cme rota sabores 1.cdr

Transcrição

Os Ciclos Festivos e a Cozinha do Povo
Os alentejanos são herdeiros dum passado de manifestações do sagrado construído
na relação íntima que, ao longo de séculos, estabeleceram com a terra transtagana e
em que o religioso marcou de humanismo a sua identidade. Porém é o calendário
litúrgico cristão que determina os ciclos religiosos do povo, associados estes, sempre, a festas populares, numa aliança em que o sagrado convive bem com o profano,
prezando-se o cultivo do espírito a partir da satisfação dos desejos mais humanos;
consequentemente, é nos ciclos festivos que a apetitosa cozinha, a deliciosa doçaria
ou os requintados produtos da terra ganham mais significado.
Se notarmos bem, aos ciclos religioso-profanos dos Santos, do Natal, do Carnaval,
da Páscoa, da Ascensão estão associados alguns comeres rituais cozinhados a
partir da caça, do porco, do borrego, das ervas bravas comestíveis e aromáticas – o
arroz de lebre, o coelho à caçador, a perdiz de escabeche; as migas de espargos
com carne de porco frita, a rechina ou cachola, o lombo de porco no forno; o ensopado e o assado de borrego; os catacuses com feijão, o cozido de cardinhos, os
grãos com acelgas, bem como os fritos, bolos e doçaria, sem esquecer nunca que o
que inicia e percorre estes ciclos (S. Martinho) é a criação dos telúricos vinhos da
planície carregados de história e de espírito.
É assim que, a Rota dos Sabores Tradicionais 2010, organizada pela Câmara Municipal de Évora e com a participação de quarenta e cinco restaurantes, uma pastelaria
e cinco lojas gourmet de venda de produtos locais de qualidade, para além dos
pratos e confeitos tradicionais a ser servidos pelos restaurantes, entre Janeiro e Abril
- Caça, Porco, Borrego, Sopas, Doces -, apresenta também eventos culturais: o
“Cabaz Rota de Sabores Tradicionais”, dando a possibilidade aos clientes de comprarem produtos locais de elevada qualidade; uma reconstituição da “Matança do
Porco” na Freguesia de Canaviais; uma “Mostra de Produtos da Terra” em Azaruja e
ainda uma “Recriação Etnográfica da Segunda-Feira de Páscoa no Alto de S. Bento”,
entre um variado conjunto de iniciativas como conferências, mostras de sabores,
visitas e acções de formação.
Este é um evento com raízes fundas no nosso Concelho, que recupera com fidelidade os sabores ancestrais da nossa cultura e que convida a degustar as nossas
iguarias. A todos os que nele participam, empresários, munícipes, visitantes, aqui
deixo a minha palavra de estima e confiança, porque, com tantos motivos de
atracção, o êxito está certamente garantido.
O Presidente da Câmara Municipal de Évora
José Ernesto d Oliveira
Participantes na edição 2010
1. Adega do Alentejano
2. Adeguita do Farrobo
3. Almedina
4. O Antão
5. O Aqueduto
6. Bacchus & Companhia
7. A Baiuca
8. Bolas
9. Café Alentejo
10. O Chico
11. A Choupana
12. Cozinha de St.º Humberto
13. Degustar'Ar (Hotel M'AR de AR Aqueduto)
14. Divinus
15. Divor
16. Dom Joaquim
17. Fialho
18. O Garfo
19. Giraldo
20. Godinho
21. O Grémio
22. Guião
23. Luar de Janeiro
24. Manueis
25. Medieval
26. Monte do Carmo (Hotel Rural)
27. Mr. Pickwick
28. O Moinho
29. A Muralha
30. Prova e Sorri
31. O Ricardo
32. Sabores do Alentejo ( M'AR de AR Muralha)
33. Santa Fé
34. S.Brás (Hotel D. Fernando)
35. S. Luís
36. Sobreiro (Azarúja)
37. Sobreiro (Évora)
38. Sol Poente (Évora Hotel)
39. Time-Out
40. O Trovador
41. Um Quarto para as Nove
42. Vinho e Noz
43. Pastelaria Pão de Rala
Lojas Gourmet
44. Alentejo de Ouro – Produtos do Alentejo Lda.
45. Boa Boca Gourmet
46. Divinus Gourmet
47. Évoralforge
48. Saberes e Sabores do Alentejo
Adega do Alentejano
Porco
Barriga vazia
não conhece alegria.
Rifoneiro popular
Fevereiro
Feijoada alentejana 7,50€
Migas de carne do alguidar 9,50€
Pezinhos de coentrada 7,50€
Tinto da Casa
Sopas
Março
Sopa de tomate 7,50€
Sopa de cação 9,50€
Tinto da Casa
Borrego
Abril
Ensopado de borrego 9,00€
Borrego assado no forno 10,00€
Tinto da Casa
Doces
GERÊNCIA:
ANTÓNIO JOÃO SALVADOR
R. GABRIEL VÍTOR DO MONTE
PEREIRA, 21- A, 7000 ÉVORA
TEL: 266 744 447
FAX: 266 734 130
Sericá com ameixa 3,00€
Encharcada 3,00€
Bolo de requeijão 2,50€
Vinho do Porto
HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO
12:00 – 15:00 / 19:00 – 22:00
ENCERRA AO DOMINGO
LOTAÇÃO: 75
....................................................................................
Legenda
Sugestão de vinho
1
Para 2 pessoas
Adeguita do Farrobo
Caça
Janeiro
Feijoada de lebre 10,95€
Bifes de Javali de cebolada 10,95€
Convento da Tomina – tinto 2008
Porco
Fevereiro
Secretos grelhados com migas
de poejo 10,95€
Burras assadas no forno de lenha
9,95€
Quinta das Tílias – tinto 2008
Sopas
Burras Assadas
com Migas de Espargos
Temperam-se as burras de
véspera com cebola, alho, vinho branco, salsa e especiarias. Deita-se um bocado de
banha e azeite. No dia a seguir
assa-se no forno de lenha.
Cortam-se batatas aos quadrados e fritam-se, ou serve-se depois com migas de espargos.
Março
Sopa de beldroegas com ovo 8,95€
Sopa de tomate com linguiça,
farinheira e toucinho frito 8,95€
Fundação Eugénio de Almeida – tinto 2008
Borrego
Abril
Borrego assado com alecrim 10,95€
Cabeça de borrego assada
com hortelã 9,95€
Comenda Grande tinto 2008
Doces
Mel e noz 3,15€
Pastel de toucinho de Arraiolos 3,65€
Sericaia com ameixa Rainha-Cláudia
3,15€
Lóios tinto Estremoz 2008
2
GERÊNCIA:
MANUEL S. LOPES NUNES
TRAVESSA DE S. PEDRO, 2
7000-785 ÉVORA
TEL. 266 702 341
FAX 266 702 341
12:00 – 15:00 / 19:30 – 22:00
ENCERRA: SEGUNDA-FEIRA (NOITE)
E TERÇA-FEIRA (TODO O DIA)
LOTAÇÃO: 120 LUGARES
Almedina
Caça
Miminhos de vitela
com puré de maçã
Vitela da vazia partida em pequenos pedaços, tempera-se a gosto
e cobre-se com bacon.
Um tacho com margarina e alho
às rodelas até este alourar, junta-se a vazia e frita-se em lume
brando até a carne ficar mais ou
menos passada (depende do
gosto do cliente).
Juntam-se os cogumelos e as natas, passam-se pelos bifes da vazia até estes ficarem lourinhos.
Este prato é servido com batata
frita e puré de maçã.
Janeiro
Lebre com feijão e nabos 12,00€
Coelho frito acompanhado de migas
de batata 10,00€
E. A. tinto
Porco
Fevereiro
Carne de porco à alentejana
com amêijoas pretas 10,50€
Migas de espargos com carne
do alguidar 8,50€
Pezinhos de porco de coentrada 8,50€
