Quadro de Sinais e Sintomas DTA

Estado de Santa Catarina
Secretaria de Estado da Saúde
Sistema Único de Saúde – SUS
QUADRO DE SINAIS E SINTOMAS - VEDTA
Quadro para consulta quanto ao agente etiológico conforme período de incubação e principais manifestações
1. Sinais e Sintomas das Vias Digestivas Superiores (náusea, vômito), que aparecem primeiro ou predominam.
1.1 Período de incubação em geral menor que 1 hora.
Agente etiológico
Agentes fúngicos
Sinais e sintomas
Período
Alimentos incrimináveis
de
incubação
Amostras
biológicas
Fatores contribuintes
*
Possíveis substâncias
resinosas de determinados
fungos silvestres
Náuseas, vômitos, diarréia, dor
abdominal
acidental
30 minutos Ingestão
tóxicas
a 2 horas variedades
cogumelos em lugar
variedades comestíveis.
de
de
de
Variedades de fungos silvestres
Vômito
*
Agentes químicos
Antimônio
Vômitos, dor abdominal, diarréia
Alguns
minutos
a 1 hora
Armazenamento de alimentos muito
ácidos em recipientes que contêm Vômito, fezes, urina
antimônio (ferro esmaltado).
Cobre
Gosto
metálico,
náuseas,
vômitos
(verdes),
dor
abdominal, diarréia
Alguns
minutos
a 1 hora
Armazenamento
de
alimentos
ou
bebidas muito ácidas em recipientes de
cobre, uso de encanamento de cobre.
Vômito, lavado
gástrico, urina,
sangue
Gosto de sal ou de sabão,
entumescimento
da
boca,
Alguns
vômitos, diarréia, dor abdominal,
minutos
palidez, cianose, dilatação das
a 2 horas
pupilas, espasmos, colapso,
choque.
Armazenamento de inseticidas no
mesmo lugar que os alimentos.
Qualquer alimento
contaminado acidentalmente Confusão de agrotóxicos com alimentos
em pó.
Vômito, lavado
gástrico
Fluoreto de sódio
Zinco
Dores bucais e abdominais,
náuseas, vômitos, tonturas
Cádmio
Náuseas,
vômitos,
dor
abdominal, diarréia, choque
Estanho
Alguns
minutos
a 2 horas
Armazenamento de alimentos
ácidos em latas galvanizadas.
muito
Armazenamento de alimentos muito
Confeitos e outros elementos
ácidos em recipientes que contêm
para confeitar (bolos e
cádmio, ingestão de alimentos que
similares).
contêm cádmio.
Armazenamento de alimentos muito
Edema, náuseas, vômitos, dor 30 minutos
ácidos em recipientes de estanho, sem
abdominal, diarréia, cefaléia
a 2 horas
revestimento (verniz sanitário).
15 a 30
minutos
Gosto metálico, ardência na
boca, dor abdominal, vômito
Qualquer alimento
Armazenamento de alimentos muito
30 minutos
com aspecto leitoso, fezes
Chumbo
ácidos em recipientes que contêm
contaminado
ou mais
negras ou sanguinolentas, falta
chumbo.
acidentalmente.
de ar, choque.
* A intoxicação por monóxido de carbono pode apresentar sinais e sintomas semelhantes a algumas das doenças incluídas nesta categoria.
Vômito, lavado
gástrico, urina,
sangue, fezes
Vômito, fezes,
urina, sangue
Vômito, fezes,
urina, sangue
Vômito, lavado
gástrico, fezes,
sangue, urina
Os Centros de Atendimento Toxicológicos (CEATOX) , são serviços de referência para intoxicações e podem fornecer informações detalhadas por telefone por receber
pacientes referenciados.
1.2. Período de incubação de 1 a 6 horas.
Agentes bacterianos
Refrigeração
deficiente,
manipulação
inadequada,
Bolos e similares com recheio e preparo de alimentos várias
Náuseas,
vômitos,
dor
1 a 8 horas cobertura; produtos de confeitaria horas antes do consumo,
Toxina produzida por abdominal, diarréia, prostração.
