Warenkunde: Faszination Tabak

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tabakprofi
Warenkunde: Faszination Tabak
Edeka Südwest
Eine der wichtigsten
Produktgruppen im LEH
In den ersten Ausgaben des FNG
Tabakprofis haben wir viel über Tabakanbau, Tabaksorten, Feinschnitt
und die faszinierende Cigarettenproduktion berichtet. Doch wie kommen
die Tabakwaren an die Konsumenten,
was ist bei dieser wichtigen, sehr umsatz- und ertragsstarken Warengruppe zu beachten? Der FNG Tabakprofi
beleuchtet in dieser Ausgabe das Thema: Tabakwaren im Lebensmitteleinzelhandel.
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Kleine Fläche – großer Ertrag:
Kassenzone
Die Kassenzone gehört zu den
wichtigsten Bereichen im Lebensmittelhandel. Sie zeichnet sich durch hohen Umsatz pro Quadratmeter aus und
ist der Bereich im Lebensmittelhandel,
der am Ende eines Einkaufes noch Impulskäufe auslöst. Die Schattenseiten
sind das hohe Diebstahlrisiko und die
Einhaltung des Jugendschutzes, der
durch die Mitarbeiter in der Kassenzone gewährleistet werden muss. Aber:
Jeder Kunde muss durch die Kassenzone. Sie ist der letzte Eindruck, den der
Kunde aus dem Geschäft mitnimmt.
Tabakwaren als attraktiver Umsatz- und Ertragsbringer
Die Kategorie Tabakwaren ist ein
bedeutender Umsatz – und Ertragsbringer. Tabakwaren gehören mit circa
8 Prozent Umsatzanteil zu den wichtigsten Säulen im Lebensmittelhandel! fng-magazin: Der Markenmonitor
Der fng tabakprofi: Seite für Seite
für den Lebensmittelhandel
das Verkaufswissen rund um den Tabak
Die Kategorie Tabakwaren weist
den mit Abstand höchsten Nettoerlös
in der Kassenzone auf. Ein maßgeblicher Erfolgsfaktor ist ihre hohe Flächenproduktivität. In der Kassenzone
werden sage und schreibe über 60
Prozent des Nettoertrages mit Tabakwaren erzielt.
Pflegeleichtes Sortiment
Tabakwaren bringen Umsatz und
das bei einem sehr geringen Handlingsaufwand. Denn durch den auf
der Steuerbanderole gesetzlich vorgeschriebenen Verkaufspreis gibt es keine Sonderpreisaktionen wie in vielen
Kategorietrends Deutschland
Food-Warenklassen-Umsatzentwicklung 2009 in Mio. Euro
im Lebensmittelhandel* und in Drogeriemärkten
Total
%-Veränderung
zum Vorjahr
0,8
93.971,0
Süßwaren
Sonstiges
Alkoholfreie Getränke
Weiße Linie
Tabakwaren
Trockenfertigprodukte
Gelbe Linie
Tiefkühlkost
Nassfertigprodukte
Feinkost
Wein und Sekt
Heissgetränke
Biere inkl. Bier-Mix
Spirituosen
Fette und Öle
Brotaufstrich
Speiseeis
11.165,7
9.698,2
8.505,7
-1,7
7.602,4
-9,6
7.464,8
-0,7
6.553,6
6.502,2
-0,8
5.228,1
4.946,3
4.693,2
4.321,8
4.131,2
4.000,0
3.857,4
-3,0
2.922,4
1.240,4
1.137,8
4,5
1,2
1,2
7,9
4,8
1,1
3,0
3,5
4,5
0,2
nielsen
*LEH=100 m² inkl. Aldi, Lidl, Norma
Fachwissen
lohnt sich
2,0
3,8
Das Tabakprofi Quiz
Wissen Sie es? Warum ist die Kassenzone ein attraktives
Nadelöhr? Ihre Lösung bitte an [email protected]
senden. Es gibt wieder 3 IPod's zu gewinnen. Einsendeschluss
ist der 29. April 2011. Nur für Mitarbeiter im LEH.
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tabakprofi
anderen Warengruppen. Außerdem
benötigen Tabakwaren weder eine
Kühlung, noch gibt es ein Mindesthaltbarkeitsdatum, das überprüft werden muss.
