ZEBU DE PONTA A PONTA

A CARNE E O LEITE QUE O
MERCADO VALORIZA.
Meat and milk that the market values.
La carne y leche que el mercado
valoriza.
AS CARACTERÍSTICAS QUE A
INDÚSTRIA BUSCA.
Features that the industry seeks.
Las características que la industria
busca.
A GENÉTICA VERSÁTIL
QUE O CRIADOR PRECISA.
Versatile production that breeders
need.
La producción versátil que el criador necesita.
ZEBU DE
PONTA A PONTA
A Importância e as Vantagens do Zebu
na Cadeia Produtiva da Carne e do Leite
ZEBU ALONG THE CHAIN
CEBÚ DE PUNTA A PUNTA
The importance and advantages of zebu
in the meat and milk production chain
la importancia y las ventajas del GANADO Cebu
en la cadena productiva de carne y de leche
ZEBU DE
PONTA A PONTA
A Importância e as Vantagens do Zebu
na Cadeia Produtiva da Carne e do Leite
ZEBU ALONG THE CHAIN
CEBÚ DE PUNTA A PUNTA
The importance and advantages of zebu
in the meat and milk production chain
la importancia y las ventajas del GANADO Cebu
en la cadena productiva de carne y de leche
O Zebu de Ponta a Ponta consiste em um projeto
de fomento das raças zebuínas, destacando
suas vantagens e importância na pecuária
brasileira e, consequentemente, no cenário
mundial. Para EXPOR de maneira simples e
objetiva, RESSALTANDO alguns destes pontos
de extrema importância, a cadeia foi dividida
em três grandes elos: Produção, Indústria e
Mercado.
Zebu ALONG DE CHAIN is a project for promoting zebu breeds,
highlighting their advantages and importance in the Brazilian
cattle industry and, therefore, in the world. To make this
presentation simple and objective, with a focus on some of
these extremely important points, the chain was divided into
three major sections: production, industry and market.
EL CEBU DE PUNTA A PUNTA CONSISTE EN UN PROYECTO DE
FOMENTO DE LAS RAZAS CEBUÍNAS, DESTACANDO SUS VENTAJAS Y
IMPORTANCIA EN LA GANADERIA BRASILEÑA Y, CONSECUENTEMENTE,
EN EL ESCENARIO MUNDIAL. PARA EXPONER DE MANERA SIMPLE Y
OBJETIVA, RESALTANDO ALGUNOS DE ESTOS PUNTOS DE EXTREMA
IMPORTANCIA, LA CADENA
FUE DIVIDIDA EN TRES GRANDES
ESLABONES: PRODUCCIÓN, INDÚSTRIA Y MERCADO.
A PRODUÇÃO VERSÁTIL QUE O CRIADOR PRECISA
THE VERSATILE PRODUCTION THAT BREEDERS NEED
LA PRODUCCIÓN VERSÁTIL QUE EL CRIADOR NECESITA
1. Adaptabilidade aos sistemas de
produção tropical
Os zebuínos dissipam muito mais calor, possibilitando a manutenção de sua respiração e a temperatura
corporal, devido a:
• Possuir vasos capilares superficiais ajudando a
termorregulação;
• Possuir barbela e pele farta, solta e bem pigmentada, conferindo resistência à radiação solar devido
a maior concentração de melanina;
• Possuir glândulas sudoríparas em maior número,
de maior tamanho e melhor funcionalidade;
• Possuir testículos não pendulosos, que sobem e
descem dentro da bolsa escrotal, regulando a temperatura ideal para formação do líquido fecundante e garantindo a longevidade funcional do reprodutor;
• Possuir aparelho digestivo (estômagos e intestinos) de menor volume e tamanho, o que permite
se alimentarem com mais frequência e em menor
quantidade, produzindo menores taxas de calor
metabólico;
• Possuir cascos pretos, duros e altamente resistentes, o que permite caminharem sem problemas nas
pastagens.
