Determinação do teor de cálcio no leite em pó por técnica

Determinação do teor de cálcio no leite em pó por técnica simples de complexometria
Determinação do teor de cálcio no leite em pó por técnica simples de
complexometria
Alynne P. da Silva, Bruno R. Ferreira, Jaqueline B. Bezerra, Marcela A. Fernandes,
Paloma S. S. Santos, Paulo F. S. Silva, Tatiane A. Bandinha
Orientadora: Profª Maraísa Gonçalves (CCNH)
Campus Santo André
Resumo
O cálcio é um muito importante para o bom funcionamento ósseo da criança e
adulto, é encontrado principalmente no leite e seus derivados. Este projeto
apresenta os resultados da determinação do teor de cálcio em diferentes tipos leite
em pó, através da titulação por complexometria com ácido etilenodiamino tetraacético dissódico (Na2EDTA). Para a análise foram usados amostras de leite em
pó: bovino integral, desnatado enriquecido com cálcio, caprino integral e de soja
sem lactose. O leite em pó foi escolhido por ser a forma mais consumida por
crianças. Os resultados foram comparados com os valores indicados nos rótulos
dos produtos.Todos os valores foram semelhantes aos valores especificados nos
rótulos, considerando 10% de erro.
INTRODUÇÃO
Uma titulação complexométrica baseia- se
na formação de complexos ao longo da
titulação. Na complexometria com EDTA
titula-se a maioria dos metais, inclusive os
alcalinos terrosos. O EDTA forma, em
condições adequadas de pH, complexos
solúveis em água, extremamente estáveis.
Essa estabilidade é máxima em pH
fortemente alcalino, porém, à medida que o
pH diminui acentua-se a tendência para a
formação de hidróxidos metálicos poucos
solúveis [1].
Por que estudar o cálcio? O cálcio possui
várias funções importantes no organismo,
como por exemplo: atua na formação
estrutural dos ossos e dos dentes;
juntamente com a vitamina K, nos sistema
circulatório, auxiliando na coagulação do
sangue e estabelecimento do equilíbrio
juntamente com o fósforo [2]. É encontrado
no leite e seus derivados, no agrião, alface,
aveia, salsa, salsão, beterraba, batata doce,
brócolis, cebola, couve, espinafre, laranja e
milho [2]. A carência de cálcio no organismo
leva ao raquitismo, crescimento retardado e
osteoporose. O leite é uma fonte
imprescindível de cálcio, e seu consumo
diário propicia melhor desenvolvimento dos
ossos, a quantidade diária recomendada
para adultos é de aproximadamente 1200
mg [3].
OBJETIVO
O principal objetivo deste projeto foi aplicar
uma técnica simples para determinação do
teor de cálcio em diferentes tipos de leite
em pó, a complexometria, utilizando EDTA
como agente complexante.
METODOLOGIA
Os leites utilizados foram: leite de vaca
integral, desnatado enriquecido com cálcio,
leite de soja sem lactose e leite de cabra
integral.
IX Simpósio de Base Experimental das Ciências Naturais da Universidade Federal do ABC - 12 e 13 de agosto de 2011
Determinação do teor de cálcio no leite em pó por técnica simples de complexometria
Em um Erlenmeyer, pesou-se 1 g de leite
em pó, dissolveu a amostra com 25 mL de
água destilada, aqueceu-se levemente,
para melhor solubilização do leite.
Adicionou-se 7,5 mL de solução tampão pH
10 e homogeneizou-se o sistema.
Adicionaram-se 10 gotas de solução MgEDTA e 12 gotas de Ério T como indicador.
Titulou-se o sistema com solução 0,025
mol/L de EDTA até o ponto de viragem.
Todas as amostras foram tituladas
utilizando três repetições. A partir dos
dados obtidos, realizaram-se os cálculos
necessários para definir o teor de cálcio nas
amostras.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Os resultados encontrados para todos os
leites titulados encontram-se na tabela I.
Tabela I: Valores de cálcio obtidos no
experimento
*
Amostras de leite
Integral de vaca
Soja sem lactose
Integral de cabra
Desnatado enriquecido com Ca
Teor Ca2+
(mg/25g)
203 (± 5)
190 (± 4)
250 (± 3)
634 (± 6)
*Média de 3 repetições com o desvio padrão para cada amostra.
A comparação dos teores de cálcio
encontrados na titulação e o valor
apresentado
pelo
fabricante
são
apresentados na Figura 1.
700
(mg)
CONCLUSÕES
Ao comparar os dados obtidos pelo
fabricante com os resultados obtidos, é
possível afirmar que os métodos e
procedimentos utilizados são precisos, já
que estão contidos no intervalo da margem
de erro (+/- 10% dos valores estabelecidos
pelos fabricantes). A titulação com
Na2EDTA é um método simples, com baixo
custo, porém eficiente para a determinação
de cálcio em leite.
Todos os produtos avaliados estão em
conformidade com o que é informado.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Cálcio no rótulo
600
cálcio em amostras de leite em pó. Nenhum
valor encontrado no experimento está exato,
porém estão dentro da margem de +/- 10%
do valor do fabricante. Essa pequena
variação ocorrida deveu-se, talvez, a algum
erro na preparação dos reagentes ou das
amostras.
De acordo com a OMS (Organização
Mundial da Saúde), é necessário um
consumo médio diário de cálcio conforme a
idade do indivíduo, por exemplo, para uma
criança de 0 a 3 anos, a taxa de consumo
varia de 210 mg/dia a 500 mg/dia. Com
base nos resultados obtidos, uma criança
necessitaria consumir aproximadamente
400 mL de leite integral de vaca ou 150 mL
do leite desnatado enriquecido com cálcio.
O leite mais consumido é o leite integral de
vaca, por ser mais acessível e também
conter outros nutrientes.
500
Cálcio titulado
400
300
200
100
0
Leite Integral de vaca
Leite de soja sem
lactose
Leite Integral de cabra
Leite Desnatado
enriquecido com cálcio
Figura 1: Gráfico de comparação entre os
valores encontrados nos rótulos e os
valores obtidos no experimento.
Os valores encontrados na titulação estão
próximos aos valores do fabricante,
indicando que a complexometria é um
método eficiente para determinação de
[1] PATUCI, Rita de Cássia Aparecida
Ramires;
UZELIN,
Édina
Marta.
Complexometria com EDTA. São Paulo:
EPT - Senai, 2003.
[2] Funções e importância do cálcio.
Disponível em:
<http://www.todabiologia.com/saude/calcio.
htm>. Acesso em: 29 jul. 2011.
[3] FONSECA, Martha Reis Marques da.
Sais Minerais. São Paulo: FTD, 2007. 1 v.
AGRADECIMENTOS
Agradecemos a Profª Maraísa e a técnica
Cristiane pelo apoio.
IX Simpósio de Base Experimental das Ciências Naturais da Universidade Federal do ABC - 12 e 13 de agosto de 2011