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Bei der emilo SPEZIALITÄTENRÖSTEREI läuft alles ein klein wenig anders. Vor allem aber legen wir absoluten Wert auf Qualität. Unser Ziel ist es, aus erstklassiger Rohware in liebevoller Handarbeit eigene Spitzenprodukte auf den Markt zu bringen. DIE PHILOSOPHIE jedes foto auf auflösung und fehler kontrollieren „NUR DAS BESTE VON DER BOHNE BIS ZU TASSE“ Emanuel Clemm Inhaber der emilo SPEZIALITÄTENRÖSTEREI Im Gegensatz zur industriellen Massenproduktion setzt die emilo SPEZIALITÄTENRÖSTEREI auf das schonende, traditionelle Trommelröstverfahren. Dessen längere Röstdauer, die niedrigeren Temperaturen und die Erfahrung des Röstmeisters ermöglichen die erstklassige, gleichbleibende emilo Qualität, den wunderbaren und unverwechselbaren Geschmack unserer Kaffee- und Espressosorten. Wir bieten eine umfangreiche Bandbreite hochwertiger emilo Kaffee- und Espressokreationen. Das Anliegen der emilo SPEZIALITÄTENRÖSTEREI ist es, mit einem breitgefächerten Sortiment, allen Liebhabern einer exquisiten Tasse Kaffee oder Espresso einen unvergleichlichen Genuss zu bieten. Seit Januar 2013 ist die emilo SPEZIALITÄTENRÖSTEREI die erste “NATURLAND” zertifizierte Kaffeerösterei in Bayern und bemüht sich kontinuierlich um bestmögliche Nachhaltigkeit, beginnend beim Einkauf über die Verarbeitung bis hin zur Verpackung. Der gewissenhafte Einkauf hochwertiger Kaffeebohnen, die jahrelange Erfahrung, der sorgfältige Umgang mit der Ware, die schonende Herstellung und die für das Aroma, sowie das Auge, optimal abgestimmte Verpackung sind Voraussetzung für unser Versprechen, dem Kunden NUR DAS BESTE VON DER BOHNE BIS ZUR TASSE zu liefern. Dafür sorgt täglich mit vollem Einsatz Ihr emilo-TEAM Der emilo SPEZIALITÄTENRÖSTEREI ist es auch ein Anliegen, sich besonders in ihrer Heimat zu engagieren und verschiedene soziale und kulturelle Aktivitäten zu unterstützen. SEITE 3 DIE GESCHICHTE Die emilo SPEZIALITÄTENRÖSTEREI wurde 2012 im Herzen Münchens gegründet. Der Firmensitz lag damals in der Belfortstraße, geröstet wurde in einer historischen Fabrikhalle in der Grafinger Straße. Langjährige Erfahrung in der Kaffeeproduktion, eine enorme Leidenschaft für das schwarze Gold und immer wieder neue Ideen brauchten jedoch bald mehr Platz. Ende 2014 stand daher der Umzug in die ehemalige Halle der TOGAL-WERKE an. Es wurde geplant, entworfen, gestaltet und umgebaut. Neben den Büroräumen und dem Verpackungsbereich findet sich dort unser Showroom, in dem wir regelmäßig Verkostungen und Baristakurse veranstalten und vor allem das „Herzstück“, die Rösterei.Aber nicht nur die Räumlichkeiten haben sich vergrößert. Auch das Team ist stetig gewachsen. Seit 2013 gibt es im historischen Glockenbachviertel ein emilo Café. Dort findet man täglich frisch die besten selbstgemachten Kuchen, Kekse und andere Köstlichkeiten, die man mit einem Cappuccino, Latte Macchiato oder Espresso genießen kann. Hier, im emilo DER LADEN, sind alle emilo Sorten zu kaufen. Mit viel Freude und unermüdlichem Einsatz bringt das Team der emilo SPEZIALITÄTENRÖSTEREI mit seinen Produkten Farbe in den Alltag und Genuss in die