1. Adaptability to Tropical
Production Systems
The zebu cattle dissipates much more heat, allowing the maintenance of their breathing and body temperature, due to:
• Surface capillary vessels which help with thermoregulation;
• abundant, loose and well-pigmented skin and barb, providing resistance to solar radiation, due to the higher concentration of melanin;
• Sweat glands that are larger, more numerous and function
better;
• Non-swinging testicles that move up and down inside the
scrotum, regulating the ideal temperature for semen formation
and ensuring the functional longevity of the sire;
• Digestive tract (stomach and intestines) that is smaller in volume and size, which enables zebu cattle to feed more frequently and in smaller quantities, thereby generating lower rates of
metabolic heat;
• Black, hard and highly resistant hoofs, which allow them to
roam without any problems in the pastures.
1. ADAPTABILIDAD A LOS SISTEMAS DE
PRODUCCION TROPICAL
Los cebuinos disipan mucho más calor, possibilitando la manutención de su respiración y la temperatura corporal, devido a:
• Poseer vasos capilares superficiales ayudando a termorregulación;
• Poseer papada y piel abundante, suelta y bien pigmentada,
confiriendo resistencia a la radiación solar debido a mayor concentración de melanina;
• Poseer glándulas sudoríparas en mayor número, de mayor tamaño y mejor funcionalidad;
• Poseer testículos no pendulados, que suben y bajan dentro de
la bolsa escrotal, regulando la temperatura ideal para la formación del líquido fecundante y garantizando la longevidad funcional del reproductor;
• Poseer aparato digestivo (estómagos e intestinos) de menor
volumen y tamaño, lo que permite alimentare con más frecuencia y en menor cantidad, produciendo menores tasas de calor
metabólico;
• Poseer cascos negros, duros y altamente resistentes, lo que
permite caminar sin problemas en los pastos.
Produção | PRODUCTION | PRODUCCIÓN
Considera-se desde a genética e os sistemas de produção, até o ponto de entrega do produto à
indústria, ou seja, o abate do gado ou entrega do leite aos laticínios.
It ranges from genetics and the production systems, to the point of delivery of the product to the industry, in other
words, the slaughter of the cattle or delivery of the milk to the dairies.
Considera desde la genética y los sistemas de producción, hasta el punto de entrega del producto a la industria, o
sea, el sacrificio del ganado o entrega de leche a los lacticinios.
2. Resistência a endo e
ectoparasitas
Proporcionada por algumas características funcionais:
• Pelos curtos, lisos e densos impedem e dificultam
a penetração de moscas, bernes e carrapatos;
• Glândulas sebáceas produzem substância oleosa
e amarelada de função repelente;
• A musculatura subcutânea de contração rápida e
voluntária (tremores musculares), as orelhas longas
e móveis, e cauda de terminação flexível funcionam
como repelentes naturais de ectoparasitas. Zebuínos possuem o hábito de autolimpeza, diminuindo
a quantidade de parasitas externos;
• Diferenças hematológicas que contribuem para
melhor adaptação em condições de desafio: a quantidade superior de hemoglobina nas células vermelhas, maior número de glóbulos sanguíneos por
mm3 de sangue, maior quantidade de linfócitos circulante e maior volume de proteína total no soro
proporcionam uma boa oxigenação dos tecidos,
possibilitando uma melhor manutenção do estado
fisiológico reativo e vigoroso.
2. Resistance to Endo and Ectoparasites
This results from certain functional characteristics:
• Short, smooth and dense hair hinders and makes it difficult
for flies, ticks and botflies to penetrate;
• Sebaceous glands produce a yellowish oily substance which
serves as a repellent;
• The subcutaneous fast-twitch and voluntary muscles (muscle tremors) of the subcutaneous muscles, long and moving ears,
and a flexible tail end act as natural repellents of ectoparasites.
The Zebu cattle is also self-grooming which decreases the number of external parasites;
• Hematological differences that contribute to better adaptation to challenging conditions: the larger amount of hemoglobin
in the red blood cells, the greater number of blood cells per mm³
of blood, the increased number of circulating lymphocytes and
larger volume of total protein in the serum provide good oxygenation of the tissues, making it possible to maintain a better
reactive and vigorous physiological condition.