(em geral doces e salgados, tortas salgadas, manutenção de alimentos em
Staphylococcus aureus Importante observar ausência de 2 a 4 horas) massas salgadas com recheio e/ou temperaturas
elevadas
febre.
cobertura, carne moída, presunto, etc. (incubação
bacteriana),
manipuladores com infecções
purulentas.
Vômito, fezes
Refrigeração
deficiente,
manipulação
inadequada,
preparo de alimentos várias
e
vômitos
Toxinas produzidas pelo Náuseas
Produtos de cereais, arroz, molhos, horas antes do consumo,
predominantemente, cólicas e
de
carne,
outros manutenção de alimentos em
2 a 4 horas almôndegas
Bacillus cereus (cepa diarréia,
ocasionalmente.
alimentos contaminados
temperaturas
elevadas
emética)
Observar a ausência de febre.
(incubação
bacteriana),
reaquecimento inadequado de
restos de comida.
Vômitos
Agentes químicos
Nitritos
Náuseas, vômitos,
cefaléia,
tontura,
desmaios.
Emprego de Quantidades
excessivas de nitritos ou
cianose,
Carnes
curadas,
alimentos nitratos para curar alimentos
fraqueza, 1 a 2 horas acidentalmente contaminados, águas ou encobrir a decomposição,
contaminadas
confusão de nitritos com o sal
comum e outros condimentos,
refrigeração deficiente.
Sangue
1.3. Período de incubação de 7 a 12 horas.
Agentes fúngicos
Ciclopeptídios
e Dor abdominal, sensação de
giromitrínicos presentes saciedade, vômito, diarréia
prolongada, sede, cãibras, pulso
em fungos dos gêneros
6 a 24 horas
rápido
e
fraco,
colapso
Amanita,
Galerina
e circulatório, icterícia, dilatação
Giromitra
das pupilas, coma, morte
Ingestão de certas espécies de fungo
Amanita (A
phalloides, A verna), Confusão de fungos tóxicos
Urina, sangue, vômito
Galerina (G autumnalis) e Giromitra com cogumelos comestíveis.
(G esculenta).
2. Sinais e Sintomas Respiratórios, Manifestação de Oro-Faringe
2.1 Período de incubação em geral, menor que 1 hora.
Agente etiológico
Sinais e sintomas
Períodode
incubação
Hidróxido de sódio
Ardência nos lábios, boca e
garganta;
vômitos,
dores
abdominais, diarréia
Alguns
minutos
Alimentos incrimináveis
Fatores contribuintes
Enxagüe
insuficiente
garrafas
lavadas
substâncias cáusticas
de
com
Amostras
biológicas
Vômitos
2.2. Período de incubação de 24 a 72 horas.
Agentes biológicos
Streptococcus
pyogenes
hemolítico
Faringite,
febre,
coriza,
beta- vômitos,
cutânea (esporádica)
Manipulação inadequada de
náuseas,
Leite cru, alimentos com ovos ou alimentos,
refrigeração “Swab” de
erupção 1 a 3 dias
outros alimentos contaminados.
insuficiente, cozimento ou vômitos
reaquecimento inapropriado.
faringe,
3 - Sinais e Sintomas das Vias Digestivas Inferiores (dores abdominais e diarréia predominantes)
3.1 Período de incubação de 7 a 12 horas em geral.
Agente etiológico
Sinais e sintomas
Período
de
incubação
Alimentos incrimináveis
Fatores contribuintes
Amostras
biológicas
Agentes bacterianos
Náuseas, dores abdominais, 8 a 16 horas Produtos a base de cereais, arroz, Refrigeração
deficiente,
diarréia, vômitos (esporádicos)
molhos, almôndegas de carne, outros manipulação
inadequada,
alimentos contaminados
preparo de alimentos várias
Toxinas produzidas por
horas antes do consumo,
manutenção de alimentos em
Bacillus cereus (cepa
temperaturas não adequadas
diarréica)
(incubação
bacteriana),
reaquecimento inadequado de
restos de comida.
Dores abdominais e diarréia 8 a 22 horas Carne cozida de bovino, de ave, ou Refrigeração
deficiente,
Importante observar a ausência (em geral de suínos, caldos, molhos e sopas
manipulação
inadequada,
de febre
10 horas)
preparo de alimentos várias
horas antes do consumo,
Toxina produzida por
manutenção de alimentos em
Clostridium perfringens
temperaturas não adequadas
(incubação
bacteriana),
reaquecimento inadequado de
restos de comida.
