ficha técnica de produto final

FICHA TÉCNICA DE PRODUTO FINAL
ESPECIFICAÇÃO
DE SALTEADO CHINÊS ULTRACONGELADO
AHPA (embalagem de 2500g)
DESCRIÇÃO: Mistura preparada a partir de vegetais frescos, sãos, lavados, alguns branqueados, arrefecidos e submetidos a um
processo de ultracongelação, de forma a manterem no final as características organolépticas dos produtos originais.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E ORGANOLÉPTICAS: A mistura deve apresentar-se:
Cor: sui-generis de cada elemento;
Isenta de odores estranhos;
Vegetais branqueados (peroxidase negativa): cenoura, bamboo, cogumelos pretos e ervilha em vagem.
Vegetais não branqueados (peroxidase positiva): couve, alho francês, pimento e cebola.
Branqueamento ligeiro: rebentos de soja.
São admitidos os seguintes defeitos:
COMPOSIÇÃO
Tolerância 200g
VALORES MINIMOS ADMISSIVEIS
Rebentos de feijão mungo
20 ± 6%
7%
Couve
15 ± 4,5%
7%
Cenoura laminada
15 ± 4,5%
10,5%
Bamboo
10 ± 3%
4%
Cogumelos pretos
10 ± 3%
4%
Alho francês
10 ± 3%
2%
Ervilha em vagem
10 ± 3%
2%
Pimento
5 ± 1,5%
2%
Cebola rodelas
5 ± 1,5%
3,5%
DEFEITOS
Tolerância
1000g
ME (unidades)
0
MVE (unidades)
0
MV (unidades)
≤2
Descrição dos defeitos:
M.E. – Qualquer matéria não proveniente da mistura e que torne o produto inaceitável, tal como insectos ou partes destes, madeiras,
pedras, metal, bagas tóxicas, etc.
M.V.E. – Matéria vegetal não proveniente da mistura.
M.V. – Inclui qualquer matéria vegetal proveniente de qualquer constituinte da mistura, mas que é estranha à mistura.
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:
Número total de microorganismos aeróbios mesofilos
≤5 x 106 u.f.c./g
Número de colónias de bactérias coliformes
≤3 x 104 u.f.c./g
Número de colónias de E.coli
≤102 u.f.c./g
Staphilococcus aureus
≤102 u.f.c./g
Bolores
≤5 x 103 u.f.c./g
Leveduras
≤104 u.f.c./g
Salmonella
Ausente em 25g
Pesquisa de Listeria monocytogenes
10 u.f.c./g
Nota: Segundo amostragem referida no Regulamento 2073/2005 de 15 de Novembro.
Refª :
FT PF 15
Data: 01-11-2009
Revisão: 00
Elaborado por(DCQ):
Aprovado por(GER):
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FICHA TÉCNICA DE PRODUTO FINAL
ESPECIFICAÇÃO
DE SALTEADO CHINÊS ULTRACONGELADO
AHPA (embalagem de 2500g)
CARACTERISTICAS NUTRICIONAIS:
Valor médio por 100g
Valor energético
109KJ/26Kcal
Proteínas
2,2g
Hidratos de carbono
4,2g
Lipidos
0g
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS:
•
•
•
Resíduos dos pesticidas, metais pesados e aditivos alimentares, dentro dos respectivos LMA, de acordo com a legislação
em vigor;
Livre de OGM;
Livre de Irradiação.
ALERGENOS:
Descrição
Ausência
Cereais que contêm gluten
X
Crustaceos e produtos à base de crustaceos
X
Ovos e produtos à base de ovos
X
Peixe e produtos à base de peixe
X
Amendoins e produtos à base de amendoins
X
Soja e produtos à base de soja
X
Leite e produtos à base de leite (incluindo lactose)
Frutos de casca rija e produtos à base de frutos de
casca rija
Aipos e produtos à base de aipos
X
Mostarda e produtos à base de mostarda
Sementes de sésamos e produtos à base de sementes
de sésamo
Dióxido de enxofre e sulfitos em concentrações
superiores a 10mg/Kg ou 10mg/L expressos em SO2
Tremoço e produtos à base de tremoço
X
Moluscos e produtos à base de moluscos
X
Presença
X
X
X
X
X
EMBALAGEM: O produto é comercializado em saquetas de
4 x 2500gr
630 Kg (9 cxs. base x 7 cxs. altura)
polietileno contendo 2500 g (+/- 1,5% de tolerância).
As saquetas são embaladas numa caixa de cartão canelado.
24 cm
final é envolvida com filme estirável.
Todo o material utilizado na embalagem, deverá ser inócuo,
reciclável e ter impresso o símbolo ponto verde.
Refª :
FT PF 15
Data: 01-11-2009
Revisão: 00
168 cm
O acondicionamento das caixas é feito em palete CHEP, que no
380 mm
250 mm
Elaborado por(DCQ):
80 cm
Aprovado por(GER):
1200 cm
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120 cm
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ESPECIFICAÇÃO
DE SALTEADO CHINÊS ULTRACONGELADO
AHPA (embalagem de 2500g)
CODIFICAÇÃO: Todas as saquetas são codificadas com o número de lote. O lote é constituído por 4 dígitos como demonstra o
exemplo:
Inicial de lote L :
Y DDD
L:
9 012
Y = Ano: 2009 = 9
DDD = Dia do ano da embalagem: 12 de Janeiro de 2009 = 012
Para além do lote também se coloca a hora de produção.
Juntamente com o lote acrescenta-se a data de validade. É considerado com a validade expirada todo o produto que ultrapasse os
24 meses da data de embalagem.
Validade: JAN 2011 ou 01/2011
Para além desta indicação deve colocar-se a lista de ingredientes.
Ingredientes: Produtos hortícolas em proporções variáveis (rebentos de feijão mungo, couve, cenoura, bamboo, cogumelos pretos,
alho francês, ervilha em vagem, pimento, cebola).
As caixas serão identificadas exteriormente com uma etiqueta. Esta deverá conter obrigatoriamente:

Denominação do produto;

Nome comercial;

Peso líquido e nº de unidades;

Número de lote;

Validade;

Condições de armazenagem;

Nome da empresa que comercializa o produto.
Exemplo da etiqueta
SALTEADO CHINÊS
ULTRACONGELADO
AHPA
P.L. 2500 GR X 4 UNID.
L: 9012
VALIDADE: 24 MESES
MANTER A: -18ºC
COMERCIALIZADO POR:
Nota: Nas etiquetas também se pode acrescentar o código de barras.
CÓDIGO DE
SAQUETA
CAIXA
BARRAS
5604807110204
15604807110201
Nota: Para além desta informação poderá acrescentar-se o código de barras na caixa e (ou) palete segundo a codificação UCC/EAN128.
Refª :
FT PF 15
Data: 01-11-2009
Revisão: 00
Elaborado por(DCQ):
Aprovado por(GER):
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ESPECIFICAÇÃO
DE SALTEADO CHINÊS ULTRACONGELADO
AHPA (embalagem de 2500g)
EMBALAGEM E LETRING:
Embalagem de polietileno de baixa densidade, própria para o contacto com os produtos alimentares ultracongelados.
MODO DE CONSERVAÇÃO:
Mantendo a cadeia de frio (-18ºC):
No frigorifico (entre 0ºC e 3ºC): 24h
Em compartimento de gelo (0 estrelas): 3 dias
No congelador: * (-6ºC): 1 semana
No congelador: ** (-12ºC): 1 mês
No congelador: ***/**** (-18ºC): até à data de durabilidade mínima indicada na embalagem.
MODO DE PREPARAÇÃO:
Modo de preparação tradicional: Utilizar como produto fresco, reduzindo o tempo de preparação (de 10 a 20 minutos).
CONDIÇÕES CONTRATUAIS OU DE FORNECIMENTO:
É considerado produto não conforme todo aquele que não cumpra os requisitos aqui especificados, considerando-se para este
efeito, rejeitado, até a não conformidade ser reparada.
OBSERVAÇÕES:
O transporte e armazenagem deverão ser efectuados, de modo a garantir que o produto permaneça a uma temperatura igual ou
inferior a -18ºC.
REFERÊNCIAS NORMATIVAS:
Especificação do fornecedor de matéria-prima.
Refª :
FT PF 15
Data: 01-11-2009
Revisão: 00
Elaborado por(DCQ):
Aprovado por(GER):
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