Comenda Grande tinto
Sopas
Março
Sopa de espinafres com feijão
e bacalhau 8,50€
Sopa de tomate com bacalhau
e ovos cozidos 8,50€
Sopa da panela 8,50€
Comenda Grande branco
GERÊNCIA: NOÉMIA JOANA RICO
TRAVESSA DE ST.ª MARTA, 5
7000–553 ÉVORA
TEL. 969 405 415
E-MAIL:
[email protected]
ENCERRA AO DOMINGO À NOITE
E SEGUNDA-FEIRA
12:00 – 15:00 / 19:00 – 23.00
LOTAÇÃO: 40
Borrego
Abril
Costeletas de borrego estufadas
e aromatizadas com hortelã 10,00€
Doces
Sericá com ameixas de Elvas 2,50€
Pasteis de mogango 2,50€
Moscatel de Borba
3
O Antão
Caça
Janeiro
Arroz de lebre à Vale
de Moura 27,00€
Coelho à alentejana
Perdiz à camponesa
16,00€
Comenda Grande
Porco
Coelho à Alentejana
28,00€
Fevereiro
Migas com carne de porco 14,00€
Carne de porco à alentejana 14,50€
Lombinhos na grelha 13,95€
Corta-se e lava-se muito bem, de
seguida faz-se um refogado com
o alho, cebola, banha, colorau,
cravinho, pimenta, louro e salsa.
Cartuxa
Quando estiver tudo bem refogado junta-se a linguiça com a
carne e o vinho tinto e deixa-se
cozinhar até ficar macio.
Sopas
Serve-se com pão frito e batatas
fritas cortadas em quarto, laranja e
tomate e uma folha de alface.
Março
Açorda de coentros com bacalhau
e ovos 13,00€
Caldo de peixe à alentejana 13,95€
E. A. Rosé
Borrego
Abril
Ensopado de borrego
à alentejana 14,90€
Churrasco de borrego 15,00€
Convento da Tomina
Doces
Torrão de ovos de Évora 3,95€
Encharcada do Convento
de Santa Clara 3,70€
Caramelo à Antão 3,40€
Roquevale Branco
4
GERÊNCIA:
MARIA ALICE TORRE ASSIS
RUA JOÃO DE DEUS, 5
7000-534 ÉVORA
TEL. 266 706 459
FAX: 266 707 036
E-MAIL: [email protected]
ENCERRA À SEGUNDA-FEIRA
E TERÇA-FEIRA AO ALMOÇO
12:00 – 15:00 / 19:00 – 22.50
LOTAÇÃO: 48
O Aqueduto
Perdiz estufada com
couve Lombarda
Caça
Janeiro
Perdiz estufada com couve
lombarda 13,00€
Arroz de lebre 13,00€
Cartuxa tinto
Leva-se a perdiz ao lume com linguiça, presunto, cenoura, cebolinhas, alho, azeite, coentros, pimenta em grão e sal, quando levantar fervura mexe-se até estar
tudo bem douradinho.
Junta-se por fim vinho branco até
cobrir, tapa-se e deixa-se estufar
até estar bem tenrinha. Serve-se
enrolada em couve lombarda cozida.
Porco
Fevereiro
Pezinhos de porco
de coentrada 11,50€
do alguidar 11,50€
Lombinhos de porco preto
na brasa 13,00€
Herdade Grande
Sopas
Março
Sopa de tomate à antiga 10,00€
Sopa da panela 10,00€
Sopa de peixe
Fundação Eugénio de Almeida branco
GERÊNCIA: MIGUEL FERREIRA
RUA DO CANO, 13 A
7000-772 ÉVORA
TEL. 266 706 373
FAX. 266 706 373
12:00 - 15:30/19:00 - 22:30
ENCERRA DOMINGO AO
JANTAR E SEGUNDA-FEIRA
TODO O DIA
Borrego
Abril
Borrego assado no forno
com batatinhas 13,00€
Costeletas de borrego
na brasa 12,00€
Solar dos Lobos colheita seleccionada
Doces
Marmelos cozidos com nozes 4,00€
Torrão Real de Évora 4,00€
Encharcada 4,00€
Licoroso Mouchão
5
Bacchus & Companhia
Caça
Janeiro
Lebre à bacchus 13,00€
Coelho à caçador 12,00€
Casa de Sabicos 2005
Porco
Fevereiro
Rechina 9,00€
Migas com carne do alguidar 9,00€
Burras no forno 9,00€
Comenda Grande
Sopas
Março
Sopa de cação com fatias
de pão frito 9,00€
Sopa de tomate à alentejana 9,00€
Sopa de poejos com bacalhau
e feijão 9,00€
Bochechas no forno
com castanhas
Temperam-se as bochechas com
os alhos pisados, as cebolas às
rodelas, colorau, noz-moscada,
pimenta, a salsa e o louro e um
pouco de vinho branco. Deixa-se
a marinar durante 1 hora.
Colocam-se as bochechas com a
marinada num tabuleiro de barro e
leva-se ao forno. A meio de assar,
viram-se as bochechas, regam-se
com o molho e adicionam-se as
castanhas.
Deixa-se acabar de assar até estarem macias e tostadinhas.
Serve-se com esparregado de
couve e batatinhas assadas no
forno.
Marquês de Borba 2008
Cortes de Cima Tinto 2007
Borrego
Abril
Costeleta de borrego com vinho
do Porto 12,00€
Assado de borrego com batata 12,00€
Cem Amigos (tinto)
GERÊNCIA:
JACINTO J. R. CHARRUA
RUA DOS PENEDOS, 13 A
7000–531 ÉVORA
TEL. 266 741 217
12:00 – 15:00 /19:00 – 23:00
ENCERRA: TERÇA-FEIRA
Doces
Tarte de requeijão 2,00€
Abafado da Carmim
6
A Baiuca
Caça
Medalhões de
Lombinho de Porco
com molho azeite
e coentros
Cortam-se os lombinhos em medalhões, enrolam-se em bacon e
ficam algum tempo a marinar em
vinha de alhos, vão a grelhar e depois regam-se com o molho e
estão prontos a servir.
Janeiro
Coelho bravo à caçador 8,50€
Porco
Fevereiro
Medalhões de lombinhos com molho
de azeite e coentros 7,50€
Migas com espargos e carne
do alguidar 7,50€
Carne de porco alentejana 8,50€
Monte Velho tinto 2008
Sopas
Março
Sopa da panela com frango
do campo 6,50€
Canja de galinha com hortelã 3,50€
Monsaraz tinto
Borrego
Abril
Costeleta de borrego com molho
de orégãos 7,50€
GERÊNCIA: LUÍS ANTÓNIO
RAMALHO FESTAS
RUA DAS FONTES, 67
7000-589 ÉVORA
TEL. 266 704 782
10:00 – 15:00 / 17:30 – 24:00
ENCERRA: SEGUNDA-FEIRA
LOTAÇÃO: 30
Fundação Eugénio Almeida E. A. tinto 2007
Doces
Rasteirinho de chocolate
com amêndoa 2,50€
Pudim de pão com vinho
do porto 2,50€
Porto Ferreira
7
Bolas
Porco
Fevereiro
Migas de espargos com lombo
de porco alentejano grelhado 12,00€
Lombinhos grelhados de porco
alentejano 12,00€
Comenda Grande – tinto - Igrejinha
Sopas
Março
Sopa de poêjos com ovos 5,00€
Açorda alentejana com bacalhau
e ovos 10,00€
Tinto Baga-Boa Evoramonte
Borrego
Abril
A açorda - que
cheiro a coentros!
Nas barrinhoas
fumega:
Cada qual miga
o seu pão;
Ao fundo as moças
estão
Rindo, entre as
portas da adega.
Conde Monsarás,
Musa Alentejana
Caldeirada de borrego 12,00€
Costeletas de borrego grelhadas 12,00€
Cem Reis tinto – Herdade da Murteira
Doces
Pudim de ovos 2,50€
Sericá com ameixas 3,00€
Mel e Noz 2,75€
GERÊNCIA: MANUEL JERÓNIMO
POMBINHO BOLAS
RUA CONDE DAS GALVEIAS, 22
7005-110 AZARUJA
TEL. 266 977 338
HORÁRIO DE
FUNCIONAMENTO
9:00 – 24:00
ENCERRA: QUINTA-FEIRA
LOTAÇÃO: 55
8
Café Alentejo
Caça
Da bolsa os bofes
lhe arranco
No fresco pátio
de Celas
Pedindo com génio
franco
Doces, gratuitas
tigeladas
E o famoso manjar
branco.
Nicolau Tolentino,
Obras Completas
Janeiro
Empada de caça 13,75€
Javali à mestre carriço 12,50€
Perdiz à Café Alentejo 12,50€
Herdade Vale d’Anta colheita seleccionada
Porco
Fevereiro
Migas de espargos com bochechas
de porco preto 12,50€
Empadas de porco preto 12,75€
Sopas
Março
Sopa de grão com rabo de boi 9,00€
Sopa de ossos 7,50€
Sopa de tomate com três queijos 8,50€
