Baga de Sabugueiro - revista Voz do Campo

Caderno Técnico
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Baga de Sabugueiro
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I n o v Te r r a
Associação para o Desenvolvimento Local
Planta bem conhecida dos Portugueses, e para muitos considerada
uma autêntica infestante, o sabugueiro é um arbusto espontâneo em
muitas regiões húmidas do centro e norte.
Conhecido de alguns pelas virtudes terapêuticas da flor, de outros
pelas fraudes do tempo do vinho a martelo (em virtude da riqueza em
antocianinas da sua baga) e por muitos pelas zarabatanas feitas na
mocidade com os seus caules ocos, na verdade é, de entre os
pequenos frutos, um dos que há mais tempo se afirmou no panorama
nacional do mercado de exportação.
Colheita, Processamento e Pós-colheita
Fig.1. Baga de sabugueiro a um mês da colheita
A cultura do Sabugueiro
O Sambucus nigra L. pertence á família Caprifoliaceae. Este
possui cerca de 25 espécies, sendo que o Sambucus nigra L.
está geograficamente distribuído pela Europa. Em Portugal,
ocorre em quase todo o território exceto no extremo sul.
Trata-se de um arbusto ou pequena árvore, atingindo
normalmente 5-6m, com tronco irregular onde se inserem
ramos opostos. As flores são
amareladas ou brancas,
pequenas, dispostas em
amplos corimbos terminais,
de belo efeito decorativo em
jardim, exalando um suave
perfume.
Fig.2. Flor e baga do sabugueiro
Os frutos vulgarmente
conhecidos por “bagas” são na realidade drupas, com cerca de
7,0 mm de diâmetro, quando maduras apresentam uma cor
púrpura escura, apresentando-se infrutescências que pendem
com o peso.
Dados culturais
O sabugueiro, embora prefira locais húmidos e solos ricos,
também se encontra em locais secos e pobres, é resistente ao frio
do inverno e a floração tardia não é afetada pela geada. Prospera
tanto em solos ácidos como em solos muito alcalinos.
A densidade de plantação desta cultura pode ir desde as
550pl/ ha até cerca de 850 pl/ha, com um compasso habitual
de plantação de 4 metros entre linhas por 3 metros entre
plantas. É uma cultura bastante resistente à poda, mesmo
cortando pela base.
A plantação é executada no outono. A floração da cultura
acontece entre março e junho e a maturação dos frutos entre
fins de julho e agosto.
Uma produtividade média do sabugueiro pode variar entre os
8kg e os 12 kg, de baga fresca, por pé.
Fig. 3. Pomar de sabugueiro em plena produção
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VOZ DO CAMPO
AGOSTO 2014
A colheita da baga do sabugueiro pode ser efetuada manualmente. A
baga do Sambucus nigra pode ser comercializada tanto em fresco como
em seco. Devido aos custos de um sistema de secagem elétrico, utiliza-se
frequentemente a secagem ao ar. Sendo que o principal inconveniente é
a demora no tempo de secagem, entre 3 a 4 dias. O armazenamento da
baga é feito num local seco, arejado e ao abrigo da luz de forma a
manter as suas características.
O principal destino de escoamento do produto é a exportação. No
entanto, a partir do sabugueiro diversos produtos podem ser produzidos
como, chá de flor, licor de flor e baga, xarope da flor e da baga e também
compota.
A Baga de Sabugueiro, a Região
e a Inovterra
A exportação da baga de sabugueiro é essencialmente
assegurada por exportadores da Região do Vale do Varosa,
região francamente demarcada quer pela cor da flor da baga de
sabugueiro, quer pelo seu aroma.
É por esta razão que a Inovterra, Associação para o
Desenvolvimento Local, voltada para colocar em voga as
potencialidades da região e do próprio meio rural, elevando os
conhecimentos, as gentes e a terra, abraça também a cultura da
Baga de Sabugueiro dando-a a conhecer aqueles que vêm de
fora. Para tal, a Inovterra organiza anualmente quatro
workshops sobre a cultura do sabugueiro. O primeiro sobre a
colheita, seguindo-se outro com o tema da poda, outro sobre a
plantação e, por fim, um outro workshop sobre os diversos
produtos
originados a partir
do sabugueiro.
Fig.5. Programa
workshop sobre a
colheita da baga de
Sabugueiro
Os workshops
contam sempre
com um programa
arrojado que o
levam a conhecer
mais sobre esta
cultura, a envolver-se e a conhecer a região sob o ponto de
vista agrícola, rural, mas também cultural e social. Tem ainda a
oportunidade de adquirir estacas/plantas, bem como solicitar
apoio e consultoria para projetos de grandes plantações.
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