Einfach, SchnEll und Gut

Einfach, SchnEll
und Gut
2
das Kochbuch
für alle Jahreszeiten.
Maria Steinbrugger
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Maria Steinbrugger
Einfach, schnell und gut 2 – das Kochbuch für alle Jahreszeiten.
Fotos: Elisabeth Steinwender, Maria Steinbrugger, Fotolia
Lektorat, Grafik, Satz und Produktion: Maria Sperlich
© 2013
Verlag Hermagoras/Mohorjeva, Klagenfurt/Celovec – Ljubljana – Wien
Alle Rechte vorbehalten. Jegliche – auch auszugsweise – Verwertung, Wiedergabe, Vervielfältigung
oder Speicherung, ob elektronisch, mechanisch, durch Fotokopie oder Aufzeichnung bedarf der
vorherigen schriftlichen Genehmigung durch den Verlag. Dieses Buch erhebt keinen Anspruch
auf Vollständigkeit. Trotz aller Sorgfalt können Fehler nicht ausgeschlossen werden.
Druck: Druckerei Hermagoras, 9073 Viktring
www.hermagoras.at
ISBN 978-3-7086-0723-8
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Vorwort
Nach meinem im Jahr 2006 erschienenen Erstlingswerk „Einfach, schnell und gut! Das Kochbuch für alle Gelegenheiten.“
habe ich mit Freude das zweite Kochbuch geschrieben. Das Ergebnis ist ein Kochbuch für alle Jahreszeiten. Auch bei diesen
Rezepten habe ich sehr viel Wert auf die Verwendung von frischen, saisonalen und heimischen Produkten gelegt.
Meine Jahreszeiten-Küche beinhaltet folgende Schwerpunkte:
• genau und ausführlich beschriebene Rezepte
• Rezepte mit Variationsmöglichkeiten
• leichte Verfügbarkeit der Zutaten
• fett- und zuckersparende Alternativen
• nährstoffschonende Zubereitungsarten
• Verwendung von Vollwertprodukten
• Hinweis auf die gesundheitlichen Aspekte bei Verwendung von unterschiedlichen Gemüsesorten und Getreidearten
• vegetarische Speisen und ihre Abwandlungsmöglichkeiten
• Anregungen für einen abwechslungsreichen Speiseplan in der Familie
Jede Jahreszeit hat ihre Feste. Auch dafür gibt dieses Kochbuch Ideen und
Anregungen – nach dem Motto „gemeinsam feiern, gemeinsam kochen
und gemeinsam essen“. Besonders Kindern macht es Spaß, wenn sie
beim Kochen und Vorbereiten eines Festes mithelfen dürfen.
Es freut mich, wenn ich dazu beitragen kann, dass Sie mit meiner
Rezeptauswahl noch mehr Freude und Lust am Kochen entwickeln und
Sie gemeinsam mit Familie und Freunden die von Ihnen zubereiteten
Speisen genießen.
Gutes Gelingen und viel Freude beim Kochen wünscht
Maria Steinbrugger
Das Kochbuch für alle Jahreszeiten.
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Inhaltsverzeichnis
Vorwort
Inhaltsverzeichnis nach Themen
Wissenswertes
Wie man sich gesund ernährt
Produktinformationen
Maße und Gewichte
Rezepte Frühlingserwachen
Rezepte Sommerfrische
Rezepte Herbstgenuss
Rezepte Winterzeit
Inhaltsverzeichnis von A – Z
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Frühlingserwachen
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Vorspeisen
Gemüsetatar mit Räucherforelle
Gurken-Lachsröllchen mit Frischkäse
Pikante Brandteigkrapferln
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Suppen/Suppeneinlagen
Frühlingskräutersuppe
Kohlrabisuppe
Spargelcremesuppe
Erbsensuppe mit Radieschen
Karottensuppe mit Ingwer
Klare Hühnersuppe
Klare Gemüsebouillon
Frittatenrolle mit Spinat- oder Brennnessel-Fülle
Schinken-Käse-Krapferln
Dinkel-Nockerln
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Vegetarisch
Spargel
Spargelrisotto
Bärlauchomelette mit Spargel-Tomatenragout
Spinat- oder Bärlauchnocken
Gemüselasagne mit Blattspinat
Polenta-Lauchstrudel
Topfen-Karottenlaibchen
Gemüsegulasch mit Tofu
Spaghetti mit Schafskäsecreme und frischen Tomaten
Spaghetti mit Linsenragout
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Fisch
Zanderfilet mit Kartoffelkruste
Gratinierte Lachs-Cannelloni
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Huhn
Gebratenes Hühnerfilet im Schinkenmantel
mit Rosmarinpolenta
Gebratene Hühnerbrust in Sherry-Oberssauce
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Pute
Putengeschnetzeltes mit Frühlingsgemüse
Gefüllte Putentascherln mit Schinken
und Mozzarella auf Spargelnudeln
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Lamm
Lammsugo auf Bandnudeln
Lammragout mit Polentaschnitten
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Ostern
Reindling
Osterbrot
Osterpinzen
Osterhasen und Lämmchen aus Germteig
Osterkranz
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Mehlspeisen/Desserts
Brandteig
Brandteigkrapferln (Profiteroles) mit Schokosauce
Brandteigschwäne
Erdbeerknödel mit Amaretti-Brösel
Erdbeer-Tiramisu
Rhabarberkuchen
Rhabarbertorte mit Baiserhaube
Erdbeer-Rhabarber-Grütze
Holunderblüten-Terrine
Stanitzel mit Erdbeer-Schlagobers
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Das Kochbuch für alle Jahreszeiten.
