Produtos Gourmet Entre as inúmeras variedades de queijos, o
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Produtos Gourmet Entre as inúmeras variedades de queijos, o
Queijo de Tendência Produtos Gourmet cabra macho Entre as inúmeras variedades de queijos, o artesanal de cabra vem ganhando destaque no mercado. Nas proximidades da capital paulista há uma fazenda que produz alguns dos melhores caprinos do mercado Por Shirley Legnani Fotos: divulgação D 46 iferentemente da vaca, as cabras são animais de grande rusticidade e se desenvolvem mesmo sob as mais duras condições como, por exemplo, em zonas sujeitas a grandes secas, como acontece no nordeste do Brasil e em espaços pequenos, nos quais não seria possível manter uma vaca. Isso sem contar que o leite de cabra é considerado um dos melhores, do ponto de vista nutricional: rico em gordura, proteínas e minerais. Aliadas a seu sabor único, essas características vêm chamando a atenção na gastronomia. “Nosso rebanho tem alimentação variada e bem balanceada. Comem alfafa, folhas de amoreiras brancas, aveia, azevém, capim Napier e complementos proteicos e energéticos naturais. Bebem água do Ribeirão do Pires e de duas cisternas de água de chuva. Temos muito cuidado no manejo com os animais, especialmente durante a Cremosidade artesanal Com dez tipos de queijos de cabra, a Capril do Bosque produz raridades em sua fazenda no interior paulista, como as variedades Queijinho do Lobisomem, queijo cremoso em formato de bolinhas temperado no azeite, ervas e pimenta rosa; o Lua do Bosque, inspirado no queijo Camembert; e o Rolinho do Bosque, tipicamente francês da região Sainte Maure de Tourraine, cortado em fatias não muito finas 47 Tendência Produtos Gourmet gestação e no pós-parto, quando dividem conosco o leite puro e saudável que dão para seus filhotes”, conta Heloisa Collins, mestre queijeira e diretora proprietária da Capril do Bosque, que ocupa pouco mais de três hectares no sopé da região da Mantiqueira, na cidade paulistana de Joanópolis, localizada a apenas 2 km da divisa com Minas Gerais. O microclima temperado da região é perfeito para os 150 quilos de queijos ali produzidos mensalmente. Bosque gourmet Instalada no sítio há quase 40 anos, a família de Heloisa começou a criar cabras há quase 30 anos. “Começamos como hobby com poucos animais, tirávamos três litros de leite por dia e eu fazia queijo fresco. Quando comecei a viajar pelo mundo e a gostar de queijos de cabra, importei alguns primeiros livros sobre o produto e comecei a testar novas receitas. Nos anos 90, em conversas com outros criadores e queijeiros, descobri o caminho dos fermentos especializados e mofos especiais”, explica Heloisa, que colocou na parede do charmoso restaurante, o Bistrô do Bosque, que fica dentro da fazenda, uma bela foto de sua avó grávida de sua mãe, dando de comer a uma cabra, em 1929. “É destino”, brinca. Além do bistrô, que serve bons pratos executados pela chef de cozinha Juliana Raposo, o espaço tem alguns cavalos, horta orgânica e pomar gostoso. “Oferecemos aos visitantes uma gostosa visita guiada ao capril e à queijaria e passeios a cavalo e de charrete”, completa. Em meio a esse cenário, são produzidos queijos absolutamente artesanais, fabricados com leite puro de ordenhas manuais (que não estressam os animais e garantem úberes mais saudáveis), sem nenhum conservante ou aditivo químico. Alguns exemplares de queijos são exclusivos no Brasil, feitos com leite quente da ordenha, que não chega a esfriar. Esses queijos recebem o leite em sua forma mais íntegra, pura e fresca, e conservam no sabor essa integridade e frescor. Algo que o mercado da gastronomia vem querendo cada vez mais, tanto que a Capril, com seus dez tipos de queijos, 48 Fotos: divulgação Vida no campo Vista do charmoso Bistrô do Bosque, um pequeno restaurante dentro da fazenda, com menu assinado pela chef Juliana Raposo. Acima, depósito com as prateleiras recheadas com os queijos. Abaixo, as cabras leiteiras e uma parte do rebanho de cabras entre eles os exclusivos Pirâmide do Bosque Cendré – inspirado no Valençay, um queijo de uma região caprina por excelência – e o cremoso Azul do Bosque, vem conquistando chefs e restaurateurs. “Atendemos um número muito pequeno de estabelecimentos de cada setor, dada nossa produção artesanal e limitada. Reservamos também uma pequena parte de nossa produção para envio das Maletas do Bosque – maletinhas com um kit composto por cinco queijos entregues em todo o Brasil”, explica Heloisa, que já adianta novidades. “Temos um queijo de casca lavada para ser lançado e um de carvão e mofos brancos, recheado com uma fina camada de pimentas mexicanas. Temos também uma delicada ricota e um iogurte grego de tirar o fôlego. No bistrô, servimos o iogurte com compota natural de framboesas e amoras orgânicas”. Bon appétit! Capril do Bosque Estrada da Terra Preta km3, Joanópolis, São Paulo. www.caprildobosque.blogspot.com.br
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