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UMA PUBLICAÇÃO MENSAL DO FELLINI • ano 06 • nº67
Equipe
de valor!
Aqui no Fellini, a equipe é incentivada a desenvolver uma
segunda aptidão. A fórmula tem se revelado boa para
todos! A casa sai ganhando ao contar com uma turma
engajada no resultado global de seu funcionamento. Já
os funcionários ganham novas experiências, crescendo
dentro de nossa equipe e desenvolvendo novas
oportunidades profissionais.
No bufê estão várias delícias preparadas por eles. O
Clenilson, atendente, faz os pastéis; José Maria, copeiro,
prepara os pudins de leite e de laranja; Erlane,
atendente, é uma craque nas musses e prepara as de
cupuaçu e maracujá, além de eventualmente atuar no
telemarketing e no caixa.
As compotas diet são uma especialidade da atendente
Viviane, que também é uma especialista em nos engordar
com seus brigadeiros, casadinhos e calda de chocolate.
A atendente Vanda cobre as folgas da Nalva, como
recepcionista, mas também prepara uma sobremesa de
sucesso, a pêra ao vinho.
Os biscoitos que acompanham o cafezinho são
preparados pelo Anderson, atendente de bufê, enquanto
o atendente Valdean à noite ataca de sushimen.
Francisco Márcio , nosso copeiro, executa atividades de
barman. Eventualmente trabalham no caixa os
atendentes Ernaldo e Gonçalves, enquanto o Gaspar
também é responsável pela organização de manutenção
e limpeza de todo o restaurante, mesma e importante
função de bastidor executada pela Nalva, recepcionista
conhecida por todos.
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O número 1 da gastronomia a quilo
opinião e sugestões • [email protected]
Pão, alimento
e símbolo
Diariamente saem do forno do Fellini pães fresquinhos, assados na
hora, para guarnecer o bufê. É interessante notar a força desse
alimento que acompanha a humanidade há milênios, tomando
diferentes formas segundo a época e a cultura, mas sempre
considerado essencial. Mesmo hoje, quando dispomos de um
cardápio farto e variado, o pão é um complemento querido e
considerado fundamental. Versátil, neutro, fonte de carboidratos e,
além de tudo, saboroso!
Os pães dos quais hoje dispomos representam diferentes tradições
culinárias e, além de acrescentar paladar à refeição, dão charme e beleza
à mesa. Eles saem do forno sob o comando de Damião de Souza, um
craque que também é responsável pelas massas frescas da casa. Ao todo,
oferecemos 13 opções para serem degustadas no almoço e jantar, sendo
que, à noite, tornam-se ainda mais atraentes por complementarem com
perfeição as delícias servidas na mesa de antepasto.
São especialidades como o pão árabe que, por sua formulação
simples, feita basicamente com farinha de trigo, água e sal, fica ótimo
com qualquer recheio. Os brioches, levemente adocicados, macios e
delicados, são excelentes para acompanhar geléias, manteiga,
presunto, queijo-minas e outros alimentos de sabor suave. O ciabatta,
de origem italiana, é um curinga, com consistência elástica e sabor
neutro, delicioso ao lado de caponatas e preparos à base de legumes
ou peixe do bufê noturno. Outra iguaria italiana de sucesso é a
focaccia. Com seu sabor marcante, esse pão é delicioso quando
servido com folhas ou regado com azeite de oliva. Mesma
combinação que merece ser experimentada para os pães recheados,
nas versões queijo, presunto e queijo ou lingüiça.
Vale dar uma olhada em nossa lista completa que inclui as versáteis
torradas com ervas, divinas ao lado das terrines e patês (veja receita
na página 2) elaborados no Fellini. Da próxima vez que for montar
seu prato, vale lembrar: o pão nosso de cada dia é um aliado contra
a monotonia à mesa.
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PAna Maria
ITADAS DA
por Ana maria Fichtner*
Patê de fígado de
galinha ao vinho
do Porto
• ingredientes
600 g de fígado de galinha
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de cebola ralada ou muito bem picada
1 cálice de vinho do Porto tinto
1 folha de louro
1 ramo de cheiro-verde
1 noz-moscada ralada
200 g de manteiga
50 g de manteiga (para untar a fôrma)
100 g de geléia de cassis
• modo de Preparo
Limpe bem os fígados. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Coloque-os numa vasilha e junte cebola, vinho do Porto,
louro, cheiro-verde e noz-moscada. Deixe marinando de 30
minutos a 1 hora. Depois, retire o cheiro-verde e o louro.
Numa panela, derreta manteiga e acrescente o fígado e o
líquido do marinado. Cozinhe por cerca de 15 minutos,
deixando os fígados ainda rosados. Passe no liquidificador até
formar uma pasta lisa e homogênea. Unte com manteiga um
recipiente (louça, pirex ou plástico) e coloque-o na geladeira
para a manteiga ficar firme. Despeje o patê já frio até a metade
da altura da fôrma. Deixe gelando durante horas com o
recipiente fechado ou coberto com papel laminado.
Desenforme, cubra com geléia de cassis e sirva.
Assados na casa
Nossos pães estão sempre fresquinhos e tem seu sabor
garantido por serem assados aqui. O pão nosso de cada dia
saindo do forno diretamente para o bufê é um pequeno luxo
que oferecemos aos clientes. Quem tem o hábito de
acompanhar a refeição com eles conhece a diferença. À noite,
os pães são essenciais para complementar o bufê de antepasto.
Confira a lista deliciosa!
Pão recheado
nos sabores
queijo, presunto
e queijo e
lingüiça.
Pão
integral
Brioche
com coco
e leite
condensado
Pão árabe
Sanduíche nos
sabores cream
cheese e geléia
de damasco e
cream cheese e
geléia de cassis
Torradas com
ervas finas
Brioche
Ciabatta
Se você tem um
smartphone, vai adorar
a novidade do Fellini.
Em breve, lançaremos
um aplicativo trazendo
mais prêmios e
vantagens para
nossos clientes.
Fique atento e
Boa Sorte!
Foccacia
Croissant
recheado
com queijo
e ervas
Novidade
Fellini,
Diversão e
Vantagens
em seu
Smartphone
*Ana maria Fichtner é nutricionista-responsável do Fellini.
CARtãO FiDEliDADE Em SEU CElUlAR
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