Kaffeebroschüre als PDF laden

Rubrik
1
Geschichte
Kaffeerösterei mit Tradition
1873 gründete Josef Eilles in München eine kleine, feine Kaffeerösterei und
hat sich von Beginn an voll und ganz der Entwicklung und Komposition edler
Kaffees in kompromisslos hoher Qualität verschrieben.
König Ludwig II und Josef Eilles verband neben der Wertschätzung zueinander
die Liebe zum Kaffee. Der bayerische König verlieh schließlich EILLES den Titel
des „Königlich Bayerischen Hoflieferanten“. Dieses Privileg gereichte zu Ruhm
und Ehren und gestattete seinem Träger das königliche Wappen als sichtbares
Element im Firmenzeichen zu führen.
EILLES komponiert Kaffee nach Original-Rezepturen. Die überlieferten
EILLES Edelmischungen werden sorgfältig von EILLES Röstmeister zu EILLES
Röstmeister weitergereicht.
Aus feinsten Kaffeesorten der besten Provenienzen komponiert EILLES, getreu
seiner mehr als 130-jährigen Tradition, den vollendeten Gourmet-Kaffee. Das
spezielle EILLES Röstverfahren verleiht ihm ganz besondere Eigenschaften:
ein außergewöhnlich feines Aroma mit einem einzigartigen Geschmackserlebnis.
Frisch gerösteter Kaffee in ganzer Bohne vor
ihren Augen abgefüllt, kurz vor der Zubereitung
richtig gemahlen, frisch gebrüht, Tasse für
Tasse – ein königlicher Genuss.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
2
Albert Darboven
EILLES und DARBOVEN
Josef Eilles und Johann Joachim Darboven hatten schon vor über hundert Jahren
eines gemeinsam: Sie rösteten und verkauften Kaffee. Der eine in München, der
andere in Hamburg. Beide Häuser sind auch heute noch Symbol für Tradition
und Qualität.
Getreu dem Motto „Innovation durch Tradition“ werden seit 140 Jahren im Hause
Darboven von Generation zu Generation Erfahrung und Tradition weitergegeben.
Bis heute ist das Unternehmen ein Familienbetrieb geblieben.
1987 hat Albert Darboven, der Urenkel des Firmengründers, das Münchner
EILLES Unternehmen übernommen, da er dieser einmaligen Gelegenheit nicht
widerstehen konnte: „Ich kannte EILLES von Kindheit an, und als ich das Angebot
vom Inhaber bekam, hat es mich gereizt, dieses Haus mit dem ‘fürstlichen Touch’
auszubauen“.
3
Die EILLES-Filialen
EILLES – Genusswelt seit 1873
Josef Eilles eröffnete 1873 in München das erste Spezialgeschäft für Kaffee
und Tee. Seither ist der Name zum Inbegriff für den anspruchvollen Genuss
von Kaffee, Tee, Confiserie, Gewürzen und Wein geworden.
Seit König Ludwig von Bayern 1879 als Stammkunde gewonnen wurde, schmückt
das könig­lich-bayerische Wappen das Logo des Hoflieferanten – und bis heute ist
das Haus Wittelsbach seinem ehemaligen Hoflieferanten treu geblieben. Der höchste
Qualitätsanspruch des Hauses EILLES an seine erstklassigen Produkte hat sich im
Laufe der vielen Jahre nicht verändert.
Heute werden von EILLES exquisite röstfrische Kaffee-Spezialitäten komponiert,
darunter auch der edle Grand Gourmet. 100 feinste Pflückungen aus den besten
Teegärten der Welt laden Teefreunde zum Genießen ein. Handgemachte Pralinés,
köstliche Trüffel, duftendes Gebäck und frische Schokoladen werden nach traditionellen
Rezepturen und mit erlesenen Zutaten vom EILLES Chocolatier meisterlich gefertigt.
Erlesene Bio-Gewürze und -Kräuter sind die Krönung der feinen Küche und
ver­wandeln selbst einfache Gerichte in einzigartige Geschmackserlebnisse. Die
bedeutendsten Anbaugebiete und die besten Lagen der Welt gewährleisten die
variantenreiche Auswahl des Weinsortimentes.
4
Besondere Geschenkideen und erlesene Kaffeespezialitäten
EILLES bietet seinen Kunden nicht nur erlesene Kreationen, sondern schafft eine
Welt des sinn­lichen Genusses und der Geborgenheit. Diese positive Einkaufsatmosphäre
wird wesentlich von der Ausstrahlung der EILLES Mitarbeiterinnen geprägt. Die
Bedienung ist sehr persönlich und freundlich.
