nachhaltiger weinbau - Hochschule Heilbronn

26. Oktober 2011
NACHHALTIGER WEINBAU
(DINE E.V.)
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 2
Workshop 3 Nachhaltiger Weinbau
Referenten:
Prof. Dr. Armin R. Gemmrich, Vorstand DINE e.V.
Bastian Klohr, wissenschaftlicher Mitarbeiter Sektion Wein DINE e.V.
Jens Zimmerle, Weingut Zimmerle
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 3
Wine industry
Karscht
(Karst)
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 4
Weinbau hat Tradition
Kalebstraube
Josua und Kaleb
bringen eine Traube
aus dem gelobten
Land Kanaan.
Um 1250 v.Chr.
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 5
Weinbau weltweit
Globaler Weinmarkt
•Situation heute
•Entwicklungen
•3 Thesen
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 6
Globaler Weinmarkt in Mio hl
Weinproduktion Weinkonsum
∆ Rest
2006
283
244
39
2007
266
247
19
2008
267
243
24
2009
262
242
20
06-09
270
244
26
2 600 000 000 Liter Überschuss jährlich
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 7
World wine exports in Million hl
1000 hl
95
85
75
65
55
45
35
22 000
20 000
18 000
16 000
14 000
12 000
10 000
8 000
6 000
4 000
2 000
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
ITALY
SPAIN
FRANCE
AUSTRALIA
CHILE
Seite 8
Weinpreise fallen
4,2 €/ hl
2,8 €/ hl
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 9
global warming is really happening
The Economist Oct 22nd 2011
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 10
Ressourcenknappheit
Peak oil
http://de.wikipedia.org/wiki/F%C3%B6rdermaximum
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 11
Realität heute
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 12
Unsere Aufgabe
Nachhaltiger Weinbau als Chance
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 13
Der nachhaltige Weinbau
1. Nachhaltigkeit in aller Munde
2. Was hält der Konsument von Nachhaltigkeit?
3. Wann wirtschaftet ein Betrieb nachhaltig?
4. Wie lässt sich Nachhaltigkeit bewerten?
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 14
Schlagzeilen 1
 SUSTAINABILITY Goes to Market
Two industry groups recently published lists of vineyards and
wineries that adhere to sustainable practices.
 SUSTAINABILITY Standards for British Columbia?
 Parducci a family-owned winery in Northern California named first
carbon neutral winery in U.S.
 Fetzer Vineyards Converts To Lightweight Glass
 Fetzer Vineyards Commits to 100% Organic Grapes by 2010
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 15
Schlagzeilen 2
 Green has become the fashion in the vineyards
 Beaujolais Nouveau bottled its entire 2008 harvest
in plastic bottles.
 A quiet revolution: Australian wine goes biodynamic
 rise in the number of biodynamic and organic wineries
internationally
 Environmental Viticulture in Champagne
 More Than 3,000 Acres Certified Under the Sustainability in
Practice (SIP) Program in California
http://www.thegreenwineguide.com
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 16
Nachhaltiger Weinbau ist mehr
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 17
Nachhaltigkeit
Ökologische
Nachhaltigkeit
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Ökonomische
Nachhaltigkeit
Soziale
Nachhaltigkeit
Seite 18
Nachhaltige Entwicklung bedeutet …
Einen Beitrag für die gegenwärtige und zukünftige
Generationen leisten!
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 19
Rio-Konferenz 1992
178 Teilnehmerstaaten
Leitbild des kommenden Jahrhunderts
sustainable development
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 20
Nachhaltig ist …
Nachhaltig ist das, was standhält,
was tragfähig ist und auf Dauer
angelegt ist;
was gegen ökologischen,
ökonomischen und sozialen
Zusammenbruch gefeit ist.
Ulrich Grober: Die Entdeckung der Nachhaltigkeit
Kulturgeschichte eines Begriffs. 2010
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 21
Nachhaltige Weinwirtschaft
"Eine nachhaltige Landwirtschaft
(Weinwirtschaft)
ist ökologisch tragfähig,
ökonomisch existenzfähig,
sozial verantwortlich,
ressourcenschonend und dient
als Basis für zukünftige Generationen."
[nach: P. Allen u.a.]
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 22
Der nachhaltige Weinbau
1. Nachhaltigkeit in aller Munde
2. Was hält der Konsument von Nachhaltigkeit?
3. Wann wirtschaftet ein Betrieb nachhaltig?
4. Wie lässt sich Nachhaltigkeit bewerten?
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 23
Nachhaltigkeit in der öffentlichen Wahrnehmung
in Bezug auf Lebensmittel Deutschland 2010
DLG-Studie 2010 Nachhaltigkeit Vom Leitbild zur Erfolgsstrategie
FairTrade
Regional
Nachhaltig
Bio
Öko
1980
1990
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
2000
2010
Seite 24
Einstellungen zu Nachhaltigkeit und Einkaufen
Inwieweit stimmen Sie den folgenden Aussagen zu?
Stimme voll und ganz zu/ stimme zu; Angaben in %; N=501
Total
49,6
Ich kaufe bevorzugt Produkte mit ÖkoSiegel.
60,1
In meinem Freundeskreis unterhalten
wir uns oft über das Thema…
79,7
Es gibt so viele Öko-Siegel, dass ich
gar nicht weiß, welchem man…
60+
91,7
Wir müssen darauf achten, dass keine
sozialen Spannungen entstehen.
Wir müssen bei unserem Handeln
immer an die folgenden…
45-59 Jahre
93,3
Wir dürfen mit unserer Lebensweise
die Natur nur soweit nutzen, wie sie…
95,7
Wir sollten wirtschaftlich nicht über
unsere Verhältnisse leben.
