-Crèpes
Zutaten
Zubereitung
Ofen vorheizen auf 200 Grad.
Eier, Honig, Apfelmus mischen und beseite
stellen.
Dann einen Messbecher nehmen und das
Vanille Protein-Pulver hineingeben, dazu
jetzt außerdem Mandelmehl, Backpulver,
und Salz geben.
Alles mixen bis ein dicker Teig entsteht,
Höhe auf ein ungefettes Backblech in runder
Form geben (1-2 EL pro Crèpes).
Man braucht die Crèpes nicht zu drehen, sie
werden auch so perfekt! Etwa 7-8 Minuten
backen. Auf einen Teller geben, griechischen
Joghurt (Geschmack nach Wahl - Vanille
funktioniert super) in einer Linie in der Mitte
verteilen. Zusammen rollen mit der Naht
nach unten.
4 Eier
1/8 Tasse roher Honig
1/4 Tasse Apfelmus
(ungesüßt)
1 2/3 Tasse Mandelmehl
1/4 TL Backpulver
1/3 TL Salz
50 g Vanille Protein-Pulver
In einer Mikrowelle eine Handvoll Beeren
nach Wahl erwärmen, mit 1 EL Agavensirup
oder einfach ungesüßt lassen. Über die
gerollten und gefüllten Pfannkuchen
verteilen.
Dieses Rezept reicht für etwa zwei Dutzend
Crépes.
Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/AlmondCrepes
- 55 -
Verschiedenes
Die weltschnellsten PaleoBrownies
Zutaten
1/2 Tasse Kokosöl
1/2 Tasse Kakaopulver
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 Tasse Kokosmilch
2 EL Honig
Zubereitung
1 Ei
1 Tasse gemahlene Mandeln
Den Backofen bei Umluft auf 160°C
vorheizen.
Kokosnuss-Öl, Kakaopulver und Zimt in
eine Schüssel geben und gut vermischen.
Jetzt Kokosmilch, Honig, Ei und Mandeln
hinzufügen und untermischen.
Die Masse in einer mit Backpapier
ausgelegten rechteckigen Kuchenform
glatt verteilen.
In den Ofen geben für 20 Minuten. Auf
Raumtemperatur auskühlen lassen und
im Anschluss in den Kühlschrank legen,
für 60 Minuten abkühlen lassen.
Die Brownies mit Kakao bestäuben und
in Würfelform servieren.
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Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/paleosweets
Verschiedenes
Mandel-Protein-Riegel
Zutaten
Ergibt 5 Riegel
200 g Schoko-ProteinPulver
Zubereitung
Mische
das
Proteinpulver,
die
Haferflocken, die Mandelbutter, den
Honig, die Mandelmilch und das
Kakaopulver zusammen.
4 EL Honig
1 Tasse Haferflocken
3 EL reines Kakaopulver
1/2 Tasse natürliche
Mandelbutter
In 5 gleichgroße Riegel formen.
3 EL gehackte Mandeln
Für ca. 30 Minuten In den Kühlschrank
stellen:
1/3 Tasse Mandelmilch
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Verschiedenes
Mehlfreies Bananenbrot
Zutaten
2 Eier, leicht geschlagen
3 große, sehr reife Bananen,
zerdrückt
1/4 Tasse Melasse (oder
roher Honig - Ich habe
ein wenig von jedem für
den Laib auf dem Foto
verwendet)
1/4 Tasse Kokosnuss-Öl,
geschmolzen
1/2 Tasse Apfelmus,
ungesüßt
1 TL Vanilleextrakt
1 1/2 Tassen Haferflocken
1 TL Backpulver
1/4 TL Salz
1/2 TL Zimt
1/2 TL KürbiskuchenGewürz
1/2 Tasse gehackte
gemischte rohe Nüsse
1/4 Tasse Rosinen
Zubereitung
Ofen vorheizen auf 175 Grad. Fette den
Boden und die Seiten einer Kastenform
mit Kokosnuss-Öl oder Butter ein.
Alternativ: den Boden mit Backpapier
belegen.
Leicht die Eier schlagen und die Bananen
mit einer Gabel zermatschen. Den Rest
der Zutaten hinzufügen und rühren, bis
alles gut vermischt ist. Die Mischung
sollte ziemlich feucht sein.
Jetzt die Masse in die Kastenform gießen.
Der Teig muss gleichmäßig verteilt sein.
Mit Muskatnuss leicht bestreuen.
Für 60-70 Minuten backen. Mit einem
glatten Messer das Brot aus der Form
holen.
Möglichst dicke Scheiben schneiden,
damit es nicht bröckelt.
Muskatnuss zum Bestreuen
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Eingereicht von: Stuart P.