2. RESISTENCIA AL ENDO Y ECTOPARASITAS
Proporcionada por algunas características funcionales:
• Pelos cortos, lisos y densos impiden y dificultan la penetración
de moscas, gérmenes y garrapatas;
• Glándulas sebáceas producen substancia oleosa y amarilla de
función repelente;
• La musculatura subcutánea de contracción rápida y voluntaria (tremores musculares), las orejas largas y móviles, y cola de
terminación flexible funcionan como repelentes naturales de
ectoparásitas. Cebuínos poseen el hábito de autolimpieza, diminuyendo la cantidad de parásitos externos;
• Diferencias hematológicas que contribuyen para mejor adaptación en condiciones de desafío: la cantidad superior de hemoglobina en las células rojas, mayor número de glóbulos sanguíneos por mm3 de sangre, mayor cantidad de linfocitos circulante
y mayor volumen de proteína total en el suero proporcionan
una buena oxigenación de los tejidos, posibilitando una mejor
manutención del estado fisiológico reactivo y vigoroso.
3. Eficiência alimentar a pasto
Diversos autores apontam excelentes oportunidades
de produção em sistemas intensivos em pastagens
tropicais com animais de raças zebuínas, resultando
em novilhos precoces para a idade ao abate ou ainda de alta produção leiteira por ha. Produtividade
que abre novas perspectivas para fazendas pequenas e que precisam ser exploradas intensivamente
para remunerar todo o capital investido na atividade, gerando maiores margens de lucro.
3. Efficient Feeding on Pasture
Several authors have highlighted the excellent opportunities for
intensive production systems in tropical pastures with animals
from Zebu breeds, resulting in young calves for the slaughter
ZEBU DE
PONTA A PONTA
age or even of high milk production per ha. This level of productivity opens up new possibilities for small farms which need
to be worked intensively in order to remunerate all the capital
invested in the activity, generating higher profit margins.
3. EFICIENCIA ALIMENTAR A PASTO
Diversos autores apuntan excelentes oportunidades de producción en sistemas intensivos en pastos tropicales con animales de
razas cebuínas, resultando en novillos precoces para la edad al
sacrificio y también de alta producción lechera por ha. Productividad que abre nuevas perspectivas para haciendas pequeñas
y que necesitan ser exploradas intensivamente para remunerar
todo el capital invertido en la actividad, generando mayores
márgenes de beneficio.
4. Fertilidade
Os zebuínos apresentam altos índices de desempenho reprodutivo e produtivo, com grande competitividade em climas tropicais, apresentando, dessa
forma, ampla aceitabilidade devido à elevada fertilidade e prolificidade. Esses fatores garantiram
sua multiplicação e expansão com uma velocidade
espantosa a partir dos pequenos núcleos que se
formaram logo depois das importações da Índia.
Rebanhos detentores de elevada precocidade sexual e fertilidade possuem maior disponibilidade de
animais, tanto para venda como para seleção, permitindo maior intensidade seletiva e, consequentemente, progressos genéticos mais elevados e maior
lucratividade.
4. Fertility
Zebu cattle have high rates of reproductive and productive performance, and are well-suited to tropical climates, thus making
themselves very appealing because of their high fertility and
prolific nature. These factors ensured their extraordinarily fast
multiplication and expansion from the small hubs that were
formed right after they were imported from India. Herds with
high sexual precocity and fertility result in larger availability of
animals, whether for sale or selection, enabling more intensive
selection and, consequently, greater genetic progress and higher
profitability.
4. FERTILIDAD
Los cebuínos presentan altos índices de desempeño reproductivo y productivo, con gran competitividad en climas tropicales, presentando, de esa forma, amplia aceptabilidad debido a
la elevada fertilidad y fecundidad. Esos factores garantizan su
multiplicación y expansión con una velocidad espantosa a partir de los pequeños núcleos que se formaran logo después de
las importaciones de la India. Rebaños detentores de elevada
precocidad sexual y fertilidad poseen mayor disponibilidad de
animales, tanto para venta como para selección, permitiendo
mayor intensidad selectiva y, consecuentemente, progresos genéticos mas elevados y mayor rentabilidad.
5. Facilidade de parto
Nas raças zebuínas, a ocorrência de partos distócicos
é rara devido a dois fatores principais:
• Os bezerros nascem com peso adequado, o que
possibilita um parto sem grandes problemas;
• De maneira geral, possuem a garupa levemente
inclinada, aumentando a abertura da bacia e facilitando o parto.
5. Calving Ease
Calving problems are rare in zebu breeds due to two main factors:
• Calves are born with a suitable weight, which results in calving without major problems;
• In general, they have a slightly sloping croup, which increases the opening of the pelvis and facilitates the delivery.