Herdade Vale d’ Anta colheita seleccionada
Borrego
GERÊNCIA:
RITA CAMPOS SIMÃO
RUA DO RAIMUNDO, 5
7000-661 ÉVORA
TEL. 266 706 296
FAX: 266 706 296
E-MAIL:
[email protected]
HORÁRIO DE
FUNCIONAMENTO
12:30 – 15:00 /19:30 - 23:00
ENCERRA: DOMINGO
LOTAÇÃO: 60
Abril
com batatinhas 13,50€
Doces
Torrão real d’ Évora 3,20€
Queijinhos do céu 1,50€
Pudim de ovos conventual 2,90€
Vinho do Porto L.B.V. Fonseca
9
O Chico
Caça
Janeiro
Tinto Sabroso 2006
Porco
Fevereiro
Medalhões de lombinhos
de porco 11,00€
E. A. tinto
Sopas
Março
Sopa de beldroegas com ovo
e queijo 9,00€
Sopa de cardos com bacalhau
e ovo 9,00€
É bom comer-se
de tudo
Quem sabe lá o que
vem?
Pão nosso de cada
dia,
Nunca nos faltes,
ámen!
António Sardinha,
A Epopeia da Planície
Monte das Servas
Borrego
Abril
Monte da Peceguina
GERÊNCIA: FRANCISCO
ANTÓNIO BRUNO MENDES
RUAS DO SOL, 44-C
7005-739 SÃO MANÇOS
TEL. 266 722 208
Doces
Sericaia 3,00€
Encharcada 3,00€
Barriga de freira 3,00€
12:00 - 14:30 / 19:00 - 21:30
LOTAÇÃO: 40
10
A Choupana
Porco
Borrego Assado
no Forno
Parte-se o borrego aos bocados o
qual se tempera com alho, cebola
às rodelas, salsa, louro, colorau.
Deita-se sal, alguma gordura e
vinho branco e leva-se a assar em
tabuleiro no qual se dispõem depois as batatas. Serve-se acompanhado de salada.
Fevereiro
Lombinhos de porco preto
grelhados 12,00€
Secretos de porco preto
grelhados 10,00€
Defesa tinto
Sopas
Março
Açorda à alentejana com bacalhau
e ovo 10,00€
Borba D.O.C. branco
Borrego
Abril
Fundação Eugénio de Almeida tinto
Doces
GERÊNCIA: JOAQUIM MANUEL
FRASCO FIALHO
RUA DOS MERCADORES, 20 E 16,
7000-530 ÉVORA
TEL. 266 704 427
MAIL: [email protected]
Sericaia com ameixas 3,00€
Pastelão de Toucinho 3,00€
Licor de poejo; Abafado de Borba
10:00 – 02:00
ENCERRA: DOMINGO
LOTAÇÃO: 40
11
Cozinha St.º Humberto
Caça
Janeiro
Javali estufado 14,00€
Perdiz estufada (1/2) 15,00€
Lebre com feijão branco 14,00€
Borrego Assado
Vinho da Casa
Porco
Fevereiro
Migas com carne de porco frita 13,00€
Grelhados de porco preto 13,00€
Vinho da Casa
Sopas
Março
Sopa de cação – 13,00€
Sopa de tomate alentejana – 10,00€
Açorda com bacalhau e ovo – 10,00€
Vinho da Casa
Borrego
Corta-se a perna de borrego aos
bocados; tempera-se em alho e
sal, colorau, pimenta preta, cravinho, salsa, louro, cebolas às rodelas, vinho branco e azeite.
Por fim colocam-se as batatas
aos quartos a banha e a margarina.
Vai ao forno a assar.
Abril
GERÊNCIA: ANTÓNIO CASTOR
RUA DA MOEDA, 39
7000-513 ÉVORA,
TEL. 266 704 251
FAX 266 700 868
Vinho da Casa
Doces
Sericaia com ameixas 3,00€
Pudim de requeijão 3,00€
Encharcada 3,00€
Vinho da Casa
12
12:00 – 15:00/19:00 – 22:00
LOTAÇÃO: 60
Degust’Ar
(Hotel M’AR de AR Aqueduto)
Lombinhos de porco
alentejano recheados
com grelos e alheira
de caça, migas de tomilho e gelatina de
laranja
Preparar uma pasta com a alheira
e os grelos cortados grosseiramente, rechear os lombinhos de
porco com a pasta, temperar com
sal e pimenta, corar numa frigideira com fio de azeite e alhos esmagados, levar ao forno a 180ºC durante 10 min.
Reservar. Demolhar o miolo de
pão na água e amassar tudo muito bem. Colocar num tacho um fio
de azeite, o alho e a cebola picados; deixar refogar. Adicionar o
pão demolhado e o tomilho, mexer até fazer uma bola consistente.
GERÊNCIA: DIOGO FONSECA E SILVA
RUA CÂNDIDO DOS REIS, 72
7000-782 ÉVORA
TEL. 266 739 300
FAX 266 739 305
E-MAIL
[email protected]
HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO:
12:30 – 15:00 /19:30 – 22:30
ABERTO TODOS OS DIAS
LOTAÇÃO: 62
Caça
Janeiro
Perdiz de escabeche 18,00€
Monte da Peceguina 2008
Porco
Fevereiro
Lombinhos de porco alentejano
recheado com grelos e alheira
de caça, migas de tomilho e gelatina
de laranja 15,00€
Monte da Peceguina 2008
Sopas
Março
Sopa de feijão branco
com bacalhau 10,00€
Antão Vaz, João Portugal Ramos,
branco 2007
Borrego
Abril
Bazalaque de borrego 18,00€
Fita Preta, tinto 2005
Doces
Toucinho-do-céu de Portalegre
com fios de ovos 5,00€
Leite-creme queimado com raspas
de laranja da Vidigueira 5,00€
Sericá com ameixa de Elvas 5,00€
Sopa dourada 5,00€
Vinho do Porto
Porto Taylors L.B.V. (cálice) 7,00€
Porto Taylors 10 anos (cálice) 8,00€
Porto Taylors Vintage Quinta Vargelas
(½ garrafa) 45,00€
13
Divinus
(Convento do Espinheiro,
Heritage Hotel & Spa)
Caça
Janeiro
Guisado de javali 27.50€
Herdade dos Grous 2007 Alentejo
Porco
Fevereiro
Lombinho de porco “raça alentejana”
com uma miga à escolha
e um esparregado de nabiças 26, 50€
A caçar e a comer,
não te fies no prazer.
Rifoneiro popular
Scala Coelli 2005 Alentejo
Sopas
Março
Sopa do fumeiro 10,00€
Terrenus 2007
Herdade dos Grous 2006 Alentejo
Borrego
Abril
Carré de borrego assado,
com uma miga de tomate seco
e espargos 26.50€
Polémico 2005
Doces
Chamuças de encharcada,
sorvete de Mouchão, sobre uma
gelatina de maracujá 13,00€
Licoroso de Mouchão 2004 Alentejo
GERÊNCIA: DINIS PIRES
CONVENTO DO ESPINHEIRO,
CANAVIAIS, 7005-839 ÉVORA
TEL. 266 788 200
FAX 266 788 229
EMAIL: RESERVAS
@CONVENTODOESPINHEIRO.COM
SITE:
WWW.CONVENTODOESPINHEIRO.COM
12:30 – 15:00 / 19:30 – 22:30
NÃO ENCERRA
LOTAÇÃO: 80
14
Divor
Caça
Galinha com arroz
de cabidela
Janeiro
Lebre com grão e nabos 12,50€
Lebre com arroz malandrinho 12,50€
Sopa da panela
com pombo bravo 10,00€
Preparação: Corta-se a galinha
em pedaços pequenos, faz-se um
refogado com a banha, cebola,
alhos, louro, e os cravinhos, quando a cebola começar a alourar,
junta-se a galinha deixa-se estufar
durante 10 minutos juntando depois o vinho branco e a água para
cozer a galinha.
Depois da galinha estar cozida
junta-se o arroz e deixa-se cozer
até ficar quase cozido juntando no
final o sangue deixando-se cozer,
antes de servir juntam-se os
coentros picados e um pouco de
vinagre.
Porco
Fevereiro
de alguidar 9,00€
Rechina 7,00€
Lombinho de porco preto
com cogumelos 11,50€
Monte das Servas tinto
Sopas
Março
Sopa de cardos limados com ovo
e bacalhau desfiado 8,50€
Sopa de tomate com carne frita 8,50€
Etc tinto / Monte das Servas branco
Borrego
GERÊNCIA: JOÃO MANUEL
PARREIRA DOS SANTOS
RUA PRINCIPAL, 5/7
7000-019 N.ª SR.ª GRAÇA
DO DIVOR, ÉVORA
TEL. 266 967165
FAX 266 967165
12:00 - 15:30 /19:00 - 22:30
ENCERRA: TERÇA-FEIRA
LOTAÇÃO: 50
Abril
Borrego assado no forno – 10,00€
Ensopado de borrego – 8,50€
Costeletas de borrego na grelha – 10,00€
E. A. tinto
Doces
Farófias – 2,50€
