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RAPS Director`s Cut
Director´s Cut Tomatino Art.-Nr. 62394 Die universelle Italien Würzung mit Tomatenchips und mediterranen Kräutern für Pastagerichte, Antipasti, Salate, Bruschetta, als Dekoration und vieles mehr. ® Tomatino® Pepperito Art.-Nr. 62478 Tomatino® Funghi Die Verbindung von fruchtiger Tomate und pikanten Pepperitos Art.-Nr. 62477 ist wie füreinander gemacht. InsDie Kombination aus Kräutern, besondere Gemüse- und PastageTomaten und vollaromatischen richte bekommen mit Tomatino® Pilzen ergibt ein ausgeprägtes Geschmacksbild, das hervorragend zu Pepperito eine herrlich pikante kräftigem Geflügel wie zum Beispiel Schärfe bei gleichzeitig vollmundiFasanenbrust und Wachteln sowie gem Geschmack. zu Wildgerichten passt. Alle Rezepturen werden nach bestem Wissen und Gewissen erstellt. Wir können jedoch keine Haftung für die sich aus der Verwendung ergebenden Resultate und lebensmittelrechtlichen Konsequenzen übernehmen. Tomatino® Limone Art.-Nr. 62476 Feine Flocken aus fruchtigspritzigem Zitronenfruchtfleisch ergänzen den vollmundigen Tomatengeschmack zu einem ganz neuen, frischen Geschmackserlebnis. Der zitronige Charakter passt hervorragend zu Fisch- und Geflügelgerichten sowie Meeresfrüchten. Raps GmbH · Handelsstraße 10 · A 5162 Obertrum · Tel.: +43-6219/7557-0 Fax: +43-6219/7557-85 · E-Mail: [email protected] · www.raps.at Koordination und Gestaltung: RIEGG & Partner Werbeagentur GmbH / 08/12 / #RAA-120231 Director´s Cut 3.0 3 weiteren INO® in noch T TOMA : NEU tungen! chmacksrich es G n he sc ni italie Das Lieferprogramm für Küche und Patisserie Tomatino® — Das italienische Quartett des guten Geschmacks Das Lieferprogramm für Küche und Patisserie Professionelles Setup für Ihre Küchenregie. Oboreet, Editorialquam eugiamet ipit consed & InHalt tet lore conu Suppen und Saucen Liebe Freunde und Kunden des Hauses RAPS. Der Directors Cut – das Geschmacks- Suppen und Saucen 3 kompendium für die österreichische Spezialsaucen 6 Profiliga - geht in die dritte Auflage. Fonds und Bindungen 8 Auf über 80 Seiten finden die heimischen Küchenartisten jeder denkbaren Betriebsform Geschmackskonzepte von der Vorspeise bis zum Dessert. Der Apotheker Adalbert Raps hätte vor fast 100 Jahren wohl nicht für möglich gehalten, dass seine Vision vom lückenlosen Breitband-Angebot einmal Salatwürzungen und Dressings 9 Essige und Öle 11 Gewürzmischungen 15 Dekore und Dekormischungen 22 Würzöle 24 Ethnic Food 26 Aroma Compounds 30 Salze und Pfeffer 32 in fast jeder österreichischen Küche Einzug halten wird. Küchenhelfer streufähig 35 Und das Rad der innovativen Ideen dreht sich weiter. Küchenhelfer flüssig 36 Anhänger der frischen Küche finden im neuen Gemüse Texturgeber 38 Willy einen verlässlichen Mitstreiter wenn es um sattgrüne Frischeoptik und herrlichen Geschmack für Gemüse geht. Gerade im Catering und Buffetbereich eine unschätzbare Unterstützung. Für die traditionelle heimische Küche stehen mit der vielseitigen Bratkartoffelwürzung und dem Strudeltraum Kräuter 43 Rohgewürze 46 Gefriergetrocknete Kräuter und Rohgewürze 52 Bio-Kräuter und Rohgewürze 54 Dessertzutaten 56 Feinbackwaren 59 Füllen und Auflagen 60 zwei neue Protagonisten für guten Geschmack am Start. Creme-, Pudding und Geleeprodukte 62 Und für jene Küchenchefs, die innovative Trends lieber Überzugsmassen, Fettglasuren und Kuvertüren 66 Marzipan und Nougat 70 selbst setzen als davon in der Zeitung zu lesen, haben wir das RAPS Black & White Konzept entworfen. Sechs feine Bausteine aus denen sich eine ganz neue Küchenlinie kreieren lässt. Diese und viele weitere Neuerungen finden Sie in diesem Director’s Cut. Das dritte Drehbuch, für Sie als erfolgreichen Regisseur in Ihrer Küche, steht bereit. Fingerfood — süss und pikant 71 Dekorprodukte 74 Dessertsaucen und Dosenfrüchte 77 Sonstiges 79 Gebindeeinheiten, Erklärung Piktogramme 81 Wir wüschen Ihnen viel Spaß beim Schmökern und jede Menge Blockbuster samt begeisterter Gäste am Set. Christoph Lachinger Verkaufsleitung Gastronomie Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei Stand 03/2011 2 3 Suppen und Saucen Suppen und Saucen ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG 62200 Gemüse-Bouillon Aromatische und rein pflanzliche Streuwürze für klare Suppen sowie zum Verfeinern von Saucen, Gemüse-, Kartoffel-, Reisund Teiggerichten. 20 g/l 1,7 kg 5 kg 23 kg Tresordose Red Box Hobbock 62002 Hühner-Bouillon 20–25 g/l 1,5 kg Tresordose 62003 Rinder-Bouillon 16 g/l 1,2 kg 4 kg 20 kg Tresordose Red Box Hobbock 20 kg Hobbock Aromatische Streuwürze für klare Hühnersuppe sowie zum Verfeinern von Fonds, Saucen, Risotti und sämtlichen Geflügelgerichten, sowie zur Verwendung in der asiatischen Küche. Aromatische Streuwürze mit Rindfleischanteil für klare Suppen, sowie zum Verfeinern von Saucen, Fleisch-, Reisund Teiggerichten. 62464 Rindsuppe Aromatische Streuwürze mit Rindfleischanteil für klare Suppen, sowie zum Verfeinern von Saucen, Fleisch-, Reisund Teiggerichten. Vollmundig-runder Geschmack und goldgelbe Optik. So muss eine Rindsuppe sein. 22 g/l Cook and Chill, kaltquellend, mikrowellengeeignet, mit Bindung, TK-Stabil 62436 Bratensaft 100 g/l 3,5 kg Red Box 62435 Braune Sauce 120 g/l 3,5 kg Red Box Instant Saucenpulver für leicht abgebundene Saucen klassischer Art zu Schweinebraten, Kurzgebratenem, Enten und Gänsen. Verfeinerung durch Zugabe von Weinbrandessig, Bratlwürzung, Brat'l Willy, Pfeffer Willy. 3,5 kg Saucenpulver ergibt ca. 35 Liter fertige Sauce. Instant Saucenpulver für dunkle Saucen zu Braten und Schmorgerichten oder Kurzgebratenem. Verfeinerung durch Zugabe von Rotwein, Weinbrand, Essig oder Zitronensaft. 3,5 kg Saucenpulver ergibt ca. 29 Liter fertige Sauce. 4 INHALT 62434 Helle Sauce 120 g/l 3 kg Red Box 62438 Rahmsauce 180 g/l 3 kg Red Box 62414 Sauce á la Hollandaise 170 g/l 3 kg Red Box 62437 Tomatensauce 140 g/l 4 kg Red Box Vegetarisch glutenfrei laktosefrei Instant Saucenpulver für sahnige Saucen zu gebratenem Fleisch, Nudeln, Gemüse und Pilzen. Verfeinerung durch Zugabe von Wein, Weinbrand, Sherry, Port oder Zitronensaft. 3 kg Saucenpulver ergibt ca. 17 Liter fertige Sauce. Instant Saucenpulver für goldgelbe Sauce á la Hollandaise. Verfeinerung durch Zugabe von Weißwein. Saucenabwandlungen wie Sauce Maltaise, Sauce Béarnaise, etc. möglich 3 kg Saucenpulver ergibt ca. 18 Liter fertige Sauce. Instant Saucenpulver für Tomatensaucen zu mediterranen Spezialitäten, Fleisch, Fisch, Gemüse und Teiggerichten sowie als Basis für Tomatencremesuppen. Verfeinerung durch Zugabe von RAPS Kräuterölkonzentraten, italienischen Kräutern, Sahne. 4 kg Saucenpulver ergibt ca. 28 Liter fertige Sauce. Saucen Ohne zugesetztes Glutamat ZUGABE Instant Saucenpulver für helle Saucen zu Frikassee, Geschnetzeltem und Fischgerichten sowie als Basis für helle Cremesuppen. Verfeinerung durch Zugabe von Zitrone, Sahne oder Weißwein. 3 kg Saucenpulver ergibt ca. 25 Liter fertige Sauce. Suppen Cook & Chill ARTIKEL BEZEICHNUNG Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat VERPACKUNG Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 5 Spezialsaucen Spezialsaucen ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE — 500 ml Flasche 62284 Grill-Dip Arizona-BBQ — 1 kg Flasche 62667 Grill-Dip Bombay — 1,3 kg Flasche 62283 Grill-Dip Caribbean-Chili — 1,2 kg Flasche 62298 Hot Mango Dip — 1,3 kg Flasche 62732 Osoyo-Sojasauce — 1,2 kg Flasche 62665 Worcestershire–Sauce — 1,1 kg Flasche Würzige Dipsauce mit feiner Rauchnote. Pikante Dipsauce mit fruchtiger Ingwer-Curry-Honig-Note. Süß-pikante Dipsauce mit feiner Chilischärfe. Exotische Dipsauce aus Mangopüree mit Chili abgeschmeckt. Original japanische Sojasauce zum Würzen. Original englische Würzsauce. 6 Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei VERPACKUNG 62525 Crema d’Aceto Balsamico Classico Mit dem typischen Geschmack des Balsamicoessigs, abgerundet mit einem angenehm süßlichen Aroma. Cook & Chill INHALT Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 7 Fonds und bindungen ARTIKEL BEZEICHNUNG Salatwürzungen und Dressings ZUGABE INHALT VERPACKUNG 30 g/l 900 g Tresordose 62267 Roux dunkel 60-80 g/l 10 kg Eimer 62266 Roux hell 60-80 g/l 10 kg Eimer Fonds 62924 Fischfond Die geschmackliche Basis für alle Fischgerichte. Fischfond in kochendes Wasser einstreuen, umrühren, fertig! Bindungen Universell einsetzbare dunkle Instantbindung zum Abbinden von dunklen Saucen und Ragouts. Universell einsetzbare helle Instantbindung zum Abbinden von Suppen, Saucen und Ragouts. Cook & Chill 8 Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 9 Salatwürzungen und Dressings ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT — 5 kg Bag in Box 62441 French dressing (Flüssig) — 5 kg Bag in Box 62371 Jogurtdressing (flüssig) — 5 kg Bag in Box Tresordose 62442 American dressing (Flüssig) Fertiges Dressing für Salate aller Art. Fertiges Dressing für Salate aller Art. Flüssiges Basisdressing hergestellt mit frischem Naturjogurt. 5-10 g/l 1,35 kg 62047 Salatdressing klar 120 g/l 4,0 kg Red Box 62010 Salatdressing Kräuter–Tomate 150 g/l 4,5 kg Red Box Fertiges, streufähiges Basisdressing mit Essig und feiner Kräuternote. Fertiges, streufähiges Dressing mit Essig und mediterraner Kräuter–Tomatennote. Cook & Chill 10 VERPACKUNG 62160 Salatwürzung Gewürzzubereitung für Dressings und Dips sowie als Würzung für Blatt-, Fleisch- und Wurstsalate. Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei Essige und Öle Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 11 Essige und Öle Essige und Öle ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG Essig Cook & Chill 12 ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG Öl 62427 Apfelessig — 500 ml Flasche 62406 Basilikumöl — 500 ml Flasche 62390 Balsamico Bianco — 500 ml Flasche 62409 Bärlauchöl — 500 ml Flasche 62395 Balsamico Dunkel — 500 ml Flasche — 500 ml Flasche 62392 Balsamico Dunkel Beerenaroma — 500 ml Flasche 62408 Curryöl — 500 ml Flasche 62396 Balsamico Dunkel Trüffel — 500 ml Flasche 62418 Distelöl — 500 ml Flasche 62428 Essig mit fruchtigem Himbeeraroma — 500 ml Flasche 62417 Erdnussöl geröstet — 500 ml Flasche 62391 Rotweinessig mit Echalotten — 500 ml Flasche 62416 Kürbiskernöl aus der Steiermark — 500 ml Flasche 62398 Sherry Essig — 500 ml Flasche 62399 Olivenöl extra vergine — 500 ml Flasche 62429 Weissweinessig — 500 ml Flasche 62407 Rucolaöl — 500 ml Flasche Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 62415 Chiliöl mit nativem olivenöl extra Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 13 Essige und Öle Gewürzmischungen ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE — 500 ml Flasche 62400 Traubenkernöl — 500 ml Flasche 62413 trüffelöl — 500 ml Flasche 62401 Walnussöl — 500 ml Flasche 62223 Basilikum-Kräuterölkonzentrat 5 g/kg 900 g Flasche 62279 Rosmarin-Kräuterölkonzentrat 5 g/kg 900 g Flasche Kräuterölkonzentrat in einem besonders schonenden Kaltpressverfahren unter Schutzatmosphäre hergestellt. Im Geschmack nahezu identisch mit frischem Rosmarin 14 VERPACKUNG 62405 Sesamöl In einem besonders schonenden Kaltpressverfahren unter Schutzatmosphäre hergestelltes Kräuterölkonzentrat. Im Geschmack nahezu identisch mit frischem Basilikum. Cook & Chill INHALT Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 15 Gewürzmischungen Gewürzmischungen ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG 62201 Arrabiata 10-15 g/kg 600 g Tresordose 62035 BBQ und Spareribs 15-20 g/kg 850 g 62014 Beuschlgewürz fein 5-10 g/kg 62510 Black Curry Basiswürzung für die „scharfe Küche“: Penne all‘arrabiata, Mexican Chili, Kebab, pikante Aufstriche etc. Pikant-süßliche Gewürzzubereitung mit feiner Rauchnote für alle BBQ-Spezialitäten im Speziellen für Spare Ribs. Gewürzmischung mit Kräutern und Gemüse für gekochte Innereien, speziell für Beuschl. Die Mystik des Orients konzentriert in einer Gewürzmischung. Ein Cuvee verschiedener Pfeffersorten, zartbitterer Kakao, Vanille, Chili und andere Zutaten machen unseren Black Curry zu etwas ganz besonderem. Für exotische Gerichte mit Lamm, Geflügel oder Meeresfrüchten. 62512 Black Mixture Exotische Pfeffersorten, verfeinert mit Pondichery Pfeffer, verpackt im Duft feinster Tonkabohnen. Für spannende Vorspeisenkreationen, zu Fisch und Geflügel bis hin zu Kurzgebratenem. Ein völlig neues Geschmackserlebnis für die kreative Küche. 62026 Braten- und GrillGewürz FEIN Feine Gewürzzubereitung mit Paprika-Pfeffernote für kurzgebratene und gegrillte Fleischspezialitäten. ZUGABE INHALT VERPACKUNG 62017 Brotgewürz fein 5-10 g/kg 500 g Tresordose Tresordose 62018 Brotgewürz grob 5-10 g/kg 450 g Tresordose 600 g Tresordose 62176 Café de Paris Butter 25 g/kg 600 g Tresordose 5-10 g/kg 200 g Tresordose 10 g/kg 800 g Tresordose — 250 g Tresordose 62184 Curry Madras 5-10 g/kg 500 g Tresordose 62020 EdelCurry 5-10 g/kg 450 g Tresordose 20-25 g/kg 950 g Tresordose 62015 Braten- und GrillGewürz MIT KRÄUTERn 20 g/kg 1 kg Tresordose 62210 Braten- und GrillGEwürz PUTE 20 g/kg 800 g Tresordose 62206 Braten- und GrillGEwürz RIND 21 g/kg 800 g Tresordose 1 kg Tresordose Gewürzzubereitung mit Paprika-Kräuternote für kurz gebratene Fleischspezialitäten und ganze Bratenstücke. Fruchtig-currybetonte Gewürzzubereitung mit Kräutern für alle Arten von hellem Geflügel. ARTIKEL BEZEICHNUNG Coriander, Kümmel, Fenchel und Anis fein vermahlen. Für gutes Hausbrot, kann aber auch zum Abschmecken von kräftigem Eintopf verwendet werden. Coriander, Kümmel, Fenchel und Anis fein vermahlen. Für Hausbrot, kräftiges Bauernbrot, kann aber auch zum Abschmecken von kräftigem Eintopf verwendet werden. Gewürzzubereitung zur Herstellung der typischen Café de Paris Butter. 62025 California Vollmundige Gewürzzubereitung mit Paprika-Pfeffernote für Grillspezialitäten aller Art und Dips. Nach original indischer Rezeptur mit leichter Chilischärfe. Milde, fruchtige Gewürzmischung nach original indischem Rezept. 62244 Fischgewürz Dill 15-20 g/kg 1 kg Tresordose 62245 Fischgewürz Knoblauch 15-20 g/kg 1 kg Tresordose 15-20 g/kg 550 g Tresordose 5-10 g/kg 200 g Tresordose Grobe Gewürzzubereitung für alle Arten von Fisch, speziell für Weißfisch. Grobe Gewürzzubereitung für alle Arten von Fisch, speziell für Lachs. 62021 Fischgewürz mit Meersalz und Kräutern Pfefferbetonte Gewürzzubereitung mit dezenter Currynote. Gewürzzubereitung mit frischer Kräuter-Zitronennote. 62067 Gartenkräuter 62016 Bratlwürzung Kümmel- und knoblauchbetonte Gewürzzubereitung für Schweinefleisch mit dem typisch österreichischen „Bratl-Geschmack“. Cook & Chill 16 Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 20-25 g/kg Feine Kräuter-Gemüsemischung für Salate, Sauerrahm- und Jogurtdressing. Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 17 Gewürzmischungen Gewürzmischungen ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG 62028 GOLDHENDL 15-20 g/kg 1,4 kg 5 kg Tresordose Red Box 20-25 g/kg 700 g Tresordose Herzhaftes Gewürzsalz mit frischer Paprika-Currynote für alle Geflügelarten. 62165 GYROS Gewürzzubereitung für original griechische Spezialitäten wie Gyros, Fleischspieße und andere mediterrane Gerichte. 62029 Knoblauch-KRÄUTERpfeffer Kräuterbetonte Gewürzzubereitung mit feiner KnoblauchPfeffernote speziell für gegrilltes Fleisch und Salatdressings, Dips, Kräuterbutter usw. 62208 Knusper-Gansl/-Ente Das RAPS Knusper-Gansl/-Ente mit Beifuß, Majoran und anderen kräftigen Gewürzen verleiht Ihren Geflügelvariationen den typisch österreichischen Geschmack. Der Hauch von Paprika gibt der Haut eine goldbraune Farbe und unterstützt das Knusprigwerden. 62068 Kräuter der Provence Original französische Kräutermischung mit Lavendel für Lamm, Geflügel, Fisch, usw. 62030 Kräuterbutter ARTIKEL BEZEICHNUNG 62480 Orangenpfeffer (SVS) Würzung mit verkapseltem Speisesalz, gebrochenem weißen und schwarzen Pfeffer, Orangenschalen und Orangenöl für Carpaccio, Steaks, Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichte. 62128 Pfeffer Paprika Mix Eine betont frische Mischung mit Kokos, Chili, Muskat und anderen Gewürzen. Harmoniert besonders mit hellem Fleisch, Meeresfrüchten, in Ragouts oder einfach für leichte Reisgerichte. 15-20 g/kg 700 g Tresordose 62070 Pizza Kräutermischung Typisch mediterrane Kräutermischung zum Würzen von Pizzen, Baguettes, Aufläufen, Eintöpfen usw. 15-20 g/kg 700 g Tresordose 200 g Tresordose 15-20 g/kg 800 g Tresordose — 550 g Tresordose 5-10 g/kg 150 g 1 kg Tresordose Red Box 1 kg Tresordose 62023 Selleriesalz fein 5-10 g/kg 1 kg Tresordose 600 g 2,9 kg Tresordose Red Box 62439 Seefiness 10-15 g/kg 800 g Tresordose 10-15 g/kg 800 g Tresordose 62036 Steakado 20-25 g/kg 1 kg Tresordose 10-15/kg 800 g Tresordose 62364 Steakgewürz Louisiana 20-25 g/kg 800 g Tresordose 62031 Lammfleisch 15-20 g/kg 900 g Tresordose 62037 SteakGewürzsalz 20-25 g/kg 900 g Tresordose 62013 MONTANA (SVS) 20-25 g/kg 700 g 4,5 kg Tresordose Red Box Gewürzmischung mit Salz und feinen Kräutern speziell für Kräuterbutter, aber auch als Salatwürzung und für Dressings. 62024 Kräuter-meersalz Fein Feine Kräuter mit Meersalz für Vorspeisen und Dressings sowie für Fisch-, Geflügel- und Fleischgerichte. 62260 Kräuter-meersalz Fein Mediterran Feingemahlene, mediterrane Kräuter mit Meersalz für Vorspeisen und Dressings sowie für Fisch-, Geflügel- und Fleischgerichte. Gewürzzubereitung mit mediterranen Kräutern speziell für Lammfleisch. Pikante Gewürzzubereitung mit verkapseltem Speisesalz für Fleischspezialitäten vom Rind, Schwein und Geflügel. Pfeffer, Zimt und Piment geben die Basisnote, Fenchel und Anis in der Kopfnote, davor ist kein Fisch mehr sicher. Abgerundete Gewürzzubereitung für alle kurzgebratenen oder gegrillten Spezialitäten vom Rind, Schwein und Geflügel. Die Küche um Louisiana ist der Schmelztiegel kulinarischer Ein flüsse aus dem mediterranen Europa und Afrika. Das Steakgewürz Louisiana spiegelt dies mit seinen kräftigen Gewürzen wider. Pfeffer, Salz und die angenehme Süße von geröstetem Knoblauch — mehr braucht ein Steak nicht! Pfeffrige Gewürzzubereitung mit feinen Kräutern speziell für Steaks. Cook & Chill 18 VERPACKUNG 20-25 g/kg Gewürzsalz mit intensivem Selleriegeschmack. 40-60 g/kg INHALT 62170 Schweinsbraten Gewürzzubereitung mit Kümmel-Paprikanote speziell für Schweinsbraten und alle anderen gebratenen und gegrillten Spezialitäten vom Schwein. 