cocção gourmet - Berta Cozinhas Industriais

Transcrição

COCÇÃO GOURMET
Equipamentos Profissionais a gás e elétricos
1
QUEIMADORES PARA LINHA GOURMET
Com tecnologia e sofisticação a Berta incluiu e toda Linha de cocção gourmet,
os queimadores gourmet e super gourmet,oferecendo assim um melhor
desempenho e qualidade do produto final.
Modelo Super Gourmet
Potencia: 4,5 kw, 3780 kcal, 15354 btu
Consumo: GLP - 335g, GN - 476g/h
Potencia: 9,5 kw, 8170 kcal, 32414 btu
Consumo: GLP - 749g, GN - 1005g/h
Queimador 4,5 kcal
Queimador 9,5 kcal
_____________________________________________________________
Modelo Gourmet
Consumo: GLP - 300 g/h, GN - 0,36 m³/h
Queimador 3220 kcal
Consumo: GLP - 550 gh, GN - 0,68m³/h
Queimador 6160 kcal
2
BASE PARA EQUIPAMENTOS




Construção estrutura em aço inoxidável;
Pés em aço inoxidável Ø 1 1/4”;
Contraventamento em aço inoxidável;
Sapatas de nivelamento em nylon;
Opcionais:
- Rodízios de 4” com base galvanizada, 2 fixo e 2 giratórios
com freio;
- Porta
Código
Dimensões
mm
Peso
Kg
Volume
M³
BA35
350 x 600 x 600
11
0,13
BA40
400 x 600 x 600
12
0,15
BA50
500 X 600 x 600
13
0,18
BA66
660 x 600 x 600
14
0,23
BA80
800 x 600 x 600
15
0,29
BA100
1000 x 600 x 600
16
0,36
BA120
1200 x 600 x 600
17
0,43
3
BASE COM FORNO PARA EQUIPAMENTOS




Construção estrutura em aço inoxidável;
Pés em aço inoxidável Ø 1 1/4”;
Contraventamento em aço inoxidável;
Sapatas de nivelamento em nylon;
Opcionais:
- Rodízios de 4” com base galvanizada, 2 fixo e 2 giratórios
com freio;
- Porta
Código
Dimensões
mm
Peso
Kg
Volume
M³
BA80-F
800 x 600 x 600
45
0,29
BA100-F
1000 x 600 x 600
46
0,36
BA120-F
1200 X 600 x 600
47
0,43
4
FOGÃO A GÁS DE ENCOSTO E SOBREPOR
400, 800 e 1200 mm
2, 4 e 6 queimadores
Série 400









Construção em aço inoxidável;
Grelhas em aço carbono medindo 365 x 635 mm;
Queimadores a gás em ferro fundido, desmontáveis para limpeza;
Válvulas de gás para ajuste da chama, alto ou baixo;
Bandejas coletoras de resíduos em aço inoxidável;
Chaminé para saída dos gases da combustão em aço inoxidável;
Painel frontal em aço inoxidável;
Botões em baquelite;
Pressão do gás: GLP 285 mmCA – GN 200 mmCA.
Tipo
de
Gás
Quatidade
de queimadores
Dimensões
mm
Kcal/h
GLP(Kg/h)
GN(m3/h)
peso
volume
GLP
GN
2
400 x 750 x 300
11.950
1,1
1.807
30 kg
0.09 m3
GLP
GN
2
400 x 750 x 300
0,850
1,040
30 kg
0.09 m3
FGG-8S
GLP
GN
4
800 x 750 x 300
2,2
3.614
60 kg
0,18 m3
FGG-8
GLP
GN
4
800 x 750 x 300
1,7
2,08
60 kg
0,18 m3
Código
FGG-4S
FGG-4
Modelo
9,380
23.900
18,760
5
GLP
GN
6
1200 x 750 x 300
FGG-12
GLP
GN
6
1200 x 750 x 300
FGG-16S
GLP
GN
8
1600 x 750 x 300
FGG-16
GLP
GN
FGG-12S
3,3
5.421
90 kg
0,27 m3
2,45
3,12
90 kg
0,27 m3
47.100
4,4
7.235
12 kg
0,36 m³
37,520
3,4
4,16
35.850
28,140
0,36 m³
8
1600 x 750 x 300
12 kg
6
FOGÃO A GÁS DE ENCOSTO E SOBREPOR
800 e 1200 mm
2 e 3 queimadores em linha
Série 400