Der Duft von Kaffee, Schokolade, frischem Gebäck und Gewürzen umfängt die
Kunden in einem anmutenden Ambiente geprägt von Messing und Edelholz, dessen
edle Ästhetik das Königliche von EILLES unterstreicht.
5
Die Welt von Eilles Kaffee
Sortenreine Kaffeespezialitäten
MEXICO MARAGOGYPE „Der Ursprüngliche“
Die „Riesenbohne” Santa Catarina aus der Sierra Madre. Weich und harmonisch.
Angenehm leichte Fülle und sehr mildes Aroma.
COSTA RICA EDEL PERL „Der Reine“
Das blaue Hochgewächs blumig-aromatischer Perlbohnen stammt aus dem
renomierten Anbaugebiet Tarrazu. Dieser elegeante Kaffee entwickelt eine
dezente Säure, ist feinwürzig und zeigt eine
abgerundete Geschmacksfülle.
SENATOREN JAVA „Der Seltene“
Seltener Java, gemischt mit mittelamerikanischen Hochland­kaffees.
Erlesene, schwere Geschmacksfülle und ein schokoladiges Aroma.
Mit leichter Crema im Vollautomaten.
ETHIOPIAN KENYA BLUE „Der Außergewöhnliche“
Mit dem feinwürzigen Flavor eines Spitzenmokkas aus Äthopien und der unverwechselbaren
Note bester kenyanischer Hochlandkaffees. Das besonders intensive Aroma, die ausgeprägte Fülle kombiniert mit der für diesen Kaffee typischen edlen Säure lassen diese
Komposition zu einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis werden – das Feinste in
der weiten Welt des Kaffees.
100 % PURE JAMAICA BLUE MOUNTAIN „Der Pure“
Seit mehr als 250 Jahren gilt Jamaicas Blue Mountain unter Kaffeeexperten als
einer der besten und teuersten Kaffees der Welt. In einem Hanggebiet 10 Meilen
um den Blue Mountain Peak wächst der Kaffee auf steinigen Gebirgsböden in
Höhen von 400 m und 1.600 m. Handverlesen und von der Sonne getrocknet,
werden die Kaffeebohnen sechs Wochen unter blauem Himmel ausgebreitet
um sich zu entfalten. Die Kaffeebohnen bilden die Grundlage für einen reinen, puren
Geschmack. Der Kaffee zeigt einen ausgeprägten Körper und eine zarte, milde Säure.
6
Eilles Kaffeesorten
Exquisite Mischungen
WIENER MELANGE „Der Gehaltvolle“
Wiener Kaffee-Haus Atmosphäre für zu Hause. Kraftvoll geröstet und mit einem
Schuß Espresso verfeinert. Besonders für alle Kaffeespezialitäten, z.B. Cappuccino,
Café au lait, geeignet.
RESIDENZ MISCHUNG „Der Traditionelle“
Unsere Traditionsmischung aus dem Eilles-Stammhaus im Herzen von München.
Weich und mild im Geschmack. Vollmundig mit wenig Säure.
CARLSBADER MISCHUNG „Der Ausgewogene“
Fein und aromatisch – unsere beliebteste Kaffeemischung. Der anregende
Frühstückskaffee für hohe Ansprüche.
GRAND GOURMET RESERVE „Der Edle“
Eine herausragende Spitzenqualität mit einem hohen Anteil großbohnigem Maragogype
aus Mexikos besten Plantagen. Feinster Gourmet-Kaffee mit höchster Geschmacksfülle und erlesener Säure.
ITALIENISCHER ESPRESSO ROMA „Der Kräftige“
Geschmackserlebnis auf italienisch... Belissimo! Kräftig, feinherb, stark und
ausdrucksvoll. Speziell für die Zubereitung in Espresso-Maschinen geröstet.
ENTCOFFEINIERT „Der Sanfte“
EILLES Kaffee entcoffeiniert, mit vollem Aroma und von höchster Qualität.
Wohltuende Bekömmlichkeit für den Genuss rund um die Uhr.
7
Die Welt von Eilles Kaffee
Aromatisierter Kaffee
VANILLA CREME „Der Cremige“
Aromatisierter Kaffee in ganzer Bohne. Die Geschmacksvielfalt für den verwöhnten
Gaumen mit einer Vanille-Sahne-Note.