Die Kategorie Tabakwaren leistet
einen entscheidenden Beitrag zum Erfolg eines Unternehmens und zeichnet
sich durch folgende Kriterien aus:
1.
Top 5-Warengruppen im LEH
2.
Enorme Flächenproduktion
3.
Höchster Umsatz und Nettoertrag in
der Kassenzone
4.
Geringe Handlingskosten
5.
Feste Preisstellung
6.
Sehr hohe Markentreue
7.
Impulsstark
Die Kassenzone und hier vor allem
Tabakwaren bieten zwar ein großes
Umsatzpotenzial, doch gleichzeitig
auch einige Herausforderungen, die
es zu bewältigen gilt.
Out-of-stock (Vorratslücken)
Auch wenn das Handling von Tabakwaren grundsätzlich einfach ist,
müssen sie dennoch nachgefüllt werden. Doch Out-of-Stock, das heißt
Vorratslücken, sind nicht selten. Dabei
sind Raucher sehr markentreu – bei
Cigaretten liegt die Markentreue bei
ganzen 72 Prozent. Vorratslücken bedeuten deshalb vor allem eines: Kurzfristige Umsatzverluste und langfristig
das Risiko, Kunden zu verlieren. Aus
Sicht des Konsumenten ist es immer
die Schuld des Geschäftes, wenn sein
Produkt nicht verfügbar ist. Out-ofStock ist darauf zurückzuführen, dass
fehlende Ware nicht rechtzeitig nachgefüllt wird oder die Bevorratung im
Lager zu gering ist. Ein Lucky Strikeoder Pall Mall-Raucher wechselt aber
auf Dauer eher das Geschäft als „seine“ Marke. Und das kann bedeuten,
einen wichtigen Stammkunden zu verlieren. Ein Rechenbeispiel: Geht man
davon aus, dass die meisten Konsumenten Packungsraucher sind, beläuft
08
Wer Out-of-Stock Situationen erst
gar nicht aufkommen lässt, sichert sich
Stammkunden und damit das große
Umsatzpotenzial von Tabakwaren.
Nicht zu vergessen bleibt, dass eine
hohe Warenverfügbarkeit einer der
wesentlichen Gründe für Kundenzufriedenheit ist!
Jugendschutz: Rauchen nur ab 18!
Herausforderung Kassenzone
50
sich ihr Bedarf auf beispielsweise 365
Packungen Lucky Strike im Jahr. Angenommen, der Händler verliert seinen
Kunden und damit den Verkauf von
365 Packungen im Jahr, beträgt der
Verlust bei einer Preislage von 4,60
Euro pro Packung immerhin 1.679,00
Euro jährlich. Eventuelle weitere Impulskäufe in der Kassenzone nicht eingerechnet.
Die Einhaltung des Jugendschutzes
bei Sortimenten wie Tabakwaren und
alkoholischen Getränken gehört zu
den zentralen Aufgaben der Mitarbeiter an der Kasse. Dabei kann der
technische Fortschritt helfen, denn
Kassensysteme können so programmiert werden, dass beim Scannen der
Tabakwaren das Wort „Jugendschutz“
auf dem Display erscheint. Diese Funktion ist aber lediglich eine Erinnerung,
das Alter des Kunden zu beachten. Im
Zweifelsfall hilft nur eines: die Ausweiskontrolle! Wer seinen Ausweis
oder Reisepass vergessen hat, kann
auch seinen Führerschein zeigen.
Doch hier ist Vorsicht geboten, in
manchen Bundesländern gibt es den
Führerschein schon ab 17 Jahren!
Übersichtlichkeit und Struktur
im Cigarettenträger
Die Kassenzone bietet viel Umsatzpotenzial auf kleiner Fläche. Das heißt:
Viele Tabakwaren müssen hier auf
kleinstem Raum untergebracht werden. Trotzdem soll die Präsentation
von Cigaretten und Tabak so gestaltet
sein, dass sie einerseits zum Spontanund Impulskauf anregt, andererseits
der Raucher seine Stammmarke ohne
langes Suchen findet.