5-10 g/kg ZUGABE Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 19 Gewürzmischungen Gewürzmischungen ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG 5-10 g/kg 400 g Tresordose 62040 Wildgewürz grob 62394 Tomatino® 10-20 g/kg 200 g Tresordose 62042 Zitronenpfeffer 62477 Tomatino® Funghi 10-20 g/kg 200 g Tresordose 62476 Tomatino® Limone 10-20 g/kg 200 g Tresordose 62478 Tomatino® Pepperito 10-20 g/kg 200 g Tresordose 62038 Tomatengewürz mit Meersalz 15-20 g/kg 700 g Tresordose 62440 Wasabipfeffer 15-20 g/kg 350 g Tresordose 20 g/kg 200 g Tresordose 5-10 g/kg 500 g Tresordose 62027 TEXANA Gewürzzubereitung mit Kräutern und leichter Chilinote für Rind- und S chweinefleisch sowie Geflügel. Die universelle Italien Würzung mit Tomatenchips und mediterranen Kräutern für Pastagerichte, Antipasti, Salate, Bruschetta, als Dekoration und vieles mehr. PROFI-TIPP: Tomatino 1:1 mit Wasser anrühren und mit RAPS Olivenöl Extra Vergine (oder nach Geschmack mit einer anderen RAPS Ölsorte) verfeinern. Für Pasta, als Bruschettaaufstrich oder als Pesto. Die Kombination aus Kräutern, Tomaten und vollaromatischen Pilzen ergibt ein ausgeprägtes Geschmacksbild, das hervorragend zu kräftigem Geflügel wie zum Beispiel Fasanenbrust und Wachteln sowie zu Wildgerichten passt. Feine Flocken aus fruchtig-spritzigem Zitronenfruchtfleisch ergänzen den vollmundigen Tomatengeschmack zu einem ganz neuen, frischen Geschmackserlebnis. Der zitronige Charakter passt hervorragend zu Fisch- und Geflügelgerichten sowie Meeresfrüchten. Die Verbindung von fruchtiger Tomate und pikanten Pepperitos ist wie füreinander gemacht. Insbesondere Gemüse- und Pastagerichte bekommen mit Tomatino® Pepperito eine herrlich pikante Schärfe bei gleichzeitig vollmundigem Geschmack. Mediterrane Kräuter und eine fruchtige Tomatennote verleihen Sugos, gegrilltem Gemüse, Tomatensalaten, Tomate-Mozarella und Antipasti den letzten Schliff. Pfefferbetonte Gewürzzubereitung mit der befreienden Schärfe der Wasabiwurzel für exotische Fischgerichte, Meeresfrüchte und Beilagen sowie als Dekoration. 62514 White Curry Eine betont frische Mischung mit Kokos, Chili, Muskat und anderen Gewürzen. Harmoniert besonders mit hellem Fleisch, Meeresfrüchten, in Ragouts oder einfach für leichte Reisgerichte. 62041 Wildgewürz fein Zum Marinieren und Würzen von Wildfleisch aller Art. Cook & Chill 20 Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE Erlesene, grobe Gewürzmischung mit Kräutern zum Beizen von Wild sowie zum Ansetzen diverser Fonds, Suppen und Saucen für Wildgerichte. Pfefferbetonte Gewürzzubereitung mit frischer Z itronennote für die Fisch- und Geflügelküche sowie für exotische Gerichte, kalte Vorspeisen wie Carpaccios oder auch zum Beizen von Lachs. Cook & Chill INHALT VERPACKUNG 5-10 g/kg 200 g Tresordose 15-20 g/kg 800 g Tresordose Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 21 dekore und dekormischungen dekore und dekormischungen ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG 62513 Black and White SesamE — 250 g Tresordose 62923 Blütenmix — 75 g Tresordose 62227 Chilifäden — 100 g Tresordose 62192 Decorado — 500 g Tresordose 62929 Kornblumen — 50 g Tresordose 62380 Lavendelblüten — 130 g Tresordose — 75 g Tresordose Ein Allrounder für alle Arten der Dekoration sowie für Salate, Fischgerichte oder auch für selbstgebackenes Brot. Blütenmischung zum Dekorieren: Erdbeerblätter, Heublumen, Kornblumenblüten, Malvenblüten, Ringelblumen, Rosenblüten, Saflorblüten, Schabziegerklee. Chilifäden mit fruchtigem Geschmack und leichter Schärfe zum Dekorieren. Grobe Trockengemüsemischung ohne Salz zum Dekorieren. Leuchtend blaue, ganze Blüten zum Dekorieren. Zum Dekorieren und zur Essenzgewinnung. 62331 RosenBlütenblätter ROT Schonend getrocknete und fein duftende Rosenblätter. Cook & Chill 22 Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 23 Würzöle Würzöle ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE/KG INHALT VERPACKUNG 62065 Brat‘l Willy 60 g/kg 4,5 kg Eimer 38953 Bunter Willy 62181 Würzpaste mit Salz, schwebenden Gewürzen (Paprika, 60 g/kg 2,5 kg 4,5 kg Eimer Eimer 38330 Chillie Willy 62178 Würzpaste mit Salz, schwebenden Gewürzen (Paprika, Chilis, 60 g/kg 2,5 kg 4,5 kg Eimer Eimer 35682 Exotic Willy 60 g/kg 2,5 kg Eimer 62484 Gemüse Willy 60 g/kg 4,5 kg Eimer 34200 Gyros Willy 60 g/kg 2,5 kg Eimer 38331 Knusper Willy 62237 Würzpaste mit Salz, schwebenden Kräutern und Gewürzen 60 g/kg 2,5 kg 4,5 kg Eimer 38329 Kräuter Willy 62239 Würzpaste mit Salz, schwebenden Kräutern (Petersilie, Thymian, 60 g/kg 2,5 kg 4,5 kg Eimer 60 g/kg 2,5 kg Eimer 60 g/kg 2,5 kg Eimer Würzpaste mit Salz, schwebenden Gewürzen (Kümmel, Knoblauch, Pfeffer) und Kräutern. Zum Marinieren von Braten- und Grillspezialitäten vom Schwein mit dem typischen österreichischen Brat‘l Geschmack. Knoblauch, Zwiebel) und Kräutern. Zum Marinieren von Fisch, Meeresfrüchten, Geflügel und Schwein mit dem feinwürzigen Grillgeschmack. Pfeffer) und Kräutern. Zum Marinieren von Geflügel und Schwein für den fruchtigen Chiligeschmack. Würzpaste mit Salz, schwebenden Kräutern und Gewürzen. Besonders gut geeignet zum Marinieren von Geflügel und Fleisch mit fruchtiger Currynote. Würzöl mit Salz, hochwertigem Olivenöl und schwebenden Kräutern. Zum Marinieren aller Frisch- und TK-Gemüsesorten. Der Gemüse Willy erhält die Farbe beim Warmhalten (z.B. im Chafing Dish) und sorgt auch nach dem Regenerieren des Gemüses für herrliche Frischeoptik. Würzpaste mit Salz, schwebenden Gewürzen (Thymian, Oregano, Basilikum) und Gewürzen. Zum Marinieren von Geflügel und Lamm sowie für mediterrane Spezialitäten wie Gyros-Pfannen. (Petersilie, Majoran, Knoblauch, Pfeffer, Coriander). Zum Marinieren aller Fleischarten mit dem typisch österreichischen Grillgeschmack. Majoran) und Gewürzen. Zum Marinieren von Fisch, Rind, Lamm und Wild sowie zum Verfeinern von Gemüse. 37019 Pfeffer Willy Würzpaste mit Salz und schwebenden Gewürzen (Pfeffer, Knoblauch). Zum Marinieren aller kräftigen Fleischsorten wie Rind und Wild mit pfeffrigem Grillgeschmack. 34754 Scharfer Willy Würzpaste mit Salz, Chili, Honig und Rauch. Zum Marinieren aller feurig-scharfen Grillspezialitäten wie Hot Chicken Wings. Cook & Chill 24 Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 25 ethnic Food ethnic Food ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG Asiatische Küche 62479 Asia Würzung Universal Gewürzsalz mit frischer Zitronengrasnote; für Fleisch-, Nudel- und Reisgerichte in der Asia-Küche. 62044 Nasi Goreng 45-60 g/kg 500 g Tresordose 10 g/kg 600 g Tresordose 10-15 g/kg 550 g Tresordose 1:1 mit Wasser als Marinade oder Wok-Sauce anrühren — 200 g Marinade pro kg Gargut 900 g Tresordose 60 g/kg 800 g Tresordose 62046 Thai 7-Spice Seasoning Die scharfe Gewürzkomposition aus sieben traditionellen thailändischen Rohgewürzen. Besonders gut geeignet zum Würzen von Meeresfrüchten und Thai red Curries. 62346 Tandoori Würzung Für das typische Tandoori aus Jogurt, Salz und TandooriWürzung eine Marinade herstellen und Fleisch (Geflügel) mehrere Stunden gekühlt marinieren. 62234 Vietnamesische Marinade Typisch vietnamesische Marinade mit Soja, Chili und Zitronengras als Wok Sauce, zum Marinieren des Garguts oder als Trockenwürzung für Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte. 62233 Wok Würzung Universal Universell einsetzbare Komplettmischung auf Sojabasis, speziell abgestimmt für asiatische Nudel- und Wok-Gerichte. 100 g/kg 5 kg Eimer 62446 Wok Sauce Hot Spice 100 g/kg 5 kg Eimer Fertige, scharfe Wok Sauce mit Sambal-Oelek-Paste und fruchtigem Lycheegeschmack. Ideal auch als Dip Sauce. 26 glutenfrei laktosefrei 500 g Tresordose 62449 Wok Sauce Curry Fertige Wok Sauce mit fruchtigem Edelcurry und einem Hauch von Ananas verfeinert. Ideal auch als Dip Sauce. Vegetarisch Tresordose 20-25 g/kg Fruchtig-exotische Gewürzzubereitung mit Coriander, Zwiebel, Kurkuma und Fenchel für das typische Nasi Goreng aus Indonesien. Ohne zugesetztes Glutamat 850 g 62377 Grüner Curry Eine besondere Currymischung mit feiner Kräuternote, ohne Salz. Cook & Chill 15-20 g/kg Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 27 ethnic Food ethnic Food ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE 62448 Wok sauce Ingwer-Ananas Fertige, fruchtig-exotische Wok Sauce mit Ingwer, Soja und Ananasgeschmack. Ideal auch als Dip Sauce. 62447 Wok Sauce Süss-Sauer 100 g/kg 1,3 kg Flasche 5 kg Eimer 62457 Wok Sauce Thai Green 100 g/kg 5 kg Eimer 62456 Wok Sauce Thai Red 100 g/kg 5 kg Eimer 62485 Wok Sauce Universal 200 g/kg 5 kg Bag in Box Fertige Wok Sauce mit roter Currypaste, Soja, Zitrone und Chiliextrakt. Ideal auch als Dip Sauce. Fertige Wok Sauce auf Sojasauce-Basis, verfeinert mit etwas Knoblauch, damit es schmeckt wie beim Asiaten. Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei ZUGABE INHALT VERPACKUNG Südamerikanische Küche 5 kg Eimer Fertige Wok Sauce mit grüner Currypaste, Zitronengras, Soja und Chili. Ideal auch als Dip Sauce. ARTIKEL BEZEICHNUNG Flasche Eimer 100 g/kg Fertige, süß-saure Wok Sauce, einfach der Asia-Klassiker von seiner besten Seite. Ideal auch als Dip Sauce. 28 1,3 kg 5 kg 62450 Wok Sauce Soja-Pflaume Fertige Wok Sauce mit Sojasauce, Knoblauch und fruchtiger Pflaume. Ideal auch als Dip Sauce. Cook & Chill 100 g/kg INHALT VERPACKUNG 62443 BarbequeSpice Pink Pepper (SVS) Gewürzmischung mit verkapseltem Speisesalz, dezenter Currynote, Petersilie, Zitronen-, Orangenöl und dem fruchtigen Geschmack der Rosa Beeren. Für Fleisch- und Fischspezialitäten aller Art. 62433 Cajun Spice Kreolische Gewürzzubereitung für Spezialitäten wie geschwärzter Fisch, Krustentiere, Gumbo Huhn und deftige Fleischgerichte. 20-25 g/kg 750 g Tresordose 15-20 g/kg 650 g Tresordose 62445 Chimichurri Marinade 80-120 g/kg 2,5 kg Eimer 62444 Chipotle Marinade 60-100 g/kg 2,5 kg Eimer Die typische Marinade aus Argentinien mit Olivenöl, Zitrone, Kräuter und Chili. Die typische Marinade aus Südamerika mit geräuchertem Chili und angenehmer Schärfe. Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 29 aroma compounds aroma compounds ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE 62053 Langostino mit Meersalz Aromagewürzzubereitung mit Meersalz und dem feinen Aroma von Krustentieren. Für alle Gerichte mit Meerestieren, Fonds, Suppen, Saucen und Sülzen. 62159 Mischpilzpulver Mischung von getrockneten Pilzsorten (Butterpilze, Maronen, Habichtspilze, Täublinge, Champignons und Steinpilze) für Fonds, Suppen und Saucen. 62054 Quickspeck Aromazubereitung mit Salz und dem typischen Speckgeschmack. Für Salate, Eintopfgerichte, Gröstl, Ei-Speisen, Fonds, Suppen, Saucen und Sülze. 62179 Spargelwürzung Marchfeld Gewürzzubereitung mit Salz und dem natürlichen Geschmack des weißen Spargels für Fonds, Suppen, Saucen und Sülze. 62220 Weisse Trüffelwürzung Gewürzzubereitung mit Salz und dem Geschmack der weißen Trüffel für Fonds, Suppen, Saucen, Marinaden und Pastagerichte. Cook & Chill 30 Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei Cook & Chill INHALT VERPACKUNG 5-15 g/l 400 g Tresordose 2-5 g/kg 200 g Tresordose 2-5 g/kg 350 g Tresordose 15-20 g/kg 400 g Tresordose 15-20 g/kg 400 g Tresordose Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 31 Salze und Pfeffer Salze und Pfeffer ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG 62511 black Fingersalt — 250 g Tresordose 62271 Kochsalz gecoatet — 1 kg Tresordose 62333 Lemon Chilisalz — 300 g Tresordose 62332 Rauchsalz Orange — 300 g Tresordose 62361 Safransalz — 300 g Tresordose 62461 Salzflocken natur — 250 g Tresordose 62334 Vanillesalz Lavendel — 300 g Tresordose Salze Optisch sehr ansprechende, filigrane Flocken aus bestem Meersalz zum Würzen und Dekorieren. Gib deiner Kreation eine neue Dimension. Speisesalz mit pflanzlichem Fett gecoatet. Der Fettmantel verhindert das „Aussaften“ des Gargutes (z.B. Fleisch). Erst bei 60 °C öffnet sich der Fettmantel (in der Pfanne oder am Grill) und gibt die Würzkraft des Salzes frei. Bestens geeignet für mis en place in der Küche. Salzflocken mit gemahlenem Chili und Zitronengrasöl. Passt zu allen asiatischen Gerichten, Geflügel, Gemüse und Salaten sowie zur Dekoration. Salzflocken mit Rauchgeschmack und fruchtigem Orangenöl. Passt besonders gut zu Steaks, Krustentieren, gegrilltem Fisch und Gemüse sowie als Dekoration. Salzflocken mit Safranfäden und Safranpulver aromatisiert. Eine exklusive Kreation für die feine Küche und zur Dekoration. Optisch sehr ansprechende, filigrane Flocken aus bestem Meersalz zum Würzen und Dekorieren. Salzflocken mit Vollrohrzucker, Tahiti-Vanille und ein Hauch von Lavendelblüten verleihen dem Salz eine mildaromatische Süße. Schmeckt hervorragend auf Reh, Ente und Fisch. Cook & Chill 32 Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 33 KÜCHENHELFER Salze und Pfeffer streufähig ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG ARTIKEL BEZEICHNUNG 62150 ARA-Kristall Extra Glasklare streufähige Gelatine ohne Salz mit 220 Bloom. Pfeffer 62338 Kubebenpfeffer Der einzigartige Geschmack von Kubebenpfeffer ist bitterscharf mit einem eukalyptus- bis kampferartigen Unteraroma. Kubebenpfeffer passt zu trendigen afrikanischen Gerichten und Mischungen wie Raz el Hanout. 62370 Pondichery Pfeffer Roter Pfeffer, eine seltene Pfeffer-Spezialität der Pfefferküste Süd-Ostindiens. Da er am reifsten geerntet wird, ist er auch der fruchtigste und aromatischste Pfeffer von allen. 62508 Szechuanpfeffer gemahlen Zitroniger Duft, mit kräftiger und exotischer Schärfe. Wie gemacht für die asiatische Küche. Szechuanpfeffer bringt eine sehr interessante Frischenote in das Gericht. 62373 Tasmanischer Bergpfeffer Die tiefblauen bis violetten Beeren gehören zur Familie der Winteraceae. Das Aromaspektrum reicht von gedörrten Früchten bis hin zu frischen Lorbeerblättern und Zedernholz. Für kräftiges Fleisch und Wild bis hin zu süßen Früchten. — 200 g Tresordose 250 g Tresordose 130 g Tresordose 200 g Tresordose 62503 Bratkartoffelwürzung 60 g/kg 600 g Tresordose — 3,5 kg Red Box 62057 Faschierten-Mix 62152 Frucht- und Salatfrisch 10 g/kg 1 kg 62055 Gemüsewürzung mit Butternote 60 g/kg 800 g 4 kg Tresordose Eimer — 350 g Tresordose 62060 Nasspanade 500 g/l 3 kg 62045 Natron 5 g/kg 1 kg 62056 Würzado 10 g/kg 4,5 kg Farb-Stabilisator für die Frische und Farbe von Früchten und Gemüse, bei der Salatherstellung, zum Blanchieren und Säuern. 62242 Knoblauch-Kräuter Dip-Würzung Gewürzzubereitung als Basis zur einfachen Herstellung von Knoblauch-Kräuter Dip Saucen. Zugabe: 50 g Knoblauch-Kräuter Dip-Würzung, 800 g Sauerrahm, 200 g Jogurt Sparen Sie sich einen Schritt! Panieren ohne Frischei: 500 g Nasspanade mit einem Liter Wasser anrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen. Fleisch, Geflügel oder Gemüse durch die Nasspanade ziehen und in Brösel wälzen. Triebmittel für Backwaren Universelle Streuwürze mit Salz zur Geschmacksveredelung. 34 Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei Tresorbeutel Tresorbeutel Bringt den Gemüsegeschmack voll zur Geltung und verleiht dem Gemüse frischen, appetitlichen Glanz. Cook & Chill 1 kg 1,5 kg Faschiertenbasis mit Salz zur einfachen Herstellung von Faschiertem mit dem typisch österreichischen Geschmack. Zugabe: 170 g Faschierten-Mix und 400 g Wasser (für 1 kg Faschiertes) — VERPACKUNG 100 g/l Vollaromatisch, rund, kräftig mit viel Röstzwiebel, Kümmel, Salzflocken und Kräutern für Bratkartoffeln, Kartoffelgröstl, Kartoffelpüree, Kartoffelpuffer, Kartoffelsalat oder als Finish für Suppen, Omeletten und Blätterteigstangen. — 50-70 g/l INHALT 62151 ARA-Kristall gewürzt Gewürzte Gelatine ohne Essig mit 270 Bloom. — ZUGABE Tresorbeutel Red Box Tresorbeutel Red Box laktosefrei 35 KÜCHENHELFER KÜCHENHELFER flüssig flüssig ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG 62696 Bratzwiebel — 1,3 kg Flasche 62676 Frischzwiebel Extra — 1 kg Flasche 62661 Green Pepper — 1,3 kg Flasche 62157 Knoblauch Austria — 1 kg Flasche 62061 Knoblauchpaste — 5 kg Eimer — 12 x 1 kg Tray Gewürzextrakt aus feinen Bratzwiebeln zum Verfeinern von Saucen, Dips und Fleischgerichten. Ohne sichtbare Zwiebelstücke. Gewürzextrakt aus speziell aufbereiteten frischen Zwiebeln. Für den feinen Zwiebelgeschmack, jedoch ohne sichtbare Zwiebelstücke. Gewürzextrakt aus grünem Pfeffer. Für ein angenehmes Pfefferaroma ohne Schärfe und ohne sichtbare Pfefferkörner. Gewürzextrakt aus speziell aufbereitetem Knoblauch. Für ein feines Knoblaucharoma, jedoch ohne sichtbare Knoblauchstücke. Frischer Knoblauch mit Salz haltbar gemacht, einfach portionierbar, universell einsetzbar. 33600 Qimiq QimiQ ist die erste Sahne-Basis für die natürlich leichte Küche und besteht aus 99 % feinster Sahne und 1 % Speisegelatine. Cook & Chill 36 Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 37 Texturgeber Texturgeber ARTIKEL BEZEICHNUNG INHALT VERPACKUNG Texture Pro 62349 texture Pro Baukasten mit Buch „Der Experimentierbaukasten für den kreativen Molekulargastronomen“. Enthält 10 Gelier- und Verdickungsmittel, einen Dosierlöffel und das bewährte Buch „Molekulare Basics – Grundlagen und Rezepte“ von H. Antoniewicz. 62350 Basic Kit 150 g Karton 300 g Karton 62308 Agazoon 250 g Tresordose 62307 Algizoon 300 g Tresordose 62309 Calazoon 400 g Tresordose 62310 Celluzoon 250 g Tresordose Das perfekte Set für Ihre Kaviarperlen — die geniale Kombination aus Sieb und Löffel. Inhalt: 1 x Sieblöffel klein 1 x Sieblöffel groß 62351 Universal Kit Das ultimative Set mit den wichtigsten Utensilien für Ihre molekularen Kreationen! Inhalt: 2 x Spritzen 1 x Tropfflasche 250 ml 1 x 1,10 m Schlauch 1 x Ausgießlöffel 1 x Tropfflasche 100 ml 1 x Messbecher Geliermittel zur Herstellung fester Gelees. Agazoon enthält Agar Agar (E406) und wird aus Rotalgen oder Seegräsern gewonnen. Es lässt sich gut in kalte oder warme Flüssigkeiten einarbeiten und geliert nach dem Aufkochen. Gelierte Speisen weisen eine hohe Stabilität auf und können erneut erhitzt bzw. warm serviert werden (Agar Gel Blöcke). Agazoon bietet daher die vegetarische Alternative zu Gelatine. Geliermittel zur Herstellung von Verkapselungen und Aromaperlen in Kombination mit Calazoon. Algizoon besteht aus Natrium-Alginat (E401), einem natürlichen Extrakt aus Braunalgen. Algizoon geliert in Gegenwart von Calcium-Ionen (Calazoon). Durch das Eintropfen einer AlgizoonLösung in ein Calazoon-Bad können Gel-Kugeln unterschiedlicher Größe mit flüssigem Kern hergestellt werden, die im Mund des Essers platzen und eine Geschmacksexplosion auslösen (Aromakapseln, Liquid Drops). Hilfsstoff für die Geliermittel Algizoon und Iotazoon. Calazoon ist Calcium-Laktat (E327) und dient als Hilfsstoff für die Texturgeber Algizoon und Iotazoon, die zur Ausbildung von Gelstrukturen Calcium benötigen. Calazoon hat einen milden und angenehmen Geschmack. Geliermittel und Stabilisator. Celluzoon ist ein Cellulosederivat (E461), welches aus Pflanzenfasern gewonnen wird. Celluzoon kann in kalten Flüssigkeiten zur Stabilisierung von Schäumen beitragen, die eine hohe Festigkeit und lange Standzeiten aufweisen sollen. Cook & Chill 38 10 x Box 45-75 g Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 39 Texturgeber Texturgeber ARTIKEL BEZEICHNUNG INHALT VERPACKUNG Texture Pro VERPACKUNG 62314 Emulzoon 300 g Tresordose 65134 air instant 200 g Tresordose 62313 Guarzoon 300 g Tresordose 65136 Gelea Instant 150 g Tresordose 350 g Tresordose 65135 Spuma instant 110 g Tresordose 65137 Visco Instant 200 g Tresordose Verdickungsmittel und Stabilisator. Guarzoon besteht aus Guar Gum (E412), einem Verdickungsmittel, welches Flüssigkeiten eine hohe Viskosität (fast wie ein Gel) verleiht. Guarzoon ist säurestabil und daher gut geeignet, um Soßen oder Schäume von Essig und Weinreduktionen herzustellen. In Salatdressings können dann z. B. Kräuter und andere Partikel in Schwebe gehalten werden. 