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13:26 Uhr
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FASTFOOD
9.12.2009
hausgemacht
BRO_Fastfood_UG_2009_dt.qxp:Fastfood_cover_dt.qxd
BRO_Fastfood_Inh_2009_dt.qxp:Fastfood_innen_dt.qxd
Rezeptmass
4 Personen. Für weniger
oder mehr Portionen, einfach die Zutaten sowie
Koch- oder Backzeit
entsprechend anpassen.
Zeitangabe
Vom 1. Schritt in die Küche,
inkl. Koch- und Backzeit,
bis das Essen bereit ist.
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kochen
backen
braten
grillieren
hobeln
reiben, raffeln
mixen
© 2004
Copyright Schweizer Milchproduzenten SMP, Bern
Projektleitung Ursi Lauper, SMP, Bern
Konzept, Rezepte, Styling Karin Messerli, Zürich
Redaktion, Realisation Pia Messerli, Bern
Fotos Ruth Küng, Fotostudio Grünert AG, Zollikon
Gestaltung Beling Thoenen Design, Zürich
Satz Myriam Notter, Grundsatz, Bern
Requisiten www.tupperware.ch;
Küche und Haushalt, Zürich
Lithos Denz Lith-Art AG, Bern
Druck Merkur Druck AG, Langenthal
140092D
2
Fastfood
Portionen
für zuhause
zum Mitnehmen
Milchprodukt
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Fragen und Antworten
Gefüllte Tomaten
Mozzarella in Carrozza
Gemüsequiche
Taboulé
Tortilla
Kartoffelsalat
Tortellinisalat
Ricottasalat
Handtüechli-Pasta
Kartoffelchüechli
Pasta
Chicken Wings
Raclettepizza
Grilliertes Gemüse
Kräuter-Fleischburger
Fleischspiessli
Grüne Polenta
Linsen mit Kalbsplätzli
Tassensuppe
Geschnetzeltes mit Gemüse
Farbige Milchdrinks
Rhabarber mit Jogurt
Fruchtwähe
Clafoutis
Süsser Frischkäse
Früchte-Crumble
Inhalt
4
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
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Fastfood
3
Fragen und Antworten
4
Fastfood
Was heisst eigentlich
Fastfood?
Übersetzt, schnelles Essen.
Dazu gehören:
• Snacks, die für Energie
sorgen.
• Gerichte, die sich mit
wenig Zeit und Aufwand
zubereiten lassen.
• Mahlzeiten, die man daheim geniesst oder fertig
vorbereitet mitnehmen kann
zur Arbeit, in die Schule,
auf einen Ausflug …
Kurz: Alles, was unkompliziert ist.
9.12.2009
Ist Fastfood nicht ungesund?
Nein, schnell muss nicht
ungesund bedeuten.
Zu beachten sind:
• Sorgfältige Auswahl und
hohe Qualität der Lebensmittel. So sind einheimische
Gemüse und Früchte der
Saison aromatischer und
bringen erst noch das ganze
Jahr Abwechslung.
• Ausgewogene Kombination von Zutaten oder Gerichten. Gemüse, Getreide,
Kartoffeln, Fleisch und
Milchprodukte sind die
Hauptsache. Die gesunde
Mischung ergibt sich innerhalb des Rezeptes oder
durch eine entsprechende
Beilage.
• Vielseitige Ernährung, aber
nicht zu viel. Nicht bloss
Energie (Brötchen mit Wurst),
sondern ebenso vitamin-,
mineralstoff- und nahrungsfaserreich (Frischkäse mit
Beeren und Vollkornbrot).
Kurz: Die Auswahl, Mischung
und Menge machts.
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Was sind Fastfood-Rezepte?
Rezepte, die nicht viel Zeit
und Kochwissen brauchen
und trotzdem alle Ansprüche
erfüllen. Typisch dabei sind:
• Wenige, überall erhältliche
Zutaten.
• Das Vorbereiten der Zutaten kann kurz vor oder während dem Kochen erledigt
werden.
• Die Küchenwaage ist überflüssig. Die Zutaten werden
stückweise, mit Löffel (15 g),
Teelöffel (5–7 g) oder Tasse
(2 dl) abgemessen.
• Basisrezepte, die sich saisonal variieren oder unterschiedlich servieren lassen.
Beispiel Tortilla (Seite 10):
mit Salat serviert als warme
Hauptmahlzeit für zuhause;
zwischen Brotscheiben
geklemmt als Sandwich
zum Mitnehmen; in Würfel
geschnitten als Fingerfood
zum Apéro.
Kurz: Einfach, aber oho.
Was gehört in einen
Fastfood-Vorrat?
Lebensmittel, die im
Küchen- und Kühlschrank
Platz finden und sich
mit einem wöchentlichen
Einkauf immer wieder
aufstocken und nach Lust
variieren lassen. Auf die
Einkaufsliste gehören:
• Länger Haltbares wie
Pasta, Reis, Hülsenfrüchte,
Dosentomaten, Bratbutter,
Rapsöl, Salz, Gewürze.