5. FACILIDAD DE PARTO
En las razas cebuínas, la ocurrencia de partos distócicos son raros devido a dos fatores principais:
• Los becerros nacen con peso adecuado, lo que posibilita un
parto sin grandes problemas;
• De manera general, poseen la grupa levemente inclinada, aumentando la abertura de la cadera y facilitando el parto.
6. Habilidade materna
Diversos autores observaram boa habilidade materna em fêmeas zebuínas. Um trabalho específico
observou efeito aditivo materno positivo sobre o
desempenho de bezerros cruzados, criados a pasto,
quanto maior era a proporção de genes da raça Nelore de suas mães. Além disso, ressalta a facilidade
do recém-nascido em mamar com agilidade devido
ao sistema mamário composto de tetas pequenas.
6. Maternal ability
Various authors have noted good maternal ability in Zebu females. One specific study found that there was a greater positive
maternal effect on the performance of grass-fed crossbred calves, the higher the proportion of Nellore genes in their mothers.
It also stressed the ease and agility of the newborn to nurse due
to the mammary system composed of small teats.
6. HABILIDAD MATERNA
Diversos autores observaron buena habilidad materna en hembras cebuínas. Un trabajo específico observó efecto aditivo materno positivo sobre el desempeño de becerros cruzados, criados
a pasto, cuanto mayor era la proporción de genes de la raza
ZEBU DE
PONTA A PONTA
Nelore de sus madres. Además de eso, resalta la facilidad del
recién-nascido en mamar con agilidad debido al sistema mamario compuesto de tetas pequeñas.
7. Longevidade (rentabilidade)
As vacas zebuínas são longevas, pois, mediante
monta natural, podem conceber mais de 10 bezerros em sua vida produtiva. Elas possuem peso adulto
moderado, o que lhes atribui baixo custo de mantença e maior eficiência produtiva em condições
de restrição alimentar em comparação a vacas de
maior porte.
7. Longevity (Profitability)
Zebu cattle are longerous because, through natural mating, they
can conceive more than 10 calves during their productive lives.
They have a moderate adult weight, which results in low maintenance costs and higher production efficiency under conditions
of food restriction in comparison to larger cows.
7. LONGEVIDAD (RENTABILIDAD)
Las vacas cebuínas son longevas, pues, mediante monta natural,
pueden concebir más de 10 becerros en su vida productiva. Ellas
poseen peso adulto moderado, lo que les atribuye bajo costo de
mantenencia y mayor eficiencia productiva en condiciones de
restricción alimentar en comparación a vacas de mayor porte.
8. Custo de Produção
baixo (pasto)
As raças zebuínas são extremamente adaptadas a
ambientes desafiadores, caracterizados por longos
períodos de seca e restrição alimentar, muitas vezes
compostos por pastagens de baixo valor nutritivo.
O baixo custo de produção e elevada produtividade
no ambiente tropical abrem novas perspectivas para
produtores recuperarem o capital investido.
8. Low Production Cost (Pasture)
The zebu breeds are highly adapted to challenging environments,
characterized by long periods of drought and food restriction,
often with pasture of low nutritional value. The low production
cost and high productivity in tropical environments open up new
possibilities for producers to recover the capital invested.
8. COSTO DE PRODUCCION BAJO (PASTO)
Las razas cebuínas son extremamente adaptadas a ambientes
desafiadores, caracterizados por largos períodos de seca e restricción alimentar, muchas veces compuestos por pastos de bajo
valor nutritivo. El bajo costo de producción y elevada productividad en el ambiente tropical abre nuevas perspectivas para
productores recuperar el capital invertido.
9. Não utilização de hormônios
Devido à elevada rusticidade zebuína e a sua excelente adaptabilidade às condições ambientais tropicais, é possível alcançar bons desempenhos no rebanho sem o uso de hormônios e suplementos que
corrijam deficiências, acelerem o crescimento e a
engorda dos animais.
9. No Use of Hormones
Due to the great rusticity of the zebu and its excellent adaptability to tropical environmental conditions, it is possible to achieve
good performance in herds without the use of hormones and
supplements to correct deficiencies, accelerate growth and fatten animals.