Tasse SEITE 5 WAS UNS WICHTIG IST - Innovation und Tradition im lebendigen Dialog - Verwendung erstklassiger Rohware - Schonende LangzeitTrommelröstung - Geprüfte gleichbleibende Qualität - Liebevolle Handarbeit - Optimal und individuell abgestimmte Verpackung - Persönliche und vertrauensvolle Kundenpflege - Fair im Handel und sozial engagiert in der Region - Im Herzen Münchens zu Hause SEITE 7 DAS TROMMELRÖSTVERFAHREN Wenn die rohen Kaffeebohnen bei der emilo SPEZIALITÄTENRÖSTEREI ankommen, wirken sie relativ unscheinbar und haben eine helle Farbe. Erst durch das Röstverfahren erhalten sie ihre braune Farbe und ihren unverwechselbaren Geschmack. Wie beim Backen wird auch beim Kaffeerösten erst einmal der Ofen vorgeheizt. Dazu entfacht der Röstmeister eine Gasflamme unter der Rösttrommel. Ist die Anfangstemperatur von ungefähr 200°C erreicht, werden die Kaffeebohnen in die Trommel gefüllt, die sich ohne Unterbrechung dreht. Da die Rohware im Verhältnis zur Rösttrommel relativ kalt ist, sinkt die Temperatur im Inneren kurz nach dem Einfüllen der Bohnen auf ca. 85 °C ab. In den folgenden Minuten verlieren die Bohnen an Flüssigkeit, vergrößern ihr Volumen und verändern nach und nach ihre Farbe. Nach ca. einer viertel Stunde beginnt der Kaffee zu knistern. Dieser Zeitpunkt heißt im Fachjargon „first crack“ und ist ein wichtiges Signal für den Röstmeister, denn neben der Wahl der Bohnen bestimmt auch die Röstdauer den Unterschied zwischen Kaffee und Espresso. In den letzten Sekunden entscheidet allein die Erfahrung des Röstmeisters über die Qualität des Produktes. Nach dem Rösten jeder Charge erfolgt eine strenge, auf die jeweilige Sorte abgestimmte, Qualitätskontrolle. SEITE 9 DIE VERPACKUNG Ein gutes Produkt braucht eine gute Verpackung. Unsere Kaffees füllen wir in 250g oder 1kg Verpackungen ab, als ganze Bohne oder gemahlen. Beim Mahlgrad wird die Art der Zubereitung berücksichtigt. Danach wird jede Tüte verschweißt, mit einer entsprechenden Banderole bzw. einem Etikett versehen und noch einmal ganz genau geprüft. Wenn alles perfekt ist, wandert der fertig verpackte Kaffee oder Espresso in die Regale, von wo aus er anschließend zum jeweiligen Kunden verschickt wird oder im emilo DER LADEN verkauft. In der emilo SPEZIALITÄTENRÖSTEREI wird jedoch nicht nur der Kaffee individuell verpackt. Auch das Design stammt aus unserer „Feder“. emilo bringt Farbe in die Tasse Auf Kundenwunsch kreieren wir daher nicht nur eine ganz persönliche Kaffeemischung, sondern bieten auch eine jeweils von uns persönlich und individuell gestaltete Verpackung an. SEITE 11 Egal ob süß oder salzig, auf Bestellung gibt es die Backwaren auch zum Mitnehmen. Wir freuen uns auf Ihren Besuch im emilo DER LADEN - mit Stehcafé e mil oS R REI Neben außergewöhnlichem Kaffeegenuss wartet in unserem kleinen Laden aber noch ein weiteres Highlight: Mittlerweile weit über die Grenzen des Glockenbachviertels hinaus berühmt sind der Guglhupf und Scheiterhaufen, die Rohrnudeln, der Apfelkuchen, die Zimtschnecken mit Vanillekern – jeder Tag hat seine Spezialität. Daneben findet man Kekse in allen erdenklichen Variationen und wer’s lieber herzhaft