Fachwissen für - Inger Verlagsgesellschaft

Sichern sie
sich unsere
Bestseller
2015!
Fachwissen für
Aufsteiger!
INGER
Verlagsgesellschaft mbH
Fachzeitschriften und Bücher
Foto: MEV, Hintergrund: ccvision.de, Composing: Inger/Hornbostel
Aktuelle Informationen für ihr Geschäft:
Bäcker Zeitung Die Zeitschrift
für Klein- und Mittelbetriebe inklusive
Bäckerwelt die Regionalzeitung für
das Bäckerhandwerk
DBZ Magazin/Weckruf
er 3-20
14
it unseren 24 Ausgaben im Jahr erreichen wir alle zwei
M
Wochen die Entscheider der Branche. Unsere
Redakteure verfügen über langjährige Marktkenntnisse.
Unsere Fachredakteure sind zudem Bäckermeister
und Betriebswirte des Handwerks. Bei uns hat
Fachinformation Tradition: So können wir auf eine
101-jährige Erfolgsgeschichte zurückblicken. Seit
jeher sind wir fest im Bäckerhandwerk verwurzelt. Noch heute hat das DBZ Magazin/Weckruf
die Organschaft der Bäckerinnungsverbände
Westfalen-Lippe und Rheinland inne. Der Regionalberichterstattung aus den einzelnen Bundesländern inkl. der Verbände widmen wir einmal
im Monat mit der Bäckerwelt einen eigenen
umfassenden Bereich. Dieser liegt der Bäcker
Zeitung bei, die ihrerseits als Supplement
jedes zweite DBZ Magazin/Weckruf ergänzt.
Wir
tsc
Ausgab
e
24 –
Novemb
Das
haf
tsm
aga
zin
für
Bäc
unD
kon
Dito
ren
gegründet 1908
weckr
uf mag
azin
Au
E 201 5
ker
weckruf
magazin
1913-2
013
www.b rgang
ack
zkz 070 media.in
fo
issn: 52
0949-8
508
November
ZIN FÜR
Verlags
BÄC KER
gesellsc
UND KON
haft mbH
DITO REN
, PF 10
20 50,
44720
aUF aRB
Bochum
EITU NG
, PVS
sPE ZIaL
T
BRÖ
107. Jahrgang
Präsente mit
Potential
Mit Give-Aways Bekanntheit
und Sympathiefaktor steigern.
Raumkosten –
Fluch oder Chance?
aGa
Lutz Koscielsky
HaF TsM
DIE REGIoNalzEItuNG
Rezepte
den
Preisd
sind
ruck
ein W
: sPezia
eG, mi
Gebäc
lbrö
t ein
tche
ken
ziGar
n
höhe
tiGen
re Pre
ise zu
erzie
len.
/Stefan
Schü
DBZM
19.11.14
Nach Paris fürs Praktikum
10:25
Mehr dazu auf
besonders geschützt
Mehr dazu auf
Orangenpressen
marktübersicht
// ab S. 47
FrühstücksgeschäFt
Magazin für bäckergastronomische Konzepte
INGER Verlagsgesellschaft mbH, 49074 Osnabrück
PVST, Deutsche Post AG, „Entgelt bezahlt”, ZKZ: 84387
Frühstücksideen für Gastro-Bäcker
// ab S. 8
Tipps der
Fachschule
richemonT
rezepte
ab S. 32
70 Euro
4 x im Jahr
Snack Expo 2014: LEt´S taLk aBout SnackS! aB S. 26
Titelfoto: TMP/Citrocasa
001 Titel.indd 1
09.10.14 12:03
ren-Landesverban
und Brandenburg ds Berlin
Seite 23
11.05.14 – Mitgliederversammlung des
LIV Saxonia,
Leipzig
des
(2. von r.), HGF Dr. Lochhamer Kombi-Kurses M
180 mit LIM Heinz
Arnulf Kleinle (3. Wolfgang Filter (4. von r.), Vorsitzender
Hoffmann
von l.), stv. Schulleiter
Helmut Wiedemann (r.), Georg Brücklmaier
Henrik
NoveMBer 2014
noVeMBer
41. Jahrgang
ZKZ 1120 / ISSN: 0940-0362
Marktkieker 2014:
so sehen sieger aus
geier (strasshof, Österreich), papperts (poppenhausen),
Dries (rüdesheim) und engel (Höxter) überzeugten
die fachjury des Marktkiekers mit innovativen
konzepten. Wir stellen sie vor.
ab seite 20
investitionen: Von aufarbeitung, kälte
und Öfen bis hin zu kaffee – tipps für
mehr Qualität und rentabilität.
ab seite 68
27 Jahre Marktkieker
150 Euro
14 x im J
ahr
001 Titel.indd 1
BäckerGastro
11.05.-12.05.14
nehmertag des – Unterdes RheinischenVerbands
Bäckerhandwerks, Aachen
12.05.14 – Mitgliederversammlung/Marke
gung, Stuttgart tingta17.05.-18.05.14
bandstag des BIV– VerBaden,
Offenburg
18.05.14 – Mitgliederversammlung des
BIV Westfa-
11
12.11.14 15:07
In Deutschland gibt es immer mehr
­Bäckereien die erkannt haben, dass mit
Mittagstischvarianten zusätzliche Umsätze
generiert werden können. Um diesem
steigenden Trend eine geeignete Plattform
zu bieten, haben wir mit BäckerGastro ein
modernes Magazin erstellt, welches genau
auf die Bedürfnisse dieser Leserschaft
ausgerichtet ist.
2-3/2014
7,00 Euro
Flair der italocaFés
Fotograf Fabian Schreyer im Interview
30 Euro
4 x im Jahr
röst-mahl-brüh-maschine
Hans Stier möchte die Maschinentechnik revolutionieren
edler genuss
Pralinen selbst gemacht
001 Titel.indd 1
Café Solo ist das Kaffeemagazin für Kaffeegenießer.
Kaffeevollautomat oder
Siebträgermaschine? Wie
bereite ich zu Hause einen
professionellen Latte Macchiato oder Cappuccino
zu? Solche und ähnliche
Fragen stellt sich jeder
Kaffeegenießer – Café Solo
liefert ihnen die passenden
Antworten. Ob Produktneuheiten, Maschinenklassiker,
Reportagen aus Anbauländern oder kreative Rezepte
– unsere Kaffeekompetenz
wird Ihnen schmecken.
15.10.14 11:16
Coffee Business
Coffee Business ist das etablierte und informative Fachmagazin für die Kaffeebranche
im deutschsprachigen Raum.
Auf dem Kaffeemarkt hat es
in den vergangenen Jahren
große Veränderungen gegeben: Neue Kundensegmente
konnten für den Kaffeegenuss
begeistert werden, neue
Produkte und Darreichungsformen haben den Konsum
verändert, neue Konzepte
sorgen für einen wachsenden
Wettbewerb. Coffee Business informiert über diese
Veränderungen – und zeigt
Unternehmern schon heute,
die Trends von Morgen.
COFFEE
M a g a z i n
f ü r
d i e
K a f f e e B r a n c h e
business
Au sg a b e 3 /2014
3
Nr.
Die welt Des backens
WWW.BackJournal.De
11 / 2014
im test
Der Siebträger Theresia
von Victoria Arduino
03
auSGaBE 3/2014
2.JahrGanG
hErBSt 2014
ISSn: 2196-0585
ZkZ: 84387
kürBISSE
It ´ S kürBIStImE
// LESEn SIE mEhr aB S. 16
Back Journal
Neuheiten
und Trend
s
4 197594 307007
konZEptrEportaGE
BäckErEI hoEFEr
// LESEn SIE mEhr aB S. 12
Das Magazin für filialBetrieBe unD preMiuMBäcker
INGER Verlagsgesellschaft mbH, 49074 Osnabrück PVST
Back Journal
Das Back Journal ist das Fachmagazin für
die Filial- und Premiumbäckereien. Neben
Fachtechnik Reportagen und Konzeptvorstellungen, ist der Food Service-Markt ein
fester Bestandteil des Magazins. Mit diesem interessanten Themenmix sprechen wir
zukunftsorientierte Betriebe an und blicken
über den Tellerrand der Branche hinaus.
ISSN: 0940-0362
08.10.14 09:28
MarktkIeker 2014 – INveStItIoNeN – allergeNe
001 Titel.indd 1
IFA 2014
O K TOB E R 2014
170 Euro
4 x im Jahr
Wissenschaftlicher Beirat:
Prof. Dr. Dipl.-Ing. Klaus Lösche
Prof. Dipl.-Ing. Michael Kleinert
Österreich 7,00 euro / schweiz 8,80 chF
issn: 1868-4726
S TO C K H O LM C O F F EE C LU B – VO L L AU TO M AT E N – W I N T E R- T RE N D S – B A R I S TA M E I S T E RS C HA F T
Verlagsgesellschaft mbH
Heft 2-3/2014 – Herbst – 8. jaHrgang – deutscHland 7,00 euro
MAGAZIN FÜR DIE KAFFEEBRANCHE
INGER
Back JourNal – MagazIN für fIlIalBetrIeBe uNd preMIuMBäcker
Ein Objekt der
50
TerMiNe
Café Solo
AUSGABE 7 2014
Oktober 2014 - 14. Jahrgang
zKz 57232 / ISSN: 2190-2151
HOT IDEAS
INGER Verlagsgesellschaft mbH, PF 12 20, 49002 Osnabrück
PVST, Deutsche Post AG, „Entgelt bezahlt”, ZKZ 57232
Qualitätsprodukte: Panettone
Artisan ist ausgerichtet auf Qualitätsbäcker,
die sich Zeit für Geschmack nehmen. Es
steht für Bäckereitechnologie und Verfahrenstechnik für Premiumbäcker. Jedes Magazin
enthält ein Fachthema aus den Bereichen
Rohstoffe und Technik. Weitere Themenschwerpunkte sind Backversuche, Betriebs­
reportagen über angewandte Maschinen- oder
Anlagentechnik, sowie traditionelle Produktionsverfahren in der Praxis. Abgerundet wird
der Themenmix mit Berichten über Seminare,
neueste Entwicklungen aus der Forschung
oder Getreidetechnologie, sowie Rezepte.
COFFEE Business
6
16
AusgAbE März 2014
14.03.14 13:49
Maschinentest: Die Theresia von Victoria Arduino • Flair der Italocafés • Im Kaffeeabenteuer
Aktuelles: Allergen-Kennzeichnung
Backversuch: Triebcharakteristik von Hefen
Seminar: Gebäcke für besondere Zielgruppen 40
Welt
inklusive
Bäckerwelt:
Alles aus den
Innungen
Artisan
Heft 2-3/2014 – Herbst – 8. jaHrgang - deutschland 7,00 euro / Österreich 7,00 euro / schweiz 8,80 chF
©®
inklusive
(7. von r.), Schulleiter
Passmann (2. von
len-Lippe, Bochum
Termine
l.), Fachlehrer Harald
Wetzel (l.).(Foto: LIV)
11 Schleswig-Hols
*) alle Angaben
tein/
ohne Gewähr,
Berlin/Branden
kein Anspruch auf
Hamburg/Nied
Vollständigkeit
burg/
ersachNRW: Westfalen/
Sachsen
sen/Bremen
12-15 • Werkswohnunge 16-18 Rheinland
Bayern
• Trendtag der norddeut23-26
19-22 • „Xtreme
n für
• Bäckerinnung
Bäckereiangestel
Macher” werben
schen ErnährungswirtMärkischer
lte
auf Youtube für
Kreis spricht 24
• Schutzverband
schaft
Was macht eigentlich...
