Arroz de Marisco

GASTRONOMIA
E VINHOS
Arroz de Marisco
*
Ingredientes:
Cova da Ursa
Chardonnay 2007
Proveniente da casa “Bacalhôa – Vinhos de Portugal”, este vinho branco,
feito com a casta Chardonnay, apresenta uma cor dourada com reflexos
esverdeados, aromas ricos a frutos amarelos (pêssego e ananás) com
notas abaunilhadas. Na boca revela uma boa harmonia da fruta com a
madeira e a acidez. Final persistente
500 g Camarão Descascado
200 g Miolo de Amêijoa
200 g Amêijoa do Algarve
Ficha técnica:
200 g Arroz
100 g Cebola Picada
15 g Alho Picado
8 g Concentrado de Tomate
0,2 dl Vinho Branco
1 L Calda de Marisco
(água de cozer o marisco)
5 dl Azeite
100 g Pimentos Morrones
Sal QB
Picante QB
Confecção:
Fazer o estrugido com a cebola, alho, azeite, pimentos
Deixar alourar e depois adiciona o vinho branco e a calda do marisco.
Junta-se o tomate concentrado, deixa-se reformar e adiciona-se o arroz.
Quando o arroz estiver pré-cozido adiciona-se o camarão e o marisco.
Deixa-se cozer até ao ponto.
Não esquecer do sal e do picante a gosto.
Denominação de Origem:
Regional Terras do Sado
Casta: Chardonnay
Vinificação: Fermentação e maturação integral
em barricas novas de carvalho francês. Estágio
posterior em barrica e “batonnage”.
Teor Alcoólico: 14%
Cave: 3/4 anos (limite de consumo a contar do
ano de colheita)
Serviço: A 12º com aves, pratos de peixe e de
marisco bem condimentados. Acompanha
também um queijo de Azeitão.
Enóloga: Filipa Tomaz da Costa
Sugestão da:
* Receita gentilmente cedida por:
Chefe Joaquim Rocha - Restaurante Mauritânia. Bom apetite.
www.enoteca.pt