Piscicultura e Malacocultura_426
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Piscicultura e Malacocultura_426
23/11/2009 6.7-ESTOCAGEM No caso dos mexilhões não serem processados no mesmo dia, este poderá permanecer vivo cerca de 4 dias. O mexilhão poderá ser estocado por um período que não ultrapasse 12 horas em temperatura ambiente. O produto destinado ao consumo humano deve ser mantido em condições adequadas de temperaturas (2 a 3ºC), durante o período compreendido entre a elaboração e o consumo. Durante o armazenamento deverá proceder-se uma inspeção periódica dos produtos finais para que se cumpram as especificações e estes estejam aptos para consumo humano. 7- COMERCIALIZAÇÃO Os mexilhões serão comercializados na casca ou descascados de acordo com a preferência do mercado ou das seguintes maneiras: •COZIDOS Os mexilhões sofrem limpezas do “fouling” e são colocados em recipientes com água, lavados ao fogo para que as valvas possam ser abertas e a carne seja retirada. Posteriormente, os mexilhões deverão ser acondicionados em sacos plásticos de 1kg e congelados; •IN VIVO Os mexilhões depois de sofrer limpezas, são acondicionados em caixas plásticas e consumidos num período de 12 horas; •CONSERVA Os mexilhões deverão ser cozidos e preparados ao vinagrete onde colocados em recipientes de vidro esterilizados; serão •DEFUMADOS Os mexilhões serão descascados, colocados em salmoura e levados ao defumador. Ao ser retirados, serão embalados em sacos plásticos de 1kg. 1 23/11/2009 2 23/11/2009 3 23/11/2009 4 23/11/2009 Perna perna 5 23/11/2009 CONCEITOS BÁSICOS MANEJO PROFILÁTICO E DOENÇAS DE MOLUSCOS SALUBRIDADE Latim salubritate. Conjunto das condições propícias à Saúde Pública. DOENÇA Latim dolentia. Falta ou perturbação da saúde; moléstia, mal, enfermidade. Forma clínica: estado de disfunção do corpo detectável por um ou mais órgãos afetados. Forma subclínica: anormalidade anatômica e/ou funcional detectável por testes laboratoriais. Esta forma é muito freqüente e é de relevante importância detectá-la. Garantia de Qualidade da Matéria Prima CONCEITOS BÁSICOS Extrativismo Aquicultura “É o conjunto de condições que conduzem ao bem-estar e à saúde, higiene e salubridade”. SAÚDE Latim salute = conservação da vida. Estado do indivíduo cujas funções orgânicas, físicas e mentais se acham em situação normal. Estado do que é sadio e são. Controle Sanitário na Cadeia Produtiva HIGIENE Grego hygienós pelo Francês hygiène. Parte da Medicina que ensina a conservar a saúde. Sanidade 6 23/11/2009 Higiene e Processo Produtivo Higiene + Manejo Zoosanitário + Genética + Alimentação Higidez à criação Base para um programa de produção animal 7