gastronomia

GASTRONOMIA
Rota gourmet pela Emilia-Romagna
No Norte italiano, um universo particular de comidas exclusivas da região, reverenciadas em
todo o mundo
Luciana Bianchi, especial para iG |
Foto: Luciana Bianchi
As salumerias de Bolonha vendem toda sorte de produtos da região
A Emilia-Romagna, no Norte da Itália, é um paraíso foodie sem comparação. Alguns dos produtos gourmet mais famosos da Itália
exportados para o mundo têm sua origem nessa belíssima região. É a terra do Parmigiano Reggiano, do aceto balsamico de
Modena, do prosciutto de Parma, do vinho Lambrusco, da mortadella de Bolonha e de tantos outros produtos de qualidade.
Nas ruas de Bolonha, pequenos verdureiros apresentam cogumelos porcini, castanhas portuguesas, aspargos e alcachofras ao lado
de salumerias famosas, que vendem cotechino di Modena, culatello di Zibello, salame Piacentino e mortadella produzidos bem perto
dali.
Foto: Luciana Bianchi
Visão magnífica: milhares de Parmigiano Reggiano em sua longa maturação
Uma visita à Azienda Agricola F.lli Caretti, em San Giovanni in Persiceto, vale ser incluída na rota emiliana. A produção de
Parmigiano Reggiano pode ser acompanhada em suas diversas fases até o final apoteótico, onde milhares de peças de queijos são
armazenadas em um galpão altíssimo. No fim da visita é possível degustar os queijos em estágios diversos de maturação,
acompanhados de vinhos locais.
Foto: Luciana Bianchi
O sorvete de baunilha da Tratoria de Amerigo vem com um denso vinagre balsâmico envelhecido
Outra dica é visitar o Museo dell’Aceto Balsamico Tradizionale, o único do mundo desse gênero. Ali, os visitantes podem aprender
com os guias especializados – conhecidos como os embaixadores do aceto – como um vinagre atinge o status de DOP (Dominação
de Origem Protegida) e também provar algumas amostras de vinagres excepcionais. No último andar do museu encontra-se o
laboratório de pesquisas e testes e a cave dos vinagres raros, onde os barris de aceto balsamico exclusivo do Slow Food são
armazenados ao lado de outros colecionadores tradicionais modeneses. Algumas garrafinhas de 100 ml de vinagres raros podem
chegar a 5 mil euros.
Foto: Luciana Bianchi
No Museo dell’Aceto Balsamico uma garrafinha do vinagre raro pode chegar a 5 mil euros
Uma vez na região, um jantar na renomada Osteria Francescana de Massimo Bottura, em Modena, deve ser incluído na rota. O
restaurante ocupa a sexta posição na lista S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants e Bottura é considerado por muitos – entre eles
o estreladíssimo francês Alain Ducasse -, como o melhor chef italiano do passado e do futuro. Especialidades como o Magnum foie
gras, o “Bolitto non Bolitto” e a ”batata que sonha ser uma trufa” são espetaculares.
Foto: Luciana Bianchi
A “batata que queria ser um tartufo”, de Massimo Bottura, em Modena
O chef, apaixonado pelo seu terroir, oferece no restaurante dois menus – um de vanguarda e outro mais tradicional, ambos
excelentes. Bottura também tem um bar-bistrô recém reaberto, o La Franceschetta, que é um boteco à moda italiana. O local é um
ponto de encontro após o trabalho e lota no fim de semana. Os coquetéis e antepastos são o carro-chefe da casa.
Foto: Luciana Bianchi
A fachada da trattoria da Amerigo, na cidadezinha de Savigno: peregrinagem gourmet
Na época da temporada das trufas brancas, chefs e gourmets visitam a Trattoria da Amerigo. Com uma estrela no Guia Michelin, o
despretensioso restaurante, aberto em 1934, é uma pérola escondida na cidadezinha de Savigno, próxima a Bolonha. O bosque das
trufas fica a poucos minutos de distância e Amerigo acompanha pessoalmente a busca do cobiçado tubérculo com os cães, servindo
depois as trufas, recém encontradas, com generosidade.
Foto: Luciana Bianchi
Passattelli con fondutta di parmigiano al tartufo bianco, especialidade de Amerigo
O famoso Passattelli asciutti con fondutta di parmigiano al tartufo bianco, ou o ovo Amerigo tartufado são a especialidade da casa,
bem como o sorvete de baunilha com vinagre balsâmico. Fora da temporada das trufas, o menu muda, oferecendo carnes de caça
ou pratos tradicionais, todos com o toque do mestre. Amerigo mantém junto à trattoria uma delicatessen onde vende produtos feitos
ali mesmo, e outros exclusivos da região.
Azienda Agricola F.lli Caretti
Via Zenerigolo n. 4 - San Giovanni in Persiceto
Museo del Balsamico Tradizionale di Spilamberto
Via Roncati, 28, Spilamberto
Osteria Francescana
Via Stelle, 22, Modena
La Franceschetta
Via Vignolese, 58, Modena
Amerigo
Via Marconi, 14-16, Savigno