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Sommerfrische
Sommerfest
Aufstriche
Erdäpfelkas
Karotten-Aufstrich
Sardinen-Aufstrich
Heurigen-Aufstrich
Party-Salate
Nudelsalat
Bohnen-Maissalat
Geflügel-Gemüsesalat
Couscous-Salat
Gebäck
Buchweizen-Brötchen
Vintschgerln
Brotstangerln aus Topfen-Ölteig
Snacks
Tomaten-Rosmarin-Muffins
Pikante Mürbteig-Schüsserln
Jägerwecken (Mosaikbrot)
Pizza-Schnecken
Würstchen im Teigmantel
Kinderparty
Pikantes
Paprikaschiffchen, Gurkenboote, Käsemäuse
Schnelle Kinder-Pizza
Bunte Tortellini-Spieße
Süßes
Schildkröten
Schmetterling-Muffins
Schmetterling-Obsttorte
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Vegetarisch
Tomaten-Selleriepasta
Bunter Nudelauflauf
Ratatouille (Provenzalischer Gemüsetopf)
Zucchini mit Hirse-Pilzfülle
Zucchini-Pilz-Hirsepfanne (Hirsotto)
Artischocken-Frittata
Tomatenfächer mit Mozzarella und Zucchini
Zucchini-Risotto
Buntes Bohnengemüse
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Fleisch
Strankerlgulasch mit Debreziner
Grüne Bohnen mit Speck und Nudeln
Zucchini-Pfandl mit Eierschwammerln
Schnitzel-Spieße
Paella (Spanisches Reisfleisch)
Pichelsteiner Eintopf (Rindfleisch-Gemüseeintopf)
Mediterrane Gemüse-Fleischpfanne
Tomaten-Reispfanne
Griechisches Huhn (Zitronenhendl)
Toskanisches Huhn
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Desserts
Grießflammerie mit Marillensauce
Limetten- oder Zitronenparfait
Topfen-Heidelbeer-Terrine
Topfencreme mit Heidelbeeren und Banane
Obstsalat mit Mascarpone-Haube
Biskuitomelette mit Früchten
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Herbstgenuss
Mehlspeisen
Ribiselkuchen mit Baiserhaube
Mohn-Marillenkuchen
Marillen-Mandelkuchen
Donauwellen (Kirsch-Marmorkuchen)
Zucchinikuchen
Der vielseitige Ölkuchen
Schoko-Beerenkuchen
Rafaello-Schnitten
Himbeertraum
Pfirsich-Joghurttorte
Schoko-Kirschtorte
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Vorspeisen
Schafskäse-Terrine mit Käferbohnen und Pesto
Camembert-Birne
Crostini mit Pilzen
Crostini mit Kürbis-Rührei
Crostini mit Paprika und Ei
Frische Feigen mit Rohschinken und Mozzarella
auf Blattsalat
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Suppen
Lauch-Käsesuppe
Krautsuppe
Kürbiscremesuppe mit Chili
Rote Rübensuppe mit Krennockerln
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Vegetarisch
Kürbisstrudel
Kürbis-Kartoffelpuffer mit Räucherlachs
Pikanter Kürbiskuchen
Buchweizen-Risotto
Gemüse-Serviettenrolle mit Käsesauce
Brokkoli-Nudelauflauf
Kartoffelterrine mit Gemüse-Pilzgulasch
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Pikantes
Krautstrudel mit Faschiertem
Pikantes aus Kartoffelteig
Gefüllte Kartoffelknödel
Kartoffel-Laibchen
Gnocchi
Gefüllte Kartoffeltascherln
Flammkuchen
Zwiebelkuchen
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Schnelles für 2
Krautnocken mit Selchfleisch
Kraut-Wurstpfanne
Kartoffel-Gemüsegröstl mit Spiegelei
Fleischschmarren