• Lagerfähiges wie Rüebli,
Sellerie, Randen, Kartoffeln,
Äpfel usw.
• Frisches wie Käse am
Stück, Butter, Milch, Rahm,
Jogurt, Quark, Mozzarella,
Eier usw.
• Aktuell Angebotenes wie
Blattgemüse, Salat, Kräuter,
Früchte, Fleisch, Fisch.
Kurz: Alles, was man über
kurz oder lang gern isst.
Gibt es Fastfood-Kochtricks?
Erstens, alle Zutaten und
Geräte in Griffnähe halten.
Dann:
• Gemüse, Früchte, Käse usw.
hobeln, reiben oder raffeln
statt schneiden.
• Kräuter mit der Schere direkt zum Gericht schnipseln
oder von Hand darüber
zupfen.
• Grosse Pfannen verwenden,
damit die Nahrungsmittel
einlagig und gleichmässig
kochen.
• Gargut zugedeckt oder halb
zugedeckt garen.
• Dampfkochtopf einsetzen,
die Kochzeit verkürzt sich
um ein Drittel.
• Vom Herd oder Ofen direkt
auf den Tisch servieren:
Gratinformen, Servierkochgeschirr usw. verwenden.
Kurz: Gut vorbereitet, ist
schnell gekocht.
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Welche Fastfood-Gerichte
eignen sich zum Mitnehmen?
Eigentlich alle, die beim
Transportieren keinen Schaden nehmen und die auch
kalt schmecken. Tipps:
• Lebensmittelechte Verpackungen verwenden. Am
besten Kunststoffbehälter
mit fest schliessendem
Deckel.
• Behälter so wählen,
dass es auch Freude macht,
daraus zu essen.
Kurz: Alles, was mobil hält.
Fastfood hausgemacht
in Kürze
Fastfood hausgemacht
heisst unkompliziert kochen
und gesund essen. Ob als
Single oder Familie, daheim
oder unterwegs. In jeder
Jahreszeit und zu jeder Tageszeit. Natürlich ausgewogen
und ohne unnötige Zusatzstoffe. Unkompliziert eben.
Geniessen Sie Fastfood!
Fastfood
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Gefüllte Tomaten
50 Minuten
6
Fastfood
Dazu passt
• Gurken- oder Rucolasalat.
1 Gratinform
Butter für die Form
Variante
• Statt Kräuter: 1 TL Pesto
oder Tomatenpaste.
8 mittelgrosse, feste Tomaten
75 g Risottoreis, z. B. Arborio
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
je 2 Petersilien- und Basilikumzweige,
Blätter, gehackt
75 g Mascarpone oder geriebener Sbrinz
Salz, Pfeffer
Butterflocken zum Belegen
Tipps
• Schnell gehackt: Kräuter
mit der Schere direkt zur
Füllung schnipseln.
• Vorbereiten: Tomaten
einige Stunden im Voraus
füllen.
• Schneller gar: Reste von
Trockenreis oder Risotto
verwenden.
1 Das obere Drittel der Tomaten als Deckel wegschneiden, beiseite legen. Tomaten über einer
Schüssel mit einem Löffel aushöhlen. Nebeneinander in die ausgebutterte Form setzen.
2 Tomatenfleisch mixen. Reis, Knoblauch, Kräuter
und Mascarpone oder Sbrinz darunter mischen,
würzen. In die Tomaten verteilen, Deckel darauf
setzen. Mit Butterflocken belegen.
3 In der Mitte des auf 210 °C vorgeheizten Ofens
20 Minuten backen, dann im ausgeschalteten
Ofen 15 Minuten ziehen lassen. Heiss oder kalt
servieren.
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15–20 Minuten
Varianten
• Statt Mozzarella:
Raclettekäse oder milder
Tilsiter.
• Statt Kapern: gehackte
Kräuter, feine Salatblätter,
Peperonistreifen oder
Sprossen, z. B. von Rucola,
Zwiebeln.
8 Scheiben Toastbrot
3–4 EL Kapern, gespült, gehackt
150 g Mozzarella, in 8 Scheiben geschnitten
1 Ei
2 EL Milch
Salz, Pfeffer
Mehl zum Wenden
Bratbutter oder Bratcrème
1 Toastbrote mit Kapern bestreuen, mit
Mozzarella belegen und pfeffern. Je 2 Scheiben
aufeinander legen, fest zusammendrücken.
2 Ei mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen.
Die Brote zuerst in Mehl, dann in der Eiermilch
wenden.
3 Sofort in Bratbutter bei mittlerer Hitze 5 Minuten
unter Wenden braten. Heiss servieren.
Mozzarella in Carrozza
Dazu passt
• Gemischter Salat mit
Gemüsestreifen.
