f é riasgourmet - Toscana Saporita

REP. FS TOSCANA
4/3/08
12:24 PM
Page 110
Toscana
F É R I A S
G O U R M E T
Aprenda a cozinhar as suas
massas favoritas, e outros pratos
de fazer crescer água na boca, durante
um curso de cozinha na Toscana.
Uns dias tranquilos, entre jantares
ao ar livre, passeios pelos mercados de rua
e saborosas degustações, é a nossa sugestão
para as próximas férias. Com estadia
marcada na quinta dos Ferragamo, uma
morada absolutamente secreta que
partilhamos consigo. Depois, perca-se
por estradas secundárias e pelas colinas
cobertas de vinhedos à descoberta
de aldeias medievais perdidas no tempo.
Respire fundo. É tempo de parar e reencontrar
o prazer das coisas simples da vida.
POR RACHEL VERANO
FOTOS DE MARCO ANTÓNIO POMÁRICO
REP. FS TOSCANA
4/3/08
12:24 PM
Page 112
Toscana
IL BORRO
A quinta da família Ferragamo na Toscana
já foi propriedade dos Medici e inclui uma aldeia
medieval recuperada, com casas para alugar
F É R I A S
G O U R M E T
Foi na propriedade da família Ferragamo,
um segredo muito bem guardado, que passámos os primeiros dias
desta viagem gourmet pela Toscana. Tempo para descansar numa aldeia medieval
recuperada, entre passeios no campo e uma visita a Arezzo, antes de seguirmos rumo
à costa do Mediterrâneo para aprender a preparar deliciosas massas e antipasti.
E
m 1990 a escritora norte-americana Frances Mayes foi de férias à
Toscana. Tomada por uma súbita paixão pela terra de ciprestes e
suaves colinas forradas de girassóis, comprou uma casa antes
mesmo de embarcar de volta aos Estados Unidos. Uma villa de cor
ocre e janelas verdes, de nome Bramasole, nos arredores de
Cortona. A história ficou famosa, transformou-se num livro bestseller e chegou a Hollywood. “Sob o Sol da Toscana”, exibido em
Portugal em 2004, revela-nos todos os motivos pelos quais Frances, vivida no ecrã pela
actriz Diane Lane, se encantou pela região. E não são muito diferentes dos nossos. As
cidades medievais erguidas no topo das colinas, as ruínas etruscas, o mar de oliveiras e
vinhedos, a arte, as pessoas, a gastronomia... Desde então a escritora passa metade do ano
em Itália e metade em sua casa na Carolina do Norte. “A Toscana mudou a minha maneira
de cozinhar, as minhas preferências arquitectónicas, o meu modo de escrever e até as
minhas roupas”, disse-nos. “Os italianos sabem como viver intensamente e equilibrar o
peso do trabalho na vida de forma a que haja sempre tempo para se divertirem. Tenho
saudades todos os dias quando estou longe.”
E quem não teria? Cortona é uma cidadela encantadora de pouco mais de 20 mil
habitantes, toda feita de pedra. As suas ruelas e becos íngremes, que vez ou outra nos
descortinam belas vistas do vale lá em baixo, são coloridos por bancas de flores e frutas e
conduzem-nos invariavelmente às duas praças principais da cidade: a Piazza Signorelli e a
Piazza della Signoria, onde o vaivém de gente alegre só cessa quando o Sol se põe. Um fim
de tarde perfeito por ali, com o casario dourado pelo sol da Toscana daria início ao nosso
roteiro de estradas secundárias e nenhum mapa.
Um roteiro com cheiro e sabor a campo, entre jantares ao ar livre e à luz das velas,
passeios pelos mercados de rua, visitas a adegas e animadas aulas de cozinha. É esta a
nossa proposta: uns dias intensos pela mais autêntica zona rural italiana, em torno dos
sabores genuínos da Toscana. Benvenuto a la dolce vita.
QUANDO IR
A Toscana é diferente a cada estação do ano.
Na Primavera os campos estão floridos e o verde
é intenso. No Verão há a magia dos campos de girassóis
e dos fenos dourados. As temperaturas são mais
agradáveis entre os meses de Maio e Junho,
e de Setembro e Outubro. Em Julho e Agosto
os termómetros atingem facilmente os 40ºC,
mas é também a época mais animada do ano, quando
acontecem festas espectaculares, como o Palio
de Siena, a corrida de cavalos mais antiga do mundo,
ainda realizada em moldes medievais numa praça
no centro da cidade, nos dias 2 de Julho e 16 de Agosto.
