Frankfurt am main: Einfach mal im „Weinsinn
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Frankfurt am main: Einfach mal im „Weinsinn
Frankfurt am main: Einfach mal im „Weinsinn“ verwöhnen lassen ... DINE vielfalt vom Feinsten Kulinarische Highlights aus ganz Europa lassen bei dieser spannenden Auswahl keine Wünsche offen. Der Genießer hat die Wahl zwischen eleganten Sternerestaurants über ausgefallene Winzerwirtschaften bis hin zum gemütlichen Stammlokal. Probieren lohnt sich! Text: Wolfgang Fassbender Frankfurt am Main Sinn für Wein. Und für alles andere. Küchenchef André Rickert, neuerdings mit einem Stern des Guide Michelin dekoriert, beschränkt sich auf das Wesentliche. Das Menü des „Weinsinns“ ist klein und krea tiv, ohne Kompromisse zusammengestellt. Schweinebauch wird mit Garnelen kom biniert, Entenleber mit Sellerie. Und zu allem serviert man Weine, die so ange nehm kalkuliert sind, dass man sofort zu einer Flasche aus der Kategorie Großes Ge wächs greifen möchte. Klar, dass der Rheing au (Flick! Künstler!) bestens prä sent ist, dass die Stars aus Rheinhessen – Battenfeld-Spanier, Kühling-Gillot – mit gleich mehreren Weinen vertreten sind und auch aus der Pfalz Höchstwertiges eingekauft wurde. Den Riesling aus Frank Johns Hirschhorner Hof muss man ein fach mal probieren, den Sauvignon Blanc von Knipser sowieso. Und wenn wir ein mal anfangen würden, die Vielfalt an Österreichern, Südtirolern oder Piemon tesern aufzuzählen, kämen wir gar nicht mehr nach. Übrigens: Allein für das Be reithalten älterer Jahrgänge müsste man die „Weinsinnigen“, allen voran Sommelier Jens Gabelmann, mit Lob überschütten. Weinsinn Fürstenbergerstraße 179 (Ecke Leerbachstraße) 60322 Frankfurt am Main Tel. 069 56998080 www.weinsinn-frankfurt.de [email protected] Öffnungszeiten Täglich ab 18.30 Uhr, Sonntag und Montag Ruhetage. Speisen + Weine Vier-Gang-Menü kostet 64,00 ¤, Flaschen ab 30,00 ¤, offene Weine um 6,00 ¤. Der besondere Tipp Die Brände der baden-württembergischen Stählemühle in ihren schicken Flaschen. Eine kleine Portion sizilianische Blutorange passt gut zu dem fruchtig-leichten Dessert des „Weinsinns“. Das irgendwie auch ein „Schnapssinn“ ist. Saint-Amour Persönlichkeit mit Gamay Feinste Kreationen im „Weinsinn“ Nichts gegen das Abendessen im neuerdings mit Michelinstern ausgezeichneten Restaurant der „Auberge du Paradis“, aber das Frühstück begeistert mindestens in gleichem Maße. Hausgebackene Kuchen, beste Croissants, Konfitüren aus Eigenherstellung und viele andere Schmankerln. Cyril und Valérie, das dynamische Besitzer-Duo, sind nicht eher zufrieden, als bis sich der Gast kaum mehr bewegen kann. Die abendlich servierten Ge würzspeisen sind zum Glück weniger mächtig, sondern spielen mit Aromen: Curry, Karda mom, Zimt, Kümmel und Ras el-Hanout wer den gezielt und nicht zu sparsam eingesetzt. Wir verspeisten das einzige angebotene Menü, labten uns an ausgebackenen Schnecken mit 04 I 2014_55 DINE GAStro-NEWS KEINE EINFACHE LAGE für ein gutes Restaurant. Doch Philipp und Annika Arens lassen sich nicht entmutigen, haben in eher rustikalem Rahmen ein spannendes Konzept verwirklicht. Die