Saccharomyces cerevisiae ex rf bayanus

Código da Ficha: EnartisFermLV/pt
Revisão n°1 Julho 2009
Pág. 1/2
Saccharomyces cerevisiae ex r.f. bayanus
LV
LEVEDURA PARA VINHOS BRANCOS E ROSADOS
Enartis Ferm LV assegura uma fermentação regular e baixa acidez volátil.
CARACTERÍSTICAS GERAIS
Enartis Ferm LV é recomendada para a produção de vinhos brancos e rosados quando o principal objectivo é a limpeza
aromática e uma fermentação regular.
Recomendada para uso geral, dado o seu vigor fermentativo e a sua baixa produção de acidez volátil.
Tende a respeitar as características das uvas, mas com uma boa fonte de aminoácidos, produz alguns aromas
secundários que potenciam a complexidade aromática do vinho.
Boa produção de polissacáridos.
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Temperatura de fermentação
Fase de latência
Velocidade de fermentação
Tolerância ao álcool
Factor killer
Resistência ao SO2 livre
15 – 30 ºC
curta
elevada
≤ 16,5 % (v/v)
neutra
50 mg/L de SO2 livre
CARATERÍSTICAS ENOLÓGICAS
Necessidades de azoto
Necessidades de oxigénio
Produção de acidez volátil
Produção de acetaldeídos
Produção de H2S
Produção de SO2
Produção de espuma
Compatibilidade com fermentação maloláctica
baixa
baixa
baixa
baixa
média
média
baixa
baixa, atrasa o início da FML
APLICAÇÕES
Vinhos brancos e rosados
Vinhos espumantes fermentados em depósito pressurizado
DOSE
Fermentação de vinho espumante em depósito pressurizado: 10 -20 g/hL
Primeira fermentação: 20 – 40 g/hL
As doses mais elevadas devem ser usadas para fermentação de mostos provenientes de uvas atacadas pela podridão
e mostos que apresentem elevadas contagens de flora microbiológica natural e alta concentração de açúcar.
ESSECO srl
San Martino Trecate (NO) Italy
Tel. +39-0321-790.300 - Fax +39-0321-790.347
[email protected] - www.enartis.com
As indicações fornecidas são baseadas no nosso conhecimento e experiência actuais, mas não dispensam
o utilizador de adoptar as precauções de segurança necessárias ou da responsabilidade pelo seu uso
adequado.
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Saccharomyces cerevisiae ex r.f. bayanus
LV
INSTRUÇÕES DE UTILIZAÇÃO
Dissolver a levedura em água morna (35-40 ºC), usando 10 volumes de água para cada volume de levedura. Agitar
suavemente.
Deixar a suspensão repousar durante 20 minutos e agitar novamente.
Adicionar a suspensão ao mosto o mais cedo possível, no início do enchimento da cuba. A diferença de
temperatura entre a suspensão de levedura e o mosto não deve exceder os 10 ºC.
Distribuir a levedura de forma homogénea com recurso a uma remontagem ou homogeneizando o conteúdo do
tanque.
Trabalhar de acordo com os tempos e métodos acima descritos, assegura a máxima actividade da levedura rehidratada.
EMBALAGEM E ARMAZENAMENTO
Embalagens de 0,5 Kg, sob vácuo
Embalagem fechada: conservar em local fresco (5-15 ºC) e seco.
Embalagem aberta: selar cuidadosamente e conservar o produto como indicado em cima. Consumir rapidamente.
Produto de acordo com Codex Enológico Internacional.
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adequado.