Verschiedenes
Schnelles getriedefreies Brot
Zutaten
1 1/2 Tassen Mandelmehl
2 EL Kokosmehl
1/4 Tasse Leinsamen
1/4 TL Meersalz
Zubereitung
Mandelmehl, Kokosmehl, Leinsamen,
Salz und Backpulver in einer Küchenmaschine mischen.
Eier, Öl, Honig und Essig dazugeben.
1 1/2 TL Backpulver
5 Eier
1/4 Tasse Kokosöl,
geschmolzen
1/2 EL Honig
Teig in einer gefetteten ca. 20 x 8 cm
großen Kastenform verteilen.
1 EL roher Apfelessig
Backen bei 175°C für 25-30 Minuten.
ergibt ca. 16 Scheiben
Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/guiltfreedesserts
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Verschiedenes
Cranberry-Pistazien-Biscotti
Zutaten
3 Eier
1/2 Tasse Xylitol
1/2 Tasse Bio-Butter,
geschmolzen und abgekühlt
2 TL Vanille
2 1/2 Tassen Dinkelmehl
3 TL Backpulver
1/2 TL Meersalz
1/3 Tasse gehackte,
getrocknete Cranberries
1/2 Tasse geschälte
Pistazien
Ergibt etwa 18 große oder
34 kleine Biscotti
Zubereitungszeit: ca. 15
Minuten
Backzeit 45 bis 50 Minuten
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Zubereitung
In einer großen Schüssel die Eier
schlagen; Zucker, Butter und Vanille
nach und nach untermischen.
Mische Mehl, Backpulver und Salz in
die Ei-Mischung bis ein klebriger Teig
entsteht.
Preiselbeeren und Pistazien untermischen,
bis der Teig glatt ist und die Früchte und
Nüsse gleichmäßig verteilt.
Teig aus der Schüssel nehmen und als
große Kugel formen.
Halbieren; Jeweils in etwa 17,5 x
10 cm breite Teile formen mit leicht
abgerundeten Kanten.
Mit zumindest 10 cm Abstand
voneinander auf ein gefettetes Backblech
legen.
Alternativ Teig dritteln, gleiche Länge,
etwa 6-7 cm breit..
Bei 175°C im Ofen für etwa 20 Minuten
backen. Für 10 Minuten auf dem Blech
abkühlen lassen.
Mit scharfem Messer leicht diagonal in
2 cm dicke Scheiben schneiden, wieder
auf dem Backblech verteilen, mit der
geschnittenen Seite nach oben.
Reduziere die Ofentemperatur auf 150°C.
Backe die Scheiben für 20 bis 25 Minuten
oder bis sie fest und trocken sind.
Abkühlen lassen und genießen.
Eingereicht von: The Radica Family
Verschiedenes
Haselnuss-Biscotti
Zutaten
3 Eier
2/3 Tasse rohe ungesalzene
Butter, Raumtemperatur
1 Tasse Palmzucker
Zubereitung
Ofen vorheizen auf 175°C. Ein Blatt
Backpapier auf ein Backblech legen.
In einer großen Schüssel die Eier mit der
Butter schlagen; Palmzucker hinzufügen
und weiter schlagen bis die Masse gut
vermischt ist. Haselnüsse untermischen.
Mehl mit Backpulver und dann mit dem
Rest vermischen, der Teig sollte weich
sein.
Den Teig in 2 Hälften teilen, etwa 7,5
x 25 cm. Befeuchte Deine Hände mit
Wasser, damit nichts kleben bleibt.
25 bis 30 Minuten backen. Aus dem Ofen
nehmen und die Ofentemperatur auf
150°C stellen. Auf dem Backblech für
etwa 10 Minuten auskühlen. In 1-2 cm
Scheiben schneiden.
Mit der Schnittseite nach unten wieder
auf ein Backblech legen und weitere
15 Minuten backen, bis die Oberfläche
trocken und knackig ist. Auf einem
Kuchengitter abkühlen lassen. In
luftdichtem Behälter aufbewahren.
Macht etwa 30 Biscotti
Eingereicht von: Diana R.
1/2 Tasse fein gehackte
Haselnüsse
2 1/2 Tassen Dinkelmehl
2 TL Backpulver
2 EL fein gehackte
Haselnüsse
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Verschiedenes
Schokoladige Orangenplätzchen
Zutaten
1 Tasse Kastanienmehl
1 Tasse gemahlene Mandeln
2 EL Kakaopulver
1 1/2 EL fein geriebene
Orangenschale
2/3 Tasse Kokosöl
1 1/2 gehäufte EL Honig
1 Eigelb
ergibt 12-14 Plätzchen
Zubereitung
Heize einen Backofen auf 160°C bei
Umluft vor.
Kastanienmehl,
Mandelmehl,
Kakaopulver, Orangenschale, Kokosöl,
Honig und Eigelb in eine Schüssel geben
und gut mischen.
