0405 48-72 Hochzeit - Schloss Obermayerhofen

Märchen-Hochzeit
W
illkommen
im
Hochzeitsschloss!
Hier, in einem der
reizendsten privaten
Schlösser Österreichs
lässt sich das schönste
aller Feste wie
ein Märchen aus
Tausendundeiner
Nacht zelebrieren.
Denn im romantischen Schloss
Obermayerhofen
sind die
Hochzeits-Profis
am Werk:
Hausherrin Gräfin
Kottulinsky und ihr
Team haben exklusiv
für GUSTO-Leser
die besten
Schmankerln,
ein himmlisches
Menü und eine
wunderschöne
Hochzeitstorte
vorbereitet.
Alles zum Selbermachen, alles ganz
einfach!
48
GUSTO 5/2004
H OTEL S CHLOSS O BERMAYERHOFEN
8272 Sebersdorf
Tel.: 03333/2503
www.hochzeitsschloss.at
[email protected]
B r a u t k l e i d e r : F i r m a M o t h w u r f , Te l . 0 3 1 2 4 - 2 2 0 5 5 ; D e s i g n : F r a u S c h r a m k e
HOCHZEITS-SPECIAL
HOCHZEITS-SPECIAL
Der Empfang
SCHLOSS-ROMANTIK
FOOD-FOTOS: THERESA SCHREMS
DRINK-REZEPTE: KARL HIRSCHBÖCK
SPEISEN-REZEPTE: GERHARD MANDL & PATRICK REIF
STEP-BY-STEP-FOTOS: STUDIO UNSAS
KS
N
ach und nach
trudeln die
Gäste ein. Bis sich alle
am Ort des Geschehens
versammelt haben,
werden die Ankömmlinge
mit einer kleinen
Erfrischung bei
Laune gehalten:
Ein Glas Prosecco,
ein leichter Weißwein,
Wasser.
Der ungezwungene
Auftakt bietet auch
Gelegenheit, die Gäste
miteinander bekannt
zu machen.
Mit einem überraschenden Aperitif wie der
duftenden Rosenbowle,
einer Spezialität die man
in Obermayerhofen
serviert, ist auch gleich
für anregenden
Gesprächsstoff
gesorgt.
DRINKS & SNAC
Testarossa
★
Rosenbowle
★
Honeymoon Kiss
Polsterzipf ’
deisfülle
mit Schinken-Para
★
Gefüllte Paradeiser
★
ncreme
Brötchen mit Olive
Testarossa
Honeymoon Kiss
4 Gläser, Zubereitung ca. 15 Min.
4 Gläser (Cocktailgläser),
Zubereitung ca. 15 Minuten
200 g reife Erdbeeren
16 cl Gin
1⁄ 2
Flasche Sekt oder
Prosecco
(gut gekühlt)
4 kleine Erdbeeren
1
Erdbeeren putzen, waschen, trockentupfen und
in Stücke schneiden. Früchte
mit einem Stabmixer fein
pürieren, durch ein feines Sieb
streichen und kühl stellen.
Garnitur-Erdbeeren an
den Spitzen einschneiden
und auf die Gläser stecken.
Erdbeerpüree in die Gläser
füllen, mit Sekt oder Prosecco auffüllen, mit einem
kleinen Löffel kurz aufrühren.
2
3
Nährwert pro Glas
96 kcal; 0,8 g EW; 0 g Fett;
7 g KH; 0,6 BE; 0 mg Chol.
50
GUSTO 5/2004
8 cl Apricot Brandy
KARL
HIRSCHBÖCK
Zuvorkommend,
unaufdringlich
und immer mit einem
freundlichen Lächeln,
so kennt man Karl
Hirschböck, der als Oberkellner des Hotelrestaurants
den Gästen stets zu
Diensten und zu Rate ist.
Auch in Sachen Wein
kann sich der Gast vertrauensvoll an ihn wenden.
Unseren besonderen Dank
möchten wir dem netten
Herrn Karl auch dafür
ausdrücken, dass er uns
das Rezept für die legendäre
Rosenbowle sowie zwei
Cocktails verraten hat.
Rosenbowle
4 cl Zitronensaft
5 Gläser (kleine Tumbler), Zubereitung ca. 30 Minuten
(zum Marinieren ca. 10 Stunden)
375 ml Weißwein
125 ml Orangenlikör
(Grand Marnier)
65 ml Zitronenlikör
65 ml Mineralwasser
2 EL Rosenwasser
6 Wildrosen
(ungespritzt)
375 ml Sekt oder
Prosecco
(gut gekühlt)
Garnitur:
2 Wildrosen
(ungespritzt)
1
Rosenblätter behutsam von den Blüten (ohne Staubgefäße) lösen. Wein,
Liköre, Mineralwasser und Rosenwasser
verrühren. Rosenblätter untermischen.
Bowle zugedeckt ca. 10 Stunden im
Kühlschrank ziehen lassen.
Für die Garnitur Rosenblätter von
den Blüten lösen und auflockern.
Bowle mit einem Stabmixer kurz pürieren und durch ein feines Sieb gießen.
Sekt bzw. Prosecco zugießen. Bowle in
gekühlte Gläser füllen, mit den Rosenblättern garnieren.
2
4 cl Grenadine-Sirup
Garnitur:
4 Erdkirschen (Physalis)
16 Eiswürfel (zerkleinert)
1
Die Hüllen der Erdkirschen öffnen, nach oben ziehen und behutsam eindrehen. Erdkirschen einschneiden und auf die Gläser stecken.
Gin, Apricot Brandy, Zitronensaft, Grenadine-Sirup und die
Hälfte vom Eis in einen Shaker geben
und ca. 20 Sekunden schütteln.
Übriges Eis in die Gläser füllen,
Drink eingießen.
2
Nährwert pro Glas
Nährwert pro Glas
221 kcal; 0,2 g EW; 0 g Fett;
16 g KH; 1,4 BE; 0 mg Chol.
221 kcal; 0,7 g EW; 0 g Fett;
18 g KH; 1,5 BE; 0 mg Chol.
GUSTO 5/2004 51
Seit 1991 ist das romantische
Schlosshotel in der Oststeiermark der Platz an dem
jährlich für rund 70 Paare
Träume wahr werden.
Die Hochzeits-Tradition in
Obermayerhofen ist langsam
gewachsen, mit einzelnen
Hochzeiten hat es begonnen,
nach und nach wurden es mehr.
So mancher, der das Schloss als
Hochzeitsgast kennen gelernt
hat, kam als Braut oder
Bräutigam wieder.
Kein Wunder, hier bekommt
man tatsächlich Lust aufs
Heiraten.
Wie ein ruhender Fels in der
Brandung steht das Schloss
auf dem Hügel, man blickt
hinunter auf den Gutshof und
den dahinter liegenden Ort
Sebersdorf. Von drei Seiten
durch dickes Mauerwerk
geschützt ruht der
barocke Arkadenhof im
Inneren der Burg.