Manjar do abade – 3,50€
Pudim de caramelo – 3,00€
Mouchão licoroso
15
Dom Joaquim
Caça
Janeiro
Arroz de lebre malandrinho 12,00€
Meia perdiz acerejada no forno
com cebolinha pérola 12,00€
Sargalheta de perdiz tostada
no forno 11,50€
Comenda Grande reserva 2004 (tinto)
Porco
Fevereiro
Migas de pão com espargos e carne
de porco do alguidar 10,50€
Lombinho do porco frito
com cogumelos frescos 12,00€
Almofada de porco preto 13,00€
Sopa de bacalhau
com espinafres
e ovo escalfado
Faz-se um refogado com os ingredientes depois deita-se água,
sal o bacalhau e os espinafres.
Deixa-se ferver, juntam-se os
ovos a escalfar e serve-se sobre
fatias de pão duro alentejano.
Cartuxa colheita 2006 (tinto)
Sopas
Março
Sopa de bacalhau com espinafres
e ovos escalfados 11,00€
Ensopado de campo (perdiz, lebre,
coelho e fraca) 12,50€
Dolium tinto 2005
Borrego
Abril
Mão de borrego assado no forno
com batatinha a murro 12,50€
Costeletas de borrego fritas com alho
e louro 11,00€
Borrego em azeite 11,00€
Templo tinto 2007
Doces
Toucinho rançoso dos Santos 3,20€
Doce de abóbora com amêndoas
e pinhões 3,20€
Fidalgo (doce de ovos moles com
trouxas queimadas) 3,20€
Licoroso do Mouchão 2005
16
GERÊNCIA:
JOAQUIM MARTINS DE ALMEIDA
RUA DOS PENEDOS, 6
7000-537 ÉVORA
TEL. 266 731105
FAX 266 731105
EMAIL:
RESTAURANTEDOMJOAQUIM@
GMAIL.COM
12:00 – 15:00 /19:00 – 22:45
ENCERRA: DOMINGO AO JANTAR
E SEGUNDA-FEIRA TODO O DIA
LOTAÇÃO: 80
Fialho
Pezinhos de porco
de coentrada
Caça
Janeiro
Perdiz à Convento da Cartuxa 14,00€
Casa de Zagalos
Chamuscam-se, raspam-se bem os
pezinhos e lavam-se em água fria.
Espetam-se os cravinhos nas cebolas.
Leva-se uma panela ao lume com
água abundante, onde se introduzem
os pezinhos, as cebolas com cravinho,
as cenouras e sal. Deixa-se cozer.
Refogam-se os alhos com o azeite.
Mal comecem a alourar juntam-se os
coentros finamente picados. Retira-se
o tacho do calor e adiciona-se a farinha dissolvida no vinagre. Leva-se o
tacho novamente ao lume para cozer
a farinha.
Introduzem-se os pezinhos neste molho, adicionando um pouco do caldo
da cozedura destes. Rectifica-se de
sal e deixa-se apurar durante cerca
de 20 minutos.
Serve-se com pão alentejano fatiado
grosseiramente e frito.
Porco
Fevereiro
Lombo de porco com puré de maçã
15,00€
Poliphonia
Sopas
Março
Sopa de peixe com hortelã
da ribeira (cherne) 18,00€
D. Maria Júlio Bandeira Bastos
Borrego
Abril
Borrego assado 15,00€
Convento da Tomina
GERÊNCIA:
AMOR E GABRIEL FIALHO
TRAVESSA DOS MASCARENHAS, 16
7000-557 ÉVORA
TEL. 266 703 079
FAX 266 744 873
E-MAIL:
[email protected]
WWW.RESTAURANTEFIALHO.COM
Doces
“Tecolameco” 4,80€
Moscatel de Setúbal
HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO:
12:30 – 16:00 / 19:00 – 23:00
ENCERRA À SEGUNDA-FEIRA
LOTAÇÃO: 80 LUGARES
17
O Garfo
Porco
Fevereiro
Migada à alentejana com carne
de alguidar 10,50€
Pernil assado no forno 9,95€
Bochechas estufadas
em vinho tinto 10,00€
Comenda Grande 2007
Sopas
Os ossos são salgados na véspera.
Depois lavam-se muito bem e cozem-se, reserva-se.
Demolha-se o feijão de véspera e coze-se, reserva-se.
Março
Sopa de tomate com ovos
e enchidos 9,50€
Calducho 9,50€
Régia Colheita 2008, DOC Alentejo
Borrego
Sopa de feijão
com ossos de suã
Abril
Borrego assado no forno com salada
de alface em juliana aromatizada com
hortelã 12,00€
Faz-se um refogado com banha, alho
e cebola picada, folha de louro e polpa
de tomate q. b.
Juntam-se os ossos e o feijão ao refogado, deitam-se as batatas cortadas
às rodelas e cozem, deita-se água
suficiente para a sopa no final aromatiza-se com hortelã picada.
Servem-se os ossos e o feijão com as
batatas à parte. Deita-se o caldo sobre
fatias finas de pão duro caseiro.
Adega Cooperativa de Borba
rótulo de cortiça 2005, DOC Alentejo
Doces
Doce de vinagre 3,00€
Pudim Convento dos Lóios 3,00€
Morgado 3,00€
Vinho Licoroso do Esporão
GERÊNCIA: JOÃO MARQUES
RUA SANTA CATARINA, 13-15
7000-516 ÉVORA
TEL. 266 709 256
FAX 266 709 256
E-MAIL:
[email protected]
12:00 – 15:00 /19:00 – 22:00
ENCERRA: DOMINGO
LOTAÇÃO: 25
18
Giraldo
Porco
Migas Alentejanas
com carne de porco
A carne temperada, no dia anterior, frita-se com o toucinho na
gordura que este liberta juntando
um pouco de água, esmaga-se o
pão com água a ferver ao qual se
adiciona q. b. a gordura resultante
da fritura das carnes e enfeita-se
com coentros.
Serve-se na telha.
Fevereiro
Migas alentejanas com carne de porco
(servidas na telha) 7,50€
Carne de porco com amêijoas 9,30€
Pezinhos de porco
de coentrada 11,80€
Vinho Alentejano “Fonte Moura”
Sopas
Março
cozido 7,60€
Gaspacho alentejano
com peixe frito 7,60€
Vinho Alentejano “Herdade da Moita”
Borrego
Abril
Vinho alentejano “Herdade da Figueirinha”
Doces
GERÊNCIA: FERNANDO CARVALHO
PRAÇA DO GIRALDO, 77
7000-508 ÉVORA
TEL. 266 704 756
FAX 266 741 702
E-MAIL:
[email protected]
Sericaia com ameixas de Elvas 4,10€
Sopa dourada 4,10€
Encharcada 4,10€
Licor de Bolota com gelo
Nota:
Os preços referidos são praticados no interior do estabelecimento.
Sendo que os preços de esplanada são diferentes.
10:30 – 02:00
ENCERRA: NÃO ENCERRA NO
PERÍODO DE VERÃO
NO INVERNO ENCERRA
À TERÇA- FEIRA
LOTAÇÃO:
INTERIOR 45 / ESPLANADA 80
19
Godinho
Porco
Fevereiro
Perdiz estufada com legumes
salteados 12,00€
Adega da Cartuxa – Comenda Grande tinto
Porco
Fevereiro
de alguidar 9,00€
Burras assadas com espigos
salteados 12,00€
Migas de Espargos
com Carne
de Alguidar
Carne de porco temperada com
pimentão da carne, sal e alho.
Banha, pão alentejano demolhado, pingo da carne, alhos, sal,
coentros, espargos, vinagre e
ovos.
Fundação Eugénio de Almeida – E. A. tinto
Sopas
Março
Sopa de tomate à alentejana
com ovos e enchidos fritos 7,50€
Poejada de bacalhau 9,50€
Sopa de feijão manteiga com nabos
e carnes cozidas 9,50€
Vinho da casa tinto
Borrego
Abril
Borrego assado à alentejana 11,00€
Herdade do Esporão, Monte Velho tinto
Doces
Sericaia com ameixas d’Elvas 2,40€
Farófias 2,40€
Vinho do Porto Tawny Fonseca
20
GERÊNCIA:
JOSÉ ALBERTO LÁZARO GODINHO
LARGO DE SANTA CATARINA, 25
7000-516 ÉVORA
TEL. 967 511 614
12:00 – 15:00 /19:00 – 23:00
ENCERRA: DOMINGO
LOTAÇÃO: 46
O Grémio
Caça
Lombinhos de porco
preto com castanhas
Janeiro
Ensopado de lebre com feijão 25,00€
Lebre com arroz 23,50€
Perdiz enrolada em couve
lombarda 25,00€
Comenda Grande
Cortam-se os lombinhos de uma
