Folheto - Tramontina

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Supercongeladores
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Supercongeladores
SUPERCONGELADORES
E RESFRIADORES
RÁPIDOS
O resfriamento rápido de temperatura é uma tecnologia que utiliza
as propriedades de conservação do frio para manter os alimentos
em perfeitas condições de higiene e segurança, sem perder a
qualidade. A refrigeração ou o congelamento rápido, além de
bloquear a reprodução dos micro-organismos naturalmente
presentes nos alimentos, permite preservar as características
organolépticas e nutricionais dos alimentos e aumentar o seu
período de conservação. Os pratos terão a qualidade, o sabor e a
consistência de alimentos frescos, obtidos com uma considerável
economia de tempo e de dinheiro.
O supercongelador TRAMONTINA é a ferramenta que permite
que este sistema de trabalho funcione de maneira vantajosa e
indispensável em qualquer instalação de preparação de alimentos.
O parceiro excelente para qualquer cozinha profissional.
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RESFRIAMENTO
RÁPIDO
O resfriamento rápido diminui a temperatura no centro do produto
de +90°C a +3°C, em um tempo máximo de 90 minutos. O
intervalo térmico entre +65°C e +10°C, em que há uma maior
proliferação de bactérias, ocorre de uma maneira tão rápida que
não compromete a segurança alimentar, e os produtos podem ser
armazenados de 5 a 8 dias.
+90°C
1
2
0°C
3
+3°C
1. Sem resfriamento rápido
2. Temperatura de alto risco (formação rápida de bactérias)
3. Com resfriamento rápido TRAMONTINA
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Supercongeladores
CONGELAMENTO
RÁPIDO
O congelamento tradicional transforma líquidos contidos nos
alimentos em macrocristais que alteram as qualidades iniciais. O
congelamento rápido diminui a temperatura no centro do produto
a partir de +90°C a -18°C em um tempo máximo de 270 minutos.
A penetração rápida do frio permite a formação de microcristais
que não danificam o produto, e a conservação pode durar alguns
meses.
+90°C
1
3
2
4
-18°C
Congelamento rápido 90°C > a -18°C
1. Sem congelador rápido
2. Formação de macrocristais
3. Com congelador rápido TRAMONTINA
4. Formação de microcristais
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sistema cook & chill
O sistema Cook & Chill requer que o alimento venha resfriado
ou congelado imediatamente após o cozimento e pode ser
armazenado até o momento do consumo. Pouco antes de servir,
o alimento deverá ser colocado no forno durante alguns minutos,
e os pratos servidos parecerão cozidos na hora.
Os supercongeladores TRAMONTINA Cook & Chill permitem
o inserimento e a movimentação de carrinhos porta GNs dos
modelos mais comuns de fornos e estão disponíveis nas versões
com 10 bandejas do tipo GN 2/1 ou 20 GN 1/1.
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Supercongeladores
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CICLO DE TRABALHO
resfriamento rápido
NORMAL (SOFT): Como sugere o termo “soft”, este é um ciclo
delicado, ideal para produtos leves e de pouca espessura.
INTENSIVO (HARD): A função “hard”, que permite reduzir os
tempos de refrigeração, torna este ciclo apropriado para produtos
densos e com alto teor de gordura ou para alimentos embalados.
1. Temperatura do produto
2. Temperatura da câmara fria
+90°C
+90°C
1
1
90’
0°C
0°C
2
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90’
2
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Supercongeladores
CICLO DE TRABALHO
CONGELAMENTO RÁPIDO
NORMAL (SOFT): Este ciclo é caracterizado por um congelamento
que deixa o produto mais homogêneo, é indicado para alimentos
que são mais sensíveis a um elevado choque térmico ou
compostos de diversos ingredientes.
INTENSIVO (HARD): É o ciclo ideal para produtos semiacabados
e matérias-primas, pois permite que você possa estocá-los em
longo prazo e que estão disponíveis em todos os momentos.