HandAuszubilDresdner
werksberufe
dende feierlich frei
Stollen spendet
• 21. „Mädchenwirtsch
5.000 Euro • Handwerkskamm
aft”
• Berufsbildungsau
für Heimkinder
• Klaus-Peter Jendrasik, 28 • Back-Aktionstag im
sschuss
er schalFreibeschließt Stärkung
tet Hotline für Jugendliche
• Kaffee-Entdeckun
lichtmuseum
Ex-Obermeister
der
gsreise
der BäÜLU
ohne Ausbildungsplatz
im Plauen-Park
• 3. Schulmeisterscha
ckerinnung Hamburg
05.11.14 10:16
ft der
• Düsseldorfer
• 1. Lehrlingswettbew
Lebensmittelberu
Handwerkserb
fe
Transalpin
kammerpräsiden
der Dresdner Konditoren
t Wolf27
• Bäcker-Strukturw
gang Schulhoff
andel in
gestorben
Österreich
11 Titel.indd
3/2014
Herbst
11. Jahrgang
DwERk
Seite 21
München. Die
Brezn” genießt ab„Bayerische
sofort den
besonderen Schutz
der EU
als geschützte
geografische
Herkunftsangabe
mission hat die . Die KomEintragung
der Bezeichnungen
„Bayerische Brezn”,
„Bayerische
Breze”, „Bayerische
Brez’n”
und „Bayerische
DurchführungsvBrezel” per
erordnung
verfügt.
Die Absolventen
001 Titel.indd 1
ZKZ 63091, ISSN: 1869-8530
füR Das BäckERhaN
Feier für 24 Meister
Dortmund/Thia
*
is. Die Aus- Landesinnungsmeister
zubildenden Jessica
Heinz Hoffmann
kamp und Melanie Graß- im Beruf wie in der
rät zu Engagemen
26.03.14 – 11.
Ausbildung.
Decker
Bäckert
konnten mit Unterstützung
Kompetenztag
des LIV
Gräfelfing. Am
der Bäckerinnung
Bayern, München
20. Febru- bildung
knapp zweiwöchigesRuhr ein ar endete der
zum Betriebswirt
180. MeisterPrakti- kurs
26.03.14 – ObermeisterL andesinnungs
kum in einem französischen
des Handwerks
in der Geschichte
meister
(BdH) hintagung des LIV
Betrieb in Thiais
der ter sich
Thüringen,
Akademie des
gebracht. Damit (LIM) Heinz Hoffmann
Erfurt
bayerischen
absolvieren. Dortnahe Paris
betonte in seiner
haben sie das
standen Bäckerhandwe rks
Festrede,
Kernstück dass
Baguette- und
30.03.-31.03.14
Lochberufliche Bildung
herstellung sowieCroissant- ham. In einer Feierstun- des Kombikurses – rund
wirtschaftliche – Betriebsder
Tagung
80 % der Gesamtausbil- Schlüssel zum Tor
gungen auf dem Besichti- d e e rh i elte n 2 4
des LIV Württemberg,
in die
ju nge dung
Programm Bäckermeisteri
Zukunft ist und
Altensteig
aus diesem
Mehr dazu auf
nnen und fung inklusive Meisterprü- Grund
Seite 20
Bäckermeister ihre
Ausgaben für
–
31.03.14 – LehrlingswartBeMeister- telbar bewältigt. Unmit- rufsbildung
Närrisches Treiben
briefe. Eine fast
Tagung, ADB Sachsen
keine Kosten
sechsmo- noch im Anschluss folgen sind,
Dresden
sondern Investitinatige intensive
an der Akademie
Düsseldorf/Eifel
Fortbil- Unternehmensfü
für onen. „Engagieren
05.04.14 – VDB-Forum
im Rheinland: . Karneval dung fand damit ihren
Sie sich
hrung der
Süd,
Weinheim
werksbäcker Die Hand- Abschluss. Seit Kursbe- Handwerkskam mer für in diesem Sinne in Ihrem
Düsseldorf ginn
künftigen Berufsleben
München und
haben im Beisein
haben die
05.04.14 – MitgliederverOberbayern
und
engagieren Sie
desinnungsmeis von Lan- mer in knapp Teilneh- die letzten 250 Stunden
sammlung Mecklenburgsich auch in
ter Bernd
1.050 Un- Kombi-Ausbildu
der der Lehrlingsausbild
Siebers mit ihrer
Vorpommern,
Schwerin
„Rocky terrichtsstunden alle vier
ng, die
ung –
Horror Bäcker
Teile der Meisterprüfung April mit der Prüfung im es lohnt sich!”, appellierte
10.04.14 – Obermeistertageistert. In der Show” bezum Hoffmann
Betriebswirt
gung des LIV Württemberg,
an die Jungmeides
Bäcker-Ehepaar Eifel ist ein und die Hälfte der WeiterReutlingen
zugunsten
werks abschließenHand- ster.
eines Waisenkinder-P
wird.
liv
Mehr dazu auf
rojektes in Kenia
26.04.14 – Verbandstag
Seite 23
zehn Mal in
des Bäcker- und
die Bütt gestiegen.
Kondito-
140 Euro
12 x im Jahr BZ
inkl. BW
tter
200 Euro
24 x imJahr
1
Überblick
Stollenmuffin
und Stollensterne
GeGen
Foto:
Das WIR
TsC
Bäcker
Interview
INGER
indd
SuppEIn
lE
zum mEnt
DBz
mAgAz
In
BWL
D•B•Z
001 Titel.
ISSN: 0342-9938
ZKZ: 1501
11/2014
oder Kombi
DBZ + BZ
Kombipreis
250 Euro
TCH EN
– sNa
CKa
DEM Y
– WÄR
MER
ÜCK GEW
INNU NG
– NEU
E
GEs ETZ
rb
Spezfa
ialbreöitung
tchen
Ausga
Novembe 24
101. Jah ber 3-2
014
100 Euro
8 x im Jahr
001 Titel.indd 1
Winter-Trends
Reportage
Stockholm Espresso Club,
Hamburg
Interview
Nando Ottavi,
Nuova Simonelli
21.10.14 12:27
Mit unseren Zeitschriften bleiben Sie auf dem neusten Stand!
ar ma
inGer verlagsgesellschaft mbH, 49074 osnabrück, Pvst, deutsche Post aG, „entgeld bezahlt“
herbst 2014
Aroma
A roma, das Röstermagazin, ist das
informative Fachmagazin für die
Rösterbranche im europäischen Raum.
Mittlerweile im 9. Jahr begleiten wir die
Branche, ihre Entwicklung, Trends und
Schwankungen. Nicht nur Kaffee trinken
ist „in“, auch das alte KaffeerösterHandwerk erlebt seit einigen Jahren
eine Renaissance. Ebenso wie die
Kultur des Kaffeekonsums hat auch die
Kultur des Kaffeeröstens viele Facetten:
vom Anbau über den Handel bis hin
o
r
u
40 E
r
zum Röstprozess oder der erfolgreichen
h
a
2x im J
Vermarktung der eigenen Produkte.
RohKAFFEE
RöstERpoRtRAit
MARKt
Helle Röstungen, Seite 30
ZKZ 57232
Coffee Business Verlagsgesellschaft mbH, PF 1220, 49002 Osnabrück
PVST, Deutsche Post AG, „Entgelt bezahlt”, K 57232
Sonderpublikation von
Coffee
f ü r
d i e
ab Seite 28
K a f f e e b r a n c h e
ab Seite 34
JETZT BESTELLEN!
4 Ausgaben im Jahr zum
jährlichen Bezugspreis
von 70,- Euro.
05181 8004-40
001 Titel.indd 1
01 Titel.indd 1
OktObER 2014
BIOwelt ist das Wirtschaftsmagazin
für die Biobranche. Wir wissen, was
erfolgreichen Fachjournalismus ausmacht. Deshalb bieten wir unseren
Lesern vielfältigen Nutzwert, schaffen
Transparenz, unterstützen sie bei der
Meinungsbildung und Investitionsentscheidung, schaffen Netzwerke und
Diskussionsplattformen und ermöglichen Ihnen ein Benchmarking.
Das Wirtschaftsmagazin für den gesamten Biomarkt
Macher
Biomarkt Karo:
Engagiert in Schwerin
Seite 14
Förderung in Deutschland:
Der große Ländervergleich
Seite 20
INGER VERlaGsGEsEllschaft mbh, 49074 OsNabRück PVst
BIOwelt – ÖkOlaNDbaU IN DEN bUNDEslÄNDERN – bIOmaRkt kaRO – mOlkEREIEN – kEksE
Biobauern
Markt
Molkereien:
Die Großen kommen
Seite 32
Die Zeitschrift für europäisches
Lebensmittelrecht arbeitet den
Stand der Gesetzgebung vier
Strafvermeidung durch
„food-compliance“
Mal im Jahr verständlich und
aktuell auf. Schwerpunkte liegen
in den Bereichen Lebensmittel-,
Marken-, Wettbewerbs-, Patentund Strafrecht. Zunehmend
werden Entscheidungen nicht
mehr alleine in Berlin, sondern
in Brüssel getroffen. Deshalb
richtet recht den Blick auch,
120 Euro und gerade auf die Entscheir
4 x im Jah dungen im europäischen
Lebensmittelrecht.
dIe ZeItSchrIft für europäIScheS lebeN SmIt telrecht
ab Seite 12
Wissenschaftlicher Beirat:
dr. philipp Gregor
dr. markus Grube
Andreas Swoboda
prof. dr. Wolfgang Voit
90 Euro
12 x im
Jahr
001 Titel.indd 1
tItel
compliance-management in der
lebensmittelindustrie ab S. 22
hINterGruNd
food defense
(produktschutz)
Cereal Technology
[Getreidetechnologie]
4
201
e 3
gab
un
d
sn
ac
kp
ro
du
kte
Die Zeitschrift für Getreide, Mehl, Brot,
Teigwaren, Cerealien & Technik.
n de
r aIB
I
001_
TITE
L_BT
0108
.qxd
19.0
08
16:5
4
8
S Or
ga
3.20
Seit
2
ус к
OffIz
Вып
582
freeima
ла
Bac
kte
chn
DER
OFFIZIEL
LES
ikRuss
ia_
Bochum,
16
26
Pushing the boundaries –
Baking Climate
Weighing
Kneading Dosing
technology
by Diosna
Controlled
Steaming
of Liquid
Baking Agents
26
1
ce
rien dge
Expe le
ow
Kn
35 Euro
4 x im Jahr
90 Years
Brabender®
logy
eo
Rh uality
Q
001
TITELBTint_02-08_E.indd
BTint_01-08_E.indd
001001
Titel.indd
1
TITEL
11
anzeige_final.indd 1
Anz_Brabendener_ENG.indd 1
90Jahre_AZ_Titeldreieck_BacktechnikEurope_GB_135x80_RZ.indd
1
Dreieck
eing.indd 1
l
14.01.2013 16:40:53
04.06.2008
11:47:02
Uhr
23.10.14
15:04
29.09.2008
11:48:44
Uhr
16.01.13
09:52
28.03.13
19:31
14.04.14
13:48
bВ ы п
eAI BI1
ацaииb
P
u ци
sg
н асAсО
Ор га
t–
en
m
se
rti
ve
– Ad
36
Processing
by Rondo
–
Company
Pizzas
- Portrait
Bertschi inProduction
Switzerland
WP-Haton
line
ona
DER
Оф иц
AIB
иаI ль
ны й
K
K5
58
82
22
25
5
22
ния
изда
лама
7
chaft
mbH,
„Entgelt
PF
bezahlt”,10 20
50,
K 5822544720
Backtechnik
Verlagsgesellschaft
mbH,
9,
Osnabrück
Inger Verlagsgesellschaft
mbH, Luisenstr.
34 (ehem.
1a), 49074
Osnabrück
Backtechnik
Verlagsgesellschaft
mbH, Friedrichstr.
Friedrichstr.