maneira especial à moda da casa,
temperam-se em vinha-d’alhos
de um dia para o outro com alhos,
pimenta, colorau, louro, sal e vinho.
No dia seguinte dá-se uma fritura
à carne em banha juntam-se os
temperos e o molho anterior, a seguir as castanhas, rectificam-se
os temperos e está pronto a servir.
Pode acompanhar com batatas
ou arroz branco.
Porco
Fevereiro
Lombinhos de porco com puré
de maçã 11,90€
Entrecosto à Mestre de Aviz
com vinho tinto e mel 13,00€
de alguidar 11,90€
Marquês de Borba
Sopas
Março
Sopa de tomate com ovos
Açorda de alho com bacalhau
e ovo escalfado 9,90€
GERÊNCIA: CACILDA CANDEIAS
RUA ALCÁRCOVA DE CIMA, 10
7000-842 ÉVORA
TEL. 919 253 829
12:00 – 15:00 /19:30 – 23:00
ENCERRA: QUARTA-FEIRA
LOTAÇÃO: 65
Reguengos Reserva
Borrego
Abril
Borrego assado à antiga 14,00€
Costeletas de borrego panadas 12,90€
Cartuxa reserva
Doces
Encharcadas 3,20€
Sericaia 3,20€
Torrão Real 3,20€
Bolo rançoso 3,20€
Porto Burmester
21
Guião
Caça
Janeiro
Perdiz estufada 15.00€
Chaminé
Porco
Lombo de Porco
com Amêijoas
Fevereiro
Lombo de porco com amêijoas 12,50€
Lombinho de porco preto recheado
com presunto 12,50€
Bochechas de porco preto assadas
no forno 10.00€
Comenda Grande
Sopas
Frita-se o lombo de porco, depois
de frito tira-se para um prato, depois onde fritou o lombo mete as
amêijoas a abrir com o vinho e o
molho do lombo.
Depois das amêijoas abertas deita-se o lombo frito por cima e polvilha-se com coentros.
Março
E. A. branco
Borrego
Abril
Costeletas de borrego fritas 12,50€
Convento da Tomina tinto
Doces
Bolo de amêndoa e gila
com ovos-moles 3,50€
Vinho licoroso de Borba
22
GERÊNCIA: HERNANI MACHITA
RUA DA REPÚBLICA, 81
7000-656, ÉVORA
TEL. 266 703 071
FAX 266 742 806
12:00 – 15:00 / 19:00 – 22:00
ENCERRA: DOMINGO DEPOIS
DE ALMOÇO E SEGUNDA-FEIRA
LOTAÇÃO: 95
Luar de Janeiro
Migas de espargos
com carne de porco
preto frita
Tempera-se a carne num alguidar
de barro com o pimentão da horta, sal, alhos e louro. Deixa-se a
tomar gosto.
Frita-se a carne num tacho com a
banha.
Mete-se o pão duro em água
quente para amolecer, escorre-se
o pão no passador e junta-se num
tacho com a banha de fritar a
carne e com 3 dentes de alhos
esmaga-dos, depois de mexer
juntam-se os espargos (que foram cozidos com sal previamente)
e os ovos, sal a gosto e enrola-se
até ficarem sequinhas.
Mete-se numa travessa o rolo das
migas a carne frita e acompanha
com rodelas de laranja.
GERÊNCIA:
ANDRÉ MARTINHO PRATES
TRAVESSA DO JANEIRO, 13
7000-600 ÉVORA
TEL. 266 749 114
FAX 266 749116
E-MAIL:
[email protected]
12:30 – 15:30 / 19:00 – 22:30
LOTAÇÃO: 30
Caça
Janeiro
Perdiz estufada com couve
lombarda 32,50€
Porco
Fevereiro
Bochechas assadas no forno
(porco preto) 16,50€
Migas de espargos verdescom carne
de porco preto frita 36,50€
Casa de Zagalos tinto
Sopas
Março
Sopa de peixe com hortelã da ribeira
e poejos 32,75€
Cartuxa branco
Fundação Eugénio de Almeida
Borrego
Abril
Borrego assado no forno com
batatinhas e arroz de hortelã 20,50€
Foral de Évora
Doces
Fidalgo 4,00€
Sericaia com ameixas de Elvas 4,50€
Vinho licoroso (Mouchão 2004)
23
Manuéis
Caça
Janeiro
Ensopado de lebre 9,50€
Coelho frito à alentejana 8,50€
Reguengos (reserva) 2006
Porco
Fevereiro
Migas à alentejana com carne
do alguidar 8,50€
Secretos de porco preto 8,50€
Com uma açorda
até a velha se pôs
gorda.
Rifoneiro popular
Vinha do Mouro (tinto 2006)
Sopas
Março
Sopa de cação à alentejana 8,50€
e ovo 8,50€
Cartuxa branco
Borrego
Abril
Ensopado de borrego à alentejana 8,50€
Quinta dos caldeireiros (2004)
Doces
Mel e noz 2,50€
Sericaia 2,50€
Morgado 2,50€
GERÊNCIA:
ARQUIMINIO GARCIA VARGES
RUA DO RAIMUNDO, 33
7000-661 ÉVORA
TEL. 266 707 635
FAX 266 707 635
8:00 – 23:30
ENCERRA: SÁBADO
LOTAÇÃO: 80
Moscatel de Setúbal
24
Medieval
Porco
Migas Alentejanas
com carne de porco
frita
Tempera-se a carne de porco, entrecosto e toucinho com massa
de pimentão e alho, frita-se em
banha.
Corta-se o pão em fatias, deita-se
um pouco de água quente e abafa-se um pouco.
Bate-se bem com uma colher
junta-se o pingo da carne e enrolam-se as migas.
Fevereiro
Carne de porco alentejana 9,00€
Migas alentejanas com carne
de porco frita 8,50€
Montes Claros (Borba) tinto
Sopas
Março
Tomatada alentejana 7,50€
e ovo 8,50€
Monte Velho (Reguengos) – tinto
Borrego
Abril
Fundação Eugénio de Almeida (Évora) tinto
GERÊNCIA:
PEDRO JOÃO GOULÃO BRITO
RUA DO RAIMUNDO, 47
7000-661 ÉVORA
TEL./FAX 266 744 116
E-MAIL:
[email protected]
Doces
Sericaia 3,00€
Manjar de Príncipe 3,00€
Vinho do Porto – tinto
10:00 – 15:00 /18:30 – 22:00
LOTAÇÃO: 40
25
Monte do Carmo
Hotel Rural
Porco
Fevereiro
Burras de porco preto acompanhadas
com miga de batata
e esparregado 15,00€
Quinta das Tílias
Março
Sopas
Sopa de galinha à Monte
do Carmo 14,00€
Vinha d’Ervideira tinto ou branco
Borrego
Abril
Monte da Peceguina tinto
Sopa de Galinha
à Monte do Carmo
Cozem-se as carnes em água
com uma cebola inteira descascada e sal.
Retiram-se as carnes, partem-se
e em seguida cozem-se as batatas e as cenouras no caldo com
um ramo de hortelã.
Servem-se no prato as carnes fatiadas com a batata e a cenoura,
pondo o caldo por cima e perfumado com um ramo de hortelã.
Doces
Encharcada da Liberdade
Pombinho 6,00€
Pudim de pão 5,00€
GERÊNCIA: MARIA JOÃO AMORIM
APARTADO 7
7006-901 AZARUJA
TEL. 266 970 050
FAX 266 978 070
E-MAIL:
[email protected]
19:30 – 22:00 (MEDIANTE RESERVA)
ENCERRA:
DOMINGO E SEGUNDA-FEIRA
LOTAÇÃO: 32
26
Mr. Pickwick
Porco
Lombo assado
com laranja
Assa-se o lombo com laranja.
Depois de assado, rega-se mais
um pouco com sumo de laranja e
orégãos.
Acompanha com batata salteada.
Fevereiro
Carne com mel, vinho
e castanhas 8,95€
Carne porco alentejana 8,30€
Lombo de porco assado com molho
de laranja e orégãos 8,90€
Borba reserva
Sopas
Março
Sopa de feijão com mogango 3,10€
Açorda alentejana 4,40€
Cartuxa branco
Borrego
Abril
Borrego com amêijoas e molho
de alecrim 12,00€
Borrego no forno 11,30€
Cartuxa tinto
Doces
GERÊNCIA:
GONÇALO LINHAN / LUÍS LINHAN
RUA ALCÁRCOVA DE CIMA, 3
7000-842 ÉVORA
TEL. 266 706 999
FAX 266 706 999
E-MAIL: MRPICKWICK-
Encharcada 3,10€
Pudim Abade Priscos 3,25€
Vinho do Porto
[email protected]
11:00 – 15:00 /19:00 – 22:00
ENCERRA: DOMINGO
LOTAÇÃO: 34
27
O Moinho
Caça
Janeiro
Sopa de lebre 12,00€
Foral de Évora – tinto
Pezinhos de porco
de coentrada
Porco
Fevereiro
Migas de espargos à alentejana 11,00€