Fastfood
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Gemüsequiche
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40–45 Minuten
1 Blech von 40 x 30 cm
Varianten
• Statt Spargeln: Gemüse
der Saison, z. B. kleine
feine, längs halbierte
Zucchini oder gemischtes,
klein geschnittenes
Gemüse.
• Statt Gruyère:
Emmentaler Switzerland
oder gewürzte Crème
fraîche.
600 g grüne Spargeln
1 rechteckig ausgewallter Blätterteig, ca. 320 g
150 g Gruyère, gerieben
2 EL gemischte, gehackte Kräuter
2 EL Brotbrösmeli oder Paniermehl
Bratcrème zum Bestreichen
Salz, Pfeffer
1 Spargeln frisch anschneiden. Teig samt Backpapier auf dem Blechrücken auslegen. Mit einem
scharfen Messer rundherum einen 2 cm breiten
Rand einritzen, Teig innerhalb des Randes dicht
einstechen.
2 Gruyère, Kräuter und Brösmeli oder Paniermehl mischen, auf dem Teig verteilen. Spargeln
nebeneinander darauf legen. Mit Bratcrème
bestreichen, würzen.
8
3 Auf der untersten Rille des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20–25 Minuten backen. Heiss
servieren.
Fastfood
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Dazu passt
• Pitabrot.
Varianten
• Statt Zucchini: Tomaten,
blanchierte Erbsen oder
Bohnen.
• Statt gebratener Feta:
Frischkäse oder Jogurt
nature.
Tipp
• Mitnehmen: Taboulé mit
Lattich und ungebratenem
Feta in ein gut verschliessbares Gefäss geben oder
in Pitabrote füllen.
150 g Couscous
3 EL Zitronensaft
2,5 dl Wasser, heiss
4 Bundzwiebeln, fein gehackt
1 Tasse gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Minze
oder Koriander
2–3 kleine Zucchini, geraffelt
4 EL Rapsöl
Salz
200 g Feta, in Würfel geschnitten
einige Lattichblätter
1 Couscous mit Zitronensaft und Wasser zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.
2 In ein Sieb geben, gut auspressen. Zwiebeln,
Kräuter, Zucchini und Öl zum Couscous mischen,
würzen.
3 Feta in einer beschichteten Bratpfanne kurz
unter Wenden braten. Den Taboulé mit Lattichblättern anrichten, Feta darauf verteilen.
Taboulé
35 Minuten
Fastfood
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20–25 Minuten
Tortilla
Dazu passt
• Kartoffel-, Teigwaren-,
Blatt- oder Tomatensalat
mit Zwiebeln.
10
Fastfood
Tipps
• Mitnehmen: Brotscheiben
mit Doppelrahmfrischkäse
bestreichen. Salatblätter
darauf legen, würzen. Mit
Tortillastück und zweiter
Brotscheibe bedecken.
In Butterbrotpapier oder
Klarsichtfolie wickeln.
• Apéro: Kalte Tortilla in
kleine Rauten schneiden,
mit Zahnstochern
servieren.
6 Eier
50 g Doppelrahmfrischkäse, z. B. Le Petit Chevrier
2 EL geriebener Sbrinz
Salz, Pfeffer
100–150 g Gemüse, z. B. Erbsen, Kefen oder
Bohnen, gerüstet
3–4 EL gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Minze
Bratbutter, Bratcrème oder Butter
1 Eier, Doppelrahmfrischkäse und Sbrinz glatt
rühren, würzen.
2 Gemüse mit Kräutern und wenig Salz in Bratbutter oder Butter knapp gar dämpfen. Eimasse
darüber giessen, halb zugedeckt bei kleiner
Hitze 8–9 Minuten stocken lassen.
3 Die Tortilla von der Platte nehmen, zugedeckt
5 Minuten ziehen lassen. Stürzen und in Stücke
schneiden. Heiss oder kalt servieren.
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Dazu passt
• Grüner Salat oder eine
Wurst vom Grill.
Tipp
• Mitnehmen: Kartoffelsalat direkt in einem transporttauglichen Gefäss
anrichten.
800 g kleine, fest kochende Kartoffeln,
z. B. Frühkartoffeln, Charlotte
2 dl Hühnerbouillon
1 dl Weisswein oder Apfelwein
Salz, Pfeffer
1 Bund Radieschen, fein gehobelt
2 EL Essig
3–4 EL Rapsöl
1/2 Tasse gehackte Kräuter, z. B. Schnittlauch
oder Petersilie
einige Radieschenblätter
100 g Emmentaler Switzerland, fein gehobelt
1 Kartoffeln mit der Gemüsebürste gründlich
waschen, je nach Grösse längs halbieren.
Zugedeckt im Dampf oder im Dampfkochtopf
knapp weich garen.