mag, der greift zur Brez’n. Natürlich alles aus Dinkelmehl und Eigenproduktion. Hier werden nur Bioprodukte (Milch/Eier/Mehl) – möglichst aus der aus der Region – verwendet, und das Café ist Naturland zertifiziert. LITÄTEN TE Ein onlineshop ist praktisch. Aber alles andere als persönlich. Daher haben wir 2013 auf vielfachen Wunsch unserer Kunden emilo DER LADEN eröffnet. Hier gibt es die Kaffees der emilo SPEZIALITÄTENRÖSTEREI nicht nur als ganze Bohne oder frisch gemahlen, sondern auch frisch gebrüht. Neben dem Dauerbrenner Espresso Gattopardo und dem Münchner Espresso Bio servieren wir jeweils einen speziellen Kaffee bzw. Espresso des Monats, selbstverständlich auch als „KAFFE ZUM GEH“. ZIA ÖS emilo DER LADEN Glockenbach - München PE DE R LADE N emilo DER LADEN Buttermelcherstr. 5 (Eingang Klenzestr.) D-80469 München Öffnungszeiten: Mo-Fr 7-18 Uhr Samstag 9-18 Uhr Sonntag u. Feiertag Ruhetag Weitere Informationen finden Sie auf unserer Website unter: emilo.de/laden SEITE 15 BARISTAKURS & KAFFEESCHULE Wie kommt eigentlich das Herz in den Milchschaum? Und wie gelingt mir die perfekte Crema? All das können Kaffeeliebhaber in unseren Baristakursen und Kaffeeschulungen lernen. Inhalt der Veranstaltungen ist neben den Grundregeln für die perfekte Zubereitung ein besseres Verständnis für das Produkt „Kaffee“, seine Herkunft und Geschichte. Beim gemeinsamen Rösten erhalten die Teilnehmer Einblicke in die Handwerkskunst des Kaffeeröstens und erfahren wertvolle Details über Anbau und Ernte der Kaffeeplanze. Weitere Informationen zu den verschiedenen Kursen und Termine finden sich auf unserer Website unter: baristakurs.emilo.de Für Firmen und Gruppen bieten wir selbstverständlich auch individuelle Lösungen an. Kontakt für Anfragen & Buchungen: [email protected] +49 89 6797 122-0 SEITE 17 FINDE DEINEN emilo... emilo MÜNCHNER KAFFEE BIO emilo ESPRESSO IMPALA emilo ESPRESSO MARIPOSA emilo ESPRESSO GATTOPARDO emilo ESPRESSO FLAMINGO entkoffeiniert emilo ESPRESSO COCODRILO emilo KAFFEE COLIBRI emilo KAFFEE IGUANA emilo KAFFEE TEMBO emilo KAFFEE CORALLO entkoffeiniert emilo KAFFEE QUETZAL emilo ESPRESSO ORSO POLARE emilo KAFFEE ORSO BIANCO emilo KAFFEE SAN FERNANDO emilo ESPRESSO SAN FERNANDO weitere Informationen auf Seite emilo MÜNCHNER KAFFEE entkoffeiniert Naturland zertifiziert emilo MÜNCHNER KAFFEE No 3 BIO zertifiziert emilo MÜNCHNER KAFFEE No 2 entkoffeiniert emilo MÜNCHNER KAFFEE No 1 kräftig emilo MÜNCHNER ESPRESSO BIO mittelkräftig emilo MÜNCHNER ESPRESSO entkoffeiniert mild emilo MÜNCHNER ESPRESSO No 3 Kaffee emilo MÜNCHNER ESPRESSO No 2 Espresso emilo MÜNCHNER ESPRESSO No 1 FINDE DEINEN emilo 22 22 23 23 23 24 24 25 25 25 26 26 27 27 27 28 28 29 29 29 30 30 32 32 emilo MÜNCHNER ESPRESSO No 1 emilo MÜNCHNER ESPRESSO No 2 emilo MÜNCHNER ESPRESSO No 3 emilo MÜNCHNER ESPRESSO Unser wunderbar milder Espresso für morgens und abends - im Herzen Münchens geröstet Herrlicher Genuss zu jeder Tageszeit und nicht zu stark - im Herzen Münchens geröstet Der Muntermacher für Freunde des kräftigen Geschmacks - im Herzen Münchens geröstet Der reine Kaffeegenuss - aber ohne Koffein und im Herzen Münchens geröstet Ein