Lombinhos de porco grelhados 11,00€
Clementina, tinto
Sopas
Março
Feijão com catacuzes 5,00€
Açorda de bacalhau 11,00€
Foral de Évora, branco
Borrego
Abril
Comenda Grande – tinto
Doces
Encharcada 2,75€
Sericá com ameixa 2,75€
Licoroso de Mouchão
Na véspera arranjam-se os pés
do porco, salpicam-se de sal e
colocam-se no frio. No dia seguinte lavam-se em água corrente
e cozem-se.
Enquanto os pezinhos cozem,
faz-se o refogado com banha,
coentros, alhos e o louro.
Seguidamente juntam-se ao refogado os pezinhos já cozidos e
deixam-se apurar um pouco.
Acrescenta-se parte da água da
cozedura coada, deixa-se levantar
fervura e deitam-se os ovos previamente batidos.
Servem-se com triângulos de pão
frito.
GERÊNCIA: LUDGERO SALVADOR
RUA DE SANTO ANDRÉ, 2
BAIRRO DE N.ª SR..ª DO CARMO
7005-401 ÉVORA
TEL. 266 771 060
ENCERRA: NÃO ENCERRA
12.00 – 15.00 / 19.00 – 22.00
LOTAÇÃO: 50
28
A Muralha
Porco
Fevereiro
Migas à alentejana 9,00€
Lombinhos à muralha 9,00€
Migas à Alentejana
De véspera, tempera-se o lombo
e o entrecosto de porco com alho
pisado e pimentão de carne.
Frita-se a carne em banha, aproveitando-se o pingo que se coloca num tacho. Adiciona-se água
e pão, demolhado e cortado às
fatias. Esta mistura bate-se até
desfazer o pão.
Numa travessa, colocam-se as
migas ao centro e lateralmente a
carne. Enfeita-se com rodelas de
laranja e de linguiça frita.
Sopas
Março
Açorda Alentejana com ovo
e bacalhau 9,00€
Reguengos D.O.C
Borrego
Abril
Costeletas de borrego fritas
Borba V.Q.P.R.D.
Doces
Encharcada 2,10€
Licoroso, Adega Cooperativa de Borba
GERÊNCIA: JOAQUIM MENDES
RUA 5 DE OUTUBRO, 21
7000-854 ÉVORA
TEL. 266 702 284
8:00 – 19:30
ENCERRA: DOMINGO
LOTAÇÃO: 50
29
Prova e Sorri
Caça
Janeiro
Lebre com nabos 12,00€
Açorda de perdiz 22,00€
Ensopado de coelho no tarro 10,00€
Monte das Servas, tinto
Porco
Fevereiro
Presas de porco preto com migas
de espargos 11,50€
Lombinhos de porco preto recheado
com alheira de caça 12,00€
Estas mocinhas
d’agora
Não comem senão
caspacho,
Para forrarem
dinheiro
Etc, Monte do Álamo, tinto
Março
Sopas
Sopa de tomate 8,00€
Sopa de cação com pão frito 10,50€
P´ra saias de lista
abaixo
Popular
Etc, Monte do Álamo, branco
Borrego
Abril
Borrego assado no forno com batatinha
à Zé Pastor 12,50€
Costeletas de borrego panadas
com arroz de grelos 12,50€
Convento da Tomina, tinto
Doces
Licor de bolota, Evolicores
30
GERÊNCIA: ANA FIGO
RUA DOS PENEDOS, 3
7000 ÉVORA
TEL. 266 747207
12:00 – 15:00 /19:00 – 22:00
LOTAÇÃO: 120
O Ricardo
Porco
Em quinta-feira
de comadres
Toda a
manheim’tive
em’jejum,
Com bolos, passas
de figo
Carne de galinha
e p’rum;
Mas bolos nan só
um,
Muntos de mel
e azête,
Munto arroz doce
com lête…
Pombinho Júnior,
Arquivo Transtagano
Fevereiro
Migas com carne de porco
Cozido de grão à alentejana 7,50€
Bom Jesus de Valverde
Sopas
Março
Sopa de espinafres com queijo
e ovos 5,00€
Sopa de batatas com feijão
e ovos 5,00€
Dolium – branco
Borrego
Abril
Bom Jesus de Valverde
Doces
GERÊNCIA:
RICARDO JOSÉ DA GRAÇA RAMOS
QUINTA DA DESERTA,
7000-093 VALVERDE
TEL. 266 711 115
Pêras cozidas em Moscatel 2,50€
Encharcada 3,00€
Licoroso Borba
12:00 – 15:00 / 19:00 – 22:00
LOTAÇÃO: 160
31
Sabores do Alentejo
(Hotel M’AR De AR MURALHAS)
Caça
Janeiro
Coelho bravo panado
com esparregado 16,00€
Borba reserva 2005, rótulo de cortiça
Porco
Fevereiro
Bochechas de porco alentejano
temperado com massa de pimentão
da horta e laranja, fritos em azeite,
com migas de espargos verdes
e linguiça frita 15,00€
Foral de Évora, 2005
Sopas
Março
Sopa de Cação 10,00€
Herdade dos Grous – branco 2008
Borrego
Abril
Costeletas de borrego de cebolada
com batata frita caseira
e salada mista 15,00 €
Montes Claros tinto 2006
Doces
Encharcada do Convento de Santa
Clara com puré de Kiwi 5,00€
Degustação de doces conventuais
com sorbet 6,00€
Tarte de feijão branco com laranja
e shot de limonada 5,00€
Vinhos Generosos
Porto 10 anos 8,00€
Moscatel Favaios 4,00€
Abafado de Borba 4,00€
Vinho Licoroso do Esporão 7,00€
32
Bochechas de porco
alentejanas estufadas
em vinho tinto da
região acompanhado
com arroz de
manteiga e feijão
verde
Lavar e limpar as bochechas do
excesso de gordura, colocar num
tacho com todos os legumes cortados em pedaços, juntar as ervas, especiarias e azeite, juntar o
vinho tinto, sal e água e deixar ferver, ir limpando todas as impurezas que se formam em cima, baixar o lume e deixar cozinhar durante 3 horas (se necessário
acrescentar água). No final da
cozedura retire as bochechas e
triture o restante passando-o por
um passador fino – será o molho.
Arroz: colocar manteiga num tacho e junte água e sal – quando
ferver juntar o arroz e deixar cozer.
Corta-se o feijão verde em juliana
e coloca-se a cozer, decorar conforme está apresentado.
GERÊNCIA: DIOGO FONSECA E SILVA
TRAVESSA DA PALMEIRA, 4/6
7000-546 ÉVORA
TEL. FAX. 266 739 300
FAX 266 739 305
E-MAIL:
[email protected]
12:30 – 15:00 /19:30 – 22:30
NÃO ENCERRA
LOTAÇÃO: 56
Santa Fé
Caça
Janeiro
Lombinho de veado recheado
com espargos 10,00€
Da bolsa os bofes
lhe arranco
No fresco pátio
de Celas
Casa de Sabicos 2004 tinto
Porco
Fevereiro
Lombinhos de porco recheado
com farinheira 10,00€
Comenda Grande 2007, tinto
Pedindo com génio
franco
Sopas
Março
Doces, gratuitas
tigeladas
E o famoso manjar
branco.
Borrego
Nicolau Tolentino,
Obras Completas
Vinho da casa (Santa Fé Montoito)
Abril
Costeletas de borrego regados
com molho de hortelã 9,00€
Monte da Vaqueira (jarro)
Doces
GERÊNCIA: CLÁUDIA CARNEIRO
RUA DO CANO, 43
7000-596 ÉVORA
TEL. 266 708 345
TELM. 919 247 677
E-MAIL: RESTAURANTESANTAFÉ@HOTMAIL.COM
Tarte de queijo fresco com compota
de limão 2,50€
Licor de poejo
12:30 – 15:00 / 19:00 – 23:00
ENCERRA: DOMINGO AO JANTAR,
CASO NÃO EXISTAM MARCAÇÕES
LOTAÇÃO: 50
33
S. Brás (Hotel D. Fernando)
Caça
Janeiro
Bifinhos de veado de cebolada 12,50€
Terras d’Ervideira, tinto
Porco
Fevereiro
Lombinho de porco com migas
de espargos 11,00€
Templo
Sopas
Março
Tendes essa voz tam
gorda,
que pareceis alifante
depois de farto
d’açorda.
Gil Vicente,
Farsa dos Almocreves
Borrego
Abril
Borrego assado à D. Fernando 10,00€
Montes Claros tinto
Doces
Tarte de requeijão 3,50€
Porto Ferreira, 10 Anos
GERÊNCIA:
MARIA GABRIEL OLIVEIRA
AV. DR. BARAHONA, 2
7005-150 ÉVORA
TEL. 266 737 990
FAX 266 737 999
E-MAIL:HOTELDOMFERNANDO
@GRUPOFBARATA.COM
