SC003_Suco Concentrado de Mirtilo Blueberry

SC003
Suco Concentrado de Mirtilo (Blueberry)
Descrição do Produto
Nº Documento: SC003
Data: 14/07/2011
Revisão: 01
Parâmetros Sensoriais
O suco concentrado de Blueberry ou mirtilo é produzido pela
separação física de sólidos insolúveis e água até a
concentração desejada. É obtido à partir de frutos maduros de
Blueberry (Vaccinum corumbosum), sem adição de açúcares,
ácidos ou outras frutas.
Cor
Cor blueberry
natural (púrpura)
Sabor
Característico de
blueberries,
adocicado e
azedo, sem
odores estranhos
(off flavors)
Aplicações
Aplicação em bebidas, sobremesas, molhos e geléias.
Parâmetros Microbiológicos
Sugestão de dosagem
Composição: Sólidos de fruta – 65%; Água –35 %
Taxa de aplicação: 1 kg do concentrado equivale
aproximadamente a 6,5 kg de suco a 10,0° Brix.
Parâmetros Físico Químicos
Pectina
Negativo (teste de
álcool)
Intensidade de
cor
>8
a 520 nm a 10,0
ºBRIX
Acidez
>3,0
% p/p em ácido
cítrico a 65 ºBRIX
Ratio de cor
> 1,8
a 520/430 nm
BRIX
65 +/- 0,5
ºBRIX
Turbidez
<250
NTU a 10,0 ºBRIX
Coliformes
<3
NMP / g
Bactérias
<1
termoacidófilas
ufc / g
Contagem
bolores
<100
ufc / g
Contagem
leveduras
< 100
ufc / g
Contagem total <250
ufc / g
Embalagem
Tambores metálicos (55 galões) com verniz sanitário e liner
interno duplo.
Estocagem
Manter congelado a -18°C +/- 2 °C
Vida de Prateleira
Vida de prateleira de 2,5 anos.