Grelhas em aço carbono medindo 365 x 340 mm;
Queimadores a gás em ferro fundido, desmontáveis para limpeza;
Pressão do gás GLP 285 mmCA - GN 200 mmCA.
Opcionais:
- Queimador super gourmet 4,5kw
- Queimador super gourmet 9,5kw
Tipo
de
Gás
Quatidade
de queimadores
Dimensões
mm
Kcal/h
GLP(Kg/h)
GN(m3/h)
peso
volume
FGG-8SL
GLP
GN
2
800 x 750 x 300
16.340
1,5
2.452
40 kg
0,12 m3
FGG-8SLS
GLP
GN
2
800 x 750 x 300
12,320
1,1
1,360
40 kg
0,12 m3
FGG-12SL
GLP
GN
3
1200 x 750 x 300
24.510
2,25
3,678
60 kg
0,18 m3
FGG-12SLS
GLP
GN
3
1200 x 750 x 300
18,480
60 kg
0,18 m3
Código
Modelo
1,65
2,040
7
FOGÃO DE INDUÇÃO
500, 1000 e 1500 mm
1, 2 ou 3 vitrocerâmica em linha







Código
FGI-1-3,5
FGI-1-5
Aquecimento através de indução na parte vitrocerâmica;
Botões Liga-Desliga com sinalização luminosa de operação;
Controlador digital de tempo e temperatura;
Sapatas reguláveis com 150 mm de altura em nylon com alma
de aço;
Modelo
Energia
Elétrico
Potência
W
Dimensões
mm
3500
5000
500 x 750 x 300
FGI-2-7
FGI-2-10
Elétrico
7000
10000
1000 x 750 x 300
FGI-3-10,5
Elétrico
15000
1500 x 750 x 300
Consumo
Peso
Volume
0,12
0,26
0,34
8
FORNO A GÁS F54
1 e 2 câmaras










Código
FGG-1
Construção externa em aço inoxidável;
Câmara interna em aço inoxidável medindo 540 x 635 x 290 mm;
Queimadores tubulares a gás em aço carbono;
Temperatura de trabalho de 50ºC a 350ºC;
Isolamento térmico em lã de rocha;
Pressão do gás: GLP 285 mmCA - GN 200 mmCA;
Termômetro analógico;
Modelo
Tipo de
Gás
GLP
GN
CVFGG-1
FGG-2
CVFGG-2
GLP
GN
Número de
câmaras
Dimensões
mm
Kcal/h
GLP(Kg/h)
GN(m3/h)
Peso
Volume
1
700 x 690 x 480
6.000
0,50
0,60
30 kg
0,24 m3
1
700 x 690 x 920
-- kg
-- m3
2
700 x 690 x 1040
2
700 x 690 x 520
12.000
1,00
1,20
60 kg
-- kg
0,47 m3
-- m3
9
FORNO PARA PIZZA
1 câmaras










Construído em aço inoxidável;
Porta de abertura com alavanca e visor;
Possui isolamento de lã de rocha interno;
Dispõe de uma chave liga desliga central;
Dois termostatos para estabelecer a temperatura superior e
inferior dentro da câmara;
Permite fazer pré-cocção da massa aquecendo somente a pedra
na base do forno sem irradiar a parte superior;
Permite cozinhar uma pizza média a cada 2 minutos e 30
segundos aproximadamente;
Potencia total 2,4 Kw com duas resistências;
Resistência superior de 1 Kw;
Resistência inferior de 1,4 Kw;
Dimensão Externa
Código
Modelo
Energia
Dimensão Interna mm
KW
Voltagem
mm
FEP-63
Elétrica
630 x 510 x 240
450 x 430 x 140
2,4
220V mono
10
BANHO MARIA ELÉTRICO DE SOBREPOR
350, 660, e 800 mm