12:30 – 15:00 / 19:30 – 22:00
NÃO ENCERRA
LOTAÇÃO: 120
34
S. Luís
Caça
À hora de comer,
sempre o Diabo tráz
mais um.
Rifoneiro popular
Janeiro
Perdiz dos catorze 16,00€
Arroz ou ensopado de lebre 15,00€
Coelho em vinho tinto 12,00€
Cortes de Cima
Porco
Fevereiro
Migas de azeite com secretos
Perna de porco com castanhas
e esparregado 10,00€
Convento da Tomina
Sopas
Março
Sopa de espinafres com queijo 9,50€
Açorda de fraca (galinha
pintada) 11,00€
Tomatada com pão frito 9,00€
Chaminé branco
GERÊNCIA: MARIA DE FÁTIMA TOJO
NAVALHINHAS ROQUE
RUA DO SEGEIRO, 30 – 32
7000-672 ÉVORA
TEL. 266 741 585
FAX 266 087 678
E-MAIL:JOAQUIMLUÍSROQUE
@HOTMAIL.COM
12:00 – 15:00 /19:00 – 22:30
ENCERRA: DOMINGO
LOTAÇÃO: 40
Borrego
Abril
Costeletas de borrego na grelha
com molho de salsa 11,50€
Borreguinho à pastora 10,00€
Herdade dos Grous
Doces
Leite-creme queimado 2,50€
Pão de rala 3,25€
Morgado de Santa Clara 3,25€
Vinho do Porto / Licor de poejo
35
O Sobreiro (Azaruja)
Porco
Fevereiro
Plumas de porco preto grelhadas
ou fritas 11,00€
Lombinhos de porco preto grelhados
ou fritos 12,00€
Entrecosto de porco preto grelhado
ou temperado com pimentão
encarnado frito 8,00€
Monte das Servas, colheita 2007
Borrego
Abril
Costeletas de borrego grelhadas
ou fritas com azeite 12,00€
Comenda Grande, 2007
Borrego Assado
no Forno
Partir uma perna de borrego em
pedaços. Numa frigideira de barro
coloca-se, banha de porco, alhos,
cebolas, louro, vinho branco e
água, colocam-se os pedaços de
borrego na respectiva frigideira e
leva-se ao forno, de hora a hora
dá-se volta ao borrego se precisar
junta-se mais água.
No fim de três horas está pronto a
servir.
Acompanhamento, batatas e salada de alface.
Doces
Doce da casa 1,80€
Tarte de ananás 2,00€
Pastel de toucinho com amêndoa 1,20€
GERÊNCIA:
LUÍS MANUEL REBOCHO PASTOR
RUA JOÃO JOSÉ PERDIGÃO, 5
7005-119 AZARUJA
TEL. 266 977 183
TELEFONAR A PERGUNTAR
LOTAÇÃO: 40
36
O Sobreiro (Évora)
Caça
Pão recheado
Retirar o miolo do pão, rechear
com chouriço e queijo e levar
ao forno até estar assado.
Janeiro
Perdiz à convento de Alcântara 16,00€
Ensopado de lebre 9,00€
Coelho à alentejana 8,00€
Porco
Fevereiro
Rexina 9,00€
Migas à alentejana 8,00€
Perna de porco com orégãos 9,00€
Março
Sopas
Sopa de tomate com carne
de porco 8,00€
Poejada de bacalhau 8,00€
Borrego
Abril
Borrego assado à moda da minha
avó 9,00€
Jardineira de borrego 9,00€
GERÊNCIA:
ANÍBAL REBOCHO NOBRE
RUA DO TORRES, 8
7000 ÉVORA
TEL. 266 781 253
10:30 -18:00
ABERTOS À NOITE SÓ COM
MARCAÇÃO DE GRUPOS
ENCERRA: SÁBADO
LOTAÇÃO: 32
Doces
Pudim de abóbora com calda
de chocolate 3,00€
Pudim de marmelo 2,50€
Arroz doce 2,00€
37
Sol Poente (Évora Hotel)
Caça
Janeiro
Oferta 2 x por semana aos almoços
com pratos variados de caça em Buffet
as
as
(3. 6. ) – 13,50€ (bebidas incluídas)
Comendinha – tinto
Porco
Fevereiro
Lombo de porco recheado
com farinheira
Lombinho de porco com migas
de espargos verdes
Bem canta Marta
depois de farta.
Rifoneiro popular
Dias de semana: almoço – 13,50€; jantares 18,50€
fins-de-semana almoço e jantar – 18,50€
Comendinha – tinto / Solar dos Lobos tinto
Março
Sopas
Sopa de tomate com enchidos
Sopa de cação
Sopa de espargos bravos com ovo
escalfado
Dias de semana almoço – 13,50€; jantares 18,50€
fim-de-semana almoço e jantar – 18,50€
Reguengos DOC tinto
Borrego
Abril
Perna de borrego assada com ervas
aromáticas
Borrego estufado com grão e couve
Dias de semana almoço – 13,50€ jantares
18,50€ / fim-de-semana almoço e jantar –
18,50€
Reguengos DOC tinto
Doces
Sericaia com ameixas de Elvas
Encharcada
Mel e noz
Incluído no Buffet dias de semana almoço – 13,50€
jantares 18,50€ / fim-de-semana almoço e jantar –
18,50€
38
GERÊNCIA:
MIGUEL DE MELO BREYNER
AV. TÚLIO ESPANCA,
APARTADO 93, 7002-502 ÉVORA
TEL. 266 748 800
FAX 266 748 806
E-MAIL: [email protected] /
[email protected]
12:30 -15:00 / 19:30-22:30
NÃO ENCERRA
LOTAÇÃO: 300
Time-Out
Porco
Fevereiro
Migas de couve com lombinho
Lombo de porco preto assado
com coentros 11,90€
Fundação Eugénio de Almeida, tinto
Sopas
Março
Sopa de alface com queijo
Creme de coentros com pão frito 1,50€
Marquês de Borba, branco
Borrego
Abril
Costeletas de borrego panadas
Marquês de Borba, branco
GERÊNCIA:
PEDRO FARINHA / PEDRO DINIS
RUA DE BURGOS, 6
7000 ÉVORA
TEL. 266 744 257
EMAIL: [email protected]
11:30 – 15:30 /19:00 – 02:00
ENCERRA: NÃO ENCERRA
LOTAÇÃO: 48 ESPLANADA
43 INTERIOR
39
Trovador
Caça
Janeiro
Costeletas de javali grelhadas 13,00€
Arroz de codorniz brava 16,00€
Sopa da panela de perdiz 18,50€
Tinto, D. Rafael (Mouchão);
Branco, Cartuxa colheita
Porco
Fevereiro
Tentações de porco preto
grelhado 13,00€
Lombinho de porco preto
grelhado 13,00€
Presa de porco preto grelhado 13,00€
Tinto reserva Marcolino Sebo;
Branco, D. Martinho Qt.ª Carmo
Sopas
Março
Sopa de catacuzes com feijão 4,50€
Sopa de mogango 4,50€
Sopa de cardos 4,50€
Borrego
Cação de Coentrada
Pisa-se num almofariz alho, sal, e
coentros. Coloca-se azeite, louro,
e os ingredientes pisados do almofariz num tacho.
Frita-se um pouco e deita-se um
pouco de água para cozer o cação. Dissolve-se o colorau que se
junta. Quando abrir fervura leva-se
o cação a cozer no tacho.
Numa tigela faz-se uma polpa de
farinha e vinagre.
Quando o cação estiver quase
cozido, engrossa-se o caldo com
esta polpa, acompanha-se o cação com pão torrado.
Abril
Borrego assado 14,00€
Tinto, Vila Santa P. R.;
Branco Monte Velho (Esporão)
Doces
Encharcada 5,50€
Fidalgo 5,50€
Doce de abóbora com requeijão 5,50€
Porto Taylors, 10 anos
40
GERÊNCIA: FRANCISCO JOSÉ
SARAIVA ALMEIDA
RUA DA MOSTRADEIRA, 4
7000-584 ÉVORA
TEL. 266 707 370
FAX 266 707 970
12:30 – 15:30 /19:00 – 23:00
ENCERRA: DOMINGO
LOTAÇÃO: 40
Um Quarto
para as Nove
Caça
Perdiz Estufada
Limpam-se e lavam-se bem as
perdizes, colocam-se em cama
de cebolinhas, salsa, louro, cenouras e linguiça alentejana (cortada às rodelas).
Tapam-se então as perdizes com
as restantes cebolas, regam-se
com bom vinho branco alentejano
e vai ao lume a estufar.
Serve-se com pão frito, batata frita
e grelos salteados.
Janeiro
Arroz de lebre /Ensopado
de lebre 12,00€
Arroz de perdiz 26,00€
Pombo bravo à casa 12,00€
Porco
Fevereiro
do alguidar 10,00€
Carne de porco com amêijoas
Burras assadas à alentejana 10,00€
Sopas
Março
Sopa de cação à alentejana 10,00€
Sopa de beldroegas com queijo
e ovos 10,00€