Fezes, vômitos
Fezes
3.2. Período de incubação de 12 a 72 horas em geral.
Agentes bacterianos
Campylobacter spp
(C. jejuni e C. coli)
Vibrio parahaemolytcus
Diarréia, dores abdominais, malCarnes de aves e de suínos, leite cru,
1 a 5 horas
estar, febre, náuseas, vômitos
água contaminada
dores abdominais, diarréia,
náuseas, vômitos, febre,
calafrios, cefaléia
2 a 48 horas
(em geral
12 horas)
Dores abdominais, diarréia,
náuseas, vômitos, febre,
calafrios, cefaléia, mialgia.
12 a 36h
16 a 48h
Alimentos marinhos crus.
Escherichia coli
1.Enterotoxigênica
2.Enteroinvasiva
Vibrio vulnificus
Febre, diarréia, septicemia em
portadores de hepatopatias
alcoólicas ou imunodeprimidos,
hipotensão, lesões bolhosas de
pele
12 a 72
horas
Mariscos, ostras, pescados
capturados na costa marítima e
consumidos crus.
Fezes
Refrigeração
insuficiente,
armazenamento inadequado
de
alimentos,
cocção
inapropriada,
contaminação
cruzada, falta de limpeza da
equipe, uso de água do mar
para preparo de alimentos.
Cocção
inadequada
dos
alimentos, manipulação de
alimentos
por
pessoas
infectadas, emprego de água
contaminada para lavagem,
preparo ou refrescagem dos
alimentos,
refrigeração
insuficiente.
Fezes
Fezes, sangue
Fezes, “swab” retal
Refrigeração
insuficiente,
armazenamento de alimentos
a
temperaturas
elevadas
(incubação
bacteriana),
cocção
e
reaquecimento
Salmonella spp
Dores abdominais, diarréia, 6 a 72 horas Carne bovina, suína, aves e seus inapropriados, preparo de
Sangue
calafrios, febre, náuseas,
(em geral 18 produtos, produtos a base de ovos alimentos várias horas antes
(S. enteritidis,
a 36h)
crus, outros alimentos contaminados. de servi-los. Contaminação
vômitos, mal-estar
S.tiphymurium)
cruzada, falta de limpeza da
equipe,
trabalhadores
infectados que
manipulam
alimentos cozidos, alimentos
de fontes contaminadas.
Fezes, “swab” retal
Diarréia
aquosa,
dores 24 a 72 Água contaminada, carne bovina,
abdominais, cólicas.Em alguns
aves, pescado, mariscos, leite,
horas
casos
a
infecção
é
hortaliças
caracterizada por fezes com
Aeromonas hidrophila
muco
e
sanguinolentas.Septicemia
e
meningite
em
pessoas
imunodeprimidas
Toxina produzida por
Vibrio cholerae
Diarréia aquosa e profusa,
vômitos, desidratação, sede,
colapso, choque, redução da
elasticidade da pele, cãimbras.
Febre é rara.
Algumas
horas a 5
dias (em
geral 2 a 3
dias)
Pescado e mariscos crus de água
contaminada, verduras
irrigadas/refrescadas com água
contaminada.
Shigella spp
( Shigella flexneri,
S. dysenteriae,
S. sonnei,S. boydii)
Dores abdominais, diarréia,
fezes sanguinolentas com
muco, febre
24 a 72
horas
Qualquer alimento contaminado,
principalmente saladas, água e
mariscos.
Plesiomonas
shigelloides
Diarréia, dores abdominais,
náuseas, vômito, dores de
cabeça, calafrios, desidratação
48 horas
Pescado, mariscos, água
contaminada
Higiene pessoal deficiente,
manipulação de alimentos por
pessoas infectadas, cocção
inadequada de alimentos,
emprego
de
água Fezes “Swab” retal
contaminada para lavagem,
preparo ou refrescagem de
alimentos, destino inadequado
dos dejetos e águas residuais.