COMO IR
A Alitalia (Tel.: 800.307.300, www.alitalia.it)
tem voos directos para Roma e Milão, e a TAP
(Tel.: 707.205.700, www.flytap.pt), para Roma.
Entre as companhias low cost, a EasyJet
(www.easyjet.com) voa de Lisboa para Milão,
e a Ryanair (www.ryanair.com) do Porto para aquela
cidade. Em qualquer dos casos a alternativa
é tomar um outro voo interno para Florença ou Pisa,
ou alugar um carro, que é a melhor forma de circular
entre as vilas e cidades da Toscana.
ONDE DORMIR
2 Il Borro
EE
Borro, 1, San Giustino Valdarno, Arezzo
Tel.: +39.055.977.053, www.ilborro.it
Duplo a partir de €200 (mínimo duas noites).
Há diversas possibilidades de alojamento, desde
as casas de aldeia aos moinhos ou à villa .
Consulte o site para escolher o que melhor
se enquadra nas suas necessidades. As casas
da aldeia medieval são normalmente alugadas
à semana e têm capacidade para alojar de três a sete
pessoas, com tarifas a partir de €1.050 por semana.
B L U E
T R A V E L
113
REP. FS TOSCANA
4/3/08
12:24 PM
Page 114
Toscana
F É R I A S
G O U R M E T
EM CASA DOS FERRAGAMO
Já era noite quando deparámos com o imponente portão de ferro do Il Borro. Uma
pequena estrada ladeada por ciprestes simétricos conduziu-nos ao interior da
propriedade da família Ferragamo, onde passaríamos os nossos primeiros dias. A
família, cujo apelido é sinónimo de uma das mais refinadas griffes italianas,
adquiriu a propriedade que já pertenceu aos Médicis e à família real, no início da
década de 90. Alguns anos depois iniciou as actividades de turismo rural. O
terreno de 700 hectares abriga, para além da casa de veraneio da própria família,
diferentes alternativas de hospedagem. Há a villa, uma mansão espectacular do
século XIX com piscina interior e sala de bilhar, onde uma escadaria de mármore
conduz às suites com belos tapetes e banheiras de ágata. Há também as quintas e
as casas localizadas na aldeia medieval, uma pequenina aldeia no meio da propriedade com registos que remontam ao século XI. Aqui vivem apenas cinco famílias,
há uma só rua principal e os carros não podem circular. Foi para lá que rumámos.
UMA ALDEIA SEM CARROS
inserida numa propriedade agrícola de 700 hectares
no Il Borro esperam-no passeios a cavalo pelos vinhedos e
10 PROGRAMAS IMPERDÍVEIS...
... recomendados pela escritora Frances Mayes,
autora de “Sob o Sol da Toscana”:
Descobrir as vilas medievais empoleiradas
no topo das colinas
Caminhar pelo campo
Comer em trattorias familiares
Fazer o roteiro artístico de Florença
Visitar as cidades vinícolas
e participar em degustações
Ir ao mercado de antiguidades de Arezzo
no primeiro fim-de-semana do mês
Ir aos museus etruscos em Cortona, Volterra e Chiusi
Perder-se pelas estradas secundárias
Ir ao Festival del Sole, www.festivaldelsole.com,
de música, em Cortona, de 2 a 12 de Agosto
Saborear a cozinha toscana
e comprar artesanato regional
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
5 ALDEIAS ENCANTADORAS
. Cortona . Pienza . Montalcino
. Montepulciano . San Gimignano
5 CIDADES A NÃO PERDER
. Florença . Arezzo . Siena
. Lucca . Pisa
114
B L U E
T R A V E L
DIAS DO MAIS PURO SOSSEGO
Do outro lado da velha ponte, é como se mergulhássemos no passado. Ao
atravessá-la rumo à nossa casa na aldeia, sob um céu pejado de estrelas, soprava
um vento húmido que balançava as folhas das árvores em redor. Caminhar por
aquela rua iluminada por candeeiros amarelados, onde as casas têm placas de
ferro e floreiras nas janelas, foi como voltar atrás no tempo. Séculos e séculos. A
casa é simples mas completa: uma grande sala com lareira e cozinha no piso
térreo; dois quartos, outra sala com lareira e a casa de banho no primeiro andar.
