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RESUMO
A região Norte do Brasil se caracteriza por uma disponibilidade de frutos ricos em
provitamina A, entre eles a pupunha que representa uma fonte alimentar potencialmente
nutritiva pelo seu alto teor de vitamina A e excelente valor energético. A deficiência
nutricional de vitamina A pode causar infecção, anemia, enfraquecimento da estrutura
óssea, prejuízo do crescimento, cegueira e até a morte. Estima-se que milhares de
crianças no mundo apresentam hipovitaminose A, causada principalmente, pelo desmame
precoce e também pela pobreza e desinformação, que levam a um consumo insuficiente
dos alimentos fontes dessa vitamina. Por isso, a educação nutricional torna-se medida
fundamental para o esclarecimento da população sobre a importância do consumo deste
nutriente, devendo ser iniciada já nos pré-escolares. Estudos realizados no Brasil
demonstraram que a deficiência de vitamina A é um problema de saúde pública
principalmente em pré-escolares, pois a vitamina A é importante para o crescimento,
desenvolvimento, manutenção dos tecidos epiteliais, reprodução, sistema imunológico e
em especial para o funcionamento do ciclo visual na regeneração dos fotorreceptores. O
presente estudo avaliou a ingesta de vitamina A entre pré-escolares de uma escola
comunitária em bairro periférico do município de Porto Velho-RO, onde se avaliou tanto a
ingesta diária total através de recordatório de 24 h, como o aporte oferecido pela
alimentação escolar cedida na escola, através do cálculo do cardápio praticado. Os
resultados demonstraram que a ingesta deste nutriente é insuficiente nas duas situações
avaliadas. Foi então proposto um cardápio com introdução da pupunha como ingrediente
em várias preparações para uso na alimentação escolar, onde os cardápios assim
compostos apresentaram melhora importante no aporte do nutriente estudado. A
suplementação com pupunha na alimentação escolar, proposta neste trabalho,
demonstrou atender as recomendações de vitamina A para esta faixa etária de forma
satisfatória.
Palavras-chave:
Vitamina A, Pré-escolar, Pupunha, Deficiência.
ABSTRACT
The present work detaches the vitamin the one that is an essential micronutrient to the
human being, over all at the moments of intense growth and development, as in the phase
of preschool. The region North of Brazil if characterizes for an availability of rich fruits in
provitamin, between them it is to pejibaye that it represents a potentially nutritional food
source for its high vitamin text, and its fruit of excellent energy value. The nutritional vitamin
deficiency It can cause infection, anemia, weakness of the osseous structure, damage of
the growth, blindness and until the death. They is esteem that thousands of children in the
world present vitamin A deficiency, caused mainly, for it also weans precocious and for the
poverty and disinformation, who take to a insufficient consumption of foods sources of this
vitamin, Therefore, the nutritional education becomes measured basic for the clarification of
the children on the importance of the consumption of the vitamin, having to be initiated
already in the preschool ones. Pejibaye is a tropical fruit and represents potentially
nutritional food source for its vitamin content. the Studies carried through in Brazil had
demonstrated that the vitamin deficiency It is a problem of public health mainly in preschool
and the vitamin It is important for the growth, development, maintenance of epithelial
fabrics, reproduction, immune system and in special for the functioning of the visual cycle in
the regeneration of the photoreceptors. The supplementary with pejibaye in school-lunch
pertaining to school aims at to take care of the vitamin recommendations in this age
bracket.
Keywords: Vitamin, the Preschool one, Pejibaye, Deficiency.