Rolle den Mürbeteig auf einem Blatt
Backpapier, lege ein weiteres Blatt
Backpapier auf den Teig um das Ankleben
zu verhindern. Den Teig ausrollen bis
er etwa 5 mm dick ist. Jetzt beliebige
Formen aus dem Teig schneiden.
Die geschnittenen Plätzchen auf einem
mit Backpapier ausgelegten Backblech
verteilen und im Ofen für 10-12 Minuten
backen bzw. bis sie leicht goldbraun sind.
Die Kekse im Kühlschrank vor dem
Servieren kühlen.
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Eingereicht von: http://go.beyonddiet.com/paleosweets
Verschiedenes
Birnen-Möhren-Ananas
Marmelade
Zutaten
1 1/2 Tassen Birnen,
entkernt, geschält, gehackt
1 1/2 Tassen Möhren,
geschält und zerkleinert
Zubereitung
Alle Zutaten außer dem Pektin in einem
großen Topf erhitzen.
Aufkochen bei mittlerer Hitze.
Hitze auf niedrige Stufe runterdrehen;
dann 20 Minuten köcheln lassen, dabei
gelegentlich umrühren.
Das Pektin hinzugeben, und wieder zum
Kochen bringen.
Ständig rühren für 10 Minuten.
Vom Herd nehmen.
400 g Dose zerkleinerte
Ananas
3 EL frisch gepresster
Zitronensaft
1 1/2 TL Zimt
1 TL gemahlene Nelken
1 TL Muskatnuss
100 ml flüssiges Pektin für
Stevia-Geschmack
3 Einmachgläser mit
Deckel, sterilisiert
Alles in heiße, sterilisierte (Einmach-)
Gläser füllen, so dass immer etwa 0,5 cm
zum oberen Rand frei bleiben.
Deckel aufsetzen.
Hält sich im Kühlschrank für bis zu 4
Wochen.
Reicht für etwa 3 Gläser.
Eingereicht von: Deena O.
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Verschiedenes
Karis Eiscreme á la V
Zutaten
1/2 Tasse Wasser
1/2 Tasse Xylitol
1/2 TL Vanille
7 Eigelb
1 1/2 Tassen Sahne
Zubereitung
Wasser in einem kleinen Topf erhitzen,
aber nicht zum Kochen bringen.
Xylitol im heißen Wasser auflösen.
Vanille hinzufügen.
Mit einem Schneebesen vorsichtig die 7
Eigelb einzeln in das Wasser einrühren.
Danach langsam zum Siedepunkt
bringen. Sobald die erste Blase aufsteigt,
ist es fertig. Schnell abkühlen, am besten
den Topf in ein kaltes Wasserbad stellen.
Mit einem Handmixer die Schlagsahne
steif schlagen. Die abgekühlte Eiermasse
mit der Sahne gut durchmischen. Ergibt
eine Menge von ca. 3 1/2 Tassen, die sich
sehr gut einfrieren lassen. Es muss nicht
in einer Eismaschine hergestellt werden,
sondern kann einfach eingefroren werden.
Behälter zum Einfrieren können je nach
Anlass variiert werden.
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Eingereicht von: Vera O.
Desserts leicht gemacht mit Isabel
Dieses Buch beinhaltet einige fantastische Rezepte,
eingereicht von unseren eigenen Kunden aus der
ganzen Welt. Alle Rezepte wurden von mir
nachgekocht und getestet, ob sie den hohen
Anforderungen von Beyond Diet entsprechen.
Da mein Programm in der Grundversion nicht
besonders viel Obst und Gemüse in Deinen täglichen
Ernährungsplänen beinhaltet, ist es wichtig immer
wieder neue, interessante und leckere Gerichte
auszuprobieren. Würdest Du immer die selben
Sachen essen, wird es Dir schließlich schnell
langweilig und Du hörst mit dem Programm auf.
Damit das nicht passiert, empfehle ich Dir, zumindest ein Rezept pro Woche
auszuprobieren, das in Deinen Ernährungsplan passt und sei dabei ruhig
experimentierfreudig, und probiere Lebensmittel aus, die Du zuvor niemals
gegessen hast!
Bon Appétit!
Isabel De Los Rios
Also…aber wer ist Isabel De Los
Rios überhaupt?
Über Isabel
Isabel De Los Rios ist zertifizierte Ernährungs- sowie Fitnessexpertin
(Diplom Ernährungsberaterin sowie Diplom Physiotherapeutin) und
Inhaberin des renomierten Center of Fitness and Nutrition (Fitness- und
Ernährungszentrum) in New Jersey.
Ihr Hochschulabschluss in “Exercise Physiology” abgelegt an der Rutgers
University (größte Anstalt für höhere Ausbildung im US-Bundesstaat New
Jersey) sowie der Titel “Strength and Conditioning” Spezialistin (C.H.E.K.
– Corrective Holistic Exercise Kinesiology Institute, San Diego) verhalfen
ihr zu internationalem Expertenstatus.
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