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AN 03. Perfil de glutationa durante fermentação alcoólica na presença de Aflatoxina B1
Paulo Roberto Reschke1, Maria Augusta de Carvalho Silvello1, Rosana Basso Kraus1, Tiago da Silveira de
Lima1, Ana Carla Feltrin1, Eliana Badiale Furlong1, Jaqueline Garda Buffon1.
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Escola de Química e Alimentos, FURG.
Introdução: Os cereais usados na alimentação e produção de bebidas normalmente apresentam certo grau de
contaminação por fungos. As micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por fungos em condições
de estresse. A Aflatoxina B1 (AFLA B1) é normalmente produzida por fungos do gênero Aspergillus,
principalmente A. flavus e A. parasiticus durante o armazenamento dos cereais. A glutationa é um tripeptídeo
que atua na proteção contra estresse oxidativo celular, que pode ser detectada analiticamente na sua forma
reduzida ou oxidada. Objetivo: O objetivo do trabalho foi avaliar o perfil de concentração de glutationa
reduzida (GSH) produzida pela célula da levedura Saccharomyces cerevisiae durante fermentação alcoólica
na presença de AFLA B1. Metodologia: A fermentação foi realizada durante 96 h a 26 °C utilizando
Erlenmeyers de 250 mL, contendo 150 mL de meio YPD com uma composição de 1% de extrato de
levedura, 2% de glicose e 2% de peptona. A concentração de inóculo utilizada foi de 6,6 % (v/v), utilizando
a levedura Saccharomyces cerevisiae comercial Safale US-05, de origem francesa. A fermentação foi
preparada na ausência (controle) e presença da micotoxina (tratamento) na concentração de Aflatoxina B 1 de
2 μg/L, executados em triplicata. A GSH foi quantificada através do método colorimétrico de Owens e
Belcher (1965), com leitura a 412 nm. A biomassa foi determinada por densidade óptica através da
absorvância do cultivo medida em espectrofotômetro a 600 nm. Resultados e discussão: A avaliação do
perfil de GSH caracterizou o tempo de 24 h de fermentação alcoólica como o de maior produção intracelular,
0,474 mg/mL para o controle e 0,431 mg/mL para o tratamento, correspondendo à fase de maior
multiplicação celular. Nos demais tempos da fermentação, a concentração reduziu significativamente para
ambos experimentos, principalmente entre 48 e 72 h. Após 72 h, maior concentração de GSH foi observada
na presença de micotoxina. A taxa de redução de GSH a partir de 48 h pode estar relacionada ao sistema de
detoxificação intracelular aliado a sua maior produção ao longo do processo quando na presença do
contaminante, resultando na maior concentração residual, 26 % para tratamento e 16 % para controle,
condizendo com o resultado esperado. Conclusão: A alteração do perfil da concentração de GSH produzida
pela célula da Saccharomyces cerevisiae na presença da micotoxina AFLA B1 pode ser um indicativo da
presença do contaminante. Este indicativo poderá ser confirmado quando avaliado na presença de diferentes
concentrações da micotoxina, bem como através da quantificação das formas do composto reduzido e
oxidado, próximas etapas em estudo.
Palavras-chave: Glutationa, Aflatoxina B1, micotoxinas.
Apoio financeiro: FAPERGS, CNPq, FURG.