1º/9 - quinta-feira - Recuperação de Saúde

1º/9 - quinta-feira - Recuperação de Saúde
Horário
Programação
Tema
9:10/9:20
Abertura
Apresentação do Senac e Parceria com Alícia
9:20/9:50
Palestra
Fundação Alícia: Princípios e Projetos
09:50/10:40
Palestra
A Gatronomia aliada a Dietoterapia
10:40/11:00
Coffee Break
11:00/11:30
Workshop
Recursos da gastronomia para dieta Pastosa
11:30/12:10
Apresentação dos alunos
Respostas Gastronômicas para dietas especiais: vivências acadêmicas
12:10/13:10
Almoço
13:01/14:00
Mesa redonda
Gastronomia como diferencial nos hospitais: relatos e experiências
Palestrante
Eduardo Ehlers
Diretor de graduação do centro universitário SENAC.
Antony Massanés
Gastrônomo e Diretor da Fundação Alícia
Elena Roura
Nutricionista e Responsável pelo Departamento de Saúde e Hábitos Alimentares da Fundação Alícia
Flavia Semenow
Nutricionista e chef de cozinha, especialista em nutrição, criatividade e cultura gastronômica.
Felipe Celis Bueno
Gastrônomo especialista em assados, trabalha na fundação Alícia no departamento de saúde e hábitos alimentares.
Lucas Brandão Medina
Gastrônomo e docente do Centro Universitário Senac-SP nos cursos de Gastronomia, Nutrição e Cozinheiro Chef
Internacional na área de Cozinha Internacional.
Luana Pires Lages Mariano Peres
Administradora e formação em Cozinheiro Chef Internacional . Docente do Centro Universitário SENAC nos cursos de
Gastronomia, Nutrição e Cozinheiro Chef Internacional na área de Cozinha Brasileira.
Marissol Richter
Nutricionista, especialista em gastronomia e Docente no Centro Universitário Senac-SP no curso de graduação em
nutrição, responsável pelas disciplinas de Cozinha Experimental e Gastronomia Hospitalar.
Sandra Maria Chemin Seabra da Silva (moderadora)
Nutricionista pela Universidade de São Paulo, Mestre em Ciências dos Alimentos
Cristina de Souza Marques
Nutricionista Chefe da Seção de Dietética Experimental da Divisão de Nutrição e Dietética do Instituto Central do
HCFMUSP(Hospital das Clínicas da FMUSP)
Fernanda Ramos de Oliveira Pires
Especialista em Nutrição Clínica pelo GANEP 2006
Atualmente atua como Nutricionista Sênior – Responsável pela Nutrição Clínica do Hospital AC Camargo.
Luci Uzelin
Especialista em Grastronomia e Nutrição clinica. Coordenadora do serviço de alimentação do Hospital Israelita Albert.
14:00/14:40
Workshop
Uso de recursos e técnicas da Gastronomia em dietas Hospitalares
14h40/15h00
Coffee Break
15:00/15:40
Palestra
“Métodos de Pesquisa em Gastronomia: avaliando a adesão à dieta”
17:00/17h30
Palestra
Interface entre a Nutrição e a Gastromomia
Elena Roura Carvajal
Nutricionista e Responsável pelo Departamento de Saúde e Hábitos Alimentares da Fundação Alícia
Felipe Celis Bueno
Gastrônomo especialista em assados, trabalha na fundação Alícia no departamento de saúde e hábitos alimentares.
Denise Oliveira Barreto
Técnica em Nutrição e Gastronômia. Responsável técnica pela cozinha do Hospital do Coração - Hcor.
Suzana Cristina de Toledo Camacho Lima
Nutricionista e Especialista em Alimentação coletiva. Gerente do Serviço de Nutrição e Dietética do Instituto do Câncer
do Estado de São Paulo (ICESP).
Irene Coutinho de Macedo Silva
Nutricionista e mestre em Nutrição Humana Aplicada. Coordenadora do Bacharelado em Nutrição do Senac -SP.
2/9 - sexta-feira - Promoção de Saúde
Horário
Programação
Tema
09:00/10:00
Palestra
Os serviços de Alimentação e os recursos para atender a clientes com
restrições alimentares
10:00/11:00
Mesa redonda
Restrições alimentares: desafios e práticas dis restaurantes no Brasil
11:00/11:20
Coffee Break
11:20/12:20
Workshop
Dieta sem Glutem e sem Lactose
12:20/13:30
Almoço
13:30/14:30
Palestra
A Gastronomia como ferramenta para a promoção da saúde
14:30/15:30
Palestra
O Patrimônio Agroalimentar e a Saúde
15h30/15h50
Coffee Break
15:50/16:20
Palestra
16:20/17:00
Palestra/Workshop
17:00/17h30
Fechamento
Comida do passado Saúde do presente: o resgate de bons alimentos, boas
preparações e ótimas histórias
Palestrante
Gislaine Rozani Bigido Andrade
Nutricionista pela Universidade Nove de Julho. Mestre em Educação e Saúde. Docente do curso de Bacharelado em
Nutrição do Centro Universitário Senac-SP.
Elena Roura Carvajal
Nutricionista e Responsável pelo Departamento de Saúde e Hábitos Alimentares da Fundação Alícia.
Marcelo Traldi Fonseca
Tecnologolo em Hotelaria e especialização em Administração Hoteleira. Docente do Senac -SP.
Tatiana Cardoso
Formada pela Escola de Culinária Natural Gourmet Cookery School, em Nova York, Instituto de Gastronomia e
Nutrição. Chef e proprietária do restaurante Natural/Vegetariano Moinho de Pedra.
Jose Carlos Barattino
Chef de Cozinha Internacional, especialista em Hotelaria. Chef do Hotel e Restaurante Emiliano.
Elena Roura Carvajal
Nutricionista e Responsável pelo Departamento de Saúde e Hábitos Alimentares da Fundação Alícia.
Flavia Semenow
Nutricionista e Chef de cozinha, especialista em nutrição, criatividade e cultura gastronomica.
Felipe Celis Bueno
Gastrônomo especialista em assados, trabalha na fundação Alícia no departamento de saúde e hábitos alimentares.
Elena Roura Carvajal
Nutricionista e Responsável pelo Departamento de Saúde e Hábitos Alimentares da Fundação Alícia.
Antony Massanés
Gastrônomo e Diretor da Fundação Alícia
Neide Rigo
Nutricionista, consultora em nutrição, na área de cozinha experimental, e é autora do blog Come-se.
Maria Luiza Petty
Nutricionista e especialista em Gastronômia. Consultora do Senac SP nos projetos da Parceria do Senac SP com a
Gastronomia para Crianças: uma estratégia para a formação de bons hábitos
Fundação Alicia.
alimentares
Felipe Celis Bueno
Gastrônomo especialista em assados, trabalha na fundação Alícia no departamento de saúde e hábitos alimentares.
Irene Coutinho de Macedo Silva
Nutricionista e mestre em Nutrição Humana Aplicada. Coordenadora do Bacharelado em Nutrição do Senac -SP.