9, 49076
49076
Osnabrück
PVST,
58225
PVST,Deutsche
DeutschePost
PostAG,
AG,»Entgelt
»Entgeltbezahlt«,
bezahlt«,K
58225, ISSN 1860-7799
PVST,
Deutsche
Post
AG,
»Entgelt
bezahlt«,
KZKZ
58225
Bra
90Jben
ahre_A
der_Dr
Z_Teie
iteld
ck_
reie
einck_
g.inBac
dd kte
1 chn
135
x80_RZ
Raw material
by Bühler
.indd
Linehandling
Production
Kneading
Technique
- –
Mpreis in Continuous
Austria
Buns and Bread
fromatWback
Kneader
Wback
– Рек
Ja
hrg
an
g
AG,
Gulfood Manufacturing
2014 – Planning
Production
Concept
Technical innovations
Büsch's
New Production
Spar
in Slovenia
ы й го
д
Ø
-
ÖÎÙÍÉ
É×ÎÏÓÔ
ÏÇÉÉ
× ÐÅÞÁÈ ÓÏ ÓÔÅÌÌÁ
12
× ÓÅÔÉ
ðÒÏÉÚ×
âÕÌÏÞË ÏÄÓÔ×Å
ÎÎÁÑ
É ÏÔ
Wback ÌÉÎÉÑ
16
28
ðÅÞÎÙÅ
÷ÙÐÅËÁ ÔÅÈÎÏÌ
ÎÉÅ
ÁÍÉ
ÔÅÌÅÖË
ÖÎÙÍÉ
ÓÔÅÌÌÁ
ÏÇÉÉ
× ÐÅÞÁÈ ÓÏ
16
ðÅÞÎÙÅ
÷ÙÐÅËÁ ÔÅÈÎÏÌ
ÎÉÅ
úÅÒÎÏ×
ðÒÏÉÚ× ÏÊ ÈÌÅÂ
ÏÄÓÔ×Ï
28
Deutschland
Post
BackMedia
PVST,
Verlagsgesells
Deutsche
12
16
× ÓÅÔÉ
-
É×ÎÏÓÔ
Ø
ðÌÁÎÉÒ
ëÁÞÅÓÔ Ï×ÁÎÉÅ
×Ï É
ÜÆÆÅËÔ
ðÒÏÉÚ×
âÕÌÏÞË ÏÄÓÔ×Å
ÎÎÁÑ
É ÏÔ
Wback ÌÉÎÉÑ
1
Seite
16:58
8
19.03.200
0108.qxd
_BT
úÅÒÎÏ×
ðÒÏÉÚ× ÏÊ ÈÌÅÂ
ÏÄÓÔ×Ï
ðÌÁÎÉÒ
ëÁÞÅÓÔ Ï×ÁÎÉÅ
×Ï É
ÜÆÆÅËÔ
1b
AIBI
ORGAN
001_TITEL
Bochum,
14
30
28
K5
82
25
13
ÔÅÌÅÖË
1
Seite
16:58
8
19.03.200
0108.qxd
_BT
001_TITEL
20
08
Au
sga
be
DER
OFFIZIEL
LES
Deutschland
K 5822544720
4
10
d 1
2616
ечь
с ÅÞ
хлеб сеðтч
атÎÙ
ымÅко
оз÷
авÙод
ÔÅ
нвÈÎ
ÐÅ«Х
ейÏÌ
ËÁаз
ÎÉ
риÅ» ерÏÇ
омÉÉ
WP-Th
×в ÐÅ
Азер
ÞÁба
er
È йд
ÓÏжÓÔ mador
анÅÌ
–
е Ì
ÁÖÎÙ
Разд
ÍÉ
ел
ÔÅÌ
пека ка тест
ÅÖËÁ
рнú ÎÏ а от
в Шве я ÅÒ
ÍÉ
Bert ×Ï Rond
schi Ê ÈÌ o –
ðар
йц
ÒÏÉÚ
ÅÂ
ии ×ÏÄ
ÓÔ×Ï × ÓÅ
ÔÉ
Ja
hrg
a n BackMedia
g
PVST,
7 Verlagsgesells
Deutsche
PostK
chaft
5„Entgelt
AG,
8 2mbH, PF
2 5 10 20 50,
bezahlt”,
08
l.ind
dd 1
Расш
ÒÏ
тест ирðен
иеÉÚгр
×Ï
омес
26.04.2013
âÕÌ
анÄиц
ÓÔ×Å
12:22:08
илÏÞ
ьны
26.0
–
14.04.14
ËÉ
е си
10:5
13:4
ÏÔстW ÎÎÁÑ Ì 9.14
0
емba
ÉÎÉÑ 8
ы ck
Diosn
a
ÁÍÉ
20
08
1b
AIBI
ORGAN
K5
82
25
Tite
7
001
12 12
RZ.in
OZ FF
K ZIZ5IE8LL
2 2ES
5 ORG
AN
Au
sga
be
_135x80_
OffIcIAL OrGANEOf
AIBI
V o l u m e N o 1 3OFFiziEllES
ZKZ58225
E d2i tdi o n 2 n d2 020081 4
OFFiziEllES OrGAn
OrGAn DEr
DEr AiBi
AiBi
Eddi itti ioonn
1d
2008
90Jah
re_AZ_Ti
teldreieck
Dreieck
_Backtech
eing.indd
nikEurop
1
e_DE
at I
35 Euro r
ah
2 x im J
–
Обр
аб ðÌÁÎ
пека отка
инÉÒ
рнë
грÏ×
я ÁÞ
MPR
ÅÓÔ× едÁÎ
ÉÅ EIS вÏ Éиент
ов
Авст
ÜÆÆÅ от Bü
рииËÔ hler
É×ÎÏ –
ÓÔØ
!
V
Vo
o ll u
um
me
e n
no
o 7
7
ING
BaER Ve
PVSTckMe
rlag
PVST,
sge
, De dia Ve
sellsc
rlag
Deuts
utsch
sgehaft
cheePost
sel mb
PostAG lsc
haH, PF
AG, ,„En ft mb
122
„Entge
0, 49
tgeltltbeH, PF
10 00
Спе
bezah
zahlt”, ZK20 250Osna
циз
4
lt”, K Z
, 44 brü
дан
5858
72 ck,
2222
De
ие
5 5, ISS0 Bo
utsch
chum
жур
N: 186
land
12
, De
нал
0-779
uts
4
а B
9 chland
ac
084
for the
trans
lation
english
ern
rga
Jah
kte
zeige
– An
Künst
liche
Proje
Intelli
kt Fl
genz
our
-H E B A K I N G I N D U S T R Y
DEUT
ow
Tp E
NO
LsO
Gg
Y A
OlCoE g
SS
AG
ZP
IN
O,,RbbTi i s
rC
oH
n
tN
eD
c hPnRo
y M
f o
r Ab
a
kEi nFer
g
s cc uu i i tt ss aa n
n dd ss w
w ee ee tt ss
SC
p
r
o
ss s
ii n
rn
Hcc eeTu
ovger t e c h n o l o g y f o r b a k i n g
1
Ik I
nt
ng
13 z
Kz
Фотог
рафия:
l
ona
ati
chn
ik I
nt
ern
mbH
42
рна
12 02
00 184
жу
уск
6
в 200
/Ушако
ges.com
ие
25
799
1860-7
sing
proc
es
ck, PVS
T
Osnabrü
tr. 34,
49074
24
, Luis
ens
Ba
ck
te
ch
nik
-eu
Inger
Verlags
ro
gesellsc
pe
haft
дан
Aufar
beitu
Berts
ng vo
chi in
n Ron
der
Schw do –
eiz
Ja
hrg
an
g
Edition 2nd 2014
циз
E
TEcHNOLOGY aND PROcESS MaGaZINE FOR THE BakING INDUSTRY
Спе
+
20
Grenz
en ve
Kne
ttechn rschiebe
n–
ik be
i Dio
sna
P
B acktech ni k -INTE RNaT IONaL
IeLLe
for
201
e 1
Roh
stoffh
andl
Mpr
ing
eis in
Öster von Büh
ler –
reich
ISSn:
tech
no
logy
14
02.
28.04.
06.03.
11.13
14 10:
19:37
09:31
57
–
Cereal Technology [Getreidetechnologie] befasst sich
als Organ der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung
mit der wissenschaftlichen, forschungsorientierten
S
und technologischen Seite der Produktion und
S
E+
Verarbeitung von Getreide und verwandten Rohstoffen. Anwendungsorientiert und auf dem neusten
Stand der Forschung bietet Cereal Technology
[Getreidetechnologie] Beiträge namhafter Autoren.
Die Bandbreite umfasst wissenschaftliche Analysen,
technologische Aspekte, Forschungsergebnisse,
die Darstellung von Untersuchungsmethoden und
280 Euro Herstellungsprozessen, rechtliche Grundlagen und
4 x im Jahr
Maßnahmen zur beruflichen Weiterbildung.
[ES]
Bakin
g, Bis
cuits
aus
90 Euro
r
4 x im Jah
Organ der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V. Detmold • Ein Objekt der INGER Verlagsgesellschaft mbH • Luisenstraße 34 • D-49074 Osnabrück
gab
and
swee
ts
e 3
201
4
aus
Ba
ck
wa
re
n
lebensmittelsymposium
„die lebensmittelwirtschaft“ abS.36
04.04.14 14:42
K 1943 • 68. Jahrgang - Heft 3 - Juli / August / September 2014 • ISSN: 1869-2303
für
SerVIce
ab S. 32
001 Titel.indd 1
02.10.14 11:27
pr
oz
ess
tec
hn
ol
og
ie
Recht
Ausgabe 1/2014 • 7.Jahrgang • ZK Z 86245 / ISSN :1868 - 0763
dIe ZeItSchrIft für europäIScheS lebeNSmIttelrecht · Ausgabe 1/ 2014
BIOwelt
HEFt 10/2014 – oKtoBEr – 10. jaHrGanG
.indd
22.09.14 14:39
10.12.13 12:30
ZKZ 68958
001 Titel
Christine Heß von
bsc-Konzepte
verrät, wie Sie Ihre
Brotpräsentation
modernisieren
können.
Offenheit, die sich auszahlt
Die erste Fachzeitschrift
speziell für die Verkaufsverantwortlichen in
Bäckereien, Coffeeshops
und Systemgastronomie.
business
M a g a z i n
Tipps für die Praxis
Filialmanagement - BrotPräsentation / ZaHlenFrÜHstÜck / BestellunGen / allerGen und edv
Trommelröster-Wartung, Seite 26
ISSN: 1860-7810
Filialmanagement –
der Praxistitel vom
Back Journal
Filialmanagement ist die einzige
ab Seite 12
Fachzeitschrift, bei der sich alles
Ortstermin
Unterwegs mit dem Barista
um den Verkauf in Bäckereien
von Dat Backhus
dreht. Praxisnahe Tipps zu den
Zahlenfrühstück
Themen Marketing, Controlling,
Ausbildung, Mitarbeiterführung,
Hygiene, Logistik, Verkaufspraxis, Snacks, Kaffee und
Ladenbacken für Verkaufsverant70 Euro
wortliche aus den Filialbäckereien
4 x im Jah
r
Deutschlands.
Imping's Kaffee, Seite 14
02/13
FÜHren und verkauFen
Brotpräsentation
Filialmanagement
Anbauland Australien, Seite 8
tEchniK
Filial
ZkZ 19432
issn 0940-0362
DAS RÖSTERMAGAZIN
Herbst 2014 // ausgabe 03
management
Properties of Wheat / Barley /
Hemp Composite Flour
Enzyme in der
Backwarenherstellung
ab Seite 108
ab Seite 128
105 Titel.indd 1
Detmolder Erntegespräch 2014:
Ergebnisse und Nachbericht
ab Seite 135
29.10.14 09:49
Backtechnik europe, Backtechnik russia,
Backtechnik international
Backtechnik erreicht mit seinen deutschen, englischen und russischen Ausgaben die internationale Backwarenindustrie. Praxisberichte
und Reportagen aus internationalen Produktionen sowie technische
Neuheiten oder wissenschaftliche Fragen bilden die Schwerpunkte von
Backtechnik europe (deutsch/englisch), international (englisch) und
russia (russisch). Das Themenspektrum deckt die Prozesstechnologie
für Backwaren, Snacks und Süßwaren ab. Den Erfolg und die Marktbedeutung von Backtechnik beweist die Organschaft für den internationalen Großbäcker-Verband (AIBI).
Fragen Sie nach
unseren Preisen,
für digitale
Zeitschriften
Abbonements über
abonet+ .