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Fisch
Zanderfilet in Kürbiskernkruste
auf herbstlichem Gemüse
Überbackene Lachsforelle auf Blattspinat
Lachsforellenfilet im Strudelteig auf Rahmspinat
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Fleisch
Putenchili mit Kürbis
Paprika-Krauthendl
Gebratenes Schweinskarree mit Wurzelgemüse
Medaillons vom Schwein auf Paprika-Rahm
oder Pfeffer-Rahmsauce
Geschnetzeltes vom Schwein mit Paprika und Pilzen
Rehragout
Hirschrouladen mit Apfel-Rotkraut
Zwiebelrostbraten
Gedünsteter Zwiebelrostbraten
Girardi-Rostbraten
Gebratene Gänsekeule mit Kohlsprossen
Ganslragout mit Schalotten und Maroni
Desserts
Apfel-Tiramisu
Tiramisu ohne Ei
Preiselbeer-Knusper-Dessert
Trauben-Mascarpone-Creme
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Mehlspeisen
Apfel-Joghurtkuchen
Schoko-Birnenschnitten
Weincreme-Schnitten mit Trauben
Topfentorte
Kardinalschnitten
Apfel-Amaretto-Torte
Maroni-Schnitten
Mohn- oder Nuss-Schnitten
Mohn- oder Nuss-Küchlein
im Strudelkörbchen (Muffins)
Schokotörtchen mit Weichselragout
Zwetschken-Streuselkuchen
Gebratene Äpfel und Zwetschken
mit Knusperstreusel (Crumble)
Süßes aus Kartoffel-Topfenteig
Zwetschken- oder Marillenknödel
Powidl- oder Preiselbeertascherln
Schupfnudeln
Apfel-Schnecken
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Winterzeit
Kekse
Apfel-Früchtebrot
Einfacher Lebkuchen mit Spritzglasur
Gefüllter Marillenlebkuchen
Schoko-Gewürzschnitten
Lebkuchen-Häuschen
Lebkuchen-Krampus und -Nikolo
Mürbteig-Kekse
Dinkel-Gewürzkekse nach Hildegard von Bingen
Mandel- oder Haselnusstaler
Nussecken oder Kokosecken
Londoner Schnitten (Nuss-Schaumschnitten)
Schnelle Linzerschnitten
Florentiner
Zauner Stollen
Spritzgebäck
Nusszwieback
Hausfreunde
Knusper-Nusskekse
Buchweizen-Vanillekipferln
Haferflocken-Busserln
Kokos-Knusperlis
Schokoladen-Nussbusserln
Weihnachten
Räucherforellen-Terrine
Klare Suppe mit Spinatschöberln
oder Käse-Brandteigkrapferln
Gebratene Entenbrust auf Orangensauce
mit Kartoffel-Selleriepüree
Gerollte Putenbrust
Maroni-Mousse mit Rotweinkirschen
Bratapfel-Parfait mit Mandelscheiben
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Silvester
Pikantes
Toast-Ecken mit Lachstatar
Räucherlachs-Cremeschnitten
Sandwich-Röllchen mit Thunfischcreme
Shrimps-Brötchen
Käse-Cracker
Gefüllter Pumpernickel
Scharfe Mitternachtssuppe
Schnelle Fischsuppe
Süßes
Mini-Rouladen
After Eight-Röllchen
Zitronen-Röllchen
Irish Coffee-Röllchen
Glücksbringer: Schweinchensticker und Cake Pops
Rumtopf-Schnitten oder Cupcakes (Muffins)
Mini-Muffins
Fasching
Heringsalat
Thunfischsalat mit Bohnen und Feta
Scharfe Brötchen mit Wurstsalat
Brötchen mit Matjestatar
Pikante Strudelteig-Ecken
Gefüllter Riesenlaugenbrezel
Gebackene Mäuse aus Topfenteig
Polsterzipfel
Mürbe Strauben
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Wissenwertes
Winterkost
Rotkrautsalat mit Orangen, Äpfeln und Nüssen
Fruchtiger Sauerkrautsalat
Sellerie-Rohkost auf Radiccio
Krensuppe