echter Biogenuss und mit größter Sorgfalt schonend im Herzen Münchens geröstet INTENSITÄT INTENSITÄT INTENSITÄT INTENSITÄT INTENSITÄT VERHÄLTNIS 90% Arabica 10% Robusta VERHÄLTNIS 80% Arabica 20% Robusta VERHÄLTNIS 80% Arabica 20% Robusta VERHÄLTNIS 70% Arabica 30% Robusta VERHÄLTNIS 70% Arabica 30% Robusta emilo MÜNCHNER ESPRESSO ANBAUGEBIETE Brasilien Indien Mexiko ANBAUGEBIETE Brasilien Guatemala Honduras Indien ANBAUGEBIETE Brasilien Indien Kolumbien ANBAUGEBIETE Brasilien Kolumbien Mexiko ANBAUGEBIETE Brasilien Guatemala Indonesien der Espresso der ersten Stunde GESCHMACK edles Aroma und voller Geschmack GESCHMACK der Geschmack von Weite und Ferne GESCHMACK wunderbar kräftig Alle Espressosorten sind geeignet für: entkoffeiniert Espressomaschine emilo MÜNCHNER ESPRESSO BIO Herdkanne Kaffeevollautomat DE-ÖKO-037 Nicht-EU-Landwirtschaft GESCHMACK angenehm leicht würzig GESCHMACK leichte Fruchtnote SEITE 23 Alle Kaffeesorten sind geeignet für: emilo MÜNCHNER KAFFEE No 1 emilo MÜNCHNER KAFFEE No 2 emilo MÜNCHNER KAFFEE No 3 emilo MÜNCHNER KAFFEE Die Nummer Eins für alle die sanfte Milde schätzen - im Herzen Münchens geröstet Für jede Gelegenheit die perfekte Mischung - im Herzen Münchens geröstet Für alle Liebhaber eines köstlichen kräftigen Kaffees - im Herzen Münchens geröstet Der reine Kaffeegenuss - aber ohne Koffein und im Herzen Münchens geröstet Alle Bio Richtlinien erfüllend und sorgfältig im Herzen Münchens geröstet - der pure Genuss! INTENSITÄT INTENSITÄT INTENSITÄT INTENSITÄT INTENSITÄT VERHÄLTNIS 100% Arabica VERHÄLTNIS 90% Arabica 10% Robusta VERHÄLTNIS 100% Arabica VERHÄLTNIS 100% Arabica VERHÄLTNIS 100% Arabica ANBAUGEBIETE Guatemala ANBAUGEBIETE Brasilien Indien Kolumbien ANBAUGEBIETE Kolumbien ANBAUGEBIETE Kolumbien ANBAUGEBIETE Honduras Peru entkoffeiniert Filterkaffee emilo MÜNCHNER KAFFEE BIO Presskanne Kaffeemaschine emilo MÜNCHNER KAFFEE der Kaffee der ersten Stunde DE-ÖKO-037 Nicht-EU-Landwirtschaft GESCHMACK milde Honignote GESCHMACK aufs Feinste ausgewogen im Geschmack GESCHMACK kräftig mit feinem Körper GESCHMACK voller Harmonie GESCHMACK edel und fein komponiert SEITE 25 emilo ESPRESSO IMPALA emilo ESPRESSO MARIPOSA emilo ESPRESSO GATTOPARDO emilo ESPRESSO FLAMINGO emilo ESPRESSO BIO COCODRILO entkoffeiniert Alle Espressosorten sind geeignet für: Morgendliche Milde für einen heiteren Tag Unser Espresso für jede Tages- und Nachtzeit Exotisch köstlich und raubtierstark Wundervoll bekömmlicher Genuss zu jeder Stunde Dieser Bio Espresso bringt nachhaltig Kraft in den Tag INTENSITÄT INTENSITÄT INTENSITÄT INTENSITÄT INTENSITÄT VERHÄLTNIS 90% Arabica 10% Robusta VERHÄLTNIS 100% Arabica VERHÄLTNIS 30% Arabica 70% Robusta VERHÄLTNIS 80% Arabica 20% Robusta VERHÄLTNIS 30% Arabica 70% Robusta ANBAUGEBIETE Brasilien Indien ANBAUGEBIETE Brasilien Indien Mexiko ANBAUGEBIETE El Salvador Indien ANBAUGEBIETE Brasilien Kolumbien Mexiko ANBAUGEBIETE El Salvador Indien Espressomaschine Herdkanne Kaffeevollautomat TIERISCH GUT drauf mit emilo KAFFEE DE-ÖKO-037 Nicht-EU-Landwirtschaft GESCHMACK edel und fein komponiert GESCHMACK voller Harmonie GESCHMACK Ein Hauch Karamell mit feinster