Hintergrund: ccvision.de
Rabattstaffel
Rabattgruppe
A
B
C
Aroma, Back
Journal, BäckerGastro, Backtechnik europe,
Cereal Technology, BIOwelt,
DBZ Magazin/
Weckruf, Bäcker
Zeitung, Coffee
Business
Artisan, Recht
Café Solo,
Filialmanagement
2 bis 5
5%
5%
15%
6 bis 10
10%
10%
25%
11 bis 15
20%
15%
35%
16 bis 20
30%
20%
45%
ab 21
40%
25%
55%
Rabatte
Abomenge
Fachzeits
sind steuchriften
e
absetzbarlich
r!
Durch unsere Mengen-Rabattstaffel werden Ihre
Abonnements günstiger, je mehr Hefte Sie bei uns
bestellen. Besonders attraktiv für Betriebe,
die Interesse an Mehrfachabonnements haben.
Rabatte gibt es nur auf den Abo-Grundpreis (inkl. Mwst) ohne Porto/
Versandpauschale! Schulen erhalten generell 50% Rabatt. Buchhändler
bekommen auf den Abopreis 25%. Mengenrabatte werden bei Buchhändlern nicht gewährt. Autoren, Rentner, Meisterschüler und Studenten
bekommen 50% Rabatt. Meisterschüler und Studenten müssen jährlich
einen Nachweis erbringen, Rentner einmalig eine Kopie des Rentenausweises. Mit dem Erlöschen der Gültigkeit des Nachweises erlischt der
Rabattanspruch. Die Mitglieder der Röstergilde bekommen einen Rabatt
von 20% bei Abonnements der Zeitschriften Coffee Business, café solo
und Aroma. Kollegenverlage bekommen 15% Rabatt. Bei Erteilung einer
Einzugsermächtigung wird für das erste Jahr eine Rabattgutschrift von
10% auf den Jahresbezugspreis gewährt. Rabatte werden nur bei neu
abgeschlossenen Abonnements gewährt und gelten nicht rückwirkend!
Digitalabonnements sind nicht rabattierbar.
Jetzt bestellen unter Tel.: 05181 8004-40, Fax: 0541 580544-98, E-Mail: [email protected]
rDBZ Magazin/Weckruf - (24 Ausgaben im
Jahr) zum jährlichen Bezugspreis von
200 Euro (Abopreis 150 Euro, zzgl. 50 Euro Versand-
kostenpauschale Inland, gleich Jahresbezugspreis
Inland, Versandkostenpauschale Ausland 70 Euro,
gleich Jahresbezugspreis Ausland).
r DBZ Magazin/Weckruf
inkl. Bäcker Zeitung
und Bäckerwelt - (36 Ausgaben im Jahr) zum
jährlichen Bezugspreis von 250 Euro (Abopreis
200 Euro, zzgl. 50 Euro Versandkostenpauschale
Inland, gleich Jahresbezugspreis Inland, Versandkostenpauschale Ausland 70 Euro, gleich Jahresbezugspreis Ausland).
r Bäcker Zeitung inkl. Bäckerwelt -
(12 Ausgaben im Jahr) zum jährlichen
Bezugspreis von 140 Euro (Abopreis 120 Euro,
zzgl. 20 Euro Versandkostenpauschale Inland, gleich
Jahresbezugspreis Inland, Versandkostenpauschale
Ausland 30 Euro, gleich Jahresbezugspreis Ausland).
rArtisan - (4 Ausgaben im Jahr) zum jährlichen
Bezugspreis von 170 Euro (Abopreis 154 Euro,
zzgl. 16 Euro Versandkostenpauschale Inland, gleich
Jahresbezugspreis Inland, Versandkostenpauschale
Ausland 26 Euro, gleich Jahresbezugspreis Ausland).
rBack Journal - (14 Ausgaben im Jahr) zum
jährlichen Bezugspreis von 150 Euro (Abopreis
120 Euro, zzgl. 30 Euro Versandkostenpauschale
Inland, gleich Jahresbezugspreis Inland,
Versandkostenpauschale Ausland 26 Euro, gleich
Jahresbezugspreis Ausland).
rBäckerGastro - (4 Ausgaben im Jahr) zum
rBacktechnik europe - (4 Ausgaben
jährlichen Bezugspreis von 70 Euro (Abopreis
im Jahr) zum jährlichen Bezugspreis
von 90 Euro (Abopreis 74 Euro, zzgl. 16
58 Euro, zzgl. 12 Euro Versandkostenpauschale
Inland, gleich Jahresbezugspreis Inland,
Versandkostenpauschale Ausland 22 Euro, gleich
Jahresbezugspreis Ausland).
Euro Versandkostenpauschale Inland, gleich
Jahresbezugspreis Inland, Versandkostenpauschale
Ausland 26 Euro, gleich Jahresbezugspreis Ausland).
rCafé Solo - (4 Ausgaben im Jahr) zum
rBacktechnik international - (2 Ausgaben im
jährlichen Bezugspreis von 30 Euro (Abopreis
Jahr) zum jährlichen Bezugspreis von 35 Euro
18 Euro, zzgl. 12 Euro Versandkostenpauschale
Inland, gleich Jahresbezugspreis Inland,
Versandkostenpauschale Ausland 22 Euro, gleich
Jahresbezugspreis Ausland).
Inland, gleich Jahresbezugspreis Inland, Versandkostenpauschale Ausland 20 Euro, gleich Jahresbezugspreis Ausland).
rCoffee Business - (8 Ausgaben im Jahr) zum
rBacktechnik russia - (2 Ausgaben im Jahr)
(Abopreis 25 Euro, zzgl. 10 Euro Versandkostenpauschale
jährlichen Bezugspreis von 100 Euro (Abopreis
75 Euro, zzgl. 25 Euro Versandkostenpauschale
Inland, gleich Jahresbezugspreis Inland,
Versandkostenpauschale Ausland 35 Euro, gleich
Jahresbezugspreis Ausland).
rAroma - (2 Ausgaben im Jahr) zum jährlichen
Bezugspreis von 40 Euro (Abopreis 32 Euro,
zzgl. 8 Euro Versandkostenpauschale Inland, gleich
Jahresbezugspreis Inland, Versandkostenpauschale
Ausland 18 Euro, gleich Jahresbezugspreis Ausland).
rBIOwelt - (12 Ausgaben im Jahr) zum jährlichen Bezugspreis von 90 Euro (Abopreis
65 Euro, zzgl. 25 Euro Versandkostenpauschale
Inland, gleich Jahresbezugspreis Inland,
Versandkostenpauschale Ausland 35 Euro, gleich
Jahresbezugspreis Ausland).
zum jährlichen Bezugspreis von 35 Euro
(Abopreis 25 Euro, zzgl. 10 Euro Versandkostenpauschale
Inland, gleich Jahresbezugspreis Inland, Versandkostenpauschale Ausland 20 Euro, gleich Jahresbezugspreis Ausland).
rFilialmanagement - (4 Ausgaben im Jahr) zum
jährlichen Bezugspreis von 70 Euro (Abopreis
58 Euro, zzgl. 12 Euro Versandkostenpauschale
Inland, gleich Jahresbezugspreis Inland, Versandkostenpauschale Ausland 22 Euro, gleich Jahresbezugspreis Ausland).
rCereal Technology [Getreidetechnologie]
- (4 Ausgaben im Jahr) zum jährlichen
Bezugspreis von 280 Euro (Abopreis 264 Euro,
zzgl. 16 Euro Versandkostenpauschale Inland, gleich
Jahresbezugspreis Inland, Versandkostenpauschale
Ausland 26 Euro, gleich Jahresbezugspreis Ausland).
rRecht - (4 Ausgaben im Jahr) zum jährlichen
Ja, ich bestelle die angekreuzte(n) Zeitschrift(en) zu dem oben genannten
Abonnementpreis. Das Abonnement ist zeitlich nicht befristet. Die Kündigungsfrist
beträgt zwei Monate zum Ende des jeweiligen Bestellzeitraums.
HINWEIS: Der Rechnungsbetrag kann quartalweise entrichtet werden. Hierzu
ist ihre Einzugsermächtigung des Rechnungsbetrages mit beigefügtem
Formular erforderlich. Alle Preise inkl. der gesetzlichen MwSt. und Versandkosten
Bezugspreis von 120 Euro (Abopreis 108 Euro,
zzgl. 12 Euro Versandkostenpauschale Inland, gleich
Jahresbezugspreis Inland, Versandkostenpauschale
Ausland 32 Euro, gleich Jahresbezugspreis Ausland).
Firma, Name
BESTELLUNG AN:
per Fax an +49 541 580544-98
StraßePLZ, Ort
Telefon, E-Mail
Datum, Unterschrift
Zahlungsweise:
quartalsweise
Rechnung
Bankeinzug
Geldinstitut
IBAN
Datum/Unterschrift
BIC
jährlich
per Post:
Inger Verlagsgesellschaft mbH
Luisenstraße 34 (ehemals 1a)
49074 Osnabrück
Foto/Hintergrund: ccvision.de
Kein Verlag hat mehr Zeitschriften
für das deutsche Bäckerhandwerk
Bücheraktion
Wenn Sie für 200 Euro
Richemont Bücher
bestellen erhalten
Sie einen Richemont
Kursgutschein im Wert
von 100 Euro.*
Jetzt bestellen Auslieferung ab Februar 2015
Das ideale Produkt – Bäckerei
90 Euro
200 Seiten
85 Euro
228 Seiten
Kreative
Bäckerei-Konditorei
Das etwas andere Buch. Dieses Fachbuch wagt den Versuch, die fachliche Kreativität zu fördern. Österliche und weihnachtliche Verzierungen,
Sternzeichen, Schriften mit Rezepten für verschiedene Teige, z.B. Dekorations-, Zucker- oder Partybrotteige. Zielorientiert, praxisnahe, umsetzbare Methoden und Techniken.
Die optimale Gebäckqualität ist das Ziel jedes handwerklichen Betriebes. Dieses zu erreichen, ist schwierig, da das perfekte Endprodukt
zahlreichen Einflüssen unterliegt, die sich wechselseitig beeinflussen.
Welche Faktoren entscheiden über die optimale Gebäckqualität und wie
erreiche ich diese nachhaltig und wirtschaftlich? Dieses einzigartige,
unverzichtbare Werk zeigt Ihnen den Weg zum idealen Produkt und hilft,
typische Fehler zu erkennen und zu vermeiden.
90 Euro
252 Seiten
Kuchen
Cakes Schnitten
Dieses Richemont-Fachbuch ist als Nachschlagewerk wie auch als Ideengeber
konzipiert und vermittelt spezifisches, fokussiertes Fachwissen zur direkten Anwendung - Kreativität und nachhaltiger Erfolg inklusive. Auf 252 Seiten regt es
eigene Innovationen an, es orientiert sich am Markt, berücksichtigt die Produktivität, sprich Wirtschaftlichkeit, ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen.
*Gilt nur für Richemont Bücher und Bestellungen bis 31.3.2015 - Gutschein nur gültig für das reguläre Richemont
Kursangebot - einlösbar bis 31.12.2015 - Gutscheine sind nicht kummulierbar und werden nicht bar ausbezahlt.
Hintergrund: ccvision.de
Bestellen Sie noch heute Ihre persönlichen Favoriten der Fachschule
In Deutschland exklusiv nur
I N G E R erhältlich!
über
Unsere Essgewohnheiten haben sich
in den vergangenen Jahren grundlegend
geändert. Mehrere kleinere Mahlzeiten
über den Tag verteilt, unkompliziert in der
Handhabung und trotzdem qualitativ
hochwertig: «Snacks» – die Chance für
den innovativen Bäcker und Konditor !
www.richemont.cc · CH-6006 Luzern
Nos habitudes alimentaires ont fondamentalement changé au cours des
dernières années. Plusieurs petits repas
répartis sur la journée, faciles à réaliser
et en même temps de très bonne qualité :
les snacks constituent la chance à saisir
pour le boulanger-pâtissier innovateur !