62403 Knistazoon (Knallbrause) Knistazoon enthält Zucker, Glucose, Lactose und Kohlendioxid. Es kann als knisternder Zusatzeffekt zu allen Cocktails, Desserts oder als Topping für z. B. Pralinen verwendet werden. Die zu bestreuende Schicht sollte nicht zu flüssig sein, da das KnistAzoon sofort damit reagieren würde. In diesem Fall benutzen Sie es erst kurz vor dem Servieren bzw. geben Sie es auf eine trockene Schicht. Wenn beides nicht möglich ist, geben Sie es separat dazu. 62317 Xanthazoon Verdickungsmittel und Stabilisator. Xanthazoon besteht aus Xanthan (E415) und bietet gute Verdickungs- und Stabilisierungseigenschaften in Dressings und Saucen sowie Getränken, Milchprodukten, Fruchtzubereitungen und Eiscreme. Xanthazoon ist sowohl in kalten als auch heißen Flüssigkeiten löslich und erhält die Viskosität der Produkte über einen weiten Temperaturbereich. 40 INHALT Seneo Pro Emulgator und Stabilisator. Emulzoon enthält GMO-freies Sojalecithin (E322), welches als Emulgator dient, d. h. zur Verbindung von Fett und Wasser. Mit Emulzoon können zum einen fetthaltige Dressings (z. B. eine Vinaigrette) oder Mayonnaise hergestellt werden. Zum anderen dient Emulzoon der Herstellung von luftigen Schäumen, die ein aromatisches, schmelzendes Mundgefühl erzeugen. Cook & Chill ARTIKEL BEZEICHNUNG Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei Mischung aus natürlichen Zutaten zur Herstellung von aromatischen und luftigen Schäumen. Säfte, flüssige Extrakte oder jegliche Getränke können in einen feinporigen, leichten Schaum mit Hilfe eines Schaumsets oder eines elektrischen Rührstabes überführt werden. 200 g Dose reicht für bis zu 100 Portionen. Das universelle Geliermittel für die Zubereitung von soften Gelformen. Pulver einfach nur in Flüssigkeit einrühren, kurz aufkochen, in eine Form geben und abkühlen lassen. Die Festigkeit kann dabei individuell eingestellt werden. 150 g Dose reicht für bis zu 100 Portionen. Universelle Mischung zur Herstellung von Schäumen aus Fruchtsäften, Gemüse– oder Fleischextrakten und anderen Flüssigkeiten bis zu einem Ölanteil von 50%. Pulver einfach nur zur gewünschten Flüssigkeit zudosieren und mit einem Sahnesiphon oder Handrührgerät aufschlagen. 110 g Dose reicht für bis zu 100 Portionen. 300 g Tresordose Natürliche Pulvermischung zur Andickung von Flüssigkeiten. Individuell angepasste Pulvermenge in ein Trinkgefäß geben, Flüssigkeit zugeben, kurz umrühren — fertig. Geschmacksneutrale Andickung innerhalb von nur 5 Minuten. 200 g Dose reicht für bis zu 100 Portionen. Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 41 Kräuter Der RAPS Partner wenn es um molekulares kochen geht: BIOZOON — der Spezialist für die innovative Küche und moderne Ernährungskonzepte Fotografie Katharina Jaeger © 2011 Cook & Chill 42 Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 43 Kräuter Kräuter ARTIKEL BEZEICHNUNG Zugabe INHALT VERPACKUNG ARTIKEL BEZEICHNUNG Zugabe INHALT 62071 Basilikum — 180 g 1 kg Tresordose Tresorbeutel 62081 Rosmarin — 120 g Tresordose 62049 Bohnenkraut — 200 g Tresordose 62084 Salbeiblätter — 170 g Tresordose 62073 Dillspitzen — 180 g 1 kg Tresordose Tresorbeutel 62083 Schnittlauchröllchen — 60 g 1 kg Tresordose Tresorbeutel 62074 Estragon — 90 g Tresordose 62086 Thymian — 180 g 1 kg Tresordose Tresorbeutel 62075 Kerbel — 100 g Tresordose 62076 Liebstockblätter — 100 g 1 kg Tresordose Tresorbeutel 62085 Majoran — 100 g 1 kg Tresordose Tresorbeutel 62077 Oregano — 150 g 1 kg Tresordose Tresorbeutel 62078 Petersilienblätter — 1 kg Tresorbeutel 62080 Rosmarin — 300 g 1 kg Tresordose Tresorbeutel gerebelt gerebelt gerebelt gerebelt geschnitten gerebelt gerebelt geschnitten geschnitten Cook & Chill 44 Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei gemahlen geschnitten gerebelt Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat VERPACKUNG Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 45 Rohgewürze Rohgewürze ARTIKEL BEZEICHNUNG INHALT VERPACKUNG 62102 Anis 500 g Tresordose 62177 Chilis 400 g Tresordose 62129 Chilis (Cayennepfeffer) 500 g Tresordose 62103 CORIANDER 330 g Tresordose 62104 CORIANDER 400 g Tresordose 62105 CUMIN (Kreuzkümmel) 450 g Tresordose 62106 Fenchel 350 g Tresordose 62107 INGWER 200 g Tresordose 62108 Knoblauchflocken 300 g 1 kg Tresordose Tresorbeutel 62191 KNOBLAUCHGRANULAT 700 g 1 kg 4 kg Tresordose Tresorbeutel Red Box 62110 Knoblauchpulver 450 g Tresordose ganz geschrotet gemahlen ganz gemahlen gemahlen ganz gemahlen fein gesiebt Cook & Chill 46 Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 47 Rohgewürze Rohgewürze ARTIKEL BEZEICHNUNG INHALT VERPACKUNG 62111 KÜMMEL INHALT VERPACKUNG 500 g 1 kg 3 kg Tresordose Tresorbeutel Red Box 62121 Paprika BONITO 600 g 1 kg 10 kg Tresordose Tresorbeutel Eimer 62112 KÜMMEL 500 g 1 kg 3 kg Tresordose Tresorbeutel Red Box 62122 PAPRIKA EDELSÜSS 650 g 1 kg 10 kg Tresordose Tresorbeutel Eimer 62113 KÜMMEL 650 g Tresordose 62123 PAPRIKA SCHARF 650 g Tresordose 62114 KURKUMA 550 g Tresordose 62124 Paprikagranulat 500 g Tresordose 62115 Lorbeerblätter 50 g 500 g Tresordose Tresorbeutel 62127 PFEFFER BUNT 600 g Tresordose 62116 Macisblüte 200 g Tresordose 62374 PFEFFER BUNT 550 g Tresordose 62831 MUSKATNUSS 300 g Tresordose 62892 Pfeffer grün in Lake 850 g Dose 62118 MUSKATNUSS 500 g Tresordose 62130 PFEFFER SCHWARZ 600 g 1 kg 3,4 kg Tresordose Tresorbeutel Red Box 62119 Nelken 450 g Tresordose 62132 PFEFFER SCHWARZ 550 g 1 kg 2,8 kg Tresordose Tresorbeutel Red Box 62120 Nelken 200 g Tresordose 62131 PFEFFER SCHWARZ 650 g Tresordose ganz gemahlen geschrotet gemahlen ganz gemahlen ganz, handverlesen gemahlen ganz, handverlesen gemahlen Cook & Chill 48 Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei ARTIKEL BEZEICHNUNG hochrot, gemahlen gemahlen gemahlen rot/grün ganz geschrotet Fruchteinwaage: 500g ganz gemahlen geschrotet Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 49 Rohgewürze Rohgewürze ARTIKEL BEZEICHNUNG INHALT VERPACKUNG ARTIKEL BEZEICHNUNG INHALT VERPACKUNG 62133 PFEFFER WEISS 600 g Tresordose 62213 STERNANIS 200 g Tresordose 62134 PFEFFER WEISS gemahlen 550 g 1 kg 2,8 kg Tresordose Tresorbeutel Red Box 62143 WACHOLDERBEEREN 400 g 1 kg Tresordose Tresorbeutel 62072 PIMENT 380 g Tresordose 62145 ZIMT 450 g Tresordose 62135 PIMENT 200 g Tresordose 62144 ZIMTSTANGEN 300 g Tresordose Tresorbeutel 62148 ZWIEBEL 500 g Tresordose ganz ganz gemahlen 62136 Pistazien 1 kg ganz (enthäutet), 1A grün gemahlen, aus Cassia mit besonders hohem Gehalt an ätherischen Ölen 8 cm Länge granuliert, helle Qualität 300 g Tresordose 62146 zwiebel 1 kg Tresorbeutel 62138 RÖSTZWIEBELN gekibbelt 1 kg 10 kg Tresorbeutel Karton 62147 ZWIEBEL 1 kg Tresorbeutel 62886 SAFRANFÄDEN 5g Dose 62884 SAFRAN PULVIS 5g Dose 1A Qualität gemahlen, 1A Qualität 62141 SENFSAAT 750 g ganz, goldgelb 50 ganz 62137 Rosa beeren ganz Cook & Chill ganz Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei gekibbelt gehackt Tresordose Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 51 Gefriergetrocknete Kräuter und Rohgewürze ARTIKEL BEZEICHNUNG INHALT INHALT VERPACKUNG 62087 Basilikum 40 g Tresordose 62096 Pfeffer grün 200 g Tresordose 62088 Bohnenkraut 70 g Tresordose 62097 Rosmarin 100 g Tresordose 62089 Dillspitzen 75 g Tresordose 62099 Salatkräuter 60 g Tresordose 62090 Estragon 80 g Tresordose 60 g Tresordose 62050 Italienische Kräuter 60 g Tresordose 62098 Schnittlauchröllchen 40 g 500 g Tresordose Eimer 62091 Kerbel 60 g Tresordose 62100 Thymian 100 g Tresordose 62092 Liebstöckelblätter 60 g Tresordose 62093 Majoran 50 g Tresordose 62094 Oregano 70 g Tresordose 40 g 750 g Tresordose Eimer gerebelt gerebelt gerebelt Kräutermischung aus Oregano, Basilikum, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Majoran und Salbei. gerebelt geschnitten gerebelt gerebelt 62095 Petersilie geschnitten Cook & Chill 52 Gefriergetrocknete Kräuter und Rohgewürze Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei VERPACKUNG ARTIKEL BEZEICHNUNG ganz geschnitten Gewürzmischung aus Schnittlauch, Zwiebel und Petersilie. 62101 Salbei geschnitten gerebelt Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 53 BIO Kräuter und Rohgewürze ARTIKEL BEZEICHNUNG INHALT BIO Kräuter und Rohgewürze VERPACKUNG VERPACKUNG 62255 Bio Paprika Delikatess 600 g Tresordose 62250 Bio Majoran 100 g Tresordose 62254 Bio Paprikaflocken Mix 250 g Tresordose 62249 Bio Petersilie 90 g Tresordose 62253 Bio Pfeffer schwarz 600 g Tresordose 62252 Bio Pfeffer weiss 600 g Tresordose 62251 Bio Zwiebelgranulat 600 g Tresordose gerebelt gerebelt 62248 Bio Cardamom 500 g Tresordose 62247 Bio Coriander 450 g Tresordose 62259 Bio Ingwer 350 g Tresordose 62258 Bio Knoblauchpulver 600 g Tresordose 62257 Bio Kümmel 500 g Tresordose 62256 Bio Kümmel 500 g Tresordose gemahlen gemahlen gemahlen ganz gemahlen Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei gemahlen gemahlen BIO Rohgewürze 54 INHALT gemahlen BIO Kräuter Cook & Chill ARTIKEL BEZEICHNUNG laktosefrei Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 55 Dessertzutaten Dessertzutaten ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG 62158 Glühweinwürzung 100 g/l 900 g Tresordose 62174 Lebkuchengewürz 25-30 g/kg 450 g Tresordose 62188 Lemon Dream (Zitronenextrakt) 0,5-1 g/kg 500 g Tresordose 62190 Orange Dream (Organgenextrakt) 0,5-1 g/kg 500 g Tresordose — 400 g Tresordose 62455 Vanille Bourbon — 200 g Tresordose 62877 Vanilleschoten — 5 Stk. Glas 65032 Vanillinzucker 65033 — 1 kg 5 kg Sack Eimer 65042 Maronen-püree pasteurisiert — 900 g Dose Für roten und weißen Glühwein, Glühmost und andere süße Heißgetränke wie Punsch, Früchtetees etc. In der Dessertküche für das würzige Zimt-Nelkenaroma. Für Lebkuchenteige und Strudel. In der Saucenküche zum Abschmecken von kräftigen Wildsaucen und zum Würzen von Wildfleisch. Hochkonzentrierter, natürlicher Zitronenextrakt für die feine Zitronennote zum Beispiel in Backwaren. Hochkonzentrierter, natürlicher Orangenextrakt für die feine Orangennote zum Beispiel in Backwaren. 