METABISSULFITO DE POTÁSSIO

Agentes Sulfitantes
METABISSULFITO DE POTÁSSIO
Código da Ficha: Potassium
Metabisulphite/pt
Revisão n.º6, Junho 2006
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ANTIOXIDANTE, ANTIBACTERIANO
COMPOSIÇÃO
Metabissulfito de potássio
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Aspecto: pó branco cristalino com um ligeiro aroma sulfúrico.
O metabissulfito de potássio é um aditivo com múltiplas funções, que é indispensável em
enologia. Actua como agente sequestrante do oxigénio, reduzindo a oxidação, mata a microflora indesejada, torna os polifenóis mais solúveis e actua como um agente anti-oxidásico
contra as enzimas oxidásicas.
APLICAÇÕES
Sulfitagem de vinhos e mostos.
O metabissulfito de potássio tem diversas aplicações nas industrias de alimentação e bebidas,
tais como vinagres, destilados, amido e farinha, cerveja, crustáceos, frutos secos e
cristalizados, licores à base de frutos, marmeladas e geleias, produtos de panificação (à
excepção do pão), sumos de frutas, pickles, conservas, açúcar, etc.
DOSE
O Regulamento CE 1493/99 especifica os seguintes limites legais, expressos em SO2:
•
•
•
160 mg/L para vinhos tintos
210 mg/L para vinhos brancos e rosés
235 mg/L para vinhos espumantes
Poderão existir limites mais restritivos em alguns países, pelo que se deverá sempre consultar
a legislação local.
Para vinhos tranquilos com açúcar residual, expresso em açúcar invertido igual ou superior a 5
g/L, os limites legais são os seguintes:
•
•
210 mg/L para vinhos tintos
260 mg/L para vinhos brancos e rosés
1 g de metabissulfito de potássio ESSECO origina cerca de 0,56 g de SO2
INSTRUCÇÕES DE UTILIZAÇÃO
Dissolver bem o metabissulfito de potássio directamente no produto a ser tratado, garantindo
uma boa homogeneização.
EMBALAGEM E ARMAZENAMENTO
Sacos de 1 Kg
Sacos de 25 Kg
Embalagem fechada: Manter o produto num local fresco, seco e bem ventilado.
Embalagem aberta: Selar cuidadosamente a embalagem e manter como
anteriormente, num local seco.
descrito
O produto aberto absorve a humidade atmosférica e pode endurecer; o produto endurece mais
rapidamente quando armazenado em ambientes quentes e húmidos.
ESSECO srl
San Martino
Trecate (NO) Italy
Tel. +39-0321-790.300
Fax +39-0321-790.347
[email protected]
www.enartis.com
As indicações fornecidas são baseadas no nosso conhecimento e experiência actuais, mas não dispensam o utilizador de
adoptar as precauções de segurança necessárias ou da responsabilidade pelo seu uso adequado.
Agentes Sulfitantes
Código da Ficha: Potassium
METABISSULFITO DE POTÁSSIO
Metabisulphite/pt
Revisão n.º6, Junho 2006
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PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
Fórmula
Produto
Aspecto
Cor
Odor
Solução a 5%
K2S2O5
pó ou cristais
branco
dióxido de enxofre (ovos chocos)
Aspecto
Cor
pH
Concentração em K2S2O5
Branco, ligeiramente amarelo
4,0 – 4,6
> 97,2 %
Metais pesados
Arsénio
Chumbo
Selénio
Ferro
Zinco
Cobre
<10 mg/Kg (expresso em Pb)
< 3mg/Kg
< 5 mg/Kg
< 5 mg/Kg
< 5 mg/Kg
< 10 mg/Kg
< 10 mg/Kg
Sulfatos (% K2SO4)
Solubilidade:
< 2,8
T (ºC)
G K2S2O5/100 g
sol.
10
26,3
20
31,0
30
35,3
40
39,0
50
42,7
60
46,2
70
49,3
80
51,9
Estes valores foram determinados usando métodos oficiais e métodos internos da Esseco.
Qualquer informação adicional não indicada neste documento será fornecida mediante pedido.
O produto está de acordo com as seguintes especificações:
Codex Oenologique International (34/2000)
Directiva 96/77/CE (Aditivos alimentares)
O produto está aprovado para uso enológico de acordo com:
Regulamento CE 1493/99
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adoptar as precauções de segurança necessárias ou da responsabilidade pelo seu uso adequado.