Küche pendelt zwischen lauwarmem Handkäs’ und Gänseleber mit Brokkoli. Dazu passen Südpfälzer Rieslinge und Rotweine wie angegossen. Arens restaurant Roschbacher Straße 3 76385 Hainfeld Tel. 06323 9139085 www.arens-restaurant.de [email protected] mIt DEm JuNGEN StErNEKoCH SÖrEN ANDErS hat Karlsruhe eine kulinarische Attraktion bekommen – und das wird auch nach der Renovierung des „Turmbergs“ so bleiben. Auch wenn Bistro und Gourmetrestaurant nun zusammengelegt werden, dürfte sich am originellen Stil und an der großartig sortierten Weinkarte nichts ändern. Anders auf dem turmberg Reichardtstraße 22 76227 Karlsruhe-Durlach Tel. 0721 41459 www.anders-turmberg.de [email protected] Saint Amour: traumhaftes Frühstück Saint Amour: „Auberge du Paradis“ Crillon-Le-Brave: nicht nur optisch ein Genuss Crillon-Le-Brave: Im zauberhaftem Ambiente königlich speisen, genießen, entspannen WIr DACHtEN SCHoN, wir hätten alle jungen, frischen Gastrokonzepte der Rheinmetropole Köln durch, da überrascht uns doch wieder eines. Das kochende Duo Jan C. Maier und Tobias Becker (die Kombination der Familiennamen erklärt die Restaurantbezeichnung) begeistert mit einem Rundum-Überraschungsmenü samt Weinen für 69,00 ¤. maiBeck Am Frankenturm 5, 50667 Köln Tel. 0221 96267300 www.maibeck.de [email protected] AuSNAHmSWEISE mAL KEIN rEStAurANttIPP, SoNDErN EIN EX-tIPP. Dieter Kaufmanns legendäre „Traube“ schließt nach vielen Jahrzehnten, das berühmte Störparfait ist ebenso Geschichte wie die beste Champagnerkarte, die wir je gesehen haben. An dieser Stelle also eine finale Ehrung des vielleicht berühmtesten deutschen Weinrestaurants. traube Bahnstraße 47, 41515 Grevenbroich Tel. 02181 68767 www.zur-traube-grevenbroich.de [email protected] 56_04 I 2014 tscherms: ausgefallene Variationen tscherms: Das „Mill“ – urig und edel Kräuterdip, Jakobsmuscheln und einem wun derbar zarten Kalbsbries und tranken, was man in SaintAmour zwingend trinken sollte: Beaujolais. Die Weinberge des Ortes gehören zu den zehn Crus der Region und bringen einen duftigen, floralen, auch zu vielen Fisch gerichten passenden Rotwein hervor. AuBErGE Du PArADIS Le Plâtre Durand F-71570 Saint-Amour-Bellevue Tel. +33 385 371026 www.aubergeduparadis.fr [email protected] Öffnungszeiten Das Hotel hat immer auf, das Restaurant täglich abends außer Montag und Dienstag. Speisen + Weine Kreative Gewürzküche, das Menü kostet 65,00 ¤, Flaschen ab ca. 25,00 ¤. Der besondere tipp Noch ein Restaurant mit Stern, gleich auf der anderen Straßenseite: Au 14 Fèvrier (Le Plâtre Durand, F-71570 Saint-Amour Bellevue, Tel. +33 385 371145 www.sa-au14fevrier.com [email protected]) CrILLoN-LE-BrAVE 40 kIlometer Und vIel Grenache Sommelier Benoit Liebus stammt zwar aus dem Südwesten Frankreichs, ist mit Cahors und Madiran aufgewachsen, kennt sich aber auch ausgezeichnet mit allem aus, was im Gebiet der südlichen Rhône wächst. Gigon das, ChâteauneufduPape oder Vacqueyras. Die Rebsorte Grenache also, pur oder in Ver bindung mit anderen Varietäten. Stehen alle auf der Weinkarte des Hotels „Crillonle Brave“, das die Spitze des gleichnamigen Dorfes einnimmt und ein Konglomerat alter