62515 Strudeltraum Im Strudelland Österreich gibt es, was den Strudel betrifft, keine Kompromisse. Nur das Beste darf hinein. So wie unser Strudeltraum. Feinster Zimt, ein Hauch Nelken, abgerundet von einer Vielzahl weiterer Gewürze und natürlich Zucker. Natürlich für klassischen Apfelstrudel aber ebenso für andere Strudelvariationen und Desserts. Die gemahlene Bourbon Vanille ist besonders praktisch, denn es entfällt das Auskochen bzw. Auskratzen der Schoten um in den Genuss des feinen Marks zu kommen. Hergestellt aus ausgewählten Maronen erster Güteklasse. Verarbeitungsfertig. Cook & Chill 56 Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 57 Feinbackwaren Raps empfiehlt: SüSSes aus Meisterhand mit den Profiprodukten von Zeelandia ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT 65000 Backpulver 36 g / kg 1 kg Eimer 10 kg Sack Backtriebmittel 65001 Biskuit mit Ei dunkel Fertigbackmischung zur Herstellung von SchokoladenTortenmassen (Sachermassen). 1500 g Zeelandia-Biskuit mit Ei dunkel 650 g Wasser 2150 g Masse Zeelandia-Biskuit mit Ei dunkel mit Wasser vermengen und 3 bis 5 Minuten quellen lassen. Im All-in-Verfahren, je nach Maschinentyp, 5 bis 8 Minuten aufschlagen. Biskuitmasse auf ein vorbereitetes Blech streichen und backen. ca. 190 °C Backtemperatur ca. 160 °C Konvekt ca. 35 Min. Backzeit 65002 Biskuit mit Ei hell 10 kg Fertigbackmischung zur Herstellung von Tortenböden, Rouladen etc. 1000 g 5g ca. 600 g 1605 g Zeelandia-Biskuit mit Ei hell Backaroma Zitrone (Art.-Nr. 65045) Wasser Masse ca. 200 °C Backtemperatur ca. 150 °C Konvekt ca. 30 Min. Backzeit 10 kg Fertigbackmischung zur Herstellung von Rühr- und Sandmassen. Zeelandia-Softrührmasse Speiseöl (Margarine flüssig) Wasser Masse 210 °C Backtemperatur ca. 180 °C Konvekt 65076 SchaumrollenHülsen Gebackene Blätterteigrollen zum Füllen. (Länge: ca. 10 cm; Durchmesser: ca. 4 cm) Cook & Chill 58 Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei Cook & Chill Sack ZeElandia-Biskuit mit Ei hell mit Backaroma Zitrone und Wasser vermengen und 3 bis 5 Minuten quellen lassen; im All-in-Verfahren, je nach Maschinentyp, 5 bis 8 Minuten aufschlagen. Biskuitmasse auf ein vorbereitetes Blech streichen und backen. 65006 Softrührmasse 1000 g 400 g 400 g 1800 g VERPACKUNG Sack Zeelandia-Softrührmasse mit Speiseöl oder flüssiger Margarine und Wasser vermengen und 3 bis 5 Minuten quellen lassen. Anschließend ca. 2 bis 4 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit rühren. Die Sandmasse in mit Zeelandia-Carlex-Spray besprühte Formen einfüllen, 10 Minuten anbacken und schneiden. Je nach Einwaage bei 190 °C ca. 25 Minuten fertig backen. 35 St. Ohne zugesetztes Glutamat Karton Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 59 Füllen und AUflagen Füllen und AUflagen ARTIKEL BEZEICHNUNG Zugabe — 4 x 1,5 kg Karton 65146 Frutafill Heidelbeere — 4 x 1,5 kg Karton 65148 Frutafill Kirsche — 4 x 1,5 kg Karton 65147 Frutafill Marille — 4 x 1,5 kg Karton Die Premium-Fruchtfüllung zeichnet sich durch den natürlichen Geschmack, einzelne Fruchtstücke und glänzende Optik aus. Zudem ist eine sehr gute Back- und Frosterstabilität garantiert. Gebrauchsfertig im praktischen Dressiersack zu je 1,5 kg verschweißt. Fruchtgehalt: 70%. Die Premium-Fruchtfüllung zeichnet sich durch den natürlichen Geschmack, einzelne Fruchtstücke und glänzende Optik aus. Zudem ist eine sehr gute Back- und Frosterstabilität garantiert. Gebrauchsfertig im praktischen Dressiersack zu je 1,5 kg verschweißt. Fruchtgehalt: 70%. 65009 Haselnussfülle — 10 kg Sack — 10 kg Sack — 10 kg Sack — 5 kg Eimer Fertigmischung zur rationellen und sicheren Herstellung von Füllmassen und Auflagen für Hefe-, Plunder- und Blätterteige. Rezeptur: 1000 g Haselnussfülle, 600 g Wasser, 100 g Brösel Haselnussfülle mit Wasser verrühren und 15 Min. quellen lassen. Je nach Belieben mit Rum und Honig abschmecken. 65010 Mohnfülle Fertigmischung zur rationellen und sicheren Herstellung von Füllmassen und Auflagen für Hefe-, Plunder- und Blätterteige. Rezeptur: 1000 g Mohnfülle, 900 g Milch/Wasser Mohnfülle mit Milch/Wasser verrühren und 15 Min. quellen lassen. 65011 Topfenstrudelmix Spezial Fertigmischung ohne Topfen zur Herstellung von backfähigen Topfenfüllmassen unter Zugabe von Frischtopfen und Ei. Rezeptur: 1000 g Frischtopfen (20 % F.i.T.), 300-350 g Topfenstrudelmix Spezial, 200 g Frischei, 100 g Butter oder Margarine Alle Zutaten zusammen gut durchrühren. Die Fülle ist sofort gebrauchsfertig. 65012 Weichselfülle mit Fruchtstücken Zur Verarbeitung in Plundergebäck, Torten und zur Eiszubereitung. 60 glutenfrei laktosefrei Sack 65145 Frutafill Apfel Die Premium-Fruchtfüllung zeichnet sich durch den natürlichen Geschmack, einzelne Fruchtstücke und glänzende Optik aus. Zudem ist eine sehr gute Back- und Frosterstabilität garantiert. Gebrauchsfertig im praktischen Dressiersack zu je 1,5 kg verschweißt. Fruchtgehalt: 70%. Vegetarisch 500 g — Die Premium-Fruchtfüllung zeichnet sich durch den natürlichen Geschmack, einzelne Fruchtstücke und glänzende Optik aus. Zudem ist eine sehr gute Back- und Frosterstabilität garantiert. Gebrauchsfertig im praktischen Dressiersack zu je 1,5 kg verschweißt. Fruchtgehalt: 90 %. Ohne zugesetztes Glutamat VERPACKUNG 65140 Eibufix Gebrauchsfertige Hühnereiweißmischung zur raschen und sicheren Herstellung sämtlicher Eiweißschaummassen. Das Eibufix mit Wasser, unter portionsweiser Zugabe des Zuckers, zu Schnee schlagen. In die steife Masse einen zum Kettenflug gekochten Zucker (1,6 kg Zucker + ca 0,4 kg Wasser) nach und nach eingießen und fertigschlagen. Grundrezeptur: Eibufix 130 g, Feinkristallzucker 800 g, Wasser (+30 °C) 1000 g Cook & Chill INHALT Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 61 Creme-, Pudding- uNd Geleeprodukte Creme-, Pudding- uNd Geleeprodukte ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG Creme- und Puddingprodukte 65129 Callebaut Schokoladenmousse dunkel — 800 g Sack 65130 Callebaut Schokoladenmousse weiss — 800 g Sack 65015 Puddingpulver Vanille — 2,5 kg Sack 65014 Vanillebackcreme Rap Spezial — 10 kg Sack 65013 Vanillecreme Rap-Tom-P — 10 kg Sack 65016 Zeesan Sahnefond Erdbeere — 500 g Sack 65017 Zeesan Sahnefond Haselnuss — 500 g Sack Gebrauchsfertiges Mousse mit 75 % Schokolade. Rezeptur: one-step Verfahren 800 g Schokoladenmousse dunkel und 1 Liter Milch 5 Minuten auf hoher Stufe mischen und 2 Stunden kalt stellen. Fertig! Ergibt 36 Portionen à 50 g. Gebrauchsfertiges Mousse mit 58,5 % Schokolade. Rezeptur: one-step Verfahren 800g Schokoladenmousse weiss und 1 Liter Milch 5 Minuten auf hoher Stufe mischen und 2 Stunden kalt stellen. Fertig! Ergibt 36 Portionen à 50 g. Pulvermischung zur Herstellung von Vanillepudding und feinen Vanillesaucen. Rezeptur: 75 g Puddingpulver, 150 g Zucker, 1 Liter Milch Puddingpulver mit etwas Milch anrühren, restl. Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen, angerührtes Puddingpulver einmengen und unter Rühren aufkochen lassen. Pulvermischung zur einfachen Zubereitung von backfähigen Vanillecremen. Rezeptur: 400 g Vanillebackcreme Rap Spezial, 1000 g Wasser. Das Wasser mit Vanillebackcreme Rap Spezial mischen und 3 Minuten im höchsten Gang aufschlagen. Aufschlagfähige, kaltlösliche Pulvermischung zur Herstellung von Vanillecremen. Rezeptur: 500 g Rap-Tom-P, 1000 g Wasser. Das Wasser mit Rap-Tom-P 1-2 Minuten mischen und anschließend 3 Minuten im höchsten Gang aufschlagen. Kaltlösliches Sahnestandmittel für schnitt- und frostfeste Sahnefüllungen mit feinem Erdbeergeschmack. Anwendung: 500 g Zeesan Erdbeere, 625 g Wasser (25 °C), 2500 g Schlagobers (geschlagen und ungesüßt). Zeesan Erdbeere mit Wasser verrühren und den geschlagenen Obers unterheben. Kaltlösliches Sahnestandmittel für schnitt- und frostfeste Sahnefüllungen mit feinem Haselnussgeschmack. Anwendung: 500 g Zeesan Haselnuss, 625 g Wasser (25 °C), 2500 g Schlagobers (geschlagen und ungesüßt). Zeesan Haselnuss mit Wasser verrühren und den geschlagenen Obers unterheben. Cook & Chill 62 Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 63 Creme-, Pudding- uNd Geleeprodukte ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE 65018 Zeesan Sahnefond Jogurt — Kaltlösliches Sahnestandmittel für schnitt- und frostfeste Sahnefüllungen mit feinem Jogurtgeschmack. Anwendung: 500 g Zeesan Jogurt, 1000 g Wasser (25 °C), 1000 g Schlagobers (geschlagen und ungesüßt). Zeesan Jogurt mit Wasser verrühren und den geschlagenen Obers unterheben. 