9. NO UTILIZACION DE HORMONAS
Debido a la elevada rusticidad cebuína y a su excelente adaptabilidad a las condiciones ambientales tropicales, es posible alcanzar buenos desempeños en el rebaño sin el uso de hormonas
y suplementos que corrijan deficiencias, aceleren el crecimiento
y la engorda de los animales.
AS CARACTERÍSTICAS QUE A INDÚSTRIA BUSCA.
Features that the industry seeks.
Las características que la industria busca.
1. Rendimento de carcaça
Os zebuínos merecem destaque no rendimento de
carcaça, 1,5 a 2% maior quando comparados aos
animais cruzados. Seus índices de rendimento na
indústria são pontos a considerar na análise de rentabilidade em carcaça, como pode ser observado
em diversos abates técnicos das raças Nelore, Nelore
Mocho, Guzerá, Brahman, Sindi e Tabapuã.
1. Carcass Yield
The Zebu cattle stand out for their carcass yield, which is 1.5 to
2% higher compared with crossbred animals. Its rates of return
at the processing stage are factors to consider when analyzing
carcass yield, as it can be seen in the technical slaughter of the
Nellore, Polled Nellore, Guzerat, Brahman, Sindhi and Tabapuã
breeds.
1. RENDIMIENTO DE CARCASA
Los cebuínos merecen destaque en el rendimiento de carcasa,
1,5 a 2% mayor cuando comparados a los animales cruzados.
Sus índices de rendimiento en la industria son puntos a considerar en el análisis de rentabilidad en carcasa, como puede ser
observado en diversos sacrificios técnicos de las razas Nelore,
Nelore Mocho, Guzerá, Brahman, Sindi y Tabapuã.
2. Homogeneidade das carcaças
(ambientes, manejos e insumos
diferentes)
Mesmo em sistemas de produção diferentes, com diversas técnicas de manejo, bem como a utilização de
diferentes dietas (pasto, semiconfinamento e con-
finamento), o zebuíno, através de sua prepotência
genética, consegue atender às exigências dos mercados e produzir carcaças de excelente qualidade e
homogêneas dentro de seus grupos de contemporâneo.
2. Carcass Homogeneity (Different
Environments, Management and Inputs)
Even in different production systems, with a variety of management techniques and the use of different feeding diets (pasture,
semi confinement and feedlots), the Zebu, due to its genetic superiority, is able to meet market demands and produce excellent
quality and homogeneous carcasses within groups of the same
age.
2. HOMOGENEIDAD DE LAS CARCASAS
(AMBIENTES, MANEJOS Y MATERIAS PRIMAS
DIFERENTES)
Mismo en sistemas de producción diferentes, con diversas
técnicas de manejo, bien como la utilización de diferentes
dietas (pasto, semi- confinamiento y confinamiento), el cebuíno,
a través de su prepotencia genética, consigue atender las
exigencias de los mercados y producir carcasas de excelente
calidad y homogéneas dentro de sus grupos de contemporáneo.
3. Cobertura de gordura
subcutânea
Os zebuínos, com atenção especial para o Nelore,
apresentam boa deposição de gordura subcutânea,
aliada ao bom desenvolvimento muscular, proporcionando uma boa produção de carne, tornando-a
macia, sem perder suas características saudáveis. Es-
INDÚSTRIA | Industry | industria
Considera-se desde o recebimento da matéria prima, passando pelo ponto de industrialização,
até a saída para comercialização.
This encompasses the delivery of the raw materials, the industrial processing, up until moving on for sale.
Se considera desde la genética y los sistemas de producción, hasta el punto de entrega del producto a la industria, o
sea, el sacrificio del ganado o entrega de leche a los lacticinios.
tas características são mantidas, pois, em sua maioria, as carcaças dos zebuínos são desprovidas de gordura entremeada (marmoreio), possibilitando assim
a oportunidade de retirar a gordura no momento
da alimentação. Esta cobertura de gordura também
é extremamente importante devido aos manejos de
frio adotados na indústria brasileira, evitando o escurecimento da carne e a alteração da maciez devido ao encurtamento do sistema muscular pelo frio
(cold shortening).
3. Subcutaneous Fat Cover
Zebu cattle, particularly the Nellore breed, have a good subcutaneous fat cover, combined with excellent muscular development, which provides a good meat production, with tender beef,
without losing its healthy characteristics. These features are
maintained, because, in most cases, Zebu carcasses are devoid
of interspersed fat (marbling), enabling the fat to be removed at
the time of eating. This fat cover is also extremely important due
to the cold management adopted in the Brazilian meat packing
industry, and avoids the darkening of the meat and changes in
tenderness because of cold shortening.
