ordre des coteaux de champagne

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Wir bedanken uns herzlich bei:
Champagne Deutz, Aÿ
A. Segnitz & Co. GmbH, Weyhe
Champagne Pommery, Reims
Vranken Pommery Deutschland & Österreich GmbH, Berlin
ordre des coteaux
de champagne
1656 1956
Champagne Lanson, Reims
Borco-Marken-Import Matthiesen GmbH & Co. KG, Hamburg
Champagne Alfred Gratien, Épernay
Henkell & Co. Sektkellerei KG, Wiesbaden
Champagne Drappier, Urville
Champagne Drappier, Urville
Champagne Nicolas Feuillatte, Chouilly
Weinwelt Mack & Schühle AG, Owen
Champagne De Saint Gall, Avize
Champagne de Saint Gall GmbH, Saarbrücken
Grand Chapitre d’Allemagne 2012
Champagne Moët & Chandon, Épernay
Moët-Hennessy Deutschland GmbH, München
Champagne Duval-Leroy, Vertus
Duval-Leroy GmbH, Hamburg
Champagne Veuve Clicquot, Reims
Moët-Hennessy Deutschland GmbH, München
Park Hotel Bremen
und Konzerthaus Die Glocke
Freie Hansestadt Bremen
Freitag, 26. Oktober 2012
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Menu aux Champagnes
Apéritif
Champagne Deutz Cuvée William Deutz Millésimé 1998 Brut in Magnum
*
Champagne Pommery Rosé Apanage Brut
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Champagne Lanson Extra Age Blanc de Blancs Brut
*
Champagne Alfred Gratien Millésimé 1999 Brut
Digestif
Portwein Rozès Reserve Gold
*
Davidoff Cigar Corner
*
S.Pellegrino & Acqua Panna
Champagne-Beschreibungen
Champagne Moët & Chandon Grand Vintage 1995 Brut
Der Grand Vintage 1995 ist eine Komposition aus 40 Prozent Chardonnay, 50 Prozent
Pinot Noir und 10 Prozent Meunier. Den Wein zeichnet ein bemerkenswertes Gleichgewicht aus, das in der Intensität und Tiefe seines Geschmacks liegt, der samtig und
warm ist. Brioche und sehr reife Birnen runden die blumige Note von Mandeln und
Zitrusfrüchten ab. Nur in ganz herausragenden Jahren entsteht ein JahrgangsChampagne des Hauses Moët & Chandon. Der erste Grand Vintage stammt aus dem
Jahr 1842. Der Moët & Chandon Vintage 1995 ist der erste einer ganzen Reihe
bemerkenswerter Jahrgänge von 1995 bis 1999. Die Weine des Jahres 1995 sind reif
und komplex, ausgeglichen und sortentypisch. Das Reifungspotential ist immens.
Champagne Duval Leroy Cuvée Lady Rose Sec
Diese Assemblage von Pinot Noir und Chardonnay verbindet zwei Methoden der
Weinbereitung: Der Pinot Noir, mit einem Anteil von 90 Prozent, wird mittels
Mazeration nach der Saignée-Methode vinifiziert. Die Vermählung erfolgt mit weißen
Chardonnay- und roten Pinot Grundweinen, die dem Champagne Frische, Finesse und
Komplexität verleihen. Die Cuvée Lady Rose präsentiert sich in der Nase mit
Erdbeeren, Himbeeren und Kompott. Am Gaumen entwickeln sich Aromen von reifen
roten Früchten. Durch seine Cremigkeit ist dieser Wein idealer Begleiter von
Patisserie: Die Frische der Lady Rose kontrastiert die Cremigkeit und die fruchtige
Struktur passt zu intensiven, frischen Aromen. Die Dosage liegt bei 25 Gramm.
Champagne Veuve Clicquot Rare Vintage 1988 Brut
Für diesen Vintage wurden Weine aus 20 Orten verwendet, die alle mit dem Prädikat
Premier oder Grand Cru ausgezeichnet sind. Sie stammen aus der Côte des Blancs
und der Montagne de Reims. Die Assemblage besteht aus 57 Prozent Pinot Noir, der
seine ganze Kraft und Überlegenheit entfaltet. Finesse und Eleganz werden durch den
Zusatz von 31 Prozent Chardonnay und 12 Prozent Meunier erreicht. Eine feine,
anhaltende Perlage, begleitet von einem subtilen und komplexen Bukett mit kräftigen
Trockenobst-Noten und blumigen Aromen. In der Nase verhält er sich elegant und
harmonisch. Das Bukett zeigt Töne von Geröstetem. Brioche-Noten treten auf. Im
Mund ist der Wein kraftvoll und gut strukturiert mit einer reichen, raffinierten Textur.