65019 Zeesan Sahnefond Neutral 1 kg Sack Karton — 500 g Sack 6 kg Eimer — 1 kg Sack 65027 Paletta Gelee Erdbeere — 6 kg Eimer — 1 kg Sack 65028 Paletta Gelee Marille — 6 kg Eimer 65029 Paletta Gelee Neutral — 6 kg Eimer 100 g/kg 2 kg Sack Paletta Cold Jel ist ein gebrauchsfertiges Kaltgelee für Fruchtspiegel und zum Anglänzen von verschiedenen Fruchttorten, Kuchen und Gebäcken. Paletta Cold Jel kann aromatisiert und eingefärbt werden. Geleeguss zum Abglänzen und Gelieren mit Erdbeergeschmack. Nach dem Abkühlen kann die Masse erneut erhitzt und wieder verwendet werden. Anwendung: 1000 g Paletta Erdbeere, 250 – 500 g Wasser. Paletta Erdbeere und Wasser unter ständigem Rühren aufkochen. Geleeguss zum Abglänzen und Gelieren mit Marillengeschmack. Nach dem Abkühlen kann die Masse erneut erhitzt und wieder verwendet werden. Anwendung: 1000 g Paletta Marille, 250 – 500 g Wasser. Paletta Marille und Wasser unter ständigem Rühren aufkochen. 65031 Saftbinder Instantlösliches Verdickungsmittel zur Wasserbindung bei Früchten und Fruchtsäften. Kaltlöslich, back-, schnitt- und frosterstabil. 64 Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei VERPACKUNG 5 kg Geleeguss zum Abglänzen und Gelieren. Nach dem Abkühlen kann die Masse erneut erhitzt und wieder verwendet werden. Anwendung: 1000 g Paletta Neutral, 250–500 g Wasser. Paletta Neutral und Wasser unter ständigem Rühren aufkochen. Cook & Chill INHALT — Geleepulver für schnitt- und frostfeste Gelees. Anwendung: 500 g Eldorado Pulvergelee 1 l Wasser Unter Rühren zum Kochen bringen. Nach dem Abkühlen kann die Masse erneut erhitzt und wieder verwendet werden. 65151 Paletta Cold Jel — Kaltgelee Kaltlösliches Sahnestandmittel für schnitt- und frostfeste Sahnefüllungen mit feinem Tiramisugeschmack. Anwendung: 500 g Zeesan Tiramisu, 625 g Wasser (25 °C), 2500 g Schlagobers (geschlagen und ungesüßt). Zeesan Tiramisu mit Wasser verrühren und den geschlagenen Obers unterheben. Kaltlösliches Sahnestandmittel für schnitt- und frostfeste Sahnefüllungen mit feinem Topfengeschmack. Anwendung: 500 g Zeesan Topfen, 1000 g Wasser (25 °C), 1000 g Schlagobers (geschlagen und ungesüßt). Zeesan Topfen mit Wasser verführen und den geschlagenen Obers unterheben. ZUGABE Sack — Kaltlösliches Sahnestandmittel für schnitt- und frostfeste Sahnefüllungen mit feinem Schokogeschmack. Anwendung: 500 g Zeesan SchokoLADE, 625 g Wasser (25 °C), 2500 g Schlagobers (geschlagen und ungesüßt). Zeesan SchokoLADE mit Wasser verrühren und den geschlagenen Obers unterheben. 65022 Zeesan Sahnefond Topfen ARTIKEL BEZEICHNUNG 65030 Eldorado Pulvergelee Kaltlösliches Sahnestandmittel für schnitt- und frostfeste Sahnefüllungen. Anwendung: 500 g Zeesan Neutral, 625 g Wasser (25 °C), 2500 g Schlagobers (geschlagen und ungesüßt). Zeesan Neutral mit dem Wasser verrühren und den geschlagenen Obers unterheben. 65021 Zeesan Sahnefond Tiramisu 1 kg VERPACKUNG Geleeprodukte — 65020 Zeesan Sahnefond Schokolade INHALT Creme-, Pudding- uNd Geleeprodukte Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 65 Überzugsmassen, Fettglasuren und Kuvertüren Überzugsmassen, Fettglasuren und Kuvertüren ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT 65082 Callebaut Creme dell’ Artigiano Fondente — 10 kg Eimer 65083 Callebaut Creme dell’ Artigiano Nocciola — 10 kg Eimer 65084 Callebaut Creme dell’ Artigiano Bianco — 10 kg Eimer 65050 Callebaut Kuvertüre dunkel Dunkle Kuvertüre in Linsenform. Kakaogehalt: 53,8 % 65047 — 2,5 kg 10 kg Sack Sack 65087 Callebaut Kuvertüre strong — 2,5 kg Sack 65051 Callebaut Kuvertüre Vollmilch Vollmilchkuvertüre in Linsenform. Kakaogehalt: 33,6 % 65048 — 2,5 kg 10 kg Sack Sack 65052 Callebaut Weisse Schokolade Weiße Schokolade in Linsenform. Kakaogehalt: 28 % 65049 — 2,5 kg 10 kg Sack Sack 65107 Callebaut Dekormasse Erdbeere — 2,5 kg Sack 65077 Callebaut Dekormasse Lemon — 2,5 kg Sack 65080 Callebaut Dekormasse Orange — 2,5 kg Sack Gebrauchsfertige, backstabile Kakaocreme (mit 5 % Haselnuss) als Füllung von Gebäck, Torten und Kuchen sowie als Überzugsmasse. Gebrauchsfertige, backstabile Nougatcreme als Füllung von Gebäck, Torten und Kuchen sowie als Überzugsmasse. Gebrauchsfertige, weiße Creme für kalte Anwendungen, als Füllung von Gebäck, Torten und Kuchen sowie als Überzugsmasse. Dunkle Kuvertüre in Linsenform. Kakaogehalt: 70,4 % Weiße Schokolade mit Erdbeergeschmack und zarter rosa Farbe in Linsenform. Weiße Schokolade mit Limettengeschmack in grüner Farbe in Linsenform. Weiße Schokolade mit Orangengeschmack in kräftiger orangener Farbe in Linsenform. Cook & Chill 66 Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat VERPACKUNG Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 67 Überzugsmassen, Fettglasuren und Kuvertüren ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG 65079 Callebaut Schokolade Cappuccino — 2,5 kg Sack 65078 Callebaut Schokolade Caramel — 2,5 kg Sack 65053 Kondima Kuvertüre dunkel — 10,0 kg Karton 65054 Kondima Kuvertüre Vollmilch — 10,0 kg Karton 65055 Kondima Weisse Schokolade — 10,0 kg Karton 65024 Fettglasur dunkel — 10 kg Karton 65026 Fettglasur Weiss — 5 kg Karton 65124 Zuckereinschlagmasse — 6 kg Box Mischung aus Vollmilch- und weißer Schokolade mit Cappuccinogeschmack in Linsenform. Vollmilchschokolade mit echtem Karamell in Linsenform. Kuvertüre in Linsenform Kakaogehalt: 60 % Kuvertüre in Linsenform Kakaogehalt: 38 % Weiße Schokolade in Linsenform Kakaogehalt: 35 % Fettglasur in Linsenform aus feingewalzter Mischung von Zucker, Kakaopulver und Pflanzenfett. Fettglasur in Blockform aus feingewalzter Mischung von Zucker Süßmolkepulver, Magermilchpulver und Pflanzenfett. Weiße Dekormasse zum Einschlagen von Torten und zum Modellieren. Cook & Chill 68 Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei Raps empfiehlt: Callebaut — die 1. Adresse, wenn es um schokoladige Verführungen geht Marzipan und Nougat ARTIKEL BEZEICHNUNG ZUGABE INHALT VERPACKUNG 65056 Marzipan Rohmasse — 2,5 kg Stück 65057 Modelliermarzipan Natur 1:1 — 2,5 kg Stück 65058 Nussnougat dunkel — 2,5 kg Stück 65059 Nussnougat hell — 2,5 kg Stück Gewalzte Zubereitung aus Samenhaut-freien süßen Mandeln ausgesuchter Qualität, Zucker, Alkohol und Invertase. Gewalzte Zubereitung aus Samenhaut-freien süßen Mandeln ausgesuchter Qualität, Sorbit, Glucosesirup und Invertase. Eine schnittfeste Zubereitung aus geschälten, gerösteten fein zerkleinerten Nusskernen, Zucker, Kakaoerzeugnissen, Vollmilchpulver, Lecithin (E322) und Vanillin. Eine schnittfeste Zubereitung aus geschälten, fein zerkleinerten Nusskernen, Zucker, Kakaobutter, Vollmilchpulver, Lecithin (E322) und Vanillin. Cook & Chill 70 Fingerfood — SüSS und Pikant Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 71 Fingerfood — SüSS und Pikant ARTIKEL BEZEICHNUNG Zugabe INHALT VERPACKUNG 65153 Callebaut Snobinettes Dunkel — 434 g 90 St. Karton 65152 Callebaut SchokoLadeschalenmischung dunkel — 390 g 72 St. Karton 65155 Callebaut Schokocup Iris weiss / dunkel — 480 g 96 St. Karton 65113 Cones Brücke schwarz — 1 Stück 65114 Cones Brücke transparent — 1 Stück 65106 Crispy Cones gold — 125 St. Karton 65122 Crispy Cones grün — 125 St. Karton 65094 Crispy Cones rot — 125 St. Karton 65095 Crispy Cones schwarz — 125 St. Karton 65097 Crispy Cones mit dunklem Schokorand — 75 St. Karton Edle Schokoladenschalen zum Füllen mit Mousse, Ganache etc. Durchmesser: 27 mm, Höhe: 26 mm Drei verschiedene Formen zum Füllen mit Mousse, Ganache etc. Quadrat: Breite: 45 mm, Höhe: 15 mm Rund: Durchmesser: 50 mm, Höhe: 15 mm Die Verführung aus 100 % belgischer Schokolade. Durchmesser: 41 mm, Höhe: 26 mm Für 36 Crispy Cones mit praktischem Griff. Breite: 390 mm, Tiefe: 180 mm, Höhe: 50 mm Für 36 Crispy Cones mit praktischem Griff. Breite: 390 mm, Tiefe: 180 mm, Höhe: 50 mm Crispy Cones gold mit Kurkuma gefärbt. Geschmacksneutral. Durchmesser: 30 mm, Höhe: 55 mm Crispy Cones grün mit Brennesselextrakt gefärbt. Geschmacksneutral. Durchmesser: 30 mm, Höhe: 55 mm Crispy Cones rot mit Paprikaextrakt gefärbt. Geschmacksneutral. Durchmesser: 30 mm, Höhe: 55 mm Crispy Cones schwarz mit Sepia-Tinte gefärbt. Geschmacksneutral. Durchmesser: 30 mm, Höhe: 55 mm Fingerfood mit Stil – für süße Füllungen. Durchmesser: 30 mm, Höhe: 55 mm Cook & Chill 72 Fingerfood — SüSS und Pikant Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei ARTIKEL BEZEICHNUNG Zugabe INHALT VERPACKUNG — 75 St. Karton 65110 Essbare Löffel — 84 St. Karton 65141 Iris — 96 St. Karton 65093 Crispy Cones mit weissem Schokorand Fingerfood mit Stil – für süße Füllungen. Durchmesser: 30 mm, Höhe: 55 mm Leicht geschwungene essbare Löffel aus Blätterteig. Löffelschale: 45 x 35 mm Blumenförmiger Blätterteig. Durchmesser: 30 mm 65109 Mini-Röllchen — Mini-Röllchen aus Blätterteig. Durchmesser: 20 mm, Länge: 40 mm Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat 320 St. Karton Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 73 Dekorprodukte Dekorprodukte ARTIKEL BEZEICHNUNG 65138 Callebaut Crispearls Dunkel Kleine, glänzende Perlen aus dunkler Schokolade mit einem knusprigen Biskuitkern. Durchmesser: ca. 5 mm 65139 Callebaut Crispearls weiSS Kleine, glänzende Perlen aus weißer Schokolade mit einem knusprigen Biskuitkern. Durchmesser: ca. 5 mm 65086 Callebaut Dekorationsplatte Grillage Brechen Sie Formen heraus und dekorieren Sie damit jedes Dessert. Breite: 250 mm, Höhe: 360 mm 65161 Callebaut Schokoladenblüten dunkel Zum Bestreuen oder für einzelne Akzente am Dessert. Der raffinierte Touch für Ihre Dessertkreationen. 65160 Callebaut Schokoladenblüten weiss Zum Bestreuen oder für einzelne Akzente am Dessert. Der raffinierte Touch für Ihre Dessertkreationen. 