Mas são os pormenores que marcam a diferença. E estes vão das janelas com
cortinas românticas que se abrem para o pátio privado, debruçado sobre a mata,
às amenities que incluem cremes à base de azeite e miniaturas de perfumes
Salvatore Ferragamo.
O CENÁRIO DE CONTO DE FADAS mostrou-se ainda mais surpreendente ao amanhecer do dia seguinte. Cada portinha da aldeia revela-nos um pequeno segredo:
um sapateiro a moldar sapatos manualmente; um ourives a desenhar jóias como no
século passado; um marceneiro a talhar a madeira e a dar-lhe as mais variadas
formas... A aldeia ganha vida a todo instante. E os dois únicos cães moradores do
local abanam as caudas a cada novo visitante que se aproxima lá longe, do outro
lado da tal ponte. Não são necessários mais do que cinco minutos para percorrer
toda a aldeia. E muito menos do que isso para perceber a magia de se estar ali.
IL BORRO
Na pequena aldeia medieval vivem apenas cinco famílias
e alguns artesãos que mantêm vivas antigas tradições –
há um sapateiro que faz sapatos à mão, um marceneiro, um
ourives... E há ainda pequenas lojas de peças de cerâmica,
vidro e artigos para a casa. Os carros não podem circular, pelo
que é um óptimo sítio para deixar as crianças à solta
REP. FS TOSCANA
4/3/08
12:24 PM
Page 116
A ADEGA DO IL BORRO
Durante a estadia aproveite para fazer
uma visita guiada às antigas adegas
e provar os vinhos da família Ferragamo
NO CORAÇÃO DA REGIÃO DE CHIANTI
No Il Borro é dispensada especial atenção a tudo o que é artesanal.
Cerca de sete mil oliveiras produzem os frutos que dão origem à
limitada produção de duas mil garrafas de azeite extra virgem por
ano. Há também uma pequena criação de vacas da raça Chianina,
cujo corte mais famoso é a base da célebre Bistecca alla fiorentina,
prato típico da região, servido na osteria da propriedade. E há ainda
uma pequena vinicultura, a jóia da coroa. O cultivo das uvas Merlot,
Cabernet Sauvignon, Sirah, Sangiovese e Petit Verdon, utilizadas
nos blends dos três diferentes vinhos da casa, teve início em 1995,
numa tentativa de resgatar a antiga tradição vinícola da região,
interrompida há vários anos. A persistência de Salvatore Ferragamo (o neto), que cuida pessoalmente do sector dos vinhos, aliada à
experiência do enólogo Niccolo d’Afflitto, surtiu efeito. Em 1999 foi
realizada a primeira colheita e hoje a propriedade produz 200 mil
garrafas por ano com os rótulos Polissena, Pian di Nova e Il Borro, o
vinho premium. Toda a colheita e selecção das uvas é feita à mão.
NA LOJA DA ALDEIA MEDIEVAL...
... “Il Borro a Casa” pode comprar uma das duas mil
garrafas de azeite extra virgem engarrafadas todos
os anos na propriedade, bem como algumas garrafas
de “Il Borro”, o vinho premium produzido por Salvatore
Ferragamo (neto) e o enólogo Niccolo d’Afflitto
UMA VILLA EXCLUSIVA
Além das casas da aldeia medieval,
pode também alugar a magnífica villa
da propriedade, com dez quartos, pavimentos de
mármore, salões espaçosos e piscina interior
116
B L U E
T R A V E L
REP. FS TOSCANA
4/3/08
12:24 PM
Page 118
Toscana
F É R I A S
G O U R M E T
A UMA HORA DE FLORENÇA, o Il Borro é um excelente ponto de partida
para descobrir as povoações toscanas de CORTONA, MONTALCINO, SIENA E AREZZO
OS DIAS PASSADOS NO IL BORRO podem ser preenchidos com as mais variadas actividades. Há passeios a cavalo pelos vinhedos e pelas veredas abertas
na mata, aulas de cozinha, de pintura ou de equitação; é possível organizar
voos de balão ou saídas para a caça, e há ainda os arredores por explorar. Cidades pequeninas como Anghiari, Castiglion Fibocchi, Sansepolcro, a Cortona da
escritora Frances Mayes e Arezzo, que está a escassos 20 quilómetros de distância e merece ser explorada com toda a calma. Não apenas porque tem um dos
mais belos painéis de frescos de Piero della Francesca, guardado dentro da
igreja de San Francesco depois de um restauro de 15 longos anos, mas também
porque é lá que fica uma das praças mais sedutoras de Itália, a Piazza Grande,
onde foram filmadas as cenas de “A Vida é Bela”, de Roberto Benigni, vencedor
de três Óscares em 1999: melhor filme estrangeiro, melhor música e melhor
actor. Há outros tantos motivos mais, a saber: as ruas pedonais do centro
histórico, cheias de lojas de produtos típicos e de garrafeiras; os simpáticos
cafés; as óptimas lojas de antiguidades e velharias... Não basta?