NUSS CREME „Der Sahnige“
Milde Hochlandmischung mit wenig Säure, in der sich der Kaffee mit den köstlichen
Aromen harmonisch ergänzt. Haselnuss mit Spuren einer Sahne-Note.
Alle EILLES Kaffeesorten sind geeignet für:
8
Eilles Kaffeesorten
Saisonale Kaffeesorten
Café Crema Intención ecológico BIO
Fair gehandelter Kaffee aus feinsten Hochlandkaffees aus 100% Arabica-Bohnen in Bioqualität,
äußerst aromatisch und mit einer kräftigen Finesse.
Cafe Cubano
Plantagenkaffee aus den Höhenzügen Kubas, belebend und natürlich mild, ausgeglichen
harmonisch.
Colombia Supremo
Sein Name weist auf große kräftige Bohnen hin, aus denen dieser Kaffee gemacht wird.
Fein ausgewogene Säure und kräftige Fülle, oftmals mit einer Andeutung von Karamell.
MÜnchner Mischung
Unsere traditionelle Hausmischung aus dem EILLES-Stammhaus in der Residenzstraße.
Sehr mild und weich mit wenig Säure – gehaltvoll im Aroma.
Original Schweizer Schümli
Typische Schweizer Kaffeespezialität, bei Zubereitung mit Vollautomaten mit besonders feiner
Crema. Vollmundig aromatisch im Geschmack, ideal auch für Espresso und Cappuccino.
Santos de Brasileiro
Sortenreiner Kaffee aus dem Cerrado-District Brasiliens. Sehr mild im Geschmack und absolut
weich. Ganz wenig Säure und daher besonders bekömmlich.
Amore Mio
Aromatisierter Kaffee in ganzer Bohne. Unser Frühjahrs Aroma Kaffee mit zartem Tiramisu
Geschmack weckt Erinnerungen an den letzten Italien Urlaub.
Santa Claus
Aromatisierter Kaffee in ganzer Bohne. Weihnachtliche Gewürze
von Zimt und Kardamom, verbunden mit fein-herbem Schokoladen
Aroma, steigern die Vorfreude auf Weihnachten.
9
Eilles Kaffeesorten
Kaffeesorten für Pad- und Vollautomaten
Eilles Kaffeepads
Mit den EILLES Gourmet Kaffee-Pads können Sie außergewöhnlichen Kaffeegenuss mit einer schnellen und zeitgemäßen Zubereitungsform ideal kombinieren.
Warum Kaffeepads? Ganz einfach: weil Kaffeepads durch die exakt dosierte Menge
und einfache Handhabung einen perfekten Kaffee bzw. Espresso garantieren. Der EILLES
Kaffee in Pad-Form vereint Bekömmlichkeit mit Komfort.
Eilles Café CrEmA
Wir wissen nicht, an was Sie denken, wenn Sie das Wort Schweiz hören. Wir denken
an EILLES Café Crema. Denn dieser Kaffee wird nach einem original Schweizer
Rezept hergestellt. Mit erstklassigen Rohkaffees aus Java, Guatemala und Kolumbien.
Die perfekte Mischung speziell für Vollautomaten - für ein weiches und blumiges
Aroma mit einzigartiger Crema.
EILLES Espresso VERSIO
EILLES Espresso Versio ist nichts Alltägliches, sondern etwas Besonderes. Der Vesuv ist aus
Neapel nicht wegzudenken. So verhält es sich auch mit dem unvergesslichen Geschmackserlebnis des Espresso Versio. Dieser Espresso betört durch die Harmonie seines körperreichen
Geschmacks und der ausgezeichneten Crema. Eine ausgewogene harmonische Mischung
edler Arabica- und würziger Robustabohnen. Ausdrucksvoll im Geschmack.
10
Die Geschichte des Kaffees
„Die beste Methode, das Leben angenehm zu verbringen, ist, guten
Kaffee zu trinken. Und wenn man keinen haben kann,
so soll man versuchen, so heiter und gelassen zu sein,
als hätte man guten Kaffee getrunken.“ Jonathan Swift (irischer Autor)
Woher stammt der Kaffee?
