CONTEUDO - Freguesia - Freguesia de Miranda do Corvo

CONTEUDO - Freguesia
GASTRONOMIA
A gastronomia principal está ligada à criação de cabras que nestas pastagens de montanha encontram o local ideal para se
desenvolverem. Assim os principais pratos feitos à base de carne de cabra são: Chanfana; Negalhos; Chispe e Sopa de Casamento.
CHANFANAA Chanfana é um prato típico do concelho de Miranda do Corvo, de onde cremos ser originária, que se expandiu
praticamente por toda a região centro onde adquiriu várias nuances. É muito apreciada e servida em quase todos os restaurantes do
nosso concelho. De salientar que constitui o prato «obrigatório» quando decorrem as festas religiosas anuais em Miranda do Corvo
pelo S. Sebastião, em Janeiro, e é ainda hoje imprescindível na ementa dos casamentos, sendo como tal também chamada “Carne
de Casamento”. Assim a gastronomia característica do concelho de Miranda do Corvo nasce com o modo de vida e criatividade das
monjas do Mosteiro de Santa Maria de Semide, importante núcleo religioso e administrativo; no contexto político, social e económico
da 3ª Invasão Francesa; condicionada pela presença de um complexo industrial de oleiros do barro vermelho e uma boa produção
vinícola. Ingredientes: carne de cabra velha; vinho tinto; alho; louro; sal.Confecção: corta-se a carne aos bocados, que se colocam
numa caçoila de barro. Tempera-se com sal, cabeças de alho inteiras, colorau, pimenta e louro. Cobre-se com vinho tinto. Vai ao
forno de lenha, previamente aquecido. Durante o tempo em que a Chanfana está a assar, normalmente cerca de 4 horas, a boca do
forno deve manter-se completamente vedada com barro. Geralmente, a Chanfana confecciona-se na véspera de ser consumida.
Assim, deixa-se ficar no forno até à hora de ser servida. Nessa altura, o barro é picado para se abrir a porta do forno. Serve-se,
geralmente, com batata cozida e grelos.” SOPAS DE CASAMENTOTrata-se de um aproveitamento óptimo do molho da chanfana,
que nunca é totalmente consumido. Como é muito saboroso e rico, não só em gordura mas também nos sucos de carne, seria uma
pena desperdiçá-lo.Confecçãocozem-se as couves, de preferência lombarda ou troncha. Numa caçoila de barro dispõe-se uma
camada de couves cozidas, uma camada de pão em fatias e assim sucessivamente até acabar com as couves. Deita-se por cima o
molho, aquecido, da chanfana. Vai ao forno quente para apurar e tostar um pouco. NEGALHOSConsta que a origem dos negalhos
também remonta à época da terceira invasão francesa. Estando a rarear a carne porque os franceses roubavam os rebanhos, a
população teve de aproveitar tudo, inclusivamente as tripas dos animais cuja carne utilizava habitualmente na sua alimentação.
Experimentaram, então, cozinhar as tripas segundo a receita da chanfana e deu resultado. Ainda hoje se confeccionam os negalhos
nas casas particulares de Miranda do Corvo e são servidos em alguns restaurantes locais. É um prato típico bastante
apreciado.IngredientesBucho de cabra cortado aos bocados grandes; Tripas de cabra cortadas em bocados pequenos; Vinho tinto;
Cabeças de alho inteiras; Hortelã; Sal; Colorau; Louro; Piri-piri; ÁguaConfecçãolavam-se muito bem o bucho e as tripas e deixam-se
ficar com limão e sal durante algumas horas. Temperam-se o bucho e as tripas com sal, colorau e piri-piri. Dentro de cada bocado de
bucho colocam-se bocadinhos de tripas e de toucinho e uma folha de hortelã, fazendo-se uma «bola» que se cose com linha.
CHISPEIngredientesPerna da cabra; alho; sal; piri-piri em vagem ou em pó; azeite; vinho branco; folhas de louro.ConfecçãoPara
preparar esta receita à base da perna da cabra, envolva numa pequena tigela de barro vermelho os seguintes ingredientes: alho
esmagado, sal, piripiri em vagem ou em pó e um fio de azeite. Após isto barre a perna com o preparado. Numa pingadeira de barro
coloque a peça de carne assim preparada, regando-a com vinho branco e sobre este, coloque umas folhinhas de louro seca. Vai ao
forno de lenha previamente aquecido cerca de 1 hora e trinta minutos. Sirva com batatinhas assadas e grelos