96,2
0
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
20
40
60
80
100
30-44 Jahre
16-29 Jahre
120
25
Konsumexperten:
Geiz-ist-geil-Haltung ist Auslaufmodell
 Fast 44 Prozent der Befragten gaben an,
dass sie aktuell mehr Geld für fair gehandelte
oder klimafreundlich hergestellte Waren
ausgeben als noch 2009.
 „Ethische Prinzipien“, heißt es in der Studie,
„haben sich in den Köpfen etabliert“.
19.10.2011 http://www.nachhaltigkeitsrat.de/index.php?id=6656
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 26
Quelle: Zukunftsletter, M.HORX 2005
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 27
Die LOHAS
 Die LOHAS sind die Powershopper von morgen
„Lifestyles of Health and Sustainability“
denken zukunftsorientiert, sie sind pragmatisch, definieren ihren Konsum
nicht über Verzicht, sondern möchten Genuss und Gesundheit,
Vergnügen und Verantwortung in Einklang bringen.
Quelle: Zukunftsletter 2011
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 28
Megatrend Nachhaltigkeit
Nachhaltigkeit in den Augen der Verbraucher
Sechs Schlüsselwerte:
 Gesundheit
 Lokal/regional
 Gesellschaftliche Verantwortung
 Verantwortung gegenüber der Umwelt
 Einfaches Leben
 Kontrolle
Quelle: The Hartman Report on Sustainability: Understanding the Consumer Perspective 2008
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 29
Der nachhaltige Weinbau
1. Nachhaltigkeit in aller Munde
2. Was hält der Konsument von Nachhaltigkeit?
3. Wann wirtschaftet ein Betrieb nachhaltig?
4. Wie lässt sich Nachhaltigkeit bewerten?
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 30
Nachhaltig erzeugte Produkte sind …
California Sustainable Winegrowing Alliance
nicht nur biologisch erzeugt,
These 3
sondern auch gesund, hochwertig,
zu sozialen Standards und zu fairen
Arbeitsbedingungen erzeugt,
natürlich umweltverträglich,
sowie auf der Basis eines langfristigen,
nicht am schnellen Profit ausgerichteten
ökonomischen Geschäftsmodell produziert.
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 31
Indikatoren für einen nachhaltigen Weinbau
 Traubenqualität
 Bodenqualität
 Umweltschutz
 Energieeffizienz
 Ökonomischer Ertrag
 Soziale Verantwortung
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 32
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 33
Carbon footprint
Carbon footprint
Menge an Treibhausgasemissionen (THG)
 verursacht durch ein Produkt,
 eine Aktivität oder
 ein Unternehmen.
CO2-Fußabdruck legt die Grundlage für
Emissionsreduzierung.
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 34
Der nachhaltige Weinbau
1. Nachhaltigkeit in aller Munde
2. Was hält der Konsument von Nachhaltigkeit?
3. Wann wirtschaftet ein Betrieb nachhaltig?
4. Wie lässt sich Nachhaltigkeit bewerten?
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 35
Wie lässt sich Nachhaltigkeit bewerten?
?
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 36
Global Reporting Initiative (GRI)
The Global Reporting Initiative (GRI) is a
network-based organization that produces a
comprehensive sustainability reporting
framework that is widely used around the
world.
The cornerstone of the Framework is the
Sustainability Reporting Guidelines. The
third version of the Guidelines – known as
the G3 Guidelines - was published in 2006,
and is a free public good.
http://www.globalreporting.org
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 37
Global Reporting Initiative (GRI)
Indikatorenbereiche
Anzahl der Indikatoren
Σ 120
Strategie und Analyse
2
Unternehmensprofil
10
Ökonomische Leistung
9
Governance,
Verpflichtungen und
Engagement
17
Produktverantwortung
9
Arbeitspraktiken &
Beschäftigung
14
Menschenrechte
9
Gesellschaftlich-soziale
Leistung
8
Ökologische Leistung
30
Berichtsparameter
13
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 38
Deutsches Institut für Nachhaltige Entwicklung
an der Hochschule Heilbronn e.V.
Wein
Nachhaltige
Weinwirtschaft
von der Traube bis
zum Kunden
Logistik
Gesamte Kette
der Distribution
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Bildung
Tourismus
Nachhaltige Bildung
Nachhaltiger
Tourismus
Weintourismus
Seite 39
Wein aus zertifizierter nachhaltiger Produktion
Label für die Weinwirtschaft
Von der Traube bis zum Kunden
registriert
und zertifiziert
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 40
FairChoice® das Nachhaltigkeitssiegel
zeichnet Produkte aus, die
unter geprüft nachhaltigen
Bedingungen
produziert und vermarktet werden
Mit dem Kauf einer Flasche FairChoice®
zertifizierten Weins unterstützen Sie
den regionalen Weinbau und fördern
verantwortungsvollen Genuss für eine
zukunftsfähige Weinwirtschaft.
Mehr unter www.fairchoice.info
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 41
Nachhaltigkeit als Innovationsmotor
für eine lebenswerte Zukunft.
Prinzipien
 umweltfreundlich und
 sozial gerecht und
 ökonomisch ertragreich
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Es bedeutet
gutes Leben und
erfolgreiches
Wirtschaften
zugleich - sozial
gerecht und
dauerhaft möglich.
Seite 42
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 43
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit
gemmrich-hs-heilbronn.de
Nachhaltiger Weinbau © Prof. Gemmrich 2011
Seite 44