Cuba com sobre fundo perfurado e dreno;
Resistência elétrica tubular aço inoxidável;
Botão liga-desliga com sinalização luminosa de operação;
Sem gabinete inferior;
Controle automático de temperatura por termostato;
Alimentação elétrica: 220 V – monofásico – 60Hz.
Código
BMEG-3
Modelo
Energia
Elétrico
BMEG-6
Elétrico
BMEG-8
Elétrico
Capacidade
litros
Dimensões
mm
Consumo
Peso
Volume
40
350 x 750 x 300
2,0 kw
18 kg
0,08 m3
65
660 x 750 x 300
1,5 x 2= 3kw
34 kg
90
800x 750 x 300
2 x 2= 4kw
51 kg
0,15 m3
0,23 m3
11
BANHO MARIA A GÁS DE SOBREPOR
350, 660, e 800 mm









Cuba com sobre fundo perfurado e dreno;
Resistência elétrica tubular aço inoxidável;
Botão liga-desliga com sinalização luminosa de operação;
Sem gabinete inferior;
Controle automático de temperatura por termostato;
Alimentação elétrica: 220 V – monofásico – 60Hz.
ATENÇÃO:
Somente com base.
Código
Modelo
Energia
Capacidade
litros
Dimensões
mm
Potência
Kw
Peso
Volume
0,08 m3
BMGG-5
Gás
40
500 x 750 x 300
2,0 kw
18 kg
BMGG-8
Gás
65
800 x 750 x 300
1,5 x 2= 3kw
34 kg
BMGG-10
Gás
90
1000 x 750 x 300
2 x 2= 4kw
51 kg
0,15 m3
0,23 m3
12
CHAPA A GÁS DE SOBREPOR
500, 800, e 1000 mm










Chapa superior em aço carbono com espessura de 1/2”;
Gaveta coletora de resíduos em aço inoxidável;
Chaminé para saída dos gases da combustão em
aço inoxidável;
Sistema de acendimento externo;
Pressão do gás: GLP 285mmCA – GN 200mmCA.
Opcionais:

Proteção contra falta de chama;

Controle automático de temperatura.
BTU
Kcal/h
GLP(Kg/h)
GN(m3/h)
N0.
Queimador
Peso
Volume
500x750x300
49.000
12.000
0,60
0,72
3
47 kg
0,12m3
Lisa
800x750x300
73.000
18.000
0,90
1,08
6
68 kg
0,18m3
Lisa
1000x750x300
98.000
24.000
1,20
1,44
8
89 kg
0,23m3
Tipo de
Gás
Área
Dm2
Tipo da
chapa
CHGG-5S
GLP
GN
19
Lisa
CHGG-8S
GLP
GN
32
CHGG-10S
GLP
GN
46
Código
Modelo
Dimensões
mm
CHGG-5LF
GLP
GN
19
Lisa
Frisada
500x750x300
49.000
12.000
0,60
0,72
3
47 kg
0,12m3
CHGG-8LF
GLP
GN
32
Lisa
Frisada
800x750x300
73.000
18.000
0,90
1,08
6
68 kg
0,18m3
CHGG10LF
GLP
GN
46
Lisa
Frisada
1000x750x300
98.000
24.000
1,20
1,44
8
89 kg
0,23m3
13
CHGG-5F
GLP
GN
19
Frisada
500x750x300
49.000
12.000
0,60
0,72
3
47 kg
0,12m3
CHGG-8F
GLP
GN
32
Frisada
800x750x300
73.000
18.000
0,90
1,08
6
68 kg
0,18m3
CHGG-10F
GLP
GN
46
Frisada
1000x750x300
98.000
24.000
1,20
1,44
8
89 kg
0,23m3
14
CHAPA A GÁS FRANCESA
500, 800, e 1000 mm