Der rote Teppich leitet den Gast
zwei Stockwerke nach oben,
von den blumengeschmückten
Arkadengängen aus gelangt
man zu den Zimmern.
22 teils luxuriöse Doppelzimmer, eine romantische Hochzeitssuite, alle mit Blick auf den
das Schloss umgebenden
10.000 m2 großen Park.
Vogelgezwitscher, Waldesruh.
Eine Wohlfühloase, die barocke
Umgebung lässt einen ganz
vergessen, dass man sich in
einem Hotel befindet.
HOCHZEITS-SPECIAL
Snacks
M
it ein paar
leichten,
pikanten Häppchen
stärken sich Brautpaar und Gäste für
das anschließende
Zeremoniell.
Eine feierliche
halbe Stunde ist
dafür am Standesamt
vorgesehen.
Die kirchliche Trauung in der barocken
Schlosskapelle kann
nach persönlichen
Vorlieben gestaltet
werden.
Mit eigenem oder
„Miet“-Pfarrer,
der gerne
aus Pöllau anreist
(und verblüffende
Ähnlichkeit mit
Don Camillo hat).
Brötchen mit
Olivencreme
12 Stück,
Zubereitung ca. 30 Minuten
2 Stück Tramezzinibrot
(ca. 12 x 12 cm)
Polsterzipf’ mit
Schinken-Paradeiserfülle
Olivenaufstrich:
150 g schwarze Oliven
(entkernt)
8 Stück, Zubereitung ca. 50 Minuten
3 Kapern
1 Sardellenfilet
230 g Blätterteig (backfertig, ausgerollt)
2 Knoblauchzehen
1 Dotter (verquirlt)
2 Salbeiblätter
Fülle:
4 EL Olivenöl
2 mittlere Paradeiser
Garnitur:
100 g Parmaschinken (dünn geschnitten)
Salatblätter
1 EL Olivenöl, 1 EL Paradeismark
1 TL Basilikum (gehackt)
Salz, Muskatnuss
1
Paradeiser kurz in kochendes Wasser legen, kalt
abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser vierteln, entkernen und klein schneiden. Schinken klein würfelig schneiden, in Olivenöl anschwitzen und beiseite stellen. Backrohr auf 220 °C
vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
Paradeiserstücke mit Paradeismark, Schinken
und Basilikum vermischen, mit Salz und Muskat würzen.
Teig in 8 Quadrate (10 x 10 cm) schneiden,
Ränder dünn mit Dotter bestreichen. Fülle auf
den Teigstücken verteilen. Teigstücke diagonal zusammenklappen, die Kanten mit den Zinken einer Gabel gut zusammendrücken.
Teigecken mit Dotter bestreichen, auf das Backblech setzen und im Rohr (mittlere Schiene)
ca. 20 Minuten backen.
Gefüllte
Paradeiser
8 Stück, Zubereitung ca. 30 Minuten
8 Cocktailtomaten
Fülle:
3 EL Topfen (20% Fett)
1 TL Sauerrahm
2 EL passierter Spinat
1 kleine Knoblauchzehe
2
3
1
4
2
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Von den Tomaten die Kappen wegschneiden. Tomaten mit einem kleinen Löffel aushöhlen und mit der
Öffnung nach unten auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Für die Fülle Topfen mit Sauerrahm, Spinat, zerdrücktem Knoblauch sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und in die Tomaten dressieren. Kappen aufsetzen.
Nährwert pro Stück
166 kcal; 4,5 g EW; 12 g Fett;
10 g KH; 0,8 BE; 63 mg Chol.
52
GUSTO 5/2004
GERHARD MANDL
UND PATRICK REIF
Das
kongeniale
Küchengespann
zelebriert im Hofstüberl des
Schlosses Obermayerhofen
eine erfrischend kreative Küche.
Keine übertriebene Extravaganz,
dafür mit dem feinen Gespür
Klassisches mit einem Schäuflein
Modernität auf den Tisch
zu bringen. Darüber hinaus darf
man sich bei einem Restaurantbesuch in Obermayerhofen
auf eine wunderbar „naturnahe“
saisonale Küche freuen.
Das Restaurant ist für
A la Carte-Gäste von Mittwoch
bis Samstag abends geöffnet.
Radieschen
Salatgurke
Kresseblättchen
Salz, Pfeffer, Thymian,
Rosmarin, Zitronensaft
1
Knoblauch schälen und
klein schneiden. Oliven
mit Kapern, Sardellenfilet,
Knoblauch, Salbei und Öl
fein pürieren. Masse mit
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Zitronensaft abschmecken.
Brote in 12 gleich große
Stücke schneiden, mit
Salatblättern belegen, mit
Olivenmasse bestreichen
und mit Radieschen- und
Gurkenscheiben sowie Kresse garnieren.
2
Nährwert pro Stück
Nährwert pro Stück
9 kcal; 0,7 g EW; 0 g Fett; 1 g KH; 0 BE; 1 mg Chol.
150 kcal; 2,7 g EW; 9 g Fett;
15 g KH; 1,1 BE; 0 mg Chol.
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HOCHZEITS-SPECIAL
Hochzeits-Menü
DIE GASTGEBER
FAMILIE GRAF KOTTULINSKY
A
NÜ
DAS ME
iches
Mini-Quund Lauch
en
k
in
ch
S
mit
★
ensuppe
Rote Rüb se-Bällchen
ä
k
h
mit Frisc ★
chen
trudelsäck
filet im S
Saiblings
★
he
Krauttasc
ns in der felpüree
lo
il
a
ed
Kalbsm aradeis-Erdäp
mit P
★
en
ahmtörtch
Erdbeer-R inzesauce
M
mit
J
e größer
die Gästeschar,
umso schwieriger
die Menüauswahl.
Dieses festliche Menü
wird für allgemeine
harmonische
Stimmung sorgen:
Küchenchef
Gerhard Mandl hat
die einzelnen Gänge
farblich wie geschmacklich so aufeinander
abgestimmt und
so leicht angelegt,
dass man danach
noch Lust hat,
das Tanzbein
zu schwingen.
Z EITPLAN
A M V ORTAG
B EVOR
Kalbsfond zubereiten.*
◆ Erdbeer-Rahmtörtchen
und Minzesauce (Dessert)
zubereiten.*
◆ Teig für die Mini-Quiches
(Amuse gueule) zubereiten.*
◆
◆
6 S TUNDEN
VORHER
Fülle für die SaiblingsSäckchen (bis Punkt 3)
zubereiten.*
◆ Fülle für die Quiches
(Pkt. 2 + 3) herstellen.*
◆ Quiche-Förmchen
mit Teig auslegen.*
◆ Suppe und FrischkäseBällchen Punkt 1 – 4
zubereiten. Suppe bei
Zimmertemperatur,
Käsebällchen zugedeckt
kühl aufbewahren.