2 Bouillon mit Wein auf 1 dl einkochen. Über die
heissen Kartoffeln giessen, würzen. Zugedeckt
auskühlen lassen.
3 Kurz vor dem Servieren die Kartoffeln sorgfältig mit Radieschen, Essig, Öl und Kräutern
mischen. Radieschenblätter und Emmentaler
darüber streuen.
Kartoffelsalat
30 Minuten
Fastfood
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Tortellinisalat
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15 Minuten
Dazu passt
• Grüner Salat und Brot.
Varianten
• Statt Sellerie: fein
geschnittene Peperoni,
1–2 Hand voll Rucola oder
Spinatblätter.
• Statt Bündnerfleisch:
gebratener Frühstücksspeck.
Tipp
• Mitnehmen: Tortellinisalat mit einigen Salatblättern in einem gut
verschliessbaren Gefäss
transportieren.
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500 g frische kleine Tortellini oder Cappelletti
150 g Cherrytomaten, halbiert
2 EL Essig
3 EL Rapsöl
2–4 Kräuterzweige, z. B. Petersilie, Blätter
Salz
2–3 Stängel Stangensellerie, fein geschnitten
100 g Bündnerfleisch, in Streifen geschnitten
wenig Sbrinz, gehobelt
1 Tortellini oder Cappelletti in siedendem Salzwasser al dente garen. Abtropfen lassen.
2 Tomaten mit Essig, Öl, Kräutern und Salz
mixen.
3 Die Tortellini oder Cappelletti mit Sellerie
mischen, anrichten. Die Sauce darüber giessen.
Bündnerfleisch und Sbrinz darauf verteilen.
Fastfood
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15 Minuten
Tipps
• Tiefgekühltes Gemüse:
auftauen lassen, das
Blanchieren fällt weg.
• Mitnehmen: Ricottasalat
mit Rucola oder Lattichblättern in Pita- oder
Sandwichbrote füllen.
400–500 g Ricotta oder Ziger
2 Bundzwiebeln, fein geschnitten
4–6 Oliven, entsteint, klein geschnitten
2–3 EL gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Minze
oder Basilikum
Salz, Pfeffer
3 EL Rapsöl
einige Tropfen Zitronensaft
150 g Favebohnen oder Erbsen, ausgehülst
1 Ricotta oder Ziger mit einer Gabel lockern.
Zwiebeln, Oliven und Kräuter darüber streuen.
Würzen, mit Öl und Zitronensaft beträufeln.
Zugedeckt kurz ziehen lassen.
2 Bohnen oder Erbsen in siedendem Salzwasser
kurz blanchieren, gut abtropfen lassen. Über den
Salat streuen, mit Öl beträufeln.
Ricottasalat
Varianten
• Pizza: Ricottasalat auf
ausgewalltem Pizzateig
verteilen. In der Mitte des
auf 240 °C vorgeheizten
Ofens 15–17 Minuten
backen. Heiss servieren.
• Pasta: Spaghetti oder
Makkaroni al dente garen.
Heiss zum Salat mischen.
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20 Minuten
Handtüechli-Pasta
Variante
• Statt Bohnen: Erbsen,
Kefen, Broccoli oder
Zucchini.
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Tipps
• Einkauf: Pastateig ist
beim Grossverteiler
erhältlich.
• Empfehlung: Teig
15–20 Minuten vor dem
Zubereiten aus dem
Kühlschrank nehmen,
damit er weicher wird
(bricht sonst gern).
Fastfood
1 Bund Kräuter, z. B. Petersilie, Basilikum, Blätter
Salz
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 EL gemahlene Haselnüsse oder Pinienkerne
2 EL geriebener Sbrinz
2 EL Mascarpone
250 g ausgewallter Pastateig
200 g Stangenbohnen, längs halbiert
1 Kräuter mit Salz, Knoblauch, Nüssen, Sbrinz
und Mascarpone mixen. Nach Bedarf mit 4–6 EL
Pastakochwasser verdünnen.
2 Teig in 4 Stücke schneiden (sollen gross und
ganz bleiben). Bohnen in siedendem Salzwasser
3 Minuten garen. Pastastücke beifügen, weitere
3–5 Minuten garen.
3 Die Pasta und Bohnen abgiessen, anrichten.
Die Sauce darüber verteilen. Heiss servieren.
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40–45 Minuten
1 Muffinblech mit 12 Vertiefungen
Dazu passt
• Gemüse- oder Blattsalat.
Tipp
• Mitnehmen: Ausgekühlte
Chüechli in Mini-Lattichblätter (Mittelrippe flach
schneiden) wickeln, mit
Zahnstochern fixieren.
Nach Möglichkeit kurz im
Backofen erwärmen.