ISBN 3-905720-27-2
Snacks
Einfach raffiniert, raffiniert einfach
Simplement raffiné, étonnamment simple
Einfach raffiniert, raffiniert einfach
Simplement raffiné, étonnamment simple
Die Bezeichnung einer süßen oder herzhaften
kleinen Speise, die mit maximal zwei Bissen
gegessen werden kann, wird zum Inhalt des
neuesten Trendbuches aus der Richemont
Konditorei. Je zehn Rezepturen aus den
Bereichen süß und salzig mit praxisorientierten Erklärungen verschaffen Ihnen einen
kompetenten Einblick in die vielfältige Welt
des Fingerfoods. 20 innovative kleine Speisen – von herzhaft bis raffiniert, großformatig
& ästhetisch, veredelt mit Soft-Touch-Cover,
emotionale Produktbilderpraxisnahe Werkaufnahmen und Illustrationen, nachvollziehbare,
rationelle Herstellungsprozesse
Snacks
Fingerfood - Süss & salzig
Richemont Fachschule
deutsch/français
Verlagsgesellschaft mbH
90 Euro
330 Seiten
FS BU Snackissimo_UG 1009_5.indd 1
40 Euro
88 Seiten
20.09.10 16:15
Snacks, Einfach raffiniert raffiniert einfach!
Die Essgewohnheiten haben sich in
den vergangenen Jahren grundlegend
geändert. Heute werden mehrere kleineMahlzeiten über den Tag verteil. Snacks,
unkompliziert in der Handhabung und
trotzdem qualitativ hochwertig. Die Chance für innovative Bäcker und Konditor!
Feinbäckerei / Boulangerie fine
90 Euro
316 Seiten
Die Bezeichnung einer süßen oder herzhaften kleinen Speise,
die mit maximal zwei Bissen gegessen werden kann, wird zum
Inhalt des neuesten Trendbuches aus der Richemont Konditorei. Je zehn Rezepturen aus den Bereichen süß und salzig mit
praxisorientierten Erklärungen verschaffen Ihnen einen kompetenten Einblick in die vielfältige Welt des Fingerfoods. 20
innovative kleine Speisen – von herzhaft bis raffiniert, großformatig & ästhetisch, veredelt mit Soft-Touch-Cover, emotionale
Produktbilder, praxisnahe Werkaufnahmen und Illustrationen,
nachvollziehbare, rationelle Herstellungsprozesse
Torten, Sahnetorten
Lassen Sie Ihrer Eigenkreativität freien Lauf und der Erfolg ist
Ihnen garantiert. Einzigartig der Aufbau: Neben großformatigen,
attraktiven Bildern und ausführlichen Rezepturen finden Sie
zahlreiche schematische Darstellungen und Werkaufnahmen
mit griffigen Beschreibungen. Die unverzichtbaren, fachlichen
Basisinformationen wurden so kurz als möglich gehalten und,
wo immer möglich, visualisiert. Der innovative Buchaufbau
ermöglicht einen einfachen, effizienten Praxistransfer.
Köstlichkeiten mit Brot
15 Euro
184 Seiten
90 Euro
252 Seiten
Brot Pain
90 Euro
252 Seiten
Ein Feuerwerk von Ideen, logisch
aufgebaut und nachvollziehbar. Lassen
Sie Ihrer Kreativität freien Lauf. Neben
attraktiven Bildern und ausführlichen
Rezepturen finden Sie zahlreiche
Werkaufnahmen mit griffigen Beschreibungen. Der innovative Aufbau
ermöglicht einen einfachen, effizienten
Praxistransfer.
Das 184 Seiten starke Richemont-Buch – in deutscher und französischer
Version erhältlich, beinhaltet über 120 kreative Kochrezepte unter Einbezug von Brot in unterschiedlichsten Varianten. Vorspeisen, Tapas, Snacks,
Suppen, Salate, Aufläufe, Toasts, Mahlzeiten, Desserts und vieles mehr:
Von klassischen, neu überarbeiteten Gerichten mit „Altbrot“ bis hin zu innovativen, modernen Rezepten mit feinstem Brot aus der handwerklichen
Bäckerei. Dieses einmalige Brotkochbuch inspiriert Ihre Kunden für neue
Ideen und motiviert sie, Brotspezialitäten aus Ihrer Bäckerei einzukaufen
und vermehrt in den täglichen Speiseplan einzubauen.
85 Euro
271 Seiten
85 Euro
291 Seiten
Schweizer Confiserie
50 Euro
530 Seiten
Der Klassiker! Neben vielfältigen
Rezepturen wie Torten, Desserts, Konfekt,
lätterteigprodukten
und Patisserie finden Sie umfangreiche
Zusatzinformationen vom Rohstoff bis hin
zu den verschiedenen Arbeitstechniken.
Das ideale Gebäck
Mehr Butter aufs Brot –
Verkäufe steigern, Preise durchsetzen
Bruno Heini
Hier wird Marketing aus der Praxis heraus behandelt. Weil Autor Bruno Heini die Bedürfnisse der
Klein- und Mittel-Unternehmen (KMU) bestens
kennt, weiss er, wo deren Schwachpunkte und vor
allem deren Chancen liegen. Anhand vieler konkreter, leicht nachvollziehbarer Beispiele zeigt das
Buch die Grundregeln des Marketings auf.
Die Unterscheidung der eigenen Leistungen von
denen der Konkurrenz, die intensive Kundenpflege,
Personalschulung, individuelle Promotionen:
Das alles führt zu Mehrverkäufen – zu besseren
Margen, zu mehr Gewinn.
«Mehr Butter aufs Brot» bietet in zwölf Kapiteln
handfeste Anleitungen zu diesen Themen.
85 Euro
328 Seiten
Die Frage nach der Qualität! Was, wie, warum
werden beantwortet- sowohl in der Bäckerei,
Konditorei und teilweise Confiserie. Der Wegbegleiter bei der Herstellung von Qualitätsprodukten. Hier erhalten Sie Richtlinien, die
automatisch zum idealen Gebäck führen, denn
hier steht das Thema Qualitätssicherung im
Vordergrund. Ideal für Ausbilder, Lehrmeister
und Fachexperten.
Swiss Art in Chocolate
Im Mittelpunkt dieses Buches stehen wirkungsvolle Schaustücke zur
Verkaufs- und Imageförderung. Klare
Beschreibungen mit Erläuterungen,
unterstützt mit Werkaufnahmen,
Zeichnungen und großzügigen Bildern
erleichtern den Transfer in die Praxis,
Kreativität inklusive.
Schweizer
Bäckerei
90 Euro
251 Seiten
Grundlagen
BÄCKEREI
KONDITOREI
CONFISERIE
85 Euro
202 Seiten
Das neue Werk «Grund
lagen» präsentiert
das gesamte Fachw
Confiserie auf eine
issen Bäckerei, Kondit
übersichtliche und
orei und
leicht verständliche
Illustrationen sowie
Weise: Zahlreiche
mehr als 2’000 Fotogr
Grafiken und
afien unterstützen
dabei, das vermittelte
den Lernprozess und
Wissen zu festigen.
helfen Ihnen
«Grundlagen» ist mehr
als «nur» ein Lehrm
ittel – es dient vielme
das Sie während Ihrer
hr als umfassendes
Ausbildung begleit
Lexikon,
et und Ihnen auch
als Nachschlagewerk
im anschliessenden
wertvolle Dienste
Berufsalltag
leisten wird.
Grundlagen
Der Klassiker. Vom Rohstoff über
die Arbeitstechniken bis hin zu
verschiedenen Bäckereiprodukten. Ein Grundlagenwerk über
das breite Angebot des Schweizer Brot- und Gebäcksortiments.
Alle Rezepte sind reich bebildert
und detailliert beschrieben. Ein
Buch mit hohem Praxisnutzen.
Schweizer Konditorei
Die Herstellung von Pralinen, Schokoladen-Spezialitäten, div. Confiserieartikeln
wird detailliert beschrieben und von
zahlreichen Farbfotos begleitet. Außerdem
erfahren Sie alles Wissenswerte über
Glacespezialitäten, Halbgefrorenes und
Traiteurartikel, z.B. Pasteten, kalte Teller
und Omelette.
Grundlagen - Bäckerei, Konditorei, Confiserie
Das neue Grundlagen-Buch ­präsentiert auf 680 Seiten das gesamte
Fachwissen aus den ­Bereichen Bäckerei, Konditorei und Confiserie auf
eine übersicht­liche und leicht verständliche Weise: ­Zahlreiche Grafiken
und Illustra­tionen sowie mehr als 2.000 Fotografien unterstützen den
Lernprozess und helfen, das vermittelte Wissen zu festigen. Grundlagen
ist mehr als „nur“ ein Lehrmittel – es dient vielmehr als umfassendes
Lexikon, das in Ausbildung und Berufsalltag als Nachschlagewerk wertvolle Dienste leisten wird.
BÄCKEREI
KONDITOREI
CONFISERIE
www.richemont.cc
Grundlagen
BÄCKEREI
KONDITOREI
CONFISERIE
140 Euro
680 Seiten
Hintergrund: ccvision.de
Bestellen Sie noch heute Ihre
Fachbücher von DBZ-Das Buch.
In Deutschland exklusiv nur über
INGER
Verlagsgesellschaft mbH
erhältlich!
Schrot, Korn & Pumpernickel
Franz J. Steffen
Schrot- oder Schwarzbrote, Pumpernickel und
Vollkornbrote gelten als „typisch deutsch“,
diese Auswahl gibt es in kaum einem anderen
Land. Nach „Brotland Deutschland, Band 1,
Standardbrote“ (1989 erschienen) und „Brotland
Deutschland, Band 2, Spezialbrote“ (2000 erschienen) befasst sich der dritte Band der Trilogie
mit der „dunklen Seite“ des deutschen Brotkorbs.
Das Buch von Franz J. Steffen vereint historisch
Wissenswertes mit praktisch aufbereiteten wissenschaftlichen Erkenntnissen. Eine Brot- und
Rezeptsammlung der „dunklen Gesellen“, die in
Ihrem Buchregal nicht fehlen sollte.
77 Euro
384 Seiten
Die Neuzeit der Bäckerei
Hermann Eiselen
Die Neuzeit der Bäckerei hat Mitte des 19. Jahrhunderts begonnen,
als die Mechanisierung die Handarbeit ablöste, die elektrische
Energie Eingang hielt, die Wissenschaft sich dem Getreide und der
Bäckerei zuwandte. Das Gewerbe organisierte sich in Verbänden,
soziale Konflikte brachen aus und viele weitere Umwälzungen
fanden statt, welche zum Teil bis heute wirksam sind. Dieses Buch
deckt die Wurzeln auf, aus denen sich die moderne Bäckerei entwickelt hat. Hermann Eiselen, Unternehmer der Backmittelindustrie
und Mitbegründer des ältesten Fachmuseums der Welt, hat ein
Buch geschrieben, dessen Lektüre jedem/jeder geschichtsinteressierten Bäcker/in ebenso zu empfehlen ist wie dem bäckereifachlichen Verkaufspersonal.
Alte Rezepte
Kunde heute eine her-
neller handwerklicher
der Zukunft, weil eine
neu entdeckt -
und Fertigmischungen
enießt.
hliches Können mit
s hin zu Torten.
er 120 Spitzengebäcke
ks, alle fachlich erläu-
aus Tradition besser
Alte Rezepte
ck: Artisan!
n Kunden eine
77 Euro
267 Seiten
ein fachbuch von backMedia − band 1
(2. überarbeitete auflage)
o f
b a k i n g
©®
arketingtipps für den
f i n e
a r T
o f
b a k i n g
T h e
f i n e
a r T
©®
T h e
band 1
2. überarbeitete auflage
ge
2. aufla
neu
itet
überarbe
77 Euro
350 Seiten
22,90 Euro
54 Seiten
Volles Korn Voraus!
Cartoons für Bäcker
Burkhard Fritsche
Nimm Dich nicht so wichtig. Die schöne Fähigkeit, über sich selbst zu lachen,
braucht auch der Leser dieses Buches.