+90°C
+90°C
1
1
270’
0°C
270’
0°C
2
2
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AS VANTAGENS
Redução do tempo de preparação
Menor perda de peso
Redução dos resíduos
Melhor apresentação
Compras racionais
Organização mais eficiente
Cardápio com maior variedade
Segurança alimentar
Otimização dos custos
Maior qualidade
CAMPOS DE APLICAÇÃO
Restaurantes
Confeitarias
Padarias
Sorveterias
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Supercongeladores
CARACTERÍSTICAS
GERAIS
Produzido inteiramente em aço inox aisi 304
Isolamento sem cfc e hcfc para proteger o meio ambiente
Cumprimento das normas haccp
Cantos internos arredondados
Sonda de controle no coração do alimento
Ventilação interna indireta sobre o produto
Modelos desenvolvidos de acordo com as normas nf
A gama de supercongeladores tramontina é oferecida em
duas linhas, Simply e Harmony, que de forma personalizada
atendem aos requisitos de qualidade com custos reduzidos e alto
desempenho.
|9|
Simply
É a resposta para a busca de economia e facilidade de uso
sem sacrificar as vantagens do resfriamento rápido. Os
supercongeladores Simply fazem ciclos de refrigeração e de
congelamento em tempo e temperatura, além disso, também é
possível definir o armazenamento automático no final de cada
ciclo.
5 cubas GN 1/1 ou
5 cubas 600x400
1
4
5
2
3
6
7
1
Teclas de seleção
2
Degelo
3
Liga/Desliga
4
Botão para resfriamento rápido a Tempo/Temperatura
Inicio do ciclo de pre-resfriamento
5
Botão para congelamento rápido a Tempo/Temperatura
6
Botão de seleção do ciclo HARD/SOFT
7
Botão para aquecimento da sonda do produto (OPCIONAL)
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Supercongeladores
10 cubas GN 1/1 ou
10 cubas 600x400
14 cubas GN 1/1 ou
14 cubas 600x400
CARACTERÍSTICAS
5GN
10GN
14GN
Desempenho de resfriamento
15 kg
28 kg
38 kg
Desempenho de congelamento
9 kg
18 kg
25 kg
5
10
14
784x800x
900 mm
800x825x
1800 mm
800x825x
2025 mm
Absorção
850 W
2300 W
2800 W
Tensão
230 V
1+N
400 V
3+N
400 V
3+N
Número de bandejas tipo GN
Dimensões externas
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Harmony
A maior gama para as suas
exigências em todos os setores
Os
supercongeladores
Harmony
são
planejados
para
harmonizar economia, eficiência e confiabilidade com soluções
tecnologicamente completas.
A placa eletrônica Chilly permite que a máquina possa avaliar o
tipo de alimento que está tratando e calcular automaticamente
todos os parâmetros para efetuar um ciclo correto. O utilizador
apenas necessita introduzir a sonda no “coração” do alimento e
dar início ao ciclo, para o resto, o resfriamento automático Chilly
encarrega-se.
10 cubas GN 2/1 ou
10 cubas 600x800
10 cubas GN 1/1 ou
10 cubas 600x400
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14 cubas GN 1/1 ou
14 cubas 600x400
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5 cubas GN 1/1 ou
5 cubas 600x400
Supercongeladores
linha 700
5 cubas GN 1/1
linha 800
5 cubas GN 1/1 ou
5 cubas 600x400
20 cubas GN 1/1 ou
20 cubas 600x400
40 cubas GN 1/1 ou
40 cubas 600x400
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Harmony
Placa eletrônica
Para resfriamento e congelamento rápido
A linha Harmony foi desenvolvida para satisfazer exigências
diferenciadas de utilização com máquinas de diferentes
funcionalidades.
Além dos supercongeladores que realizam ciclos de resfriamento
seja positivo, seja negativo, Harmony inclui equipamento para o
exclusivo resfriamento positivo (resfriadores rápidos) e máquinas
para sorveteria, dimensionadas para conter bacias de sorvete de
tamanho 165x360x120 mm.