Chapa superior em aço carbono com espessura
de 1/2”;
Queimadores a gás em ferro fundido;
Válvulas de gás para ajuste da chama, alto ou
baixo;
Chaminé para saída dos gases da combustão
em aço inoxidável;
Sem gabinete inferior.
Opcionais:


Controle automático de temperatura;
Código
CHGF-5
CHGF-6
CHGF-8
Modelo
Tipo de
Gás
Área
Dm2
Tipo da
chapa
Dimensões
mm
GLP
GN
19
Lisa
500x750x300
GLP
GN
25
Lisa
660x750x300
GLP
GN
32
Lisa
800x750x300
GLP(Kg/h)
GN(m3/h)
N0.
Queimador
Peso
Volume
0,60
0,72
1 pequeno
47 kg
0,12m3
8.210
1,1
1,3
1 grande
66 kg
0,15m3
12.320
1,6
1,8
2 grande
81 kg
0,23m3
Kcal/h
6.440
15
CHAR BROILER A GÁS DE SOBREPOR
500, 800, e 1000 mm











Grelhas em ferro fundido;
Transmissão de calor por briquetes;
Válvulas de gás para ajuste da chama, fogo alto ou baixo;
Chaminé para saída dos gases da combustão em
aço inoxidável;
Opções de grelhas:
Modelo
Modelo
Modelo
Modelo
Berta FF = CBGB - 5/8/10
Americano = CBGA - 5/8/10
Charcool = CBGC - 5/8/10
aço Mira = CBGM - 5/8/10
Tipo de
gás
Área
Dm2
Zonas
Aquec.
CBGG-5S
GLP
GN
22
CBGG-8S
GLP
GN
CBGG-10S
GLP
GN
Código
Modelo
N0.
Queimador
Peso
Volume
0,90
1,08
3
57 kg
0,12m3
110.000
27.000
1,35
1,62
6
90 kg
0,18m3
147.000
37.000
1,80
2,16
8
113 kg
0,23m3
Dimensões
mm
BTU
Kcal/h
1
500x750x300
73.000
18.000
35
2
800x750x300
49
2
1000x750x300
GLP(Kg/h)
GN(m3/h)
16
FRITADEIRA A GÁS
400 mm
26 litros












Cuba em aço inoxidável com zona fria e zona de expansão do óleo;
Gabinete inferior em aço inoxidável com porta.
Válvulas de gás com piloto, sistema de acendimento automático;
Controle de temperatura até 210ºC, com sistema de segurança;
Sapatas reguláveis com 150 mm de altura em nylon com alma de aço;
Pressão do gás: GLP 285 mmCA – GN 200 mmCA
Opções
- Rodízio 4” Aço inox ou galvanizado
- Cesto: 2 simples ou 1 duplo
Código
FTGG-4
Modelo
Tipo de
Gás
Capac.
Litros
Dimensões
mm
BTU
Kcal/h
GLP(Kg/h)
GN(m3/h)
Peso
GLP
GN
26
400 x 750 x 900
83.000
21.000
1,40
1,70
38 kg
Volume
0,27 m3
Opcionais: - Tampa
- Rodízio 4” KIT-ROD4M - Aço inox ou galvanizado
17
FRITADEIRA ELÉTRICA
400 mm e split
26 litros










Cuba em aço inoxidável com zona fria e zona de expansão do óleo;
Resistência elétrica tubular em aço inoxidável;
Botão liga-desliga com sinalizador luminoso;
Gabinete inferior em aço inoxidável com porta.
Termostato de segurança com controle de temperatura;
Alimentação elétrica: 220 / 380 V – trifásico – 60 Hz
Código
Modelo
Energia
Capac.
Litros
Dimensões
mm
KW
Elétrica
26
400 x 750 x 900
Elétrica
26
Elétrica
Elétrica
Peso
Volume
7,5
33 kg
0,27 m3
400 x 750 x 900
7,5
33 kg
0,27 m3
13+13
400 X 750 X 900
10,2
38 kg
0,27 m3
13+13
400 X 750 X 900
10,2
38 kg
0,27 m3
FTEG-4
Opção: 2
cestos simples
ou 1 duplo
FTEG-DIG-4
Painel Digital
Opção: 2
cestos simples
ou 1 duplo
FTEGS-4
FTEGS-DIG-4
Painel Digital
Opcionais: - Tampa
- Rodízio 4” KIT-ROD4M - Aço inox ou galvanizado
18
COZEDOR DE MASSAS A GÁS
500 mm