12 Tranchen Speck
3 EL Rahm
2 TL Senf
600–700 g fest kochende Kartoffeln,
z. B. Charlotte, geschält
50 g Emmentaler Switzerland, gerieben
1/2 TL Salz
einige Thymianblättchen
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Kartoffelchüechli
1 Blechvertiefungen mit je 1 Specktranche auslegen, sodass sie aus der Vertiefung lappen.
2 Rahm und Senf verrühren. Kartoffeln sehr
dünn direkt dazuhobeln. Emmentaler, Salz und
Thymian darunter mischen. Ins Blech füllen,
Speck darüber legen und leicht festdrücken.
20–25 Minuten backen. Heiss oder lauwarm
servieren.
Fastfood
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15 Minuten
Pasta
Dazu passt
• Blatt- oder gemischter
Salat.
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Varianten
• Mit Gemüse: 2 Zucchini
in Streifen hobeln, mit
wenig Zitronensaft,
-schale und Salz in Butter
dämpfen. 1 dl Rahm und
al dente gekochte Pasta
dazumischen, kurz
köcheln. Mit Kräutern
bestreuen.
• Mit Fleisch: Je 1 Bund
gehackte Petersilie
und Schnittlauch mit
4 Tranchen Pancetta
oder Speck in Bratbutter
oder Bratcrème braten.
Al dente gekochte Pasta
dazumischen. Mit
geriebenem Gruyère
bestreuen.
Fastfood
400–500 g Pasta, z. B. Spaghetti
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
50 g Butter, weich
1 Bund Schnittlauch, in Stücke geschnitten
schwarzer oder grüner Pfeffer aus der Mühle
1 Pasta in siedendem Salzwasser al dente garen.
2 Zitronenschale, -saft und Butter in eine
vorgewärmte Schüssel geben. Gruyère unter
Rühren beifügen.
3 Die Pasta bis auf einige Esslöffel Kochwasser
abgiessen, mit Schnittlauch sofort zur Sauce
mischen. In vorgewärmten Tellern anrichten,
reichlich Pfeffer darüber mahlen.
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35–40 Minuten
1 Blech
Backpapier
Dazu passt
• Tomatenketchup
und Weisskabissalat mit
gehobelten Rüebli.
Tipp
• Mitnehmen: Chicken
Wings in einer mit
Backpapier ausgelegten
Tortenschachtel oder
in Papiersäckli transportieren.
2 dl Buttermilch
wenig Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer
75 g Gruyère oder Sbrinz, gerieben
1 TL getrocknete Kräuter, z. B. Thymian
1 kg Poulet, z. B. Flügel/Ailerons, Unterschenkel
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Chicken Wings
1 Buttermilch mit Gewürzen verrühren. Brösmeli
oder Paniermehl, Käse und Kräuter mischen.
2 Pouletteile trockentupfen, in der Buttermilch
kurz einlegen. Portionenweise in der Panade
wenden. Auf das mit Backpapier belegte Blech
geben.
25 Minuten backen, dabei einmal wenden. Heiss
oder kalt servieren.
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14:23 Uhr
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40–45 Minuten
Raclettepizza
Variante
• Mit Frischkäse: 150 g
Doppelrahmfrischkäse
auf dem Teig verteilen,
würzen. 100 g Rucola
oder Spinat, 1 Hand voll
Oliven, 2 EL Brotbrösmeli
und Thymian darüber
streuen. Backen, mit
Sbrinz bestreuen.
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Fastfood
1 Blech von 40 x 30 cm
Backpapier
4–6 fest kochende Kartoffeln, z. B. Charlotte,
geschält, fein gehobelt
Maisgriess oder Mehl zum Auswallen
600 g Pizzateig
150 g Raclettekäse, in dünne Scheiben geschnitten
Salz, Pfeffer
Butterflocken zum Belegen
1 Hand voll Rucola oder Kresse
50 g Sbrinz, gehobelt
1 Kartoffeln in eiskaltem Wasser 10 Minuten
einlegen. Backpapier mit Maisgriess oder Mehl
bestreuen. Teig darauf 40 x 30 cm gross auswallen, dicht einstechen. Ofen mit dem Blech
auf unterster Rille auf 220 °C vorheizen.
2 Kartoffeln gut trockentupfen, mit Käse auf dem
Teig verteilen. Würzen, mit Butterflocken belegen.
3 Die Pizza samt Backpapier auf das heisse Blech
ziehen. Im unteren Teil des Ofens 15–20 Minuten
backen. Rucola oder Kresse und Sbrinz darüber
streuen. Sofort servieren.
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Grilliertes Gemüse
25 Minuten
Dazu passt
• Bruschetta (geröstete
Brotscheiben) mit Frischkäse und Salat.
Variante
• Im Ofen: Gemüse auf
einem Blech in der Mitte
des auf 220 °C vorgeheizten
Ofens 15–20 Minuten
braten.