Hier haben sich die unten aufgeführten Platzierungsempfehlungen von
British American Tobacco Germany bewährt:
Platzierungsempfehlungen
Bestimmen Sie einen „Tabakbeauftragten“, der für das Tabaksortiment verantwortlich ist. (Vergessen Sie nicht die Urlaubsvertretung Ihres „Tabakbeauftragten“).
Lassen Sie alle Tabakwaren jeden Morgen komplett auffüllen.
Sorgen Sie für ausreichende Bevorratung aller Cigaretten- und
Tabakmarken im Lager.
Überprüfen Sie insbesondere zum Wochenende und vor Feiertagen die ausreichende Bevorratung von Tabakwaren.
14.03.11 09:57
Platzieren Sie die Cigarettenmarken immer am selben Platz im
Cigarettenträger.
Platzieren Sie Markenfamilien immer zusammenstehend.
Platzieren Sie Cigaretten der Premiumpreislage wie Dunhill
oder Vogue in Augenhöhe.
Stellen Sie Innovationen, wie z.B. die zusatzstofffreie Lucky
Strike Straight für den Konsumenten gut sichtbar heraus.
Achten Sie nicht nur auf die Cigaretten im Cigarettenträger,
sondern auch auf die Tabakprodukte in der Zweitplatzierung.
Vergessen Sie nicht die Komplementärprodukte (Hülsen, Papier) für die Tabakprodukte.
Zeigen Sie Ihre Tabakkompetenz durch ein breites Sortimentsangebot, denn gerade Tabakspezialitäten können zu Gelegenheitskäufer zu treuen Stammkunden machen.
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TABAKPROFI fng
4 2011 MAGAZIN 1 2011
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BU
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Renaissance des Genießens
Zigarren und Zigarillos
Kultiviertes Genießen und moderner
Lifestyle gehören zusammen. Edle Zigarren und feine Zigarillos symbolisieren
Stil und Lebensart. Sie runden ein gutes
Essen ab oder adeln ein Kaffeegetränk
aus Bohnen erlesener Provenienzen. Zigarrenraucher befinden sich in bester
Gesellschaft. Sir Winston Churchill war
bekennender Raucher. Er schätze das
Zigarrenrauchen als Inspiration. Katharina die Große, Zarin von Russland, liebte
feine Zigarren über alles, und Marlene
Dietrich rauchte sie ständig.
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Rauchen hat eine gute Tradition
Bevor Kolumbus die Zigarre für
die Europäer entdeckte, wussten die
Azteken und Mayas sie zu schätzen.
Von ihnen stammt der Begriff „ciquar“,
„etwas Brennbares, das gut schmeckt
und riecht“. Botschafter des Tabaks in
Europa waren die Spanier. Die erste
europäische Zigarrenfabrik wurde in
Sevilla unter dem Namen „La Corona“
gegründet. Dort wurde mit Heinrich
Schlottmann erstmals ein Deutscher
im Zigarrenmacher-Handwerk ausgebildet. Er war es auch, der in Hamburg
1788 eine Zigarrenfabrik gründete.
tet. Das geschieht vier- bis siebenmal
während der vier- bis achtmonatigen
Fermentationsdauer. Diese natürliche
Methode bei den Zigarrentabaken ermöglicht im Gegensatz zur künstlichen
Fermentatition einen vergleichsweise
großen Abbau unerwünschter Stoffe.
Das sehr aufwendige Verfahren für die
luftgetrockneten Tabake ist der Qualität besonders dienlich. Die fermentierten, sortierten und klassifizierten
Tabake für die Zigarrenherstellung
werden nahezu alle in Ballen gepreßt.
Als Hülle dienen Leinen, Jute oder
geflochtene Matten aus geschältem
Bambus.
Anbau, Ernte und Trocknung
Tabaksorten aus aller Welt
Tabake werden heute weltweit
angebaut und nach ihrer Herkunft bezeichnet. Geerntet wird blattweise je
nach Reifegrad. Es beginnt mit den untersten Blätter, Gumpen genannt, dann
folgen Sandblatt, Hauptgut und Obergut. Zum Trocknen werden die Blätter
aufgefädelt und in Trockenschuppen
aufgehängt. Durch das Trocknen wird
eine zusätzliche Steigerung der Qualität
erzielt, die sich in Farbe, Geschmack
und Elastizität des Blattes zeigt.