Sauerkrautsuppe
Bohnen-Gemüseeintopf mit Fleischknöderln
Linsen-Eintopf mit Selchfleisch
Schnelles Zartweizen-Ritschert
Borschtsch (Russischer Eintopf mit roten Rüben)
Erdäpfelsauce
Kohl-Fischröllchen mit Weißweinsauce
Würziges Fischgratin
Hirse-Apfelauflauf mit Mostsauce
Nudel-Mohnauflauf mit Apfelmus
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Buchweizen
Cayennepfeffer
Couscous
Crostini
Crumble
Frittata
Hirse
Hülsenfrüchte
Ingwer
Kürbis
Linsen
Muskatblüte
Pastinake
Pilze einfrieren
Pilze
Ritschert
Spargel
Sprossen und Keimlinge
Stangensellerie
Tatar
Tofu
Wintergemüse
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Wie man sich gesund ernährt
Eine ausgewogene und bedarfsorientierte Ernährung ist neben
genügend Bewegung die Grundlage für Wohlbefinden und Gesundheit.
Die nachfolgenden Ernährungstipps, die keinen Anspruch auf Vollständigkeit erheben,
sollen Ihnen eine Hilfestellung zur gesunden Ernährung geben.
täglich 5 handvoll Obst, Gemüse und Salat
möglichst saisonal und aus regionalem Anbau. Die richtige Lagerung hält die Lebensmittel lange frisch.
Tiefkühl-Gemüse steht im Nährwert dem frischen Gemüse in nichts nach.
Es muss nicht immer BIO sein, aber in Bioprodukten sind mehr Antioxidantien enthalten, die unsere Zellen schützen.
Vollkornprodukte, nudeln oder Reis
sind gesunde Sattmacher. Vollkornbrot ist gesünder als Misch- oder Weißbrot.
Hülsenfrüchte wie Bohnen, Erbsen und Linsen sind wertvolle Ballaststoff- und Eiweißlieferanten.
täglich Milch und Milchprodukte
1 Glas Milch, 1 Becher Joghurt und 2 Scheiben Käse decken den täglichen Calciumbedarf.
Auch pflanzliche Nahrungmittel wie Brokkoli, Spinat, Sesam und Mohn sind gute Calciumlieferanten.
täglich 1,5 bis 2 liter flüssigkeit trinken
Wasser, Kräutertees und verdünnte Fruchtsäfte sind ein wichtiger Bestandteil der gesunden Ernährung.
Maximal 3 x pro Woche fleisch oder Wurstprodukte
versorgen den Körper ausreichend mit Energie. Möglichst fettarme Sorten wie Hühner- oder Putenbrust wählen.
Mindestens 1 x pro Woche fisch
Für die Aufnahme der wertvollen Omega-3-Fettsäuren werden 200 g Fisch pro Woche empfohlen.
Sowohl Süßwasserfische als auch Salzwasserfische versorgen unseren Körper mit Omega-3-Fettsäuren.
Forelle oder Zander aus heimischen Gewässern sind auch ein guter Beitrag zur regionalen Ernährung und zur Nachhaltigkeit.
hochwertige, pflanzliche fette und Öle
Öl möglichst sparsam verwenden. Empfehlenswert ist die Verwendung von hochwertigen, pflanzlichen Ölen.
Pro Tag ist der Verzehr von einem Esslöffel Öl völlig ausreichend. Rapsöl eignet sich hervorragend zum Braten und hat ein
sehr gutes Fettsäuremuster. Kalt gepresstes Öl (z. B. Olivenöl) und Kürbiskernöl für Salate und kalte Gerichte verwenden.
Essen mit Genuss
Haben Sie Spaß am Essen und verzichten Sie nicht gänzlich auf alles, was gut schmeckt.
Jedes Gericht kann durch raffinierte Gewürze oder eine harmonische Kombination
aus verschiedenen Zutaten überraschen.