Refrigeração
insuficiente,
cocção
e
reaquecimento
inapropriados, preparo de
Fezes, “swab” retal
alimentos várias horas antes
de servi-los. Manipuladores
infectados.
Fezes, “swab” retal
3.3. Período de incubação superior a 72 horas horas
Agentes virais
Vírus entéricos: ECHO,
Diarréia, febre, dor abdominal,
Norwalk, Coxsackie,
às vezes sintomas respiratórios 3 a 5 dias
Polio, Adenovirus,
e vômitos
Reovirus, Rotavirus, etc.
Água e alimentos contaminados
Falta de higiene pessoal
Fezes
Agentes bacterianos
Yersinia enterocolitica
Escherichia coli
O157:H7
Diarréia, febre, enterocolite,
linfoadenite
3 a 7 dias
Dores abdominais, diarréia,
náuseas,
vômitos,
febre,
calafrios, cefaléia, mialgia. No
caso
da
E.
coli
enterohemorrágica as fezes
4 a 8 dias
podem
se
apresentar
sanguinolentas com posterior
aparecimento
da
síndrome
hemolítico-urêmica e púrpura
trombocitopenica trombótico
Carne de suínos e seus produtos,
leite, água contaminada
Carne bovina mal cozida, leite cru
Fezes, sangue
Cocção
inadequada
dos
alimentos, manipulação de
alimentos
por
pessoas
infectadas, emprego de água
Fezes, “swab” retal
contaminada para lavagem,
preparo ou refrescagem dos
alimentos,
refrigeração
insuficiente.
Agentes parasitários
Entamoeba histolytica
Giardia intestinalis
Taenia solium
1. Teníase
2. Cisticercose
Dor abdominal, diarréia com
sangue e muco
Dor abdominal, diarréia com
muco, fezes gordurosas
5 dias a
vários
meses (em
geral 3 a 4
semanas)
1a6
semanas
Mal estar indefinido, fome,
3a6
perda
de
peso.
semanas
A neurocisticercose pode ser
assintomática ou apresentar
1 a 5 anos
sintomas
compatíveis
com
(podendo
processo inflamatório agudo do
ser menor)
parênquima
cerebral
com
vômitos, convulsões
Hortaliças, frutas ou água
contaminada.
Falta de higiene pessoal,
manipuladores
infectados,
cocção
e
reaquecimento
inapropriados.
Fezes
Hortaliças cruas, frutas ou água
contaminada.
Falta de higiene pessoal,
manipuladores
infectados,
cocção inapropriada, destino
inadequado
de
águas
residuais.
Fezes
Falta de inspeção da carne.
Verduras adubadas com fezes de
suínos.
Carne suína crua ou pouco cozida
Destino inadequado de águas
residuais,
pastos
contaminados por águas de
fossas.
Cocção inadequada, destino
inadequado
de
águas
Mal estar gastrointestinal, pode
5a6
residuais,
lagos
Pescado cru ou pouco cozido.
Diphyllobothrium latum
ocorrer anemia
semanas
contaminados por águas de
fossas.
Falta de inspeção da carne,
cocção inadequada, destino
Mal estar indefinido, fome,
inadequado
de
águas
3 a 6 meses Carne bovina crua ou pouco cozida.
Taenia saginata
residuais,
pastos
perda de peso, dor abdominal
contaminados por águas de
fossas.
Dor
abdominal,
náuseas,
vômitos, diarréia e cólicas,
Outras parasitoses
podem ser comuns a todos,
intestinais:
exceto Enterobios que causa 5 a 7 dias
Falta de higiene pessoal,
Água e alimentos, espacialmente
manipulação inadequada de
Ascaris lumbricoides prurido anal e tenesmo. Ascaris (podendo
hortaliças, contaminados
alimentos.
Enterobius vermicularis pode ser causa de obstrução ser maior)
intestinal
e
síndrome
de
Löefller.
Trichuris trichiura
Trichuris pode ser causa de
disenteria, prolapso retal.