A Toscana não foi feita para os ponteiros dos relógios, para os mapas de
estradas ou aparelhos de GPS. Perder-se é sempre um bom sinal. Poucos
prazeres podem ser mais gratificantes do que enveredar por uma estrada de
terra que sabe-se lá onde vai dar, e encontrar um castelo, uma velha abadia, um
campo de girassóis que se estende até onde a vista alcança. São pequenas
lembranças que levamos como nossas na memória para não mais esquecer.
Numa destas escapadelas acabámos por descobrir a região perfeita para rodar
sem rumo. Trata-se dos arredores de Pienza, uma cidade monocromática que se
ergue no alto de uma colina cercada dos mais verdes campos que já vi. Ignore a
sinalização e como recompensa verá, de uma só vez, todos os cartões-postais da
região: estradas no meio do nada desenhadas suavemente por ciprestes, longos
campos dourados de feno, casas de pedra isoladas no alto de colinas.
>>>
CHARME ITALIANO
Os campos e vilas da Toscana (em cima) são autênticos cartões-postais e proporcionam óptimos momentos.
Em baixo, os passeios a cavalo no Il Borro e a Antica Bottega Toscana, uma lojinha gourmet em Arezzo a não perder
BOAS REFEIÇÕES
. Il Falconiere
San Martino, arredores de Cortona
Tel.: 0 5 7 5.6 1 2.6 7 9, www.ilfalconiere.com
O restaurante deste elegante hotel, membro
da Relais & Châteaux, tem mesas ao ar livre para
as refeições nos meses de Verão.
Menu com receitas criativas e pormenores como
fabrico do próprio azeite e vinho. €120
. Osteria Il Borro
Il Borro, San Giustino Valdarno, arredores de Arezzo
Tel.: 0 5 5.9 7 7.1 1 5, www.ilborro.it/theosteria.htm
É o restaurante do Il Borro e serve óptimos pratos
da cozinha regional, como a Bistecca alla fiorentina .
Convém reservar com antecedência,
pois está sempre cheio. €70
. Trattoria Il Saraceno
Via Mazzini, 3A, Arezzo
Tel.: 0 5 7 5.2 7.6 4 4, www.ilsaraceno.com
Restaurante familiar que serve um óptimo coelho
assado no forno com finocchio,
acompanhado de batatas. €50
. Taverna dei Barbi
Podernovi, arredores de Montalcino
Tel.: 0 5 7 7.8 4 7.1 1 7, www.fattoriadeibarbi.it
Instalado dentro de uma das principais propriedades
vinícolas produtoras do Brunello di Montalcino, serve
pratos típicos da região.
Na propriedade são ainda produzidos artesanalmente
queijos, salames, presuntos e azeites. €70.
B L U E
T R A V E L
119
REP. FS TOSCANA
4/3/08
12:24 PM
Page 120
Toscana
F É R I A S
G O U R M E T
É no primeiro fim-de-semana de cada mês
que decorre a feira de antiguidades de Arezzo, uma das maiores e mais antigas da região que anima a Piazza Grande
e as ruas à volta. Deambulámos por ali, entre bancas improvisadas repletas de verdadeiros achados,
antes de partirmos rumo à costa para um curso de cozinha toscana.
B L U E
T R A V E L
121
REP. FS TOSCANA
4/3/08
12:24 PM
Page 122
Toscana
F É R I A S
G O U R M E T
DUAS ESCOLAS DE COZINHA
entre Pisa e Lucca, para aprender a fazer as suas massas preferidas.