3. COBERTURA DE GORDURA SUBCUTANEA
Los cebuínos, con atención especial para el Nelore, presentan
buena deposición de gordura subcutánea, aliada al buen desenvolvimiento muscular, proporcionando una buena producción
de carne, convirtiéndola blanda, sin perder sus características
saludables. Estas características son mantenidas, pues, en su
mayoría, las carcasas de los cebuínos son desprovistas de grasa intercalada (marmóreo), posibilitando así la oportunidad de
retirar la grasa en el momento de la alimentación. Esta cobertura de grasa también es extremamente importante debido a los
manejos de frío adoptados en la industria brasileña, evitando el
oscurecimiento de la carne y la alteración de suavidad debido
al acortamiento del sistema muscular pelo frio (cold shortening).
4. Percentual de carne magra
Os rendimentos de carcaça e de maior percentual
de carne/osso das raças zebuínas, bem como a elevada proporção Proteína x Gordura na composição
de seus cortes, aumentam seu aproveitamento, versatilidade e facilidade de utilização nas diversas formulações dos produtos industrializados e mercados.
4. Percentage of Lean Meat
Carcass yield and the higher percentage of meat/bone in zebu
breeds, as well as the high protein versus fat proportion in the
composition of its beef, enhances its use, versatility and easy
utilization in the different formulations of processed products
and markets.
4. PORCENTUAL DE CARNE MAGRA
Los rendimientos de carcasa y de mayor porcentual de carne/
hueso de las razas cebuínas, bien como la elevada proporción
Proteína x Grasa en la composición de sus cortes, aumentan su
aprovechamiento, versatilidad y facilidad de utilización en las
diversas formulaciones de los productos industrializados y mercados.
5. Versatilidade
O zebu oferece ampla versatilidade, pois se adapta
a diversos tipos de sistemas de produção, resultando numa carcaça “sob encomenda”. Estas carcaças
provenientes de lotes homogêneos, ao chegarem
ZEBU DE
PONTA A PONTA
a desossa poderão seguir diversos destinos, já que
existe uma grande facilidade na utilização e opções
de processamento (toilete) destes “insumos” pela
indústria. Desta maneira, espera-se aumentar a valorização da carne e, possivelmente, do leite oriundos do zebu, visto que podem atingir diversos mercados e nichos, proporcionando maiores margens.
5. Versatility
The zebu is very versatile since it adapts to different types of production systems, resulting in a “customized” carcass. When these carcasses from homogeneous lots arrive for deboning, they
can be utilized for different purposes, since they are very easy to
use and many processing options exist for these “inputs” within
the industry. As a result, this hopes to increase the value of zebu
meat and, possibly, milk, once they can be used in different markets and niches, thus providing higher margins.
ZEBU DE
PONTA A PONTA
5. VERSATILIDAD
El cebu ofrece amplia versatilidad, pues se adapta a diversos
tipos de sistemas de producción, resultando una carcasa “bajo
encargo”. Estas carcasas provenientes de lotes homogéneos,
al llegar a deshuesar podrán seguir diversos destinos, ya que
existe una gran facilidad en la utilización y opciones de procesamiento (toilete) de estos “materias primas” por la industria.
De esta manera, se espera aumentar la valorización de la carne
y, posiblemente, de la leche oriundos del cebu, visto que pueden
alcanzar diversos mercados y nichos, proporcionando mayores
márgenes.
6. Rendimento na produção do
leite e derivados
O leite de animais de raças zebuínas possui elevada
quantidade de sólidos, sobretudo gordura. Desta
forma, são eficientes e apropriados para serem empregados em sistemas de produção que valorizem
os sólidos no leite, o que reflete a tendência da indústria no Brasil. O zebu também apresenta grande percentual do marcador kappa-caseína, também
muito importante, pois está associado ao maior
rendimento industrial na produção de derivados do
leite.
6. Milk and Dairy Product Production
Yield
The milk from Zebu cattle has high solids content, especially fat.