Burkhard Fritsche, ausgezeichneter
Cartoonist und Lesern des Back Journal
seit einigen Jahren bestens bekannt,
zeichnet hier seine Sicht des Bäckerhandwerks. Die ist mal heiter, mal
nachdenklich, manchmal auch etwas
kritisch - aber immer liebevoll und mit
hintergründigem Humor. Eins wird beim
Durchblättern auf jeden Fall klar: Das
Bäckerdasein ist so abwechslungsreich
wie nur ganz wenige andere Berufe.
n
e
f
f
i
r
g
r
Ve
77 Euro
272 Seiten
18.08.2009 12:10:30 Uhr
Alte Rezepte – neu entdeckt
Werner Kräling
Mit dem Fachuch „Alte Rezepte – neu entdeckt“ stellt Ihnen der Autor Werner
Kräling einen Schlüssel zur Tradition des Bäckerhandwerks vor und damit auch
einen Schlüssel zum Erfolg handwerklicher Bäckereien. 120 Gebäcke werden
fachlich erläutert mit Praxishinweisen und Marketingtipps. Alte Rezepte verzichtet konsequent auf den Einsatz von Fertigprodukten und Fertigmischungen
und präsentiert Ihnen Rezepturen mit altbewährten handwerklichen Herstellungsverfahren, die hervorragenden Geschmack ermöglichen. Ein fachlich
fundiertes Fachbuch, dessen Aufbau sich auch zur Wissensvermittlung an den
Nachwuchs eignet.
Torten und Schnitten – ein Stück Genießer-Kultur
in Sahne, Creme & Co.
Ralf Beisner und Dieter Thiemann
Torten und Schnitten - ein Stück Genießer-Kultur in Sahne, Creme & Co. Feine
Torten und Schnitten sind der Inbegriff von Konditoreikultur und handwerklichem
Können. Gerade in Zeiten, in denen viele Dinge des täglichen Lebens immer uniformer werden, gönnt man sich mit einem guten Stück Kuchen höchsten Genuss.
Das Buch zeigt mit 150 Gebäckideen detailliert die Wege zum fertigen Gebäck.
Veredelungsmöglichkeiten und Tipps für die Praxis stehen hierbei im Mittelpunkt.
Bitte schreiben Sie uns, wenn Sie an einer Wiederauflage interessiert sind.
Brot- und
Sauerteigspezialitäten
Seiffert, Sender
Dieses Fachbuch ist in erster Linie Hilfe und
Anleitung, wieder mehr mit traditionellen
Führungen zu arbeiten, dazu zählen Brote
mit Sauerteig und Vorteig. Denn diese
Verfahren werden wieder stärker in den
letzten Jahren eingesetzt.
31 Euro
131 Seiten
Snacks und Fastfood –
Band 1,
Kleinemeier
Mit über 100 Rezepten in zehn Gruppen,
wie belegte Brötchen, Aufläufe und
Überbackenes, pikante Dänisch-Gebäcke, pikante Kuchen, Pizza und Salate
wird die Angebotsvielfalt der eigenen
Backwaren durch dieses Buch erweitert.
41 Euro
172 Seiten
n
e
f
f
i
r
g
r
Ve
65 Euro
227 Seiten
Meisterhaft Backen – Band 2
Bittner, Schumacher
Dieses Fachbuch schafft die Voraussetzung,
erworbenes Wissen zu erneuern bzw. Inhalte
der Ausbildung erfolgreich zu vervollständigen.
Dies schafft die Möglichkeit auf jegliche Fertigprodukte zu verzichten und auf traditionelle
Rezepte zurückgreifen zu können.
Bitte schreiben Sie uns, wenn Sie an einer
Wiederauflage interessiert sind.
Wiederauflage
November 2014
Meisterhaft Backen – Band 3
Bittner, Schumacher
„Meisterhaft Backen 3“ schließt an seine
beiden Vorgänger an, den Schritt zurück zu den Wurzeln traditioneller Backkultur
zu finden. Dieses Buch schafft die qualitative
Voraussetzung für den unternehmerischen Schritt nach vorne.
66 Euro
399 Seiten
Backen für besondere Anlässe – Rezepte & Konzepte
Michaela Steffen und Matthias Petry
Planen Sie mit Hilfe dieses Marketing-Planers Ihre Werbeaktivitäten für das ganze Jahr. Für die kirchlichen und weltlichen Feiertage, für besondere Anlässe, die verschiedenen Jahreszeiten (Winter, Frühling, Sommer, Herbst), Mottowochen und andere Festlichkeiten wie Jubiläen, Geburtstage, Hochzeiten,
Taufe, Kommunion/ Konfirmation usw. finden Sie in diesem Buch geeignete Rezepte, Marketingtipps
und Präsentationsideen. Innerhalb weniger Stunden stellen Sie sich damit Ihren ganz persönlichen
Marketingplan für das gesamte Jahr zusammen.
49,50 Euro
200 Seiten
Hintergrund: ccvision.de
Nachschlagewerke und KnowHow für Produktion, Verkauf und
Ausbildung.
Roggen – Das Standardwerk
79 Euro
300 Seiten
Ines Gromes und Olaf Bauermann
Roggen besitzt im deutschen Backgewerbe eine
lange Tradition. Marktuntersuchungen haben
ergeben, dass dies einerseits auf die aufwändige
Verarbeitung von Roggen und andererseits auf
das veränderte Verbraucherverhalten zurückzuführen ist. Im ersten Kapitel des Buches sind zur
Auffrischung der Fachkenntnisse Informationen
zu Anbau, Produktion und Besonderheiten von
Roggen dargestellt. Der zweite Teil befasst sich
mit den technologischen Besonderheiten der
Verarbeitung von Roggen.
Den Schwerpunkt des Buches bilden die Rezepturen und technologischen Hinweise für die
Herstellung der vielfältigsten Roggenprodukte.
Im vierten Teil des Buches werden Marketinghinweise zur erfolgreichen Vermarktung von
Roggenprodukten gegeben.
19,50 Euro
160 Seiten
Berichtsheft
Bäcker / Bäckerin
Coffee Business-Sonderausgabe
Vollautomatentest 2011
Welcher professionelle Vollautomat ist für welchen
Bedarf geeignet? Was leisten die Maschinen, wo liegen
Stärken und Schwächen? Den aufwändigen Tests stellten sich Maschinen bekannter und marktrelevanter Hersteller. Die Sonderausgabe „Vollautomatentest“ enthält
Testergebnisse, Juryurteile, dazu zahlreiche Tipps für
die Praxis rund um den Einsatz der Espressomaschinen.
Die Ausbildungsnachweise (Berichtshefte) im Kunstleinen-Einband sind
zu bestellen für Bäcker/Bäckerin oder
Fachverkäufer/Fachverkäuferin. Umfang
der Berichtshefte: 160 Seiten, auf 80 g/
qm weißem Schreibpapier. Die Berichtshefte beinhalten auch den betrieblichen
Ausbildungsplan.
22 Euro
154 Seiten
19,50 Euro
160 Seiten
Coffee Business-Sonderausgabe
Siebträgermaschinentest 2012
Guten Kaffee können sie alle - doch welche Maschine
ist die richtige für welchen Bedarf? Bestellen Sie jetzt
das große Coffee Business Sonderheft Siebträgermaschinentest 2012. Den aufwändigen Tests stellten sich
Maschinen bekannter und marktrelevanter Hersteller.
Die Sonderausgabe „Siebträgermaschinentest“
enthält Testergebnisse, Juryurteile, dazu zahlreiche Tipps für die Praxis rund um den Einsatz der
Espressomaschinen.
Berichtsheft Fachverkäufer / Fachverkäuferin
22 Euro
130 Seiten
Die Ausbildungsnachweise (Berichtshefte) im Kunstleinen-Einband sind
zu bestellen für Bäcker/Bäckerin oder
Fachverkäufer/Fachverkäuferin. Umfang
der Berichtshefte: 160 Seiten, auf 80 g/
qm weißem Schreibpapier. Die Berichtshefte beinhalten auch den betrieblichen
Ausbildungsplan. 
Neue Wege im Verkauf
Ulrike Poggenclass
Verkaufsförderung - ein spannendes Thema für
Bäckerei-Inhaber/innen und ihre Mitarbeiter/innen im
Verkauf. Ulrike Poggenclaas, Verkaufstrainerin für das
Bäckerhandwerk, verrät Ihnen Tipps und Tricks - von
der Einführung von Produktinnovationen, über Zusatzverkäufer, Theken und Schaufenster. Der Erfolg bei
Umsetzung der zahlreichen Informationen ist garantiert!
Ein einzigartiges Standardwerk über Verkaufsförderung und Warenpräsentation, bis hin zu innovativen
Gestaltungsvariationen.
19 Euro
132 Seiten
Erfolgsrezepte
Mit diesem Buch wird nicht nur die
Rezeptsammlung erweitert, sondern
steht den wertvollen Mitarbeiterinnen im Verkauf ein starkes Hilfsund Motivationsbuch zur Verfügung.
26 Euro
124 Seiten
Brotland Deutschland –
Band 2 Spezialbrote
66 Euro
356 Seiten
Steffen
Solange der Bäcker die Brotvielfalt und
die Qualität seiner Brote pflegt, wird er
sich am Markt behaupten können. Dieses Buch vertieft und erweitert die Kunst
des Brotbackens durch Grundwissen,
fachliche Tipps über Vermeiden von
Fehlern bis hin zu über 120 Spezialbrotrezepte aus deutschen Landen.
32 Euro
166 Seiten
Frühstücksgebäcke
Kleinemeier
„Frühstücke wie ein König“ kaum ein anderer
Bereich steht im Bäckerhandwerk an größerer Stelle als das Frühstücksgebäck. Durch
dieses Fachbuch wird frischer Wind in das
Frühstücksangebot gebracht.
Das Große Stollenbuch
79 Euro
168 Seiten
Heinrich Münsterjohann
Im Bereich der Feinen Backwaren stellen die Bäcker und Konditoren hierzulande
unzählige von wohlschmeckenden und ihrer Vielfalt kaum zu übertreffenden
Gebäckvarianten her. Eine dieser feinen Spezialitäten ist ein Gebäck, das nur
kurze Zeit - sozusagen als limitierte Auflage - in den Bäckerei-Fachgeschäften
erhältlich ist. Gemeint ist ein ganz besonderes Gebäck, jene Delikatesse, auf
die der anspruchsvolle Genießer jedes Jahr aufs Neue sehnsüchtig wartet - der
handwerkliche Stollen!
Hintergrund: ccvision.de
Weitere spannende Titel für Bäcker und Konditoren.
INGER
Auch erhältlich über:
Verlagsgesellschaft mbH
Snacks
89 Euro
416 Seiten
Werner Kräling, Jürgen Rieber,
Matthaes Verlag
Der Außer-Haus-Markt wächst seit Jahren beständig.
Gerade für die klassische Bäckerei ist dies die ideale
Chance, ihren Umsatz maßgeblich zu steigern. Das
Buch „Snacks“ von Jürgen Rieber und Werner Kräling
beschreibt, wie dieser Bereich optimal bearbeitet werden
kann und welche Angebote sinnvoll sind. Es bietet alles
Wissenswerte rund um den Außer-Haus-Markt, aber
auch aktuelle Trends und Rezeptideen, Herstellungstipps
und Marketingkonzepte für den erfolgreichen Verkauf.
Frühstück Chancen für die Bäckerei
49,90 Euro
256 Seiten
Werner Kräling, Bernd Kütscher, u.a., Matthaes Verlag
Frühstück, die erste Mahlzeit des Tages, wird häufig
auf dem Weg, in der Schule oder am Arbeitsplatz
gegessen. Besonders für Jüngere ist es zur Selbstverständlichkeit geworden, sich unterwegs zu versorgen.
Dieses Frühstücksverhalten bietet dem Bäckerhandwerk ein enormes Umsatzpotenzial und Wachstumschancen. Das Buch „Frühstück – Chancen für die
Bäckerei“ bietet alles Wissenswerte rund um das
Frühstücksgeschäft.