Na Rhode School of Cuisine e na Toscana Saporita, com alojamento
em villas de charme, desvendámos os segredos que fazem da gastronomia
local uma das mais apreciadas do mundo
A
ntes de deixar a Toscana não deixe de
conhecer alguns ícones da região: o
Tempio di San Biagio, nos arredores de
Montepulciano, erguido no início do século XVI e um belíssimo exemplar de
arquitectura renascentista; os vinhedos
de Montalcino, famosos por darem
origem a um dos melhores vinhos de Itália, o Brunello di Montalcino;
e a espectacular Abbazia di Sant’Antimo, construída no meio de um
vale de oliveiras, onde monges entoam cantos gregorianos várias
vezes ao dia. E sobretudo, leve consigo os segredos da deliciosa
cozinha local para que possa, de volta a casa, surpreender os amigos
com um jantar tipicamente italiano.
SANDRA LOTTI
Esta italiana de pai norte-americano é a chef
e mentora da escola de cozinha Toscana Saporita
e quem nos dá as aulas numa antiga adega
quinhentista recuperada
122
B L U E
T R A V E L
EM BUSCA DOS SABORES GENUÍNOS
Nos dias que se seguiram seríamos apresentados a iguarias como
bresaola, pecorini, prosciutti, carciofi – queijos, enchidos e outros
produtos da região. Os jantares tornaram-se mais longos e também mais
saborosos. As horas passaram a ser contadas pelos cafés, lanches,
refeições e pequenas degustações. As calorias atingiram níveis
inimagináveis – e deliciosos. Rumámos para os arredores de Lucca, já
quase às margens do Mediterrâneo (que aqui se chama mar da Ligúria), e
instalámo-nos no centro histórico da pequenina cidade de Vorno com um
único propósito: aprender um pouco mais sobre a cozinha das massas, dos
biscotti e das pizzas.
VILLA LUCIA
Foi aqui que nos hospedámos durante
o curso da Rhode School of Cuisine. Tem nove quartos
com camas de dossel e frescos oitocentistas nos tectos
e nas paredes, e está rodeada de jardins exuberantes
REP. FS TOSCANA
4/3/08
12:24 PM
Page 124
Toscana
F É R I A S
G O U R M E T
NO COLORIDO MERCADO DE PISTOIA, às quartas e sábados de manhã bem cedo
encontra os ingredientes desta suculenta gastronomia: CARCIOFI, POMODORI, FUNGHI...
Verdadeiro oásis cercado por um jardim secreto repleto de fontes, oliveiras,
limoeiros e gazebos, a Villa Lucia, onde nos hospedámos, fica logo à entrada da
cidade, rodeada por colinas e aos pés de uma imponente igreja. Uma pequena
estrada ladeada por ciprestes e pequenos arbustos de lavanda leva à casa principal,
um belo exemplar da arquitectura toscana do século XVIII. Recentemente, o
minucioso trabalho de restauro incluiu a recuperação de frescos nos tectos e nas
paredes e adicionou uma dose extra de conforto: ar condicionado, aquecimento
central e casas de banho privativas em todos os quartos.
Os nove quartos de hóspedes, espalhados por três andares decorados com
móveis de época, têm nomes de pintores do Renascimento: Caravaggio, Rafael,
Miguel Ângelo, Giotto, Botticelli... Em cada um deles há cortinas de seda esvoaçante nas janelas, banheiras antigas e muitos mimos: flores sempre frescas,
chocolates, pilhas de toalhas e roupões branquinhos, amenities da Bulgari.
É MIKE RHODE, O PROPRIETÁRIO, quem me leva a conhecer um dos maiores encantos da Villa Lucia. Depois de passarmos por arcadas centenárias, pela piscina e
por amplos salões, descemos à cave. E então deparamo-nos com uma espectacular
cozinha de paredes de pedra com uma enorme lareira, iluminada por pequenas
janelas abertas próximas ao tecto. Naquele momento estava a ser preparada uma
cheirosa tarte de morangos com baunilha. Uma antiga banheira, descoberta
durante o processo de restauro, decora a sala de entrada para a cave, onde centenas de garrafas repousam silenciosamente à espera de mais uma das (muitas)
comemorações que acontecem por ali. “Este sítio é mesmo muito especial”, diz
Mike, um americano de Nova Iorque que se mudou décadas atrás para a Europa e
hoje se dedica a administrar pequenos paraísos. Além da Villa Lucia, tem também
outros dois hotéis, um na Riviera Francesa e outro em Marrocos.
