Ingredientes Batata Dauphinoise Frango à Kiev Frango empanado

Plano de Ataque - Carnes e Aves III
Preparo de: batata Dauphinoise , frango à Kiev , frango empanado com gergelim, manteiga composta
Ingredientes
Leite Integral
Creme de leite fresco
Gema de ovo extra
Sal
Pimenta Reino branca
Noz moscada
Batata Asterix
Manteiga Integral sem sal
Alho
Queijo Gruyére
Salsa fresca
Limão Tahiti
Filé de frango
Tomilho fresco
Farinha de Trigo
Farinha de Rosca
Ovo
Gordura veg. hidrogenada
Gergelim branco
Óleo de Milho
Batata
Dauphinoise
90 ml
90 ml
01 unid
Q.B.g
Q.B.g
Q.B.g
260 g
10 g
1/2 dente
60 g
Frango à Kiev
Frango
Manteiga
empanado
maitre d´hotel
com gergelim
20 ml
Q.B.g
Q.B.g
Q.B.g
Q.B.g
Q.B.g
Q.B.g
100 g
1/2 dente
Q.B.maço
01 unid
Q.B.
Q.B.g
Q.B.g
01 unid
200 ml
Q.B.maço
01 unid
01 unid
10 g
20 g
01 unid
25 g
100 ml
TOTAL
110 ml
90 ml
01 unid
Q.B.g
Q.B.g
Q.B.g
260 g
110 g
1 dente
60 g
Q.B.maço
01 unid
02 unid
Q.B.
Q.B.+10g
Q.B.+20g
02 unid
200 ml
25 g
Utensílios:
Tábua, faca de chef, faca de legumes, pilão, filme plástco, 3 pratos fundos,palitos de dente, garfo, sautoir ,
escumadeira, papel alumínio, papel toalha, pinça de cozinha,prato, luva de forno, pinça de cozinha, bowl ,
espátula de silicone, mandoline, assadeira, fouet , ralador
Modo de preparo da Batata Dauphinoise :
1. Fazer a mise en place
2. Misturar, em bowl , o leite, o creme de leite e a gema
3. Untar um recipiente com manteiga e polvilhar com alho. Dispor as fatias de batata
4. Adicionar a mistura de leite e cobrir com queijo Gruyére
5.Levar ao forno e assra a 160°C, até que o queijo esteja gratinado e a batata macia ao toque do garfo
Modo de preparo de Frango à Kiev :
1. Fazer a mise en place
2. Cortar o frango e preparar o filé, temperando com sal e pimenta
3. Colocar a manteiga composta no meio do filé e fechar com palito
4. Passar o filé em farinha de trigo, depois no ovov e, finalmente, na farinha de rosca
5. Aquecer a gordura e fritar por imersão, até dourar
Modo de preparo de Frango empanado em gergelim:
1. Fazer a mise en place
2. Preparar o filé de frango e temperar com sal e pimenta
3. Passar o frango na farinha de trigo, no ovo e, finalmente, na mistura de farinha de rosca e gergelim
4. Aquecer o óleo e fritar o frango dos dois lados, para dourar
Modo de preparo de Manteiga maitre d'hotel :
1. Fazer a mise en place
2.Misturar a manteiga em ponto pomada comos demais ingredientes
3.Envolver em filme plástico e levar à geladeira até a hora do uso