◆ Kalbsmedaillons (Hauptgang) wie in den Punkten
1 – 4 beschrieben
vorbereiten.*
◆ Tomaten-Kartoffelpüree
zubereiten, zugedeckt
beiseite stellen.
◆
1 S TUNDE
VORHER
Saiblings-Strudelsäckchen
zubereiten (Punkte 5 + 6).*
◆ Gurkenkonfit und Salatgarnitur (beides Fischgang)
zubereiten.*
DIE
G ÄSTE
KOMMEN
Backrohr auf 180 °C
vorheizen. Quiches füllen
und backen.
W ENN
DIE
G ÄSTE
DA SIND
Backrohr-Temperatur auf
220 °C erhöhen.
◆ Saiblings-Strudelsäckchen
backen.
◆
N ACH
DEM
S NACK
Strudelsäckchen anrichten.
◆ Backrohr-Temperatur auf
180 °C reduzieren.
◆
N ACH
DEM
F ISCHGANG
Kalbsmedaillons (Hauptgang) wie in Punkt 5
beschrieben backen.
◆ Suppe fertig stellen
(Punkte 5 + 6).
GUSTO 5/2004
HOCHZEIT
IM
SCHLOSS
Wer sich vertrauensvoll in die Hände
von Gräfin Kottulinsky begibt,
bekommt eine Traumhochzeit nach Maß.
„Wir arrangieren alles“, und das darf man
ruhig wörtlich nehmen.
Von der Auswahl des Brautbuketts,
des Menüs, der Blumenarrangements –
Visagist, Friseur, Fotograf, bis hin zum
Pfarrer. Gräfin Kottulinsky und ihre
15 Mitarbeiter sorgen für eine
Märchenhochzeit nach Wunsch.
Nur den Bräutigam muss man selbst
mitbringen, und die Eheringe.
Wer es wünscht, braucht also keinen
Finger zu rühren.
◆
N ACH
◆
N ACH
◆
DER
S UPPE
Kalbsmedaillons
fertig stellen.
Paradeis-Erdäpfelpüree
erwärmen.
DEM
H AUPTGANG
Dessert anrichten.
◆
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ufmerksam, charmant, respektvoll.
Gäste im Schloss Obermayerhofen
werden wie persönliche Gäste
der Familie behandelt.
Der Graf, ein Mann, der niemals ruht
und auch selbst kräftig mit anpackt:
Es gibt ja auch immer was zu tun,
im Garten, im Schloss oder den Baufortgang der alten, am Hang hinter dem
Schloss neu aufgesetzten Pöllauer
Bauernhöfe voranzutreiben.
Gräfin Kottulinsky, seit 14 Jahren Herrin
auf Obermayerhofen, ist eine Frau
mit Bodenhaftung, die charmant
die Geschicke des Hotels lenkt,
Hochzeiten organisiert und nebenbei
noch als Mutter zweier schulpflichtiger
Kinder das tägliche Mittagessen kocht.
*Mit Frischhaltefolie
zudecken und kühl stellen.
ALLES
WUNDERBAR
Märchenschloss-Ambiente –
und schönes Wetter inklusive.
Obermayerhofen liegt in einem
wetterbegünstigten Eck,
man muss schon wirklich Pech haben,
wenn man hier ein verregnetes
Wochenende erwischt.
Das ist auch gut so, denn am schönsten
ist ein Fest natürlich unter freiem Himmel.
Aperitif auf der Rosenterrasse,
von der aus man freien Blick hinunter
zum Schwimmteich genießt.
Agape im Arkadenhof zwischen
blühenden Rosensträuchern und
Pelargonien, das Festessen auf der Wiese
vor dem Restaurant, das sich direkt
unterhalb des steilen gepflasterten
Aufganges zum Schloss befindet.
Ganz in der Nähe
der Therme Waltersdorf
ruht auf einem Hügel das Schloss
Obermayerhofen.
Das liebevoll, authentisch restaurierte Schloss ist ein reizendes Plätzchen für eine romantische Hochzeit.
Hier hat unter anderem
der deutsche Alt-Präsident
Roman Herzog seine zweite Ehe
geschlossen.
HOCHZEITS-SPECIAL
AMUSE
GUEULE
M INI -Q UICHES
MIT
S CHINKEN &L AUCH
12 Stück, Zubereitung ca. 50 Minuten (zum Rasten des Teiges ca. 2 Stunden)
1 Für den Teig Mehl in eine
Schüssel sieben. Butter in
Stücke schneiden, mit dem
Mehl verbröseln, mit Ei und
Wasser rasch verkneten.
Teig in Frischhaltefolie
wickeln und mindestens
2 Stunden kühl rasten lassen.
2 Für die Fülle Schinken
in kleine Würfel schneiden.
Jungzwiebeln putzen,
waschen, längs halbieren und
quer in Streifen schneiden.
Schinken und Jungzwiebeln
in aufgeschäumter Butter anschwitzen, mit Muskatnuss,
Pfeffer und Salz würzen.
Auskühlen lassen.
3 Für den Überguss Obers
mit Milch, Joghurt und Mehl
verquirlen, zuletzt das Ei
untermischen.
Teigboden:
250 g glattes Mehl
170 g Butter (handwarm)
1 Ei
Ca. 6 EL warmes Wasser
Fülle:
10 Scheiben Parma-Schinken
(dünn geschnitten)
5 Jungzwiebeln
1 EL Butter
2 EL Parmesan (gerieben)
Überguss:
40 ml Schlagobers
100 ml Milch
1 EL Joghurt
10 g glattes Mehl
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
Butter, Mehl,
Salatblättchen
4 Backrohr auf 180 °C vorheizen. Quiche-Förmchen
(Ø 6 cm, Höhe 2 cm) mit
Butter ausstreichen und mit
Mehl ausstreuen. Förmchen
auf ein Backblech setzen.
5 Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn
ausrollen, 12 Scheiben
(Ø 10 cm) ausschneiden und
die Förmchen damit auslegen.
Teig leicht über die Kante
ziehen, damit er beim Backen
nicht herunterrutscht.
6 Schinken-Lauchmischung
in die Förmchen füllen, Überguss darauf verteilen. Törtchen mit Parmesan bestreuen
und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen.
7 Quiches aus den Förmchen
lösen, mit kleinen
marinierten Salatblättchen
garnieren.
Nährwert pro Stück
263 kcal; 8,8 g EW; 18 g Fett;
17 g KH; 1,3 BE; 95 mg Chol.
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GUSTO 5/2004
DEKORATION
Weniger ist mehr. Ideal sind kleine, dezente
Blumenarrangements oder auch nur einzelne
verstreute Blüten. Meiden Sie allzu üppige Gestecke,
große Vasen, Dinge die den Blick verstellen.
