Zucchinikuchen mit Marzipan

Das Kronen Öl spezial Rezept aus dem
Backbuch „Zauberhafte Kuchen und Torten“
Zucchinikuchen mit Marzipan
Zutaten für 1 Blech mit 30 x 40 cm:
5 Eier
250 g Staubzucker
1 Prise Salz, 1 TL Zimt
1 Packerl Vanillezucker
2 EL Rum 38%
440 g Mehl
1 Packerl Backpulver
100 g geriebene Haselnüsse
©Foto: Kronenöl | Eisenhut & Mayer
10 Blätter Basilikum fein gehackt
500 g Zucchini
250 ml KRONENÖL SPEZIAL mit feinem Buttergeschmack
50 g Marillenmarmelade
Garnitur:
200 g Marzipan
2 EL Kakao
Zubereitung :
Backofen auf 160°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl und
Backpulver versieben. Die geriebenen Haselnüsse, fein gehacktes Basilikum und die grob geriebenen
Zucchini vermischen. Eier, Staubzucker, Salz, Vanillezucker, Rum und Zimt schaumig (min. 10 Minuten)
schlagen. KRONENÖL SPEZIAL mit feinem Buttergeschmack langsam unter ständigem Rühren einlaufen
lassen. Mehl- und Zucchinimischung abwechselnd unter die Eiermasse heben.
Die Masse auf das Backpapier gießen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen,
aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Marillenmarmelade glatt rühren und Zucchinikuchen auf
der Oberfläche dünn damit einstreichen. Zucchinikuchen einmal der Breite nach durchschneiden, einen Teil
auf den anderen legen und kurz kalt stellen.
Für die Garnitur Kakao versieben. Marzipan klein schneiden und mit Kakao verkneten. Auf einer leicht mit
Staubzucker bestreuten Arbeitsfläche das Marzipan mit einem Rollholz ca. 2 mm dünn ausrollen.
Die Oberfläche des Zucchinikuchens damit wellenförmig belegen.