Die Entdeckung des Kaffees umranken eine Vielzahl von Legenden. Einer dieser
Legenden besagt, dass Hirten aus Kaffa, einer Region Abessiniens (heute Äthiopien),
sich bei Mönchen eines nahe gelegenen Klosters beklagten, da ihre Ziegen bis
nachts keine Ruhe finden würden und keine Müdigkeit zeigten. An der Stelle, wo
die Tiere grasten, fanden die Mönche eine dunkelgrüne Pflanze, die grüne, gelbe
und rote kirschenartige Früchte trug. Ihre Neugier bewog sie, die dunkelroten
Kirschen selbst zu versuchen. Wegen ihrer Bitterkeit warfen sie diese aber rasch
ins Feuer. Ein köstlicher Duft ließ nicht lange auf sich warten und kitzelte ihre
Nasen. Die Mön­che bereiteten, aus den auf diese Weise gerösteten Kaffeebohnen,
einen Aufguss zu und konnten plötzlich ohne das geringste Bedürfnis nach Schlaf
nun nachts wachen, beten oder angeregte Unterhaltungen führen.
Die Verbreitung des Kaffees
Der Hafen Al Mukha (Mocha) – daher die Bezeichnung Mokka - im Jemen
war der erste Umschlagplatz für Kaffee. Von hier aus begann die lange Reise des
berauschenden Getränks Richtung Orient. Der weitere Weg führte über die
Hafenstadt Venedig nach Europa. Handelsflotten brachten ihn von ihrer „Gewürzroute“
mit. Als Straßenverkäufer schließlich begannen, Kaffee anzubieten, wurde das
Getränk immer beliebter, so dass die Nachfrage stieg und stieg.
Im 17. Jahrhundert begannen die Niederländer in ihren indonesischen Kolonien
Kaffee anzubauen und die Franzosen waren die Ersten, die Kaffee auf dem
amerikanischen Kontinent kultivierten.
Heute wächst Kaffee wie ein breiter Gürtel rings um den Äquator zwischen
dem 23. und 25. Breitengrad.
11
Wissenswertes rund um den Kaffee
Kaffeemarkt
Jeder Bundesbürger trinkt im Jahr rund 150 Liter Kaffee. Damit ist und bleibt Kaffee
vor Mineralwasser und Bier Deutschlands beliebtestes Getränk. Kaffee ist nach
Erdöl das zweitwichtigste Handelsgut der Welt. 37 von 100 Bundesbürger trinken
die erste Tasse Kaffee des Tages zum Frühstück.
Kaffeebohnen
Trotz der Vielzahl an Kaffeesorten gibt es nur zwei Arten von Rohkaffeebohnen
von größerer Bedeutung: Arabica und Robusta.
Arabica
Arabica ist die hochwertigste Kaffeesorte, zu erkennen an der großbohnigen
und violetten Bohnenform. Sie wird heute fast überall zwischen dem 23. Grad
nördlicher Breite und 25. Grad südlicher Breite kultiviert. Mit einem Anteil von
über 70% ist sie die weltweit führende Bohnensorte.
Robusta
Da Robusta kälteempfindlicher als Arabica ist, beschränkt sich der Anbau auf
Gebiete zwischen dem 10. Grad nördlicher und südlicher Breite. Robustabohnen
haben ein schweres, leicht erdiges Aroma und werden vor allem für die Zubereitung
von Espresso benutzt. Der Anteil an der Robusta Kaffee Erzeugung liegt bei ca. 30 %.
Geschmacksunterschiede sind aber nicht nur an der Sorte oder Bohne fest zu machen.
Das Klima der einzelnen Anbauländer und natürlich das schonende Röstverfahren
beeinflussen das Kaffeearoma ebenso.
Röstung
Kaffeebohnen brauchen beim Rösten genug Zeit, um ihr volles
Aroma zu entfalten. 210-230°C beträgt die Temperatur,
mit der die Rohkaffeebohnen geröstet werden. Durch das
Rösten öffnet sich die Haut der Bohnen, das Wasser in ihnen
verdampft und die Inhaltsstoffe werden verfügbar. Wichtig für
einen runden Geschmack ist, dass die Bohnen allmählich ihr
Wasser verlieren. Dies ist nur bei einem schonenden Röstvorgang
möglich. Espresso wird wesentlich länger geröstet.
Dabei zersetzen sich auch mehr Reizstoffe und
machen ihn bekömmlicher als normale Röstungen.