Die Gäste sollen Blickkontakt in Augenhöhe zu
ihrem Gegenüber haben und nicht durch Farngras
und Kerzenleuchter hindurchspähen müssen.
DIE FARBE
DER
ROSE
„Wie sieht der Brautstrauß aus?“ Ausgehend von
dieser Frage empfiehlt Gräfin Kottulinsky auch die
Blumendekoration für die Festtafel zu wählen.
Und schließlich sollte sich auch noch die Hochzeitstorte stimmig in den Dekorationsstil einfügen.
Zudem gilt es auch die Blumen so auszuwählen, dass
sie am Tag der Verwendung ihren Höhepunkt haben.
DER TREND: Reduzierte, aber edle Dekoration und
dezente Farben, champagner- oder aprikotfarbene
Rosen. Sieht hübsch aus: Zarte Efeuranken, blassgrüne Hopfenblüten oder filigranes Schleierkraut.
TISCHKARTEN
Sie bringen Ordnung in
die Gästeschar und
können ein wesentliches
Instrumentarium zur
allgemeinen Kommunikation sein. Auch für
das Wohlbefinden
der Gäste ist ein gut
gewählter Sitzplatz und -nachbar von nicht zu
unterschätzender Bedeutung.
DIE BRAUT,
DIE SICH TRAUT.
Daran besteht kein
Zweifel: Die Braut
ist es, um die sich
alles dreht. An ihr
und ihrem Kleid
messen sich alle
weiteren Details.
Der Brautstrauß,
Blumen, Tischdekoration, etc.
HOCHZEITS-SPECIAL
Rote Rübensuppe mit Frischkäse-Bällchen
8 Portionen, Zubereitung ca. 1 Stunde
1 kleine Zwiebel
500 g Rote Rüben
1 mittlerer Apfel (100 g)
4 EL Butter
250 ml Apfelsaft
1 l klare Hühnersuppe
500 ml Schlagobers
120 ml Weißwein
100 g Butterstücke
(gut gekühlt)
Frischkäse-Bällchen:
160 g Ziegen-Frischkäse
(1 kleine Rolle)
2 EL griffiges Mehl
2 Eier (verquirlt)
6 EL Sesam (geröstet)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
Cayennepfeffer,
Öl zum Backen
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GUSTO 5/2004
1
Zwiebel und Rote Rüben
schälen. Apfel vierteln und das
Kerngehäuse ausschneiden. Zwiebel
fein hacken, Rote Rüben und Apfel klein würfelig schneiden.
Zwiebel in aufgeschäumter
Butter glasig anschwitzen, Rüben- und Apfelstücke zugeben und
unter Rühren ca. 3 Minuten rösten. Mit Apfelsaft ablöschen, mit
Suppe aufgießen und bei mittlerer
Hitze ca. 20 Minuten köcheln.
Obers zugießen, Suppe mit
Salz, Pfeffer, Muskatnuss und
einer Prise Cayennepfeffer würzen
und weitere 10 Minuten köcheln.
Für die Käsebällchen den
Frischkäse in 8 Scheiben
schneiden und daraus Kugeln for-
2
3
4
men. Käsekugeln in Mehl wenden,
durch das Ei ziehen und im Sesam
panieren. Bällchen kalt stellen.
Knapp bevor die Suppe fertig
ist, die Käsebällchen in ca.
3 Finger hoch Öl kurz backen
(bäckt man sie zu lange, platzen
sie auf!). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Suppe mit einem Stabmixer
fein pürieren, durch ein Sieb
gießen, mit Wein verfeinern und
nochmals erwärmen. Butter zugeben, Suppe nochmals aufmixen
und mit den Käsebällchen als Einlage servieren.
5
6
Nährwert pro Portion
604 kcal; 8,5 g EW; 55 g Fett;
18 g KH; 1,4 BE; 206 mg Chol.
TIPPS
E XTRA E INLAGE
& G ARNITUR
Kleine, gekochte
Rote Rüben, in Würfel
geschnitten oder Miniatur-Rüben bereichern
das Süppchen optisch
wie geschmacklich.
Hübsch sieht es auch
aus, wenn Sie die Suppe
mit den zarten Blättern
der Rüben garnieren.
K RÄFTIGE FARBE
Eine besonders
kräftige Farbe erhält
die Suppe, wenn man
sie zusätzlich vor
dem Aufmixen
mit 70 ml Roten
Rübensaft
vermischt.
HOCHZEITS-SPECIAL
DAS ESSEN
Onkel Kurt mag kein
Grünzeug, Tante Resi wird
beim Anblick von Fisch
ganz übel.
„Jedem Recht getan, …“
Sie wissen schon.
Bei der Wahl des Menüs
empfiehlt sich der goldene
Mittelweg: eine nicht zu
ausgeflippte Speisenfolge,
möglichst leichte Gerichte
in ausgewogenem Verhältnis
von Fleisch, Gemüse, Sättigungsbeilagen, schließlich
ein nicht zu üppiges Dessert.
DIE GETRÄNKE
Ein charmanter, klassisch ausgebauter Weißwein, etwa ein Chardonnay,
wird gut als Einstiegswein zum
Menü passen. Zu Fleisch ein samtiger Roter und ein auf das Dessert
abgestimmter Süßwein, eventuell
auch ein süßer Schaumwein, runden
die Weinbegleitung ab. Für unser
Hochzeitsmenü hat Sommelier
Karl Hirschböck harmonisch abgestimmte Weine ausgewählt.
Saiblingsfilet im Strudelsäckchen
8 Portionen, Zubereitung ca. 1 Stunde
Hülle:
2 Strudelblätter
2 Dotter (verquirlt)
Fülle: Mus + Einlage
600 g Saiblingsfilets
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
120 ml Schlagobers
(gut gekühlt)
160 g Champignons
2 EL Olivenöl
250 g Crème fraîche
2 TL frischer
Thymian
(gehackt)
Meersalz,
Koriander (gemahlen),
Pfeffer, Cayennepfeffer,
Zitronensaft,
Muskatnuss
1
Für das Mus ca. 120 g von den
Saiblingsfilets in Stücke schneiden und 30 Minuten tiefkühlen.
Übrige Saiblingsfilets in 8 Stücke
schneiden. Olivenöl mit Zitronensaft, Meersalz und wenig Koriander
verrühren. Fischfilets beidseitig mit
der Marinade bestreichen.
Für die Fülle Champignons in
Scheiben schneiden, in Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer
und Muskatnuss würzen. Crème
fraîche einrühren und dickcremig
einkochen (ca. 3 Minuten). Thymian einrühren, Masse auskühlen
lassen.
Angefrorene Fischstücke mit
dem Obers fein pürieren. Mus
mit Salz, Koriander, Cayennepfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen und kühl stellen.
Backrohr auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
2
3
4
60
GUSTO 5/2004
5
Ein Strudelblatt auf ein leicht
befeuchtetes Küchentuch legen
und daraus vier, 15 cm große Quadrate schneiden. Jeweils ein Achtel
vom Fischmus darauf setzen, marinierte Saiblingsstücke darauf legen und mit einem Achtel der
Champignonmasse bedecken.
