Kotányi Gourmet Glaces

SQUEEZE ME
Kotányi Gourmet Glaces beeindrucken durch ihren außergewöhnlichen Geschmack, angenehmes Mundgefühl und cremige
Konsistenz. Alle Variationen sind ideal zum Dekorieren und zum
Verfeinern von pikanten und süßen Gerichten geeignet.
GLACE Classic
GLACE Waldbeere
GLACE Orange
ist der Klassiker und sehr vielseitig
einsetzbar. Salat, Gemüse, Fisch,
Geflügel, Fleisch, Käse, Obst und Eis
verleiht Glace Classic eine besondere
Note.
harmoniert insbesondere mit Dessertcremen,
Schokodesserts oder lauwarmem Schokoladekuchen mit Vanilleeis. Sie verfeinert kalte
Vorspeisen mit Rind oder Wild, Käsevariationen
sowie gratinierte Käsegerichte und ist auch
zum Abschmecken brauner Saucen geeignet.
passt wunderbar zu Wildgerichten
und Wildpasteten. Außerdem lässt
sich Glace Orange perfekt mit dunklem
Schokoladenmousse und Schokoladeneis kombinieren.
AR T.-NR .F ÜL L MENGE MHD
225901
226001
500 ml
250 ml
36 M
36 M
AR T.-NR .F ÜL L MENGE MHD
AR T.-NR .F ÜL L MENGE MHD
226101
226201
250 ml
36 M
250 ml
36 M
REZEPTE: Meinrad Neunkirchner | REZEPTFOTOS: Thomas Apolt
ZANDERSCHNITTE IN BALSAMICOGLACE MIT GEMÜSENUDELN
ORANGEN IN BALSAMICO-GLACE
MIT KROKANTEIS UND MINZE
Zutaten für 4 Portionen
4Zanderfilets
Kotányi Salz
etwas Zitronensaft
3 EL
Kotányi Olivenöl
2 EL
Kotányi Glace Classic
125 ml
Gemüsefond
Für die Nudeln
250 g
breite Bandnudeln
1
Karotte
1
gelbe Rübe, klein geschnitten
2 Stangen Jungzwiebel
2
Zwergmelanzani in Spalten geschnitten
1 EL
Butter
1 EL
Kotányi Olivenöl
Kotányi Salz
frische Kräuter zum Garnieren
Zutaten für 4 Portionen
4
kernlose Orangen
3 EL
Kotányi Glace Classic oder Kotányi Glace Orange
2 cl
Orangenlikör (Grand Manier)
125 ml
frisch gepresster Orangensaft
1 Bund frische Minze, gezupft
4 Kugeln
Vanilleeis gerollt in
2 EL
Kotányi Haselnusskrokant
einige rote Beeren zum Garnieren
Zubereitung
Von zwei Orangen die äußerste Schale (ohne Weiß!) abschälen und in
dünne Streifen schneiden (Zeste). Alle Orangen schälen und filetieren.
In einer beschichteten Pfanne Orangenfilets mit Glace, Orangenlikör und
Orangensaft erhitzen und kurz einregulieren.
Die Orangenfilets anrichten, mit den Zesten betreuen und mit roten
Beeren und Minze garnieren. Das Krokanteis dazu servieren.
Tipp: die Orangen mit einigen Mandelstreuseln bestreuen
Zubereitung
Zanderfilets salzen und mit Zitronensaft beträufeln. In einer beschichteten
Pfanne auf der Hautseite kurz anbraten. Glace dazu geben und kurz
glasieren. Mit Gemüsefond untergießen und 1–2 Minuten schmoren.
Nudeln in Salzwasser ‚al dente‘ kochen. Gemüse in Butter und Olivenöl
kurz dünsten. Die Nudeln beifügen, durchschwenken und salzen. Zander
anrichten, mit dem Glacefond übergießen und die Gemüsenudeln dazu
servieren. Mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp: eventuell den Zander mit etwas geschrotetem Chili bestreuen
Weitere Rezepte und Infos
zu unseren neuen Kotányi
Gourmet Glaces finden Sie
unter kotanyigourmet.com
Kotányi GmbH
Johann Galler Straße 11
A-2120 Wolkersdorf
T +43 (0) 2245 | 53 00-0
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www.kotanyigourmet.com
33122
FOTOS: Stefan Hobel
KOTÁNYI GOURMET GLACE – INSPIRATION FÜR IHRE TELLERDEKORATIONEN