RECEITA INFALÍVEL PARA APRECIAR A FRANçA EM SALVADOR
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RECEITA INFALÍVEL PARA APRECIAR A FRANçA EM SALVADOR
34 Categoria Francesa Adicione a autêntica culinária francesa a vinhos escolhidos a dedo para um acompanhamento impecável, coloque num ambiente repleto de pequenos detalhes fascinantes, misture com muito carinho e... voilà: eis a receita que faz do La Provence um dos mais desejados restaurantes da cidade. Criado há doze anos pelo casal Laurent e Izabel Canovas – ele, um legítimo chef francês, ela, uma empresária nascida em Penedo (AL) e baiana de coração – a casa esbanja charme e seduz não só pelo clima intimista e a caprichada gastronomia. A presença do chef, anfitrião de primeira e cônsul honorário da França em Salvador, realça a experiência enogastronômica. Isso porque Laurent vive fazendo amizades ao circular pelo salão, recomendando o que há de melhor no cardápio e na carta de vinhos, de acordo com os desejos e gostos de quem está à mesa. E quem se apaixona por algum rótulo pode adquiri-lo na loja montada no local, com a criteriosa seleção feita pelo próprio chef. Com o restaurante, o cônsul acaba se transformando em embaixador da cozinha francesa. O que não é difícil, quando o que se tem a oferecer é uma verdadeira tentação. O cardápio da casa traz especialidades de várias regiões Catalogo Prime_#1.indd 34 Receita infalível para apreciar a França em Salvador e está dividido em entradinhas (as Petits), carnes, peixes e fondues. Para começar, nada melhor que a clássica e cremosa sopa de cebolas gratinada com queijo gruyere. Os mais arrojados podem experimentar uma iguaria típica ainda pouco conhecida por aqui: os escargots da bourgogne. Os carnudos caracóis vêm mergulhados no molho de manteiga aromatizado em alho e salsinha, acompanhados por uma cesta de pão. Na hora do prato principal, quem adora uma carne, pode optar entre os tradicionais filet au poivre - suculento e banhado num aveludado e picante molho ou o confit de pato com laranja – com a pele douradinha e crocante e a carne bem macia. Fugindo do tradicional, a pedida é o jambonneau “eisben” - joelho de porco, em francês e alemão. Prato típico da Alsácia, região fronteiriça da França com Alemanha, vem com batatas cozidas e choucroute, que aqui é preparado com vinho branco, com sabor mais suave. Já quem não vive sem um peixinho tem obrigação de provar o carro chefe do La Provence: o filet de linguado à meunière. Feito na manteiga, temperado com limão e aquele toque especial do chef, o linguado vem acompanhado 11/08/14 17:59