Häuser umfasst. Man kann sich fast verlau fen zwischen den verschiedenen Ebenen, stößt irgendwann aber immer auf etwas Essbares. Vielleicht auf die Bar, auf deren Terrasse wir einen hausgemachten Burger verzehrten, vielleicht aufs Gourmetlokal, in dem Küchenchef Jérôme Blanchet Foie gras mit hausgemachten Gnocchi und Trüffeln aus Carpentras anreicherte. Nur das „40 K“ hatte zur Zeit unseres Besuches noch ge schlossen, wartete auf die Hauptsaison. Dabei hätte uns dessen Konzept – alle Zuta ten stammen aus einem Umkreis von 40 Kilometern ums Restaurant herum – beson ders interessiert. Monsieur Liebus, der Som melier, schenkt übrigens zu jedem Gang das Passende glasweise ein – nicht nur von der südlichen Rhône, sondern auch von der nördlichen, aus der Champagne oder dem Elsass, verführt zum Dessert auch mit einem Cidre aus der Normandie. Und sorgt dafür, dass die Gäste sich anschließend auf dem Weg in ihre Hotelzimmer nicht verirren. rEStAurANtS 40 K & JÉrÔmE BLANCHEt im Hotel Crillon le Brave, Place de l’Église F-84410 Crillon-le-Brave Tel. +33 490 656161 www.crillonlebrave.com [email protected] Öffnungszeiten Das Restaurant „40 K“ hat nur in der Saison geöffnet, das Gourmetlokal öffnet täglich ab 19.30 Uhr. Speisen + Weine Gourmetküche hier, Bistrokost dort – im Hauptrestaurant muss man mit 70,00100,00 ¤ pro Person kalkulieren, im Bistro mit 40,00 ¤. Weine ab ca. 30,00 ¤. Der besondere tipp Der Trüffelmarkt von Carpentras, der berühmteste in der ganzen Region. tSCHErmS UrIGe form der GaStronomIe Othmar Raich ist überall. Nicht nur in der Küche seines Restaurants „Miil“, sondern auch im Service. Er berät, was die Weine angeht und sorgt dafür, dass eine Heusuppe mit Spanferkelpralinen in ebenso guter Qualität den Gast erreicht wie die hausge machten Tagliolini mit Lammragout und Tomaten. Was er in dem urigen, zu einem außergewöhnlichen Restaurant umgebauten Häuschen servieren lässt, ist nicht streng südtirolerisch geprägt, sondern kreativmedi terran beeinflusst. Unsere BrieCrèmebrû lée wurde mit Apfel, Sellerie und Apfelsorbet aufgefrischt, der pochierte Seesaibling kam mit Petersilie, einem GerstenGemüsesud und Meerrettich. Und der lauwarme Schoko kuchen gewann an Finesse dank MangoPas sionsfruchtSorbet und Mascarponeschaum. Gourmetrestaurant könnte man das nennen, wenn nicht die Atmosphäre so ungezwun gen wäre, wenn nicht die offenen Weine so günstig kalkuliert wären und nebenan die Gäste des Erlebnisanwesens Kränzelhof zur Besichtigung locken würden. Außer groß artigen Südtiroler Weinen stehen auch deut sche Rieslinge (wie der „Schlehdorn“ von Peter Jakob Kühn) oder LuxusWinzercham pagner von ÉglyOuriet zur Verfügung. rEStAurANt mIIL Im KrÄNZELHoF Gampenstraße 1, I-39010 Tscherms Tel. +39 0473 563733, www.miil.info, [email protected] Öffnungszeiten Mittags ab 12 und abends ab 18.30 Uhr. Sonntag und Montag sind Ruhetage. Speisen + Weine Mediterrane Küche mit Südtiroler Touch, Hauptgerichte ab 22,50 ¤, offene Weine ab 3,30 ¤ (0,1 Liter). Der besondere tipp Die Weine des eigenen Weinguts Kränzelhof, das unter der Leitung von Franz Graf von Pfeil steht und zu den Geheimtipps Südtirols gehört. I