Ingredientes Sachet d`epices Bouquet garni Cebola brulé Cebola

Plano de Ataque - Habilidades Básicas I
Preparo das Receitas: Sachet d'epices, Bouquet garni, Cebola brulé, Cebola piqué, Mirepoix
Ingredientes
Salsa
Tomilho
Louro
Sachet d'epices
03 talos
01 ramo
01 folha
Pimenta do reino
preta em grão
06 unid.
Alho
Cravo
Salsão
Alho poró
Cebola pera
Cenoura
Bouquet garni
03 talos
01 ramo
01 folha
Cebola brulé
Cebola piqué
Mirepoix
01 folha
TOTAL
06 talos
02 ramos
03 folhas
06 unid.
01 dente
01 unid.
03 unid.
120 g
02 folhas
01 talo
01 unid.
01 unid.
01 unid.
01 unid.
Utensílios:
Faca de Chef, faca de legumes, étamine, barbante, tábua, sautese, 01 bowl , espátula
Modo de preparo do sachet d'epices:
1. Cortar a salsa , separar os talos das folhas e reservar o talo
2. Descascar o alho
3. Colocar, no pedaço de étamine : talo de salsa, folha de louro, pimenta, alho
4. Amarrar, fazendo um sachet, com pedaço de barbante, deixando sobrar um pedaço comprido
para retirar o sachet
Modo de preparo do Bouquet garni
1. Cortar um talo de salsão
2. Fazer uma incisão na folha de alho poró
3. Cortar um pedaço da folha na parte branca, desprezando a parte verde
4. Retirar os talos de salsa
5. Colocar os talos de salsa, o salsão, a folha de louro e o tomilho dentro do alho poró
6. Fechar a folha de alho poró com o barbante, deixando um pedaço comprido para retirar o bouquet
Modo de preparo da Cebola brulé :
1. Cortar a tampa da cebola, virar e cortar o outro lado
2. Descascar a cebola
3. Cortar a cebola na metade, dividindo-a em duas partes
4. Levar uma sautese ao fogo médio, colocar a cebola voltada para baixo
5. Retirar do fogo quando a cebola estiver bem queimada
Modo de preparo da Cebola piqué
1. Descascar a cebola
2. Cortar a cebola ao meio no sentido longitudinal
3. Colocar sobre uma das metades da cebola, a folha de louro, presa pelo cravos
01 dente
04 unid.
120 g + 01 talo
02 folhas
03 unid.
01 unid.
Modo de preparo do Mirepoix
1. Cortar a cebola em cubos médios
2.Cortar a cenoura em oblique
3. Cortar o salsão