Teigränder mit Dotter bestreichen, jeweils zwei gegenüberliegende Ecken zur Mitte ziehen
und Säckchen formen. Säcken auf
das Backblech setzen. Den Vorgang
mit übrigem Teig und restlicher
Fülle wiederholen.
Säckchen im Rohr (untere
Schiene) ca. 15 Minuten goldgelb backen. Säckchen mit Gurkenkonfit sowie kleiner Salatgarnitur (Löwenzahn und Kresse)
anrichten.
6
7
Nährwert pro Portion
377 kcal; 18,9 g EW; 28 g Fett;
14 g KH; 0,9 BE; 162 mg Chol.
G URKENKONFIT
W EINEMPFEHLUNG
8 Portionen,
Zubereitung ca. 20 Minuten
(zum Marinieren ca. 30 Minuten)
von Sommelier Karl Hirschböck
Hotel Schloss Obermayerhofen
800 g Salatgurke
S AIBLINGSFILETS
Chardonnay vom Weingut
Karl Thaller, Maierhofberg,
Südoststeiermark.
250 g Sauerrahm
2 EL Olivenöl
2 Spritzer Weißweinessig
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
2 TL Dille (gehackt)
Meersalz, Kümmel,
Muskatnuss
1 Geschälte, entkernte Gurke
klein würfelig schneiden, salzen
und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Gurkenstücke in einem
Sieb ausdrücken.
2 Sauerrahm mit Öl, Essig und
Knoblauch verrühren, mit den
Gurkenstücken vermischen, mit
Salz, Kümmel und Muskatnuss
würzen. Dille einrühren.
Nährwert pro Portion
100 kcal; 1,6 g EW; 9 g Fett;
3 g KH; 0,1 BE; 20 mg Chol.
„Kompakt und elegant,
mit großer Opulenz und
Vielschichtigkeit.“
K ALBSMEDAILLONS
Blauer Zweigelt „Caphenstein”
vom Weingut Winkler-Hermaden,
Kapfenstein, Südoststeiermark.
„Feinwürzig, schöne reife Tannine, fest und rund im Abgang.“
E RDBEER -R AHMTÖRTCHEN
Gewürztraminer Auslese vom
Weinhof Manfred Platzer,
Tieschen, Südoststeiermark.
„Angenehme Säure mit
typischem Traminerduft und
einem Hauch von zarter Säure.“
HOCHZEITS-SPECIAL
PARADEIS -E RDÄPFELPÜREE
K ALBSFOND
8 Portionen, Zubereitung ca. 35 Minuten
1 l Kalbsfond, Zubereitung ca. 5 Stunden
500 g mehlige Erdäpfel
1 kg Kalbsknochen (klein gehackt)
400 g Paradeiser
300 g Kalbfleisch-Abschnitte (geschnitten)
140 ml Schlagobers
70 ml Öl, 1 kleine Zwiebel
2 EL Butterstücke
(gut gekühlt)
Je 50 g Karotten, Gelbe Rüben und Sellerie
6 EL Paradeismark
200 ml Rotwein, 3 l Wasser
2 TL weißer Portwein
8 Pfefferkörner, Kräuterstiele
50 g Paradeismark
Salz, Muskatnuss
1 Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden
und in Salzwasser weich kochen.
Paradeiser blanchieren, enthäuten, vierteln,
entkernen und würfelig schneiden.
2 Erdäpfel abseihen, gut abtropfen lassen
und durch eine Erdäpfelpresse drücken.
Obers aufkochen, Erdäpfelmasse, Butter,
Tomatenmark, Portwein und Tomatenwürfel
einrühren. Püree mit Salz und Muskatnuss
abschmecken, in Nockerlform anrichten.
S PARGEL K AROTTENGEMÜSE
Für 8 Portionen 24 Stangen
weißen Spargel und 16 kleine
Jungkarotten bissfest kochen.
In Butter geschwenkt
zum Fleisch servieren.
Nährwert pro Portion
142 kcal; 2,5 g EW; 9 g Fett;
12 g KH; 0,9 BE; 28 mg Chol.
Kalbsmedaillons in der Krauttasche
16 mittlere gekochte Krautblätter
16 Schnittlauchhalme
300 ml brauner Kalbsfond
(siehe Rezept Seite 63)
Fülle:
1,2 kg Kalbsfilet (im Ganzen)
2 EL Butter
400 g Weißkraut
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
2 Lorbeerblätter
140 ml Weißwein
1 Becher Crème fraîche
2 TL Majoran (gehackt)
Meersalz, Pfeffer, Muskatnuss,
Rosmarin, Kümmel
62
GUSTO 5/2004
8 Portionen, Zubereitung ca. 1 Stunde
1
4
2
5
6
Kalbsfilet in 8 ca. 5 cm dicke Scheiben
(Medaillons) schneiden, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Rosmarin würzen. Butter aufschäumen, Fleischstücke darin beidseitig kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen
und auskühlen lassen.
Vom Kraut den Strunk ausschneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und mit
dem Kraut klein würfelig schneiden.
Das Gemüse in Butter kurz anschwitzen,
Lorbeerblätter zugeben, mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze zugedeckt weich
dünsten.
Kraut vom Herd nehmen, Crème fraîche
und Majoran einrühren und auskühlen
lassen. Lorbeerblätter entfernen. Backrohr
auf 180 °C vorheizen.
3
Jeweils zwei Schnittlauchhalme über Kreuz
auflegen, darauf je 2 Krautblätter überlappend legen. Etwas von der Krautmasse in die
Mitte der Blätter setzen, mit je einem Medaillon belegen. Übrige Krautmasse auf den Steaks
verteilen. Krautblätter über die Fülle schlagen, mit dem Schnittlauch binden.
Päckchen in eine Pfanne (mit hitzebeständigen
Griffen) legen, ins Backrohr (mittlere Schiene/Gitterrost) stellen und ca. 20 Minuten garen.
Päckchen aus dem Rohr nehmen und zugedeckt kurz rasten lassen. Kalbsfond erhitzen, Krautpäckchen auf Teller setzen, mit
Kalbsfond und den Beilagen anrichten.
Nährwert pro Portion
318 kcal; 32,9 g EW; 16 g Fett;
8 g KH; 0 BE; 136 mg Chol.
1 Fleischabschnitte und Knochen
in heißem Öl anbraten. Pfanne ins 180 °C heiße
Rohr stellen, die Knochen ca. 45 Minuten rösten.
Grob geschnittenes Gemüse zugeben und
weitere 45 Minuten rösten.
2 Ansatz aus dem Rohr nehmen und auf der Herdplatte weiterrösten. Paradeismark einrühren
und kurz mitrösten. Wein zugießen und einkochen.