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Menu aux Champagnes
Champagne-Beschreibungen
Champagne Drappier Millésime Exception 2002 Brut in Jéroboam
Das 1808 gegründete Champagne-Haus Drappier besitzt 75 Hektar Weinberge in Aube
und in Marne. Die Rebfläche, mit günstiger Ausrichtung und extrem kalkreichen Böden,
stellt die wesentliche Grundlage der Typizität und der Ausgewogenheit der Cuvées
dar. Michel Drappier steht als ausgebildeter Önologe mit großem Geschick und
Können dem Champagne-Haus vor. Der Jahrgangs-Champagne Exception besteht aus
55 Prozent Pinot Noir, 10 Prozent Meunier und 35 Prozent Chardonnay aus erster
Pressung. Eine Besonderheit sind die sehr geringen Erträge. Drappier Millésime
Exception ist ein leichter und frischer Champagne mit Reife und Komplexität. Er ist
durch und durch pur, duftet nach Pfirsich, Aprikose und ein wenig Rauch.
Champagne Nicolas Feuillatte Chardonnay Millésimé 2005 Brut
Für diese Cuvée aus 100 Prozent Chardonnay wurde eine Auswahl von Trauben aus
70 Crus getroffen. Der Wein reift mindestens 6 Jahre auf der Hefe. Der Restzucker
beträgt 8,5 Gramm. Der Brut Millésimé 2005 ist von goldener Färbung, im Glas
entwickelt sich eine feine, üppige Perlage. Im Bukett kann man die Aromen der
Rebsorte Chardonnay gut erkennen: Noten von weißen Blüten wie Weißdorn und
Akazie, zarte Düfte von Zitrusfrüchten, Birnen und Lindenblüten. Sein Geschmack ist
ausgesprochen füllig. Der Auftakt am Gaumen ist lebhaft, frisch und kräftig. Im Nachklang zeigt er sich komplex und entwickelt den Geschmack von Zitrusfrüchten und
Honig. Ein zarter und feiner Jahrgangs-Champagne.
Champagne De Saint Gall Grand Cru Orpale 1998 Blanc de Blancs Brut
Dieser Orpale von Champagne de Saint Gall spiegelt die Charakteristik des Jahrgangs
1998 mit feinen Fruchtnoten und komplexer Aromatik wider. Ein Blanc de BlancsChampagne, ausschließlich aus Chardonnay-Trauben vinifiziert, die aus Grands Crus
Lagen der Côte de Blancs stammen: Le Mesnil-sur-Oger, Cramant und Oger. Um die
Frische und zarte Feingliedrigkeit zu erhalten, wurden 30 Prozent des Weines nicht der
malolaktischen Gärung unterzogen. Der Wein reifte 11 Jahre auf der Hefe. Die Dosage
beträgt 12 Gramm. Die Cuvée Orpale zeigt sich hellgold mit einigen grünlichen Reflexen im Glas und hat ein zartes und anhaltendes Mousseux. Trotz der langen Reifezeit
dieses Champagne ist er sehr frisch in der Nase und zeigt Mineralität und Finesse. Am
Gaumen wirkt er zunächst sehr geradlinig und kräftig mit einer schönen Säure, die
den Jahrgang verrät.
Menu aux Champagnes
Gänsestopfleber mit geeistem Ziegenjoghurt & Süßholz
Champagne Drappier Millésime Exception 2002 Brut in Jéroboam
*
Limfjord Auster pochiert mit Blumenkohl & Zitrone
Champagne Nicolas Feuillatte Chardonnay Millésimé 2005 Brut
*
Kaisergranat mit Birnen, Bohnen & Speck
Champagne De Saint Gall Grand Cru
Orpale 1998 Blanc de Blancs Brut
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Kalbsrücken mit Topinambur, Mini-Lauch & Boudin Noir
Champagne Moët & Chandon Grand Vintage 1995 Brut
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Dessert-Aromawelt Erde
Crème brûlée von Muscovado-Zucker
Délice von Kaffee und Mascarpone
Fondant von Nyangbo Kuvertüre
Kakaobohnen-Mousse in marmorierter Gewürzschokolade
Mousse von weißer Schokolade und Earl Grey
Suprême von Maronen und Quatre Épices
Champagne Veuve Clicquot Rare Vintage 1988 Brut
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Dessert-Aromawelt Frucht
Variation von Zwetschgen und Yuzu-Frucht
Délice von Himbeeren, Rosen und Litschi
Mousse von Kokos und Mango mit Orangen-Chili-Sauce
Crumble von Birne und Holunderblüte
Joghurt-Kalamansi-Creme mit Aprikosen und Zitronenthymian
Champagne Duval Leroy Cuvée Lady Rose Sec
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Apéritif
Apéritif
Champagne-Beschreibungen
Champagne-Beschreibungen