Brot-Chancen für die Bäckerei
Werner Kräling, Meinolf Kräling, Matthaes
Verlag
Ein mediterranes Weizenbrot mit Rucola und
Feta gebacken, das softe Dinkel-Hafer-QuarkBrot, ein Vollkornschrotbrot mit Cranberries und
das super saftige Roggenmischbrot - es gibt sie:
ausgewählte bekannte und neue Brotsorten, die
den Käuferwünschen unserer modernen Gesellschaft entsprechen. Werner und Meinolf Kräling
89 Euro
– zwei Brüder, zwei Bäckermeister – haben für
4 Seiten
38
dieses Fachbuch rund 80 Rezepte zusammengestellt: zum Teil bekannte Klassiker – neu
bearbeitet – und innovative, trendige Brotsorten.
Aus der Praxis für die Praxis. Anstoß zu ihrer Arbeit war der Wunsch nach modernen Brotrezepten, die
auf dem neusten Stand des backtechnologischen Wissens basieren. Ein vielfältiger Einsatz von Vor- und
Sauerteigen, Koch- und Quellstücken, sowie längere Knet- und Teigruhezeiten zählen zu den Neuerungen.
Die Inspiration zu ihrer Rezeptarbeit lieferte die Beobachtung des Marktes über einige Jahre.
49 Euro
240 Seiten
Der neue clevere Bäcker
Bernd Kütscher, Matthaes Verlag
Handel ist Wandel – das deutsche Bäckerhandwerk ist zusehends Veränderungen unterworfen,
die Spuren hinterlassen. Der gesamte Handel
inklusive Discounter bietet heute ofenfrische
Backwaren an. Deshalb ist es wichtiger denn
je, am Puls der Zeit zu sein, um seinen Betrieb
erfolgreich am Markt zu positionieren und
krisenfest in die Zukunft zu führen. Dieses Buch,
das mittlerweile in der 4. und stark erweiterten
Neuauflage erscheint, ist ohne Übertreibung
zum echten Standardwerk geworden, das in
keiner Bäckerei fehlen darf!
49,90 Euro
152 Seiten
Service und Verkauf in der
Bäckerei
Flecht- und Schaugebäcke
39,90 Euro
152 Seiten
Helmut Mühlhäuser, Matthaes Verlag
Der Klassiker komplett neu gestaltet wieder aufgelegt,
zeigt die Grundlagen der Flechtgebäck- und Schaustückherstellung, traditionelle und innovative Arbeitstechniken sowie vielseitige Rezepturen. Das Buch
bietet das komplette Repertoire: von einfachen Knoten,
Korb- und Gitterflechtungen über zahlreiche Mehrfachstrangzöpfe bis hin zum anspruchsvollen Schaustück.
Ursula Ahland, Matthaes Verlag
Besser verkaufen in der Bäckerei mit Spaß an
der Arbeit, glücklichen Kunden und zufriedenen
Chefs. Ursula Ahland weiß, wovon sie spricht.
Hilfestellung für das Verkaufsteam, um die vielfältigen Herausforderungen souverän zu meistern
und selbstbewusst aufzutreten. Freundlichkeit,
Körpersprache, Kaufverhalten von Kunden, das
Beratungsgespräch… Tipps und Ratschläge zu
vielfältigen Themen rund um den Verkauf. Ein
leicht lesbares, praxisorientiertes Schulungsbuch,
das den Erfolg garantiert.
Torten & Törtchen
Mittermeier (Hrsg.), Matthaes Verlag
Eine Torte aus Himbeeren, Jasminblüten und Joghurt, eine Bûche
aus Granatapfel, Feige und Zimt, ein Gâteaux aus Nugat, Balsamico und Kirschen oder auch ein Glasdessert mit Himbeeren und
roter Paprika. Dies ist nur ein kleiner Ausschnitt aus dem „Repertoire“ von 6 deutschen Konditoren/Patissiers, die im Buch „Torten & Törtchen“ ihr ganzes Können zeigen. Unter verschiedenen
Kapiteln haben der Herausgeber Matthias Mittermeier, Stefanie
Bengelmann, Oliver Endle, Antonia Majunke, Fabian Sänger und
Bernd Siefert insgesamt 60 ganz besondere Rezepte entwickelt.
69,90 Euro
256 Seiten
69,90 Euro
216 Seiten
Brot
Heiko Antoniewicz, Matthaes Verlag
Brot backen, Buttermischungen, Aufstriche,
Tapenaden, Öle und Salz, sprich alles rund
um das Brot, Snacks und Fingerfood mit
Brot sowie Kochen mit Brot – dies beschreibt Heiko Antoniewicz in seinem neuen
Buch. Antoniewicz‘ Buch verspricht Genuss
– und hält es. Von der umfassenden Warenkunde der Körner und Mehle über die Teigzubereitungen bis zum Backen beschreibt er
alle Basics, die notwendig sind, um eigenes
Brot zu herzustellen.
Kuchen, Tartes & Cupcakes
Bernd Siefert, Matthaes Verlag
Kuchen mit Obst, Kuchen mit Creme, moderne Kuchen, Spezialitäten, Tartes mit Früchten, Tartes mit Schokolade sowie ein Sonderteil
mit vielen Cupcake-Rezepten. Sieferts Kreationen wecken die Lust,
jedes Rezept nachzubacken, jeden Kuchen oder Cupcake zu kosten
und jede Tarte zu genießen. Sowohl innovativen und exotischen
Rezepturen oder Zutatenkombinationen, aber auch modernisierten,
dennoch traditionellen Kreationen wie der Schwarzwälderkirschtorte
schenkt Bernd Siefert seine volle Aufmerksamkeit.
49,90 Euro
240 Seiten
Hochzeit - Torten und mehr
69,90 Euro
280 Seiten
Bernd Siefert, Matthaes Verlag
Was passiert, wenn der Weltmeister der Konditoren, der König der süßen
Zunft, sich dem Thema „Hochzeit“ widmet? Das Ergebnis kann nur ein
Buch sein, dass die Herzen aller Hochzeitsbegeisterten in jeder Hinsicht
höher schlagen lässt! Auf insgesamt 11 thematisch geordneten „Sweet
Tables“, zeigt Bernd Siefert die gesamte Bandbreite dessen, was in Sachen
„Hochzeit“ möglich ist. Die Themen reichen von der klassischen Hochzeit
ganz in Weiß oder Rosa gehalten über „Editorial Design“ oder eine „Blütenpracht“ mit Frischblumen bis hin zum „Goldenen Herbst“ oder dem etwas
spezielleren „Bavarian Style“.Ein jeder wird fündig und kann sich von den
prall gefüllten „Sweet Tables“ inspirieren lassen.
119 Euro
616 Seiten
Chocolate
Handwerk Schokolade
Ewald Notter, Matthaes Verlag
Mehrfach für seine Kunstfertigkeit im Umgang mit Schokolade
und Zucker ausgezeichnet, ist es Meisterpatissier Ewald Notter mit
diesem wunderschönen Buch gelungen, ein übersichtliches und
informatives Lehrwerk für angehende Profis und begeisterte Schokoladen-Liebhaber zusammenzustellen.
Ramon Morató, Matthaes Verlag
Spaniens Schokoladenexperte Nr. 1, Ramon
Morató, präsentiert das Grundlagenbuch zur
Arbeit mit Schokolade - in Theorie und Praxis.
Er beschreibt von der Schokoladenherstellung
über die Auswahl der geeigneten Schokolade
bis hin zur optimalen Temperierung alles, was
der Konditor oder Patissier wissen muss.
ro
69,90 Eu
n
te
ei
S
408
Eismanufaktur
Uwe Koch, Matthaes Verlag
Cremig-süßes Vanilleeis, knackig-frisches Stracciatella oder samtig-herbes Schokoladeneis – bei
diesen Worten läuft vermutlich jedem das Wasser im Munde zusammen. Um jedoch zu einem perfekten
Produkt zu gelangen, ist in erster Linie ein solides Basiswissen erforderlich. Der renommierte Autor
Uwe Koch gibt in seinem Buch „Eismanufaktur – Basics, Rezepturen, Marketing“ einen Überblick über
das gesamte Spektrum der Speiseeisherstellung, angefangen bei Grundlagen wie die Leitsätze der deutschen Speiseeisverordnung, über verschiedene Bestandteile und Geschmackszutaten, das Bilanzieren
von Eisrezepturen, aber auch die technische Ausstattung sowie Hygieneverordnungen.
Hintergrund: ccvision.de
Reich in der Gastronomie
Pierre Nierhaus, Jean Georges Ploner, Matthaes Verlag
Entscheidend für den Erfolg in der Gastronomie ist das richtige Konzept zur richtigen Zeit für den entsprechenden Bedarf. Dabei spielen
die Menschen die wichtigste Rolle – Mitarbeiter und Gäste. Eine
grundsätzlich starke Marketing-und Sales-Orientierung, ein klares
Bekenntnis des Betriebs zur eigenen Marke und die Einbeziehung
neuer Trends in Management und Marketing sind wichtige Erfolgsfaktoren. Es sind die Softfacts, die so häufig unterschätzt werden,
auf die der Erfolg basiert. Pierre Nierhaus und Jean-Georges Ploner,
zwei anerkannte Fachmänner der Branche, wissen wovon sie reden:
in Ihrer täglichen Praxis coachen, beraten und führen Sie Gastronomiebetriebe. Die unterschiedlichen Spezialgebiete machen Sie zum
„Dreamteam“. Dieses Buch ist ein Muss für jeden, der Innovation
und Strategien sucht, um die Chancen der Zukunft für sich und sein
Unternehmen zu nutzen.
79,90 Euro
336 Seiten
Sweet Gold 1
42 Euro
296 Seiten
Was Gäste wünschen
32 Euro
192 Seiten
Maria Th. Radinger, Lis Droste, Matthaes Verlag
• das Handbuch für zeitgemäße Umgangsformen in Hotellerie und Gastronomie – respektvolle Kommunikation mit Gästen, Mitarbeitern und
Kollegen
• ein Must-have für alle, die in Tourismusbetrieben tätig sind, aber auch
für Fachschulen
• Nützliche Tipps für den Berufsalltag. Jedes Thema ist praxisorientiert
aufbereitet
• Professioneller Umgang mit Gästen, richtiges Verhalten bei Reklamationen, Spa-Etikette…Hilfestellungen und Ratschläge zu diesen und vielen
weiteren Themen geben Mitarbeitern Sicherheit in Auftreten und Handeln
Bernd Siefert, Matthaes Verlag
Konditorei und Patissierie vom Feinsten –
Bernd Sieferts Kreationen sind Kunstwerke: innovativ, modern, außergewöhnlich
und ein exzellenter Genuss. Der erste
Band der Reihe „Sweet Gold“ umfasst
Torten, Desserts und Zuckerschaustücke.
Aber eben nicht irgendwelche, sondern
Schöpfungen von Bernd Siefert, und
hinter schlichten Namen wie „Mexico“
verbirgt sich ein Dessert aus gebackenem Kokosschaum mit karamellisierten
Muskatbananen sowie Quark-Chilli- und
Mango-Sorbet.
Pralinen
Jean-Pierre Wybauw, Matthaes Verlag
Ganache-Pralinen, Trüffel, Likörpralinen, Formpralinen, Nusspralinen...
Das Spektrum des Genusses ist sehr vielfältig und kaum ein Fachmann
kennt es besser als Jean-Pierre Wybauw. In seinem neuen Buch „Pralinen“ hat er 60 neue Rezepte für Spezialitäten wie Pistazien-Würfel,
Honig-Ganache mit Anis, Erdbeer-Zimt-Duo und Aprikosen-BasilikumTrüffel zusammengefasst, die das Herz eines jeden Pralinenliebhabers
höher schlagen lassen. Präzise und einleuchtend vermitteltes Fachwissen zu Zutaten wie Zucker und Fett, zu Techniken und zu Grundrezepten
macht dieses Buch zu einer Ideenfundgrube, aber auch zu einem nützlichen Nachschlagewerk für Profis.