Ob Tabak mild oder voll schmeckt,
hängt von Anbaugebiet, Boden, gentechnischer Beschaffenheit und Klima ab.
Da Tabak weltweit wächst, bestimmen
die Regionen Geschmacksrichtungen
und Güteklassen der Tabaksorten.
Natürliche Fermentation
steigert die Qualität
Beim Fermentieren entstehen die
charakteristischen Düfte, Würze und
Aromen, der Nikotingehalt sinkt, und
die Farbe der Blätter gleicht sich harmonisch an. Die vorgetrockneten Tabakblätter werden in Stapeln zusammengesetzt, die sich im Innern erwärmen.
Ist eine Temperatur von 40 bis 60 Grad
Celsius erreicht, werden sie auseinander
genommen und sofort neu geschich-
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das Verkaufswissen rund um den Tabak
Brasil überzeugt durch Aroma
Als markantester Tabak aus Südamerika gilt der brasilianische. Er gedeiht überwiegend im nordöstlichen
Bundesstaat Bahia im Gebiet um die
Hauptstadt Salvador de Bahia und ist
besonders aromatisch. Bahia-Tabak
ist der beste aus Brasilien, er ist ausschlaggebend für den aromatischen
Charakter einer Zigarre. Die Blattfarbe reicht von rot bis dunkelbraun. Er
brennt gleichmäßig, hinterlässt weiße
Asche und ist würzig im Geschmack.
Brasil-Tabake zählen zu den vielseitigsten Tabaksorten, denn sie harmonieren gut mit anderen Zigarrentabaken.
„Brasil“ hat sich als Gattungsbegriff für
dunkle Zigarren durchgesetzt.
Mild und leicht aus Deutschland
Deutscher Tabak muss den qualitativen Vergleich mit tropischen Provenienzen nicht scheuen. Geringer Nikotingehalt, milder Geschmack und leichtes
spezifisches Gewicht zeichnen ihn aus.
Angebaut wird er in Süddeutschland
und dient als Einlage für Zigarren.
Havanna-Tabak ist eine Klasse
für sich
Weltweit berühmt ist der Havanna.
Das tropisch-schwüle Klima begünstigt den Wuchs der hocharomatischen,
nikotinreichen Blätter. Den höchsten
Genuss bereitet er in der Mischung mit
Sumatra oder Brasil.
Helle Kostbarkeit aus Sumatra
Ebenso wie Brasil zum Gattungsbegriff für dunkle Zigarren wurde, steht
Sumatra für die hellen. Das SumatraSandblatt gilt wegen seiner hervorragenden Qualität als kostbarstes und
teuerstes Deckblatt der Welt.
Java-Tabak würzt das Innenleben
Java-Tabake eignen sich zur Zigarreneinlage, als Umblatt und Deckblatt.
Zwei Sorten sind besonders bekannt:
Vorstenlanden, Fürstenlande, mit seinem
leicht rußigen Geschmack und Besuki.
Java-Tabak reicht in der Farbe von graubraunen bis dunkelbraunen Tönungen.
Die Mischung macht´s
Zigarren und Zigarillos bestehen
nicht nur aus einer Tabaksorte allein,
sondern aus einer fein abgestimmten
Komposition: aus dem Einlage-Tabak,
09
tabakprofi
Deckblattes in den Wickel erfolgten
früher ausschließlich per Hand. Heute
geschieht das maschinell.
Bei einer Minutenleistung werden
bis zu 200 Stück gefertigt. In Handarbeit werden pro Stunde etwa 30 hochwertige Zigarren gerollt. Im Vergleich
dazu die Zigarettenproduktion: 20.000
Stück in der Minute…
dem Umblatt-Tabak und dem Deckblatt-Tabak.
Einlage bestimmt das Aroma
Die Einlage wird aus unterschiedlichen Sorten zusammengestellt. Die
Tabake werden entrippt und gerissen.
Die Füllung soll leicht und gleichmäßig
bei niedriger Temperatur brennen um
das Aroma zu entfalten.
