Alcachofras Recheadas, Saladinha Capelloni de Peru, Creme de

Ceia 2
Alcachofras Recheadas, Saladinha
Capelloni de Peru, Creme de Ervas e Pistache
Torta de Limão
Alcachofras Recheadas
Ingredientes para 1,3 kg (10-12 unidades)
• 200 gramas de alcachofra congelada, cortada em lâminas
• 2 gramas de tomilho picado
• 2 gramas de salsa picada
• 4 col. de sopa de azeite de oliva
• 100 gramas de queijo Catupiry ou requeijão
• 20 gramas de queijo parmesão ralado
• 20 gramas de queijo parmesão para finalização
• 800 gramas de coração de alcachofra congelado
• 200 gramas de refogado de alcachofra
• 5 gramas de alho amassado
• 20 gramas de farofa de pão para finalização
• 100 gramas de nozes picadas e torradas (carameladas)
Modo de preparo
Aquecer o azeite com o
tomilho e alho, adicionar a
alcachofra laminada. Deixar
essa mistura de alcachofra
e ervas para refogar por
alguns minutos. Deixe esfriar.
Acrescentar o queijo e as
ervas. Reserve. Rechear as
alcachofras, pulverizar a
farofa, parmesão e levar ao
forno para gratinar.
Refogado de Alcachofra
Ingredientes para 2,5 kg
• 1,6 kg de alcachofra congelada
pré-cozida - retirar a parte mais grossa
(bater com leite e reservar)
• 3 gramas de alho amassado
• 1 col. de sopa de azeite de oliva
• 1 col. de chá de óleo de milho
• 150 gramas de queijo parmesão ralado
• 200 gramas de cebola picada
• 2 gramas de sal refinado
• 2 gramas de noz-moscada em pó
• 2 gramas de pimenta-do-reino em pó
• 5 gramas de tomilho
• 5 gramas de manjerona
• 800 ml de leite integral
(para bater as cascas da alcachofra)
• 5 gramas de salsa picada
Modo de preparo
Preparar as alcachofras, pré-cozinhar e limpar tirando a parte mais grossa do fundo. Bater essa parte
retirada no liquidificador com leite. Bater o miolo no mixer. Refogar a cebola e o alho no azeite e óleo,
adicionar a alcachofra e o leite com alcachofra. Adicionar os demais ingredientes.
Alho Amassado
Ingredientes para 200 gramas
• 1 kg de alho
• 1 litro de óleo de milho
Modo de preparo
Colocar o alho de molho em água morna por
cerca de 15 minutos. Retirar a casca, pulsar
no liquidificador e completar com o óleo.
Reservar em refrigeração.
Nozes Torradas (Carameladas)
Ingredientes para 500 gramas
• 500 gramas de nozes chilenas quebradas
grosseiramente
• 50 ml de água
• 40 gramas de açúcar
Farofa de Pão
Ingredientes para 200 gramas
• 4 unidades de pão francês amanhecido
(seco)
• 5 gramas de tomilho fresco
Modo de preparo
Ralar o pão francês no ralo grosso
e misturar com o tomilho.
• 20 gramas de sal refinado
• 50 ml óleo de milho
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes e levar ao forno para assar.
Capelloni de Peru, Manteiga de Sálvia e Pistache
Ingredientes para 1 porção
• 5 gramas de folhas de sálvia fresca e parmesão para finalização
• 5 gramas de pistaches sem casca, laminados e torrados
• 60 gramas de manteiga de sálvia
• 180 gramas de Capelloni de peru MesaIII
Manteiga de Sálvia
Ingredientes para 2 kg
• 2 kg de manteiga amolecida
• 60 gramas de folhas de
sálvia fresca picada
• 30 ml de azeite virgem
• 10 gramas de alho batido
(azeite de alho com óleo)
• 5 gramas de sal de pimenta
Modo de preparo
Misturar na manteiga
amolecida a sálvia bem picada
(só as folhas) e o azeite com
o azeite do alho. Temperar
com sal e pimenta. Reservar
para utilização em pote bem
fechado na geladeira.
Modo de preparo
Aquecer a manteiga.
Reservar no calor.
Aquecer a massa
( al dente) em água
abundante fervente
temperada com sal
grosso. Escorrer
bem. Colocar um
pouco da manteiga
no fundo do prato e
pulverizar parmesão.
Colocar a massa.
Regar com o restante
da manteiga. Enfeitar
com sálvia fresca e
pistaches torradas.
1 de 4 >
Torta de Limão
Ingredientes para 1 unidade
• 250 gramas de massa para torta doce
• 70 gramas de creme de limão para torta
• 150 gramas de merengue italiano
(para torta de limão)
Modo de preparo
Rechear a base com o creme de limão
e levar ao forno por 8 minutos em 150°C.
Deixar a torta esfriar completamente.
Decorar com merengue italiano.
CASATERAPIA
Massa Torta Doce
Ingredientes para 1,8 kg
• 800 gramas de farinha de trigo
• 300 gramas de manteiga
• 450 gramas de açúcar
• 2 gramas de sal refinado
• 6 ovos
Modo de preparo
Misture os secos em uma vasilha e acrescente a manteiga levemente. Por último, acrescente os ovos.
Creme de Limão para Torta
Ingredientes
• 300 gramas de açúcar
• 3 ovos
• 150 gramas de manteiga
• 3 gemas
• 3 limões sicilianos (180 ml suco)
Modo de preparo
Juntar o suco de limão, o açúcar, os ovos e as gemas numa tigela refratária e levar ao fogo (médio/
baixo), mexendo sempre, até engrossar. Adicionar manteiga e bater com batedor de arame (fuet),
passar por uma peneira, despejando a mistura numa tigela de vidro /cerâmica e cobrir com filme PVC,
colocando-o diretamente em contato com a superfície do recheio (assim evita-se a formação de uma
película sobre o recheio). Levar à geladeira até esfriar.
Merengue italiano (para torta de limão)
Ingredientes para 300 gramas
• 200 gramas de açúcar
• 100 gramas de clara de ovo (3 unidades)
Modo de preparo
Em uma panela, levr ao fogo água e açúcar até formar uma calda com ponto de bala mole.
bater em velocidade máxima até esfriar por completo.
Obs.: Ponto de bala mole (116-125°C) - na água fria, a calda forma uma bolinha mole e achatada. Na hora
de servir, colocar o merengue em cima da torta de limão e queimar com o maçarico ou dourar no forno.
1 de 4 >