Champagne Deutz Cuvée William Deutz Millésimé 1998 Brut in Magnum
Der etwa 110 Hektar große Eigenbesitz von Champagne Deutz deckt fast 40
Prozent des Eigenbedarfs ab. Große eigene Weinberge befinden sich in den
Gemeinden Aÿ, Mesnil sur Oger und Bouzy. Die Trauben von Deutz sind mit durchschnittlich 95 Prozent eingestuft. Das Haus Deutz verwendet ausschließlich die
erste Pressung für seine Champagne-Weine. Die malolaktische Gärung wird immer
durchgeführt. Die Cuvée William Deutz ist eine Komposition aus 55 Prozent Pinot
Noir, 35 Prozent Chardonnay und 10 Prozent Meunier. Sie reifte 7 Jahre auf der
Flasche und ist der weinigste Champagne im Programm von Deutz. Als gereifter
Champagne besitzt er Substanz und Länge. Er ist kraftvoll und stoffig im Mund,
dominant und füllig. Das Bukett ist herrlich eindringlich und konzentriert, die Nase
subtil und elegant. Sie offenbart eine zarte Verbindung blumiger Aromen von
Heckenrose und Weißdorn mit einem Hauch von Honig. Am Gaumen ist die Cuvée
William von besonderer Rasse und herber kristalliner Art. Ihr Aroma entwickelt sich
zunächst zurückhaltend, am Gaumen entfalten sich langsam Gewürznoten. Der
Geschmack ist lang anhaltend und schließt mit einem fruchtigen Finale.
Champagne Lanson Extra Age Blanc de Blancs Brut
Champagne Lanson Extra Age Blanc de Blancs besteht aus 100 Prozent Chardonnay-Trauben, ausschließlich von Premiers Crus und Grands Crus Lagen. Wie alle
Cuvées der Lanson Extra Age Reihe wird dieser Champagne ohne malolaktische
Gärung hergestellt und entwickelt sich während einer langen Reifezeit, hier 5 Jahre.
Dieser Multi-Vintage-Champagne, bestehend aus drei Jahrgängen, zeigt einen hellgoldenen Farbton und duftet nach weißen Blüten. Sein Bukett erinnert an luftige
Weißdorn- und Limettenblüten. Der Blanc de Blancs begeistert mit einem sanften
Auftakt und in seinem Aroma finden sich Noten von Sommerbirne, weißem Pfirsich
und Gebäck. Mit mineralischer Frische verabschiedet er sich vom Gaumen.
Extra Age symbolisiert und unterstreicht den unvergleichlichen Lanson-Stil, der für
Fruchtigkeit, Komplexität und Frische steht. Kreiert wurde diese Cuvée von
Jean-Paul Gandon, dem Kellermeister des Hauses Lanson.
Champagne Pommery Rosé Apanage Brut
Der Rosé Brut Apanage zeigt sich in der für Pommery Rosé-Champagne charakteristischen Farbe: einem Blassrosa. Diese faszinierende Nuance entsteht aus der
Vermählung einer kleinen rot vinifizierten Menge Pinot Noir mit klassisch
gekelterten Crus aus Pinot Noir, Meunier und Chardonnay. Es dominiert der
Chardonnay-Anteil mit 42 Prozent. Große Frische und wundervolle Eleganz
kennzeichnen die Aromen von Johannisbeeren, Himbeeren und Walderdbeeren, die
sich mit Granny-Apfelnoten verbinden. Die feinen Geschmacksnoten entfalten sich
in der Gesamtheit ihrer Aromen mit der typischen Harmonie eines RoséChampagne. Der Genuss ist voller Leichtigkeit und nachhaltiger Lieblichkeit, die
schließlich in einem unvergesslichen Finale mit wundervoller Frische gipfelt.
Champagne Alfred Gratien Millésimé 1999 Brut
Champagne Alfred Gratien Millésimé 1999 ist eine Komposition aus 63 Prozent
Chardonnay, der edlen Rebsorte von Côte des Blancs Lagen der Champagne, aus 20
Prozent Pinot Noir aus Ludes und Bouzy sowie aus 17 Prozent Meunier aus
Leuvrigny, Damery und Reuil sur Marne. Dieser Champagne konnte zehn Jahre in
den Kellern ruhen. Die lange Reife und der Verschluss mit Kork während der
Reifezeit auf der Hefe schenken dem Wein heute eine außergewöhnliche Frische,
die über Jahre anhält. Die Farbe dieses Millésime ist hellgold, mit feingoldenen
Reflexen begleitet von einem cremigen Schaum und einer feinen und langanhaltenden Perlage, die einen großen Champagne ankündigt. Der Gesamteindruck
bestätigt sich im Bukett, das mit großer Finesse zarte Noten von Butter und Vanille
zum Ausdruck bringt. Die Frische und Eleganz werden getragen durch eine starke
und edle Länge im Abgang.