3 Alles in einen Topf geben und mit dem Wasser aufgießen. Bratrückstand in der Pfanne mit etwas Wasser
aufgießen, loskochen und in den Topf gießen.
4 Pfefferkörner und Kräuterstiele zugeben,
Fond aufkochen und ca. 3 Stunden köcheln.
Fond durch ein feines Sieb gießen.
NACH
DEM
ESSEN
Ein Spaziergang im Park,
gemütliches Beisammensein, Plaudereien,
fröhliche Spiele.
Das kommt immer gut an:
LUFTBALLONS
Das Brautpaar erhält von
jedem Gast einen Luftballon, auf die
daran befestigten Grußkarten (auf denen
die Adresse des Brautpaares steht) schreiben die Gäste ihre Glückwünsche.
Die frisch Vermählten lassen gemeinsam
die Ballons in die Lüfte steigen.
Da der Finder des Kärtchens aufgefordert
ist, dieses an die angegebene Adresse
zu senden, finden oft nach Wochen die
Glückwünsche zurück zum jungen Paar.
TURTELTÄUBCHEN
Das Highlight in Obermayerhofen:
100 weiße Tauben, die gemeinsam mit
zwei Turteltäubchen des Brautpaares
ins Azurblau des Himmels entschwinden.
(Da es sich um „geschulte“ Brieftauben
handelt, sind sie spätestens
zur nächsten Hochzeit wieder da.)
HOCHZEITS-SPECIAL
M INZESAUCE
8 Portionen, Zubereitung ca. 20 Minuten
250 ml Schlagobers
1 Vanilleschote
50 g Vanillezucker
3 Dotter
2 EL Minzelikör
1 Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und
das Mark herauskratzen. Obers mit Vanillemark,
-schote und Vanillezucker kurz aufkochen, vom
Herd nehmen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
2 Dotter verrühren. Abgekühlte Vanillemilch
unter Rühren in die Dottermasse gießen.
Eiermilch zurück in das Kochgeschirr leeren
und bei schwacher Hitze unter Rühren cremig
köcheln. Creme in eine Schüssel gießen,
Vanilleschote entfernen, Likör einrühren.
Sauce mit einem Stabmixer kurz aufschlagen
und auskühlen lassen.
Nährwert pro Portion
171 kcal; 1,8 g EW; 14 g Fett;
8 g KH; 0,6 BE; 129 mg Chol.
Erdbeer-Rahmtörtchen mit Minzesauce
G ESTREIFTES B ISKUIT
8 Törtchen, Zubereitung ca. 45 Minuten (zum Kühlen mindestens 4 Stunden)
1 Backblech, Zubereitung ca. 35 Minuten
1 gestreifter Biskuitfleck
(siehe Rezept; zugeschnitten)
Erdbeer-Rahm-Creme:
125 g Erdbeeren
(geputzt gewogen)
1 Vanilleschote
125 g Sauerrahm
60 g Staubzucker
1 TL Zitronensaft
3 Blatt Gelatine
2 EL Orangensaft
125 ml Schlagobers
Garnitur:
150 g Erdbeeren
(geputzt gewogen)
8 Vanilleschoten
8 Erdkirschen
(Physalis, Kapstachelbeere)
Minzeblätter
1
2
Förmchen (Inhalt 125 ml, Ø 8 cm, Höhe 4 cm)
mit Frischhaltefolie auslegen. Förmchen mit je einem Streifen und einer Scheibe Biskuit auslegen.
Für die Creme Erdbeeren durch ein Sieb passieren. Vanilleschote der Länge nach halbieren und
das Mark herauskratzen. Sauerrahm mit Staubzucker,
Vanillemark, Erdbeerpüree und Zitronensaft verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangensaft erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin
auflösen. Mischung zügig mit der Erdbeermasse verrühren. Obers schlagen und unterheben. Masse in die
Förmchen füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und
mindestens 4 Stunden kühlen.
Für die Garnitur Erdkirschenhüllen öffnen, nach
oben ziehen und eindrehen. Erdbeeren durch
ein Sieb passieren. Vanilleschoten der Länge nach
halbieren. Törtchen aus den Förmchen lösen, auf Teller setzen und mit dem Erdbeermark füllen. Mit
Minzesauce, Erdkirschen, Vanillestangen und Minzeblättchen garnieren.
3
Nährwert pro Törtchen
325 kcal; 6,3 g EW; 17 g Fett;
37 g KH; 2,7 BE; 131 mg Chol.
64
GUSTO 5/2004
3 Eier
80 g Staubzucker
1⁄ 2
Pkg. Vanillezucker
40 g glattes Mehl
40 g Speisestärke
30 g Butter
(zerlassen)
1 EL Kakaopulver
1 Backrohr auf 200 °C
vorheizen. Backblech
mit Backpapier belegen.
B ISKUITFLECK
ZUSCHNEIDEN :
8 Streifen (22 x 4 cm)
ausschneiden und
8 Scheiben (Ø 6 cm)
ausstechen. Sollten sich
nicht 8 ganze Scheiben
ausgehen, verwendet
man die Abschnitte für
die restlichen TörtchenBöden.
2 Mehl und Stärke versieben. Eier mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren.
Mehlmischung und Butter unterheben.
3 Biskuitmasse halbieren, eine Hälfte davon mit
Kakao verrühren. Helle Biskuitmasse in einen
Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 7 mm) füllen,
im Abstand von ca. 1 cm der Länge nach
Streifen auf das Backblech dressieren.
4 Dressiersack heiß ausspülen, trockenwischen
und die dunkle Biskuitmasse einfüllen.
Masse zwischen die hellen Streifen spritzen.
Biskuit im Rohr (mittlere Schiene) ca. 8 Minuten
backen. Biskuit aus dem Rohr nehmen,
vom Backblech ziehen und auskühlen lassen.
Biskuitfleck wenden und das mitgebackene
Papier abziehen.
HOCHZEITS-SPECIAL
Die Hochzeitstorte
SchokoladeTorte
1 Torte (16 Stücke),
Zubereitung ca. 1 3 ⁄ 4 Stunden
(zum Kühlen ca. 6 Stunden)
150 g dunkle
Schokolade
9 Eier
150 g weiche Butter
90 g Staubzucker
90 g Kristallzucker
140 g Semmelbrösel
Creme:
3 Blatt Gelatine
450 g dunkle
Schokolade
250 ml Schlagobers
125 ml Milch
60 g Butter
6 Eiklar
4 EL Kristallzucker
Marzipanhülle:
100 g Marillenmarmelade
(passiert)
1 EL Rum
370 g Rohmarzipan
140 g Staubzucker
(fein gesiebt)
Butter, Mehl,
Staubzucker
U
nbestritten der Höhepunkt jeder
Hochzeitsfeier. Unser dreistöckiges Prachtstück ist nach dem Originalrezept aus dem
Hochzeitsschloss Obermayerhofen gebacken.