>>>
CURSOS DE COZINHA
. Rhode School of Cuisine
Villa Lucia, Vorno, Lucca
Tel.: + 3 9.0 5 8 3.9 7 1.4 5 7
www.rhodeschoolofcuisine.com
Uma semana de curso, com alojamento numa das três
casas da Villa Lucia, todas as refeições e vinhos
durante as aulas e alguns passeios pelas cidades
vizinhas custa a partir de €2.040.
Os acompanhantes pagam um pouco menos.
. Toscana Saporita
Via Emilia Sud, 2 3 7, Stiava, Lucca
Tel.: + 3 9.0 5 8 4.9 2.7 8 1
www.toscanasaporita.com
O curso de uma semana custa €1.740 por pessoa
e inclui as aulas de cozinha, o material,
todas as refeições e bebidas, o alojamento em quarto duplo,
transfers e visitas na região.
ONDE DORMIR
2 Villa Lucia
EE
Vorno, arredores de Lucca
Tel.: +39.0583.971.457
www.luxurypropertyrentals.com
Independentemente de fazer ou não um curso de cozinha,
as três casas da propriedade podem ser alugadas juntas
ou separadamente, sempre à semana. A principal, também
chamada Villa Lucia, custa €20.000 por semana.
A casa Joshua e a a casa Cameron têm ambas seis quartos
e podem ser alugadas por inteiro ou apenas alguns quartos,
a partir de €5.000 por semana.
BOAS COMPRAS
. Antica Bottega Toscana
Corso Itália, 2 4, Arezzo
Tel.: 0 5 7 5.2 4.6 4 5
www.anticabottegatoscana.it
Óptima loja de produtos típicos da região.
Vende desde massas a queijos e biscoitos.
OS MERCADOS DE FRESCOS...
... fazem parte do roteiro matinal de quem vem fazer um curso de cozinha na Toscana. É aqui que se escolhem
os melhores legumes, frutas, peixe, queijos, enchidos e outros produtos que vão ser usados na preparação
dos pratos. Em baixo à esquerda, a villa onde ficam instalados os hóspedes da Toscana Saporita
B L U E
T R A V E L
125
REP. FS TOSCANA
4/3/08
12:24 PM
Page 126
Toscana
F É R I A S
G O U R M E T
PIZZA, ZABAIONE OU TAGLIATELE são algumas das receitas que vai aprender a fazer
os cursos são para pequenos grupos, e proporcionam BONS MOMENTOS COM OS AMIGOS
APRENDA COM A SANDRA LOTTI
{ DA TOSCANA SAPORITA }
Cantucci (na imagem)
. Torre 150g de amêndoas doces por alguns
minutos no forno e corte-as.
Há ainda duas outras casas na propriedade e numa delas funciona a reputada
Rhode School of Cuisine, membro do movimento Slow Food. Completamente
reformada para este propósito, tem uma grande cozinha/sala de aulas, uma sala
de refeições e um amplo terraço onde são servidos os jantares nos dias de Verão, à
luz das velas e lamparinas. Os programas de gastronomia têm a duração de uma
semana e acontecem, geralmente, em inglês.
Paz, uma gaulesa sempre de flores na cabeça e sorriso no rosto, é a responsável pela programação e pela recepção aos participantes. Organiza desde
passeios à colorida feira de Pistoia, onde os alunos aprendem a escolher queijos,
peixes e verduras, até visitas a Pisa e Florença, não muito longe dali. Enquanto
isso, no comando das panelas e frigideiras fica o chef Mário Presi, um italiano de
Pádua que já trabalhou nos prestigiados restaurantes Pont de la Tour e Cantina
del Ponte, em Londres. Na Villa Lucia, Mário dá aulas de cozinha todos os dias a
pequenos grupos, que aprendem a preparar verdadeiras especialidades como
salada de Panzanella com flor de courgette frita, galinha à caçador com polenta ou
zabaione, além de outros pratos mais simples como pizza, gelato, gnocchi...
Mamma mia! No final, provam-se os resultados, sempre acompanhados dos bons
vinhos da região, escolhidos para complementar cada prato na perfeição.
