biscotti de gengibre e mirtilo

NUTRIÇÃO | SAÚDE | ALIMENTAÇÃO | BELEZA
TOOLBOX
BISCOTTI DE GENGIBRE
E MIRTILO
CATEGORIA: RÓTULO LIMPO
APLICAÇÃO: PANIFICAÇÃO
O biscoito tem se tornado um item essencial popular nas
cafetarias mais sofisticadas — uma destinação
interessante para uma comida originalmente concebida
para manter as legiões romanas marchando. O nome
reflete a origem dos biscoitos italianos e o processo
necessário para obter sua umidade baixa e validade longa
— a palavra é derivada da Roma Medieval bis (duas vezes)
e cotto (assado).
Enquanto os romanos provavelmente tiveram apenas
ingredientes locais, o sabor doce penetrante dos mirtilos e
o picante do gengibre se misturam ao sabor de amêndoa
tradicionalmente degustada no mediterrâneo. Os mirtilos
secos nesta formulação não servem apenas para aprimorar
a aparência visual, eles transmitem uma imagem saudável,
devido ao seu poder antioxidante. Isso representa uma
tendência importante em alimentos e bebidas que
enfatizam os nutrientes dos alimentos e ingredientes reais,
os quais os consumidores conhecem.
O gengibre reforça o toque natural e saudável. Pesquisas
afirmam que além da sua eficácia no alívio do desconforto
gastrointestinal, o gengibre contém mais de 50
antioxidantes.
A combinação de mirtilo e gengibre com outros
ingredientes naturais de alta qualidade, coloca o biscoito
na categoria nobre de alimentos.
toolbox.ingredientmarketplace.com
Formulação
Biscoito de gengibre e mirtilo
Ingredientes
Percentual (%)
Manteiga .....................................................................11,18
Açúcar..........................................................................27,98
Ovos, inteiro, líquido.......................................................8,39
Leite...............................................................................1,86
Extrato de amêndoa........................................................0,82
Farinha de trigo de uso geral........................................33,57
Fermento em pó.............................................................1,15
Sal refinado....................................................................0,13
Gengibre cristalizado fatiado ¼".....................................1,86
Mirtilo desidratado........................................................13,06
Total........................................................... 100,00
Procedimento
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Faça um creme da manteiga com o açúcar em uma batedeira
orbital vertical ou em misturador horizontal.
Adicione os ovos, o leite e o extrato de amêndoa. Bata na
velocidade média.
Adicione a mistura de farinha, o fermento em pó e o sal devagar à
mistura cremosa. Mexa até ficar homogêneo.
Misture em baixa velocidade o gengibre e os mirtilos. Misture até
ficar firme.
Faça dois rolos de cinco centímetros com cerca de 20 a 25
centímetros de comprimento e coloque em uma superfície untada
e enfarinhada, ou enfileire os rolos em uma faixa do forno para
introdução dos pães.
Asse por aproximadamente 20-25 minutos a 176°C.
Enquanto ainda estiver quente, corte em fatias grossas de 0,5
centímetros (Quando o biscoito esfria ele endure e pode quebrar
quando for fatiado).
Asse novamente os biscoitos por 10 minutos a 163°C.
A formulação é uma cortesia do Highbush Blueberry Council dos EUA.
Encontre formulações/informações adicionais no site blueberry.org/industry.htm.
Esta fórmula é uma referência. Recomendamos que os desenvolvedores de produtos modifiquem a fórmula para atender às especificações necessárias
de fabricação e do produto acabado.