Die Kombination aus Schokolade, Nougat und
Orange ist so hinreißend, dass schon viele Gäste
nach dem Rezept gefragt haben. Hier ist es nun –
und die Zubereitung ist so einfach, dass sie garantiert jedem ambitionierten Hobbybäcker gelingt.
66
GUSTO 5/2004
1
2
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Springform (Ø 28 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.
Für den Teig Schokolade in Stücke brechen und über Wasserdampf schmelzen. Eier in Dotter und Klar trennen. Butter mit Staubzucker gut cremig rühren.
Dotter nach und nach untermischen und
die Masse schaumig rühren. Schokolade
einrühren.
Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem
Schnee schlagen. Schnee und Brösel unter den Teig heben. Masse in die Form füllen, gleichmäßig verstreichen und im Rohr
(mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten backen. Torte in der Form auskühlen
lassen.
Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schokolade klein
hacken. Obers und Milch aufkochen und
vom Herd nehmen. Schokoladestücke, But-
3
4
ter und ausgedrückte Gelatine zugeben und
unter Rühren auflösen. Creme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Eiklar mit Kristallzucker über Wasserdampf dickcremig aufschlagen, vom
Dampf nehmen und kaltschlagen. Schnee
behutsam unter die Schokoladecreme heben.
Creme mit Frischhaltefolie zudecken und ca.
1 Stunden kühlen.
Torte aus der Form nehmen und mit
der Creme füllen (siehe Fotofolgen Seite 70). Torte ca. 4 Stunden kühlen.
Marmelade mit Rum glatt rühren. Torte aus der Form heben, mit Marmelade
dünn einstreichen und kurz kühl stellen.
Marzipan mit Staubzucker gut verkneten,
zwischen Klarsichtfolie ausrollen und die
Torte damit einkleiden (siehe Seite 70).
DIE TORTE
Nährwert pro Stück
!
5
6
7
618 kcal; 14,2 g EW; 35 g Fett;
62 g KH; 5,1 BE; 179 mg Chol.
Das Meisterwerk
besteht aus drei
verschieden großen
Torten (28, 20 und
16 cm Durchmesser). Der Sockel ist
eine dunkle Schokoladenmasse,
darauf eine unwiderstehlich
nussige Nougattorte
und als Gipfel des
Genusses
eine aus duftiger
Orangencreme.
(Bei Stocktorten ist darauf zu achten,
dass die untere Etage aus einer festeren Masse ist,
da sie schließlich eine oder mehrere Torten
tragen muss.)
Dekoriert ist die Torte mit echten (ungespritzten)
Rosen, die man natürlich auch durch MarzipanBlüten ersetzen kann.
Sie können diese drei Torten natürlich
auch als Einzelstücke backen!
HOCHZEITS-SPECIAL
1
1
2
2
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Springform
(Ø 20 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.
Eier mit Staubzucker gut
schaumig rühren. Wasser
nach und nach einrühren,
Nüsse und Mehl unterheben.
Masse in die Form füllen,
verstreichen und im Rohr
(mittlere Schiene / Gitterrost)
ca. 55 Minuten backen. Torte
in der Form auskühlen lassen.
Für die Creme Gelatine
in kaltem Wasser einweichen. Nougat klein schneiden
und über Wasserdampf
schmelzen. Nougat beiseite
stellen. Eier und Dotter in einem Schneekessel verrühren
und über Wasserdampf dickcremig aufschlagen. Likör erwärmen, Gelatine ausdrücken
und darin auflösen. Eimasse
vom Dampf nehmen, Gelatine einrühren, Nougat unterziehen. Creme in kaltem Wasserbad unter Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Obers schlagen und
unterheben.
Torte aus der Form nehmen und mit der Creme
füllen (Fotofolge Seite 70).
Torte mindestens 4 Stunden
kühlen.
Marmelade mit Rum gut
verrühren. Torte rundum
dünn mit Marmelade einstreichen und kurz kühl stellen. Marzipan mit Staubzucker verkneten, zwischen
Frischhaltefolie ausrollen und
die Torte damit einkleiden
(siehe Seite 70).
3
3
4
4
Nuss-Nougat-Torte
1 Torte (14 Stücke),
Zubereitung ca. 1 3 ⁄ 4 Stunden (zum Kühlen ca. 6 Stunden)
Teig:
6 Eier
Q IMIQ·T IPP
250 g Staubzucker
Die kalorien-, fett- und cholesterinreduzierte Alternative.
125 ml Wasser
Für die Creme statt Ei, Dotter,
Gelatine und einem Teil Schlagobers
200 g QimiQ nehmen.
250 g glattes Mehl
QimiQ glatt rühren, geschmolzenes
Nougat, Nusslikör und 75 ml Milch
dazu geben und gut vermischen.
75 ml Schlagobers schlagen und
unter die Creme heben.
Nun die Creme wie beschrieben
fertig stellen.
Die Nougatcreme mit QimiQ
◆ gelingt einfach, schnell und
ohne Gelatineauflösen
◆ ist sahnig-cremig im Geschmack
trotz
◆ 10 % weniger
Kalorien
◆ 36 % weniger
Fett und
◆ 41 % weniger
Cholesterin.
100 g Walnüsse (gerieben)
Creme:
2 Blatt Gelatine
170 g Nougat
1 Ei, 1 Dotter
2 EL Nusslikör
250 ml Schlagobers
Marzipanhülle:
70 g Marillenmarmelade (passiert)
1 EL Rum
230 g Rohmarzipan
90 g Staubzucker
(fein gesiebt)
Butter, Mehl,
Staubzucker
68
GUSTO 5/2004
5
6
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Zwei kleine Springformen (Ø 16 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.
Mehl mit Stärke versieben.
Eier mit Staubzucker schaumig rühren. Zuerst die MehlStärkemischung, dann die Butter
unterheben. Masse in die Formen füllen, verstreichen und im
Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten backen.
Torten in der Form auskühlen lassen.
Für die Creme Orangensaft
mit Zucker und abgeriebener Orangenschale kurz aufkochen und vom Herd nehmen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dotter in die abgekühlte Saftmischung rühren
und unter Rühren langsam erhitzen, bis die Masse eindickt.
Mischung in eine Schüssel füllen
und die ausgedrückte Gelatine
darin auflösen. Likör einrühren.
Creme in kaltem Wasserbad unter Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Obers
schlagen und unterheben.
Die beiden Torten aus den
Formen nehmen, jeweils einmal durchschneiden. Tortenböden abwechselnd mit Creme zu
einer Torte zusammensetzen
(4 Böden, 3 Schichten Creme).
Torte ca. 4 Stunden kühlen.
Marmelade mit Likör gut
verrühren. Die Torte dünn
mit Marmelade einstreichen und
kurz kühl stellen. Marzipan mit
Staubzucker gut verkneten, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen und die Torte damit
einkleiden (siehe Seite 70).