65159 Callebaut Schokoladenspäne dunkel Schöne Optik, leicht knackig im Biss — so veredeln Sie besonders luxuriös. 65158 Callebaut Schokoladenspäne weiss Schöne Optik, leicht knackig im Biss — so veredeln Sie besonders luxuriös. 65154 Callebaut Schokoladentagliatelli Mit diesem Dekor gewinnen Sie jedes Herz für sich. Ciao Amore! Hauchfein gerollt, für das elegante Extra. Länge: 40 mm 65062 Callebaut Schokostäbchen dunkel Aufgerollte dunkle Schokostäbchen geben dem Dessert den letzten Schliff. Länge: 200 mm 74 Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei INHALT VERPACKUNG — 800 g Sack ARTIKEL BEZEICHNUNG Zugabe 65064 Callebaut Schokostäbchen marmoriert Aufgerollte marmorierte Schokostäbchen geben dem Dessert den letzten Schliff. Länge: 200 mm — 800 g Sack 65156 Callebaut Schokostäbchen weiss/dunkel Der kunstvolle Eyecatcher auf Ihren Desserts. Länge: 200 mm — — 1,49 kg Karton 11 St. 1 kg Dose 65065 Callebaut Tortenaufleger 4 verschiedene Formen, die Ihren Desserts, Gebäckkreationen und Eiscremen eine besonders edle Note verleihen. Höhe: 60 mm 1 kg Dose 700 g Dose 700 g Dose 600 g Dose laktosefrei — 700 g Karton 420 St. — 900 g Karton ca. 110 St. — 900 g Karton ca. 110 St. — 675 g Karton 575 St. 65074 Haselnusskrokant Streusel — 1,0 kg Sack 65075 Raspelschokolade dunkel — 1,0 kg Karton 65166 Schokolade-Baiser Streusel — 575 g Dose 65125 Süssungsmittel isomalt — 1,0 kg Dose Dekorstreusel aus dunkler, weisser und Vollmilchschokolade zur Dekoration von Desserts und Eiskreationen. — 900 g Karton ca. 110 St. Dose Ein echter Allrounder zur Dekoration von Süßspeisen. Kakaogehalt: mind. 40 %. — — 190 g (1 — 4 mm) — VERPACKUNG — Schaumgebäck mit Erdbeergeschmack zum Garnieren von Desserts und Eiskreationen. — INHALT 65167 Erdbeer-Baiser Streusel Isomalt oder Microzucker ideal zum Zuckerziehen. Den Microzucker im hitzebeständigen Geschirr in der Microwelle erhitzen, kurz abkühlen lassen und schon kann man schöne Zuckerdekore ziehen. 65157 Callebaut Schokoröllchen weiss / dunkel Cook & Chill Zugabe Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 75 Dessertsaucen Dosen- und Trockenfrüchte Raps empfiehlt: Ein Fest für die Augen: Bombasei — unsere Nummer eins in Dekorfragen ARTIKEL BEZEICHNUNG INHALT VERPACKUNG 48 Stück Karton 53000 schoggi-swiss 36 Stück Karton 53003 mini-schoggi-swiss 36 Stück Karton 53001 cannoli „classic brush“ 20 Stück Karton 53005 cannoli „elegance“ 20 Stück Karton 50791 mini-goutte „fantasie“ Die goldfarben verzierten Schleifen in Tropfenform, aus knackiger Zartbitterschokolade sind vielseitig einsetzbar. Mini-Goutten sind mit einem fantasievollen Ornament verziert und lassen sich individuell füllen und dekorieren. Die Schokoladentöpfchen aus edelster Schweizer Milchschokolade werden in mehreren Arbeitsschritten sorgfältig von Hand hergestellt. Schoggi-Swiss sind bei Dessertkreationen vielseitig einsetzbar und lassen sich einfach und schnell mit Mousse, Cremen und anderen Köstlichkeiten füllen. Mini-Schoggi-Swiss aus zartschmelzender Schweizer Milch schokolade ist die alternative zu Pralinen und Truffes. Auf Grund Ihrer Größe sind sie besonders für Dessert- und Finger foodbuffets geeignet. Mini-Schoggi-Swiss, die kleine und feine Köstlichkeit, da zählt das kleine Dessert, zu den ganz Großen. Der von Hand gerollte Hohlkörper aus zartbitterer Schokolade mit dem eleganten Golddruck verwandelt jedes Dessert in ein einzigartiges Meisterwerk. Einfach in der Verarbeitung — gross in der Wirkung. Der elegant zu einem Spitz geschwungene Schokoladenzylinder aus hauchdünner Schweizer Schokolade verwandelt jeden Dessertteller in einen süßen Traum. Die wertvollen Cannoli überzeugen mit Qualität und Eleganz immer wieder von Neuem. 76 Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 77 Dessertsaucen und Dosenfrüchte ARTIKEL BEZEICHNUNG Zugabe INHALT VERPACKUNG Sonstiges ARTIKEL BEZEICHNUNG Zugabe 65165 Callebaut Karamell Topping — 1 kg Flasche 65163 Callebaut Rote Früchte Topping — 1 kg Flasche Topping mit echtem Karamell für warme und kalte Anwendungen. Topping mit roten Johannisbeeren und Himbeeren — für warme und kalte Anwendungen. 65162 Callebaut Schokoladen Topping Topping mit einem ausgeprägten Geschmack dunkler Schokolade — für warme und kalte Anwendungen. — 1 kg Flasche VERPACKUNG Z009361 RAPS Hygiene Spritzbeutel — Z009172 RAPS Essig- und Ölständer (Plexiglas) — 1 Stück — 1 Stück Sehr griffige Oberfläche, sterile Innenseite, verstärkte Doppelnaht, Temperaturbereich: -30 °C bis + 110 °C, mikrowellen geeignet, verschweißbar zum Vorproduzieren von größeren Chargen, dann kühlen oder einfrieren! Dessertsaucen INHALT für 6 Flaschen Alles in schönster Ordnung mit dem stilvollen Essig- und Ölständer von RAPS. Am Salatbuffet präsentieren Sie so ein ausgewogenes RAPS Essig- und Ölsortiment. Der Ständer ist aus hochwertigem und strapazierfähigem Kunststoff. Z009250 RAPS Regal für Tresordosen (Plexiglas) für 8 Dosen Alles in schönster Ordnung mit dem neuen, stilvollen Gewürzdosen-Regal von Raps. Darin bewahren Sie acht Küchengewürze sauber, griffbereit und elegant auf. Das Regal ist aus hochwertigem und strapazierfähigem Kunststoff und wird inklusive Befestigungsmaterial geliefert. 65038 Trennmittelspray Carlex Sprühfähiges Fett, verhindert das Ankleben in der Form. In der warmen Küche sowie in der Patisserie. — 24 St. Karton per Rolle 600 ml Dose Dosenfrüchte 65072 Wildpreiselbeeren Cook & Chill 78 Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch — glutenfrei laktosefrei 5 kg Eimer Cook & Chill Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch glutenfrei laktosefrei 79 Gebindeeinheiten Erklärung Piktogramme Raps empfiehlt: 5 Argumente warum es ein CONVOTHERM Combi Dämpfer sein muss BEZEICHNUNG BEZEICHNUNG Tresordose 600 ccm Hobbock Tresordose 1200 ccm Sack Tresordose 2000 ccm Karton Tresorbeutel Quetschflasche n 10% Zeiteinsparung und 15% niedrigere Gartemperaturen gegenüber anderen Combi Dämpfern Red Box Kanister n Im ecoCooking Garprogramm zusätzlich bis zu 25% geringerer Energieverbrauch verglichen mit DIN 18873-1 (Bei Aktivierung des zusätzlich anwählbaren Programms unserer easyToUCH Geräte) Polyethylen Eimer Gewürzdose Sie sparen bis zu 70% Energie und Wasser gegenüber herkömmlichen Küchen ohne Heißluftdämpfer. 1. Advanced Closed System – das Energiesparsystem mit ecoCooking 4. Keine Geschmacksübertragung bei Mischbeschickung n Gleichzeitige Zubereitung verschiedenster Produkte möglich n Nur bei CONVOTHERM — das einzigartige Advanced Closed System 5. Einfache Bedienerführung n easyToUCH-Bedienblende für beste Übersichtlichkeit n Press&Go — Ihr Wunschergebnis auf Knopfdruck n Ca. 30% Energieeinsparung gegenüber herkömmlicher Gartechnik Bag in Box n Unübertroffene Speisenqualität 2. Crisp&Tasty n Stufenweise Garraumentfeuchtung n Speisen bleiben innen saftig und werden außen kross 3. Effektive Vollbeschickung und unschlagbare Gleich mäSSigkeit n Auch 65 mm tiefe Bleche passen in jeden Einschub n Bei unseren Tischgeräten der P3-Serie: bis zu 16% mehr Kapazität durch einen zusätzlichen Einschub Cook & Chill Die mit diesem Symbol gekennzeichneten Produkte sind für die Zubereitung im Cook & Chill-Verfahren geeignet. Ohne zugesetztes Glutamat Vegetarisch Die vegetarische Küche findet immer mehr Anhänger. Diese Produkte enthalten keine tierischen Zutaten. Glutenfrei Das Produkt enthält weniger als 20 ppm Gluten / kg Laktosefrei Laktoseunverträglichkeit hat in den letzten Jahren stark zugenommen. Produkte mit dieser Kennzeichnung enthalten weniger als 0,1 g Laktose / 100 g n Optimale Dampfsättigung im Garraum Bestell-Hotline: Tel. 06219/7557–99 Unsere ausführlichen Verkaufs- und Lieferbedingungen finden Sie unter www.raps.at/impressum 81 NOTIZEN Raps empfiehlt: Batania — der Profiausstatter für Gastronomie & Partyservice. 83 Director´s Cut Tomatino Art.-Nr. 62394 Die universelle Italien Würzung mit Tomatenchips und mediterranen Kräutern für Pastagerichte, Antipasti, Salate, Bruschetta, als Dekoration und vieles mehr. ® Tomatino® Pepperito Art.-Nr. 62478 Tomatino® Funghi Die Verbindung von fruchtiger Tomate und pikanten Pepperitos Art.-Nr. 62477 ist wie füreinander gemacht. InsDie Kombination aus Kräutern, besondere Gemüse- und PastageTomaten und vollaromatischen richte bekommen mit Tomatino® Pilzen ergibt ein ausgeprägtes Geschmacksbild, das hervorragend zu Pepperito eine herrlich pikante kräftigem Geflügel wie zum Beispiel Schärfe bei gleichzeitig vollmundiFasanenbrust und Wachteln sowie gem Geschmack. zu Wildgerichten passt. Alle Rezepturen werden nach bestem Wissen und Gewissen erstellt. Wir können jedoch keine Haftung für die sich aus der Verwendung ergebenden Resultate und lebensmittelrechtlichen Konsequenzen übernehmen. Tomatino® Limone Art.-Nr. 62476 Feine Flocken aus fruchtigspritzigem Zitronenfruchtfleisch ergänzen den vollmundigen Tomatengeschmack zu einem ganz neuen, frischen Geschmackserlebnis. Der zitronige Charakter passt hervorragend zu Fisch- und Geflügelgerichten sowie Meeresfrüchten. Raps GmbH · Handelsstraße 10 · A 5162 Obertrum · Tel.: +43-6219/7557-0 Fax: +43-6219/7557-85 · E-Mail: [email protected] · www.raps.at Koordination und Gestaltung: RIEGG & Partner Werbeagentur GmbH / 08/12 / #RAA-120231 Director´s Cut 3.0 3 weiteren INO® in noch T TOMA : NEU tungen! chmacksrich es G n he sc ni italie Das Lieferprogramm für Küche und Patisserie Tomatino® — Das italienische Quartett des guten Geschmacks Das Lieferprogramm für Küche und Patisserie Professionelles Setup für Ihre Küchenregie.