Fezes
Sangue ou líquido
céfalo raquideano
(LCR)
Fezes
Fezes
Fezes
4. Manifestações de sinais e sintomas neurológicos (transtornos visuais, formigamento e paralisia)
4.1 Período de incubação em geral inferior a 1 hora.
Agente etiológico
Períodode
incubação
Sinais e sintomas
Alimentos incrimináveis
Fatores contribuintes
Amostras
biológicas
Agentes fúngicos
Ácido
ibotênico
e Sonolência e estado de
intoxicação,
confusão,
muscinol
produzidos
espasmos musculares, delírios De 30 a 60
por Amanita muscaria e e
transtornos
visuais, minutos
espécies
afins
de alucinações, síndrome antifungos
colinérgica
Ingestão de certas espécies de fungo
Amanita
( A muscaria, A. pantherina ) e
espécies afins de fungo. Confusão de
fungos tóxicos com cogumelos
comestíveis.
Não especificadas
4.2 Período de incubação de 1 a 6 horas.
Agentes químicos
Hidrocarbonetos
clorados
Carbamatos
Mandioca “brava”
(Manihot esculenta)
Cianeto
Covulsão, náuseas, vômitos,
parestesias, tonturas, debilidade 30 minutos
muscular, anorexia, perda de a 6 horas
peso e confusão mental
Qualquer alimento contaminado
acidentalmente
Armazenamento de inseticidas
no mesmo lugar que os
alimentos,
confusão
de
agrotóxicos com alimentos em
pó.
Armazenamento de inseticidas
no mesmo lugar que os
alimentos,
confusão
de
praguicidas com alimentos em
pó.
Sangue, urina e
lavado gástrico
30 minutos
a 6 horas
Qualquer alimento acidentalmente
contaminado
Distúrbios
gastrointestinais,
náuseas,
vômitos,
cefaléia,
tonturas, distúrbios respiratórios 6 horas ou
menos
e convulsões tônico-asfíxicas
com opistótono e contratura dos
maxilares
Ingestão de mandioca crua ou mal
cozida ou farinha mal processada
Não especificada
Ingestão de cicuta aqüática (Cicuta
virosa e C. masculata). Confusão da
raiz da cicuta com batata ou cenoura.
Urina
Náuseas, vômitos, tonturas
Sangue, urina e
lavado gástrico
Toxinas biológicas
Cicutoxina de cicuta
aquática
Fungos com muscarina
(Clitocybe dealbata, C.
rivulosa Inocybe e
Boletus)
Salivação
excessiva
e
espumosa, náuseas, vômitos,
dores estomacais, respiração
irregular, convulsões, paralisia
respiratória
15 a 60
minutos
Salivação excessiva, sudorese,
lacrimejamento, diminuição da
15 minutos
pressão
sangüínea,
pulso
a 2 horas
irregular, miose, visão turva,
respiração difícil
Ingestão de certas espécies de fungo
que contêm muscarina
(Clitocybe Confusão de fungos tóxicos
dealbata, C. rivulosa e espécies de com cogumelos comestíveis.
fungos Inocybe e Boletus).
Vômito
Ciguatoxina dos
intestinos,ovas,
gônadas e carne de
pescado marinho
tropical
Formigamento
e
entumescimento da boca, sabor
de metal, secura de boca, 3 a 5 horas
sintomas gastrointestinais, fezes (às vezes
mais)
aquosas, mialgias, tonturas,
midríase,
visão
turva,
prostração, paralisia
Ingestão de fígado, intestinos, ovas,
gônadas ou carne de pescado de
arrecife tropical. Geralmente os peixes
grandes de arrecifes são mais tóxicos.
Não especificado
Alcalóides de erva de
feiticeiros, saia branca,
etc (Datura).
Sede anormal, fotofobia, visão
deformada, dificuldade para menor que
falar,
enrijecimento
facial,
1 hora
delírio, coma, pulso acelerado
Ingestão de qualquer parte da erva de
feiticeiros
ou
de
tomates
de
tomateiros enxertadas no tronco
daquela erva.
Urina
Agentes químicos
ardência
e
Saxitoxinas e toxinas Formigamento,
Pesca de mariscos em águas com
semelhantes produzidas entumescimento ao redor dos alguns
lábios e das pontas dos dedos. minutos a elevada concentração de Gonyaulax.
por plâncton e ingeridas Fala
Moluscos bivalvos.
incoerente,
paralisia 30 minutos
por marisco (Gonyaulax) respiratória.