Sopa de cardos limados
com bacalhau 10,00€
Calducho com ovos e bacalhau
Borrego
GERÊNCIA: DANIEL LEAL
RUA PEDRO SIMÕES, 9-A
7000-612 ÉVORA
TEL. 266 706 774
FAX 266 706 774
12:00 – 16:00 /19:00 – 24:00
LOTAÇÃO: 56
Abril
Ensopado de borrego
ou grelhadas 12,00€
Borrego assado à alentejana 12,00€
Doces
Sericá/Encharcada/Morgado 3,50€
Bolo toucinho-do-céu/Mel e noz 3,50€
Comenda Grande
E. A./Grous
H. Servas
Herdade Grande
41
Vinho e Noz
Caça
Janeiro
Javali estufado com castanhas 10,00€
Templo tinto (vinho Regional Alentejano)
Porco
Fevereiro
Secreto de porco alentejano
com migas de tomate 9,50€
Lombinhos de porco alentejano
Sopas
Março
e ovo 8,50€
E. A., Fundação Eugénio de Almeida, branco
Borrego
Sericaia
com Ameixa de Elvas
Junta-se dentro de um tacho um
litro de leite, 200 gr. de farinha de
trigo, 400 gr. de açúcar, 10 gemas
de ovo, sal, pau de canela e casca
de limão.
Mexe-se tudo até engrossar deixa-se arrefecer e juntam-se as
claras em castelo.
Vai ao forno em prato de barro
polvilhado de canela.
Abril
Espetadas de borrego
com alecrim 10,00€
Montes Claros reserva (Borba)
Doces
Encharcada 3,00€
Sericaia com ameixa de Elvas 3,00€
Vinho licoroso do Alentejo
GERÊNCIA: FRANCISCO ALMEIDA
RUA RAMALHO ORTIGÃO, 12
7005-592 ÉVORA
TEL. 266 747 310
FAX 266 747 310
12:00 – 15:00 /19:00 – 24:00
ENCERRA: DOMINGO
LOTAÇÃO: 45
42
PASTELARIA
Pão de Rala
Pão de Rala
Doces (todos os meses)
Ingredientes: amêndoa; ovos; gila;
fios de ovos; doce ovos
Vai a amêndoa ao lume, cozer os
ovos, depois de frio, amassa-se o
bolo, recheia-se e vai ao forno cozer.
Pão de Rala 22€ / kg / 2,50€ / fatia
Queijinho-do-Céu 22 € Kg (Bolo)
Queijadas de Évora 1€ (unid.)
Pastéis de toucinho 1€ (unid.)
Beijinhos de Freira 1€ (unid.)
Queijinhos-do-Céu 1.20€ (unid.)
Fidalgo 50€ (Bolo)
Mel e Noz 25€ (Bolo)
Sericaia 25€ (Bolo)
Toucinho Rançoso 25€ (Bolo)
Torrão Real 25€ (Bolo)
Encharcada 25 € (Bolo)
GERÊNCIA: MARIA ERCÍLIA ZAMBUJO
RUA DE CICIOSO, 47
7000-658 ÉVORA
TEL. 266 707 778
FAX 266 707 778
7:30 – 20:00
NÃO ENCERRA
LOTAÇÃO: 15
43
LOJAS GOURMET DE VENDA
E DEGUSTAÇÃO DE PRODUTOS LOCAIS
Alentejo de Ouro,
Produtos do Alentejo
“Cabaz da Rota de Sabores
Tradicionais”
Temos para venda vinho, licores, enchidos,
ameixas, compotas, rebuçados, bolos, mel,
pasta de azeitona, azeites, cerâmica, etc.
Temos sempre alguns destes produtos para
prova, nomeadamente um vinho e também
realizamos provas de vinhos gratuitas para
grupos .
Para marcação de grupos:
Tel. 266 741 332; Telm. 927 406 251
Email: [email protected]
Programa de animação (degustação de sabores,
iniciativas promoção de produtos…)
RUA VASCO DA GAMA, 8
7000-941 ÉVORA
TEL. 266 741 332
TELM. 927 406 251
EMAIL:
[email protected]
Temos sempre para prova um vinho, licor, pasta
de azeitona, compota, bolos à disposição dos
nossos visitantes.
Também fazemos prova de vinhos, queijos e
enchidos gratuito para grupos até 30 a 40
pessoas com marcação prévia.
10:00 - 20:00
NÃO ENCERRA
45
Boa Boca Gourmet
Tradicionais”
Biscoitos “feito à mão” azeite, limão,
açúcar,
Bolachas “feito à mão” manteiga, ervas
doces, mel e coco
São bolachas e biscoitos tradicionais
alentejanos feitos e embalados à mão,
são produtos próprios da loja Boa Boca
Gourmet e são distribuídos para várias
lojas gourmet, lojas de design e hotéis
em todo o país.
Programa de animação (degustação de
sabores, iniciativas promoção de produtos…)
Provas de sabores de diversos produtos da
marca “Feito à mão” todos os Sábados das
10h30 às 19h30 e Domingos das 10h30 às
14h00.
Provas alternadas: biscoitos, bolachas, tisanas
(chá), licores, frutos secos, chocolates e novidades.
GERÊNCIA: INÊS VAREJÃO
RUA JOÃO DE DEUS, 57
7000-534 ÉVORA
TEL. 266 734 190
FAX 266 704 632
EMAIL:
[email protected]
SEGUNDA-FEIRA: 14:00 – 19:30
TERÇA A SÁBADO: 10: 30 – 19:30
DOMINGO: 10:30 -14:00
NÃO ENCERRA
46
Divinus Gourmet
Tradicionais”
Tábua de queijos alentejanos 8, 00€
Tábua de queijos alentejanos
biológicos 10, 00€
Queijo assado 4, 50€
Queijo assado com oregãos 4, 50€
Queijo assado com compotas 5, 50€
Tábua gourmet de enchidos de porco
preto 10, 00€
Tábua extra de enchidos de porco
preto 12, 50€
Tábua de presunto de porco
preto 15, 00€
Paté de caça com pão alentejano
torrado 6, 00€
Tábua de enchidos de caça 12, 50€
GERÊNCIA: SANDRA DOURADO
MERCADO MUNICIPAL DE ÉVORA,
LOJA 14 CAVE, PRAÇA 1.º DE MAIO
7000-650 ÉVORA
TEL. 266 752 565
EMAIL: [email protected]
SEGUNDA-FEIRA – 10:30 / 18:00
DE TERÇA A SÁBADO DAS 10:30 /
19:15
DOMINGOS DAS 10:30 / 17:00
08/01/2010 – Apresentação de vinhos
Sociedade Vale Joana (grou)
22/01/2010 - Apresentação de vinhos
Herdade dos Coelheiros
Paulo Laureano Vinus
Adega Cooperativa de Borba
12/ 03/2010 - Apresentação de vinhos
Viborel – F. E. A.
Herdade do Sobroso
Herdade das Servas
Comenda Grande
47
Évoralforge
Tradicionais”
Vinho, queijo, enchido/linguiça,
compotas, azeitonas, mel, azeite, pão
(miniatura)
Preço: PVP – 27, 50€
Janeiro 28/01/10
Enchidos + Vinhos (Prova) 16:00 /19:00
Fevereiro 25/02/010
Azeites + Pasta de azeitonas (Prova) 16:00
/19:00
Março 25/03/10
Licores + Compotas (Prova) 16:00 / 19:00
Maio
Chocolates
GERÊNCIA: LUÍS ABÍLIO
RUA ALCÁRCOVA DE BAIXO, 1
7000-841 ÉVORA
TEL. 266 746 091
EMAIL:
LUÍ[email protected]
Junho
Rebuçados de Ovos
10:00H – 19:00H
NÃO ENCERRA
Abril 22/04/10
Queijos + Vinhos (Prova) 16:00 / 19:00
48
Saberes e Sabores
do Alentejo
Tradicionais”
Biscoitos artesanais, doces conventuais, mel,
bombons de mel, agua mel, compotas,
azeitonas, patés, azeite, vinagre com ervas
aromáticas, licores, vinhos, queijos de ovelha,
enchidos e presuntos de porco preto.
Todos os artigos são produzidos na região do
Alentejo.
Diariamente entre as 13:00 e as 19:00 fazemos
degustação dos produtos referidos no cabaz.
GERÊNCIA:
ANTÓNIO ESPÍRITO SANTO
PR. JOAQUIM ANTÓNIO DE AGUIAR
– GALERIA COMERCIAL
S. DOMINGOS. LJ 16
7000-510 ÉVORA
TEL. 266 785 185
EMAIL:
[email protected]
9:00 – 19:00
NÃO ENCERRA
49

cme rota sabores 1.cdr

Transcrição

Documentos relacionados

Restaurante O Martins Avenida Nossa Senhora de Fátima, nº12

JANTAR DE NATAL NO RESTAURANTE HIPPOPOTAMUS DO

Restaurante Casa das Palmeiras

Pack Foodies 7 - Encantos do Litoral Alentejano 3 dias

Layout 1 (Page 1)

Perna de Borrego assada em `HayBox`

Finlândia

Exposição “A matança do porco”

faz aqui o da sopa de letras

Lombinho de Porco com Molho Hoisin