Cuba em aço inoxidável;
Queimador tubular a gás em aço carbono;
Válvulas de gás com piloto e sistema de acendimento automático;
Controle automático de temperatura máximo a 98ºC;
Registro para conexão da entrada de água e dreno;
Nivelamento eletrônico da água;
Gabinete inferior em aço inoxidável com porta;
Opção:
Rodízio 4” KIT-ROD4M - Aço inox ou galvanizado
Modelo
Código
CMGG-5
Tipo de
Gás
Capacidade
litros
Dimensões
mm
BTU
Kcal/h
GLP(Kg/h)
GN(m3/h)
Peso
GLP
GN
36
500 x 750 x 900
111.000
28.000
1,87
2,27
48 kg
Volume
0,34 m3
OPÇÃO DE CESTOS
Código
Modelo
Descrição
CC-12
Cesto para
o cozedor
de massas
em aço
inox
CC-24
Cesto para
o cozedor
de massas
em aço
inox
Dimensões
mm
Volume lts
Quantidade
de cestos
140 X 140 x 160
1,5
6
280 X 140 x 160
6,22
2
Valor
19
COZEDOR DE MASSAS ELÉTRICO
500 mm











Cuba em aço inoxidável;
Controle automático de temperatura máximo a 98ºC;
Registro para conexão da entrada de água e dreno;
Nivelamento eletrônico da água;
Gabinete inferior em aço inoxidável com porta;
Alimentação elétrica: 220 / 380 V – Trifásico – 60 Hz.
Opções:
Rodízio 4”- KIT-ROD4M - Aço inox ou galvanizado
Código
Modelo
CMEG-5
Energia
Capacidade
litros
Dimensões
mm
KW
Peso
Volume
Elétrica
36
500 x 750 x 900
12
42 kg
0,34 m³
OPÇÃO DE CESTOS
Código
Modelo
Descrição
CC-12
Cesto para
o cozedor
de massas
em aço
inox
CC-24
Cesto para
o cozedor
de massas
em aço
inox
Dimensões
mm
Volume lts
Quantidade
de cestos
140 X 140 x 160
1,5
6
280 X 140 x 160
6,22
2
Valor
20
SALAMANDRA ELÉTRICA
870 mm








Resistências elétricas blindadas;
Termostato de segurança com controle de temperatura até 350ºC;
Lâmpada piloto indicadora de aquecimento;
Painel lateral em aço inoxidável com manípulos em baquelite;
Sapatas niveladora em borracha;
Alimentação elétrica: 220 V – monofásico.
Regulagem de 3 planos
Código
Modelo
Energia
Numero de
Câmaras
Dimensões
mm
KW
Peso
Volume
SAEG-1
Elétrica
01
930 x 470 x 330
4
35 kg
0,15 m3
SAEG-2
Elétrica
02
930 x 470 x 665
8
72 kg
0,27 m3
MINI SALAMANDRA ELÉTRICA
480 mm







Resistências elétricas blindadas;
Lâmpada piloto indicadora de aquecimento;
Painel lateral em aço inoxidável com manípulos em baquelite;
Sapatas niveladora em borracha.
Alimentação elétrica: 220 V – monofásico;
Código
MSAEG
Modelo
Energia
Numero de
Câmaras
Dimensões
mm
KW
Peso
Volume
Elétrica
01
620 x 435 x 300
2
21 kg
0,12 m3
21
CHAPA A GÁS DE SOBREPOR
400, 800 e 1200 mm
Série Burger










Chapa superior em aço carbono com espessura de ½”;
Válvulas de gás para ajuste da chama, fogo alto ou baixo;
Opcionais:


Controle automático de temperatura;
Tipo de
Gás
Tipo de
Chapa
Dimensões
mm
BTU
Kcal/h
GLP (Kg/h)
GN (m3/h)
N0.
Queimador
Peso
Volume
CHGB-4S
GLP
GN
Lisa
400 x 650 x 300
49.000
12.000
0,60
0,72
3
32 kg
0,080 m3
CHGB-8S
Gás
Lisa
800 x 650 x 300
73.000
18.000
0,90
1,08
6
61,5 kg
0,15 m3
CHGB-12S
Gás
Lisa
1200 x 650 x 300
98.000
24.000
1,20
1,44
8
92 kg
0,24 m3
Código
Modelo
22
FRITADEIRA ELÉTRICA DE SOBREPOR
400 mm e Split
Série Burger










02 cestos para frituras ou 01 duplo;
Cubas em aço inoxidável com zona fria e zona de expansão do óleo;
Botão liga-desliga com sinalizador luminoso;
Alimentação elétrica: 220 / 380 V – trifásico – 60 Hz
Opcionais: - Tampa
Código
FTEG-4S
Modelo
Energia
Capac.
Litros
Dimensões
mm
Elétrica
12
400 x 650 x 300
Elétrica
12
Elétrica
Elétrica
KW
Peso
Volume
5,1
16 kg
0,06 m3
400 x 650 x 300
5,1
16 kg
0,06 m3
9+9
400 x 650 x 300
3,4+3,4
21 kg
0,08 m3
9+9
400 x 650 x 300
3,4+3,4
21 kg
0,08 m3
0FTEG-4SD
Painel Digital
FTEGS-4S
FTEGS-4SD
Painel Digital
23
CONSERVADOR DE FRITURAS
ELÉTRICO DE SOBREPOR
500 mm





Lâmpadas quartzo para aquecimento;
Alimentação elétrica: 220V monofásico – 60 Hz.
Todos com controlador temperatura 4m de proteção
Energia
W
Dimensões
mm
Peso
Volume
CFE-350
Elétrico
250 W
370 x 650 x 600
-- kg
-- m3
CFE-700
Elétrico
500 W
700 x 650 x 600
-- kg
Código
Modelo
-- m3
24
ANVISA Informa:
Manual de Boas Práticas de Manipulação
Portaria CVS-6/99
Resolução RDC Nº 216/2004
Do que trata a Resolução-RDC ANVISA nº 216/04?
Esta Resolução estabelece as Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
O que são Boas Práticas?
São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores
desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados
no preparo do alimento até a venda para o consumidor. O objetivo
das Boas Práticas é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo
consumo de alimentos contaminados.
25
>19.8.2- Cocção
Etapa onde os alimentos devem atingir no mínimo 74ºC no seu centro geométrico ou
combinações de tempo e temperatura como 65ºC por 15 minutos ou 70ºC por 2 minutos.
Entre os diversos métodos de cocção, ressalta-se a cocção por fritura (Fritadeira), que
deve atender os seguintes requisitos:
Os óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem se aquecidos a mais de 180ºC.
O óleo deve ser desprezado sempre que houver alterações de qualquer umas das
seguintes características:
- sensoriais (cor, odor, sabor, etc)
- físico-químico (ponto de fumaça, pH, peroxidase, etc).
Podem ser utilizados testes físico-químico comercial rápido, desde que comprovados a
sua qualidade e eficácia.
A reutilização do óleo só pode ser realizada quando este não apresentar quaisquer
alterações das características físico-químicas ou sensoriais. O óleo deve ser filtrado em
filtros próprios ou pano branco fervido por 15 minutos. Quando utilizar filtros, seguir as
recomendações do fabricante e observar as características físico-químicas ou sensoriais.
Maiores informações
www.anvisa.gov.br
26
Representante / Vendedor
NOTA: Projetos, especificações técnicas e acessórios, estão
sujeitos à alterações sem aviso prévio.
55-11-2901-1514
E-mail: [email protected]
www.berta.com.br
27

cocção gourmet - Berta Cozinhas Industriais

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