Therefore, it is efficient and appropriate for the use in production
systems that value the solids in milk, which reflects the industry trend in Brazil. The zebu also has a large percentage of the
kappa-casein marker, likewise very important, since it is tied to
greater industrial output in dairy products production.
6. RENDIMIENTO EN LA PRODUCCION DE
LECHE Y DERIVADOS
La leche de animales de razas cebuínas posee elevada cantidad de sólidos, sobre todo grasa. De esta forma, son eficientes y
apropiados para ser empleados en sistemas de producción que
valoricen los sólidos en la leche, lo que refleja la tendencia de
la industria en Brasil. El cebu también presenta gran porcentual del marcador kappa-caseína, también muy importante, pues
está asociado al mayor rendimiento industrial en la producción
de derivados de la leche.
A CARNE E O LEITE QUE O MERCADO VALORIZA.
The meat and milk that the market values.
La carne y leche que el mercado valoriza.
1. Padrão – Uniformidade
A melhoria contínua da qualidade da carne zebuína
oferecida para o abate atende ao que o mercado
tem buscado, ou seja, à necessidade de produtos
de boa qualidade e com características uniformes,
como também cortes de sabor constantes. Além de
proporcionar segurança alimentar, tanto em sanidade quanto em volume de gordura.
1. Standard - Uniformity
The continuous improvement in the quality of zebu meat provided
for slaughter meets market expectations, in other words, the
need for good quality products with uniform characteristics,
as well as consistency in the flavor of the meat. In addition to
providing food safety, both in terms of health and in fat volume.
1. PADRON – UNIFORMIDAD
La mejora continua de la calidad de la carne cebuína ofrecida
para el sacrificio atiende lo que el mercado busca, o sea, la
necesidad de productos de buena calidad y con características
uniformes, como también cortes de sabor constantes. Además
de proporcionar seguridad alimentaria, tanto en sanidad como
en volumen de grasa.
2. Leite e Carne de Pasto – apelo
saudável e sabor característico
Leite: O zebuíno possui eficiência alimentar a pasto,
sendo possível a produção de leite com qualidade
e ainda exploração dos nichos de mercado que exi-
gem este sabor característico dos derivados de leite
produzidos a partir destas raças. O fato de o zebu
ser mais rústico – consequentemente, com uma menor demanda de utilização de carrapaticidas, vermicidas e antibióticos –, também confere ao leite uma
característica mais saudável e com maior segurança
alimentar.
Carne: A carne zebuína tem adquirido maciez sem
perder sua grande vantagem de carne magra e saudável. Várias pesquisas concluíram que o produto
contém concentrações elevadas de betacaroteno e
α-tocoferol, níveis maiores de ácidos graxos Omega
3, proporção maior e mais desejável de Omega-3:
Omega-6, e níveis altos de ácido linoleico conjugado.
Todas estas substâncias sabidamente de efeitos favoráveis à saúde humana. Assim, o zebu, com essas características, é indicado para todos os pratos
à base de carne, configurando a junção de sabor
característico, qualidade, saúde e a praticidade de
separar a gordura no prato.
2. Grass-Fed Milk and Beef – Healthy
Appeal and Characteristic Taste
Milk: Zebu cattle has good feed efficiency, through grazing,
and it is possible to produce quality milk and also exploit niche
markets that require the characteristic flavor of dairy products
produced from these breeds. The fact that the zebu is a rustic
breed – thus, needing less acaricides, vermicides and antibiotics
Mercado | Market | Mercado
Considera-se desde o ponto de recebimento para comercialização – podendo ser atacado,
varejo ou exportação – até o consumo do produto final na mesa do consumidor.
This ranges from the point of delivery and sale - whether it is wholesale, retail or export – up to the
consumption of the final product by consumers.
Se considera desde el punto del recibimiento para la comercialización – pudiendo ser al por mayor, al por menor o
exportación – hasta el consumo del producto final en la mesa del consumidor.
– also makes the milk a healthier and safer food.
Meat: Zebu meat has acquired tenderness without losing its
major advantage of being lean and healthy meat. Several studies
have concluded that the beef contains high concentrations of
beta-carotene and alpha-tocopherol, higher levels of Omega-3
fatty acids, a higher and more desirable Omega-3 : Omega-6 ratio
and high levels of conjugated linoleic acid. All these substances
are known to have favorable effects on human health. Thus, the
zebu, due to these characteristics, is recommended for all meat
dishes, combining characteristic flavor, quality, health and easy
removal of the fat on the plate.