PH10
139 Euro
575 Seiten
79,90 Euro
400 Seiten
Sweet Gold 2
69,90 Euro
224 Seiten
Pierre Hermé, Matthaes Verlag
PH10, das Buch von Pierre Hermé, zeigt seine Kunst in einer Vollständigkeit, die es bisher nicht gab: Torten, Kuchen, Gebäck, Desserts, Eis,
Macarons, Fruchtgelees… So sind seine legendären Kreationen wie
Ispahan, Millefeuille Vanille, Opéra oder Mahogany selbstverständlich
genauso enthalten wie die große Bandbreite seiner weniger bekannten
Kreationen – kein Wunder, sind doch mehrere Hundert Rezepte in
diesem Buch vereint.
Bernd Siefert, Matthaes Verlag
Wer meint Pralinen zu kennen, der sollte
die von Bernd Siefert probieren und er
wird feststellen, dass seine Pralinen
außergewöhnlich sind. Sie sehen aus
wie kleine Edelsteine des Genusses, sind
göttlich vom Geschmack und machen
süchtig nach mehr. Marzipan ist einer der
kreativsten Grundstoffe der Konditorei.
Bernd Siefert zeigt Schritt-für-Schritt,
wie kleine Skulpturen entstehen, die jede
Torte zieren, das Büfett verschönern oder
einfach gut zu verkaufen sind.
Dieses 2. Buch der Reihe ergänzt das
Erste aufs Beste. Wieder sind seine Kreationen meisterlich und unverzichtbar für
Konditoren und Patissiers. Albert Adria,
Chef Patissier vom El Bulli, Spanien, sagt
zu dem1. Buch der Reihe: „So etwas kann
nur Bernd Siefert vollbringen – ganz ohne
Zweifel ein Geschenk an all unsere Sinne“.
Optimal auf die Prüfungen vorbereiten!
Sichern Sie sich Ihren Lernerfolg!
Lernfelder der Bäckerei –Produktion–
46,80 Euro
544 Seiten
Lernfelder der Bäckerei und
Konditorei – Verkauf –
Lehrbuch mit begleitender CD-ROM
Claus Schünemann, Gildebuchverlag
Unser Lehrbuch für die Ausbildung zum
Fachverkäufer/-in im Lebensmittelhandwerk
Bäckerei/Konditorei umfasst 544 durchgehend
farbige Seiten mit vielen Abbildungen. Das Werk
ist für die Aus- und Weiterbildung im Fachverkauf
der Bäckerei und Konditorei nach der geltenden
Ausbildungsordnung konzipiert. Alle Inhalte und
Ziele des aktuellen Rahmenlehrplans werden in
den 13 praxisbezogenen Lernfeldern behandelt.
Ergänzt wird das Lehrbuch durch die mitgelieferte
CD-ROM. Auf dieser finden Sie weitere 820
Seiten mit zusätzlichen Lernhilfen, Informationen,
Arbeitsblättern und einem Sachwortregister.
46,80 Euro
512 Seiten
Lehrbuch mit begleitender CD-ROM
Claus Schünemann, Gildebuchverlag
Lehrbuch für die Ausbildung zum Bäcker (m/w)
–ein Buch für alle drei Ausbildungsjahre –
Unser Lehrbuch für Auszubildende zum Bäcker/-in umfasst
512 durchgehend farbig gestaltete Seiten mit vielen Abbildungen. Das Lehrbuch ist nach der geltenden Ausbildungsordnung konzipiert. Es werden alle 13 Lernfelder der Ausbildung
behandelt, von den Grundlagen der Herstellung von Backwaren bis zum Planen und Organisieren einer Aktionswoche.
Ergänzt wird das Lehrbuch durch die beiliegende CD-ROM.
Auf dieser finden Sie weitere 550 Seiten mit Arbeitsblättern,
Testaufgaben und einem Sachwortregister. Buch und CD-ROM
eignen sich nicht nur zum Erarbeiten des Fachwissens, sondern
auch zur Weiterbildung und als Nachschlagewerk.
Erfolgstrainer
– multimediales Lernkonzept -
Claus Schünemann, Gildebuchverlag
Er umfasst inhaltlich alle 13 prüfungsrelevanten Lernfelder und unterstützt den Auszubildenden bei der Vorbereitung auf alle praktischen wie theoretischen Prüfungen (einschließlich Wirtschafts- und Sozialkunde)
im Rahmen seiner Ausbildung zum Bäcker/zur Bäckerin. Der Erfolgstrainer ist eine ideale Ergänzung zum
Lehrbuch „Lernfelder der Bäckerei – Produktion-“. Er ermöglicht dem Auszubildenden, seinen Wissensstand selbstständig überprüfen und vertiefen zu können.
Der Erfolgstrainer besteht aus zwei Teilen,
die separat bestellt werden können:
Aufgabenordner
ERFOLGSTRAINER - Lern-und Prüfungshelfer für
Bäckerinnen und Bäcker
39,80 Euro
400 Seiten
Technologie der
Backwarenherstellung
Fachkundliches Lehrbuch für
Bäcker
Schünemann/Treu, Gildebuchverlag
Das Standardwerk für die Aus- und Weiterbildung
im Bäckerhandwerk Die Technologie und Technik
der Backwarenproduktion wird umfassend und
auf dem aktuellen Stand dargestellt. Das Buch ist
nach Lerngebieten gegliedert. Es werden sowohl
technologische, mathematische, wirtschaftliche
und lebensmittelrechtliche Gesichtspunkte als auch
Aspekte der Lebensmittelhygiene, der Unfallverhütung und der rationellen Energieverwendung berücksichtigt. In Bezug auf den Herstellungsvorgang
werden die jeweils benötigten Rohstoffe, Zutaten,
Behandlungsverfahren, Arbeitsabläufe, Standards
und die Qualitätsbeurteilung behandelt.
35 Euro
456 Blätter
Claus Schünemann, Gildebuchverlag
Der Aufgabenordner enthält auf 456 Seiten Informationen zu rechtlichen
Grundlagen der Berufsausbildung und zum Prüfungsrecht. Desweiteren finden Sie Checklisten und Aufgabenblätter zur Vorbereitung auf
Lernkontrollen in der Berufsschule und auf die Zwischen- und Abschlussprüfung. Die zugehörige Lösungs-CD-ROM kann zur Kontrolle
verwendet werden.
Trainingsbuch + Online Tutorium
ERFOLGSTRAINER - Lern-und
Prüfungshelfer für Bäckerinnen und
Bäcker
Claus Schünemann, Gildebuchverlag
Mit dem Trainigshandbuch und dem onlineTutorium haben
Sie Zugang zu den prüfungsrelevanten Aufgaben der Zwischen- und Abschlußprüfung. Der persönliche Zugangscode
berechtigt die Besitzer des Trainingsbuches für 36 Monate
ab Anmeldung zur kostenlosen Nutzung des Internet-TestTrainers. Außerdem kann in dieser Zeit das moderierte
Erfolgstrainer-Forum im Internet genutzt werden. Eine Verlängerung der Berechtigung ist für eine Gebühr von 12,00 je 12
Monate möglich.
35 Euro
160 Seiten
Hintergrund: ccvision.de
Bestellen Sie ihre
Favoriten!
Foto: MEV, Hintergrund: ccvision.de, Composing: Inger/Hornbostel
Einfach abtrennen und bestellen unter Tel.: 05181 8004-40, Fax: 0541 580544-98
r Coffee Business-Sonderausgabe
Vollautomatentest 2011 - 22 B
r Coffee Business-Sonderausgabe
Siebträgermaschinentest 2012 - 22 B
r Berichtsheft Bäcker /
Bäckerin - 19,50 B
r Berichtsheft Fachverkäufer/
Fachverkäuferin - 19,50 B
r Neue Wege im Verkauf - 19 B
r Das Große Stollenbuch - 79 B
Richemont
r Fingerfood - süss & salzig - 40 B
r Snacks, Einfach raffiniert raffiniert einfach! - 90 B
r Schweizer Konditorei - 85 B
r Feinbäckerei / Boulangerie fine - 90 B
r Torten, Sahnetorten - 90 B
r Brot Pain - 90 B
r Schweizer Bäckerei - 85 B
r Kreative Bäckerei-Konditorei - 85 B
r Kuchen Cakes Schnitten - 90 B
r Köstlichkeiten mit Brot - 15 B
r Swiss Art in Chocolate - 90 B
r Schweizer Confiserie - 85 B
r Grundlagen - Bäckerei, Konditorei,
Confiserie - 140 B
r Das ideale Gebäck - 85 B
r Das ideale Produkt – Bäckerei - 90 B
rMehr Butter aufs Brot – Verkäufe steigern,
Preise durchsetzen - 50 B
Deutscher Bäcker Verlag:
r Meisterhaft Backen – Band 2 - 65 B
r Meisterhaft Backen – Band 3
(Wiederauflage November 2014) - 66 B
r Brot- und Sauerteigspezialitäten - 41 B
r Snacks und Fastfood – Band 1 - 31 B
r Brotland Deutschland – Band 2 - 66 B
r Frühstücksgebäcke - 32 B
r Erfolgsrezepte - 26 B
DBZ-Das Buch
r Die Neuzeit der Bäckerei - 77 B
r Roggen–Das Standardwerk - 79 B
r Alte Rezepte – neu entdeckt - 77 B
r Schrot, Korn & Pumpernickel - 77 B
r Torten und Schnitten - 77 B
r Backen für besondere Anlässe
Rezepte & Konzepte - 49,50 B
r Volles Korn Voraus!
Cartoons für Bäcker - 22,90 B
Matthaes Verlag:
r Frühstück-Chancen
für die Bäckerei - 49,90 B
r Service und Verkauf
in der Bäckerei - 49,90 B
r Brot-Chancen für die Bäckerei - 89 B
r Flecht- und Schaugebäcke - 39,90 B
r Brot - 69,90 B
r Torten & Törtchen - 69,90 B
r Kuchen, Tartes & Cupcakes - 49,90 B
r
r
r
r
r
r
r
r
r
r
r
Der neue clevere Bäcker - 49 B
Snacks - 89 B
Reich in der Gastronomie - 42 B
Was Gäste wünschen - 32 B
Hochzeit - Torten und mehr - 69,90 B
Sweet Gold 1- 79,90 B
Sweet Gold 2 - 79,90 B
Pralinen - 69,90 B
PH10 -139 B
Handwerk Schokolade - 69,90 B
Eismanufaktur - 69,90 B
Gildebuchverlag:
r Lernfelder der Bäckerei und Konditorei –
Verkauf - 46,80 B
r Lernfelder der Bäckerei –
Produktion - 46,80 B
r Technologie der
Backwarenherstellung - 39,80 B
r Aufgabenordner ERFOLGSTRAINER Lern-und Prüfungshelfer für Bäckerinnen
und Bäcker - 35 B
r Trainingsbuch + Online Tutorium
ERFOLGSTRAINER - Lern-und
Prüfungshelfer für Bäckerinnen und
Bäcker - 35 B
Ja,
ich bestelle das (die) angekreuzte(n) Buch (Bücher), zum oben genannten Preis. Alle Preise inkl. der gesetzlichen
Mehrwertsteuer, zuzüglich Versandkosten (Bestellwert bis 50 Euro, Versandkostenpauschale 4,50 Euro,
Bestellwert bis 100 Euro, Versandkostenpauschale 3,50 Euro).
Die AGB unseres Buchshops finden sie auf unserer Internetseite, www.ingerverlag.de.
Ab einem Bestellwert von 100 Euro entfallen die Versandkosten.
Firma, Name
StraßePLZ, Ort
Telefon, E-Mail
BESTELLUNG AN:
per Fax an +49 541 580544-98
Datum, Unterschrift
Zahlungsweise:
Rechnung
Bankeinzug
Geldinstitut
IBAN
BIC
per Post:
Inger Verlagsgesellschaft mbH
Luisenstraße 34 (ehemals 1a)
49074 Osnabrück
Buch_16
Datum/Unterschrift