Schokolade GESCHMACK ein Hauch von Exotik GESCHMACK wild und verführerisch SEITE 27 emilo KAFFEE IGUANA emilo KAFFEE TEMBO emilo KAFFEE CORALLO emilo KAFFEE BIO QUETZAL Die Nummer Eins für alle die sanfte Milde schätzen - im Herzen Münchens geröstet Für jede Gelegenheit die perfekte Mischung - im Herzen Münchens geröstet Für alle Liebhaber eines köstlichen kräftigen Kaffees - im Herzen Münchens geröstet Der reine Kaffeegenuss - aber ohne Koffein und im Herzen Münchens geröstet Alle Bio Richtlinien erfüllend und sorgfältig im Herzen Münchens geröstet - der pure Genuss! INTENSITÄT INTENSITÄT INTENSITÄT INTENSITÄT INTENSITÄT VERHÄLTNIS 100% Arabica VERHÄLTNIS 100% Arabica VERHÄLTNIS 100% Arabica VERHÄLTNIS 100% Arabica VERHÄLTNIS 100% Arabica ANBAUGEBIETE El Salvador ANBAUGEBIETE Mexiko ANBAUGEBIETE Indien Kolumbien ANBAUGEBIETE Kolumbien ANBAUGEBIETE Guatemala emilo KAFFEE COLIBRI Alle Kaffeesorten sind geeignet für: entkoffeiniert Filterkaffee Presskanne Kaffeemaschine TIERISCH GUT drauf mit emilo KAFFEE DE-ÖKO-037 Nicht-EU-Landwirtschaft GESCHMACK beflügelnd mild und abgerundet GESCHMACK Einzigartige Verbindung von Würze und Milde GESCHMACK Ausgewogenes Duett das beschwingt GESCHMACK Exzeptionell und erlesen GESCHMACK Karamell SEITE 29 emilo KAFFEE ORSO BIANCO emilo ESPRESSO ORSO POLARE Der BÄRENstarke Genuss - perfekt auch als Eiskaffee Setzt BÄRENkräfte frei und schmeckt wunderbar INTENSITÄT INTENSITÄT VERHÄLTNIS 100% Arabica VERHÄLTNIS 50% Arabica 50% Robusta ANBAUGEBIETE Äthiopien ANBAUGEBIETE Brasilien Indien GEEIGNET FÜR: GEEIGNET FÜR: Kaffeemaschine Filterkaffee Presskanne Espressomaschine Herdkanne emilo´s „TIERWELT“ HAT BÄRENSTARKEN ZUWACHS BEKOMMEN Als stolzer Pate der kleinen Nela, hat die emilo SPEZIALITÄTENRÖSTEREI ihr und ihrem Zwillingsbruder zu Ehren einen bärenstarken emilo Kaffee kreiert, sowie den dazugehörigen emilo Espresso, der Bärenkräfte verleiht. Die emilo SPEZIALITÄTENRÖSTEREI unterstützt mit Freude den Tierpark Hellabrunn. Kaffeemaschine Mehr Informationen unter: patenschaft.emilo.de und www.hellabrunn.de © Tierpark Hellabrunn AG SEITE 31 emilo KAFFEE SAN FERNANDO emilo ESPRESSO SAN FERNANDO Die für diese Röstung verwendeten Arabica Bohnen werden von der Kleinbauern-Kooperative San Fernando im mexikanischen Chiapas angebaut. Die für diese Röstung verwendeten Arabica Bohnen werden von der Kleinbauern-Kooperative San Fernando im mexikanischen Chiapas angebaut. INTENSITÄT INTENSITÄT VERHÄLTNIS 100% Arabica VERHÄLTNIS 100% Arabica ANBAUGEBIETE Mexiko ANBAUGEBIETE Mexiko GEEIGNET FÜR: GEEIGNET FÜR: Kaffeemaschine Filterkaffee Presskanne Naturland zertifiziert DE-ÖKO-037 Nicht-EU-Landwirtschaft Espressomaschine Herdkanne Kaffeemaschine Naturland zertifiziert DE-ÖKO-037 Nicht-EU-Landwirtschaft NATURLAND UND emilo Als erste „NATURLAND“ zertifizierte Kaffeerösterei in Bayern führen wir einen ganz besonderen Kaffee in unserem Sortiment: Unser exklusiver Naturland Bio Kaffee ist nicht nur besonders köstlich und bekömmlich, sondern auch von höchster Qualität. Er hat seinen Ursprung in Mexiko, in der Gegend von Chiapas, wo die indianische Geschichte noch deutlich zu spüren ist und der Mythos der alten Götter im Urwald nachklingt. Natürlich entspricht auch die Verpackung der Naturlandphilosphie: Das verwendete Kraftpapier ist zu 100% recyclebar und umweltschonend. SEITE 33 REFERENZEN emilo DER LADEN emilo GmbH Buttermelcherstr. 