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TITELINFORMATION
Tillmann Hahn, Nicole Knapstein, Ulrike Kirmse
Die neue Fischkochschule
Das Standardwerk. Küchenpraxis · Warenkunde · 150 Rezepte
320 Seiten, ca. 250 Abbildungen, Format 22,3 x 26,5 cm, Hardcover
ISBN 978-3-86244-637-7
€ [D] 19,99
€ [A] 19,99*
sFr 26,90
Da zappelt der Fisch doch gern an der Angel
In über 150 internationalen Rezepten vom renommierten Fischkoch Tillmann Hahn, Porträts zu beliebten Fischarten und Meeresfrüchten
sowie Stepfotos zu Küchenpraxis wie Filetieren, Entschuppen etc. entdecken Genießer Salz- und Süßwasserfische. Aber »darf« man
überhaupt noch Fisch essen? In umfassender, verständlicher Weise klärt die Expertin Nicole Knapstein über verantwortungsbewussten
Genuss auf.
»So isst man heute Fisch!«
LANDFRISCH
»Dürfte man nur ein einziges Fischkochbuch besitzen, es müsste dieses sein.«
DER FEINSCHMECKER
Tillmann Hahn
Tillmann Hahn hat sich in den letzten 10 Jahren einen Namen als Botschafter der Regionalität in Kombination mit Internationalität in der
Zubereitung, auch in seiner Fischküche gemacht. Er vereint in den von ihm bekochten Restaurants seine vielfach ausgezeichnete Sterneküche
immer auch mit Nachhaltigkeitsthemen.
Ausbildung 1991 Schweizer Stuben unter Fritz Schilling in Wertheim. Hamburger Restaurants Landhaus Scherrer und Marinas
sowie 1994 im Restaurant Dieter Müller. Als Küchenchef: Hongkong, dann in Wertheim und an der Ostseeküste, wo er jeweils neben
mehreren Restaurants auch neue Michelin-Stern-Konzepte dauerhaft etablierte: Im Grand Hotel in Heiligendamm das Friedrich Franzund
zuletzt in in der Yachthafenresidenz in Warnemünde Der Butt. Im April 2014 eröffnet er sein ganz neues, eigenes Restaurant Villa
Astoria in Kühlungsborn. Breiteres Publikum, auch regionale Zutaten und Bio-Produkte.
Nicole Knapstein
Zwei Dinge haben mich von Kindheit an in ihren Bann gezogen: gutes Essen und das Meer. Frisch und lecker gekocht wurde jeden Tag bei
uns. Das Meer blieb Urlauben vorbehalten. Erst das Studium brachte mich an die Atlantikküste. Eher durch Zufall kam ich als Historikerin zum
Thema regionale Lebensmittel und an die Ostsee. Hier faszinierten mich der Fisch und die Fischerei immer mehr. In meinen Projekten suchte
ich das Gespräch mit Fischleuten. Eine Erkenntnis: die Wahrheit über den Fisch gibt es nicht, aber unendliche Versuche sich ihr zu nähern,
viel Leidenschaft und spannende Geschichten.
Ulrike Kirmse
Ulrike Kirmse studierte in Dortmund und Plymouth Fotodesign. Schon dort spezialisierte sie sich auf Food- und Still-Life-Fotografie. Seit 2004
Sie finden diesen Titel auch auf unserer Homepage www.christian-verlag.de.
*unverbindliche Preisempfehlung
Die neue Fischkochschule | Seite 1
arbeitet sie als freie Fotografin in Hamburg für Verlage und Agenturen. Sie genießt es, bei ihren Shootings die Küchen und Gerichte der
verschiedenen Köche und Länder kennen zu lernen.
Sie finden diesen Titel auch auf unserer Homepage www.christian-verlag.de.
*unverbindliche Preisempfehlung
Die neue Fischkochschule | Seite 2