12
Wissenswertes rund um den Kaffee
Koffeingehalt
In einem Kilogramm Arabica-Kaffee
sind zwischen 10 und 15 Gramm Koffein
enthalten, bei Robusta liegt der Anteil
auf ein Kilo bezogen bei rund 20 Gramm.
Aufgrund der kürzeren Brühzeit enthält
ein Espresso etwa 40% weniger Koffein,
Gerbsäuren und Bitterstoffe als eine
Tasse Filterkaffee.
Aroma
Kaffee in Bohnen ist länger haltbar.
Kaffee in gemahlenem Zustand verliert
schneller sein Aroma, da erst während der
Mahlung die Inhaltsstoffe der Kaffeebohne freigesetzt werden. Eine einzelne
Kaffeebohne enthält über 800 verschiedene
Aromastoffe.
Wasser
Gefiltertes Wasser verleiht dem Kaffee
einen besseren Geschmack. Zu weiches
Wasser (kalkarm) betont die Säure zu stark.
Aufbewahrung
Kaffee sollte in luftdicht verschlossenen
Behältern an einem kühlen (Kühlschrank)
und trockenen Platz aufbewahrt werden.
Bei Verwendung einer Vorratsdose ist
darauf zu achten, dass der Kaffee, vor allem
der gemahlene, nicht lose eingefüllt,
sondern mit der Packung in der Dose
aufbewahrt wird.
Vollautomaten
Alle EILLES Kaffeesorten sind auch für
Vollautomaten geeignet.
13
Filialübersicht
PLZ Stadt
Straße
Telefon-Nr.
92224
Amberg
Marktplatz 11
09621/22267
91522
Ansbach
Uzstraße 39
0981/3165
86150
Augsburg
Annastraße 15
0821/516572
61348
Bad Homburg
Louisenstraße 52
06172/690010
61231
Bad Nauheim
Parkstraße 4
06032/5208
76530
Baden-Baden
Lange Straße 3
07221/38124
95444
Bayreuth
Maximilianstraße 47
0921/65664
95444
Bayreuth
Hohenzollernring 58 (Rotmain-Center)
0921/515801
91054
Erlangen
Hauptstraße 34
09131/207333
91052
Erlangen
Nürnberger Straße 21
09131/23270
91054
Erlangen
Schloßplatz 7
09131/974427
60313
Frankfurt
Hauptwache 12 / Gr. Eschenheimer 1
069/287564
60594
Frankfurt
Schweizer Straße 34 - 36
069/621643
90762
Fürth
Friedrichstraße 26 / Maxstraße 0911/776513
84028
Landshut
Altstadt 78
0871/2764302
88131
Lindau
Maximilianstraße 11
08382/6439
80333
München
Residenzstraße 13
089/226184
80802
München
Leopoldstraße 67 (Schwabing)
089/335877
81241
München
Pasinger Bahnhofsplatz 5 (Pasing)
089/833524
80634
München
Donnersbergerstraße 5 (Neuhausen)
089/161535
81737
München
Thomas-Dehler-Straße (PEP)
089/6371711
80993
München
Hanauerstr. 68 (OEZ)
089/14335306
92318
Neumarkt
Oberer Markt 31
09181/20619
90403
Nürnberg
Hauptmarkt 10
0911/225245
90419
Nürnberg
Bucher Straße 61
0911/339689
90402
Nürnberg
Dr.-Kurt-Schumacher-Straße 13
0911/221961
90402
Nürnberg
Pfannenschmiedsgasse 4 - 6
0911/221953
90459
Nürnberg
Aufseßplatz 21 / Wölckernstraße
0911/444992
94032
Passau
Bahnhofstraße / Ludwigsplatz (Stadt-Galerie)
0851/7565465
93047
Regensburg
Neupfarrplatz 13
0941/5041627
14
Filialübersicht
PLZ Stadt
Straße
Telefon-Nr.
83022
Rosenheim
Max-Josef-Platz 20
08031/32762
91541
Rothenburg
Hafengasse 23 - 25 / Am Markusturm
09861/6616
91126
Schwabach
Martin-Luther-Platz 5 - 7
09122/84571
97421
Schweinfurt
Gunnar-Wester-Straße 10
09721/7309818
72070
Tübingen
Neckargasse 2
07071/21624
97070
Würzburg
Kürschnerhof 9
0931/54010
97070
Würzburg
Blasiusgasse 5 - 7
0931/51326
97084
Würzburg
Wenzelstraße 14 (Heidingsfeld)
0931/63531
15