. Coloque-as numa batedeira com 1 chávena de farinha
de trigo, 1 chávena de açúcar e uma pitada de sal.
. Junte dois ovos e misture até obter
uma massa homogénea. Forre uma assadeira com azeite
e farinha e disponha rolos compridos
e finos da massa.
. Asse-os até que fiquem dourados (25 minutos),
retire-os do forno, corte-os em fatias e leve-os novamente
ao forno por mais 10 minutos.
. Para acompanhar, sirva Vin Santo, um vinho
de sobremesa típico da Toscana.
A POUCO MAIS DE UMA HORA DALI, Sandra Lotti ensina um grupo de americanos e canadianos a preparar cantucci, o famoso biscoito feito com amêndoas e
assado duplamente. É o acompanhamento perfeito para o Vin Santo, o vinho de
sobremesa típico da Toscana. Sandra, uma italiana de pai norte-americano, é dona
da Toscana Saporita, outra escola de cozinha dedicada a ensinar os segredos
gastronómicos da região, também esta membro do movimento Slow Food. As
aulas decorrem na antiga adega de uma villa do século XV, transformada numa
cozinha moderna e totalmente equipada, mantendo apenas os pavimentos de
terracota originais e as velhas traves de madeira do tecto. Durante a estadia, os
participantes ficam alojados nos pisos superiores, em quartos decorados com
antiguidades e peças do mundo rural italiano.
>>>
ESCOLA DE COZINHA TOSCANA SAPORITA
Há três cursos à escolha, conforme a época do ano e os produtos frescos disponíveis nos mercados da região.
Na quinta de Camporomano, onde fica esta escola, produzem-se azeites e compotas caseiras
que pode levar para casa no fim da estadia
126
B L U E
T R A V E L
REP. FS TOSCANA
4/3/08
12:24 PM
Page 128
Toscana
F É R I A S
G O U R M E T
UMA EXPERIÊNCIA INESQUECÍVEL que culminou num jantar à luz das velas...
...momentos blue que o convidamos a viver, e que GOSTÁMOS DE PARTILHAR CONSIGO
Qualquer um pode inscrever-se nas aulas de cozinha, desde principiantes que vêm
aprender a preparar pratos do dia-a-dia, aos chefs que vêm em busca dos segredos da
gastronomia toscana. Há três programas à escolha – Festival da Primavera, Abundância
de Verão e Colheita de Outono – que se debruçam sobre os produtos frescos disponíveis
em cada época do ano.
À MESA
Salada de rúcula com presunto,
Bistecca alla fiorentina, Zabaione
ou Tiramisu são alguns dos pratos
que vai aprender a fazer durante estes
dias e saborear às refeições
SIMPLES PRAZERES. Os alunos anotam atentamente cada pormenor, mas do lado de
fora o sol começa a sair detrás das nuvens timidamente, depois de um grande temporal.
É tempo de descobrir a região, sem perder uma visita às cidades históricas de Lucca e
Pisa, e à encantadora Viareggio, autêntica Mónaco italiana cheia de charme e glamour,
com uma marina onde nos meses de Verão atracam alguns dos melhores iates do país.
Com o bom tempo, os funcionários da propriedade agrícola de Camporomano, onde fica
a escola de cozinha, voltam a engarrafar o azeite, o jardim volta a colorir-se, um senhor
acende o forno a lenha e vai torrar uns feixes de gravetos para fazer a própria vassoura.
O campo volta a ter vida, uma vida vagarosa e cheia de pequenos significados, como
quase já não existe. Da Toscana levamos muito mais do que simples recordações,
paisagens ou monumentos. Levamos também o pretexto perfeito para juntar os amigos
no regresso a casa, em torno dos pratos da saborosa cozinha italiana. Porque são estes
momentos, assim partilhados, que trazem mais sentido à vida. Enquanto o Sol desce
no horizonte e pinta os campos da Toscana de tons dourados, fazemos um último brinde
a estes dias, para que se voltem a repetir sempre. E
>>>
O BRINDE FINAL
Tanto na Toscana Saporita como na Mike Rhode School of Cuisine (na imagem),
os cursos acabam com um jantar para provar os pratos preparados durante as aulas. É o momento alto da estadia,
quando os participantes se reúnem à volta da mesa, trocam contactos e prometem novos encontros
B L U E
T R A V E L
129