Zusammengestellt von Veronika Schnitzer, Nadine Stelzer, Marcus Barthelmann, Valentina Frierss,
Verena Nessmann, Nadine Kaltenbrunner und Selina Kosche der EBW-Gruppe,
4. Jahrgang, CHS/Villach mit Dipl.-Pädagogin Gabriele Burger.
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Produktinformationen
Milchprodukte
fettgehalt in %
Schlagobers..................................................................... 36
Creme fraiche (Natur, Knoblauch, Kräuter) ..................... 32
Sauerrahm ....................................................................... 15
Joghurt ..................................................................... 1 – 3,6
Rama Cremefine (Natur, 3 Pfeffer u. Zitrone, Pilze).. 7 – 15
leichte Alternative zu Creme fraiche
Rama Cremefine zum Schlagen ...................................... 21
leichte Alternative zu Schlagobers
QimiQ (Classic, Vanille, Suppen- und Saucenbasis) ....... 15
Süßrahm mit Gelatine, gerinnt nicht, ungekühlt lange
haltbar; für die kalte und warme Küche
Brunch .........................................................unterschiedlich
für die kalte und warme Küche
Philadelphia ................................................unterschiedlich
Frischkäse, wärmebehandelt;
für die kalte und warme Küche
Mascarpone .................................................................... 80
italienischer Frischkäse mit sehr hohem Fettgehalt;
Mascarino ist in ein ähnliches Produkt einer
österreichischen Molkerei.
Soja-Cuisine ............................................................ 15 – 17
leichte Alternative zu Schlagobers, pflanzliches Produkt;
zum Verfeinern von Suppen und Saucen
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Backmittel
Weinstein-Backpulver
wird auf natürliche Weise aus Weintrauben gewonnen,
enthält keine Phosphate
Künstliche Phosphate dienen in der Lebensmittelindustrie als Konservierungs- und Zusatzstoff. Phosphatzusätze
stecken u. a. im Schmelzkäse, Parmesan, in Puddingpulver und besonders im Backpulver, in Fastfood, Softdrinks,
Cola etc. Künstliche Phosphate können das Risiko für HerzKreislauferkrankungen erhöhen. Menschen mit Nierenproblemen sollten bei Phosphat vorsichtig sein.
Quelle: Spiegel online
Vanillezucker
wird aus der Vanilleschote (einer Orchideen-Art) hergestellt, ist etwas teurer als Vanillin (synthetisch hergestellt)
Vanillezucker selbst herstellen: 1 – 2 Vanilleschoten aufschlitzen, Mark herausschaben und mit ca. 50 – 100 g
Feinkristallzucker oder feinem Rohr-Rohzucker in einer
Kaffeemühle oder Moulinette fein mahlen, mit den ausgekratzten Schoten in ein Schraubglas geben.
aromastoffe
Zitronen- oder Orangenschale von unbehandelten Früchten;
Zitrus-Aromastoffe sind im Supermarkt und Reformhaus
erhältlich
Germ (hefe)
frische Germ, Würfel à 42 g (lässt sich gut einfrieren)
Trockengerm (einfach in der Anwendung)
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Maße und Gewichte
litermaße
Süßungsmittel
Alternativen zum raffinierten Haushaltszucker:
• ungebleichter Rohrzucker
• Ahornsirup
• Agaven-Dicksaft
• Birnen-Dicksaft u. v. m
Liter
dl
cl
ml
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10
100
1000
1/2
5
50
500
1/4
2,5
25
250
1/8
1,25
12,5
125
1
10
100
1/10
löffelmaße
Lebensmittel
Wieviel wiegt ein Ei?
S
bis unter 53 g
M
53 bis unter 63 g
L
63 bis unter 73 g
XL
mindestens 73 g
Butter oder
Margarine
Öl
Wasser, Milch,
Rum
Mehl
Semmelbrösel
Stärkemehl,
Maizena
Nüsse, gerieben
Grieß
Kakao
Kristallzucker
Staubzucker
Honig
Marmelade
Mayonnaise
1 gestrichener
Esslöffel (EL)
1 gestrichener
TL (Teelöffel)
15 g
5g
10 g
3g
10 g
3g
10 g
10 g
3g
3g
9g
3g
20 g
15 g
6g
12 g
10 g
20 g
25 g
25 g
5g
5g
2g
4g
3g
6g
8g
8g
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