Umblatt formt den Wickel
Die Tabakmischung der Einlage
wird durch das Umblatt zusammengehalten, das besonders elastisch und
kräftig sein muss. Umblatt und Einlage
zusammen werden als Wickel bezeichnet, so dass eine Zigarre aus Wickel
und Deckblatt besteht.
Deckblatt bestimmt Geschmack
und Aroma
Das perfekte Deckblatt, die äußere
Umhüllung von Einlage und Umblatt,
ist ein wichtiger Geschmacks- und Aromaträger für Zigarren und Zigarillos. Es
beeinflusst nicht nur den Geschmack,
sondern auch das Aussehen und die
Glimmfähigkeit.
Zigarren haben Formate
Seit 1998 gibt es mit Independence
eine Zigarre für lässige Genießer, denen
der Spaß am Leben über alles geht. Sie
kombiniert einen außergewöhnlichen
Auftritt in einer coolen Metalltube mit
einer dicken Zigarre aus wertvollen Tabaken.
Tipps für Verkauf
und Lagerung
Zigarren und Zigarillos werden im
Lebensmittelhandel zusammen mit anderen Tabakwaren an der Kasse oder
in größeren Märkten im Shop-in-Shop
platziert. Insgesamt gibt es rund 780
Produkte. Schnelldreher der wichtigsten Hersteller werden im Block angeboten.
Am besten bekommt ihnen ein
gleichmäßiges, gleichbleibendes Klima bei einer Temperatur von 15 bis
20 Grad Celsius und einer relativen
Luftfeuchtigkeit zwischen 60 und 80
Prozent. Unter sachgemäßen Bedingungen sind sie über mehrere Jahre
lagerfähig.
Traditionen
und Trendmarken
Größter deutscher Zigarren- und
zweitgrößter Zigarillo-Hersteller ist
das Haus ARNOLD ANDRÉ, gegründet
1817, mit heutigem Sitz in der Zigarrenstadt Bünde in Westfalen.
Handelsgold ist nicht nur eine der
bekanntesten Zigarillo- und Zigarrenmarken in Deutschland, sondern steht
als Ikone der deutschen Wirtschaftswunderjahre auch für Tradition. Die
Marke Handelsgold bietet eine große
Tropenschatz 824 Brasil ist mildwürzig und Deutschlands meistverkaufte Zigarre. Die exotische Komposition aus feinen und würzigen Tabaken
verleiht Tropenschatz den unverwechselbaren Geschmack.
1972 wurden die ersten Clubmaster Sumatra und Brasil Zigarillos in
Deutschland eingeführt. Diese beiden
Produkte sind noch heute marktführend im Segment der nicht aromatisierten Zigarillos.
Der Erfolg von Clubmaster ist der
feine Geschmack der verarbeiteten
Tabake aus Sumatra bzw. Brasilien.
Im Laufe der Jahre hat sich das Sor-
Der Oberbegriff Zigarre steht für die
Kopfzigarre, die klassische Form, das Zigarillo und den Stumpen. Bei der Kopfzigarre ist der „Kopf“, das Ende, das in
den Mund genommen wird, geschlossen. Das „Fußende“, auch Brandende, ist
je nach Format als Spitz-, Doppelkopf-,
Keulen- oder Ei-Format gestaltet. Ein Zigarillo ist kleiner und schlanker. Wenn
über das Kopfende ist ein Mundstück
gestülpt wird, ist es ein Tip- oder Mundstück-Zigarillo. Der Stumpen ist eine traditionell hergestellte Zigarre ohne Kopf.
Maschinengerollt oder
handgemacht
Das Zusammenfügen von Einlage und Umblatt sowie das Rollen des
10
Auswahl an unterschiedlichen Zigarren und Zigarillos. Sie reicht von der
klassischen 100 K, dem Königsformat,
bis zum Verkaufsschlager Sweets mit
aromatisierten Zigarillos in der 5er
Packung.
timent stetig erweitert: Besonders
genussvolle Momente bieten die
kleinformatigen Clubmaster Mini Cigarillos mit und ohne Filter und auch
die aromatisierten Clubmaster Vanilla
Cigarillos.
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TABAKPROFI 4 2011
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