Caril vermelho tailandês com peito de frango, bok

Caril vermelho tailandês com peito de frango, bok-choi
e arroz jasmim
Ingredientes
40M
4PAX
Dificuldade
400 g arroz jasmin
600 ml de água
400 ml creme de coco
100 ml de óleo vegetal
250 ml de leite de coco
6 folhas de lima kaffir
2 malaguetas vermelhas cortadas em juliana
6 colheres de sopa de açúcar de palma
300 g peito de frango cortado em cubos
2 beringelas japonesas cortadas e grelhadas (podem ser as normais)
2 couves bok choi cortadas na diagonal
4 colheres de sopa de nam pla (molho de peixe)
4 colheres de sopa de sumo de lima
2 colheres de sopa de coentros em juliana
Pasta de caril vermelho
1 colher de chá de pimenta branca em grão
2 colheres de chá de sementes de cominhos
1 colheres de chá de coentros em grão
6 estrelas de anis
3 paus de canela
6 malaguetas vermelhas grandes sem sementes
12 dentes de alho picados
10 chalotas picadas
3 raízes de erva limeira picadas
4 raízes de coentros picados
Raspa de uma lima
3 colheres de sopa de pasta de camarão
Preparao
1
Comece pelo arroz de jasmim. Lave bem o arroz até a goma sair. Escorra-o e ponha-o num tacho com a água e
tape-o com uma tampa. Quando levantar fervura baixe o lume cozinhe-o por 11 minutos sem destapar. Apague o
lume e deixe o arroz repousar até à hora de servir.
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2
Para fazer a pasta de caril, ponha a pimenta, os cominhos, os coentros, o anis e os paus de canela no forno até
ficarem com uma cor acastanhada. Isto ajudará a libertar a fragrância das próprias especiarias. Quando prontas,
moa-as com ajuda de um moinho de café. Junte então todos os ingredientes num robot e triture-os com um pouco
de água até obter uma pasta.
3
Ferva o creme de coco juntamente com o óleo numa caçarola em lume forte. Deixe ferver até o óleo e os sólidos do
creme de coco começarem a separar-se. Junte então a pasta de caril (a que fez na segunda etapa da receita) e as
folhas de kaffir esmagadas. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo sempre. Adicione em seguida o
açúcar de palma e deixe cozinhar até obter um caramelizado. Junte o molho de peixe e o leite de coco e deixe
novamente ferver.
4
Quando o caril começar a engrossar , envolva o peito de frango, a beringela, a bok choi e as malaguetas
,deixando-os cozinhar por cerca de cinco minutos. Finalmente, junte o sumo da lima e os coentros.
5
Sirva com o arroz de jasmim.
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