BAr KÜCHE - Marktgasse Hotel

BAr
white
Merlot Bianco “Giullare” Claudio Widmer, Ticino, Switzerland
Merlot
2014 Chablis AC Grande Réserve Domaine Pascal Bouchard,
Burgundy, France
Chardonnay
2013
Gamlitzer Sauvignon Blanc Sattlerhof, Styria, Austria
Sauvignon Blanc
2013
1 dl
6.80
2014 2011
10.50
6.50
12.50
2013 10.50
2013
7.50
2007 11.00
sweet
Riesling Auslese “Ürziger Würzgarten”
Christoffel, Mosel, Germany
Riesling
v vegan
organic
Prices in CHF incl. VAT
Franciacorta Cuvée Prestige Ca’ del Bosco, Lombardy, Italy
Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Noir
cold
50 cl
100 cl
50 cl
40 cl
40 cl
33 cl
33 cl
20 cl
20 cl
12.5 cl
25 cl
10 cl
25 cl
20 cl
6.50
10.00
5.00
5.00
5.00
5.50
5.50
6.00
6.50
6.50
6.50
6.00
7.50
6.50
All drinks are also available with soy milk.
201311.50
Rozeta, Maxime Magnon
Languedoc, France
Carignan, Syrah, Grenache Gris, Macabeo
Barbera d’Alba “Tre Vigne”
Vietti, Piedmont, Italy
Barbera
sBier
from Flüegass in Zurich‘s Seefeld district
Appenzell mineral water still, sparkling Appenzell mineral water still, sparkling
Soda water
Lemongrass iced tea Citrus lemonade Coca-Cola, Zero Möhl apple juice, apple spritzer Thomas Henry tonic, bitter lemon Gents tonic Fentimans tonic, ginger ale, ginger beer Red Bull Crodino
Freshly squeezed orange juice Tomato juice
Starters
Baltho Spritz
Aperol, vermouth and beet infusion,
Crémant de Limoux, soda
warm
red
Serras del Priorat
Clos Figueras, Priorat, Spain
Garnacha, Cabernet Sauvignon,
Cariñena, Syrah
baltho’s pick
9.00
orange
Vitovska Cotar, Kras, Slovenia
Vitovska
Aperitif
33 cl 7.50
rosé
Côtes de Provence Château Sainte Marguerite,
Provence, France
Grenache, Cinsault
KÜCHE
Crémant de Limoux “Résilience” Alain Cavaillès, Languedoc, France
Chardonnay, Chenin Blanc, Mauzac
14.00
14.00
2013
9.00
Champagne Excellence Brut
16.00
Gosset, Ay, France
Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
21.0029.00
Hummus fritters,
smoked aioli dip v x ø
8.00
17.00
Bang-Bang chicken, spinach, spring onions, peanuts,
pickled daikon and ginger ø Caesar salad, eggs, bacon, parmesan, 12.0017.00
baguette chips ø
24.00
— with grilled chicken breast ø
Burrata ravioli, braised tomatoes,
parmesan, garlic with salad or soup
menu 1 21.00, menu 2 24.00
baltho’s week
Monday
weekend
Pastrami, potato mash, carrots, Béarnaise sauce 38.00
v vegan ø low in lactose x low in gluten
Home smoked salmon, horseradish mousse, red onions,
caper berries, brioche toast
14.00
Mains
Lunch Menu
4.50
Coffee, Espresso
Pot-au-feu & dessert 32.00
Double espresso 6.00
Cappuccino
5.00
Tuseday
Latte macchiato
6.50
“Hacktätschli” minced veal patties,
Caffè latte
4.80
mashed potatoes with sauce 35.00
Chai latte
6.50
Chocolate, Ovomaltine hot, cold
4.50
Wednesday
Fish & chips – Swiss whitefish, Zurich fries 27.00
Tea from Schwarzenbach Cup
4.50
Assam Halmari, Earl Grey Royal, Pot 8.00
Thursday
Japanese Sencha Green Tea,
Original Surselva capuns with Vals mountain cheese 24.00
Chinese Jasmine, Indian Chai,
Organic Verbena, Rooibos Vanilla,
friday
Fruit Dream
Home-smoked, whiskey-cured salmon,
sweet potato ragout x 32.00
4.50
Fresh teaCup
Mint, hot lemon or ginger
Pot 8.00
Children 12 and under eat for 10.00
Choice of main course (small portion), water or syrup
Scoop of ice cream with Smarties or cut fruit
Surprise
Duck rillette, banana ketchup,
pickled gherkins, toasted house bread ø
organic
18.0024.00
Baltho burger, bacon, Tilsit cheese,
onion relish, pickled vegetables,
choice of one side dish
29.00
Entrecôte steak 200g, Béarnaise sauce,
choice of one side dish x
49.00
Panko-crusted cod,
peperoni and chickpea stew
26.00
Indian curry, potatoes, cauliflower, peas, beans, yoghurt dip, poppadoms x
24.00
on the side
Avocado and potato mash x
6.00
French fries v x ø 6.00
Root vegetables v x ø 6.00
Leaf spinach x
6.00
6.00
Mixed seasonal salad, nut-and-seed granola v ø desserts
Apple pie, vanilla ice cream
10.00
Cheesecake, toffee
12.00
Chocolate mousse x
9.00
Coconut panna cotta with lemongrass
9.00
Eton mess, meringue, berries, double cream x 10.00
BALTHO NacHrichTEN
Zeitung für die Marktgasse
Orange ist
das neue Weiss
BALTHO trinkt diese
Woche sbier
Süffig und frisch ist «sBier», welches
im Zürcher Seefeld in einer alten
Scheune gebraut wird. Einmal mehr
zeigt sich hier, dass es für ein wirklich
gutes Bier nichts mehr als Gerstenmalz, Hopfen, Hefe, reines Wasser
und natürlich einen guten Braumeister
braucht.