600 g Gemüse der Saison, z. B. Fenchel,
Zucchini, Peperoni, Spargeln, Cherrytomaten
am Stiel, Zwiebeln, Rüebli, Kürbis, Pastinaken,
Randen, Pilze, Sellerie, Kartoffeln
1 Zitrone, Saft
Bratcrème zum Bestreichen
Salz, Pfeffer
Koriander- oder Pfefferkörner, zerstossen
1 Gemüse rüsten, in Scheiben oder Stücke
schneiden. Mit wenig Zitronensaft und Bratcrème
bestreichen, würzen.
2 Kurz vor dem Servieren auf die heisse
Grillfläche oder -pfanne legen, 10 Minuten unter
Wenden braten.
3 Das Gemüse auf eine vorgewärmte Platte
geben, mit restlichem Zitronensaft beträufeln.
Fastfood
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14:23 Uhr
Seite 20
40–45 Minuten
Kräuter-Fleischburger
Dazu passt
• Kartoffel-, Gemüsesalat
oder gedämpfter Lattich.
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Tipp
• Mitnehmen: Fleischbällchen mit Salat, Gurkenund Tomatenscheiben,
Jogurt und gehackten
Kräutern in Pitabrote oder
Burgerbrötchen füllen.
Fastfood
1 Muffinblech mit 12 Vertiefungen
Bratbutter oder Bratcrème für das Blech
500 g Hackfleisch, z. B. Dreierlei
2–3 EL geriebener Sbrinz
1 kleines Rüebli, gerieben
1 Stück Sellerie, gerieben
2–4 EL gehackte Kräuter
Salz, Pfeffer, Korianderpulver
1 Hackfleisch mit Sbrinz, Brösmeli oder Paniermehl, Gemüse und Kräutern kräftig kneten,
würzen. 12 gleich grosse Portionen formen.
2 Blechvertiefungen mit Bratbutter ausstreichen.
Je 1 Fleischbällchen hineingeben, flach drücken.
20–25 Minuten backen. Schmecken auch kalt.
9.12.2009
14:23 Uhr
Seite 21
45 Minuten
Variante
• Statt Schweinefleisch:
Rindfleisch.
8 Holzspiesschen
600 g Schweinsplätzli vom Nierstück,
ca. 3 mm dick
1 dl Buttermilch
8 EL Sesamsamen
2 EL Honig
2 EL Sojasauce
Curry, Salz
2 TL Rapsöl
Pfeffer
1 Plätzli längs dritteln, sodass ca. 2 cm breite
Streifen entstehen. Mit den Spiesschen auffädeln.
2 Buttermilch mit Sesamsamen, Honig, Sojasauce, Curry, Salz und Öl mixen. Über die Spiessli
verteilen, zugedeckt 30 Minuten marinieren.
3 Spiessli aus der Marinade nehmen, gut abstreifen. In Bratbutter bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten
unter Wenden braten. Herausnehmen, warm stellen. Bratsatz mit Marinade ablöschen, mit wenig
Wasser verdünnen und aufkochen, würzen.
4 Die Spiessli mit der Sauce servieren.
Schmecken auch kalt.
Fleischspiessli
Dazu passt
• Taboulé (Seite 9) oder
Reissalat.
Fastfood
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Grüne Polenta
9.12.2009
14:23 Uhr
Seite 22
30–35 Minuten
Dazu passt
• Gemischter Blattsalat,
Fleischspiessli (Seite 21),
Cipollata oder Braten.
Tipp
• Reste: Polenta 2 cm hoch
auf ein nass gespültes
Blech streichen, auskühlen
lassen. In Stücke schneiden, in Bratbutter unter
Wenden goldbraun braten.
Schmeckt auch kalt.
1 kleiner Wirz oder 250 g Federkohl,
fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält
5–7 dl kräftige Bouillon
150 g Maisgriess
50 g Butter
Salz, Pfeffer
1 Wirz oder Kohl mit Knoblauch in siedendem
Salzwasser blanchieren. Gut abtropfen lassen,
mit Knoblauch fein hacken.
2 Bouillon aufkochen, Hitze reduzieren. Mais
unter Rühren einrieseln lassen und rühren, bis
er bindet. Halb zugedeckt bei kleinster Hitze
15–20 Minuten köcheln.
22
3 Gemüse, Butter und Gruyère zur Polenta
geben, abschmecken.
Fastfood
9.12.2009
14:23 Uhr
Seite 23
20 Minuten
200 g rote Linsen
4 dl Bouillon
2 EL Crème fraîche
4–8 Kalbsplätzli, z. B. Nierstück oder Nuss,
dünn geschnitten, ca. 300 g
Salz
1 EL Brotbrösmeli oder feiner Griess
1/4 TL getrockneter Rosmarin, fein zerstossen
1 Linsen mit Bouillon aufkochen. Zugedeckt
bei kleiner Hitze püreeartig verkochen, ab und
zu rühren. Mit Crème fraîche verfeinern.