Orangencreme-Torte
2 kleine Torten (12 Stücke),
Zubereitung ca. 1 3 ⁄ 4 Stunden (zum Kühlen ca. 6 Stunden)
Teig:
Marzipanhülle:
70 g glattes Mehl
100 g Orangenmarmelade
(passiert)
50 g Speisestärke
4 Eier
130 g Staubzucker
40 g Butter (zerlassen)
1 EL Orangenlikör
230 g Rohmarzipan
90 g Staubzucker
(fein gesiebt)
Creme:
80 ml Orangensaft
50 g Kristallzucker
Schale von 1⁄ 2 Orange
(unbehandelt)
3 Blatt Gelatine
Butter, Mehl,
Staubzucker
5
6
3 Dotter
Nährwert pro Stück
491 kcal; 10 g EW; 24 g Fett;
57 g KH; 4,8 BE; 160 mg Chol.
60 ml Orangenlikör
250 ml Schlagobers
Nährwert pro Stück
429 kcal; 7,3 g EW; 22 g Fett;
48 g KH; 3,9 BE; 175 mg Chol.
HOCHZEITS-SPECIAL
Bau-Anleitung
Für die dreistöckige Torte werden drei einzelne Torte gebacken,
gefüllt und separat mit Marzipan überzogen.
Erst die fertigen Torten werden übereinander gesetzt und garniert.
Die Handgriffe fürs Füllen und Überziehen sind daher
für alle drei Torten gleich. Sie sehen hier die wesentlichen
Zubereitungsschritte anhand eines „Modells“:
1
2
TIPPS
S PRINGFORM ODER
TORTEREIFEN
Für die Torte benötigen Sie
drei verschieden große
Formen (28, 20, 16 cm).
Dafür können Sie Springformen, fixe oder verstellbare Tortenreifen nehmen,
achten Sie lediglich darauf,
dass die Formen eine Höhe
von ca. 7 cm haben.
Profi-Tortenreifen erhalten
Sie in Fachgeschäften
(z.B. bei der Fa. Aluminium
in Wien 1, Tel.: 01/ 512 01 07)
3
TORTENREIFEN
VORBEREITEN
4
5
Wenn Sie die Torte in
einem Tortenreifen backen,
wird dieser zuvor mit
Backpapier verkleidet:
Ein Stück Backpapier
(sollte deutlich größer
als der Reifen sein)
auf ein Backblech legen,
Tortenreifen darauf setzen
und das Papier entlang
des Reifenrandes eindrehen.
6
FÜLLEN UND ZUSAMMENSETZEN
1 Torte zwei Mal horizontal durchschneiden. 2 Einen Boden in den Tortenring legen.
3 Die Hälfte der Creme einfüllen. 4 Zweiten Boden darauf legen.
5 Übrige Creme einfüllen und gleichmäßig verstreichen. 6 Dritten Boden darauf legen und behutsam andrücken.
1 F ORM – 2 TORTEN
1
2
Wenn Sie für die zwei
kleinen Orangentorten
nur eine Form haben,
empfiehlt es sich,
die Torten nacheinander
zu backen.
Dafür mit jeweils
der halben Zutatenmenge
die Torten in
zwei Arbeitsgängen
nacheinander
zubereiten.
3
AUS 3 MACH 1 – DIE EINZELNEN TORTEN VORBEREITEN
1 Die drei Torten werden separat gefüllt und mit Marzipan überzogen.
2 Für die oberste Etage werden 2 Torten gebacken, je einmal durchgeschnitten und
zu einer Torte zusammengesetzt.
3 Torten rundum gleichmäßig mit Marmelade einstreichen.
1
2
3
4
TORTEN MIT MARZIPAN EINDECKEN
1 Marzipan auf einer mit Staubzucker bestreuten Arbeitsfläche (oder zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie) ca. 3 mm dick ausrollen.
2 Marzipanplatte vorsichtig über die Torte legen. 3 Marzipan rundum andrücken. 4 Überstehendes Marzipan mit einem kleinen Messer wegschneiden.
70
GUSTO 5/2004
HOCHZEITS-SPECIAL
EIN SCHLOSS MIT
VERGANGENHEIT
DIE KLASSISCHE
Von einer wechselvollen
Geschichte, die bis ins Jahr
1170 zurückreicht,
berichtet die Hauschronik.
1977 erwarb Graf Kottulinsky
das Anwesen, das schon
200 Jahre zuvor in Familienbesitz war. Das Schloss war in
schlechtem Zustand, von den
plündernden Besatzern der
Nachkriegsjahre schwer
in Mitleidenschaft gezogen.
Er renovierte, baute um und
verwandelte das dem Verfall
preisgegebene Schloss in
ein romantisches Hotel.
Die barocke Schlosskapelle,
wo heute die kirchlichen
Trauungen stattfinden,
bietet rund 80 Sitzplätze und
war früher die Dorfkirche.
Die klassische Hochzeitstorte
ist mit einer schneeweißen
Zuckermasse, der so genannten „massa ticino“ (man benötigt 1,20 kg zum Einkleiden
der gesamten Torte; Bezugsquelle unten) eingekleidet.
Da diese schwer zu bekommen
ist, haben wir die Torte mit
Marzipan überzogen.
Achten Sie beim Einkauf
darauf, dass Sie Rohmarzipan
(gesamt benötigt man 830 g)
verwenden, das gut weich ist.
Die „massa ticino“ erhalten Sie
(auch auf dem Versandweg)
bei der Firma Süwa g
Sechshauserstraße
1150 Wien
Tel.: 01/ 893 23 76
1
2
4
5
3
6
DEKO-MASCHE FALTEN
1 Zuerst einen kurzen Streifen Dekorband zwei Mal zur Mitte falten. 2 Aus dem Dekorband auf einer Seite drei
Schleifen formen, dann gegenüber weitere drei Schleifen formen … 3 das übrige Band abschneiden.
4 Masche fixieren. 5 Gefalteten Bandstreifen um den Mittelteil des Mascherls wickeln …
6 mit Nadel und Zwirn festnähen.
TORTE FERTIG STELLEN
Jede Torte mit einem
Dekoband umwickeln,
an der Nahtstelle die Masche
mit Klebstoff befestigen.
72
GUSTO 5/2004
UND GARNIEREN
Torten mit Hilfe einer Palette
behutsam übereinander setzen.
Mit Rosen und Rosenblättern
garnieren.
Gleich angrenzend
das Standesamt –
ehemalige Rauchkuchl –
heute ein elegant-reduziert
eingerichteter Raum.
An der weiß getünchten Wand
hängt eine antike Tapisserie,
ein Erbstück aus dem
Privatbesitz von
Kaiserin Maria Theresia.
An der Rückseite ein Kamin
aus Belluno, den Graf
und Gräfin eigenhändig
im Kombi aus Italien
geholt haben.