3. Volume de corte e leite
(Exportação e Mercado interno)
2. LECHE Y CARNE DE PASTO – APELACION
SALUDABLE Y SABOR CARACTERÍSTICO
3. Beef and Milk Volume (Export and
Domestic Market)
Leche: El cebuíno posee eficiencia alimentaria a pasto, siendo
posible la producción de leche con calidad y todavía exploración
de los nichos de mercado que exigen este sabor característico
de los derivados de la leche producidos a partir de estas razas. El
hecho de el cebu ser mas rustico – consecuentemente, con una
menor demanda de utilización de garrapaticidas, vermífugos y
antibióticos –, también confiere al leche una característica mas
saludable y con mayor seguridad alimenticia.
Carne: La carne cebuína ha adquirido macicez sin perder
su gran ventaja de carne magra y saludable. Varios estudios
concluyeron que el producto contiene concentraciones elevadas
de betacaroteno y α-tocoferol, niveles mayores de ácidos grasos
Omega 3, proporción mayor y más deseable de Omega-3:
Omega-6, y niveles altos de ácido linoleico conjugado. Todas
estas substancias sabidamente de efectos favorables para la
salud humana. Así, el cebu, con esas características, es indicado
para todos los platos a base de carne, configurando la unión de
sabor característico, calidad, salud y la practicidad de separar la
grasa en el plato.
O Brasil é detentor do principal elemento de concorrência internacional: baixo custo de produção
devido ao zebu e às nossas apreciáveis condições
ambientais. Portanto, é das raças zebuínas o maior
papel no quadro econômico externo e interno, tendo a função de garantir leite e carne de qualidade e
nos maiores volumes comerciais do mundo, produzidos basicamente a pasto.
Brazil disposes of the main element for international
competition: low production costs due to the zebu and the
country’s outstanding environmental conditions. Therefore, zebu
breeds play the most important role in the foreign and domestic
economic scenario, with the function of ensuring quality milk
and meat at the highest trading volumes in the world, basically
grass-fed.
3. VOLUMEN DE CORTE Y LECHE
(EXPORTACION Y MERCADO INTERNO)
Brasil es detentor del principal elemento de concurrencia internacional: bajo costo de producción debido al cebu y a nuestras
apreciables condiciones ambientales. Por lo tanto, es de las razas cebuinas el mayor papel en el cuadro económico externo
e interno, teniendo la función de garantizar leche y carne de
calidad y los mayores volúmenes comerciales del mundo, producidos básicamente a pasto.
ZEBU DE
PONTA A PONTA
4. Proteína de qualidade Beta
Caseína A2 (qualidade funcional)
As raças zebuínas oferecem, predominantemente,
leite A2, não sendo afetadas pela mutação genética
(leite A1). Segundo vários autores, as Beta Caseinas
A1 e seu peptídeo, principalmente um denominado
Beta Caso Morfina 7, estariam implicadas em uma
série de reações alérgicas. Dessa forma, o zebu apresenta mais uma vantagem por não ser alergênico,
além das características já conhecidas, como rusticidade, adaptabilidade e resistência parasitária.
4. Beta Casein A2 Quality Protein
(Functional Quality)
Zebu breeds predominantly provide A2 milk, not being affected
by the genetic mutation (A1 milk). According to several authors,
Beta Casein A1 and its peptide, especially one called Betacasomorphine-7, are allegedly implicated in a series of allergic
reactions. Thus, the zebu cattle offers another advantage for
not being allergenic, in addition to other already well-known
features, such as rusticity, adaptability and parasite resistance.
4. PROTEINA DE CALIDAD BETA CASEÍNA A2
(CALIDAD FUNCIONAL)
Las razas cebuínas ofrecen, predominantemente, leche A2,
no siendo afectadas por la mutación genética (leite A1).
Según varios autores, las Beta Caseinas A1 y su peptídeo,
principalmente un denominado Beta Caso Morfina 7, estarían
implicadas en una serie de reacciones alérgicas. De esa forma, el
cebu presenta una ventaja mas por no ser alergénico, además de
las características ya conocidas, como rusticidad, adaptabilidad
y resistencia parasitaria.
ZEBU DE
PONTA A PONTA
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