2 Fleisch trockentupfen, salzen. Brösmeli oder
Griess und Rosmarin mischen. Die Plätzli darin
wenden, gut anpressen. Sofort in Bratbutter
5–7 Minuten unter Wenden braten. Mit den
Linsen servieren.
Linsen mit Kalbsplätzli
Varianten
• Statt Kalbfleisch: Pouletbrustfilets, Schweinsmédaillons oder Forellenfilets.
• Statt Rosmarin: Salbei
oder Bohnenkraut.
Fastfood
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9.12.2009
14:23 Uhr
Seite 24
30–35 Minuten
Tassensuppe
Dazu passt
• Brot, ein Stück Käse
oder ein pochiertes oder
hart gekochtes Ei.
24
Tipp
• Mitnehmen: Suppe
in einem gut verschliessbaren Gefäss oder
Portionenbechern transportieren. Schmeckt
warm oder kalt.
Fastfood
3 Tassen klein geschnittenes Gemüse der
Saison, z. B. Zucchini, Kürbis, Rüebli, Sellerie,
Randen, Zwiebeln, ca. 500 g
1–2 mehlig kochende Kartoffeln, z. B. Agria,
geschält, klein geschnitten
Salz
Butter zum Dämpfen
4 Tassen Bouillon
100 g Mascarpone
reichlich Muskatnuss, Pfeffer
wenig Zucker
1 Gemüse und Kartoffeln mit etwas Salz in
Butter dämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen.
Halb zugedeckt 15–20 Minuten köcheln.
2 Mascarpone mit Muskatnuss und Pfeffer verrühren.
3 Die Suppe mixen, mit Zucker abschmecken. In
vorgewärmten Bowls anrichten, den Mascarpone
darauf geben.
9.12.2009
14:23 Uhr
Seite 25
Dazu passt
• Kartoffelstock, breite
Nudeln oder Reis.
Variante
• Statt Geschnetzeltes:
Hackfleisch verwenden,
brät schneller.
400 g geschnetzeltes Schweine- oder
Lammfleisch
Salz
1 dl Bouillon
3 Bundzwiebeln, fein geschnitten
1 Zuckerhut, Lattich oder 4 Little Gem,
fein geschnitten
1 dl Rahm
1/2 Bund Dill, fein gezupft
1 Fleisch trockentupfen, salzen. In Bratbutter
unter Wenden kräftig anbraten, Hitze reduzieren.
Bouillon, Zwiebeln und Gemüse beifügen,
würzen. Garen, bis das Gemüse zusammenfällt.
2 Rahm dazugiessen, sämig köcheln. Anrichten,
mit Dill bestreuen.
Geschnetzeltes mit Gemüse
20 Minuten
Fastfood
25
9.12.2009
14:23 Uhr
Seite 26
10–15 Minuten
Farbige Milchdrinks
Tipp
• Zum Frühstück oder
als stärkenden Snack
servieren.
26
Fastfood
Melonendrink:
3 Tassen eiskalte Melonen- und Gurkenwürfel
2 Zitronenjogurt
2 EL gehackte Minze
kalte Milch zum Verdünnen
Aprikosendrink:
2–3 Tassen reife Aprikosenschnitze
2 Hand voll Himbeeren
2 Kugeln Himbeersorbet
5–6 dl Milch
Beerendrink:
2 Tassen Beeren, frisch oder tiefgekühlt
2–3 EL Honig
2 TL Weizenkeime
2 EL feine Haferflocken
4 EL Jogurt nature
4 dl Milch, kalt
6–8 Eiswürfel, zerstossen
1 Alle Zutaten mixen.
9.12.2009
14:23 Uhr
Seite 27
30–35 Minuten
Tipps
• Vorbereiten: Rhabarber
backen, auskühlen lassen.
In Schälchen anrichten,
kühl stellen. Kurz vor dem
Servieren Jogurt und
Nüsse darauf verteilen.
• Mitnehmen: Direkt in
einem transporttauglichen
Gefäss, z. B. Einmachglas,
Frigobox usw., anrichten.
1 Gratinform
750 g Rhabarber, in Stücke geschnitten
2–3 EL Rohzucker
1 dl roter Sirup, z. B. Himbeer, Johannisbeer
500 g Jogurt nature
2–3 EL Nüsse, gehackt
1 Rhabarber in die ausgebutterte Form geben.
Zucker und Sirup darüber verteilen.
2 In der Mitte des auf 210–220 °C vorgeheizten
Ofens 10–15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3 Jogurt anrichten. Den Rhabarber darauf verteilen, mit Nüssen bestreuen.
Rhabarber mit Jogurt
Varianten
• Statt Rhabarber: Früchte
der Saison, z. B. Aprikosen,
Kirschen, Zwetschgen
oder Beeren. Backzeit anpassen.
• Moitié-Moitié: Jogurt mit
Crème fraîche mischen.
Fastfood
27
9.12.2009
14:23 Uhr
Seite 28
35–40 Minuten
Dazu passt
• Geschlagener Rahm und
Beerensorbet.