FiSCh, fLeiSch, vOgeL
Wein wird seit mehreren Tausend Jahren
gekeltert. Ständig wurde die Technik in
den Weinkellern weiterentwickelt und
modernisiert. Seit einiger Zeit jedoch
besinnen sich innovative Weinbauern
auf die Anfänge der Weingeschichte.
Sie arbeiten ohne künstliche, sondern
mit den auf den Trauben natürlicher­
weise vorhandenen Hefen. Naturbelassen
und unfiltriert kommt dieser Wein in
die Flasche. So auch der Orange-Wein.
Weisse Trauben werden, wie beim Rotwein, zusammen mit den Traubenschalen
und den Kernen vergoren. Der Wein
erhält so seine leicht orangene Farbe
und Gerbstoffe, die wir uns von weissem
Wein nicht gewohnt sind. Dieses neue
Geschmackserlebnis fordert im ersten
Moment zwar etwas heraus, begeistert
jedoch von Schluck zu Schluck und von
Glas zu Glas. Es öffnet sich eine ganz
neue Welt. Im Baltho gibt es gleich
sechs unterschiedliche Orange-Weine
zu ent­decken. Aus Österreich, Italien,
Kroatien und Slowenien. Der slowenische «Vitovska» vom Familienweingut
Cotar passt wegen seiner Frische und
mineralischen Note perfekt als Aperitif,
zur Vorspeise oder überhaupt für den
ganzen Abend!
Unser Lachs stammt aus nachhaltiger
Zucht in Schottland, die Forelle aus
der Schweiz. Fangfrisch kommen diese
Fische zu uns. Mit grösster Sorgfalt
räuchern wir sie selbst mit Kirsch- und
Nussbaumholz. Rind, Kalb, Schwein
und Poulet beziehen wir ausschliesslich
aus der Schweiz. Hier legen wir grossen
Wert auf besonders tierfreundliche
Haltung und hohe Qualität. Die Swiss
Prime Grand-Cru Rinds-Entrecôtes und -Filets reifen auf natürliche
Art am Knochen und erhalten so ihr
unverwechselbares Aroma. Das Lamm
kommt aus Neuseeland oder Australien
und die Ente aus Frankreich.
September 2015
Baltho Nachrichten – 1. Ausgabe
25-jähriger Koch
gewinnt
Je-Ka-Mi im Palazzo
Volles Haus im Hotel Rothus – der
Je-Ka-Mi-Wettbewerb zieht von
Woche zu Woche mehr Publikum ins
Niederdorf. Waren die selbst ernannten
Künstler in den letzten Wochen eher
mässig talentiert, so überraschte der
gestrige Sieger mit seiner wundervollen
Stimme – auch als Sprachwunder.
Emil Bäggli, Patron des Hotels Rothus
an der Marktgasse im Niederdorf, ist
begeistert: «Seit einem Jahr organisiere
ich diesen Je-Ka-Mi-Abend, einen Auftritt wie diesen gab es aber noch nie!»
Bäggli spricht über den erst 25 Jahre
alten Koch und Konditor Vico Torriani aus St. Moritz. Mit perfekt nach
hinten gekämmten Locken betritt der
Jungspund gegen 21 Uhr die Bühne des
Palazzos, als sechster Wettbewerbs­
teilnehmer.
Das skeptische Publikum bestellt, leicht
gelangweilt von den bis dahin eher
mittelmässigen Darbietungen, noch
eine Runde Bier und Wein. Torriani
tritt ans Mikrofon und begrüsst die
Gäste mit einem lauten «Ciao Zurigo!».
Nach einer ersten unbekannten italienischen Canzone folgen Stücke in
Deutsch und Französisch. Die Menge
ist von den Socken. So jung, so talentiert, Torriani hat das Palazzo in seinen
Bann gezogen. Mit frenetischem Applaus
fordern die Zuschauer ein Lied nach
dem andern. Der Gewinner des Abends
steht fest: Vico Torriani, jung, gut aussehend und ein wahres Genie!
«Den Vico geb’ ich nicht mehr her»,
teilte Bäggli noch am selben Abend dem
begeisterten Publikum mit. Bereits am
Mittwoch soll es zum nächsten Auftritt
dieses Ausnahmetalents kommen: ab
19 Uhr, natürlich im Palazzo.
Vico Torriani gehört zu den bedeutendsten Schlagersängern des 20. Jahr­
hunderts. Er starb 1998 in Agno im Tessin.
In den Räumlichkeiten des Dancings
«Palazzo», wo er 1945 seine Karriere
startete, befindet sich heute die Baltho
Küche & Bar.