Para resfriamento e congelamento rápido
Interruptor geral
Resfriamento a
tempo
Seleção de
potência
Configurações
Congelamento a
tempo
Sonda aquecida
Seleção
Resfriamento à
temperatura
Degelo
Seleção de
programas
Congelamento à
temperatura
Lâmpada
germicida
Ciclo contínuo
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Supercongeladores
Harmony
tabela
Produzido inteiramente em aço inox aisi 304
Isolamento sem cfc e hcfc para proteger o meio ambiente
Cumprimento das normas haccp
Cantos internos arredondados
Sonda de controle no coração do alimento
Ventilação interna indireta sobre o produto
Modelos desenvolvidos de acordo com as normas nf
MODELO
+90°C
V
+3°C
KG
+90°C
V
-18°C
KG
DIMENSÕES
LxPxA
BANDEJAS
TENSÃO
WATT
Resfriamento e congelamento rápido
5GN 1/1
20
12
3/5
784
800
900
230V/60Hz 1+N
950
5GN 1/1
700
20
12
5
1242
680
860
230V/60Hz 1+N
950
5GN 1/1
800
20
12
5
1242
750
860
230V/60Hz 1+N
950
10GN 1/1
40
25
10 / 13
800
825
1800
400V/60Hz 3+N
2500
10GN 1/1 R
40
25
10
800
900
1800
400V/60Hz 3+N
2500
14GN 1/1
55
35
14 / 17
800
825
2025
400V/60Hz 3+N
3000
10GN 2/1
75
50
10
1050
1080
1900
400V/60Hz 3+N
3500
20GN 1/1 S
85
60
20
1350
1180
2150
400V/60Hz 3+N
-
20GN 1/1
100
70
20
1350
1180
2150
400V/60Hz 3+N
-
40GN 1/1 S
125
100
40
1500
1330
2150
400V/60Hz 3+N
-
40GN 1/1
150
135
40
1500
1330
2150
400V/60Hz 3+N
-
| 15 |
simply
MODELO
5GN 1/1
10GN 1/1
14GN 1/1
Ciclo positivo
15
28
38
Ciclo negativo
9
18
25
784
800
800
800/1545
825/1585
825/1585
900
1800
2025
GN 1/1,
600x400
GN 1/1
600X400
GN 1/1
600X400
Capacidade máxima
5
10
14
Bacias de sorvete
---
---
---
R404A
R404
R404
Quantidade de refrigerante
1000
1500
1700
Potência absorvida
850
2300
2800
230V/ 60Hz
1+N
400V/ 60Hz
1+N
400V/ 60Hz
1+N
Largura
Profundidade
Altura
Tipo de bandeja
Gás refrigerante
Tensão
| 16 |
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Supercongeladores
harmony
resfriamento e congelamento
5GN 1/1
5GN 1/1 700
5GN 1/1 800
10GN 1/1
10GN 1/1 R
14GN 1/1
10GN 2/1
20GN 1/1
40GN 1/1
20
20
20
40
40
55
75
85/100
125/150
12
12
12
25
25
35
50
60/70
100/135
784
1242
1242
800
800
800
1050
1350
1500
800/1545
680/1445
750/1545
825/1585
900/1660
825/1585
1080/1840
1180/2040
1330/2340
900
860
860
1800
1800
2025
1900
2150
2150
GN 1/1,
600x400
GN 1/1
600x400
GN 1/1,
600x400
GN 1/1,
600x400
GN 1/1,
600x400
GN 2/1,
600x800
GN 1/1,
600x400
GN 1/1,
600x400
5
5
9
10
10
14
10
20
40
-
-
-
-
-
-
-
-
-
R404a
R404a
R404a
R404a
R404a
R404a
R404a
R404a
R404a
1100
1100
1100
2000
2000
2000
2000
-
-
950
1050
1050
2500
2500
3000
3500
-
-
230V/ 60Hz
1+N
230V/ 60Hz
1+N
230V/ 60Hz
1+N
400V/ 60Hz
3+N
400V/ 60Hz
3+N
400V/ 60Hz
3+N
400V/ 60Hz
3+N
400V/ 60Hz
3+N
400V/ 60Hz
3+N
| 17 |
Tramontina farroupilha S.A.
Rodovia RS 122 - Km 61 - Distrito Industrial
CEP 95180-000 - Farroupilha - RS - Brasil
(54) 3261-0000 - Fax: (54) 3261-2354
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