Bacalhau corado com teriyaki e puré de aipo SEJA RESPONSÁVEL

Bacalhau corado com teriyaki e puré de aipo
Ingredientes
60M
6PAX
Dificuldade
6 lombos de bacalhau fresco (150 g cada)
2 dl de azeite
15 ml de molho teriyaki
1 bolbo de aipo (300 g)
1 l de leite
50 ml de nata
1 dente de alho
1 raminho de tomilho
1 pimento encarnado
Sal q.b.
Pimenta moída na hora
Óleo para fritar
Preparao
1
Prepare o aipo para fritar. Lave bem e descasque o bolbo de aipo. Com a ajuda de uma mandolina (ou de uma
fiambreira), corte seis fatias de 1 mm de espessura. Corte depois cada uma em juliana muito fina. Frite-as de
seguida em óleo a 160º. Deposite em papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Tempere de sal e
preserve num sítio quente e seco.
2
Para preparar o puré, corte o restante aipo em pedaços grandes e cozinhe numa panela grande, durante 45
minutos, com o leite, dente de alho e o raminho de tomilho, e um pano por cima para absorver impurezas. Deite fora
o leite de cozedura. Numa liquidificadora, triture o aipo com as natas frias, até obter uma textura lisa e cremosa,
tempere de sal e pimenta.
3
Corte os lombos de bacalhau em metade do azeite, numa frigideira antiaderente, só do lado da pele, durante dez
minutos, deixando cozer lentamente. Retire para uma bandeja e pincele suavemente a pele com o molho teriyaki.
Leve a gratinar no grill durante breves minutos para secar a pele novamente.
4
Com um descascador, retire a pele ao pimento, picando em cubos de 1/2 cm. Aqueça o restante azeite e coloque o
pimento picado, servindo de imediato.
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