rotisserie

ROTISSERIE
Carga Horária: 32 horas /aula
25 horas /aula aos sábados
Horários:
manhã - 8h30 às 12h
noite - 19h às 22h30
sábado- 8h às 13h
Conteúdo Programático:
Abordaremos os pratos ideais para uma rotisserie, montagem e decoração, embalagens, passando pelas técnicas
de preparo e armazenagem.
1º dia: 1 – teoria – o que é uma rotisserie, ingredientes ideais, ficha técnica
2º dia: Antepastos: Caponatta de berinjela, Bruschetta de tomatinho cereja e manjericão, Cebolinhas Carameladas,
Sardela, Alichela, Timbalo de Legumes Saladas: Salada de Pimentão Verde e Vermelho, Salada Morna de Couve
Flor, Salada de lula marinada, saladas de feijões brancos, rúcula e chilli, Salada.
3º dia: Molho a Carbonara, Molho a Putanesca, Molho ao Pesto, Molho de Tomate da Nona, Molho de Alcachofras,
Molho 4 queijos, Molho a Bolognesa
4º dia: Farfalle ao molho de vodka limão e pimentas, Fusilli ao Ragu de Lingüiça Calabreza, Spaghetti a Matrisciana,
Orechiete com Molho de Funghi Secchi
5º dia: Lasagna quatro queijos, Raviolli de ricota, limão, parmesão e manteiga de salvia, Tortelli de Abóbora e
pistache
6º dia: Vitella tonné, Cabrito a Caçadora, Bracciolla, Frango assado recheado com farofa de batata
7º dia: Peixes, e frutos do mar.
8º dia: Acompanhamentos: farofas, tortas de queijo, legumes,
9º dia: Doces gelados: panacotta, semifredo, tiramissu, zabaione. torta de ricota, pastiera de grano, crostata de
frutas, rostata de geléia, carnaroli com fruti do Bosco./Avaliação.
Intensivão - Sábados
1º dia: teoria - teoria – o que é uma rotisserie, ingredientes ideais, ficha técnica Antepastos: Caponatta de
berinjela, Bruschetta de tomatinho cereja e manjericão, Cebolinhas Carameladas, Sardela, Alichela, Timbalo de
Legumes
2º dia: Saladas: Salada de Pimentão Verde e Vermelho, Salada Morna de Couve Flor, Salada de lula marinada, Salada
de feijões brancos, rúcula e chilli.
3º dia: Molho a Carbonara, Molho a Putanesca, Molho ao Pesto, Molho de Tomate da Nona, Molho de Alcachofras,
Molho 4 queijos, Molho a Bolognesa Farfalle ao molho de vodka limão e pimentas, Fusilli ao Ragu de Lingüiça
Calabreza, Spaghetti a Matrisciana, Orechiete com Molho de Funghi Secchi Lasagna quatro queijos, Raviolli de
ricota, limão, parmesão e manteiga de salvia, Tortelli de Abóbora e pistache
4º dia: Vitella al toneto, Cabrito a Caçadora, Bracciolla, Frango assado recheado com farofa de batata ,
Acompanhamentos: farofas, tortas de queijo, legumes,Peixes e frutos do mar
5º dia: Doces gelados: panacotta, semifredo, titamissu, zabaione. torta de ricota, pastiera de grano, crostata de
frutas, rostata de geléia, carnaroli com fruti do Bosco. / avaliação