Organofosforados
Náuseas,
vômitos,
dores
alguns
abdominais, diarréia, cefaléia,
nervosismo, visão turva, dores minutos a
torácicas, cianoses, confusão, algumas
contrações
espasmódicas,
horas
convulsões
Qualquer alimento contaminado
acidentalmente
Não especificado
Borrifação
de
alimentos
imediatamente
antes
da
colheita, armazenamento de
inseticidas no mesmo lugar de
alimentos,
confusão
de
praguicidas com alimentos em
pó.
Sensação de formigamento das
extremidades,
palidez,
entumescimento
da
boca
e das
Tetrodoxinas dos
Ingestão de pescado do tipo peixe
extremidades,
sintomas 10 minutos
intestinos e gônadas de
baiacu, consumo deste pescado sem
gastrointestinais, hemorragia e a 3 horas
extrair-lhe os intestinos e as gônadas.
peixe tipo baiacú
descamação
cutâneas,
contração
espasmódica,
paralisia, cianose
Sangue, urina,
biópsia de tecido
adiposo
Não especificado
4.3 Período de incubação de 12 a 72 horas.
Toxina biológica
Vertigem, visão dupla ou turva,
secura de boca, dificuldade para
deglutir,
falar
e
respirar;
2 horas
debilidade
muscular
Toxina botulínica
a 8 dias
descendente,
tremores,
produzida por
(em geral
dilatação ou fixação das pupilas,
Clostridium botulinum. paralisia respiratória. Sintomas 18 a 36
horas)
gastrointestinais
podem
preceder os neurológicos. Com
freqüência é letal
Conservas caseiras pouco ácidas, Elaboração inapropriada de
pescados empacotados a vácuo, alimentos enlatados e pescados
ovos de pescado fermentados, peixes defumados, fermentações não
e mamíferos marinhos.
controladas.
Sangue, fezes
4.4 Período de incubação superior a 72 horas.
Agente químico
Sintomas
gastrointestinais,
Azeites e óleos de cozinha, extratos e
Fosfato de triortocresil dores nas pernas, alteração da 5 a 21 dias outros alimentos contaminados com Emprego do composto como
(em geral
Não especificado
marcha,
pés
e
mãos
fosfato de triortocresil. (líquido viscoso substituto do azeite de cozinha.
(organofosforado)
10 dias)
“moles’(neuropatia periférica)”.
Mercúrio
Entumescimento e debilidade
das pernas, paralisia espástica,
alteração da visão, cegueira,
coma
sem cor ou cheiro).
1 semana
ou mais
Pescados e mariscos expostos a
compostos de mercúrio
Correntes
de
água
contaminadas por compostos
de mercúrio, consumo da carne
de animais alimentados com
grãos tubérculos tratados com
fungicidas de mercúrio, ingestão
de mercúrio sementes para
plantio
usadas
para
alimentação, ingestão de grãos
tratados com mercúrio.
Urina, sangue,
cabelo
5. Sinais e sintomas sistêmicos (febre, calafrios, mal-estar, dores)
5.1 Período de incubação em geral inferior a 1 hora.
Sinais e sintomas
Período
de
incubação
Alimentos incrimináveis
Fatores contribuintes
Amostras
biológicas
Cefaléia,
tontura,
náusea,
vômito,
gosto
apimentado,
ardência
na
garganta,
tumefação e vermelhidão facial,
dor de estômago, prurido
cutâneo
Alguns
minutos
a 1 hora
peixes com teores significativos de
histidina (atum, cavala marinha e
espécies afins), queijos maturados.
Refrigeração insuficiente de
pescados escombroides,
Vômito
Glutamato monossódico Sensação de ardência na nuca,
antebraço
e
tórax,
(Síndrome do
formigamento,
vermelhidão
restaurante chinês)
facial, tontura, cefaléia, náusea
Alguns
minutos
a 1 hora
Comida chinesa.
Emprego
de
Quantidades
excessivas
de
glutamato
monossódico para intensificar o
sabor.