Fruchtwähe
Variante
• Statt Äpfel: Mirabellen
oder kleine Pflaumen.
Nach 10 Minuten Backzeit
mit 2 EL Mandelblättchen
bestreuen, fertig backen.
28
Tipp
• Mitnehmen: Ausgekühlte
Wähe in Portionen schneiden, in feste Folie wickeln
oder lagenweise mit Papier
in ein verschliessbares
Gefäss geben.
Fastfood
1 Blech von 26 cm Ø
1 rund ausgewallter Blätterteig, ca. 300 g
3–4 säuerliche Äpfel, z. B. Gala
wenig Zitronensaft
50 g gesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
4 EL Zucker
1 Teig samt Backpapier im Blech auslegen,
Boden dicht einstechen. Kühl stellen.
2 Apfelkerngehäuse mit dem Apfelausstecher
entfernen. Äpfel in dünne Ringe hobeln, mit
Zitronensaft beträufeln. Lagenweise mit Butter
und Zucker auf dem Teig verteilen.
3 Im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten
Ofens 20–30 Minuten backen. Heiss oder lauwarm
servieren.
9.12.2009
14:23 Uhr
Seite 29
Clafoutis
40–45 Minuten
1 ofenfeste Form von 26–28 cm Ø
oder 12 Förmchen von 9 cm Ø
Butter und Zucker für die Form
Variante
• Statt Kirschen: Früchte
der Saison, z. B. Aprikosen,
Zwetschgen oder Birnen.
Tipps
• Praktisch: Entsteinte
Kirschen aus dem Beutel
(pasteurisiert). Die Flüssigkeit für einen Milchshake
verwenden.
• Mitnehmen: In Portionenförmchen gebackene
Clafoutis eignen sich
besser zum Transportieren.
500 g Kirschen, entsteint
je 3–4 EL Mehl und Zucker
einige Tropfen Vanillearoma
2,5 dl Rahm oder Milch
3 Eier
Puderzucker zum Bestäuben
1 Kirschen in der ausgebutterten und mit Zucker
ausgestreuten Form verteilen.
2 Mehl mit Zucker, Vanillearoma, Rahm oder Milch
und Eiern glatt rühren. Über die Kirschen giessen.
20–30 Minuten backen. Leicht mit Puderzucker
bestäuben. Heiss oder lauwarm servieren.
Fastfood
29
9.12.2009
14:23 Uhr
Seite 30
15 Minuten
Süsser Frischkäse
Variante
• Statt Kaffeebohnen: Zimt
oder Anispulver.
30
Tipps
• Mitnehmen: Frischkäse
mit Früchten direkt in
einem transporttauglichen
Gefäss anrichten. Mit oder
ohne Brot geniessen.
• Dessert: ohne Toast mit
Früchten und Biscotti
servieren.
Fastfood
250 g Hüttenkäse oder Quark
1–2 EL Puderzucker
1 EL Zitronensaft
1 TL Kaffeebohnen, fein zerstossen
4 Scheiben Einback oder Toastbrot
250 g Früchte der Saison, z. B. Erdbeeren,
Kirschen, Aprikosen, entsteint, in Stücke
geschnitten
1 Hüttenkäse oder Quark mit Puderzucker,
Zitronensaft und Kaffeebohnen mischen.
Zugedeckt kühl stellen.
2 Kurz vor dem Servieren Brot toasten.
Hüttenkäse oder Quark darauf streichen, mit
Früchten belegen. Leicht mit Puderzucker
bestäuben.
9.12.2009
14:24 Uhr
40–45 Minuten
1 ofenfeste Form von 26–28 cm Ø
Dazu passt
• Saurer Halbrahm oder
Crème fraîche.
Tipp
• Vorbereiten: Streusel auf
Vorrat zubereiten, in einem
gut verschlossenen Gefäss
1 Woche im Kühlschrank
haltbar.
Seite 31
Früchte-Crumble
800 g Früchte der Saison, z. B. Aprikosen,
Zwetschgen, Birnen, Rhabarber, entsteint/
entkernt, in Stücke geschnitten
6–8 EL Zucker
wenig Zimt oder Anispulver
60 g Butter, kalt, in Würfel geschnitten
3 EL Mehl, ca. 40 g
3 EL gemahlene Nüsse, z. B. Haselnüsse,
Mandeln, ca. 40 g
2 EL Mandelblättchen
1 Früchte in die ausgebutterte Form geben.
Mit 2 EL Zucker und Gewürz bestreuen.
2 Butter mit restlichem Zucker, Mehl und Nüssen
fein krümlig durchhacken. Mandelblättchen
darunter mischen. Streusel über die Früchte
verteilen.
20–30 Minuten backen. Heiss oder lauwarm
servieren.
Fastfood
31
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9.12.2009
13:26 Uhr
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