Menu Exclusivo de Trufas Brancas de Alba no Ritz Four Seasons

Menu Exclusivo de Trufas Brancas de Alba no Ritz Four
Seasons Hotel Lisboa
Deixe-se levar pelas mãos do Chef Pascal Meynard numa viagem que dá a conhecer
uma das iguarias mais requisitadas do mundo
September 8, 2015, Lisbon, Portugal
Novembro marca uma das épocas mais antecipadas no calendário de qualquer “foodie”; a chegada das
trufas brancas.
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A famosa trufa branca de Alba, apelidada de “diamante da cozinha” por Brillat-Savarin, é a estrela deste
mês de Novembro no Restaurante Varanda do Ritz Four Seasons Hotel Lisboa.
Quando o Chef Executivo Pascal Meynard recebe a nova colheita de trufas brancas, é tão cuidadoso no
seu manuseamento como um curador do Louvre é com a Mona Lisa. Os seus olhos brilham, e diz com o
seu sotaque Francês característico: “o aroma esconde o seu sabor complexo e delicado. C’est sublime!”
Este ano, criou um menu especial de alta cozinha como tribute ao tartufo bianco d’Alba – as suas
interpretações incluem Ttgliolini fresco com cèpes e trufa branca, uma pasta de salsifi - uma raiz
pouco conhecida que é uma alternativa sem glúten às massas, um cremoso risotto Aquarello com girolles
e trufa branca da herdade Tenuta Torrone della Colombara, localizada no coração da província de Vercelli,
em Piemonte, e um prato de vieiras com trufa preta, couve-flor e molho de vitela.
Para reservas pf contactar: (+351) 21 381 14 00
Sobre a Trufa Branca
Um dos mais caros e raros ingredientes da alta cozinha, a trufa branca está disponível apenas durante um
breve período, e é tida em alta consideração devido à sua raridade, sazonalidade e sabor e aroma distintos.
Indígenas da zona de Piedmont, no norte de Itália, a trufa nasce sob a terra, a uma profundidade de 20 a
40 centímetros, próximo à raiz de carvalhos e castanheiras, e a sua colheita é feita de modo artesanal pelos
trufeiros que utilizam cães e porcos para as localizarem através do olfacto.
Todos os anos, após a colheita, é realizado um leilão em Hong Kong que conta com a presença, através
de satélite em tempo-real, de cidades como Paris, Hong Kong, Moscovo, Las Vegas, Londres, Munique,
Tokyo, Nova Iorque ou Los Angeles, onde as trufas são vendidas ao mais alto comprador. Em 2007, o
Macaense Stanley Ho (dono de vários casinos, como o do Estoril), estabeleceu o recorde para a trufa
mais cara - $330.000 por uma trufa com 1.5kg. Recorde esse que foi repetido em 2010, quando o mesmo
Stanley Ho pagou $330.000 por um par de trufas, uma delas com quase 1kg.
Menu de Trufa Branca
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Amouse-bouche
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Vieiras, puré de couve-flor, trompette de la mort e trufa branca
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Risotto Aquarello com girolles e trufa baranca; ou tagliolini fresco com Crème Parmesão e
trufa branca
•
Filete de peixe galo com topinambour, espargos e trufa branca; ou carré de vitela de leite
assado com réglisse, batatas meio-fumadas e lascas de trufa branca
•
Cremoso de chocolate Araguani com trufa branca, pêras caramelizadas, gelado de fava
tonka
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Café e mignardises
Sobre Pascal Meynard
Nascido em Amiens, França, Pascal Meynard cedo ganhou o gosto pela gastronomia. Aos onze anos já
sabia que o seu futuro passaria pela concepção e criação de novos pratos, idealizando sabores requintados
numa incansável busca pelo prato perfeito. Foi assim que, aos catorze anos, iniciou a sua formação
culinária.
O seu estilo desenvolveu-se no sentido de uma gastronomia mediterrânica, onde o peixe, os mariscos, o
azeite e os legumes desempenham um papel fundamental, numa culinária de paladares apurados.
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Em Setembro de 2001 deixa o Canadá e ingressa no Ritz Four Seasons Hotel Lisboa como Chef do
Restaurante Varanda. Em Abril de 2002 toma conta da direcção gastronómica do hotel sendo, desde então,
Chef Executivo.
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