Não definido
Agente etiológico
Agentes biológicos
Aminas biogênicas
(histamina, tiramina)
Agentes químicos
5.2 Período de incubação maior que 1 hora.
Vitamina A
Cefaléia,
diarréia,
dores
abdominais, tontura, colapso,
convulsão, insônia, descamação
cutânea, pseudo-tumor cerebral 1 a 6 horas
(sinais
de
hipertensão
intracraniana: diplopia, tontura
nistagmo), coagulopatia, prurido
Ingestão de fígado e rins de animais
de regiões frias, ingestão excessiva
de vitamina A
Sangue
5.3. Período de incubação em geral superior a 72 horas.
Agentes bacterianos
Brucella spp ( B.
abortus, B. melitensis,
B. suis)
Salmonella typhi
Febre,
calafrios,
sudorese
debilidade, mal-estar, cefaléia,
7 a 21 dias
mialgia, artralgia, perda de
peso. Pode causar endocardite
Mal-estar,
cefaléia,
febre, 7 a 28 dias
náusea, vômito, dor abdominal, (em geral
fezes sanguinolentas
14 dias)
Leite cru e queijo não pasteurizado
provenientes de gado infectado por
brucela. Carne mal cozida de bovinos,
suínos e caprinos, animais de caça.
Alimentos e água contaminados.
Ostras e mariscos, verduras cruas,
leite cru, queijo, manteiga.
Sangue e aspirado
medular
Refrigeração
insuficiente,
cocção
e
reaquecimento
inadequado,
preparo
de
alimentos várias horas antes de
servi-los.
Contaminação
cruzada, falta de higiene da Fezes, “swab” retal,
equipe,
trabalhadores
sangue
infectados
que
manipulam
alimentos cozidos, alimentos de
fontes contaminadas. Consumo
de mariscos provenientes de
águas contaminadas por fossas.
Coxiella burnetti (febre Calafrios, cefaléia, mal-estar, 14 a 26 dias Ingestão de leite cru contaminado não
fraqueza,
sudorese,
febre, (em geral pasteurizado. Carne mal cozida de
Q)
tosse, dor torácica
20 dias) animais infectados.
Sangue
Agentes virais
Hepatite A:
Febre,
mal-estar,
anorexia, 10 a 50 dias
Vírus da hepatite A e E náuseas, dores abdominais, (em geral
icterícia, colúria, hepatomegalia, 25 dias)
acolia fecal
Hepatite E:
15 a 60 dias
Preparo de alimentos por
manipuladores
infectados,
Alimentos e água contaminados por higiene
pessoal
deficiente,
fezes humanas de doentes. Alimentos cocção
inadequada
dos
crus ou mal cozidos (ostras, mariscos, alimentos,
consumo
de
verduras cruas, etc.).
mariscos provenientes de água
contaminada,
destino
inadequado dos dejetos.
Urina, sangue
Agentes parasitários
Trichinella spiralis
(Triquinose)
Gastroenterite, febre, edema ao
redor dos olhos, mialgia,
Ingestão de carne de porco e caça Alimentação de porcos
4 a 28 dias
calafrios, prostração, respiração
insuficientemente cozidos.
restos mal cozidos.
difícil
Toxoplasma gondii
Febre,
cefaléia,
erupções
adenomegalia
Biópsia muscular
Carne de ovinos, suínos e bovinos. Cocção
inadequada.
mialgia,
Consumo de alimentos expostos a Manipulação de alimentos após Biópsia de gânglios
cutâneas, 10 - 13 dias
água contaminada ou a fezes de contaminação das mãos com linfáticos, sangue
felinos infectados.
fezes de felinos contaminados.
Angiostrongylus
cantonensis
Vegetais contaminados, caranguejos,
Gastroenterite, cefaléia, rigidez
14 - 16 dias camarões, escargot crus ou mal
de nuca, febre baixa.
cozidos.
Mycobacterium
tuberculosis
Doença extra-pulmonar (mais
variável
comum): intestinal,
adenite,
Consumo de leite cru e/ou derivados
(dias a
genito-urinária, óssea,articular,
de leite cru de animais contaminados
semanas)
meningite). Doença pulmonar.
Fonte: Guia VETA 1993 (modificada)
com
Cocção inadequada dos
alimentos.
Sangue
Material para
biópsia, escarro