5 (Eingang Klenzestr.) D-80469 München Ein kleiner Auszug unserer Kunden, die ihren emilo bereits gefunden haben... Wir freuen uns, wen auch Sie dazugehören! Öffnungszeiten: Mo-Fr 7-18 Uhr Samstag 9-18 Uhr Sonntag Ruhetag FIRMENSITZ, RÖSTEREI & VERWALTUNG emilo GmbH Telefon +49 89 6797 122-0 Levelingstr. 18 Telefax +49 89 6797 122-5 D-81673 München E-Mail [email protected] Deutschland Website www.emilo.de SEITE 35 emilo – only the best is good enough ! In 2012 a young and dynamic team with a great love for excellent coffee decided to found emilo – the specialities roaster in the heart of Munich. Passion and experience are the perfect blend and within the last three years the company has grown, expanded its team and premises and perfected its visions. Offering only the highest quality, we buy the choicest selected beans from a wide range of countries, create our own delicious individual blends and continually strive to perfect each step of the way - from choosing the bean, to roasting it carefully and traditionally, up to the elegant, colorful and innovative packaging of more than 30 kinds of coffee and espresso, including Naturland certified and organic, single origin, decaffeinated and many other specialties. We are always delighted to create individual blends for customers and design custom-made packaging for our clients in restaurants and specialty shops. emilo also offers a variety of fun and interesting barista courses in their state of the art modern show room. Here you can learn the secrets of preparing excellent coffee and find out many things about its fascinating history and special attributes. Though most of our business is online, our customers wished to have a place where they could come, sip a freshly brewed cup of one of our specialties and buy the coffee, ground to order or as bean. We happily fulfilled their wish and opened a Café in the very center of town in Munich’s charming and creative Glockenbach neighborhood. Here you can enjoy the most tasty and freshly baked cakes and cookies (for these we use mainly local organic products) and choose your own favorite emilo coffee or espresso and have it ground to your specifications right on the premises. Our highly motivated team continues to grow, brand new ideas are waiting to be realized, always with love for the product and great care in the production. We promise to continue to do our very best to fill the heart of each coffee lover with joy and her or his cup with the most delicious taste and brew ! Emanuel Clemm emilo SPEZIALITÄTENRÖSTEREI OUR STORE emilo DER LADEN Buttermelcherstr. 5 (entrance Klenzestr.) D-80469 München Germany opening hours: Mo-Fr Saturday 7-18 Uhr 9-18 Uhr Sunday & holidays closed OFFICE & ROASTERY emilo GmbH Levelingstr. 18 D-81673 München Germany P +49 89 6797 122-0 F +49 89 6797 122-5 M [email protected] W www.emilo.coffee SEITE 37 MÜNCHEN TRINKT emilo www.emilo.de